PROYECTO

Producción de alimento balanceado para animales por hidrolisis por
cocción de las plumas de pollo
INDICE
I. Planteamiento del problema………………………………………………………………...6
1.1. Determinación del Problema………………………………………..………..6
1.1.1. Selección General…………………………………………………….6
1.1.2 Selección Específica…………………………………………………..6
1.2. Formulación del Problema……………………………………………………...6
1.2.1. Formulación del Problema General……………………………6
1.2.2. Formulación del Problema Específico………………..………7
1.3. Justificación……………………………………………….………………….……...7
1.3.1 Por su naturaleza…………………...………………….…………….7
1.3.2. Por su magnitud………………………………………………………….8
1.3.3. Por su trascendencia…………………………………………..………8
1.3.4. Por su vulnerabilidad……………………………………….….………8
1.4. Objetivos………………………………………………………………………….……8
1.4.1. Objetivo General…………………………………………………..…8
1.4.2. Objetivo Específico………………………………………...……….9
1.5. Facilidades y limitaciones………………………..……………….……………9
1.5.1. Facilidades……………………………...………………..………..….9
1.5.2. Limitaciones………………………..………………….……….…..…9
II. Marco Conceptual………………………………………..………………………….....….….10
2.1. Antecedentes teóricos…………………..……………………….....10

__________________________________1 __________________________________
Metodología para la Investigación
2.1.1. Las plumas y su composición química ……………..…....10
2.1.2. Tipos de plumas………………………………………………………………..…….…...11
2.1.3. Aplicaciones de las plumas ………………………….…………..…12
2.1.4. Hidrólisis de proteínas y tipos de hidrólisis…….………....14
2.2. Antecedentes Históricos……………………….……………………....15
2.2.1 Subproductos avícolas en la historia.…………........…………………….15
2.2.2 resurgimiento e ingenio en equipos para la elaboración
de subproductos avícolas...............................................................15
2.2.3 El crecimiento de la industria…………………………………………………………….16
2.2.4.Avances tecnológicos en la industria…………………………..….17
2.3 Antecedentes metodológicos………………………………….…………18
2.3.1. Utilización del reactivo SCHEWEITZER…………………………………….....18
2.3.2. Utilización de cal hidratada…………………………………………………….…19
2.3.3. Solubilización de la queratina de la pluma mediante

Dimetil formanida (DMF)………………………………………………………………….….19
2.3.4. Solubilización de la queratina de la pluma por
medio de sosa caliente……………………………………………………………………...19
2.4. Localización del problema de investigación……………..…………20
2.5. Datos Estadísticos…………………………………………………….…..….20
2.5.1. Cuadro comparativo de la harina de pescado con
la harina de plumas……………………………..….........................................20
2.5.2. Cantidad de proteínas en diferentes
__________________________________2 __________________________________
subproductos avícolas…………………….………………………………………………..….21
2.5.3 ventajas y desventajas de métodos utilizados…………………..……..….21
III. Formulación de Hipótesis...…………………………………………………….……...23
3.1. Conjeturas……………………………………………………..…….…….…....23
3.1.1 Conjeturas Explicativas………………..………….…………...23
3.1.2 Conjeturas Predictivas…………………………..…………...23
3.2. Hipótesis………………………………………………………………….…………24
3.3. Variables……………………………………………………………………….……24
3.3.1. Variables Independientes…………………………………...…24
3.3.2. Variables Dependientes………………………………………..….25
3.4. Indicadores…………………………………………………………………..……..…25
IV. Planteamiento del problema de investigación………………………………….…..26
4.1. Métodos y técnicas de investigación……………………………..….…….26
4.1.1. Procedimiento…………………………………………..…….….…..26
4.1.2. Requerimientos……………………………………..……….…….…34
4.2. Actividades……………………………………………………………….…………..35
4.2.1. Búsqueda de información complementaria…………..….35
4.2.2. Trámites………………………………………..…………………..…..35
4.2.3. Ubicación del lugar de investigación……...………………...36
4.2.4. Implementación del ambiente de desarrollo
de la investigación ……………………………………….……….……..…..36
__________________________________3 __________________________________
4.2.5. Adquisición de la muestra………….………………………..…..37
4.2.6. Desarrollo de la Investigación…………………….……….…...37
4.2.6.1 análisis de la muestra ………………….………………37
4.2.6.2. Cocimiento………………………………………………………….……………37
4.2.6.3. Prensado……………………………………………………….…………………38
4.2.6.4. Deshidratado…………………………………………………………………..38
4.2.6.5. Molienda……………………………………………………………..………….38
4.3. Cronograma de actividades………………………………………..…….…..38

4.4. Referencias………………………………………………….....………….....…..40
4.5. Presupuesto……………………………………………………..………….…..….39
Anexos….................................................................................40
V. BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………………………… 41
VI. ANEXO………………….................................................................……………42
__________________________________4 __________________________________
SUBPRODUCTOS AVÍCOLAS
HUESOS PLUMAS SANGRE
PAVOS POLLOS OTROS
QUERATINA HARINA BASE POLIMERA
HIDROLISIS
ENZIMATICO COCCION OTROS
__________________________________5 __________________________________
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
1.1. DETERMINACIÓN DEL PROBLEMA

1.1.1. Selección General
La elaboración de alimentos balanceados para animales nos permite abrir

oportunidades en el mercado nacional e internacional. Este mercado compromete
a quienes se desempeñan en el sector industrial, avícola y ganadero, a lograr un
alimento balanceado a partir de residuos, a bajo costo y de gran valor proteico, lo
cual influye una menor contaminación, el desarrollo de una nueva industria en el
país y un bien indirecto para el ser humano.
1.1.2. Selección especifica
Los desechos orgánicos producidos por la actividad avícola, las plumas, en distintos
establecimientos no son aprovechados adecuadamente, ya que se le cataloga
como basura y es tratado como tal sin saber que estas poseen una determinada
cantidad de nutrientes que pueden ser aprovechadas como alimento para ganado.
En la avícola Pollacho al igual que otros desechan grandes cantidades de plumas. El
método de hidrolisis por cocción abarata el costo de deshidratación, para luego
obtener una harina cuya calidad nutricional sea la óptima para emplearla como
alimento balanceado para animales.
1.2. FORMULACION DE PROBLEMAS ( GENERAL Y SUBGENERAL)
1.2.1. Formulación General del Problema
¿Cuál es el mejor método que permite aprovechar el contenido proteico de

las plumas de los mercados y beneficios de pollo para obtener un alimento
balanceado para animales?
1.2.2. Formulación especifica del problema
 ¿Qué cantidad de desechos orgánicos produce la actividad avícola?
__________________________________6 __________________________________
 ¿Qué cantidad de residuos de plumas producen los mercados y beneficios de

pollo?
 ¿Qué cantidad de nutrientes contienen las plumas?
 ¿Qué cantidad de proteínas tienen las plumas?
 ¿Qué hacer para evitar la contaminación que producen estos desechos?
 ¿Cómo evitar que estos desperdicios se descompongan en áreas públicas y así
produzcan enfermedades?
 ¿Qué tratamiento será el adecuado para las plumas y que sea de bajo costo?
 ¿Qué método será el adecuado y que no sea necesario utilizar aditivos?
 ¿Cómo conservar el valor nutricional de las proteínas?
 ¿Cómo producir un alimento balanceado con alto nivel proteico?
 ¿Cómo producir un alimento competitivo en el mercado?
1.3. JUSTIFICACION
1.3.1. Por su naturaleza
La hidrólisis por cocción es un método que implica varias combinaciones de

presión y temperatura y tiempo; y no necesita aditivos.
La harina hidrolizada de plumas por cocción logar conservar mayor porcentaje
de proteínas que otros métodos utilizados anteriormente.
1.3.2. Por su magnitud

