tyre twee A dieta 80/10/10 Balanceando sua saude, seu peso, e sud vida, a cada doce mordida.ve Gu’ NVANS a) VWIVIAAA AeA AAAAAsSaAm™ AN emPREFACIO ‘Como uma tr-atieta do fronMan, ultramaratonista, e mantendo quase 1.000 coridas em primeiro lugar, eu sei quao importante 6 a dieta cerla. Entristece-me ver quanta informagao errénea de distas esti sendo difundida com o principal objetivo de ganhar dinheiro. Devido a tantos estarem tao mal informados sobre a dieta certa, a obesidade es6 no mais alto nivel da histéria e mais pessoas compram esse esquema para fazer dinheiro, enquanto a obesidade,e todas suas doengas associadas continuaréio a aumentar embdcescatosstessCyaljin Lorre ASSOGADAS ‘0 oodles Repetidamente, ougo pessoas dizendo que tentaram “de tudo” para perder peso —dietas hipo-ipidica, hiperipidica e hipo-calética, hiper-calérica, hipo-protéica, hiper-protéica, todos 05 tipos de pilvias, injetaveis, suplementos em pé e shakes -vocé pode falar qualquer nome que eles vao dizer que j6 tentaram. A maior causa de sua falha 6 a falta de informagao correta. hips lpi- Existom razes para cada falha na dieta. O que Ihes foi dito 6 que uma dieta hipo-ipidica, off — S02 nomalmente em 30%, na verdade ndo 6 nem um pouco uma “dieta pobre em gordura”, 6 i eles ndo 8m idéia de como conseguir uma dita certa, hipo-ipidica de 10%, como? wa) descrita neste livro. Dietas "-lipidicas sGo perigosas e colocam vocé em risco de doengas que causam a maioria das mortes prematuras dos ocidentais. Dietas com baixo teor de carboidratos também so perigosas e a maioria das pessoas nao tem idéia que a dieta ideal consiste de 80% de carboidratos. Mas, precisam ser os carboldratos certos. a1 LN i TA FHA IET (DIS TIA py Orne fears Altas quantidades de prdteina levam a osfeospordse, doengas dos tins e falta de energia x Para exercicios. A maioria das pessoas pensa que dietas com pouca profeina nunca ro ()57EQIO- fur fr, Gonvencidas pela indisiria da came © dos laticinios de que quanto mais 2, yz. « pr. prob cb cone, meker-s nade ma pode ere nge de verde ee; OWN M5 pessoas a sade que elas realmente buscam. 0 que elas néo entendem é que obesidade 6 na verdade um sintoma de estar ullizando a dieta enada. A mesma verdade é para o 7. cancer, enfarte, diabete, artite, colite, constipagao, osteosporese, acne, disfungdes de A eregio, deméncia e até mesmo problemas de visdo e audigdo. Todos estes so sintomas C7UC7CE1! das doengas por consumindo uma diet er CGP — ENTE a Voe8 esté segurando nas maos 0 livro que Ihe daré toda a informagéo “dietétich” 16 quanto & pias injetéveis, suplementos em pé @ shakes, ses tuques nunca dardo a 74 7 y VIVEK IDE we precisa. Néo precisa ser um tHiatleta do lonMan ou querer ser um, mas voc’ deve a si Cee" mesmo, ler o The 80/10/10 Diet!. ak Dem wrav Ruth E. Heidrich, PhD Autora, A race for life Introdugdo Este nao foi um livro facil de escrever. Tentei criar o The 80/10/10 Diet em diversas ocasiées no passado, mas ficou provado ser um comego equivocado de um projeto intimidante. Por alguma razio, nada nesta obra em particular foi facil. Eu posso supor apenas que deve ser como o antigo ditado, "nada que valha a pena nunca é facil". Actedito que este é 0 livro mais valioso do tempo de qualquer um para leitura, que j4 escrevi até o momento. Hye ene : 2Se voos j& fez a frantic para uma dieta vegetariana, vegana, ov crudivora, ainda encontraré prineipios nesse livro que serdo um passo a frente para vocé. De fato, esse livre representa a maior recompensa de desejo dos crudivoristas. Eu me sinto extasiado, porque finalmente consegui escrever sobre o programa que ensino a anos nas comunidades crudivoras e vegetarianas. Desencorajados pela inabilidade de serem bem sucedidos em uma dieta crua @ confusos pela informago contréria, que as pessoas ouvem de outros professores, crudivoristas © entusiastas me tém plelteado : "Eu aposto que estou comendo uma dieta crudivorista com altos niveis de gordura, mas nao sei como posso mudar isso € preciso de mais informago sobre o que eu posso fazer.” Agora, com simples céiculos em mas, fico diante da comunidade crudivorista com claras evidéncias do perigossssimo alto consumo de gorduras comum dentro do crudivorismo—e ‘com um claro @ articulade plano para os que querem subir até © maior nivel e alcangar o mais elevado plano hipo-lipidico para sabde crudivora. Os resultados falam por si mesmo 5 principios que compartilho nesse livro representam mais de 25 anos de pesquisas e quase duas décadas