VITAMINAS E MINERAIS

61
ADITIVOS & INGREDIENTES
 VITAMINAS E MINERAIS
VITAMINA E:
DADOS EMERGENTES
POSSIBILITAM
NOVAS APLICAES
A vitamina E um nutriente essencial;
um antioxidante poderoso e tem
sido reconhecida como fundamental
para manter a integridade da mem-
brana celular. A vitamina E cada vez
mais mencionada por sua relao com
a proteo dos cidos graxos essenciais
contra a peroxidao lipdica, funo 30 mol/L e superior para obter efeitos
cognitiva, reduo do risco de doena de
Alzheimer e reduo das consequncias
ADITIVOS & INGREDIENTES
negativas para a sade, causadas pela
doena heptica gordurosa.
No entanto, a ingesto de vitamina E
geralmente baixa em todas as regies
do mundo, com a maioria da populao
consumindo -tocoferol e vitamina E
em nveis abaixo dos 15 mg/dia reco-
mendados para homens e mulheres nos
EUA[1] e outros pases ocidentais, como
62
a Alemanha, Reino Unido e Holanda[2].
necessrio um nvel srico mnimo
de 12 mol/L de -tocoferol para evitar
deficincias no corpo humano[3]. Alm rios que consomem e no consomem
disso, os resultados de diversos estudos suplementos, uma proporo maior de
observacionais prospectivos[2] sugerem adultos mais jovens apresentavam con-
uma concentrao de tocoferol srico de centraes de -tocoferol abaixo do ide-
al. Consequentemente, apesar da baixa
benficos na sade humana na rea de incidncia de deficincia de vitamina
doenas cardiovasculares, alguns tipos E evidente, muitos adultos americanos
de cncer e na mortalidade[4-6]. apresentam nveis de -tocoferol abaixo
Alm disso, dados da National Health do ideal, mesmo suplementando a sua
and Nutrition Examination Survey dieta. Assim, o objetivo deste relatrio
(NHANES) de 2003-2006 mostram con- destacar as ltimas pesquisas sobre
centraes mdias de -tocoferol abaixo a vitamina E populaes vulnerveis,
da concentrao ideal para a populao conforme apresentado no 3 Congresso
total e indivduos que no consomem Mundial de Nutrio em Sade Pblica
suplementos. Alm das diferenas na em Las Palmas de Gran Canaria, em
concentrao de -tocoferol entre usu- novembro de 2014.

