TÍTULO: Bebida del frijol de palo

EQUIPO DE TRABAJO
Estudiantes
Nombres y apellidos: Sandy Guadalupe Maza Carmen
Grado: 5° “B” Dirección domiciliaria: Jr Sechura
Teléfono: 969460465 Correo electrónico:
I.E. N° 14139 – CMVC Dirección: Jr. Yapatera N°385 - Tambogrande
Teléfono: Correo electrónico:
Nombres y apellidos: Lesly Dalila Palacios Lima
Grado: 5° “B” Dirección domiciliaria: C.P Hualtaco III
Teléfono: Correo electrónico:
I.E. N° 14139 – CMVC Dirección: Jr. Yapatera N°385 - Tambogrande
Teléfono: Correo electrónico:

Docente asesor:
Nombres y apellidos: Rosa Palacios Silupú
Grado: 5° “B” Dirección domiciliaria: Jr Los Girasoles N| 105
Teléfono: 969244425 Correo electrónico:
I.E. N° 14139 – CMVC Dirección: Jr. Yapatera N°385 - Tambogrande
Teléfono: Correo electrónico: rpalaciossilupuotnail.com
Especialidad: Pimaria

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RESUMEN EJECUTIVO
En la actualidad existen muchas personas quienes gustan del café tradicional pero no pueden consumirlo
por motivos de salud, con lo cual se ubica a un mercado potencial que busca productos que brinden
aportes nutritivos y permitan experimentar un sabor muy cercano al café. Con la elaboración de
este proyecto se pretende determinar la posibilidad de desarrollar la Producción y Comercialización de
un producto a Base de Frijol de palo seco con sabor a Café en la ciudad de Tambogrande,
cuyo objetivo es satisfacer la necesidad existente en aquel mercado. Adicionalmente se debe considerar
que actualmente no existe un producto de iguales características que represente competencia directa en el
mercado, lo que incentiva la ejecución de la idea de este proyecto.
Palabras Claves: Elaboración de una bebida a base de Frijol de palo.

El trabajo consistió en obtener el café a partir del frijol de palo se escogió este tema ya que el frijol del
palo es una fuente de vegetal muy saludable.
Se seleccionó el frejol de palo que este en muy buen estado luego se procedió a secarlo bajo el sol, luego
se lo tostó y se le extrajo la cascara y se procedió a molerlo, luego se lo peso y envaso.
Este proyecto se realizó para poder demostrar que existe otra forma de obtener café a partir del frejol de
palo.
INTRODUCCION
Las menestras o leguminosas de grano, de la cual forma parte el frijol; se han constituido en un rubro muy
dinámico en el sector exportaciones de nuestro país, debido a ello su cultivo representa una importante
alternativa de producción para miles de agricultores de la Costa, Sierra y Selva; sin embargo, una serie de
limitaciones derivadas al escaso uso de tecnologías adecuadas hacen que no se aproveche eficientemente
las condiciones agro climáticas excepcionales que ofrecen la Costa asi como otras zonas de producción.
El presente trabajo de investigación trata sobre 04 especies de leguminosas frijol : frijol caupí (Vigna
unguiculata), frijol de palo o gandul (Cajanus cajan), frijol arbustivo (Phaseolus vulgaris), Frijol chino o
Loctao (Vigna radiata).

Este cultivo presenta muchas razones para tener importancia económica, ecologica, médica; en fin a
continuación detallamos algunas de las razones :

Se cultiva en la costa, sierra y selva.

Son de mucha importancia en la canasta básica familiar por su alto contenido de proteinas, carbohidratos
y minerales.

Mejora los suelos incorporando el nitrogeno atmosferico fijado por simbiosis con bacterias del genero
RHIZOBIUM.
Sus granos contienen proteinas (22% - 28%), vitaminas, minerales y fibras solubles (pectinas); los cuales
poseen efectos en la prevención de enfermedades del corazón, obesidad y tubo digestivo. Es por ello que
importantes instituciones medicas a nivel mundial vienen promoviendo su consumo convirtiéndolo en un
producto comercialmente atractivo.

La amplia adaptabilidad de algunas variedades facilitan la producción durante todo el año con lo cual es
posible aprovechar las ventanas comerciales de mejores precios.
En el mercado externo se negocia en base a clases comerciales, sujetas a estándares de calidad. El Perú
exporta principalmente frijol castilla o caupí, frijol de palo.