de auxlio 4 satde das pessoas, nutri¢do, e performance atiética em consults particulares. Durante esse tempo, usei o programa 80/10/10 em mim mesmo, e em milhares de clientes, que estavam substancialmente “extasiados’ com sua nova @ recém descoberta sabde, vigor e aparéncia fisica. Vi_os mais doentes restabelecerem seus mais altos nivels de saéde e vitalidade, L. simi Jimplesmente _fazendo_modificagSes_infelgenfes_em suas dietas_e estos de vidas. stado terminal” em estabelecimento médico, ‘curando-se usando 0 programa descrito neste livre. Vi anfigos atiefas de nivel mundial rejuvenescerem ao ponto de alcangarem outa vez “as suas melhores” performances. Realmente, a 80/10/10 ndo 6 apenas uma “dieta”, mas uma férmula para o sucesso. E cada dia ficando melhor e melhor. Presencie! pessoas que_pronunciavam Sempre que vocé esfiver na sua jomada para um maior bem estar, sempre crescente, espero que vocs desfrute da leitura do The 80/10/10 Diei @ ache precioso, com muitos insights, e motivagdo. € do meu crédulo sincero que vocé ache dentro destas paginas o ‘guia nutricional, que precisa para obter, reaver @ manter o corpo radiante e tomeado seus sonhos e também o mais al INTRODUGAO. Nés americanos a mais de 40 anos estamos ingerinde muita gordura, mesmo assim nosso ‘consumo desse nutiente continua inalterado durante todo esse tempo. Nao fizemos esforgo nenhum para ingerir menos gordura, apesar dos massives programas de educagao aimentar, a moda do carboidrato em excesso, cames magras, cereals com pouca gordura e fibras adicionadas, as sobremesas de pouca gordura, a produgao de laticinios ¢ as entradas.Somos mals obesos (e doentes) do que nunca Enquanto ss, como uma nagdo, tomamo-nos as pessoas mais gordas do mundo @ continvamos a engordar. Dois tergos de todos os americanos esto acima do peso e a metade deles sao obesos, Porque a obesidads & fo comum, poucos de nés percebemos “qoe-nessa vido dé nivel de gordura ‘corporal "normal" foi completamente distorcida, a fim de pemitir dezenas de quilos adicionais. infelizmente, a obesidade mérbida est tapkdamente subindo na estatistica da escala de "prevengdo da causa da morte” em Nossa nagao. Considere o texto a seguir: Quase um tergo de todas as calorias nos EUA vem de Junk Food Por Sarah Yang, relagées publicas de midia / 01 Junho 2004 U.C Berkeley News Gladys Block, 0 professor de epidemiologia e nutrigdio de satde publica da Universidade da Califémia, Berkeley, publicou um estudo em junho de 2004 no Joumal of Food ‘Composition and Analysis (Jomal de composicdo e anélise de alimentos). O estudo revela que trés grupos alimentares —doces e sobremesas, refrigerantes, e bebidas alcodlicas—comprometem quase 25% de todas as calorias consumidas pelos americanos. ‘Aperitivos salgados e drinques com sabor de frutas t lis 5%,_trazendo o total de arerge Torecda por Slenontos-pobres-om-nulientes a pelo Tonos 30% da ingestao calética total. “O que é realmente alarmante & a grande contribuigéo de ‘calorias vazias' na dieta americana,” diz Block. “Sabemos que as pessoas estéio comendo muita junk food, mas ter quase um tergo das calorias dos americanos vindo dessas categorias é um choque. Nao & de se espantar que exista uma epidemia de obesidade neste pak”. © QUE A AMERICA COME Escala [Grupo Alimenticlo % energia tal ‘Reumulative % 1__[Doces e sobremesas 123 123 2 [Came vermehha ou de poco. 10.1 223 3 [Paes, broas e biscolios 87 310) 4 | Pratos, Variados 2 322 ‘5 |toticinios 73 465 &_[Refigerantes 7A 53.8 7 —egetais 65 2041 8 __|Galinha ou peixe 57. 658 9 [Bebidas alediicas aa 702 10 [Frutas, sucos 39 742 ‘A dita americana padréo [SAD] 6 um triste testamento a desentreada queda fiica e mental das nagdes mais présperas da terra. Enquanto nosso consumo _de junk foods, Produtos cnimais, aditivos quimicos, pesticidas téxicos e organismos geneficamente modificados aumentou, nowa sade despencou. Os numeros sao alamantes: Obesidade: Em 2000, dietas pobres, incluindo a obesidade e ociosidade, causaram mais de 320.000 mortes nos Estados Unidos e estdio entre as maiotes prevengdes (incidéncias) dasObl & CAUSA ob eanwr » wngaater cavsas de morte. A obesidade lidera a causa de todas as principals doengas que levam a morte: doengas do coragao, cancere entartes. Deengas do coragdo: Apesar do primeiro ataque do coragéo ter sido documentado na literatura médica da Inglatera a pouco mais de 100 anos(1878), mais de um quinto dos ‘americanos sofrem, hoje em dia, de algum tipo de doenga cardiovascular, e