DOENA HEPTICA
GORDUROSA
A doena heptica gordurosa um
problema crescente em todo o mundo.
Ela abrange um amplo espectro de
leses hepticas, que se desenvolve em
trs fases de acordo com trs hipteses;
cada etapa, resultando em esteatose,
esteato-hepatite no alcolica (EHNA)
e fibrose, respectivamente. A doena
heptica gordurosa geralmente classi-
ficada como doena heptica gordurosa
alcolica (DHGA) e doena heptica
gordurosa no alcolica (DHGNA). A
primeira est associada ao consumo
excessivo de lcool, enquanto que a
segunda est associada a patologias
metablicas como diabetes mellitus
tipo 2, resistncia insulina, obesidade
e hipertrigliceridemia. A prevalncia
da DHGNA na populao em geral
estimada em cerca de 20% a 30%, e vem
sendo reportada com atingindo nveis
de at aproximadamente 70% a 80% em
pessoas obesas. Cerca de 15% a 20% dos
casos de esteato-hepatite no alcolica
desenvolvem cirrose, o que leva a um au-
mento do risco de morte cardiovascular,
morte do fgado e cnceres. Atualmen-
te, no existe nenhum medicamento
aprovado para o tratamento da doena
heptica gordurosa e as con-
dies graves s podem
ser tratadas por meio
de um transplante de
fgado.
Diversos estudos randomizados
controlados em seres humanos levam a
crer que intervenes dietticas no so-
mente so teis na gesto da DHGNA/ cognitivo na doena de Alzheimer leve a
EHNA, como tambm podem ser usadas
para trata-las[7-9]. Trs associaes de
gastroenterologia e hepatologia norte-
americanas recomendam que uma dose
de vitamina E de 800 UI/dia deve ser
considerada como uma farmacotera-
pia de primeira linha para adultos no
diabticos com EHNA, comprovada
por bipsia, para melhorar a histologia
heptica[7]. Alm disso, parece possvel tersen et al.[12] no relataram nenhum
identificar indivduos propensos a res-
ponder bem ao tratamento da EHNA
com vitamina E com base no seu perfil
metabolmico. Apesar de pesquisas adi-
cionais serem necessrias para avaliar
a segurana a longo prazo, resultados
clnicos e tratamentos combinados, os
resultados atuais fornecem uma orien-
tao promissora para o tratamento da
DHGNA/EHNA.
DOENA DE ALZHEIMER
A demncia vem se tornando uma
grande questo de sade pblica de-
vido ao envelhecimento da populao
mundial. Estima-se que 25% a 30%
dos idosos com mais de 85 anos tm
demncia. A quarta principal causa de
morte nos pases industrializados
a doena de Alzheimer. Vrios
ensaios clnicos foram realiza-
dos para investigar a relao
entre a vitamina E e a doena
de Alzheimer [10-11] e indiv-
duos com comprometimento
VITAMINAS E MINERAIS
cognitivo leve[12]. A vitamina E parece
ser particularmente benfica para retar-
dar a progresso do comprometimento
moderada; Sano et al.[11] relataram que o
consumo de 2.000 UI/dia de vitamina E
retardou a progresso da doena em cer-
ca de sete meses ao longo de um perodo
de dois anos nos pacientes (N=341),
enquanto Dysken et al.[10] relataram
uma progresso reduzida da doena em
cerca de seis meses ao longo de dois anos
nos pacientes (N=613). No entanto, Pe-
benefcio em retardar a progresso do
comprometimento cognitivo leve em
769 pacientes com doena de Alzheimer
que possa ser causado por uma dose
muito baixa de vitamina E.
Em todos os ensaios, a aplicao da
vitamina E foi segura na dose estudada
de 2.000mg por pessoa por dia. Novas
pesquisas esto em andamento atual-
mente para separar os efeitos benficos
da vitamina E para indivduos com doen-
a de Alzheimer e a segurana dos tra-
tamentos com vitamina E em pacientes
com distrbios neurolgicos. Estudos
futuros tambm devem se concentrar na
dosagem, comparando as formas sintti-
cas com as formas naturais de vitamina
E, e o uso de outros antioxidantes para
combater a doena de Alzheimer.
GESTAO E INFNCIA
fato que os primeiros 1000 dias da
vida da criana so considerados uma
