ESTUDIO PARA LA LOCALIZACIÓN Y DISEÑO DE UNA PLANTA

LIOFILIZADORA DE AGUACATE

PEDRO A. MARTINEZ GUTIERREZ

030150142005

ING. CARLOS ARTURO SANCHEZ

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA

FACULTAD DE INGENIERÍA AGRONÓMICA
PORGRAMA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
DISEÑO DE PLANTA
IBAGUÉ
2009

ESTUDIO PARA LA LOCALIZACIÓN Y DISEÑO DE UNA PLANTA

LIOFILIZADORA DE AGUACATE
 I. JUSTIFICACIÓN

El aguacate es un fruto tropical con una demanda elevada a nivel nacional e

internacional, la producción de aguacate para Colombia en el año 2007 fue
de 188.047 toneladas, con un área cosechada de 17.999 hectáreas y un
rendimiento de 10,4 toneladas/hectáreas siendo un cultivo relevante en la
producción agrícola nacional. El cultivo de este fruto en Colombia se
encuentra generalmente en manos de pequeños agricultores los cuales
carecen de la aplicación de nuevas tecnologías para el procesamiento de
este fruto, generando así perdidas de un orden de 30 a 50% de la materia
prima principalmente al momento de la cosecha y procesos post-cosecha
(selección, clasificación, desinfección, etc.). Esto se debe a que el aguacate
es un fruto extremadamente susceptible, y el manejo inadecuado de este
conlleva a cambios en las características fiso-quimicas del producto,
apareciendo pardeamientos en la pulpa, rancidez, y putrefacción en
intervalos de horas, siendo evidentes estos cambios en el periodo de
almacenamiento.

Debido a estas alteraciones es un producto difícil de conservar y se han

empleado diferentes métodos para la conservación de este producto de una
manera óptima y que satisfaga el gusto del consumidor. Algunos métodos
que se utilizan en la industria alimentaria para la conservación de aguacate
es la adición de aditivos (Acido Cítrico, Acido ascórbico, Sorbato de Potasio),
métodos térmicos (refrigeración, congelación), o cambios de atmosfera,
presentando diversos resultados en lo que respecta a las características
organolépticas del producto siendo estos pocos apetecidos por el
consumidor final. Debido a los cambios sensoriales producidos por los
métodos de conservación citados se ha venido utilizando la liofilización
como un método de conservación para el aguacate, la liofilización consiste
en una disminución de la humedad del producto de un 70% hasta un 6-8%
utilizando una combinación de congelación y deshidratación al vacio.
Generando un producto de baja humedad el cual comercialmente se maneja
en polvo. Este proceso conserva las características organolépticas del
aguacate sin ningún cambio significativo al momento de rehidratarlo, los
consumidores aceptan este tipo de producto y es la base para productos ya
conocidos en el mercado alimentario como es el caso del guacamole.
 II. Estudio de localización

El desarrollo de un estudio para la localización de la planta es fundamental

debido a que la creación de una planta puede generar diversas
consecuencias en el entorno en el cual fue construido, los diversos factores
presentes en este entorno pueden afectar positiva o negativamente el
desarrollo de la planta agroindustrial. Se deben definir y tener en cuenta
una serie de criterios básicos los cuales serán fundamentales para el
desarrollo de la producción y ejecución de la planta agroindustrial, estos
criterios nos guiaran para escoger el lugar optimo para la localización de la
planta.

Para la localización de una planta liofilizadora de aguacate se ha tomado en

cuenta los siguientes criterios:

• Servicio energético
• Infraestructura vial
• Mano de obra
• Servicios de acueducto y alcantarillado
• Materia prima

• Materia Prima: los aguacates de los cuales se extrae la pulpa para liofilizar son un
criterio fundamental para la localización de la planta, se debe buscar localizar la planta
en una zona que suministre la cantidad necesaria de materia prima para procesar.

• Infraestructura vial: Este criterio es de gran importancia porque delimita de esta

forma el acceso al mercado, así como el tiempo en transporte y por ende la incursión en
costos a la producción.

• Mano de obra: La demanda de mano de obras es elevada en la planta, debido a la

necesidad de operadores para la realización de procesos manuales (Pelado y
Deshuesado).