mais de 2.500 ‘ameticanos momem da mesma causa a cada dia. Em 2001, pouco menos de 700.000 ‘americanos morreram de doengas do coragao. Cancer: A apenas uma ou duas geragSes, 0 cancer era uma doenga apenas Hoje em dia temos hospitais inteiros apenas para o cdncer infantil. Alguns dos 1.3 mihées de novos casos de cancer sdo esperados para serem diagnosticados e perto de 564.000 mortes de cancer foram previstas em 2004, Diabetes: Mais de 18 milhdes de americanos tem diabetes, a sexta causa mais freqdente de mores na América do Norte. O némero dos adulios americanos que foram diagnosticados com diabetes aumentou em 61% desde 1991 © 6 esperado mais que o dobro até 2050,-afligindo 1 a cada 3 americanos nascidos em 2000. Hoje, a diabete tira mais de 200.000 vidas a cada ano. Opini8es adversas £ loucura pensar que podemos continuar fazendo 0 que temos feito e ndo esperar que os, resultados sejam diferentes do que tem sido. Se realmente quetemos resultados saudaveis, temos que comegar a viver saudavelmente. Entretanto, quais so as mudangas a fazer exatamente? Diariamente, encontramos uma barreira infinita e contraditéria de opiniSes ¢ interpretagdes de praticamente todos os aspectos da ciéncia de nutigo. A nutti¢do é tdo abundante de teorias conflitantes, que os 130 conhecidos “cientistas da pesada””, os fisicos, matemiticos, quimicos e outros, frequentemente denigrem a nuticéo como n&o sendo uma “ciéncia real". A confusdo parece set a Gnica constante no controle do peso. Uma nova moda de dieta vem a tona toda semana, cada uma intitvlada como “A Resposta” para os nossos problemas com a cintura. Alguns dizem para diminuimos as gorduras, enquanto outros Gfimam que comer gorduras n&o nos leva a obesidade e de fato nos raz uma sade melhor. Alguns carboidratos maléfices, enquanto outros mostram evidéncias explicitas que gros integrais devemn ser nossa base alimenticia. Temos que imaginar: Qual dessas teorias confitantes deve ser a verdadeira? Qual 6 a porcaria? Sera que existe algum meio termo? Pior do que isso, se voc nao deseja somente um fisico tormeado, mas também uma sadde vibrante, as coisas ficam mais dificeis. Alguns auto proclamados “especialistas" dizem que ‘0 minerais s60 0 aspecto mais importante da nuttigdo, enquanto outros dizem que a agua estruturada curaré tudo. Hordas de cientistas, nuticionistas, doutores, “curandeiros” pessoas leigas enchem as livratias e os circuitos de palestras das virtudes indispensavels de Vitaminas, Gcidos graxos essenciais, anfioxidantes, enzimas e algumas outras “carlas na manga” que com certeza iro methorar sua sadde, envelhecimento precoce e problemas de peso. Todos defendem sua tese com afinco. E é completamente compreensivel. Muitos delestem vinculos econémicos profundos com suas tes: suplementos, super-alimentos, semindtios motivacionais, vasta colegdo de acessérios. completadas com programas, refeicdes pré-embaladas, e uma Essa confustio também aconteceu comigo. Através dos anos, tentei mais dietas que a maioria das pessoas nunca nem ouviu falar. Isso € verdade especialmente pelo fato de que estava em busca do plano mais saudével, performance atlética, e controle de peso, tudo em um 36. Cansei de tentar diferentes dietas uma apés a outra, entretanto o que mais, existia para fazer? Eu tinha que confinuar procurando algo que funcionasse para mim em todos os aspectos. Aciéncia da satde Para mim, a névoa_comegou a sumir no final dos anos 70. Lembro da sensagao de excitagdo e alivio que senfi, apés anos procurando desajeiiadamente com dietas © os modismos de sadde, para finalmente descobrir a dieta que realmente funciona—em todos os:senfidos que ev procurava—e as evidénclas claras e incontroversas para sustenté-la. Neste livro, compartitho algumas nuances da base de conhecimento chamado “Higlene Natural” (literalmente a ciéncia da saiide), informagéio que mudou a minha vida 6 me Permifiu auxilar mihares de pessoas a obferem bem estar, vitalidade, @ fisico que elas pre quiserar © tipo de dieta que recomendo, especialmente com énfase em frutas frescas e vegetais, pode soar radical, particularmente diante das atiiudes prevalecentes mantidas por médicos, vendedores de suplementos e as aves de rapina das dietas da moda, que todos querem que vocé acredite que a chave para satde e forma fisica, certamente, nao cresce em drvores. Convidothe, entretanto, para conter seu juigamenio, @ coniinvar isnds, enquantc ‘examinamos a simpiicidade natural de viver um estilo de vida hipo-tipidico