Cuvnt nainte

Via-de-vie este planta fructifer cu cea mai mare extindere pe glob; ea este rspndit n
toate continentele, cu excepia Antarcticei, fiind alturi de gru, una din cele mai vechi plante de
cultur care a luat natere cu aproximativ 4000 de ani .H.
n ara noastr viticultura constituie o activitate tradiional, de mare importan economic,
dezvoltat armonios, ca rezultat al condiiilor naturale deosebit de favorabile pe care via-de-vie le
gsete pe tot cuprinsul rii, mai ales n zona colinar din rsritul i sudul lanului carpatic, din
Transilvania i Dobrogea.
n decursul timpului, cunotinele de viticultur s-au transmis mai nti din generaie n
generaie, n cadrul familiei, apoi n colile agricole, ca ulterior s apar i coli cu profil viticol i
horticol (Facultatea de Horticultur Bucureti - 1948). Astfel, pe lng nvmntul clasic
(frecventarea cursurilor la zi), au aprut noi forme de pregtire, respectiv nvmntul la distan i
nvmntul cu frecven redus, care ofer posibiliti largi de instruire n toate domeniile i care a
fost adoptat tot mai mult de tinerii din ara noastr.
Plantaiile de vii cu un mare potenial productiv, sunt repartizate n regiuni viticole din zona
de deal i de cmpie, dar i n toate satele rii noastre, astfel nct o parte din ele intr i n sfera de
activitate a inginerului agronom. El trebuie deci s aib suficiente cunotine de viticultur pentru a
acorda sprijin i consultan celor din mediul rural direct interesai.
Viticultura modern presupune adaptarea tehnologiilor de cultur la noile cerine, impuse de
promovarea calitii, adaptarea la schimbrile climatice, creterea eficienei economice, protecia
mediului i evoluia gustului consumatorului. Aplicarea noilor tehnologii necesit o bun cunoatere
a bazelor teoretice ale viticulturii, nelegerea corect a desfurrii proceselor de cretere i
fructificare, care se bazeaz pe noile rezultate ale cercetrii tiinifice n domeniu.
Manualul se adreseaz n principal, studenilor la specializarea agricultur nvmnt cu
frecven redus i cuprinde alturi de cunotine teoretice de baz i numeroase aspecte practice
moderne, bogat i sugestiv ilustrate. S-a urmrit o bun sistematizare a ntregului material, pentru o
mai bun nsuire a noiunilor de ctre student, chiar n absena cadrului didactic.
Lucrarea este util i studenilor de la alte specializri, care doresc s se informeze i s i
nsueasc unele cunotine privind cultivarea viei-de-vie, ct i pentru cei care vor s-i nfiineze o
mic plantaie pe terenurile din grdinile de lng cas, oferind astfel o ocupaie plcut,
folositoare i reconfortant pentru membrii familiei.

Autorul

3
 TEMA NR. 1
NOIUNI INTODUCTIVE N VITICULTUR

Uniti de nvare
Scurt istoric, definiie i coninut.
Importana viticulturii n economia naional.
Situaia viticulturii pe plan mondial i n Romnia.
Msuri de relansare a produciei vitivinicole romneti.
Viticultura i problemele lumii contemporane.
Obiectivele temei:
cunoaterea obiectului i a importanei viticulturii n economia naional;
prezentarea situaiei actuale a viticulturii pe plan modial i naional;
enumerarea ctorva msuri de relansare a produciei viticole romneti;
cunoaterea rolului viticulturii n contextul problemelor lumii contemporane.
Timpul alocat temei: 2 ore
Bibliografie recomandat:
1. Dejeu, L., 2010 Viticultur. Editura Ceres, Bucureti.
2. Dejeu, L., Bucur, Georgeta Mihaela, 2008 Mic ndreptar de viticultur ecologic. AMC,
UAMV Bucureti.
3. Olobeanu, M., Macici, M., Georgescu, Magdalena, Stoian, V.,1991 Zonarea soiurilor de vi-
de-vie n Romnia. Editura Ceres, Bucureti.
* * * - Ordinul nr. 225 din 31 martie 2006 privind aprobarea zonrii soiurilor nobile de vi-de-vie
roditoare admise n cultur n arealele viticole din Romnia. Monitorul Oficial al Romniei, partea
I, nr.324/11 aprilie 2006.

