© icontec Internacional NORMA TECNICA NTC COLOMBIANA 5856 BOCADILLO DE GUAYABA. ESPECIFICACIONES: E: GUAWA PASTE, SPECIFICATIONS (CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES: bread: boradils de gumyaba: products almentici: expecfcatinws 1GS.:67.000.10 ‘Taine po elle Cobian fms Tesi Colfzsion CONTE Jamusd sara Oagen Wart) soranee «Fan (ar) SETS Penson aga aEI Insttuta Columbians de Norms Técnicas y Cartficacion, ICONTEG. es a organism nacional fe normaizacan, segun al Decreto 2269 o2 1993. ICONTEC es una entited oe carscter prvado. sin anima de kucra, cua Mion es fundamental para princar sopone y cesarrala al productar y protaccion al conéumidor. Colabora. ce Sector gubemamental'y apoyal af Sector prvacn el pals. para lngrar verkajas cormpatiwves es les meftades inlemo y exteena. La represantarion de tndes les sectores Invewucradis en ef procese de Normalzacan Teerica esa gerentizada por los Comes Técnicas y el periade de Cansura Publea, este ulna caraciezad por la paricisacion del pobice en general La NTC $856 fue raced per el Conseja Diectva ce-2011-06-17 Esta norma esta sufeta a ser actualizada permanentemente con ef cjeln de que respond toga momento las necesidades y exigencias actuales. ‘A coetnuacice se relarionan las empresas que calaboraran en el estudio 2 esta norma a traves ce su partcipacion en el Come Tecnico 46, Frutas,Iequmbres y hartalizas pracesedes. ADEL VELEZ ELGRAN VELERO. ALIMENTOS SAS. ELPUMA ALMACENES EXITOS. FABRICA DE BOCADILLOS EL RUIZ ALPINA PRODUCTOS ALIMENTIOIOS SA FRUTIFRESCA BOCADILLOS EL AGUILA INDUSTRIAS LA CORUNA S.A BOCADILLOS LA GUABINA KRAFT FOOD. COLOMBIA CASA LUKER LACONSTANCIA . COLOMBINA S.A, GOCA COLA DE COLOMBIA LABULSURA VELERA COMESTIBLES ALFA LTDA, LAFLOR COMPARIA MANUFACTURERA DE PAN. LAGACELA COMAPAN S.A. LAGUAVINA CONSERVAS CALIFORNIA LABORATORIO IBLAB LTDA COOPERATIVA COMESTIBLES EXITO: NULAB LTDA. CORPORACION CEA POSTOBON 5.4 ELAGUILA PRODUCTOS ELDURAZKO ELCRISTAL. UNILEVER ANDINA. COLOMBIA ELDURAZNO Ademas de las anteriores, en Consulta Paiica el Proyecto se pusa a considaraclon de las slguiantes empresas: ASOCIACION COLOMBIANA = DE -COLDES. IMPORTADORES “DE BEBIDAS Y — GONSERVAS GRAN UNION LTDA. ALIMENTOS -ACIBA. CORPOICA BIOCONTROL G2. CONSULTORES CICOLSA S.A (GRIFFITH COLOMBIA S.A. COLOMBIANA DE DESHIDRATADOS SA IGAICTA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA. nica, INCOLACTEOS CONSERVAS CALIFORNIA. INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS -L,CONSTANCIA COLOMBINA S.A. Iva, LEVAPAN S.A, WERCADED DE ALIMENTOS DE COLOMBIAS.A MEALS. WINISTERIO DE AGRICULTURA ¥ DESARROLLO RURAL MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO. MINISTERIO DE PROTECCION SOCIAL NECTARES Y PULPAS DE ¥ FRUTA MATURAL -FRUVITAL- PRODUCTOS COBURGOS| SETAS DE LA SABANA SUCROMILES TROPIFRUTA. UNIVERSIDAD DE LOS ANDES, UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMEA UNIVERSIDAD PEDAGOGICA NACIONAL ‘AUMENTICIOS JONTEC cuenta con un Centro 2 informacion que pone a dlepesicion da Ios anleresadns ‘normas inleiacionsles, regionales y nacianales y altos documentos relacionados. DIRECCION DE NORMALIZACIONNORMA TECNICA COLOMBIANA _NTC 5856 a a ar a2 oBJETO REFERENCIAS NORMATIVAS DEFINICION Y DESIGNACION. DEFINICION DESIGNACION. REQUISITOS GENERALES.... REQUISITOS