La harina de pluma con la harina hidrolizada comparada con la harina de
pescados tiene una mayor cantidad de proteína cruda (base seca), pero su
digestibilidad es mucho menor.
1.3.3. Por su trascendencia
Este trabajo es muy importante porque engloba un proceso de reciclado de

un desperdicio animal y lo convierte en materia prima para elaborar alimento
balanceado con alto nivel proteico para ganados y otros animales. Es un
medio indirecto ya que por el cual la carne de estos animales que consumen
la harina hidroliza de pluma tendrán alto nivel proteico para el consumo del
ser humano.
1.3.4. Por su vulnerabilidad
__________________________________7 __________________________________
Existen ciertas desventajas ya que en este proceso se tiene que tener un

tiempo exacto de cocción. La harina insuficientemente cocida contiene
todavía plumas indigestables, mientras que el exceso de cocción reduce la
indegestibilidad y hace que el rendimiento de proteína bruta se inferior.
1.4. OBJETIVOS
1.4.1. OBJETIVOS GENERALES
Diseñar los procesos para la obtención de alimento balanceado a partir de desechos

orgánicos producidos por actividades avícola-plumas en los mercados y beneficios.
1.4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Determinar la producción de desechos orgánicos de las actividades avícola-

plumas.
 Determinar la producción del residuo de plumas en el mercado y en los
beneficios de pollo.
 Determinar la cantidad de nutrientes que tienen las plumas
 Determinar la cantidad de proteínas que contienen las plumas.
 Crear un plan de reciclaje de plumas, para evitar la contaminación
 Evitar que estos desperdicios se dispongan en el ambiente, ya que
producen enfermedades.
 Determinar un tratamiento para las plumas que sea de bajo costo
 Determinar un tratamiento sin aditivos químicos
 Producir una harina que conserve los valores nutricionales que contienen
las plumas.
 Producir un alimento balanceado para animales con alto valor proteico
 Poder ingresar un nuevo producto competitivo en el mercado de alimento
para animales.
1.5. LIMITACIONES Y FACILIDADES
1.5.1. Limitaciones
Una de las limitaciones de esta investigación es que las plumas de pollo

deben tratarse en un corto plazo de tiempo ya que se debe evitar que se
descompongan y así evitar que se altere su valor nutricional.
__________________________________8 __________________________________
1.5.2. Facilidades
La información sobre el proceso de elaboración fue encontrado en revistas de

la universidad nacional agraria de la molina complementándolo con
información obtenida de proyectos pre elaborados, libros e internet; además
de contar con los laboratorios de la facultad de ingeniería química de la
Universidad Nacional del Callao para efectuar el proceso investigado.
2. PRODUCCIÓN DE ALIMENTO BALANCEADO PARA ANIMALES POR HIDROLISIS POR

COCCIÓN DE LAS PLUMAS DE POLLO
2.1. ANTECEDENTES TEÓRICOS
2.1.1. Las plumas y su composición química
 Las Plumas:
Las plumas son estructuras queratinosas de la piel de las aves. Su estructura es más
compleja que la de cualquier otro apéndice integumentario de los vertebrados
(escamas, pelo, cuernos, etc.). El conjunto de todas las plumas de un ave recibe el
nombre de plumaje, y forma una capa densa, aislante, que protege al animal frente al
agua y el frío. Las plumas tienen también otras funciones relacionadas con su color y
su vistosidad, como el reconocimiento entre miembros de la misma especie, el
camuflaje, la diferenciación de sexos y el cortejo. Estos colores derivan de pigmentos o
biocromos, y efectos de la estructura microscópica de las plumas, o esquemacromos.
Las plumas están formadas por un cañón o raquis, con el que se insertan al cuerpo, y
un estandarte formado por barbas dispuestas a los lados del raquis. De las barbas
salen unas barbillas que pueden engancharse entre sí.
Las plumas se mantienen impermeables gracias a una sustancia lipídica segregada por
una glándula cercana a la rabadilla, denominada glándula uropigea. El ave recoge la
secreción con el pico y la extiende por todo el cuerpo.
__________________________________9 __________________________________
 Composición química:
El componente fundamental de la fracción proteica de las plumas es la proteína

denominada queratina. Existen dos tipos de queratina: alfa y beta queratina, las que se
diferencian por su estructura y componentes. La alfa queratina posee cisteína (por lo
cual en este tipo tenemos enlaces disulfuro). La queratina beta no posee cisteína.
Los puentes disulfuro son los que le vienen a dar, la dureza a la alfa queratina. A modo
de ejemplo, existe mayor cantidad de ellos en los cuernos de un animal o en las uñas
que en el pelo.
Es una proteína con una estructura secundaria, es decir, la estructura primaria de la
proteína, se pliega sobre sí misma, adquiriendo tres dimensiones. Esta forma nueva es
un espiral, llamándose así proteína α-hélice. Esta estructura se mantiene con esa forma
tan característica gracias a los puentes de hidrógeno y a las fuerzas hidrofóbicas, que
mantienen unidos los aminoácidos de dicha proteína. Todo esto unido le da a la
proteína esa especial dureza característica.
FUENTE: http://es.wikipedia.org/wiki/Pluma (ver anexo nº02)
2.1.2. tipos de plumas
Existen diferentes tipos de plumas, cada una de ellas con funciones particulares:
Plumas típicas y de contorno. Son las plumas más largas. Le proporcionan al ave su
coloración externa y su forma. Las plumas típicas incluyen las remeras y rémiges,
que son las plumas de vuelo localizadas en las alas, y las rectrices o timoneras, que
son las plumas de la cola. Forman una superficie que reducen la fricción con el aire.
Sirven además para el cortejo y la defensa contra daños físicos e inclemencias del
ambiente. El resto de las plumas que se ven al observar un ave, las de contorno,
dan al ave su apariencia lisa y redondeada.
Una pluma típica tiene varias partes:
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- Raquis, eje o parte central. Tiene un aspecto similar al de una caña hueca. A la
parte inferior del raquis se le denomina cálamo o cañón. Es en el cañón por donde
la pluma se inserta en la piel.
- Lámina. Esta superficie de vuelo está formada por muchas barbas individuales
delgadas y rectas que salen del raquis y se disponen en forma paralela a lo largo del
eje. Las barbas adyacentes están enganchadas entre sí por bárbulas. Estas son
pequeñas proyecciones que salen de las barbas.
FUENTE: http://es.wikipedia.org/wiki/Pluma (ver anexo nº02)
2.1.3. Aplicaciones de las plumas
 Para almacenar combustible de hidrogeno: investigadores han descubierto que las

plumas de pollo carbonizadas podrían proveer una forma barata y respetuosa
con el medio ambiente de almacenar combustible de hidrógeno para futuros
vehículos. De probarse que funciona, este sistema daría uso a los 2,7 billones de
kilogramos de plumas que genera cada año la industria de las aves de corral.
El hidrógeno es un combustible alternativo bien considerado, dado que los
bioproductos de su combustión no son contaminantes. Pero tiene dos puntos
débiles: se necesita mucha energía para su producción y es necesario encontrar
una forma de almacenar suficiente cantidad en los vehículos para que tengan una
autonomía similar a la de la gasolina. El almacenamiento de suficiente hidrógeno le
imprime tanta presión que añade mucho peso al vehículo e incrementa el riesgo de
explosión.
Bioplasticos de plumas de pollo: En la naturaleza, las plumas proveen a las aves de

diversas cualidades como la de flotar sobre el agua, protegerlas del frío o calor, la
de aerodinámica para emprender y descender su vuelo. Todo ello derivado de un
elemento en su estructura molecular, la queratina, una sustancia proteica que
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también se encuentra en la capa externa de la epidermis y de los tejidos como el

cabello y las uñas en los humanos.
La queratina es un polímero o plástico natural que se caracteriza por ser un

material ligero, de alta resistencia mecánica y térmica, y que desde hace apenas
algunas décadas se empieza a investigar para ser aprovechada como materia prima
en diferentes productos de plástico.
Esas propiedades son la razón por la que investigadores del Centro de Física
Aplicada y Tecnología Avanzada de la UNAM iniciaron los estudios en la materia
con la finalidad de analizar las propiedades de las plumas de las aves y en breve
mejorar prácticamente cualquier objeto polimérico sintetizado por el hombre.
 Harina de plumas
La producción de harina de estos subproductos consiste en un proceso de fusión

bien en húmedo, bien en seco (este último más generalizado), donde se elimina
toda la humedad innecesaria sin perder ningún elemento nutritivo. Existen varios
métodos de realizar la fusión en seco. Uno de ellos es la utilización de una prensa
hidráulica que consiste en la cocción de los tejidos animales crudos en un tanque
horizontal con un sistema de calefacción por camisa de vapor y equipado con un
agitador interno. Se intenta que la temperatura alcance el punto de ebullición del
agua tan pronto como sea posible, liberándose la grasa de las células. El residuo
sólido cocido rico en proteínas, todavía conteniendo mucha grasa, se saca de la
caldera y se deposita sobre tamices para permitir que ésta drene. Mientras aún
está caliente se transfiere a una prensa hidráulica o a una de tornillo donde se
extrae casi toda la grasa. El prensado todavía deja en el producto un contenido en
grasa que varía entre el 7-12 % dependiendo del tipo de material y del método de
prensado. Tras el prensado o la extracción con solventes, el residuo proteico es
molido, se toman muestras para ser analizadas y se mezclan los diferentes lotes
para alcanzar una mayor uniformidad.
__________________________________12 __________________________________
FUENTE: http://www.invdes.com.mx/suplemento-noticias/658-iplastico-de-
plumas-de-pollo (ver anexo nº03)
2.1.4. HIDRÓLISIS1 DE PROTEINAS Y TIPOS DE HIDRÓLISIS
La hidrólisis de proteínas es la ruptura de la estructura primaria, es decir la ruptura

de la secuencia de una proteína.
La hidrólisis de las proteínas2 termina por fragmentar las proteínas en

aminoácidos.
Existen 3 tipos de hidrólisis :
 Hidrólisis ácida: Se basa en la ebullición prolongada de la proteína con soluciones