1.1. Scurt istoric, definiie i coninut

Via-de-vie este, alturi de gru, una din cele mai vechi plante de cultur care a luat
natere cu aproximativ 4 000 de ani .C., iar pe teritoriul rii noastre se cultiv nc din
epoca neoliticului mijlociu, cu aproximativ 3 000 de ani .C. (Martin T.,1972). Ea a fost mai
nti cultivat n partea rsritean a Mrii Negre, n Transcaucazia, adic n teritoriile ce
aparin astzi Georgiei, Armeniei i Azerbaidjanului.
Marele salt de la specia Vitis silvestris (care i-a continuat existena n flora spontan) la
Vitis vinifera (strmoul comun al soiurilor roditoare existente astzi n cultur), s-a produs
sub influena seleciei i tierilor aplicate de ctre om (Teodorescu I.C.,1966; Fregoni
M.,1991). Forma i tipul frunzelor i al strugurilor sculptai n piatr i gsii pe teritoriul rii

4
noastre arat c acum circa 2 700 de ani erau cunoscute nu numai soiurile de vin ci i cele de
mas cu bobul mare (Constantinescu Gh. i colab.,1970).
n timpul evului mediu, viticultura s-a dezvoltat cu precdere n podgorii i centre viticole
vestite prin calitatea vinurilor obinute, din sortimente specifice, ele fiind cutate att pe piaa
intern ct i la export. Primele documente care atest existena viilor din Transilvania
dateaz din prima jumtate a secolului al XI-lea, iar a celor din Moldova i ara Romneasc,
de la sfritul secolului al XIV-lea (Cotea V.D. i colab., 2000).
La ora actual, se apreciaz c peste un milion de locuitori din ara noastr i asigur
existena din cultura viei-de-vie, prelucrarea strugurilor i obinerea vinului, comerul cu
struguri i vin, activiti n industrii i domenii conexe (ambalaje, transporturi etc.).
Definind viticultura, putem spune c este o tiin aplicativ, care studiaz nsuirile
morfologice i biologice ale viei-de-vie, precum i legile ei de cretere, dezvoltare i
fructificare. Cunoaterea vieii viei-de-vie, a cerinelor sale n vederea satisfacerii ct mai
depline a lor, prin tehnologiile existente i elaborarea de tehnologii noi, asigur obinerea unor
producii mari, specifice soiurilor, pe diferite direcii de producie, ct mai economice i
relativ constante de la un an la altul.

Ca tiin biologic studiaz originea i evoluia viei n cultur, dar i a

Coninutul particularitilor ei biologice i ecologice.
viticulturii: Ca tiin tehnologic studiaz problemele teoretice i practice care
privesc cultura viei-de-vie, i anume:
- tehnologiile de obinere a materialului sditor;
- tehnologiile de nfiinare a plantaiilor viticole;
- sistemele de cultur; formele de conducere a vielor n plantaii;
- tehnologiile de ntreinere a plantaiilor tinere i a celor pe rod.

Tehnologiile prezentate mai sus, trebuie s conin tot ce s-a acumulat pe plan
internaional naional pn n prezent, pentru a putea eficientiza cultura, pentru a reduce
consumurile de for de munc, energie, deci implicarea unor cheltuieli minimale, avnd grij
n acelai timp, de a preveni poluarea mediului i a solului.
1.2. Importana viticulturii n economia naional. Ponderea sporit a culturilor
hortiviticole n economia mondial a produciei agricole, se datoreaz rolului pe care l au
legumele, fructele i strugurii n alimentaia omului i n sporirea venitului naional al rilor
cultivatoare. Viticultura, a deinut i deine un loc bine precizat n economia naional, a crei
importan se poate aprecia din mai multe puncte de vedere.