importante janela de oportunidade,
na qual a desnutrio pode
ADITIVOS & INGREDIENTES
63
 VITAMINAS E MINERAIS
causar consequncias prejudiciais
posteriormente na qualidade de
vida, incluindo aumento do risco de
obesidade e doenas crnicas[13]. Por
isso, importante investigar o impacto
da desnutrio e intervir o mais cedo
possvel.
A relao entre a vitamina E e fer-
tilidade vem sendo investigada desde
a dcada de 1920; baixos nveis de
vitamina E tm sido relacionados com
a infertilidade masculina e feminina em
diversos estudos[14-15]. Um estudo de
caso-coorte recente em Bangladesh[16]
apontou que 72% de 1605 mulheres
grvidas no primeiro trimestre apre-
sentavam deficincia de vitamina E,
com nveis plasmticos de -tocoferol
<12mol/L. Os pesquisadores rela-
taram que os nveis plasmticos mais
baixos de -tocoferol foram associados
com um maior risco de aborto espont-
neo (OR ajustado=1,83, 95% CI: 1,04-
3,20) e identificaram interaes com
o ndice de massa corprea e nveis de
ferro das mes.
O nvel de vitamina E em pases de
renda baixa e as consequncias da de-
ficincia de vitamina E ainda no esto
bem caracterizados. Recentemente, um
grande estudo identificou que as crian-
as em idade escolar do Nepal sofrem
de deficincias de vitaminas, incluindo
a vitamina E[17]. Uma importante razo
para a falta de informaes sobre a si-
tuao nutricional em pases de baixa
renda a falta de recursos. Portanto,
necessrio desenvolver mtodos susten-
tveis para investigar a situao nutri-
cional, para os quais poucos recursos
so necessrios. Cole et al. (2013)[18]
identificaram sete protenas (sm-
bolos de genes: APOC3, APOB,
ADITIVOS & INGREDIENTES
64
PKM, FOX04, UNC5C, RGS8 e ITGA5)
que explicam 73% da variabilidade na
concentrao plasmtica de -tocoferol.
Eles sugerem que a anlise protemica
do plasma pode ser um novo mtodo
de baixo custo para avaliar os nveis de
vitamina E da populao e, no futuro,
ela tambm pode ser usada em pases
de baixa renda.
RESUMO E
PERSPECTIVAS
A vitamina E um antioxidante
que desempenha um papel importante
para a sade humana. Um nvel srico
mnimo de 12 mol/L de -tocoferol pulaes vulnerveis ou de alto risco,
necessrio para evitar deficincias no
organismo. Alm disso, uma concentra-
o srica de tocoferol de pelo menos 30
mol/L tem sido sugerida como tendo
efeitos benficos sobre a sade humana.
No entanto, a ingesto de vitamina E
em todo o mundo geralmente inferior
aos 15 mg por dia recomendados para
adultos, mesmo com o consumo de
suplementos.
Diversos estudos ofereceram resul-
tados promissores sobre a administra-
o da vitamina E para reduzir o risco
de uma srie de doenas ou melhorar
a sade e cognio; por exemplo, o
aumento da ingesto de vitamina E
tem efeitos benficos sobre a DHGNA
e doena de Alzheimer, enquanto que
nveis suficientes de vitamina E no incio
da gravidez podem evitar o aborto.
Outros estudos esto em andamen-
to atualmente e recomendaes para
pesquisas adicionais incluem um foco
na segurana, dosagens e tratamentos
combinados com outros antioxidan-
tes. Alm disso, alguns estudos focam
na interveno mais cedo possvel ao
investigar as intervenes dietticas
de pr concepo no desenvolvimento
embrionrio[19].
Considerando as consequncias da
desnutrio, particularmente em po-
esse certamente pode ser considerado
um problema de sade pblica mundial,
que no se limita apenas ao mundo
ocidental. importante caracterizar
melhor a prevalncia e consequncias
sobre a sade da Fome Oculta em pases
de baixa renda e industrializados para
desenvolver mtodos direcionados para
o tratamento e preveno da desnutri-
o. Esses mtodos devem ser de baixo
custo e fceis de administrar para ser
possvel implement-los e atingir toda
a populao.
Nesse sentido, os produtos enrique-
cidos com vitamina E e outros nutrien-
 VITAMINAS E MINERAIS