ácidas fuertes (HCl y H2SO4). Este método destruye completamente el triptófano y
parte de la serina y la treonina.
 Hidrólisis básica: Respeta los aminoácidos que se destruyen por la hidrólisis

anterior, pero con gran facilidad, forma racematos. Normalmente se utiliza (NaOH e
BaOH).
 Hidrólisis enzimática: Se utilizan enzimas proteolíticas cuya actividad es lenta y a

menudo incompleta, sin embargo no se produce racemización y no se destruyen
los aminoácidos; por lo tanto es muy específica.
FUENTES: http://deproteinas.com/caracteristicas-de-las-proteinas (VER ANEXO Nº04)
2.2. ANTECEDENTES HISTORICOS
2.2.1. SUBPRODUCTOS AVICOLAS EN LA HISTORIA
__________________________________13 __________________________________
La harina de carne y hueso fue el primer suplemento de proteína que se añadió a

un alimento hecho solamente de granos para cerdos, lo cual demostró el valor de
las raciones balanceadas. El uso inicial de las proteínas animales como ingrediente
de alimentos balanceados se menciona en el siguiente relato histórico de Meat for
the Multitudes de The National Provisioner publicado el 4 de julio de1981.
"Uno de los desarrollos más significativos de principios del siglo XX fue el
descubrimiento de que el tankage del digestor, previamente usado como material
fertilizante, era de valor como constituyente de alimentos para animales. En esa
época se necesitaba de un mínimo de nueve meses para producir un cerdo de peso
y terminado para el mercado. Se usaba únicamente maíz para el engorde, por lo
que el porcicultor podía criar sólo un grupo de cerdos al año debido al tiempo
necesario para llevar al animal al peso al mercado".
FUENTE:
http://assets.nationalrenderers.org/essential_rendering_book_spanish.pdf
2.2.2. RESURGIMIENTO E INGENIO EN EQUIPOS PARA LA ELAVORACION DE

SUBPRODUCTOS AVICOLAS
A finales de la década de 1950, George Epsy, una persona de mantenimiento de

Baker Commodities en Los Ángeles, le sugirió a Frank Jerome, el entonces
propietario de la compañía, que creía que se podría desarrollar un proceso
"continuo" de cocción con algo de ayuda ingenieril. Contactaron a Jack Keith, de
Keith Engineering y el equipo determinó que la materia prima molida se podría
transportar a través de tubos largos de metal. Una vez logrado esto, nació el primer
prototipo de cocedor continuo que consistía en dos precocedores (cocedores por
lote en serie) y tres tubos con chaqueta de vapor como finalizadores. La conclusión
del diseño se llevó varios años, pero después de muchos esfuerzos dedicados a
ello, se desarrolló el cocedor de un solo recipiente, conocido como cocedor
continuo. A principios de la década de 1960 se instaló el primer cocedor continuo
__________________________________14 __________________________________
en Denver Rendering Company. Los pasos en los procesos de reciclaje por lotes y
continuo se pueden ver en el esquema del sistema de cocedor continuo. A lo largo
de los años, los recicladores fueron añadiendo operaciones perfeccionadas de
filtración y blanqueado, centrífugas pulidoras, equipo de refinación (que elimina los
ácidos grasos libres) y equipo adicional de procesamiento. Otros sistemas
continuos son el evaporador multipasos (Carver- Greenfield o Stord Slurry),
precalentamiento continuo/prensa/evaporador (reciclaje húmedo o de baja
temperatura) y el precalentamiento modificado/prensa/evaporador.
En la actualidad la industrial de subproductos avícolas esta muy avanzada con el

proceso innovador de hidrólisis enzimático, que tiene muy buen resultado en
producto, pero produce muy altos costos.
En los procesos actuales están mucho mas avanzados, ahora en busca de

biotecnología, se utilizan bioreactores, ya que se busca no contaminar el ambiente.
FUENTE:
http://assets.nationalrenderers.org/essential_rendering_book_spanish.pdf
2.2.3. EL CRECIMIENTO DE LA INDUSTRIA
En 1956, la mayoría de las plantas de reciclaje se hubieran descrito como

instalaciones de fabricación que necesitaban muchas mejoras. Pero en los últimos
50 años, se han hecho grandes cambios en la tecnología de las plantas, cuidado
interno, calidad del producto terminado y seguridad del empleado. Antes de la
Segunda Guerra Mundial, los recicladores independientes rurales dependían de
animales enfermos, moribundos, lisiados y muertos (llamados animales caídos)
como la principal fuente de materia prima.
Es asombrosa la contribución del reciclador de ayer y hoy a los esfuerzos generales

de mantener un ambiente limpio y saludable.
__________________________________15 __________________________________
El crecimiento de la industria avícola no sólo proporcionó un excelente cliente de

las proteínas y grasas, sino que creó materia prima para muchos recicladores
independientes. Las investigaciones en la University of Maryland y del Dr. Oliver
Wilder de la American Meat Institute Research Foundation han demostrado que las
aves podrían utilizar alimentos altos en energía si los nutriólogos mantuvieran la
proporción adecuada de energía a aminoácidos esenciales. Junto con el aumento
en las grasas en el alimento balanceado, la industria desarrolló un método para
procesar las plumas y producir un ingrediente de alto contenido de nutriemtes, lo
que añadió otro producto para que comercializaran los recicladores. El cuadro 5
ilustra el uso de las grasas en el alimento balanceado por especies.
FUENTE: http://assets.nationalrenderers.org/essential_rendering_book_spanish.pdf
2.2.4. Avances tecnológicos en la industria del reciclaje
El final del siglo trajo consigo un aumento en el número de cabezas de ganado y un

aumento acorde de animales caídos en las granjas. Los productores todavía criaban y
sacrificaban a sus propias aves y cerdos, pero las tiendas de comestibles en las zonas
urbanas empezaron a generar un volumen limitado, pero creciente, de grasa y huesos para
los recicladores. Todo esto dictó la necesidad de mejorar los sistemas de reciclaje, pero no
fue sino hasta la introducción del cocedor de reciclaje en seco en Alemania en la década
de 1920 que la industria empezó a producir proteínas así como grasa de calidad.
El proceso de caldera abierta, que era peligroso, dio paso a la autoclave en las
empacadoras de carne centralizadas y las plantas independientes de reciclaje, pero hasta
la época de la Segunda Guerra Mundial, en las granjas continuaba el reciclaje de caldera
abierta. La autoclave es un recipiente metálico que se puede cargar de grasa, huesos y
residuos, se sella y se le inyecta vapor a presión. La realización del proceso de derretido a
una presión atmosférica más alta de lo normal no sólo aceleró el proceso, sino que le dio
al reciclador un mayor control de los productos finales. También le permitió extraer incluso
más de la grasa de la materia prima.
__________________________________16 __________________________________
Se presentan el “reciclaje húmedo “y el “reciclaje seco”, el primero con muchas

deficiencias ya que se perdía la calidad del producto por la baja concentración de
proteínas.
FUENTE: http://assets.nationalrenderers.org/essential_rendering_book_spanish.pdf
2.3. ANTECEDENTES METODOLOGICOS
2.3.1. UTILIZACION DEL REACTIVO DE SCHEWEITZER (Sol. Amoniacal de acido

cúprico)
Este reactivo es muy potente en términos de solubilización de la queratina en una

proporción de 1 mol de ion cúprico por 5 o 6 moles de nitrógeno. No se ha
encontrado formación de lantionina a partir de los puentes de S-H, pero los
residuos de cistina son transformados en acido císteico y se encuentra en la harina
solubilizada. No hay aminoácidos libres en la solución y el aminograma de la
queratina solubiliza es sensiblemente similar al de la queratina virgen.
La oxidación con el reactivo de Scheweitzer da buenos resultados ya que las
perdidas en aminoácidos son mínimas, debido a que la cistina no es transformada
en lantionina(signo de desnaturalización); sin embargo una fuerte concentración de
cobre esta presente en el medio.
FUENTE: http://cdigital.dgb.uanl.mx/te/1080073226.pdf
2.3.2. UTILIZACION DE CAL HIDRATADA
En este procedimiento clásico las plumas son mezcladas con cal hidratada para
hidrolizar una parte de la queratina. La principal consecuencia negativa de este
tratamiento es una pobre digestibilidad debido a una hidrólisis incompleta. Este
__________________________________17 __________________________________
procedimiento se ha venido abandonando debido al bajo valor nutricional

obtenido en la harina.
2.3.3. SOLUBILIZACIÓN DE LA QUERATINA3 DE LA PLUMA MEDIANTE DIMETIL

