ALMACENAMIENTO

El proceso de manufactura utilizado para el envasado en lata de alimentos y

bebidas ha evolucionado de manera notable, ya que en la actualidad en un alto
porcentaje no tienen contacto directo con el metal base, esto gracias al
recubrimiento de grado alimenticio que evita que el producto que se est envasando
no est en contacto y permanezca completamente aislado.
Asimismo, la soldadura utilizada actualmente es elctrica y al igual que el resto del
envase se encuentra recubierta. La lata permite un cierre al vaco lo que evita la
degradacin qumica del contenido por estar en contacto con la atmsfera.
Para contribuir al cuidado del ambiente, las latas, an y cuando sean para optimizar
el uso de la hojalata, utilizan espesores cada vez ms bajos, siendo estos muy
resistentes al impacto y a los golpes, y los que brindan mayor proteccin en
cualquier circunstancia.
Pensando en el consumidor y la facilidad para manipular el producto, se provee a
los envases metlicos de tapas de fcil apertura, apertura total o membrana que
hacen ms amigable y seguro el consumo del producto, evitado la utilizacin de
otros dispositivos para la apertura del mismo. Por otro lado, existen diseos en la
forma de los envases ( shape) que proveen una vista agradable.
Los envases de metal son completamente inocuos y no modifican el sabor, calidad
y consistencia del alimento, son 100% reciclables, por lo que ayudan a preservar el
ambiente.
Caractersticas
Debido a las bondades del material, el alimento se conserva en condiciones
ptimas; si el envase llegara a sufrir algn impacto involuntario, el alimento
permanecer protegido y en optimas condiciones para ser consumido. Asimismo
provee un proceso de fabricacin maleable y con capacidad para transferir el calor
que es una caracterstica importante en la realizacin del proceso trmico.
Adems de estar protegidos por el material, los alimentos enlatados tambin estn
protegidos por recubrimiento de grado alimenticio, mismos que se encuentran
aprobados por la FDA (21CFR175.300- Food & Drug Administration) de Estados
Unidos o con la EU-Unin Europea.
Los recubrimientos o barnices utilizados por la industria de alimentos son de varios
tipos de resinas como: fenlicos, polister, epxicos.
El proceso del enlatado es excelente para conservar las cualidades del alimento ya
que protege las vitaminas y minerales de los alimentos. Debido al control de la
temperatura reduciendo la prdida de nutrimentos. Las temperaturas requeridas
para los alimentos enlatados alcanzan los 120 a 130 C en un tiempo muy corto,
inactivando las enzimas propias del alimento y evitando la maduracin y
descomposicin del producto envasado.
Actualmente, los envases metlicos son considerados mundialmente como los
contenedores de alimentos ms seguros e inocuos por sus caractersticas, son
previsores de la ingesta de un producto no apto para consumo humano, ya que al
presentarse una reaccin qumica del alimento en proceso de descomposicin,
automticamente la lata se manifiesta y adquiere una deformacin de
abombamiento que alerta al consumidor sobre el estado del alimento, permitiendo
as una prevencin en la ingesta y evitando un problema de salud, por lo que a nivel
mundial es considerado un envase inteligente.
Algunas de las ventajas de los alimentos enlatados se enumeran a continuacin:
1. Debido a que las plantas empacadoras estn cerca de los centros de cultivo y de
captura, la materia prima llega directamente del campo o del mar a la planta para
ser procesados y enlatados inmediatamente
2. Por lo tanto los alimentos se conservan frescos, seguros y mantienen sus
propiedades nutricias por mucho ms tiempo
3. Prolongan su vida de anaquel a travs de la pasteurizacin y esterilizacin del
contenido con alta temperatura
4. Son sazonados con vinagre, azcar, sal, aceite, agua, por lo tanto no contienen
conservadores, ya que solo necesitan ingredientes naturales
5. Son prcticos y estn listos para su consumo, optimizando el tiempo en la cocina
6. Ofrecen una amplia variedad de productos como son frutas, verduras y alimentos
de origen animal, en cualquier poca del ao
Conociendo el proceso de envasado

El alimento previamente es seleccionado antes de llegar a la planta empacadora.

Todos los alimentos previos a enlatar, forzosamente pasan por un control de calidad
y slo los mejores productos son enlatados.
Estos alimentos son lavados, desinfectados, pelados, cortados o rebanados,
desechando las partes no comestibles. Inmediatamente despus,
algunos alimentos (como los guisos) son cocidos en el momento justo para
neutralizar las enzimas y bacterias, evitando la descomposicin del alimento. En el
caso de las frutas y las verduras se le aade el almbar (azcar + agua) o salmuera
(sal + agua) respectivamente.
Dependiendo de cual haya sido el alimento a envasar son introducidos a las latas y
se sellan mediante una soldadura elctrica (precisa y delicada). Despus de la
soldadura elctrica continua el proceso trmico de esterilizacin. La temperatura y
los tiempos coccin dependen del alimento y estn en funcin de la acidez
caracterstica del alimento.

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alimentos