5
 Importana alimentar. Ca surs de mbuntire a hranei, strugurii proaspei i
stafidele, prin gustul plcut, dar mai ales prin valoarea lor alimentar deosebit, intr n
categoria fructelor de elit de tip delicatesse. Ei au o structur complex, cu implicaie
direct n organismul uman, sub aspect energetic, reconfortant, vitaminizant, mineralizant, la
care se adaug nsuirile dietetice i terapeutice. Valoare alimentar nu prezint numai
strugurii ci i mustul i vinul, consumate raional. Componentele chimice ale strugurilor,
precum i formele uor accesibile organismului uman, contribuie la:
hidratarea organismului, strugurii coninnd foarte mult ap 75-83%;
asigurarea organismului cu vitamine (vitamina A, B1, B2, C), sruri minerale (Ca,
Fe, P, K, Mg), acizi organici care intr n constituia oaselor, esuturilor i echilibreaz reacia
sucului gastric;
echilibrarea bilanului energetic, strugurii proaspei conin glucide (13-35%), sub
form de zaharuri reductoare (glucoz i fructoz) i zaharoz, care sunt uor asimilabile,
intrnd direct n circuitul sangvin fr transformri prealabile i consum energetic;
rol reconfortant, euforic i n multe cazuri terapeutic (afeciuni ale plmnilor,
rinichilor, inimii, stomacului);
compuii fenolici din vin previn bolile cardiovasculare, faciliteaz circulaia
sangvin, protejeaz mpotriva hemoragiilor, a unor tulburri de vedere;
procianidinele din vinurile roii ndeparteaz colesterolul din snge, mrete
rezistena pereilor vasculari la hemoragii, previne mbtrnirea prematur a esuturilor (Dejeu
L., 2010);
Alte utilizri: alcoolul din vin obinut prin distilarea vinului poate fi folosit, dup
bonificare i nvechire n diferite condiii (n butoaie de stejar) pentru obinerea diferitelor
buturi spirtoase (ex.: coniac, vinars etc.); sucul de struguri are o aciune tonifiant asupra
organismului; frunzele viei-de-vie pot fi folosite pentru pregtirea sarmalelor (n stare
proaspt sau pstrate la saramur); tescovina, produs secundar al procesului de vinificaie, se
poate folosi astfel: prin distilare se obine rachiul de tescovin, din semine se obine un ulei
cu folosin alimentar, dup extragerea seminelor din tescovin se poate obine un compost
pentru fertilizarea organic a terenului.
Importana economic. Lucrrile de ngrijire a plantaiilor viticole, pepinierelor,
prelucrarea recoltelor de struguri, industrializarea i valorificarea produselor vitivinicole,
necesit un consum mare de for de munc, oferind locuri de munc pentru o parte a
populaiei. n plus se stimuleaz activitatea industriilor productoare de materiale (ciment,
6
srm, substane insecto-fungicide, ngrminte minerale), maini i utilaje folosite n
practica vitivinicol. Alte aspecte cu impact major asupra economiei:
suprafaa mare pe care o ocup, respectiv 192.391 ha la nivelul anului 2012;
valorific cu bune rezultate pantele erodate cu soluri subiri de pe dealuri i coline,
terenurile nisipoase, pietroase, stncoase, srace n nutrieni, improprii altor culturi;
are un important rol antierozional, protejnd mpotriva eroziunii de suprafa prin
fixarea nisipurilor mictoare, intervenind activ n conservarea solului;
prezint un grad mare de intensivizare (consum mare de for de munc, cheltuieli
mari la nfiinarea i ntreinerea culturii 1 ha vi-de-vie echivaleaz cu 7 ha culturi agricole);
impozitele i valorificarea produselor vitivinicole contribuie la constituirea
bugetului statului;
comerul intern i internaional cu produse i subproduse vitivinicole constituie o
surs important de venituri i profituri;
nfrumuseeaz peisajul natural al zonelor unde se cultiv, participnd la depoluarea
mediului ambiant prin purificarea atmosferei.
1.3. Situaia viticulturii pe plan mondial i n Romnia
n general, cultura eficient a viei-de-vie se practic n acele locuri unde temperatura
medie anual este cuprins ntre 9 i 21C. Astfel de temperaturi, alturi de alte condiii
ecopedoclimatice, se ntlnesc n interiorul a dou benzi ce nconjoar globul de o parte i de
alta a ecuatorului. Una, cea mai important este plasat la nord de ecuator, ntre 20 i 50
latitudine, iar cealalt o gsim la sud de ecuator, ntre 20 i 40 latitudine. n cadrul celor dou
benzi, suprafaa viticol nsumeaz circa 7.742.000 ha (potrivit datelor Organizaiei
Internaionale a Viei i Vinului 2012).
Dup cel de-al doilea rzboi mondial, a avut loc o cretere continu a suprafeelor
cultivate cu vi-de-vie (1964 - 10.000.000 ha, 1976 - 10,3 milioane ha). Ulterior suprafaa
cultivat a nceput s scad progresiv pn n anul 1998, pentru ca n ultimii ani s se
stabilizeze n jurul valorii de 8 milioane ha.
Din cele 45 de ri cultivatoare de vi-de-vie, trei (Spania, Frana i Italia) dein suprafee
foarte mari, urmnd n ordine descresctoare Turcia, China, S.U.A, Iran, ara noastr ocupnd
locul 10 n lume i 5 n Europa (la nivelul anului 2012). Continentul european asigur 66,7 %
din producia mondial de vin, fiind urmat de cel american (18,5 %), de Asia (5 %), de
Oceania (5,4 %) i Africa (4,4 %).