com alimentos de alta qualidade—verdadelramente o Unico para © qual a naiureza nos criou.. Armadithas do pensamento fragmentado ‘A abordagem da Higiene Natural & dieta © nuttiggo 6 marcada diferentemente da Perspectiva fragmentada que é normal entre os entusiastas de saéde © os vendedores de dietas. A visdo fragmentada nao s6 ndo olha a alimeniagao, como a faz com svas partes Componentes. Também falha em distingvir 0 verdadeiro bem estar de meramento ‘aparentar estar bem, se sentir bem, ou remover sintomas das doengas (dis-ease) um grave eno de fato. A abordagem da visio fragmentada exalta as virtudes de certos nutrientes em um modo desiumbrado de “escolher pegar’—o tipo usado em comerciais longos e “armados" para vendas de produtos. Excelentemente equipados para a venda de um produto especifico, esse ponto de vista nunca considera a estéria completa, sempre omitindo um material que doria uma visdio mais balanceada da sityagao. ‘Como uma pessoa que toma sua decisdo apés ouvir apenas um lado do debate, a pessoa que pensa dessa forma fragmentada baseia-se em informagdes distorcidas e 0 resultado incompleto da imagem que fonece um matentendido da nutrigao que pode apenas fugirdo controle. ‘Abaixo tem uma verstio de uma famosa lenda indiana. A estéria ilustra a confusdo, que resulta quando emamos apenas em enxergar uma visdo fragmentada, em vez de um quadro.como um todo. O homem cego e o elefante Eram 6 homens de Indostan Muito dispostos a aprender, Os quais foram vero elefante (Apesar de serem todos cegos}, Que cada um por observagéo Talvezsatisfizesse a sua mente. © primeiro aproximou-se do elefante, E acabou caindo sobre sua lateral ampla e robusta E assim comegou a gritar: “Deus me abengoel Mas o Elefante £ como uma parede!” (Q segundo ao sentiro dente Gritov,"OHI © que temos aqui, Tao redondo, suave @ afiado Para mim esté muito claro Essa maravilha de elefante como uma langal" © terceiro aproxmou-se do animal, Eacidentalmente pegou a tromba Entre suas maos Assim, intrepidamente, falou “Eu vejo" ele citou, "O elefante: £ como uma cobra!” © quarto 0 alcangou com sua mao ansiosa E sentiv 05 joelhos *O.qudo maravilhoso esta besta aparenta ser, £ evidentemente poderosa”, citou ele; “Isto esclarece que o elefante E muito parecido com uma drvorel" © quinto, teve a chance de tocar a orelha, Disse: Até mesmo 0 mais cego dos homens Pode dizer com o que isso mais se parece, Negue 0 fato quem pode, Essa maravilha de elefante € muito parecido com um abanador!” O sexto nem tao cedo comegou A tatear os contomos do animal, COCCEOCOOOCOFO CET FOF OO ROO OO RS AA RAOEntao, segurando na calda balangante Que chegou até ele “Eu velo," ele citou, “o elefante como uma cordal” E, entdo, estes homens de Indostan Disputaram longa e barulhentamente, ‘Cada um com sua opinido excessivamente forte e intransigente, Embora cada um estivesse parcialmente certo, Estavam todos emadost Moral Tao frequentemente em gueras teolégicas, Os concorrentes, suponho, Em sua total ignoréncia Do que cada um visionava, E com palavras, em vao, sobre um elefante Que nenhum deles finha visto! Da mesma forma que os homens cegos divergem totalmente em suas afimagses sobre 0 mesmo elefante, a falta de informagao vindo da maloria dos peritos em nutri¢do e dietas que ensinam suas idéias fragmentadas podem estar cometas, em algum sentido—mas nenhum deles deixa seus destinatarios devidamente informados. Usando a abordagem fragmentada, se estivesse preocupado quanto ao céilcio, procuraria alimentos ricos em céicio. Dificimente fia considerar os aimentos que me fazem perder fo, ov até mesmo aqueles que Inferferem com a al Altemadomente _posso escolher tomar suplementos de céicio, que 6 um dos exemplos principals do_pensamento fragmentado. € improvavel que eu v4 inquir sobre alguma Possiblikade dos efeitos adversos do consumo de célcio em demasia. Nem tenderia a me ‘educar sobre a biodisporibilidade de uma forma de ciclo contra a outra. Provavelmente © mais importante, n&io suberia como questionar a sabedoria de pensar em termos de nutientes isolados, em primeiro lugar. Na natureza, céicio (e todos os outros nutrientes) vem embalado em uma combinagdo muito precisa nos aimentos das plantas, acompanhados de centenas, talvez milhares, de Cutts micronvifnles que 86 desthados a sorem consumios juntos, Nés no podemos mehhorat a pristina criagéo da natureza, extraindo e refinando um ou até mesmo algumas ‘dezenas de nutientes —removendo-os de seus co-fatores que naturamente