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A UA UL L AA

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Conservando alimentos

Ateno A
lberto estava preocupado com a falta de luz na
lanchonete. Estranhamente, Clvis - o dono da banca de jornais em frente - nada
sabia sobre o horrio em que ela poderia voltar.
Na geladeira da lanchonete estavam guardados os fils de peixe do almoo do dia
seguinte e as frutas para suco. Alberto estava com medo de que tudo aquilo se
estragasse.
Foi quando apareceu o professor Lineu, chegando de mais um dia de trabalho na
escola do bairro. Alberto se sentiu aliviado.
- Lineu, me diz uma coisa. Existia geladeira naquelas caravelas do tempo do
Cabral?
- claro que no, Alberto! Se no existia energia eltrica, como que podia
existir geladeira?
- Mas a comida dos marinheiros no estragava, certo? O que eles comiam?
Peixe pescado na hora, todo dia?
- No, Alberto. A pesca s rendia perto da costa, em guas rasas, na sada e na
entrada dos portos. As caravelas levavam estoques de biscoitos, doces, carne seca e
peixe salgado.
- E frutas? Eles no levavam frutas, Lineu?
- Custou um pouco, mas eles aprenderam que tinham de levar frutas tambm, para
evitar doenas. Mas por que voc est me perguntando isso? Voc vai viajar pelo mar?
- No... que eu estou com o mesmo problema dos marinheiros. No tem luz,
e eu preciso evitar que os meus peixes e minhas frutas se estraguem!

Aps ler o texto, responda:

Exerccio 1
Exerccios Quais eram os principais alimentos dos marinheiros nas longas viagens das
caravelas do tempo de Cabral?
..................................................................................................................................
Exerccio 2
Por que as caravelas no precisavam de geladeira?
..................................................................................................................................
Exerccio 3
Por que Alberto estava interessado na alimentao do tempo das caravelas?
..................................................................................................................................

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Nesta aula voc vai analisar diversas formas de conservao dos alimentos. Informao
A U L A
Observe o experimento que relatamos a seguir. nova
Em cinco frascos, colocamos gua, um pedacinho de goiaba e um pouco de
fermento. Em seguida, colocamos acar nos mesmos frascos, em diferentes 44
quantidades:

Os frascos foram tampados, e espetamos uma seringa vazia em cada um

deles. O experimento montado ficou assim:

Os frascos foram mantidos a 36 C durante 24 horas. Depois disso, foram

observados novamente. O resultado foi o seguinte:

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A U L A Observe o experimento e responda:

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Exerccios
Exerccio 4
Em qual dos frascos a produo de gs foi maior?
..................................................................................................................................
Exerccio 5
Em um dos frascos, a produo de gs foi to baixa que no chegou sequer
a mover o mbolo da seringa. Qual?
..................................................................................................................................

A voz do Na aula passada voc viu que a deteriorao dos alimentos acontece devido
professor ao de microrganismos, que so capazes de realizar uma srie de reaes
qumicas, como a fermentao. Agora, acabou de observar um experimento que
mostra a influncia da quantidade de acar sobre os microrganismos.
Voc viu que muito acar no ajuda os microrganismos. Na realidade, ele
chega mesmo a inibir o desenvolvimento deles.
Se a experincia fosse repetida, mas com um pedao de peixe e sal, notara-
mos o mesmo resultado: no peixe salgado os microrganismos no se desenvol-
vem bem.

Informao Um estudante realizou uma experincia, seguindo a receita abaixo:

nova
Pegue um abacate maduro e amasse-o bem.
Separe a mistura em trs vasilhas.
Na primeira, voc no vai colocar nada.
Na segunda, voc vai acrescentar meio
copo de gua oxigenada e misturar bem.
Na terceira, voc vai colocar meio copo de vitamina C, dessas
efervescentes que se compram na farmcia.
Deixe as trs vasilhas fora da geladeira por seis horas.
Observe o aspecto do abacate.

Em seguida, o estudante fez um relatrio para seu professor. Aqui esto as

principais partes:

Peguei um abacate e o amassei bem...