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I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
En la naturaleza se tiene gran cantidad de alimentos y plantas que pueden brindar este servicio, pero
ninguna sustancia se ha hecho tan popular en los últimos 50 años como la cafeína. El café es una bebida
que se obtiene de la mezcla entre agua caliente y granos tostados molidos de la planta de café.
Tal sustancia parece haberse instalado en los hábitos dietéticos de las personas con tal naturalidad que
nadie diría que se trata de una droga y es que, aunque de efectos suaves, el café también crea adicción.
EL CAFÉ Y SUS PELIGROS: Estudios demuestran que existe peligro al consumir café constantemente
ya que pueden causar enfermedades que afectan a:• Neuro-psiquiatricos• Efectos en el Sistema Cardio-
Vascular• Sistema Locomotor (Óseo)• Sistema Reproductivo Femenino• Efecto en el Sistema
Inmunológico• Sistema Gastrointestinal• Sistema Endocrinológico• Otros También existen enfermedades
muy comunes que no permiten a las personas consumir café, entre estas enfermedades
tenemos:• Hipertensión• Diabetes• Enfermedades del sistema nervioso (Síndrome de alzhéimer)•
Tifoidea• Gastritis• Ulcera del estomago

II. OBJETIVO
OBJETIVO GENERAL:
El objetivo de este trabajo es demostrar a la población la importancia que posee este producto (frijol de
palo) y partir de ella se elaboran productos de alto valor nutritivo como es nuestro proyecto " Bebida del
frijol de palo" que lo hicimos a base de frijol de palo, es por eso que podrían vivir más años y gozar de
una buena salud.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Exponer el procedimiento de la elaboración de bebida a partir del frejol de palo.
Crear innovadoras ideas para que el café a base de frejol de palo sea de buena calidad con mayores
beneficios.
Estudiar todas las propiedades y beneficios del frejol de palo.

III. JUSTIFICACIÓN
El presente proyecto consiste en la creación de un café a base de frejol de palo como alternativa
saludable para aquellas personas que gustan del sabor del café pero que no pueden consumirlo
por motivos de salud.

El frejol de palo es una fuente vegetal de proteínas, minerales y nutrientes, no tanto debido a su
cantidad sino a su calidad, lo cual le otorga un alto valor biológico. La idea del café de frejol de palo
surge de la necesidad de las personas por consumir un producto que simule el sabor del café
cotidiano sin afectar su salud. A través de un proceso de secado, tostado y molido se obtiene el
frejol de palo lista para pasar o filtrar simulando el método de café filtro tradicional permitiendo al
consumidor final alcanzar un producto de alto nivel nutritivo conservando las propiedades naturales
del mismo.

IV. IMPORTANCIA
“Bebida del frijol de palo" es un producto libre de cafeína que cubrirá las necesidades de las personas que
quieren disfrutar de una bebida de sabor suave y aprovechar los beneficios del frijol de palo (bajo en
calorías, etc.)

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V. MARCO TEÓRICO
ANTECEDENTES DEL PROBLEMA:
Café se denomina al alimento consumido frecuentemente como bebida que se obtiene por infusión a partir de los
frutos y semillas del cafeto (Coffea), que contiene una sustancia estimulante llamada cafeína. A partir de la semilla
tostada y molida se elabora la infusión conocida por el mismo nombre.

Existen sustitutos del café y son productos no derivados de éste, normalmente sin cafeína, que se usan para imitar
el café. Estos sustitutos pueden usarse por razones médicas, económicas o religiosas, o simplemente porque el café
no está disponible. Las bebidas de cereal tostado son parecidas al café habitual y la quinua por ser un pseudo cereal
es considerada como un sustituto del café.

Muchos propietarios de finca al ver que en un tiempo el precio del café era muy alto, optaron por cambiarlo por
cultivos alternos como el frejol de palo, que en ese entonces era más rentable, Con el tiempo las comunidades se
dieron cuentas que era necesario actualizarse en los nuevos avances técnicos que se ha dado para el desarrollo de
estos cultivos.

El Perú es el primer productor de Café Orgánico, y en general, el café peruano se ha posicionado entre los mejores
del mundo. La demanda interna se ha incrementado, provocando además un repunte en la producción.
El 40% de la producción nacional de café va al mercado europeo, en tanto Estados Unidos y los Países Bajos
compran alrededor del 35%, y el resto va a mercados no tradicionales como Japón y el Medio Oriente, indicó.
Víctor Noriega, director general de Competitividad Agraria del MINAG, informó que el 95 % de la producción
nacional se destina a la exportación y sólo el 5% al consumo interno. Sin embargo el mercado interno de café no
está bien identificado, porque se carecen de registros estadísticos oficiales debido a que el consumo no es muy
significativo a nivel nacional.

Valor histórico

Una de las características de este alimento es que tiene gran importancia histórica y que está al alcance de cualquier
bolsillo. Es rico en proteínas, minerales y en hidratos de carbono. En diferentes regiones del país se prepara de
formas distintas, en el sur se usa mucho el frijol negro, en el centro se usa mucho en los molletes, en afrijoladas, y
con chorizo le da otro tipo de sabor.

En los últimos años se ha estado desplazando a esta leguminosa, porque se ve como un alimento para
personas con pocos ingresos y que no tiene mucha creatividad, cosa que la nutrióloga considera
completamente falso. Para conocer más sobre este alimento la Fundación Herdez está dando conferencias
sobre la importancia nutricional del frijol y la gran variedad de sus preparaciones.

Cajanus cajan
El guandul, gandul, guandú, frijol de palo o quinchoncho es una leguminosa arbustiva de tecnologías
adecuadas hacen que no se aproveche eficientemente las condiciones agro climáticas excepcionales que
ofrecen la Costa asi como otras zonas de producción.