FORMANIDA(DMF)
La solubilización por la DMF hace aparecer u déficit a nivel de los

aminoácidos básicos (lisina, histidina, arginina) la cistina puede ser perdida
sin transformarse en acido cistéico; la digestibilidad de este producto así
como la eventual toxicidad del DMF no han sido verificadas (Menassa,
1982).
2.3.4. SOLUBILIZACIÓN DE LA QUERATINA DE LA PLUMA POR MEDIO DE SOSA

CALIENTE
Este tratamiento permite obtener el 50 % de la queratina inicial en forma de

fracción proteica soluble mientras que la otra mitad se encuentra en forma
de aminoácidos libres y no hay producción de polipéptidos.
Es fácil solubilizar totalmente la queratina de plumas por medios

exclusivamente químicos, aunque se trata en general de tratamientos
drásticos que provocan la perdida de aminoácidos y una profunda
desnaturalización proteica. Así el tratamiento por la sosa provoca una
perdida importante de cistina, la producción resultante de polipeptidos es
baja y consecuentemente la mayor parte de los aminoácidos se encuentra
libre. El producto final es de aspecto negro.
__________________________________18 __________________________________
2.4. LOCALIZACIÓN DEL OBJETO O PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
El problema se da en todos los mercados del país ya que la gente no tiene cultura del
alto nivel de proteína que tienen “los desperdicios”, en este caso hemos tomado
plumas de la avícola POLLACHO, una gran distribuidora de pollos, que se encuentra en
el distrito del Rímac.
2.5. DATOS ESTADITICOS
2.5.1. CUADRO COMPARATIVO DE LA HARINA DE PESACADO CON LA HARINA DE

PLUMAS.
Como se observa en el cuadro la proteína en la harina de plumas en comparación

con la harina de pescado es mucho mayor, la digestibilidad es menor, pero con
tendencia a subir ya que con un proceso exacto y preciso se puede obtener una
harina con mayor digestibilidad.
2.5.2. CANTIDAD DE PROTEINAS EN DIFERENTES SUBPRODUCTOS AVICOLAS
__________________________________19 __________________________________
Se observa en el cuadro anterior que as plumas a comparación con otros desperdicios del pollo
tienen mayor cantidad de proteínas, un ejemplo claro es la lisina y la cistina(los cuales son
necesarios en la dieta diaria).
2.5.3. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE METODOS UTILIZADOS
__________________________________20 __________________________________
En este cuadro observamos las ventajas y desventajas de los métodos utilizados en la producción de harina
de plumas
__________________________________21 __________________________________
3. FORMULACION DE HIPOTESIS
3.1. CONJETURAS
3.1.1. CONJETURAS EXPLICATIVAS
 Existe gran cantidad de desechos generadas por la actividad avícola.

 Las plumas de pollo tienen gran cantidad de proteínas y nutrientes.
 Los residuos de los beneficios y las avícolas son en la mayoría las
plumas, las cuales son desechadas.
 Estas son desechadas al aire libre, lo cual causa gran impacto
ambiental.
 La falta de tratamiento de las plumas de pollo provoca la putrefacción
de estos que generan vectores causantes de enfermedades en la
población.
 El Perú podría tener un nuevo producto de exportación.
 La pluma cruda a pesar de su alto contenido de proteínas es
pobremente digerida.
 Debido a la queratina que se encuentra en las plumas, exige recursos
tecnológicos para que mejore su digestibilidad.
 Existe una gran cantidad de fuentes donde se puede obtener las
plumas.
 Generan vectores nocivos
3.1.2. CONJETURAS PREDICTIVAS
 El contenido de proteínas de las plumas sirve como nutrientes, para la

elaboración de alimento balanceado para animales.
 Un tratamiento alternativo es la hidrolisis por cocción, la cual implica un
menor costo y tiempo de procesamiento.
 El método alternativo de la deshidratación de las plumas de pollo
garantizan la conservación de los nutrientes.
 El método de hidrólisis por cocción es un método que no es muy
complejo elaborarlo
__________________________________22 __________________________________
 La harina hidrolizada de pluma se puede considerar como una fuente

concentrada de proteínas que puede servir para aumentar el valor
nutritivo y la densidad energética.
 Crea una fuente alternativa de insumo para la alimentación de
animales.
 Contribuye a la reducción del impacto ambiental.
 La harina hidrolizada por su valor proteico puede disminuir en forma
parcial el uso de la harina de pescado en los alimentos de los animales.
 No necesita agregarle aditivos al producto.
 Posee ciertas ventajas en comparación con la harina de pescado.
3.2. HIPOTESIS
La gran cantidad de desechos generados por la actividad avícola, como las plumas
con gran cantidad de nutrientes, no tiene un tratamiento adecuado y generan
vectores nocivos; la harina hidrolizada que se obtiene a partir de de este residuo
posee una gran cantidad de proteínas que es una buena alternativa de insumo de
elaboración de alimento balanceado de animales, este método no requiere de
aditivos por lo que es de bajo costo.
3.3. VARIABLES
3.3.1. VARIABLE INDEPENDIENTES
F(X) = Desechos orgánicos de la actividad avícola
G(y) = valor nutricional de las plumas
H(z) = genera vectores nocivos
3.3.2. VARIABLES DEPENDIENTES
I(w) =Tratamiento de las plumas

__________________________________23 __________________________________
J(T) = producción de la harina de plumas
U(K) = alimentos balanceados para animales en la industria peruana
3.4. INDICADORES
X1: desechos
X6: reciclado selectivo
X3: zonas de producción
X4: Características físicas
X5: características químicas
Y1: análisis cuantitativo de proteínas
Y2: nutrientes orgánicos e inorgánicos
Z1: índice de contaminación
Z2: enfermedades
W1 = tipo de tratamiento de las plumas
W2= cantidad de plumas
J1: cantidad producida

__________________________________24 __________________________________
J3: composición nutricional

K1 = Clases de harinas
K2 = composición nutricional de las harinas
K3= precios de las plumas
IV. PLANEAMIENTO DE LA INVESTIGACION
Para iniciar esta etapa de investigación debe determinarse:

a) La población. Universo para la toma de muestra
b) Tamaño de muestra y número de muestra
c) Método estadístico para el tratamiento de datos
4.1. Método y técnicas de investigación
4.1.1. Procedimiento
X1: Desechos
X6: reciclado selectivo
X3: zonas de producción: las plumas las encontramos en mercados y beneficios avícolas.
X4: Características físicas: son livianas, suaves,
X5: características químicas
4.1.1.1. X1: desechos: tipo orgánico, plumas, que se producen en mercados y beneficios.
4.1.1.2. X6: reciclado selectivo: se deben seleccionar las plumas frescas y de mejor aspecto.
4.1.1.3. X3: zonas de producción: las plumas las encontramos en mercados y beneficios
avícolas.
__________________________________25 __________________________________
4.1.1.4. X4: Características físicas: son livianas, suaves, son asimétricas, blancas, largas,
frescas.
4.1.1.5. X5: características químicas: contienen una gran cantidad de nutrientes y

proteínas.
Y1: análisis cuantitativo de proteínas
Y2: nutrientes orgánicos e inorgánicos
4.1.1.6. Y1: análisis cuantitativo de proteínas: en las plumas se encuentran gran cantidad
de proteínas como la alanina (2,2-4,4)%, arginina(4,4-8,8)%, leucina, proina entre otras, y
este análisis se toma en cuenta a la hora del balance nutricional del producto.
4.1.1.7. Y2: nutrientes orgánicos e inorgánicos: en las plumas también encontramos calcio,
fosforo, hierro, magnesio, potasio entre otros que hacen a las plumas un gran insumo.
Z1: índice de contaminación
Z2: enfermedades
4.1.1.8. Z1: índice de contaminación: los desechos orgánicos, como lo son las plumas,
generan altos índices de contaminación ya que son botados en la vía publica .
4.1.1.9. Z2: enfermedades: estar en contacto con un desecho-plumas descompuesto

produce la enfermedad conocida como la salmonella.
W1 = tipo de tratamiento de las plumas
__________________________________26 __________________________________
W2= cantidad
4.1.1.10. W1 = tipo de tratamiento de las plumas: para el tratamiento de las plumas se

usó el método de transformación por cocción al vapor implica varias combinaciones de
presiones, temperatura y tiempo. Este método se aplica de manera rutinaria en la pluma
de ave para obtener un ingrediente proteico, como se muestra el diagrama siguiente:
SE CARGA UN COCEDOR CON PLUMA CRUDA
SE LLENA CON VAPOR CALIENTE HASTA