acompanham 2 produzi um resultado positive. Mais ainda, ouvi estimativas que os cientistas nos dias de hoje provavelmente 36 descobriram apenas 10% dos nutrientes existentes, particulamente os tao chamados fitonutrentes (nutrientes das plantas). De acordo com isso, devemnos parar um momento e imaginar: Como qualquer um de nés pode afrmar que esgotou algum nutriente especifico @ tomar agées conscientes para corigHlo? Nao pode ser feito sabiamente, na minha opiniao.Alimentos intelros, primelros e Gnicos 18808 avangos tecnolégicos, nuttigGo 6 uma ciéncia recente. Falta-nos tanto o ), quanto a Tecnologia para reproduzr em laboralério o brihante equilibrio dos nuiientes achados 6m alimentos infelros provenientes das plantas. Tudo 0 que nao forem alimentos completos provenientes das plantas—sejam os sucos verdes, dleos "saudavel alimentos lei: desiaiatados Transfomados em suplementos, ou suplementos em pé de procedéncia farmacéutica conhecida como "super alimentos" — sempre perdem por muito, 6 garantido. * Tudo que podemos esperar conseguir através de alimentos refinados, fracionados, 6 ficarmos saciados e uma nutrigdo compromissada, * Tudo que alcancaremos através de suplementos com nutrientes isolados é aliviarmos os sintomas, enquanto criamos desequilibrios futuros. ‘As pessoas me dizem que ouvindo esses argumentos ficam confusas, porque normalmente Vivenciam @ aumento de suas energias © a aparente mudanga de dificukdades de satde ahavés da*wplementag&o. Acho que ess resullador surgem, no enfanto, a um grande Gusto. Se esas pessoas se distanclarem da febre de vendedores de suplementos e “acalmarem sua busca de um alivio répido, normalmente notaréo que suas vidas se tomaram um interminével “shell game", no qual os sintomas sdo allerados, mas nunca aicangam a verdadeira saéde, homeostase © paz Sadde e se sentir bem nao sGo a mesma coisa Essa analogia algumas vezes ajuda as pessoas a entenderem as diferengas entre criar sade (0 quadro amplo) e tratar os sintomas (a visio fragmentada): * Exemplo do empregado: Supomos que vocé trabalhe em um esctitério temivel, por um baixo salario e ature diarlamente abuso verbal de um empregador firdnico. Se vocé largar ese trabalho e se libertar, diria que agora tem o trabalho perfeito, o emprego dos seus sonhos? Claro que nao. Vocé ndo tem é nada... sem emprego algum. Na verdade, sua nova descoberta de libertagdo pode trazer alivio quanto ao abuso, mas aliviar sua dor esta distante do alvo—se o que vocé realmente deseja @ um trabalho realzador e recompensante. Sem ago positiva para um emprego melhor, pode ficar parado durante um longo tempo, tendo trocado um problema (um ambiente de trabalho opressivo) por outro (desempregado). Exemplo de sade: Similar, muitas pessoas usar tratamentos, farmacéuticos, ou remédios “naturais" que suprimem sintomas, tals como excesso de peso, candidiase, alergias, dores de cabega, ou até mesmo eliminam tumores e outras formas de doengas severas. E quando sentem o alvio-as dores de cabega, os tumores encolhem ou a diminuigdo e suas teagdes alérgicas @ chiados diminuem—proclamam a si mesmos como “curados” e acreditam que recuperaram a saiide. Eles podem parecer e se sentir melhor, mas sua nova abstingncia de “doencas" & apenas isto—um vacuo. Mais uma vez, essa 6 uma vasta melhora da dor e sofrimento. Mas ndo chega nem perto da energia vibrante e bem estar que muitos de nés desejamos. As pessoas ficam incrédulas quando ouvem isso pela primeira vez: "Vocé quer dizer, se eu me liviar das minhas doengas (tumores, dores de cabega, candidiase, ipus, ov...) nao significa que estou saudavel?” 10 nate ececeecceerrececereccencasA tesposta é inequivocadamente nao. Se confinuarem nesse ciclo de vida que criou seus problemas de sade em primeiro lugar - entéo atacar os inevitaveis sintomas, que os Temédios e tratamentos—darao inicio ao jé mencionado “shell game", repetidamenie tocando uma série de reclamagées de doengas por outras enfermidades complexas e ‘aparentemente nao relacionadas, nunca chegando perto da meta que 6 a sade radiante e duradoura. Nos dois exemplos, a nova liberagao representa o ponto zero, uma posicdo neutra de que @ saide ov a recomente doenga (emprego satstatério ou ficar desempregado) podem ‘parecer. A pessoa que estd livre de sintomas, ndo é mais saudavel que a pessoa que esta desempregada e profissionalmente realizada, Para alcangar a meta (0 quadro amplo) gratificante de trabalho ou sensagao de bem estar duradoura, precisamos tomar agées