7
 Condiiile ecologo-geografice i social-economice au determinat orientarea viticulturii
europene n direcia producerii strugurilor mai ales pentru vin, iar a celei asiatice n direcia
producerii strugurilor pentru mas i stafide. Din tabelul 1.1 reiese c Europa deine peste
58,4 % din suprafaa i producia viticol mondial (Uniunea European deine din
suprafaa viticol a continentului).
Tabelul 1.1
Principalele ri viticole ale lumii
(dup O.I.V., 2012)

Suprafaa (mii ha):

Nr.
ara Media Media Media
crt.
1996-2000 2001-2005 2006-2010 2012
1. Spania 1 290 1 184 1 199 1 165
2. Frana 940 915 894 852
3. Italia 985 909 863 840
4. Turcia 615 584 564 517
5. China 331 376 423 470
6. S.U.A. 153 218 410 398
7. Iran 244 274 315 330
8. Portugalia 269 257 248 246
9. Argentina 251 253 211 227
10. Romnia 209 208 234 192

n ceea ce privete producia strugurilor de mas, locul unu este ocupat de China,
urmat de Turcia, Iran, India, Egipt, Italia i S.U.A. Dintre rile productoare de struguri
pentru stafide amintim: Turcia, S.U.A., Iran, Chile, Grecia, Africa de Sud. Din producia
mondial de stafide (1,22 milioane tone), cea mai mare pondere o deine Asia (51 %), fiind
urmat de America (36 %), Europa (8 %), Africa (3%) i Oceania (2%).
n viticultura mondial s-au conturat dou tendine, cea european, cu o atenie
sporit pe calitate, cu o legislaie adecvat, cu o limitare a suprafeelor cultivate i a recoltei la
hectar; i cea din Lumea Nou Australia, Africa de Sud, S.U.A., Chile, unde suprafeele
cultivate cresc ca i exporturile de vin.
n Romnia viticultura se concentreaz n 8 regiuni viticole: Podiul Transilvaniei,
Dealurile Moldovei, Dealurile Munteniei i Olteniei, Dealurile Banatului, Dealurile Crianei
i Maramureului, Colinele Dobrogei, Terasele Dunrii i regiunea nisipurilor i a altor
terenuri favorabile din sudul rii. Aceste regiuni cuprind 37 de podgorii i aproximativ 171
de centre viticole, n care se produce o gam complet de vinuri (Olobeanu M. i colab.,
1991).