ALCANZAR 60 psi Y 120 ºC, DURANTE 30 MIN
SE CIERRA EL PASO DEL VAPOR AL COCEDOR

PARA ENFRIAR EL PRODUCTO(PROCESO QUE DURA 30 min; APROX.)
LO QUE QUEDA DA UN TIEMPO TOTAL DE
COCIMIENTO DE 60 min
SE DESCARGA DEL COCEDOR LA PLUMA COCIDA

(CON 60% DE HUMEDAD)
SE SECA EL PRODUCTO A TRAVES DE UN SECADOR

DE ANILLO DURANTE 20 min
SE MUELE Y SE ALMACENA EN ESTANQUES
__________________________________27 __________________________________
HARINA DE PLUMAS HIDROLIZADAS POR COCCION, (HPHC)
Para hacer eficaz este método supone ciertos parámetros determinados, tales como
temperatura, duración de la cocción y presión sean respetados, ya que su variación influye
sobre el valor nutricional del producto final.
4.1.1.11. W2= cantidad de plumas necesarias , para el procedimiento.
J1: cantidad producida
J3: composición nutricional: a continuación un cuadro con la composición de la harina:
4.1.1.12. J1: cantidad producida
__________________________________28 __________________________________
4.1.1.13. J3: composición nutricional: a continuación un cuadro con la composición de la

harina:
Componente Harina de plumas

Energía metabolizable
2.360
(kcal/kg)
Proteína (N x 6,25) (%) 86,4
Grasa (%) 3,3
Humedad (%) 7
Calcio (%) 0,33
Fósforo (%) 0,55
Digestibilidad de la
pepsina (%)
Vitaminas (mg/kg)
Riboflavina 2,1
Niacina 27
Ácido pantoténico 10
Vit. B12 0,08
Colina 891
Aminoácidos
Arginina 5,4
Ácido glutámico 10,7
Histidina 0,3
Lisina 1,7
Leucina 6,7
Isoleucina 3,3
Metionina 0,4
Cistina 4,0
Fenillalanina 3,3
Treonina 3,4
Triptófano 0,5
Tirosina 6,3
Valina 5,6
__________________________________29 __________________________________
Glicina 6,3

K1 = Clases de harinas
K2 = composición nutricional de las harinas
K3= precios de las harinas
4.1.1.13. K1 = Clases de harinas: hay muchos tipos de harinas de plumas tratadas de

diferentes formas como por ejemplo el enzimático, tratadas con aditivos químicos, que son
de alto costo de producción; también tenemos otra harina de competencia que es la
harina de pescado, pero que no tiene mucho valor nutricional.
Comparación de la proteína digestible de la harina de pescado y la harina de plumas
PROTEINA
HARINAS CRUDA (base DIGESTIBILIDAD
seca) %
HARINA DE
PESCADO 72.48 90
HARINA
HIDROLIZADA 81.78 43.2
POR COCCION
4.1.1.14. K2 = composición nutricional de las harinas: las harinas competitivas son de bajo
nivel nutricional lo probaremos con el desarrollo de un cuadro comparativo.
Tabla Y Composición química de los subproductos de las aves
Harina de subproductos
Componente Harina de sangre Harina de plumas
de aves
Energía metabolizable 2.670 3.420 2.360
__________________________________30 __________________________________
(kcal/kg)
Proteína (N x 6,25) (%) 50 88,9 86,4
Grasa (%) 13 1 3,3
Humedad (%) 7 7 7
Calcio (%) 3 0,3 0,33
Fósforo (%) 1,7 0,25 0,55
Digestibilidad de la
90 95,6
pepsina (%)
Vitaminas (mg/kg)
Riboflavina 11 1,3 2,1
Niacina 40 13 27
Ácido pantoténico 12,3 5 10
Vit. B12 0,31 41 0,08
Colina 5952 280 891
Aminoácidos
Arginina 4,0 3,8 5,4
Ácido glutámico 5,5 10,7
Histidina 1,5 5,2 0,3
Lisina 2,7 8,9 1,7
Leucina 3,7 13 6,7
Isoleucina 2,0 0,9 3,3
Metionina 1,0 1,5 0,4
Cistina 0,7 1,5 4,0
Fenillalanina 2,1 7,3 3,3
Treonina 2,0 4,9 3,4
Triptófano 0,5 1,1 0,5
Tirosina 0,5 3,0 6,3
Valina 2,6 9,1 5,6
Glicina 5,9 4,0 6,3
Y como observamos en el cuadro anterior la harina de plumas tiene mayor proteína que
la harina de pescado.
__________________________________31 __________________________________
4.1.1.15. K3= precios de las harinas: pro lo investigado los costos de otras harinas son
elevados la harina de pescado, harina de plumas por hidrolisis enzimática, entre otras, en
el método que nosotros utilizamos es de bajo costo y alto valor nutricional lo cual lo hace
un producto interesante.
Comparación de costos de la proteína digestible de la harina de pescado y la harina
de plumas
PROTEINA
HARINAS CRUDA (base COSTO DIGESTIBILIDAD CPPD
seca) % $M.N/ ton $M.N/ Kg
HARINA DE
PESCADO 72.48 3.300 90 5.05
HARINA
HIDROLIZADA 81.78 1.630 43.2 4.62
POR COCCION
$M.N., moneda nacional; CPPD costo por punto de proteína digestible
4.1.2. Requerimientos
Reactivos
4.1.2.1 Materiales
 Agua
 Aire caliente
 Plumas de pollo
4.1.2.2 Equipos
 Cocedor
 Molienda
 Secador
__________________________________32 __________________________________
 Percolador
 Prensa
 Tamiz y maquina vibratoria
4.1.2.3 Infraestructuras
 Laboratorio de Operaciones Unitarias de la Facultad de

Industrias Alimentaria de la UNJBG
4.2 Actividades
4.2.1 Búsqueda de información complementaria
La información con que se cuenta fue tomada principalmente de Proyectos

de investigación de otras universidades extranjeras, y de la Universidad
Nacional Agraria de la Molina. Falta información de revistas especializadas
“análisis nutritivo de harina de pluma “- Fuller, H.; “Recuperación de los
subproductos avícolas”-Hollmeyer, R.
4.2.2 Tramites
a) Ubicación del lugar de investigación:
 Solicitud de préstamo del Laboratorio de Operaciones Unitarias y del

laboratorio de Análisis Instrumental de la facultad de Ingeniería al
decano de la facultad.
b) Préstamo de equipamiento
__________________________________33 __________________________________
 Solicitud de préstamo de los equipos necesitados al decano de la

facultad de Ingeniería.
c) Apoyo o financiamiento para la adquisición de insumos y/o reactivos
 Recursos propios
 Universidad Nacional Jorge Basadre de Grohmann
d) Financiamiento de trabajo de investigación

 Convenio con la Facultad de Ingeniería de la UNJBG
4.2.3 Ubicación del lugar de investigación
 Laboratorio de análisis químico instrumental de la Escuela de

Ingeniería Química de la UNJBG
 Laboratorio Operaciones Unitaria de la Escuela de Industrias
Alimentarias de la UNJBG
4.2.4 Implementación del ambiente de desarrollo de la investigación
El Laboratorio de Operaciones Unitarias de la facultad de la escuela de