tes essenciais podem contribuir para
que se atinja a ingesto diria recomen-
dada para criana e adultos.
A DSM o nico fabricante inte-
grado de pr-misturas, vitaminas e
nutracuticos capaz de criar e fornecer
formulaes sob medida para voc, em
qualquer lugar. Utilize nossos vastos
conhecimentos cientficos, conhecimen-
to tcnico, presena global e garantia
de qualidade total para garantir sua
tranquilidade. A DSM pode ajud-lo a
entrar no mercado mais rapidamente
com solues atraentes que funcionam.

REFERNCIAS
1. Fulgoni, V.L., 3rd, et al., Foods, fortificants, and supplements: Where do Americans get
their nutrients? J Nutr, 2011. 141(10): p. 1847-54.
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miscarriage in rural Bangladesh. Am J Clin Nutr, 2015. 101(2): p. 294-301.
ADITIVOS & INGREDIENTES

17. Schulze, K.J., et al., Micronutrient deficiencies are common in 6- to 8-year-old children
of rural Nepal, with prevalence estimates modestly affected by inflammation. J Nutr, 2014.
144(6): p. 979-87.
18. Cole, R.N., et al., The plasma proteome identifies expected and novel proteins correlated with
micronutrient status in undernourished Nepalese children. J Nutr, 2013. 143(10): p. 1540-8. DSM Nutritional Products
19. Kermack, A.J., et al., A randomised controlled trial of a preconceptional dietary inter- Tel.: (11) 3760-6400
vention in women undergoing IVF treatment (PREPARE trial). BMC Womens Health, 2014. www.conhecadsm.com.br
14: p. 130.

65
 VITAMINAS E MINERAIS

VITAMINA C
UM BREVE
HISTRICO E
SITUAO DE
CONSUMO NO
BRASIL
O escorbuto foi descrito em 500 a.C.
por Hipcrates. Em hierglifos
egpcios datados de cerca de 300 a.C.,
h vrias descries do que provavel-
mente seria a doena. Durante sculos,
o escorbuto foi identificado durante
campanhas militares, expedies cien-
tficas e, principalmente, se tornou uma
doena endmica na Europa durante
as Grandes Navegaes no sculo XVI.
James Lind, mdico escocs da
Marinha Britnica, foi o primeiro a
correlacionar a alta morbidade e mor-
talidade dos marinheiros ingleses com
a deficincia da vitamina C. Em 1747
documentou a ingesto de sucos ctricos
no tratamento do escorbuto, realizando
o primeiro estudo controlado de que
se tem notcia na Medicina. Comparou
grupos de tratamento e comprovou que
o grupo que recebeu duas laranjas e um
ADITIVOS & INGREDIENTES
desenvolveu o conceito de vitaminas
para se referir aos micronutrientes
no minerais que so essenciais para
a sade. O nome uma mistura de
vital, devido ao papel fundamental
que desempenham bioquimicamente, e
aminas, porque pensavam que todos
estes materiais foram aminas qumicas.
Uma das vitaminas futuramente seria
destinada como fator anti escorbuto.
O antroplogo rtico Vilhjalmur
Stefansson (1928) tentou provar sua
teoria de como os esquims so capa-
zes de evitar o escorbuto com quase
nenhum alimento vegetal em sua dieta.
Stefansson teorizou que os nativos obter
a sua vitamina C a partir de carne fresca ingesto diria recomendada (IDR),
minimamente preparadas. A partir de estes impressionantes nveis foram
fevereiro de 1928, por um ano, ele e um obtidos mesmo em pocas do ano, quan-
colega vivia em uma dieta de carne, ex- do poucas comidas base de plantas
clusivamente, minimamente preparadas foram consumidas.

limo por dia melhorou drasticamente (sob superviso mdica); permanece-

da doena em uma semana. Os resulta-
dos de sua experincia foram publicados
em 1753. Em 1795 tornou-se obrigat-
ria, na Marinha Britnica, a ingesto
diria de sumos de frutas ctricas.
Em 1912, o bioqumico polaco-
americano Casimir Funk, enquanto
pesquisava doenas de deficincia,
ram saudveis . Mais tarde estudos feitos
depois de vitamina C comprovaram que
era possvel quantificada em dietas ali-
mentares tradicionais do Yukon, Inuit e
Mtis (Esquims) do Norte do Canad,
mostrou que a ingesto diria de vita-
mina C em mdia entre 52 e 62 mg/dia,
esta uma quantidade aproximada a
CURIOSIDADE
O nome ascrbico provm do
prefixo a- (que significa no) e
da palavra em latim scorbuticus
(escorbuto), uma doena causada
pela deficincia de vitamina C.