DEFINICION DE TERMINOS BASICOS

El frejol de palo es una leguminosa de nombre científico Cajanus cajan. También se le conoce como
chivatito.
Es muy popular en el norte del Perú pero muy poco conocido en el resto del país. Se cultiva en los valles
de Nepeña, Casma y Huarmey. También se usa como cerco vivo debido a la rigidez de su tallo.
Crece y se reproduce en todo el país y se pueden obtener hasta 4 cosechas anuales. No requiere cuidados
costosos y es resistente a la sequía y las altas temperaturas.
El nombre de Fríjol de Palo es peruano. En castellano el producto se llama GANDULES, en el Caribe se
le conoce como Quinchoncho.
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Existen dos variedades: El criollo y el Sipán. El criollo es color Marrón claro y sin pintas oscuras, es de
consistencia más blanda. La variedad Sípan es más pareja en Tamaño, caracterizado por pintas de color
marrón oscuro y de mayor consistencia.
VI. FORMULACION DE LA HIPOTESIS
El café es una bebida que se obtiene de la mezcla entre agua caliente y granos tostados molidos de la
planta de café (coffea de la familia Rubiácea conocida como cafeto). (1)Debido a su alto contenido en
cafeína que contiene el café común, supone varios riesgos. Los más conocidos son: la ansiedad y el
aumento en los niveles del colesterol, así como la hipertensión y osteoporosis. Por otra parte, no es
aconsejable en casos deembarazo y es nocivo para mantener los dientes blancos (1).Por estas razones
muchas personas han optado por el café descafeinado aunque también hay otros granos naturales ( frijol
de palo, quinua, cebada y haba) que son aconsejables para reemplazar el café.

FRIJOL DE PALO

FICHA TÉCNICA:

 Nombre Científico: Cajanus cajan (L) Millsp

 Partida Arancelaria : 0713399900
 Descripción Comercial : Pertenece a la especie Cajanus cajan (L) Millsp. Es un grano en forma oval
de color marrón claro y presenta manchas irregulares, de suave textura y agradable sabor. Rico en
proteinas, carbohidratos y minerales. Se produce en la costa norte del Perú, una vez cosechado es
desinfectado para luego ser clasificado, calibrado y empacado para su exportación. Todo el proceso
bajo un adecuado control de calidad y sanidad.
 Especificaciones Técnicas : Calibre 670 Granos en 100 Gr con 3% max. de defectos totales. Selección
100% a Maquina y Mano.
 Otras características:
 Cosecha : Junio a Diciembre

 Disponible : Todo el Año.

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VII. MATERIALES Y MÉTODOS
MATERIALES:
*1/2 Kilogramo de Quinua
* Molino
* Tostana
* Colador
* Agua hervida

METODOS:
*Primero se lava la quinua, una vez limpia procedemos a tostarla con la tostana, hasta que llegue a
un determinado punto.
*Una vez tostada se lleva al molino y procedemos a molerla hasta que esté bien molida.
*Después de que la quinua este bien molida la llevamos a una cafetera, donde le echamos agua
hervida y así obtenemos un delicioso "QuinuaCoffee" que es el café a base de quinua.

VIII. RESULTADOS
El objetivo principal planteado en este proyecto de investigación fue obtener café a partir de frejol
de palo, una vez cumplido este objetivo podemos afirmar que, el producto que se obtuvo en este
proyecto es de muy buena calidad, el costo para la obtención fue mínimo y la materia prima usada
es fácil de conseguir.

IX. CONCLUSIONES Y/O RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

1. Si se puede obtener productos sustitutos del café sin cafeína, como el café de frijol de palo seco.

2. Se puede obtener bebidas sin cafeína la que puede ser consumido sin límites.

3. El café de frijol de palo da cuenta de la necesidad de los consumidores que no pueden tomar café por
diversas razones que afectan su salud.

4. El frijol de palo es un alimento nutritivo, que a partir de ella se pueden obtener más derivados y
consumirlos para gozar de una buena salud.

5. Es un producto con varios beneficios para otras personas que exigen la calidad y su valor nutricional
para que su vida sea más saludable.

RECOMENDACIONES

Resulta importante mencionar que el tipo de frijol de palo con el que se prepara la bebida saludable
influye de forma significativa en el proceso de producción por lo que se recomienda motivar al individuo
a consumir productos a base de frijol por los beneficios que brinda.

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X. BIBLIOGRAFÍA
http://www.nedix.net/spanish/agro-frejoldepalo.htm
ww.buenastareas.com/ensayos/Cafe-a-Base-De-Fréjol-De/53925512.html
Wikipedia. Sucedáneo del café
http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9
http://es.wikipedia.org/wiki/Cajanus_cajan
http://www.iniap.gob.ec/nsite/images/documentos/Mercado_potencial_leguminosas_granos_andino
s_Ecuador.pdf
http://es.wikipedia.org/wiki/Cajanus_cajan
http://www.monografias.com/trabajos4/elfrijol/elfrijol.shtml

ANEXOS