positivas em dire¢ao aos resultados desejados, no apenas agdes negativas para longe das condigSes que no queremos (uma solugdo fragmentada no melhor dos casos). Quando usamos remédios e terapias para eliminar os sintomas, néio fazemos nada para tratar suas causas originals, portanto nada para criar sade. Precisamos nos educar sobre as causas de satde (ndo sobre as doengas) @ incluHas em nossas rofinas digrias. Seu médico ndo pode ajudar aqui... Muitos remédios, dietas, e suplementos sdo vendidos com a admoestagao “consulte seu médico” antes de consumHos. Mas existe valor em consultar ajuda médica para consethos nutricionais? Considere esta sensata ementa: “Em um artigo de um jomal médico infitulado ‘Dietas bizaras e incomuns', os autores avisavam quanto a dieta Atkins finha uma seguranga 130 questionavel que ‘deveria apenas ser seguida perante a supervisio médica.’ Mas o que os médicos sabem sobre nuttiggio? Mesmo 0 Congreso dos Estados Unidos determinou que a nutigao se tomasse um componente integrado.na educagao médica, j4 que em 2004, menos da metade de todas as escolas médicas tinham um nico curso obrigafério em nulfigao. Iso expica o tesulfado de Um estudo publicado no “American Joumal of Clinical Nutrifion”, que colocou médicos contra pacientes, frente a frente, em um teste sobre conhecimento basico de nutigéo. Os pacientes ganharam. ys < Jac. Enquanto os médicos ndo tém nada para nos oferecer no momento em que mudamos nosso foco de tratar doengas para, sim, causar sade, 6 importante familiaiizar-se com os ‘elementos da sadde. A lista a seguir de 32 itens que contibuem para a sadde humana & um bom comego. Apesar de nao existir urna ordem ou um nivel, diria que as 10 primeiras so indispensaveis—essenciais—para até mesmo um moderado nivel da verdadeira sadde. uElementos fundamentals 4 sade Voeé esté prosperando ov sobrevivendo? Nivele a si mesmo, de zero a dez, em cada uma das seguintes dreas. . Arpuro e fresco , Agua pura . Alimentos para os quais fomos biologicamente designados —4. Sono suficiente —5. Descanso e relaxamento — 6. Atividadé’s vigorosas —7. Equilibrio emocional e estabiidade —8. Luzdo sol e luz natural —9. Temperatura confortavel — 10. Paz, harmonia, serenidade ¢ tranqbiidade —11. Contato humano- — 12. Pensamento, cogitagao e meditagaio —13. Amizades © companhetrismo — 14. Sociabilidade (relagées sociais e comunidade) — 15. Amor e apreciago — 16, Diversio @ recreagaio —17. Ambiente agradavel — 18. Divertimento e entretenimento —19.Sénso de humer, hilaridade, alegria —20. Seguranga de vida e seus recursos —21. Inspitagdo, motivag&o, propésito e comprometimento —22. Trabalho oti, criativo (busca de interesses) —23. Auto controle e auto-dominio —24, Soberania individual — 25. Expresso dos instintos reprodutivos — 26. Satistagdo dos sentidos estéticos —27. Auto-confianga —28. imagem propia positiva e senso de auto-merecimento —29. Limpeza interna e externa “Sortsos —31.Misica e outras artes — 32. Biofila (amor pela natureza) ‘A abordagem do quadro amplo que promovo & ba:2ada nesse simples conceito: “E sempre melhor cortigir 0 problema—do que remover sua causo—que suplementé-la ou suptimHa". Nutriggio 6 um campo muito complexo de empenho e & facimente mal interpretado @ matentendido, como a floresta que se toma invisivel quando se olha apenas as drvores individuais. Com a 80/10/10, 0 empenho que dei a nova interpretagdo de informagao nutricional, um que no esté designado a incitar 0 medo em uma tentativa de estimular a venda de produtos. Juntando as partes em apenas um, mas completo pacote, espero que a nutrigao ira se transformar um assunto menos amedrontante. A verdadeira satde est ao alcance de todos, mas 6 necessério conseguir enxergar o quadroamplo. SS Essa_vistio radical 6 realmente desconhecida, porque _ndo gera_nenhum lucto, A abordagem BU/TU/T0 Tao usa _nenhum produto Tepetido, nenhum suplemento, nenhum 12produto caro ou superalimento eiifista, a 80/10/10 utiliza apenas a abordagem da simples cana, a nutigao que toma e: Controle de peso: O maximo da visGo limitada Alterando essa discussdio para peso corporal, vejo quae triste me sinto quando olho as pessoas obcecadas com perda (ou ganho) de paso, éxcluindo seu bem estar 6 sua ‘Vilaidads, Concentrados miopementé na imagem corporal, Consomem Todos os fipos de @xpementos “nutricionais’, praticamente nao se importando com as possivels conseqdéncias. ‘Apesar de nosso pensamento positivo—e dizermos 0 contrario—nosso sistema digestivo 6 