66
 VITAMINAS E MINERAIS

Ento, em 1957, a pesquisadora

americana J. J. Burns, mostrou que a ra-
REFERNCIAS
zo de alguns mamferos sensvel ao es-
corbuto a incapacidade do fgado para MORIMOTO JM, Marchioni DM, Fisberg RM. Using dietary reference intake-based methods
produzir a enzima ativa L- gulonolacto- to estimate prevalence of inadequate nutrient intake among female students in Brazil. J Am
na oxidase, que a ltima da cadeia de Diet Assoc 2006;106(5):733-6.
quatro enzimas que sintetizam vitamina BATISTA ES, Priore SE, Carvalho IMM, Diniz DR, Abranches MV, Peluzio MCG. A influncia
C. bioqumico americano Irwin Stone foi do tabagismo sobre as concentraes plasmticas de vitaminas antioxidantes em jovens. In:
o primeiro a explorar as propriedades de Anais do Congresso Brasileiro de Nutrio Integrada, Ganepo, 2006
conservao de alimentos da vitamina ALBANO RD, Souza SB. Ingesto de energia e nutrientes por adolescentes de uma escola
C. Mais tarde, ele desenvolveu a teoria pblica. Jornal de Pediatria (Rio de Janeiro) 2001;77(6):512-16.
de que os seres humanos possuem uma News Medical, Pesquisado em 27/07/2015
forma mutante na codificao do gene < http://www.news-medical.net/health/Vitamin-C-History.aspx>.
da enzima L- gulonolactona oxidase. LIND J; A treatise on the scurvy, ed. C.P. Stewart and D. Guthrie. 1953; Edinburgh: Edinburgh
University Press.
CONSUMO NO BRASIL Carpenter KJ. The history of scurvy and vitamin C. 1986; Cambridge: Cambridge University
Press. 423.
A partir do registro alimentar de trs
dias, um estudo na cidade de So Paulo,
refere mdia de consumo de vitamina * Marconne Bandeira Farmacutico - Analista de Pesquisa e Desenvolvimento Nutrio Humana.
C de 103,46 mg/dia em adultos. Os
homens possuem ingesto pouco maior
em relao s mulheres, de 74,33 mg/dia
contra 61,00 mg/dia. As medianas do
consumo de vitamina C variaram entre
75 e 101 mg, valores adequados quando
comparados s recomendaes dirias. MCassab Comrcio e Indstria Ltda.
Entre adolescentes, a mdia de consu- Tel.: (11) 2162-7788
mo da vitamina C para o sexo masculino www.mcassab.com.br
atingiu 237,39%, e para o sexo feminino,
318,47% da recomendao. O alto con-
sumo dessa vitamina deveu-se ao fato de
alguns adolescentes ingerirem grandes
quantidades de alimentos fontes de vita-
mina C, principalmente sucos e frutas.