ESPECIFICOS. ‘TOMA DE MUESTRAS ¥ CRITERIOS DE ACEPTACION 0 RECHAZO ‘TOMA DE MUESTRAS ... ce (CRITERIOS DE ACEPTACION © RECHAZO ener 1 ETODOS DE ENSAYO. ROTULADO Y EMPAQLE.. ROTULADO.... EMPAQUE ANEXO B (Normatlvo) BIBLIOGRAFIA...NORMATECNICA COLOMBIANA NTC sase ANEXO€ rvormatva) BIBLIOGRAFIA... Tass, ‘Tapia 1, Requlsstes nsicoquimicos para et bocasila ce guayaba.. ‘Tabla 2. Requlsites microbiologlcas para el Paced ae quayana ‘Tabla 3. Limes maximos oe contaminantes para el bocadlo de guayaba 5NORMA TECNICA COLOMBIANA NTC sas6 BOCADILLO DE GUAYABA, ESPECIFICACIONES 1. OBIETO. Esta norma estabiece Ins requisites Nsicaquimicos y micreoiniegicas que deba cumpir bocedi ae guayana, 2 REFERENCIAS NORMATIVAS Los Siquentes documentos nermativas retaranciadas son Inclspansabies para la epteacion cs festa cocumento normalvo. Para taforancias fornadas, se aplca unicamente la edicion citaca, Para referencias na fechadas, se apica la Oma edicin del documento normative reterenclac (evcuida cualquser carreccian}, NTC 440, Productos almenticios. Meétodns de ensayo, NTC 812-1, indusias Atmeriarias. Rotulado o eiquelada, Parte 1. Norma general NTC 512.2:2006, Industtas Almentarias. Road 0 etiquetada, Parte 2; Ralulaey nutrcional de almerins envasads. NTC 3787:2008, AroqupeO dulce delecne y manfar Blanco, NTC 4456-2007, wicrauiniogs de alimentos ¥ de almentos para animales. Metode hortzortal para el recuenio de Calllormes 0 Escherichia cota ambos, Técnica de recuenio de colors Ulzanca medtos fuaragenices o cremogenicas, NTC 4579, Microbiologia de Ios almentns para consume humana y animal. Metodo nortzortal pata ol racuenio we mcroorganismas, Tecnica de recuento de colonas a 30 °C NTC 4834, Microbiclogla te almenios y allmertas para animales, Métoda horlzortal para al ecuenta de Clostiqurn suta recuctords. © Kentiiezcion Ge Clasircium pertingans -Yecricas de recuerio de colonia, NTC 5308, Productos para allmentaclon animal, Determinaclon enzimalica del conteniéo total de almidan (150 15814:2004), INTC 8468:2007, Concenirados, zumos (Jugs) ynéclanes de Mut 10810NORMA TECNICA COLOMBIANA NTC sas6 TC 5698-2, Microbiologia Ge almentos ¥ productos de almentacion animal, Metoda nortzantal para la enumeracion de monos y lavaduras. Parle 2. tecnica de recuEMo de colons en Productos com actividad acuosa (a) Ineslor 0 igual a 0,95 (180 21527-2-2008) GTC 95.1, Grientaciin sobre la selecciin y ol usa de los sistemas de muestren de ‘BcOBIACICA pana Ia INSpEccion da elementos GHscratos en Iles. Parte 1: muesirea co ‘ceplacioa (ICTR 8550-1-2007}. GTC 125:2008, Gula de referencias de metados hortzomlaies Ge analtsts mucrobioioglcas para bebidas, alimentns y allmentos para animales. NTC.ISO 2859.1, Procedinientos de muesinen para Inspeccidn por alributos. Parla 1. Planes (02 MUBSITaD GEMERTINABOS por e Nivel ACeptADIG Oo Calidad -NAC. Para Inspeccion Inte a Inte, NTC.ISO 2859.2, Procedinientos de muesinen para Inspeccidn por alributos. Paria 2. Planes ‘Ge muesiran deserminacos para la Calidad Lime (CL) para la mspaccion ae un tote alsiaco. NTCISO 2859.3. Procedimientos de muestrao para inspeccion por atritutos. Parle 3. Procedinientos de muasirea intermiteries. NTCISO 3957-1, Procedmmientos Ge muBsWted para Inspeccion por valves. Parle 1 Especificacién pata planes de muesirea simple clasificados par Nivel Acaplable de Calldad NAC) para Inspeccian lote a Icke para una caracteristica de callged unica yun solo NAC. AOAC, 920.125, Mapie Products. OAC 925.45, Moisture bv Sugars. Gravimetric: OAC 925.08, invert Sugar in Sagars and Syrups. Lane. Emon Meth AOAC 990.11, Lead, Cadmium, Copper, ion and Zinc in Foods. Atomic Absorplion Secirophotomelry Alter Dry Ashurg. 