• Servicio de Energía: Al establecer una planta liofilizadora de aguacate, se requiere

contar con una excelente disposición de energía, ya que de lo contrario se presentarían
inconvenientes dentro del proceso productivo que ocasionaría la pérdida parcial o total
del producto procesado.

• Servicios de acueducto y alcantarillado: El agua es un factor de vital importancia en

una planta. en este caso se debe utilizar agua potable para procesos como lavado y
desinfección del aguacate, además evitar la presencia de zonas húmedas que puedan
generar contaminación cruzada afectando al producto.

Las alternativas dispuestas para el lugar de localización son:

 • San Jacinto – Bolívar
• Fresno – Tolima
• El Retiro – Antioquia
• Valledupar – Cesar
• Candelaria – Valle del Cauca

Se escogieron estas cinco alternativas debido a que se encuentran en los

principales departamentos productores de aguacate del país, además la
ubicación geográfica de estos municipios en cada uno de los departamentos
permite la creación de centros de acopio que reciban materia prima de
otros municipios productores en el departamento.

San Jacinto – Bolívar

Nombre del municipio: San Jacinto

NIT: 800026685-1

Código Dane: 13654

Gentilicio: Sanjacintero

Extensión total: 462 Km2

Extensión área urbana: 92 Km2

Extensión área rural: 370 Km2

Altitud de la cabecera municipal (metros sobre el nivel del mar): 239 m

Temperatura media: 27 º C

Distancia de referencia: 120 Km

Economía

La actividad económica del Municipio de San Jacinto gira alrededor de un sector agrícola y
pecuario en crisis, un promisorio sector artesanal y microempresarial, un sector comercial de
subsistencia y otros sectores informales que no le permiten a sus habitantes obtener los ingresos
necesarios para tener un mejor bienestar económico y social. El bajo nivel de ingresos de buena
parte de los habitantes de San Jacinto es el resultado de la baja producción y productividad de la
unidad económica de producción y explotación, como también de los precios pocos
remunerativos que obtienen los productores agrícolas, artesanales y micro empresariales al
momento de la realización de sus productos.

Vías de comunicación

Terrestres:

Tomando la carretera Troncal de Occidente, a 92 Km de la ciudad de Cartagena.

Fluviales:

Por el rio magdalena, tomando el puerto del municipio de Zambrano, tomando la carretera
Troncal del Norte hasta el Carmen de Bolívar, luego se toma la carretera Troncal de Occidente a
16 km.

Fresno – Tolima

Nombre del municipio: FRESNO

NIT: 800100056-3

Código Dane: 73283

Gentilicio: "Fresnense"

Extensión total: 208 Km2

Altitud de la cabecera municipal (metros sobre el nivel del mar): 1.450 m

Temperatura media: 20 ºCº C

Descripción Física

Posee un clima templado, agradable y saludable. A treinta minutos de viaje se encuentra clima
cálido y plano; y a hora y media de viaje vía a Manizales, se encuentra el clima glaciar del
Nevado Del Ruiz, situación que se relaciona de manera muy interesante con la producción
agrícola y el exquisito desarrollo gastronómico.

Límites del municipio

Norte: Dpto. del Caldas Sur: Palocabildo Oriente: Herveo Occidente: Mariquita

Distancia de referencia

Dista 114 km de Ibagué, 220 Km de Bogotá y 103 Km de Manizales.

Economía

Las actividades económicas son la agricultura representada en la amplia producción de

aguacates, café y caña de azúcar y la ganadería de engorde.