ADITIVOS & INGREDIENTES

67
 VITAMINAS E MINERAIS
FORTIFICAO DE
FARINHAS DE TRIGO E
DE MILHO COM FERRO
E CIDO FLICO
H dez anos, entrou em vigor a Reso-
luo da Diretoria Colegiada (RDC)
n344, de 2002, que tornou obrigatria
a fortificao de farinhas de trigo e de
milho, no Brasil, com ferro biodisponvel
e cido flico (vitamina B9). A obrigato-
riedade da fortificao surgiu a partir
da constatao da alta prevalncia de
anemia ferropriva - anemia causada por
deficincia de ferro - no Pas. No entanto,
aps todo esse perodo de vigncia foi
constatado que o consumo de farinhas
fortificadas no foi eficiente no contro-
le da anemia ferropriva, aumentando
somente a quantidade de ferro no
organismo - ndice de ferratina. Com o
propsito de buscar maior efetividade
com a fortificao de ferro, a ANVISA
ir por meio de uma Consulta Pblica
apresentar uma reviso da resoluo,
com a eliminao de fontes de ferro de
baixa biodisponibilidade e permitindo
somente o uso de fontes de melhor
absoro pelo organismo.
Portanto, a Granotec/Granolab,
Kilyos e Albion trazem informaes
sobre os quatro compostos mais utili-
zados na fortificao de farinhas e sua
relevncia em termos de aplicabilidade
e biodisponibilidade.
ADITIVOS & INGREDIENTES
A biodisponibilidade a frao de um
composto ingerida, absorvida e transpor-
tada para o local metablico de ao no
organismo. Logo, todos os compostos de
ferro so considerados biodisponveis,
embora a frao absorvida de alguns seja
praticamente nula, como o caso do
ferro reduzido quando comparado com
o ferro bisglicinato quelato.
68
FERRO REDUZIDO
Amplamente usados porque so
inertes, pouco efeito sobre as proprie-
dades sensoriais dos alimentos, mas
esses compostos no so absorvidos em
quantidades suficientes para apresentar
efeito no organismo.
VSULFATO FERROSO
Apresenta boa solubilidade gstrica
instantnea, porm a escolha deste
composto como fortificante pode ser
invivel por reagir com outras substn-
cias naturalmente presentes na matriz
alimentar, o que pode causar alterao
sensorial (sabor, cor e odor) pela reao
de oxidao da gordura presente no
alimento a ser fortificado.
FUMARATO FERROSO
Dissolve-se lentamente, sob condi-
es cidas gstricas normais. Sendo
de absoro semelhante ao sulfato
ferroso em adultos e adolescentes, mas
em crianas sua absoro baixa devido
a baixa concentrao de cidos graxos.
Apesar de ser uma alternativa de boa
biodisponibilidade para fortificaes e
por no alterar as caractersticas orga-
nolpticas dos alimentos, o fumarato
ferroso no oferece nenhuma proteo
contra os agentes inibidores de absoro
encontrados naturalmente no organis-
mo, como gorduras, fitatos e fibras.
BISGLICINATO FERROSO (FERRO
BISGLICINATO QUELATO)
Ao contrrio das demais fontes de
ferro, o bisglicinato ferroso oferece maior
absoro do ferro, melhor solubilidade
em solues aquosas, mesmo a pH 6, no
altera as caractersticas organolpticas
dos alimentos, no tem sua absoro pre-
judicada pelas substncias do organismo
e no causa efeitos colaterais.
O diferencial do bisglicinato ferroso
encontra-se na sua estrutura: um on
de ferro ligado a duas molculas do
aminocido glicina, que formam uma
espcie de cpsula protetora do mine-
ral, impedindo interaes e diminuio
da sua capacidade de absoro durante
o processo digestivo. Alm disso, sua
molcula ionicamente neutra, o que
assegura que o mineral seja entregue ao
intestino para ser absorvido. , portanto,
a melhor alternativa para fortificao de
farinhas, por sua avanada tecnologia, to-
lerabilidade e, principalmente, eficcia.
REFERNCIA
Bortz, J. Fortificao de farinhas com
bisglicinato ferroso: efetividade e custo-
benefcio. Trabalho apresentado no 3
Latin American Cereal Conference,
Curitiba, 2015
Granotec/Granolab do Brasil
Tel.: (41) 3027-7722
www.granotec.com.br
 VITAMINAS E MINERAIS

FORTALECIMENTO
DE ALIMENTOS COM
FERRO
IMPORTNCIA DO FERRO NO CORPO
HUMANO
O ferro utilizado pelo corpo humano para produzir hemo-
globina, componente do sangue responsvel pelo transporte
de oxignio, assim como mioglobina que alm de transportar
auxilia na reserva de oxignio nas clulas musculares.
Insuficincia de ferro no corpo provoca uma reduo no
nmero de hemoglobina e mioglobina reduzindo a capacida-
de do corpo em gerar e estocar energia, provocando fadiga e
reduzindo a atividade mental.
O teor total de ferro no corpo humano de 2g a 4g. O
consumo dirio entre 1 e 3mg de ferro e a sua reposio
normalmente realizada via alimentao. Quando a reposio
no supera a demanda inicia-se o desenvolvimento da anemia.
As razes para a deficincia de ferro so:

Dieta pobre em ferro.

Elevado aumento na demanda de ferro durante a gravidez
e o desenvolvimento da criana.
M absoro de ferro pelo organismo.
Hemorragias.
Perdas digestivas.

FERRO EM FORTIFICAO DE
ALIMENTOS
muito comprovada que a maneira mais efetiva de
combate a anemia pela fortificao de alimentos.
Para tal, o componente fortificante deve:

A biodisponibilidade do fortificante de ferro.