150 3951-1:2005, Samping Procedures far inspectian oy Variabies. Part 7: Specification for Siigie Samping Pans indeed ay Acceniance Quadly Lime (AQL) for Lot py ioe spect for Single Qually Characteristic and a Singie ACK. ISO 3951-2.2005, Samping Proceaues for mspecton oy Variaties. Part 2 Geneva! Speciication for Single Sampling Plans indexedt hy slcceptance Quay Lim (AQL} for Lot.ty. sat mspection of snowpenaent Quamy CharsctersHcs ISO 3881-3:2007, Samping Proceoures for mspectun by Vaniabes. Part 3: Doubie sampang Schemes indexed by acceptance Quail Lim ¢AQL) Jor Lat.by.ot Inspection ISO 3851-5:2008, Sampang Procedures for inspection ay Vanabes. Part 5: Sequential Plans indexed by Acceptance Qualty Lim 0) far inspection hy Variables (Knowm Stangarc Deaton) CACIRCP 1.1969, Revision 4.2003, Comigo Imtemacional oa Practicas Recomendar pata Principins Generales de Higlene de las alimentas,NORMA TECNICA COLOMBIANA NTC 5898 2. DEFINICION ¥ DESIGNACION 21 DEFINICION Para Ios efectos de esta nome se aplica la siguiente defiricion: Rocaaillo 68 quayaba. ES una pasta o conserva resURarte oa la mercia y cocrion exclusivamante de la pulpa de quayaba (Psidum guajava) seleccionada, con azucar u otras educorantas y edives permmidos en la lagisiacian Factoaa agente, 32 DESIGNACION EI producto contermplado on la presente norma se designa con la palabra "Bocadilo, seguida ‘eel nombre de fa frula “quayaba" Lellzada en su elaboracion, preceMoo este rombce: de ta preposition “de” 4 REQUISITOS GENERALES 4.1. Se cate tener en cuenta a leglslacion nacional vigante para la elaboracion, preparacion yManguiecan del produc (vaase AnaKS B (Narmekivo} Bltslogralla numeral [7] 42 E] bocagiio dene eapararse con quayabes (Psinum guajavay irescas sanas de una a mis variedades, Ibres de materlas exiranas Inocuas o de otras sustanclas eventualmerte rocivas. Iqualmente, puede prepararse a parll Ge pulpas ipurds) simples 0 concertradas de ‘guayabas, previamante elaboradas que curplan oon la NTC 486. NOTA Se cetends por moteras extoas lecuas cunt sudancia veel propia del po de Kus femme por ‘Serpe, unshiejeo fagmettsce cao peter qu son roca y gus stele el aspen dl posi 4.3 El producto reguladn par las dlsposiciones de la presente Norma debera cumlr can tos lnites mexinas para residuos de plaguicides eslabecidos por la Cormiskin del Coden Almentanus (vease el Anexo C {informatio} BBbacrarla numeral (2). 44 El boradiiodeberd presantar las sigulentes caracleristicas sensoriales: 444.1 Color untorma, caractaristico 68 la ttula ampleada, sin que presente color eatrano per flaborecian defectunsa 444.2 lor: propio ae ia quayaba y ibre-de alores extranas, 44.3. Sabor: sabor distinvo y propio de la guayatia, debe estar libre de cualquier saber exirano, 44.4 Consistencle: firme y suave, 4.4.5 Apanancia: los compenantes gaben estar uniformemente ciseibuldos en el producto, Dee estar tolaimenta tire Go matarias