Vías de comunicación

Terrestres

El Municipio de Fresno, Tolima, está ubicado, en el Norte del Tolima, en el tramo de la

Carretera que comunica con la Ciudad de Manizales, a unos cuantos minutos de otros
municipios cercanos ubicados en el mismo eje como: Mariquita, Palocabildo, Casavianca,
Herveo, y corregimientos cercanos, que son atravesados, por la carretera panamericana, que une
el centro con el pacifico.
El Retiro – Antioquia

Nombre del municipio: Municipio de El Retiro

NIT: 890983674-0

Código Dane: 05607

Gentilicio: Guarceños

Otros nombres que ha recibido el municipio: El Guarzo y Pempenao

Extensión total: 244 km2 Km2

Extensión área urbana: 1.5 kms2 Km2

Extensión área rural: 242.5 kms2 Km2

Altitud de la cabecera municipal (metros sobre el nivel del mar): 2.175 msnm

Temperatura media: 16º C

Distancia de referencia: 32 Km de la ciudad de Medellín

Descripción Física

El Retiro, es el primer Municipio que se encuentra al desplazarse hacia el Oriente Antioqueño, a

solo 32 km de la ciudad de Medellín por carretera asfaltada y la mitad del trayecto con doble
calzada por la vía las palmas hasta la glorieta de Sancho Paisa; según coordenadas geográficas:
6 Grados 03 minutos 31 segundos de latitud y a menos 75 grados 30 minutos 16 segundos de
longitud.

Límites del municipio

Norte: Envigado y Rionegro

Oriente: Rionegro y La Ceja
Occidente: Caldas y Envigado
Sur: Montebello y Santa Barbara

Vías de comunicación

Terrestres:

32 Km Pavimentada a Medellín
16 Km Pavimentada a La Ceja
18 Km Pavimentada a Rionegro
25 Km Pavimentada a Envigado por la loma El Escobero
25 Km Pavimentada a Santa Elena

Valledupar – Cesar

Extensión: 4.493 Km cuadrados

Temperatura: 32° C

Altitud: 169 m sobre el nivel del mar

Valledupar está ubicada en los: 10o 29' de latitud Norte y 73o 15' de
longitud Oeste.

Limites

Por el Norte limita con los departamentos de Magdalena y la Guajira.

Por el Sur con los municipios de San Diego, La Paz y el Paso.
Por el Este con la Guajira y los municipios de San Diego y la Paz
Por el Oeste con el Magdalena y los municipios de Bosconia y el Copey.

Hidrografía y Relieve

El Territorio del municipio de Valledupar es regado por los ríos Cesar, Badillo, Guatapurí,
Ariguaní, Cesarito, Rio Seco, Diluvio y Mariangola. El Valle del Río Cesar cubre la mayor
parte de la superficie del municipio. La Sierra Nevada de Santa Marta constituye el Sistema
montañoso más importante.

Economía

Valledupar al igual que los demás municipios del departamento, buscan el desarrollo
principalmente en proyectos agroindustriales, debido a la materia prima existente. Entre las
Industrias se destacan Cicolac, Coolesar, Klaren's y Lacteos La Primavera.

Candelaria – Valle

Nombre del municipio: Candelaria

NIT: 891.380.038-1

Código Dane: 76130

Gentilicio: candelareños

Otros nombres que ha recibido el municipio: La Candelaria

Extensión total: 285 Km2

Altitud de la cabecera municipal (metros sobre el nivel del mar): 975 m.s.n.m.

Temperatura media: 23 ° C

Ubicación Geográfica

Candelaria se ubica en el Valle geográfico del rio cauca, al extremo sur del Departamento del
Valle y sobre la banda de derecha el Rio, frente al Municipio de Cali. Limita al Norte con el Rio
Bolo y el Municipio de Palmira, al Sur con el Rio desbaratado y los Municipios de Puerto
Tejada y Miranda en el Departamento del Cauca, al Occidente con el Rio Cauca y la Ciudad de
Calí, al Oriente con los Municipios de Florida y Pradera.

HIDROGRAFIA
Hidrográficamente Candelaria, posee un sistema constituido por Ríos que lo limitan y lo
circundan como EL Cauca, El Párraga, Frayle, Desbaratado y varias corrientes menores que
permiten en épocas secas el riego para los diferentes cultivos, como: Zanjón Chontaduro,
Quebrada Granadillo, Zanjón Zaineras, Zanjón Tortugas, Zanjón Cuatro Esquinas, Zanjón
Bolito y Quebrada Las Cañas.

Vías de comunicación

Terrestres:

Vía Cali - Candelaria

Vía Panamericana Palmira - Candelaria
Candelaria con el Sur Puerto Tejada

I. Desarrollo del proceso de jerarquía analítica

Objetivo:
Elección del lugar de localización de la planta.