Atender os requisitos legais e tcnicos (baixo efeito colate-
ADITIVOS & INGREDIENTES

ral, propriedades organolpticas aprovadas etc.).

Custo benefcio adequado.

No mercado existem diversos fortificantes de ferro con-

forme tabela 01 que relaciona o tipo de componente com seu
teor de ferro e sua biodisponibilidade relativa (RBV - Relative
Bioavailability Value). Sendo considerado como padro o
Sulfato Ferroso.

69
 VITAMINAS E MINERAIS

BIODISPONIBILIDADE RELATIVA DE COMPONENTES DE FERRO

RBV RBV
Agente forticante Fe%
Rato Homem
NaFeEDTA - Ferrazone 13 - 200-400
Sulfato Ferroso.7H2O 20 100 100
Sulfato Ferroso Seco 33 100 100
Gluconato Ferroso 12 97 89
Lactato Ferrco 19 - 106
Citrato Frrico Amoniacal 18 107 -
gua

Sulfato Ferroso Amoniacal 14 99 -

Fumarato Ferroso 33 95 100
Succinato Ferroso 35 119 92
Saccharato Ferroso 10 92 74
Glicerofosfato Frrico 15 93 -
cido diludo
Solvel em

Citrato Ferroso 24 76 74
Tartrato Ferroso 22 77 62
rins em 24 horas.
Citrato Frrico 17 73 31
Ferrazone tem uma maior eficincia de absoro, entre
Pirofosfato Frrico 25 45-58 21-75
duas a dez veres mais eficaz em comparao com outras fontes
Ortofosfato Frrico 28 6-46 25-32 de ferro. Para a mesma eficcia, a dosagem de Ferrazone, no
Pirofosfato Ferro Sdio 15 14 15 alimento, pode ser de duas a dez vezes menor.
Ferro elementar:
Insolvel

Ferro eletroltico 98 44-48 5-100

Ferro carbonila 98 39-66 5-20 APLICAES
Reduzido 97 24-54 13-148
Mundialmente, o Ferrazone aplicado em diversos ali-
Fonte: R. Hurrell. Mineral Fortication of Foods, 1999
mentos, podendo ser citados:
Layrisse et al. (1977), Viteri et al. (1978), ET Guindi et al. (1988), Mac
Pahil et al. (1992), Hurrel et al. (2000), Huo et al. (2002)
Refresco em p.
Complemento alimentares.
Agentes fortificantes de ferro usualmente so associados Molho de soja.
com um indesejvel sabor metlico e tambm por induzirem Suco de fruta.
a rancidificao dos alimentos, principalmente quando esto- Molhos diversos.
cados em condies midas e quentes. Molho de tomate (ketchup).
Literaturas cientficas reconhecem o Sdio Ferro (III) Repositor energtico.
Etilenodiaminotetraacetato (NaFeEDTA) como a soluo do Cereal matinal.
dilema efetividade x aprovao organolptica. Farinha.
A AkzoNobel produz e fornece esta molcula como o nome gua.
comercial Ferrazone.

FERRAZONE
Sendo um p solvel em gua que no altera o sabor do
alimento e estvel em condies adversas de estocagem e
cozimento, Ferrazone uma combinao de ferro necess-
rio para combater a deficincia de ferro em humanos com o
quelante EDTA, sendo uma molcula verstil para prevenir a
ADITIVOS & INGREDIENTES

rancidificao e descoloramento de alimentos.

Quando o Ferrazone ingerido passa pelo estomago,
duodeno e intestino delgado, onde o ferro e outros minerais Vogler Ingredients Ltda.
so absorvidos para a circulao sangunea. A mucosa celular Tel.: (11) 4393-4400
existente no duodeno e intestino delgado divide o Ferrazone www.vogler.com.br
em ferro e EDTA, sendo o EDTA excretado nas fezes.
Uma pequena parte (5%) de EDTA pode entrar na circu-
lao sangunea, porm quantitativamente excretada pelos

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