mais que apenas um tubo de prazer, que eventualmente elimina qualquer mistura indigesta com que o enchemos. Nossos corpos tepdem a vasta maioria das nossas célvlas dentro de 7_anos ov menos, Algumas, como as células que "perfencem” a boca e ao fafo digestivo, sG0_repost jariamente. UM_3ens0 Teal, 6: ‘constanfemente no processo de sé fomarem "nos Mesmos". — me Dado esse fato, vocé nao gostaria de se assegurar que cada mordida sua 6 feita do material cru de melhor qualidade (Irocadiiho infencional) para constvir o que "voc’" se tomardé? Qual seria a razGo de seguir uma dieta que compromete sua sade no proceso? Serd que Vale destivir séus tins, coragGo ou figado, apenas para perder ov ganhar peso, especialmente quando vocé pode alcangarseu objelive sem causarfaldano? = A juventude perdoa; podemos comer praticamente qualquer aborninagde por um certo periodo de décadas sem aparentes efeitos adversos. Mas, eventuaimente, as estatisticas comprovam que virlualmente todos devemos admitir que chegou a hora. Comendo lixo Para ficarmos magtos, consumindo gordura para ganhar peso, estimulando-nos através de suplementos altamente ariificiais que déo “energia” @ aliviam nosso desconforto, sem conhecimento de estar criando outto, e simplesmente no nos levando aonde queremos chegar. Aqui est 0 paradoxo: perder peso, senti-se bem, até mesmo nos ivrar de doengas intrakaveis, ndo signffica necessariaments que nos fomamos saudavels. Usuarios de heroina 3e sentem bem. Tanto como pessGas que bebem café. Tanto quanto os."pregadores” dos superalmentos. Fequentadores de fasHood, modelos de passarela anoréxleas, 6 FScUHURSias que Se enfopern de supiémentos podem aparentar estar bem... mas aigumias dessas pessoas esitio realmente nulrindo seus compos ci nivel celular? Estarcio eles comendo” Gdimentos infeiros, NGo refinados nas quant © proporsoes adequadas para_o qual seus comp6s forari ellos para prosperar¥ Absoblamentengo. Aonde a dieta e a sadide se encontram Fiquei em conflito de como direcionar este livio, debatendo com diversos colegas se 0 80/10/10 se referia a um plano de controle de peso ou uma linha de alimentagao saudavel. ‘Como vocs deve ter adivinhado, é realmente um pouco dos dois. Ufiizei as Gltimas paginas direcionadas para mostrar 0 caminho, entre as diferencas do pensamento fragmentado e a perspectiva do quadro amplo por apenas um propésito: 1Bpara cimentar em sua mente a ébvia e inexplicavel relagdo entre as metas de controle de peso’ vide sau ne Se vocé pegou este livo procurando auxiio na perda ov ganho de peso, descanse tranqGilo, veio ao lugar certo. Ainda assim espero ter sucesso em persuadi-lo que um corpo. perfeito nao & somente o que vocé quer. Mudando seu foco para sua satde, agilzara sou processo em diregdo ao peso corporal ofimizado, prometo ... mas as chances de se sentir to bem, que sua aparéncia vai passar ao segundo plano—um mera segunda atragao para o vital e mais importante evento que sua vida se tornard. Comer saudavel ndo representa depravagao; ter nossa saéde destruida—titeraimente levada pela gula—isso é depravagao. As pessoas dizem, "Tudo em moderagao". Sugiro que 0s alimentos que nos sao benéficos, 540 bons apenas ém moderagao, mas 6s que sao" projudicials devem ser evitados, n&o importa a dose. Alguns dizem, “£-uma doenga tentar comer to bem.” Entendo que 6 uma doenga intencionalmente fazer qualquer coisa que seja auto-destrutiva. Acredito que seja o momento para que todos comecemos a nos amar muito mais, e que demonstremos esse ‘amor nutrindo os nossos corpos com os alimentos que nos amam de volta. Minha meta em. escrever este fvro & fomecer os recursos definitivos para aqueles que ‘querem alcangar os céus. Estou comprometido a ter tudo na vida, e quero isso para os meus entes queridos, meus clientes, @ para o meu piblico também. Nessas paginas, defino nutigao saudavel e. sumarzo algumas informagées importantes sobre carboidratos, proteinas e gorduras e seus papéis nos nossos corpos. Descrevo'a dieta 80/10/10, meu programa hipo-ipidico e hipo-protéico baseade em comer alimentos inferos, Tescos, maduros, crus, orgdnicos, vindo das planfas. Ensino como melhorar sud diela gradvalmente, de uma maneira tacit Em vez de ficar contra gorduras ov outras escolhas de dietas, minha inteng&o 6 dar voz aquilo que foi comprovado ser a escolha mais saudavel no mundo da comida e nutigao. Estou convencido que 0 plano 80/10/10 encakka-se nas necessidades nutricionais humanas tao bem como deve ser desejado em