AJVAR! RECEPTURA JEDNOG STAROG MAKEDONCA! I ZAISTA NISAM BOLJI JELA!

Uz sve postojece recepte i varijacije ovo je stara receptura koju sam cuo od jednog
starog Makedonca koji tvrdi da se tako radilo u njegovoj familiji zadnjih ni on sam
nezna koliko pokoljenja. I naravno tvrdi da je jedini ispravan nacin za pripremiti
pravi ajvar. Tako da sam ga i ja prihvatila kao orginalan jer ima pokrice, a i
stvarno boljeg nisam jela.

SASTOJCI

5kg crvene rog paprike

2kg patlidana
1 glavica cenjaka
0.75l ulja
4kom ljutih feferona
sol
papar

PRIPREMA
Cijele paprike oprati i u potpunosti osuiti (jako bitno) pa ih ispeci sa svih
strana u pecnici na 220C, ako pecnica ima opciju puhanja vruceg zraka bit ce bre i
paprike ce se lake guliti kasnije. Paprike su pecene kad lagano potamne na
pojedinim mjestima i vidi se da se koica odvaja.
Kad su paprike pecene najbolje ih je staviti u najlonsku vrecicu i ostavit ih da se
pare jedno 15-20min jer ce se lake guliti
Oguliti papriku i odstraniti kotice i staviti da se ocijedi
Cijele patlidane takoder ispeci u pecnici i kad se malo ohlade oguliti
Samljeti ocijedenu papriku, patlidane, cenjak, feferone
Staviti u prikladan lonac 2/3 ulja i samljevenu masu, papar i sol po elji

Kuhati na laganoj vatri oko 2h uz konstantno mjeanje

Negdje na pola kuhanja dodati ostatak ulja po potrebi dosoliti i popapriti
Ajvar je gotov kada masa postane kompaktnija tj. kad ishlapi tekucina pa ostaje
cvrst i vidljiv trag prilikom mjeanja
Flaice prethodno oprati, osuiti te sterilizirati u pecnici 30min na 100C
Prilikom punjenja staviti noic, vilicu ili sl. u teglicu (da ne pukne) te puniti
vrucom masom pazeci da ne ostane zraka negdje
Vratiti teglice u pecnicu na 20min da se zapece povrinski sloj (paziti da ajvar ne
pocne kipiti iz teglica)
Izvaditi sve van, u loncicu zagrijati ulje i licicom staviti u teglice da prekrije
povrinu (tako da zrak kasnije ne moe doci do smjese)
Sve dobro zatvoriti metalnim poklopcima pa staviti u iskljucenu ali prethodno
zagrijanu pecnicu na 150C da se lagano hladi preko noci
u slucaju da se stavlja celofan (ne preporucam) ovaj zadnji korak preskociti

POSLUIVANJE

Spominjem svako malo u receptu korake na koje treba obratiti da se kasnije lake
oguli paprika jer je to po meni najgori i najdosadniji dio posla (uz naravno 2h
stajanja uz paret i mjeanja mase koja eruptira na sve strane cim se malo stane).
Jo jedan mali info: glavna ljutina feferona je u gornjem dijelu i u koticama pa
odluku dal ce te odstraniti kotice donesite ovisno koliko ljut ajvar elite. btw.
4 feferona (cijela) je cak podnoljivo i za moju bolju polovicu koja inace ne voli
ljuto. Ajvar je ljuci dok se kuha i dok je vruc nego kad se ohladi i odstoji pa
racunajte ako vam je taman ljut kad se kuha da ce sigurno biti preblag kasnije.