exiranas y sin Senalas Ge resequacsd o ravenimientD, 45° Los ingreaientes uliwagas en te elaboration wel bocanio san: ~— Guayaba (Pstium guafavaptrescaNORMA TECNICA COLOMBIANA NTC 5856 + Pups (pute ce qunyone (Pac gus) simgleo cancentada = duoraries. espetameri la sacarsa + Aas perntins en a egslacon nacanalvigenie = Otesngrectares: allenos 46 No sepermmetaprasancia oe ningun po deamon (Weasela NTC 5308 0 NFC:3757) 47._Eibacadita sed alaborado con na menos le 60% da pulpal quayaba (entrain en Masa exgresauo com‘), el cummin deo anser sea verécado ee EMBER © travesets una aeciracin dt aancate 442. _ Se ecomlenta que os prosicosraguacns pat lis dspasiiones de presenta Norma Se pregaren y manpulen de confnigad cont las seclones.apropldss de! Comgo IMigtachora! Rectmendaoo de Pracieas- eincpios Generales Migs Ges Aeios (CACIRCP 1.1969) y oVus taros pertnees ual Code, Talos Com CoaKgos Ge pac ‘lg ee pretons s gine 5 REQUISITOS EsPECIFICOS 5.1 Elvacedto de quayebe debe cumplt con ts requlstos Nscagumicns especticadus en ‘arava | ‘ale. Roques Rcouincs pan lbocala de gnats Regus amo ieee ocr anspor boa ecnaca 20 EB = Tare tacin demo een ana 1 w erate enact ge nase pean ama = ROTA ue nt pra cae dy cow pce en SUL gh Sate AoE aaa rere dos do Ea aid ec mre ong cela anc 7 las sak enpns rcarars ann ana aa 52 _Elocaats 6 quayaba deters cumplr ean os requstos mireailejces miscas cn Terabe 2NORMA TECNICA. COLOMBIANA NTC sas Tacnan ar ada ort nontin O Recut a: motes. UFC Recuniindh lemaims, UPCIg Reewntm an experay Coaniaum sumo recor UFCIG Recuntindocoitrmes aes en pia. UFCig face rata prrastisparaierstca mst bucrs east vids rau erste para Merce steps oo ean ‘umerade mucins presides conreaidace ere yh tuase monet oo 5.2 Elbocadiia de quayaba debe cumpir los limes de canlambantes indicadas en la Tabla 3 ‘Tobia Limes mtumos de contamunaries para borane quays a 6 TOMA DE MUESTRAS-Y CRITERIOS.DE ACEPTACION 0 RECHAZO 61 TOMA DEMUESTRAS. Los planes 2 muesirea u lta tama Ga muestras diferentes a los especticados en esta norma. puedon acordarse aniie las partes. Se pueden usar los planes de muesireo establecidas en la GTC 98-1 y en las nomas oe la Serle NTC-ISO 2099 partes 1,203.0 cn la parma NTC.ISC 3851-1 a en la sario ISO 3951 partes 1, 2.395 62 CRITERIOS DE ACEPTACION 0 RECHAZO Sila muestra ensayadarna cumple con una o mis de Ins raguistos Indicadas en esta norma, 2 echazara el joie, En caso de ciscrepancla, se rapetran los ansayos scbre la Muesra reservada para tales efecins. Cuaiquicr TesuRidn na sallsfactoria ee| est Sequndo Caso, sara ‘motivo para rechaar el lie. 7. METODOS DE ENSAYO 7.1 PREPARAGION DE LA MUESTRA ‘ease ef Anexa dt [Noematio) 7.2 _Los squienies ensayos se efecuaran de acuerua oon Io mGrado en la NTC: 440 @ 2 sera con la AOAC: 72.1 Dateeminacion de-solkios solubles, en la ADE 920.185. 5NORMA TECNICA COLOMBIANA _ NTC sase 7.22. Delominacion dela humedad, an la AOAC 925.45. 7.23 Deteminacion de cameniarates, en la ADC 923.09. 