INTRODUCCIÓN:

La pastelería es una ciencia donde se mezcla el arte de gustar y saber combinar apropiadamente
diversos ingredientes para obtener un producto delicado, suave y de f6cil palatabilidad.

Son variados los ingredientes que participan en la pastelería, pero hay cuatro que son considerados
b6sicos e indispensables, sin los cuales no podríamos tener productos bien estructurados. Esos
ingredientes son: Harina, Azúcar, Grasa y Huevos; coda uno de ellos aportaría con cualidades
importantes al elaborar un pastel.

Las grasas son productos de origen animal, vegetal o sus mezclas que reúnen las características y
especificaciones exigidas por la reglamentación correspondiente y cuyos componentes principales
son glicéridos de los ácidos grasos.

Se dividen por su origen y procedencia en:

• Animales
• Vegetales En el mercado encontramos grasas como: Margarinas
• Mantequillas
• Aceites
• Manteca

OBJETIVOS:

OBJETIVO GENERAL:

• Elaborar un producto a base de mantequilla en los laboratorios de la carrera de ingeniería

Agroindustrial.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

MATERIALES Y MÉTODOS:

MATERIALES:

• Moldes
• Horno
• Recipientes
 • Cuchara de madera.

MATERIA PRIMA:

• 180 gr de harina leudante.

• 180 gr. Mantequilla
• 180 gr. de azúcar
• 3 huevos
• 2 cucharas de leche
• Vainilla

MÉTODOS

1. En un bowl poner la manteca pomada y el azúcar. mezclar hasta que el azúcar se haya
integrado.
2. Luego agregar de a uno en uno los huevos. Mezclar muy bien hasta que quede integrado.
3. Luego agregar una parte de harina una cucharada sopera de leche así hasta que se termine la
harina y la leche.
4. Colocar la mezcla en los pirotines maso menos por la mitad.
5. Precalentar el horno a temperatura máxima
6. Unos 20 minutos después bajar a temperatura medio el horno y colocar dentro la masa para
cupcakes.
7. Cocinar durante 15/20 minutos. Decorar a gusto

RESULTADOS:

Se obtuvo como resultado por la adición de harina junto con el azúcar, los huevos y un agente leudante
la expansión de la mezcla al combinarlo con temperaturas adecuadas, esto es una reacción de las
grasas con la harina leudante que ensancha los poros de la mezcla para formar una masa suave y
nutritiva. Lo cual se alcanzó un rendimiento de 636 gramos de mezcla, los cuales se horneo 18
cupcakes.
 MATERIA PRIMA CONDICIONES
Harina leudante Debe cumplir con los parámetros adecuados
para su utilización, si no se tiene a la mano se
puede usar otro productos auto leudante en el
proceso.
Huevos Deben ser frescos, sin ningún tipo de bacterias
en el exterior.
Mantequilla Fresca y seca, con capacidad de aplastar y
mezclar con el resto de ingredientes.
Leche Junto con el agua, la leche es el producto que se
prefiere en pastelería para la hidratación de
ingredientes secos. Colabora con el desarrollo
del gluten, la coloración y humectación de las
masas y la distribución de aromas. Muchos de
sus derivados tienen un amplio uso.
Esencia de vainilla Característica de sabor en productos de
repostería
Azúcar La pastelería se caracteriza por su sabor dulce,
que proviene mayormente de los azúcares,
glúcidos y edulcorantes. Estas sustancias
conceden ternura y fineza a las masas, dan color
a las cortezas y actúan como agentes de cremado
en los batidos donde intervienen grasas y
huevos. Prolongan la duración de los productos
horneados, ya que retienen la humedad. Son el
alimento de la levadura.

RENDIMIENTO:

Datos:

 636 gr. de mezcla.

 18 moldes
 Peso de cupcakes 35.35 gr
 𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑐𝑢𝑝𝑐𝑎𝑘𝑒𝑠 = ∗ 100
𝑁ú𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑐𝑢𝑝𝑐𝑎𝑘𝑒𝑠

636𝑔𝑟
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑐𝑢𝑝𝑐𝑎𝑘𝑒𝑠 =
18

𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑐𝑢𝑝𝑐𝑎𝑘𝑒𝑠 = 35.33 𝑔𝑟

𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑐𝑢𝑝𝑐𝑎𝑘𝑒𝑠 = 35.33 𝑔𝑟

𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙
% 𝑟𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = ∗ 100
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙

35.33 𝑔𝑟
% 𝑟𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = ∗ 100
636 𝑔𝑟

% 𝑟𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 5.56%

% 𝑟𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 5.56% ∗ 18 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑐𝑢𝑝𝑐𝑎𝑘𝑒𝑠

% 𝑟𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 100%

Para el cálculo del rendimiento se tomó como base los pesos de cada cupcakes multiplicado por
el número de moldes utilizados, concluyendo que se obtuvo el máximo rendimiento de cada
cupcakes.

Con diagrama de flujo

Costos

CUESTIONARIO:

Realizar 3 preguntas

CONCLUSIONES

RECOMENDACIONES

ANEXOS