nosso mundo modemo. CAPITULO 1. Determinando nossa verdadeira natureza Come uma pessoa determina qual 6 0 alimento certo para cada ser vivo? Vamos supor que vocé esté alimentando um animal ainda beb& @ nao tem Idéia do que ele deve ou precisa comer. Talvez fosse um presente de uma Terra distante. Como voc8 saberia como alimenté-4o? A resposta é relativamente simples. Tudo que vocé faria era oferecer & criatura diferentes tipos de comida em seu estado natural e inteiro. Para aquela que ele foi criado, ele comera. Provavelmente ignoraré todas as outras, nem MEST COMRIETENGS COMO Glimnento. FIZ&SO Com sucesso Com muifos Gnimals OrfGos, que salvel. ‘A mesma técnica serviria para uma crianga humana, Bote uma crianga em um quarto com um cameiro e uma banana. Sente-se e olhe com qual brincara e 0 que iré comer. Temos a certeza do resultado. Tente de novo com gorduras contra frutas, oferecendo em seu 14 corcecererrercerecccere tts or Te OC€COUT ST WUT ee er eee wey vere estado (natural, cru, sem sal) nozes, sementes, abacates ou azeitonas em uma mao e frutas frescas e doces na outra. Mais uma vez, podemos facimente prever que a crianga escolherd frutas doces. Nao somos camivoros? os Nossa_anatomia, fisiologia, bioquimica © Psicologia todas indicam que nado somos ps ne amiveres. Ko Auer que camnivotos comem Carriga ou Came n&o rerata preckamente Tas - 7", peed ‘riaforas. Animais que sobrevivem com as cames de outros animais, normalmente, comem Lie!” pune" suas cames cruas direfas da carcaga, com gosto, Camivoros consomem a malor parle do. oworet ° Jee animal nao somente came, mas Tambem comiem os musculos, bem Como orgaos © op" “Tambendio seu sangue Tesco © ours Tuldos Corporais com vontado. Fles se deliclam com ” “I? sso Gs Wipas © seus confevdos parclalmente digerdos, Alé mesmo esmagam, quebram @ 9% "|, 5 comem pequenos oss0s @ seu Tulano e carfilagens [colageno ou carflagem). pon ‘Cachorros, por exemplo, requerem mais célcio que os humanos, porque a came animal & pal a muito acidifcante. © célcio (um mineral alcalino) no sangue @ nos ossos compensa a fu? composigao Gcida nos alimentos da came ingerida. Eles também necessitam de muito ot” mais proteina do que um humano. Quando voc6 notar o vigor com que cachoros <4? devoram animais inteiros, pode ter cerleza que eles necessitam para sua nutrigdo e 6 ~ realmente delicioso para eles. Muitos de nés amamos animais como criaturas amigas na terra. Nao salivamos a idéia de ‘esmagar a vida de um coslho com nossas maos e denies 6 nem ao pensamento de comer um ser em estado fresco, apés o abate repubivo. Cerfamente n&io gostamos de mastigar 0805, carllagens, enfranhas, pedagos grossos de gordura e came cra, seus cabelos e vermes que inevitavelmente acompanham. N&o podemos imaginar chupar sangue quente, encharcando nossos rostos, mdios e corpos. Esses comportamentos sao alienigenas ‘a nossa disposi¢do natural e sGo verdadeitamente doentios. Avista e 0 cheiro de um abatedouro ou até mesmo de um agougue sdo aqueles da morte. Joie oS” be Muilas pessoas acham Indesciivelmente repugnante. Abatedouros S60 180 repubWos para, ok ” ‘a maioria das pessoas, tanto que a visitagdo 6 proibida. Até os trabalhadores acham as condigées de um abatedouro impossiveis para se sentir bem. Abatedouros tm a maior taxa de rejeicdo de emprego de toda a indUstria, Comer came fio 58 GRCGNE COM TOSS ‘concelfos de bondade e CompakGo. Nao existe jelto humano de matar outra criatura, Nés autorizamos a matanga de nossos animais por delegacdo, ver a carcaga ou » corpo deles na verdade 6 algo de desgosto. A vasta maioria dos adultos concorda que se tivesse ‘que matar animais para comer, nunca comeria came novamente. Disfargamos a came comendo apenas alguns cortes de médsculos e alguns érgdios. Mesmo assim, preferimos cozinhar e entdo camufié-la com condimentos. Disfarcamos a realidade da came, mudando o nome dos alimentos do que realmente sdo Para algo mais aceitavel. Me or ee OO rae ce invss iso comers ‘2 lombinho, presunto, filé mignon, co: ife @ vitela, Nao Talamos em comer o sanque ‘ou Infa, mas salivamos a Idéia de comer um fié “suculento”. Distorcemos a realidade mais ‘além, dando qualidades animais para nossos alimentos naturals. Consequentemente referimos a “pele” da fruta, como sua “came”, escave a “came” da noz, e até mesmo fatie ‘a “bochecha" ou os “ombros” da fruta quando cortamos dois lados na diregao oposta ao carogo. Essas alus6es animais minimizam o horror de comer "a verdadeira came", porém 15