AO DE LA CONSOLIDACIN DEL

MAR DE GRAU
ALIMENTOS SUCEPTIBLES UNIVERSIDAD PERUANA
LOS ANDES
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA
RGANOS QUE AFECTAN Y SALUD
Carne y los productos carnicos PATOLOGAS PROVOCADAS Escuela Acadmico Profesional de
Estos grmenes tienen predileccin Medicina Veterinaria y Zootecnia
Los productos avcolas y los huevos por las articulaciones de las
extremidades, por lo que provocan la
Ensaladas (huevo, macarroni, atn, pollo, llamada cojera estafiloccica; ejemplo
papas)
de Staphylococcus que ocasionan
Productos de panadera(pasteles rellenos de
dicha enfermedad se pueden citar a
crema, tartas cremosas y los chocolates)
Staphylococcus aureus y
Staphylococcus pyogenes.
La leche y los Productos Lcteos
Tambin pueden dar lugar a procesos
septicmicos y causar un alto ndice de
mortalidad, hasta de 60-70 %. INSPECCIN Y CONTROL DE
Durante el padecimiento de CALIDAD DE ALIMENTOS
enfermedades estafiloccicas de tipo TEMA :
septicmicas se afectan la cavidad
peritonial y el pericardio, donde se INFECCIONES ALIMENTARIAS
encuentra un exudado seroso; (ESTAFILOCOCOS)
adems, el hgado y el bazo se
DOCENTE:
muestran tumefactos, asociado esto a
DRA. QUIROZ MEZA, Selva
una enteritis grave y en las
articulaciones se aprecia un aumento
del lquido sinovial. ESTUDIANTE:
MELGAR CAMPOS, Ivan
MISARI ORTEGA, Yaquelin Estefani
PALACIOS VARGAS, Fitsgeral

CICLO : VI

HUANCAYO - 2016
 DIFUSIN EN EL AMBIENTE Y
TRANSMISIN
Es responsable de ms del
80 % de las enfermedades El estafilococo est difundido por
supurales que padecen el todo el mundo, y forma parte de la
hombre y los animales flora bacte-riana normal de la piel y
provocan procesos supurativos mucosa del hombre y de otros
en la piel, e invaden cualquier animales. Se localiza
parte del individuo donde frecuentemente en las partes altas
puede causar infecciones del tracto respiratorio del hombre,
severas, sobre todo si existe se encuentran tambin en muchos
un debilitamiento general del productos de origen animal, como
husped. leche, carne y otros. Este agente
infeccioso se trasmite mediante las
relaciones entre individuos
ENFERMEDADES enfer-mos y sanos (ya sea por
contacto directo o indirecto),
PRODUCIDAS POR
adems, se utilizan otras vas
ESTAFILOCOCOS EN horizontales, por ejemplo, la
ANIMALES ingestin de alimentos (carne, leche
y otros) contamina-dos.
Sta. Sta. hyicus ss. Sta.
Sta. Aureus
Epidermidis hyicus Intermedius
Abscesos Mastitis Epidermitis Piodermas
Mastitis exudativa en Otitis
Endometritis cerdos Conjuntivitis
Cistitis Osteomielitis
Osteomielitis Y rara vez
Piodermas(cord mastitis en
eros, gatos, perros
perros, aves)