Criterios:
Servicio energético
Infraestructura vial
Mano de obra
Servicios de acueducto y alcantarillado
Materia prima

Alternativas:
San Jacinto – Bolívar
Fresno – Tolima
El Retiro – Antioquia
Valledupar – Cesar
Candelaria – Valle del Cauca

Matriz para calificar los criterios

Convenciones:

Servicio de energía: S.E

Infraestructura vial: I.V
Mano de obra: M.O
Servicios de acueducto y alcantarillado: S.A.A
Materia Prima: M.P

Se realiza la comparación de los criterios; se valora cada pareja de criterios

y se puntúa de acuerdo a la relevancia de uno sobre el otro. De esta forma
se obtiene la primera matriz.

S.E I.V M.O S.A.A M.P

S.E 1/1 4/3 4/3 3/2 2/3
I.V 3/4 1/1 4/2 5/4 4/5
M.O 3/4 2/4 1/1 2/3 4/3
 S.A.A 2/3 4/5 3/2 1/1 2/3
M.P 3/2 5/4 ¾ 3/2 1/1

Desarrollo cada fracción de la matriz y obtengo resultados decimales.

S.E I.V M.O S.A.A M.P

S.E 1,00 1,33 1,33 1,50 0,67
I.V 0,75 1,00 2,00 1,25 0,80
M.O 0,75 0,50 1,00 0,67 1,33
S.A.A 0,67 0,80 1,50 1,00 0,67
M.P 1,50 1,25 0,75 1,50 1,00

Desarrollo la matriz algebraicamente, normalizo y hallo mi primer

Eigenvector

S.E I.V M.O S.A. M.P Suma Eigenvector

A 1
S.E 5,005 5,363 8,073 6,559 5,178 30,177 0,222
I.V 5,038 4,998 7,473 6,165 5,600 29,273 0,215
M.O 4,319 4,196 5,000 5,085 4,011 22,611 0,166
S.A.A 2,195 4,079 5,994 5,015 4,424 21,706 0,160
M.P 5,505 6,070 8,245 7,315 5,008 32,143 0,237
135,9 1,000
09

Hallo un segundo Eigenvector para mirar si requiero más iteraciones.

S.E I.V M.O S.A.A M.P

S.E 5,005 5,363 8,073 6,559 5,178
I.V 5,038 4,998 7,473 6,165 5,600
M.O 4,319 4,196 5,000 5,085 4,011
S.A.A 2,195 4,079 5,994 5,015 4,424
M.P 5,505 6,070 8,245 7,315 5,008

S.E I.V M.O S.A.A M.P Suma Eigenvector

2
S.E 129,83 145,70 202,85 177,71 143,27 799,389 0,222
8 5 5 2 8
I.V 127,03 142,49 198,51 173,73 139,36 781,145 0,216
1 5 2 9 9
M.O 97,593 110,20 154,77 134,46 108,50 605,533 0,168
3 4 3 0
S.A.A 92,786 104,61 144,70 127,53 102,59 572,241 0,159
9 8 5 2
M.P 137,36 154,69 216,16 188,77 153,00 850,010 0,236
9 4 5 3 9
3608,3 1,000
17
La diferencia entre los dos Eigenvector no es significativa por lo cual se
procede a interpretar.

Eigenvect Eigenvect Diferen

or 1 or 2 cia
S.E 0,222 0,222 0,000
I.V 0,215 0,216 -0,001
M.O 0,166 0,168 -0,001
S.A.A 0,160 0,159 0,001
M.P 0,237 0,236 0,001

• La disponibilidad de materia prima es el criterio más importante en la selección de la

localización.

• La disponibilidad y costo del servicio energético es el segundo criterio más importante.

• La infraestructura vial es el tercer criterio más importante.

• La disponibilidad de mano de obra es el cuarto criterio más importante de selección.

• La disponibilidad y costo del servicio de acueducto y alcantarillado es el quinto criterio

más importante.

Ahora se valora la información cuantitativa de cada alternativa, con

respecto a cada criterio.