73 ANALISIS MICROBIOLOGICOS (vease la GTC 125) 7.4.1 Preparacion de la suspension inicial y de diluciones decimales: Se foman 25 g de la muestra (bocadilo) y se Heva al calio pepionada (225 mia 39" ‘aproximacamente}, se nemogenetza la mezcia a 240 rpm, durarte 20min a 30 run 7.32 Método para el recuento de bacterias aeroblas mesoflas ‘Se efechia de acuerdo con lo indicado en lalNTC 4518, 7.4.3 Método para el recuento de mohos y levaduras ‘Se efectua de acuerdo con to iaicagn en 1a NTC 5698.2 7.34 Metodo para el recuenta de Clostriqum suimtos reductores Se efectua de acuarde con to maicaga en laNTC 4934, 7.3.5 Método para el recuento de collformes totales en placa ‘Se efechia de acuerdo con lo Indicado en lalNTC 4458, 7.3.6 Método para recuentode Escherichi call ‘Se efectua de acuerdo con to maicagn en laNTG 4858, 74 DETERMINACION DEL CONTENIDO DE PLOMO ‘Se efectua de acuerdo con to inaicagn en la AAG 988.11 8 — ROTULADO Y EMPAQUE a1 ROTULADO 81.1 Ademas o@ Io estaplecido en la lagsiacion nacional wigerte, el rola 0 ellqueta debe CUTIPHT can Jos requistos establecidos en la NTC 512.1, em Io feferente al rotulada yeneral ce almertos., 1.2 _Ademas de lo establecido an la legislacidn nacional wigerta, el rolua 0 ellqueta debe FF Can Ios requisiios estabieckios en ia NTC 812.2, ef lo refeferke: al rawlano nussictonal de alrmerios.NORMA TECNICA COLOMBIANA NTC 5856 82 EMPAQUE El empague para bocadilo debe ser de un material grado alimenticio y de forma tal que ce al Producto una adecuaga proteccien Gurante el almaceftannlento, transporle y expendo. El bocadiio en su presentacion tradicional (Bocadifa velano) pueda ser empacarta Indivduaimente en hojas de bjea (Catatnes Jes). Las fiojas de bijeo por sar un producto cle eatracchin arganica, potran ser ullizedes coma emgaque ¥ daberan cumplr con las Buenas Practicas de Manufacture (BPI)NORMA TECNICA COLOMBIANA NTC 5856 ANEXO A (Normatvo) A contmuacian se mdica en Tabla A.1 la preparacion de la muestra para cada requtsto fisica quimica coniemplada en las Tablas 1 y 3, para el bocadilo de quayana “Tabla 4.1 Proparaciin dela muosira pars cada mitod analiico Requlata ids Pica [Propercon dtr mata ‘ats promaat rata ee oe ng ar ramet gaps por an Carichatais [ADAG N18 tate dotarumeta og | uses Meat aiden ee Se romegenien an uns clehat, MNS Seacos sabes | MORG 920 WS, wine oem mueara = ur “curs | doponckta coltokaciemaim suai. | St ORES que ques ums mas Fefarioneces pr ‘Delarminacion de contaminants: Peme TAORG 999.17 ntnercnn ALGmieS, Iamare | Se pane de | preparacon Ge io mura ee rumra 3. amicriamonia desc hard de acaceas fen b Insksce em Is metodegts ADA Gover para eo eaNORMA TECNICA COLOMBIANA NTC 5455 ANEXO B (Normative) BIBLIOGRAFIA [1] REPUBLICA DE COLOMBIA, Minsiena Ge Salud, Decreto 3075 oe 1997. Por ef cual se ragemenia partialmente la key 09 de 1978 y se diclan otras disposiciones. Requlan {todas las actvigades que pueden generar factores de niasgo por al consumidor ce sllmantas, 2] REPUBLICA DE COLOMBIA, Mintstena de: Salud Resolucion 14712 de 1984. Por la cual se fepjamenta 19 relacionado can produccion, procesamienta, wansporiay ‘comerclalizacion ce wegetales coma trutas y Nortalzas elaboradas.NORMA TECNICA COLOMBIANA NTC sas6 ANEXOC Xnformaliva) BIBLIOGRAFIA TM CODEX ALIMENTARIUS. Norma general def Codex para las cantaminantes y las ‘oninas prasentes en las alimentos. Codex Atmentanus. ZOD. 60 p. (Codex Stan 193) [2] CODEX ALIMENTARIUS, Rasduos fe plaguicidas en tos almemos. Limes maximas de resilucs. Limlie mario de residucs —exlianos, disponible en: hip:iverw.codesalmentarius.nabinnls/pestdes)spipest_qssp 10