Industrias alimentarias poseen las condiciones adecuadas de
infraestructura, equipos e higiene para el óptimo desarrollo del proyecto
4.2.5 Adquisición de la muestra
Las muestras necesarias para el desarrollo del proyecto serán tomadas de la

avícola POLLACHO, que se encuentra en distrito del Rímac.
4.2.6 Desarrollo de la investigación.
__________________________________34 __________________________________
4.2.6.1 Análisis de la muestra
Con la finalidad de conocer el efecto producido por el tratamiento de

hidrolisis propuesto, se realizaron pruebas instrumentales con el fin de
conocer las propiedades físicas y químicas de estas. Se tomaron
muestras de diferentes Avicolas, de algunos mercados del cercado de
Tacna. A éstas se le analizaron: su composición, su porcentaje de
humedad, PH, composición química, y composición nutricional.
4.2.6.2. Cocimiento
Tiene como objetivo la ruptura de subproductos del beneficio de
animales, sigue con la carga de materiales al cocedor; luego de
hidrolizado por medio de este último que recibe vapor de la caldera, se
llena con vapor caliente hasta alcanzar 60 psi y 120ºC, durante 30
minutos, se cierra el paso del vapor al cocedor para enfriar el
producto( proceso que dura 30 min; aprox), lo que da un tiempo total
de cocimiento de 60 min; la descarga de la pluma cocida se vierte a un
recipiente metálico con descarga mecánica llamada Percolador5.
4.2.6.3. Prensado
En este sector se tiene una prensa continua tipo Expeller con su tolva de
pre-calentamiento para su acondicionamiento térmico con vapor, que
recibe la pluma desde el percolador por medio de un tornillo sin fin
dosificador, de 15 revoluciones por minuto. También posee un tornillo
sin fin que lleva el producto prensado (torta) al molino rompetorta de
allí pasa hacia la zona de deshidratado.
4.2.6.4. Deshidratado
Se seca el producto a través de un secador de anillo durante 20 min.
Comprende el trabajo de la deshidratadora, este proceso consiste en la
__________________________________35 __________________________________
extracción de humedad por medio de temperatura y la separación de

solidos por medio de un ciclón o recuperador final de la máquina. La
eliminación del agua, se hace forma de vapor por la chimenea del
mismo ciclón.
4.2.6.5. Molienda6
Para la uniformización del producto es necesario pasar la harina de
plumas hidrolizada por un molino de martillos 7 con cribas finas.
Mejorando, de esta manera, notablemente la granulometría.
4.3. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
CLASE: BASICA o APLICADA LONGITUDINAL: 18 MESES
“Producción de harina hidrolizada de plumas de pollo”
ACTIVIDADES MESES
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Recolección de Información xx xx
Comunicación con instituciones xx x
Ubicación del ambiente experimental xx x
Implementación - experimentación xx xx
Análisis de características iniciales de

xx xx
la muestra
Desarrollo experimental y tratamiento

xx xx xx xx xx
de muestras
Comprobación de las hipótesis x xx
Resultados xx xx
__________________________________36 __________________________________
Contrastación de Resultados x xx
Orden y Redacción Informe Final x xx
Impresión y Presentación del Informe x

Final -TESIS
4.4. Referencias
 MENDOZA A.R. (1993) Utilización de fuentes de proteína no convencional y

reciclamiento de sub-productos para acuacultura, In: Memorias del primer
simposium internacional de nutrición y tecnología de alimentos para acuacultura,
Cruz, E., D. M. Ricque y R. A. Mendoza (eds). Monterrey, México p. 155-202.
 Bisplinghof Fred D. (2002) “Lo imprescindible del reciclaje “ todo sobre los
subproductos de origen animal, In :editado por L. Meeker, David.Virginia, EE.UU. p
146-191
4.5 PRESUPUESTO
4.5.1 Ingresos
 UNJBG S/.1500.00
 RECURSOS PROPIOS S/.1500.00
TOTAL S/.3000.00
4.5.2 Egresos
4.5.2.1 Bienes (consumo)
 Materiales de impresión S/.80.00
 Materiales de laboratorio S/.380.00
 Materiales de limpieza S/.60.00
 Material de oficina S/.80.00
4.5.2.2 Servicios
A. Básicos
 Agua S/.50.00
 Telefonía(teléfono, celular, fax) S/.350.00
 Luz S/.280.00
__________________________________37 __________________________________
 Comunicación (correo postal y electrónico) S/.100.00
B. Impresiones
 Fotocopia S/.50.00
 Empastado S/.40.00
 Impresión de tesis S/.60.00
C. Transporte
 Movilidad S/.60.00
 Transporte de muestras S/.40.00
 Transporte de equipos S/.380.00
D. Personal
 Investigador S/.190.00
 Asesoría S/.380.00
 Auxiliar y apoyo secretarial S/.200.00
 auxiliar de limpieza S/.100.00
TOTAL S/.2500
V. BIBLIOGRAFIA
 http://es.wikipedia.org/wiki/Pluma
 http://es.wikipedia.org/wiki/Pluma
 http://www.invdes.com.mx/suplemento-noticias/658-iplastico-de-plumas-de-pollo
 http://deproteinas.com/caracteristicas-de-las-proteinas
 http://assets.nationalrenderers.org/essential_rendering_book_spanish.pdf
 http://cdigital.dgb.uanl.mx/te/1080073226.pdf
__________________________________38 __________________________________
ANEXO Nº01: GLOSARIO
1. Hidrolisis: es una reacción química entre una molécula de agua y otra molécula, en la
cual la molécula de agua se divide y sus átomos pasan a formar parte de otra especie
química. Esta reacción es importante por el gran número de contextos en los que el
agua actúa como disolvente.
__________________________________39 __________________________________
2. Proteínas: Las proteínas son biomoléculas formadas por cadenas lineales

de aminoácidos. Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas se pueden clasificar
en proteínas simples (holoproteidos), que por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus
derivados; proteínas conjugadas (heteroproteidos), que por hidrólisis dan aminoácidos
acompañados de sustancias diversas, y proteínas derivadas, sustancias formadas
por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores. Las proteínas son
indispensables para la vida, sobre todo por su función plástica (constituyen el 80%
del protoplasma deshidratado de toda célula), pero también por sus
funciones biorreguladora(forma parte de las enzimas) y de defensa
(los anticuerpos son proteínas).
3. Queratina: es una proteína con estructura helicoidal, muy rica en azufre, que
constituye el componente principal de las capas más externas de la epidermis de los
vertebrados y de otros órganos derivados del ectodermo, faneras como
el pelo, uñas, plumas, cuernos, ranfotecas y pezuñas.
4. Desechos orgánicos: todo desecho de origen biológico, que alguna vez estuvo vivo o
fue parte de un ser vivo, por ejemplo: hojas, ramas, cáscaras y residuos de la
fabricación de alimentos en el hogar, etc.
5. Percolador: realiza la percolación, es la acción ejercida por un líquido pasando por

diversos estratos o filtros de manera tal que cualquier sólido, que flote en ella, quede
atrapado por alguno de esos filtros. Lo cual da como resultado un líquido libre de toda
impureza.
6. Molienda: El término molienda es de uso común, se refiere a la pulverización y a la

dispersión del material sólido. Pueden ser granos de cereal, uva, aceitunas, etc. en
productos de alimentación. Aunque también pueden ser piedras o cualquier otro
material sólido.
7. Molino de martillos: utilizado en la molienda de productos diversos, tales como

forrajes, harinas, descascarilladores; extracción de aceites. Producto de fragilidad
media, relativamente seco. Capacidad, según el producto a tratar.
__________________________________40 __________________________________
ANEXO Nº02: PLUMA
Las plumas son estructuras queratinosas de la piel de las aves y algunos

dinosaurios terópodos. Son los apéndices integumentarios (escamas, pelos, cuernos, etc)
de estructura más compleja entre los vertebrados. 1 El conjunto de todas la plumas de un
ave recibe el nombre de plumaje, y forma una capa densa, aislante, que la protege frente
al frío y el agua, contribuyendo a la termorregulación de estos animales. Son
fundamentales en el vuelo aviar, pues forman la superficie sustentadora del ala. Las
plumas tienen también otras funciones relacionadas con su color y su vistosidad, como
el camuflaje, el reconocimiento entre los miembros de la misma especie y la comunicación
entre ellos, la diferenciación de sexos y como elemento de atracción sexual durante el
cortejo.
Las plumas son los apéndices tegumentarios más complejos que se encuentran en
los vertebrados y se forman en pequeñas papilas o folículos pequeños de la epidermis, o
capa externa de la piel, que producen proteínas de queratina. Las β-queratinas de las
plumas, pico y garras de las aves — al igual que las garras, escamas y caparazones de
los reptiles — están compuestas por cadenas de proteínas unidas por puentes de
hidrógeno formando β-láminas, que son estructuras más retorcidas
e interconectadas por puentes disulfuro por lo que son más resistentes incluso que las α-
queratinas del pelo, cuernos y pezuñas de los mamíferos.5 6
Aunque las plumas son ligeras, el total del plumaje de un ave suele pesar el doble o el
triple del peso de su esqueleto, ya que la mayoría de sus huesos están huecos y contienen
sacos de aire.
Partes de la pluma
Detalle de las barbillas de una pluma de contorno de una pintada.
__________________________________41 __________________________________
El eje de la pluma está dividido en dos partes: el cálamo y el raquis. El cálamo o cañón es
la parte inferior y hueca con la que se inserta al cuerpo. El cañón tiene dos orificios
denominados ombligos. El ombligo inferior está el extremo basal del cálamo, es por
donde penetra la papila de la pluma durante su desarrollo para alimentarla, y el ombligo
superior es el orificio por donde inicialmente surgió la parte laminar de la pluma. Ésta está
dispuesta a ambos lados del raquis y se denomina estandarte o vexilo, está formado por
ramificaciones paralelas llamadas barbas. Las barbas a su vez se ramifican
perpendicularmente en barbillas o bárbulas que también están ramificadas en ganchillos,
encargados de enganchase con los ganchillos de las barbillas colindantes. La parte superior
del estandarte que queda perfectamente unida y ordenada mediante el entrelazado de los
ganchillos se denomina parte plumácea, mientras que la parte inferior de la pluma cuyas
barbas están separadas y desordenadas, porque sus barbillas tiene pocos o ningún
ganchillo, se denomina parte plumosa.
Clasificación
Comparación entre los distintos tipos de plumas.
Según sea su estructura, posición y función, existen diferentes clases de plumas: 4
 Plumas típicas o de contorno: son plumas con raquis desarrollado planas, largas y
ordenadas. Hay dos tipos: las plumas de vuelo y las plumas genéricas de contorno.
Estas últimas son las que recubren la cabeza, cuello, tronco y extremidades
conformando la morfología general del plumaje del ave. Las plumas de vuelo son las
que cubren las alas y la cola y se subdividen en:
 Remeras o rémiges: son las plumas del ala y su estandarte es asimétrico. Las que se
insertan hacia el extremo más exterior del ala se llaman primarias, a continuación se
insertan las secundarias, sobre el radio, mientras que las más cercanas a la base del
ala, insertadas en el húmero, son las terciario. Las plumas del álula se insertan sobre
el pulgar vestigial.
__________________________________42 __________________________________
 Timoneras o réctrices: son las plumas que forman la cola y su estandarte es