SERVICIO DE ENERGÍA ELÉCTRICA

Costo de energía
($/KWh)
San Jacinto 316,16
Valledupar 316,16
Candelaria 347,50
El Retiro 383,39
Fresno 366,23

Fuente: Los valores fueron tomados de las páginas WEB de cada una de las
empresas de servicios de energía de las ciudades establecidas:

San Jacinto y Valledupar: Energía empresarial de la Costa S.A. E.S.P

Candelaria: EMCALI
El Retiro: Empresas públicas de Medellín EPM
Fresno: Electrificadora del Tolima Enertolima S.A

San Valledup Candelar El Fresno

Jacinto ar ia Retiro
San 1/1 1/1 5/4 5/3 5/2
Jacinto
Valledupa 1/1 1/1 5/4 5/3 5/2
r
Candelari 4/5 4/5 1/1 4/3 4/2
a
 El Retiro 3/5 3/5 3/4 1/1 3/2
Fresno 2/5 2/5 2/4 2/3 1/1

San Valledup Candelar El Fresno

Jacinto ar ia Retiro
San 1,00 1,00 1,25 1,67 2,50
Jacinto
Valledupa 1,00 1,00 1,25 1,67 2,50
r
Candelari 0,80 0,80 1,00 1,33 2,00
a
El Retiro 0,60 0,60 0,75 1,00 1,50
Fresno 0,40 0,40 0,50 0,67 1,00

San Valled Candel El Fres Sum Eigenvec

Jacinto upar aria Retiro no a tor 1
San 5,002 5,002 6,253 8,348 12,50 37,10 0,264
Jacinto 5 9
Valledup 5,002 5,002 6,253 8,348 12,50 37,10 0,264
ar 5 9
Candela 3,998 3,998 4,998 6,672 9,995 29,66 0,211
ria 1
El Retiro 2,450 3,000 3,750 5,007 7,500 21,70 0,155
7
Fresno 2,002 2,002 2,503 3,341 5,005 14,85 0,106
3
140, 1,000
44

De acuerdo a los resultados de la matriz el lugar donde se debe ubicar la

planta respecto al criterio Servicio de Energía es San Jacinto y/o Valledupar.

INFRAESTRUCTURA VIAL

San Valledup Candelar El Fresno

Jacinto ar ia Retiro
San 1/1 ¾ 3/4 4/3 4/2
Jacinto
Valledupa 4/3 1/1 2/3 2/4 2/3
r
Candelari 4/3 3/2 1/1 4/2 5/3
a
El Retiro 3/4 4/2 2/4 1/1 3/2
Fresno 2/4 3/2 3/5 2/3 1/1
 San Valledup Candelar El Fresno
Jacinto ar ia Retiro
San 1,00 0,75 0,75 1,33 2,00
Jacinto
Valledupa 1,33 1,00 0,67 0,50 0,67
r
Candelari 1,33 1,50 1,00 2,00 1,67
a
El Retiro 2,00 2,00 0,50 1,00 1,50
Fresno 0,50 1,50 0,60 0,67 1,00

San Valled Candel El Fres Sum Eigenvec

Jacinto upar aria Retiro no a tor 1
San 6,655 8,285 3,868 5,875 7,750 32,43 0,205
Jacinto 3
Valledup 4,886 5,008 2,990 4,558 5,869 23,31 0,147
ar 0
Candela 9,490 10,503 5,005 7,638 10,00 42,64 0,269
ria 5 0
El Retiro 8,240 8,500 4,740 6,665 9,175 37,32 0,236
0
Fresno 5,133 5,615 2,915 3,955 5,012 22,63 0,143
0
158, 1,000
33

De acuerdo a los resultados de la matriz el lugar donde se debe ubicar la

planta respecto al criterio Infraestructura vial es Candelaria.