8
 Suprafaa viilor pe rod a crescut progresiv n ara noastr pn n anul 1972, apoi a
sczut continuu. n anul 2012 suprafaa cultivat cu vi-de-vie a fost de 192.391 ha,
asigurnd o producie de struguri de aproximativ 900.000 tone, iar ponderea viilor tinere a
fost extrem de sczut n ultimii ani (800 4.000 ha) datorit plantrilor noi reduse, care nu
asigur o refacere normal a patrimoniului viticol. Se constat, de asemenea, o reducere
treptat a suprafeei viilor pe rod ocupate cu soiuri de mas, aceasta fiind de 10 732 ha.
n ceea ce privete sortimentul cu struguri pentru vin, la nivelul anului 2012, primele
12 soiuri cultivate au fost: Feteasc regal 7,4%, Feteasc alb 7,3%, Merlot 6,4%,
Riesling 4,2%, Aligot 3,9%, Sauvignon 2,3%, Cabernet Sauvignon 2,2%, Muscat
Ottonel 2,0%, Bbeasc neagr 1,8%, Roioar 1,6%, Feteasc neagr 1,0% i
Tmioas romneasc 0,7% (Dejeu L., 2010).
Suprafaa cultivat cu vi-de-vie are o structur n care ponderea soiurilor hibride este
foarte ridicat. n ultimii ani, suprafaa ocupat cu hibrizii direct productori a fost de
aproximativ jumtate din cea a viilor pe rod.
Conform legii, n intravilanul localitilor din afara arealelor viticole, plantarea
hibrizilor direct productori poate fi fcut pe o suprafa de cel mult 0,1 ha de agent
economic sau familie, numai pentru asigurarea consumului familial. n cele mai multe cazuri,
suprafeele cultivate cu vie hibrid se gsesc n exploataiile familiale, care produc n mare
parte pentru auto-consum. n privina producerii materialului sditor viticol destinat nfiinrii
de noi plantaii, precum i pentru completarea golurilor, n anul 2009 s-au obinut 1,2
milioane de vie altoite.
1.4. Msuri de relansare a produciei vitivinicole. Dezvoltarea echilibrat i armonioas
a viticulturii romneti, n concordan cu cerinele Uniunii Europene, va fi posibil prin
aplicarea unor msuri importante, dintre care amintim:
diminuarea suprafeelor ocupate cu hibrizi direct productori i plantarea soiurilor
nobile, n arealele delimitate pentru cultura viei-de-vie;
reconversia planiilor prin plantarea soiurilor romneti valoroase i a celor cerute de
pia;
creterea ritmului de plantri anuale pn la 5.000 - 6.000 ha cu vi nobil, cu soiuri
solicitate pe piaa intern i internaional;
mbuntirea calitii produselor, creterea ponderii vinurilor cu denumire de origine
controlat i a celor cu indicaie geografic, n detrimentul vinurilor de mas;

9
 diversificarea gamei de portaltoi folosii la obinerea vielor altoite, adaptai condiiilor
pedoclimatice specifice rii noastre;
organizarea sistemului de producere a materialului sditor de calitate, rezistent la boli i
duntori;
elaborarea unor programe sectoriale de absorbie a populaiei din mediul rural;
sprijinirea financiar a micilor productori prin acordarea unor subvenii;
modernizarea sistemului de distribuie (promovarea pieelor de gross-detail etc);
realizarea unui regim de taxe i impozite pe baza unei politici fiscale corecte;
ncurajarea dezvoltrii i aplicrii unei viticulturi ecologice ca alternativ la viticultura
convenional, prin folosirea unor soiuri rezistente la boli, combaterea biologic a bolilor etc.
1.5. Viticultura i problemele lumii contemporane. Dezvoltarea viticulturii la nceputul
mileniului al III-lea nu poate fi separat de problemele mari pe care le resimte omenirea la ora
actual.
Creterea demografic. Problema creterii demografice i a ridicrii nivelului de trai
trebuie avut n vedere ori de cte ori se emit prognoze privind dezvoltarea ramurilor agricole
n scopul sporirii produciei agroalimentare. Dac astzi populaia globului numr peste 6,7
miliarde, potrivit estimrilor Organizaiei Naiunilor Unite, n anul 2020 aceasta va atinge
cifra de 7,6 miliarde, n 2030 de 8,3 miliarde, iar n anul 2050 - 9,4 miliarde. Ca atare se vor
nregistra cerine mare de produse hortiviticole, i nu numai.
Criza energetic i de materii prime. Cultura viei-de-vie implic un consum ridicat
de energie, ea nu se poate dezvolta fr energie sau numai cu un aport sczut al acesteia.
Msurile care se impun nu sunt de ordin restrictiv, ci de economisire de energie prin creterea
coeficientului de bioconversie i reducerea consumurilor energetice (cele legate de protecia
fitosanitar, erbicidare, fertilizare i irigare).
Problemele mediului nconjurtor. Viticultura viitorului va trebui s in seama de
toi factorii de mediu, n conexiuni mai largi, s folosesc mai raional toate mijloacele de
producie (solul, ngrmintele, pesticidele, calitatea deosebit a soiurilor), n aa fel nct
impactul asupra mediului nconjurtor s fie minim. Consecine: scderea coninutului n
humus la principalele tipuri de sol din Romnia; accentuarea eroziunii solurilor; folosirea
metodelor chimice de combatere, n detrimentul celor agrofitotehnice, biologice i fizice;
poluarea datorit erbicidelor; folosirea neraional a irigaiei; mecanizarea lucrrilor
agricole a determinat apariia fenomenelor de tasare pe aproximativ 6 milioane de hectare, la
nivelul ntregii ri, etc.
10