simétrico, se insertan a la altura de las últimas vértebras caudales.
 Cobertoras o téctrices: se encuentran en las alas y cola recubriendo a las remeras y

timoneras.
 Plumón: no tiene raquis o es muy corto, tiene las barbas libres, desordenadas y
suaves. Su función es evitar la pérdida de calor.
 Semiplumas: son plumas intermedias entre las de contorno y el plumón, tienen

raquis más largo que la más larga de sus barbas, pero estas están libres y
desordenadas como el plumón.
 Plumas polvorientas o plumón polvoriento: es un tipo especial de pluma que tienen

algunas aves cuya función es producir y acumular un polvo fino con el que el ave se
acicala.
 Cerdas: son plumas de raquis rígido y pocas barbas situadas principalmente en la

base. Su función es principalmente sensorial.
 Semicerdas: plumas intermedias entre las cerdas y las plumas de contorno. Tienen
muy pocas barbas.
 Filoplumas: plumas suaves con barbas únicamente en el extremo final. Tienen

funciones sensoriales y ornamentales.
 Cobertoras auriculares: pluma rígida similar a la semicerdas con abundantes barbas

puntiagudas situada sobre el oído externo.
Función
Las vistosas plumas del macho del pavo real sirven principalmente para atraer a las
hembras durante el cortejo.
__________________________________43 __________________________________
Las plumas aíslan a las aves de las bajas temperaturas, las radiaciones solares y del agua.
También suelen usar plumas para forrar sus nidos proporcionando también aislamiento a
los huevos y pollos. Además las plumas de las alas y la cola desempeñan un papel
fundamental en el vuelo, formando la tupida y ligera estructura que las sustenta en el aire.
El patrón de color de las plumas suele servir para camuflarse consiguiendo esconderse de
sus depredadores o pasar inadvertidos paras sus presas. Como ocurre en los peces las
partes superiores e inferiores suelen tener colores diferentes para proporcionar camuflaje
tanto cuando están en vuelo como cuando están posadas. Las plumas son elementos de
atracción sexual y exhibición durante el cortejo. Es frecuente en muchas especies de aves
el dimorfismo sexual en los patrones de color del plumaje, que permite la identificación de
los sexos y es importante en la selección de pareja. Las diferencias pueden ser muy
llamativas o incluso no ser perceptibles en el espectro visible y ser apreciables solo en el
espectro ultravioleta.7 Las plumas también pueden tener funciones comunicativas. Las
aves con penachos de plumas en la cabeza suelen expresar estados de ánimo mediante su
erección. Los machos de algunas aves como los del saltarín alitorcido(Machaeropterus
deliciosus) tienen estructuras especiales para producir sonidos por estridulación.8
Algunas aves disponen de plumón polvoriento que les proporcionan un suministro

continuo de un fino polvo producido por la rotura regular de los extremos de sus bárbulas.
Estas partículas de polvo se tamizan a través de las plumas en el cuerpo del ave y actúan
como impermeabilizante y acondicionador de las plumas. Las plumas o plumón
polvorientos han evolucionado independientemente en varios taxones de aves. Se puede
encontrar diseminado en el plumaje de las palomas y los loros y las cacatúas o en zonas
localizadas del pecho, vientre o flancos de las garzas y podargos. Las garzas usan su pico
para romper estas plumas y dispersar el polvo, mientras que las cacatúas usan su cabeza
para aplicar el polvo.
Las cerdas son plumas con raguis largos y rígidos y pocas barbas. Las cerdas situadas
alrededor de los ojos y el pico pueden tener funciones similares a las pestañas y bigotes de
los mamíferos. Se cree que pudieran servir a las aves insectívoras a capturar sus presas y
que pudieran tener funciones sensoriales, aunque aún no hay pruebas claras.En un
__________________________________44 __________________________________
estudio se descubrió que los mosquero sauceros (Empidonax traillii) eran capaces de
capturar insectos igual de bien antes y después de quitarles las cerdas faciales.
Los somormujos tienen el peculiar hábito de ingerir sus propias plumas, especialmente el
plumón de sus flancos, y también se las dan de comer a sus pollos. La observación de su
dieta de pescado y la frecuencia de la ingestión de plumas indica que les ayuda a formar
bolas de excrementos que se puedan expulsar mejor
ANEXO Nº03: ¿PLASTICOS DE PLUMAS DE POLLO?
Quien diga que las plumas de las aves sólo sirven para rellenar almohadas o chamarras
quizá cambie de opinión, pues desde hace siete años investigadores de la Universidad
Nacional Autónoma de México (UNAM) estudian las estructuras de estos materiales para
elaborar a escala industrial diferentes productos plásticos.
En la naturaleza, las plumas proveen a las aves de diversas cualidades como la de flotar
sobre el agua, protegerlas del frío o calor, la de aerodinámica para emprender y descender
su vuelo. Todo ello derivado de un elemento en su estructura molecular, la queratina, una
sustancia proteica que también se encuentra en la capa externa de la epidermis y de los
tejidos como el cabello y las uñas en los humanos.
La queratina es un polímero o plástico natural que se caracteriza por ser un material ligero,
de alta resistencia mecánica y térmica, y que desde hace apenas algunas décadas se
empieza a investigar para ser aprovechada como materia prima en diferentes productos de
plástico.
Esas propiedades son la razón por la que investigadores del Centro de Física Aplicada y
Tecnología Avanzada de la UNAM iniciaron los estudios en la materia con la finalidad de
analizar las propiedades de las plumas de las aves y en breve mejorar prácticamente
cualquier objeto polimérico sintetizado por el hombre.
__________________________________45 __________________________________
El doctor Víctor Manuel Castaño Meneses, director de ese Centro universitario, comentó
que los polímeros o plásticos sintéticos fueron descubiertos a finales del siglo XIX y
después de 100 años de existencia son parte fundamental de la vida actual.
De su parte, refirió en entrevista, los polímeros naturales son moléculas interesantes que
hasta hace pocos años habían pasado desapercibidas, ya que “si recordamos el uso que se
le da al pelo, uñas y las plumas de los animales, se aplican básicamente en el relleno de
chamarras, almohadas y otras prendas, todos sin ofrecer algún valor agregado, no se
utilizan para elaborar productos con tecnología avanzada”. Sin embargo, comentó que a
raíz de los estudios realizados en estos materiales, donde el Centro que dirige es precursor
internacional en la materia, se observó que cuentan con propiedades superiores a los
polímeros fabricados sintéticamente en el laboratorio y que ayudarían mucho para
optimizarlos.
“Por ejemplo, se sabe que los plásticos comerciales como los envases de bebidas (PET) o
los acrílicos no resisten altas temperaturas y se queman. Por ello, en el laboratorio hemos
logrado a través de procesos con queratina de pluma de pollo junto con polímeros
sintéticos, productos que resisten más que los normales, y que tienen resistencia no sólo a
la flexión y a la tensión, sino también al impacto, ya que se pueden usar como materiales
contra golpes, y en un momento dado hasta con propiedades balísticas”.
Lo que se realiza en el laboratorio es básicamente combinar un polímero sintético con otro