MANO DE OBRA

San Valledup Candelar El Fresno

Jacinto ar ia Retiro
San 1/1 2/3 2/4 2/5 2/1
Jacinto
Valledupa 3/2 1/1 3/4 3/5 3/1
r
Candelari 4/2 4/3 1/1 4/5 4/1
a
El Retiro 5/2 5/3 5/4 1/1 5/1
Fresno 1/2 1/3 1/4 1/5 1/1

San Valledup Candelar El Fresno

Jacinto ar ia Retiro
San 1,00 0,67 0,50 0,40 2,00
Jacinto
Valledupa 1,50 1,00 0,75 0,60 3,00
r
 Candelari 2,00 1,33 1,00 0,80 4,00
a
El Retiro 2,50 1,67 1,25 1,00 5,00
Fresno 0,50 0,33 0,25 0,20 1,00

San Valled Candel El Fres Sum Eigenvec

Jacinto upar aria Retiro no a tor 1
San 5,005 3,333 2,503 2,002 10,01 22,85 0,135
Jacinto 0 3
Valledup 7,500 4,995 3,750 3,000 15,00 34,24 0,202
ar 0 5
Candela 9,995 6,656 4,998 3,998 19,99 45,63 0,269
ria 0 7
El Retiro 10,755 8,328 6,253 5,002 25,01 55,34 0,327
0 7
Fresno 2,495 1,662 1,248 0,998 4,990 11,39 0,067
2
169, 1,000
47

De acuerdo a los resultados de la matriz el lugar donde se debe ubicar la

planta respecto al criterio Mano de Obra es El Retiro.

SERVICIO ACUEDUCTO Y ALCANTARILLADO

Costo de agua ($/m3)

San Jacinto 1236,89
Valledupar 1236,89
Candelaria 1523,35
El Retiro 1050,88
Fresno 1034,83

Fuente: Los valores fueron tomados de las páginas WEB de cada una de las
empresas de servicios de acueducto y alcantarillado de las ciudades
establecidas:
San Jacinto y Valledupar: Triple A S.A E.P.S
Candelaria: EMCALI
El Retiro: Empresas públicas de Medellín EPM
Fresno: IBAL S.A. E.P.S

San Valledup Candelar El Fresno

Jacinto ar ia Retiro
San 1/1 3/3 3/2 3/4 3/5
Jacinto
Valledupa 3/3 1/1 3/2 3/4 3/5
 r
Candelari 2/3 2/3 1/1 2/4 2/5
a
El Retiro 4/3 4/3 4/2 1/1 4/5
Fresno 5/3 5/3 5/2 5/4 1/1

San Valledup Candelar El Fresno

Jacinto ar ia Retiro
San 1,00 1,00 1,50 0,75 0,60
Jacinto
Valledupa 1,00 1,00 1,50 0,75 0,60
r
Candelari 0,67 0,67 1,00 0,50 0,40
a
El Retiro 1,33 1,33 2,00 1,00 0,80
Fresno 1,67 1,67 2,50 1,25 1,00

San Valled Candel El Fres Sum Eigenvec

Jacinto upar aria Retiro no a tor 1
San 5,005 5,005 7,500 3,750 3,000 24,25 0,180
Jacinto 9
Valledup 5,005 5,005 7,500 3,750 3,000 24,25 0,180
ar 9
Candela 3,343 3,343 5,010 2,505 2,004 16,20 0,120
ria 5
El Retiro 3,996 6,666 9,990 4,995 3,996 29,64 0,220
3
Fresno 8,348 8,348 12,510 6,255 5,004 40,46 0,300
4
134, 1,000
83

De acuerdo a los resultados de la matriz el lugar donde se debe ubicar la

planta respecto al criterio Servicio de Acueducto y Alcantarillado es Fresno.

MATERIA PRIMA

Producción
(Tn/año)
San Jacinto 74.280
Valledupar 14.078
Candelaria 12.207
El Retiro 25.895
Fresno 30.495

Fuente: Agronet 2007

 San Valledup Candelar El Fresno
Jacinto ar ia Retiro
San 1/1 5/2 5/1 5/3 5/4
Jacinto
Valledupa 2/5 1/1 2/1 2/3 2/4
r
Candelari 1/5 ½ 1/1 1/3 4/1
a
El Retiro 3/5 3/2 3/1 1/1 4/2
Fresno 4/5 4/2 4/1 2/4 1/1