As trs vasilhas eram iguais,
e o abacate parecia igual nas trs.

tigela 1 tigela 2 tigela 3

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A U L A
Mas, depois de algum tempo, apareceram
grandes diferenas...
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O abacate da primeira vasilha escureceu
um pouco. Mas foi s superficialmente.
Mexendo com a colher, dava para ver
que a parte de baixo no estava marrom.

O abacate da segunda vasilha ficou marrom.

E no era s a parte de cima! No meio e no

fundo tambm estava muito marrom.
O abacate da terceira vasilha estava perfeito.
Ele no ficou nem um pouco marrom,
nem na superfcie.

tigela 1 tigela 2 tigela 3

Existem diferentes formas de conservar os alimentos. Voc j viu que a A voz do

diminuio da temperatura uma delas, mas existem outras. Exemplos disso so professor
a adio de muito sal ou acar.
Como voc viu, os microrganismos responsveis pela decomposio dos
alimentos no se desenvolvem muito bem em locais com alta concentrao de sal
ou de acar. por essa razo que peixe seco e salgado no estraga com facilidade.
O mesmo pode ser dito de doces como bananada e goiabada, cuja preparao
requer muito acar.
Alm da ao dos microorganismos, os alimentos podem ter seu gosto ou
aparncia modificados pela ao do oxignio, presente no ar atmosfrico. Caso
voc deixe manteiga fora da geladeira por alguns dias, ela ficar ranosa, com um
gosto estranho. Ela sofreu a ao do oxignio.
Para evitar isso, existem algumas alternativas. Evitar o contato dos alimentos
com o ar uma delas. A outra adicionar substncias que retardem a ao do
oxignio. Uma das propriedades da vitamina C justamente essa.
Ela e outras substncias com a mesma propriedade esto presentes no suco
de limo. por isso que colocamos limo no creme de abacate e em frutas picadas,
como ma, por exemplo.
As substncias qumicas empregadas na modificao e conservao dos
alimentos so chamadas de aditivos alimentares. Alguns aditivos podem fazer
mal ao nosso organismo.

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A U L A Os aditivos alimentares se dividem em nove grupos principais:

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os acidulantes do sabor azedo ao alimento;
os antioxidantes (como a vitamina C) protegem contra a ao do oxignio
atmosfrico;
os aromatizantes ou flavorizantes do sabores naturais ou artificiais;
os conservantes dificultam a ao dos microrganismos;
os corantes modificam a aparncia do produto;
os espessantes modificam a consistncia do produto;
os estabilizantes dificultam a modificao do produto;
os edulcorantes do sabor doce;
os umectantes do aspecto mido ao produto;

Pesquise, no rtulo dos produtos industrializados que voc consome, a

presena desses aditivos. E tome muito cuidado para no se intoxicar!

Resumo A ao dos microrganismos nos alimentos pode ser evidenciada pela produ-
o de gs.

Os alimentos podem ser conservados de vrias formas; essas formas visam

impedir a ao dos microrganismos.

A adio de grande quantidade de sal ou de acar nos alimentos dificulta

a ao dos microrganismos.

Algumas substncias, chamadas aditivos alimentares, podem ajudar na

conservao dos alimentos.

A vitamina C ajuda a preservar certos alimentos da ao do oxignio - uma

prova disso pde ser vista no abacate batido que conservou seu aspecto fora
da geladeira.

Os aditivos alimentares podem fazer muito mal sade.

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Exerccio 6 A U L A
Maria foi ao supermercado e notou que algumas latas de alimento estavam
estufadas. Ela deve compr-las? Explique.
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Exerccios

Exerccio 7
A fiscalizao sanitria do municpio examinou dez amostras de alimento,
medindo a quantidade de gs produzido por elas em duas horas. Concluiu
que trs estavam estragadas. Os resultados esto indicados abaixo.

Identifique as trs amostras e justifique sua resposta.

Exerccio 8
Para evitar que a manteiga fique ranosa, Dona Benta a deixa coberta com
gua.

Compare esse procedimento com a experincia do abacate.

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