natural, y producir un tercero por medio de una reacción química, no una mezcla física.
Hasta ahora se han fabricado probetas con esta técnica que son utilizadas en actividades
académicas. No obstante, el objetivo es producir sillas, mesas, parachoques y otros
instrumentos con mayor resistencia mecánica, pero también con características ligeras y
de mayor calidad.
“El proceso tiene que ver con química, pero de manera general consiste en hacer
reacciones con ciertos grupos de las moléculas que forman la queratina para que sean
compatibles con los grupos de polímeros con que queremos que se conjuguen”, explicó.
__________________________________46 __________________________________
Otra propiedad a resaltar de estos nuevos materiales que se buscan producir es que sean
amigables con el ambiente. Un plástico es un polímero (de poli: muchos, y mero: unidad)
que constituye un problema de contaminación porque tarda de 100 a mil años en
degradarse en el ambiente, las propiedades naturales de la queratina ayudarían para su
reintegración más rápida a la naturaleza.
Por otra parte, el doctor Castaño Meneses indicó que la aplicación más adelantada en su
desarrollo son los materiales para empaque de alta resistencia al impacto, como ejemplo
citó el problema de las cajas de plástico que se rompen con facilidad y “estamos
adelantados en poder proveer a la industria de una tecnología barata, simple y que al
mismo tiempo fabrique productos biodegradables, que sean más amigables al ambiente”.
El entrevistado añadió que se ha encontrado otra utilidad a la queratina de las plumas de

pollo y, a través de procesos originales diseñados en el laboratorio, se comprobó que
funciona eficazmente para capturar los iones de cromo y arsénico en aguas contaminadas,
lo que abre grandes posibilidades a la industria metalmecánica, química y farmacéutica,
especialmente en sus procesos de deshecho.
“De este avance, actualmente el Centro trabaja con el Instituto de Ingeniería de la UNAM
para trasladar los conocimientos a nivel de una planta piloto semindustrial, en un proyecto
que está pensado en breve aplicarlo en Ciudad Universitaria”.
Aunque la investigación se resume en el estudio de las plumas de pollo, para ambas

aplicaciones se ha entablado una estrecha relación con tres empresas privadas: una
canadiense, otra europea y la tercera colombiana. Pero como se trata de una investigación
de frontera, fue necesario firmar contratos de confidencialidad para proteger a la
propiedad industrial e intelectual.
“Esto último porque ningún centro o instituto tiene el conocimiento tan adelantado en la
investigación como nosotros, es un proyecto innovador y de punta. Hay un laboratorio del
Departamento de Agricultura de Estados Unidos y otro más en India, pero es todo. Los
__________________________________47 __________________________________
estudios internacionales realizados y publicados sobre el tema fueron hechos por nuestro
grupo”, concluyó.
ANEXO Nº04: PROTEINAS E HIDROLISIS DE LAS PROTEINAS
Características de las Proteínas
Propiedades de las Proteínas

Las proteínas forman un veinte por ciento de nuestro cuerpo, estas cumplen la función de
crecimiento en la etapa infantil y de mantener en buen estado el organismo cuando se
está en la edad adulta. Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales
de aminoácidos. Las proteínas son las biomoléculas más versátiles y más diversas. [...]
Clasificación de las proteínas

Las proteínas pueden clasificarse según su composición y su conformación. Las proteínas
según su composición se clasifican en : Proteínas Simples : Son aquellas que por hidrólisis,
producen solamente µ -aminoácidos. Proteínas Conjugadas : Son aquellas que ademas de
producir µ -amino-ácidos por hidrólisis, también producen una serie de compuestos
orgánicos e inorgánicos, estos son llamados [...]
Batidos de proteínas
Los batidos de proteínas son suplementos que se incorporan a la dieta diaria de personas
que quieren ingerir una mayor cantidad de proteínas. Los batidos proteínicos vienen en
polvo y se pueden preparar de diversas maneras, la mas común y sencilla es con agua ó
sino con leche. Lo bueno de los batidos es que además [...]
Proteínas G
Las proteínas G son un tipo de proteínas que participan en la transmisión de señales de las
células que tienen su información genética encerrada dentro de una doble membrana
(eucariotas). La característica de la proteína G es que interacciona con el guanosín
trifosfato (GTP), lo que provoca la hidrólisis de este nucleótido a guanosín difosfato (GDP).
[...]
__________________________________48 __________________________________
Hidrólisis de Proteínas
La hidrólisis de proteínas es la ruptura de la estructura primaria, es decir la ruptura de la
secuencia de una proteína. La hidrólisis de las proteínas termina por fragmentar las
proteínas en aminoácidos. Existen 3 tipos de hidrólisis : Hidrólisis ácida: Se basa en la
ebullición prolongada de la proteína con soluciones ácidas fuertes (HCl [...]
__________________________________49 __________________________________

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Producción de alimento balanceado para animales por hidrolisis por

cocción de las plumas de pollo

I. Planteamiento del problema………………………………………………………………...6

1.1. Determinación del Problema………………………………………..………..6

1.1.1. Selección General…………………………………………………….6

1.1.2 Selección Específica…………………………………………………..6

1.2. Formulación del Problema……………………………………………………...6

1.2.1. Formulación del Problema General……………………………6

1.2.2. Formulación del Problema Específico………………..………7

1.3.1 Por su naturaleza…………………...………………….…………….7

1.3.2. Por su magnitud………………………………………………………….8

1.3.3. Por su trascendencia…………………………………………..………8

1.3.4. Por su vulnerabilidad……………………………………….….………8

1.4.1. Objetivo General…………………………………………………..…8

1.4.2. Objetivo Específico………………………………………...……….9

1.5. Facilidades y limitaciones………………………..……………….……………9

II. Marco Conceptual………………………………………..………………………….....….….10

2.1. Antecedentes teóricos…………………..……………………….....10

2.1.1. Las plumas y su composición química ……………..…....10

2.1.2. Tipos de plumas………………………………………………………………..…….…...11

2.1.3. Aplicaciones de las plumas ………………………….…………..…12

2.1.4. Hidrólisis de proteínas y tipos de hidrólisis…….………....14

2.2. Antecedentes Históricos……………………….……………………....15

2.2.1 Subproductos avícolas en la historia.…………........…………………….15

2.2.2 resurgimiento e ingenio en equipos para la elaboración

2.2.3 El crecimiento de la industria…………………………………………………………….16

2.2.4.Avances tecnológicos en la industria…………………………..….17

2.3 Antecedentes metodológicos………………………………….…………18

2.3.1. Utilización del reactivo SCHEWEITZER…………………………………….....18

2.3.2. Utilización de cal hidratada…………………………………………………….…19

2.3.3. Solubilización de la queratina de la pluma mediante

2.4. Localización del problema de investigación……………..…………20

2.5. Datos Estadísticos…………………………………………………….…..….20

2.5.1. Cuadro comparativo de la harina de pescado con

2.5.2. Cantidad de proteínas en diferentes

2.5.3 ventajas y desventajas de métodos utilizados…………………..……..….21

III. Formulación de Hipótesis...…………………………………………………….……...23

3.1.1 Conjeturas Explicativas………………..………….…………...23

3.1.2 Conjeturas Predictivas…………………………..…………...23

3.3.1. Variables Independientes…………………………………...…24

3.3.2. Variables Dependientes………………………………………..….25

IV. Planteamiento del problema de investigación………………………………….…..26

4.1. Métodos y técnicas de investigación……………………………..….…….26

4.2.1. Búsqueda de información complementaria…………..….35

4.2.3. Ubicación del lugar de investigación……...………………...36

4.2.4. Implementación del ambiente de desarrollo

4.2.5. Adquisición de la muestra………….………………………..…..37

4.2.6. Desarrollo de la Investigación…………………….……….…...37

4.2.6.1 análisis de la muestra ………………….………………37

4.3. Cronograma de actividades………………………………………..…….…..38

HUESOS PLUMAS SANGRE

PAVOS POLLOS OTROS

QUERATINA HARINA BASE POLIMERA

ENZIMATICO COCCION OTROS

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

1.1. DETERMINACIÓN DEL PROBLEMA

La elaboración de alimentos balanceados para animales nos permite abrir

1.1.2. Selección especifica

1.2. FORMULACION DE PROBLEMAS ( GENERAL Y SUBGENERAL)

1.2.1. Formulación General del Problema

¿Cuál es el mejor método que permite aprovechar el contenido proteico de

1.2.2. Formulación especifica del problema

 ¿Qué cantidad de desechos orgánicos produce la actividad avícola?

 ¿Qué cantidad de residuos de plumas producen los mercados y beneficios de