San Valledup Candelar El Fresno

Jacinto ar ia Retiro
San 1,00 2,50 5,00 1,67 1,25
Jacinto
Valledupa 0,40 1,00 2,00 0,67 0,50
r
Candelari 0,20 0,50 1,00 0,33 4,00
a
El Retiro 0,60 1,50 3,00 1,00 2,00
Fresno 0,80 2,00 4,00 0,50 1,00

San Valled Candel El Fres Sum Eigenvec

Jacinto upar aria Retiro no a tor 1
San
Jacinto 5,00 12,51 25,01 7,29 27,09 76,90 0,29
Valledup
ar 2,00 5,01 10,01 2,92 10,84 30,78 012
Candela
ria 4,00 10,00 19,99 3,33 9,16 46,47 0,18
El Retiro 0,60 10,00 20,00 5,00 17,50 53,10 0,20
Fresno 3,50 8,75 17,50 5,00 20,00 54,75 0,21
261,
99 1,00

De acuerdo a los resultados de la matriz el lugar donde se debe ubicar la

planta respecto al criterio Materia Prima es San Jacinto.
SOLUCIÓN DE LA MATRIZ

S.E I.V M.O S.A. M.P E2

A 0,22 S.E
San 0,264 0,205 0,135 0,180 X 2
Jacinto 0,29 0,21 I.V
Valledu 0,264 0,147 0,202 0,180 6
par 0,12 0,16 M.O
Candela 0,211 0,269 0,269 0,120 RESULTADO 8
ria San Jacinto 0,18
0,223 0,15 S.A.
El 0,155 0,236 0,327 0,220 0,181
Valledupar 9 A
Retiro Candelaria 0,20
0,212 0,23 M.P
Fresno 0,106 0,143El Retiro
0,067 0,300 0,21
0,219 6
Fresno 0,163

San Jacinto - Bolívar cuenta con el criterio de mayor valor para la elección
de sitio de localización de la planta, ya que presenta los mayores volúmenes
de producción de aguacate en fresco frente a las demás alternativas.
Además, el servicio energético es el más económico con respecto a las
cuatro alternativas restante, teniendo en cuenta que la ciudad de
Valledupar cuenta con el mismo costo energético. Una de las ventajas de la
localización en San Jacinto es las posibles alternativas de comercialización
ya sea por vía terrestre o marítima.
I. DIAGRAMA DE BLOQUES PARA LA OBTENCIÓN DE AGUACATE
LIOFILIZADO
II. DIAGRAMA DE FLUJO POR EQUIPOS PARA LA OBTENCIO DE AGUACATE LIOFILIZADO
III. TABLA RELACIONAL DE ACTIVIDADES PROPUESTA POR MUTHER PARA EL DISEÑO DE UNA PLANTA DE LIOFILIZACIÓN
DE AGUACATE
 PROXIMIDAD
COLOR ASOCIADO
Absolutamente
A necesario
E
Especialmente importante
I
Importante
O
Poco importante
U importancia
Sin
X deseable
No

IV. DIAGRAMA DE GRAFOS PARA EL DISEÑOS DE UNA PLANTA LIOFILIZADORA DE AGUACATE

 COLOR ASOCIADO
PROXIMIDAD
Absolutamente
A necesario
E
Especialmente importante
I
Importante
O
Poco importante
U importancia
Sin
X deseable
No

V. DIAGRAMA DE GRAFOS AJUSTADO PARA EL DISEÑO DE UNA PLANTA LIOFILIZADORA DE AGUACATE

VI. DISTRIBUCION DE PLANTA LIOFILIZADORA DE AGUACATE
Servicios
A Distribución
Generales
de Planta
Restaurante
B
Enfermería
C
Baños
D
Almacén
E de Repuestos
Bodega
F
Oficinas
G
Planta
H de procesamiento
Recepción
Lavado
Clasificación
Almacenamiento M.P.
Pelado y deshuesado
Homogenización
Envasado
Congelación
Liofilización
Molienda
Empaque
Almacenamiento
 I. Balance de Masa del Proceso

Proceso Perdidas
Pelado y 20 %
Deshuesado
Homogenización 4%
Secado al vacio 64 %
Molienda 2%

Se quiere obtener una cantidad de 1 Tonelada/hora de producto procesado.

Los datos de las pérdidas se han obtenido mediante la revisión de la
literatura pertinente.

