蛋黃糊

食用植物油 75g
低筋麵粉 90g
牛奶 60g
蛋黃 6 顆

蛋白霜
蛋白 6 顆
細砂糖 73g
鹽 1g
塔塔粉 1g

 1 先將食用油加熱至有油紋即可，不用太熱(即有油煙冒出），即可關火

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2 倒入過篩的麵粉拌勻無塊狀後，再倒入牛奶和蛋黃拌勻，再將麵糊用攪拌棒或手持電動
機打至麵糊表面油亮即可,打好後用刮板將鍋邊的麵糊刮除乾淨後備用
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3 蛋白、鹽、塔塔粉先打成起泡後，慢慢的分 2~3 次倒入砂糖，將蛋白打至濕性發泡即可

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4 )先挖出 1/3 的蛋白和麵糊略拌勻後(用切拌的方式)
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5 再把麵糊盆全部倒入蛋白內拌勻即可

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6 拌勻後倒入烤盆內，用切的方式把麵糊內的氣泡清除(可避免蛋糕體有空洞)，然後再用
刮板平均麵糊，進爐前小用力的敲三下
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7 上下火 150,烤程 60 分(使用水浴法，烤盤外倒入水，高度約 3cm)

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8 出爐前可用細竹籤插入，若無任何沾黏即代表蛋糕即完成
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9 出爐後立即拿掉紙板和將旁邊的紙膜撕下，拿出大拖盤把蛋糕翻面，將下層的底紙撕開
後，並立即將蛋糕翻回置於涼架上放涼

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10 約 3 分鐘後即可進行切塊(可避免蛋糕一直下塌而使口感不好吃)，開始享用囉>//