• Balance de Masa en la Molienda (R1).

R1=Pdtofinal+Perdidas R1

R1=1000 kg+1000 kg*0.02

R1=1020 kg

• Balance de Masa en Secado al Vacio (R2).

R2= R1+ Perdidas

R2= 1020 kg+(1020*0.64)

R2= 1672.8 kg

• Balance de Masa Homogenizacion (R3)

R3= R2+ Perdidas R3

R3=1672.8 kg+1672.8*0.04

R3=1739.71 kg

• Balance de Masa Pelado y Deshuesado (R4)

R4= R3+ Perdidas R4

R4=1739.71 kg+1739,71*0.20

R4=2087.65 kg
La cantidad de materia prima necesaria para producir 1 Tonelada/hora de
aguacate liofilizado es 2087.65 Toneladas de aguacate fresco.

I. Diseño Bodega Almacenamiento de Materia Prima

Para el diseño de la bodega de almacenamiento de materia prima se tomo

en cuenta las siguientes herramientas:

• Estibas.

• Canastillas.

Medidas:

 Largo: 60 cm
 Ancho 40 cm.
 Alto: 25 cm.
Perforadas en paredes y fondo.

• Montacargas
Teniendo en cuenta las herramientas anteriores se realizo el diseño de la
bodega de almacenamiento de materia prima, teniendo en cuenta que se va
a apilar 40 cajas por estiba, con un peso total de 160 kg. Se organizo las
estibas en bloques no superiores a 6 metros de acuerdo a la literatura
revisada. La bodega cumple con el sistema de Primera Entrada – Primera
Salida (PEPS).


 DIAGRAMA BODEGA DE ALMACENAMIENTO MATERIA PRIMA (Vista Superior)

2.5 m
2.5 m

2.5 m

2.5 m
6.0 m
5.950

2.400

2.4 m

27.000

27.0 m
 DIAGRAMA BODEGA DE ALMACENAMIENTO MATERIA PRIMA (Vista Frontal)

4.000

2.150
2.500 2.500 2.500 2.500 2.500

27.000
  CALCULO ILUMINACION PARA LA BODEGA DE ALMACENAMIENTO DE
MATERIA PRIMA.

Consideraciones:

 Nivel de Iluminacion: 120 lux.

 Equipo tabla 82 (Pantalla de Metacrilato)
 Ancho de la bodega: 27 metros
 Largo de la bodega: 46 metros.
 Alto de la bodega (H): 4 metros.
 Techo Blanco
 Paredes Blancas

1. Altura ubicación equipo de iluminación

d'

H h

PLANO DE TRABAJO

d= 34 h

d= 34 4

d=3 metros

d'=1 metro

e' e e e e'

2. Distribución de los equipos de iluminación.

PLANO DE TRABAJO
ed ≤1.5

e ≤1.5 d

e ≤1.5 4

e ≤6 metros

e'≤ e2

e'≤ 62

e'≤3 metros

Se asume para el valor de e 5 metros, para el valor de e’ se asume 3

metros.

3. N° mínimo de equipos
 Largo
n-1e+2e'= L

n= L-2e'+ ee

n= 465

n= 9.2

 Ancho

n-1e+2e'= A

n= A-2e'+ ee

n= 275

n=5.4
Se aproxima los resultados, L = 10 – A = 6.

N° de Equipos=10*6

N° de Equipos=60
 DIAGRAMA PARA LA DISTRIBUCION DE EQUIPOS DE ILUMINACION.

3.00 m
3.00 m
3.000
3.050

3.00 m
4.20 m

4.44 m
4.44 m
3.00 m 3.00 m

27.000

27.00 m
 1. Flujo luminoso

∅=E*S* δμ

 Índice del local

k= 2 L+8 A10 H

k= 2 46+8 (27)10 (4)

k=7.7

 Factor de ensuciamiento

Limpieza cada año / ensuciamiento medio

k=6 → μ=0.53

k=8→ μ=0.55

k=7,7 → μ=0.542

∅=120*(46x27)* 1,550.542

∅=426221,4022

 N° de lámparas

N° de lamparas= ∅∅ lampara

N° de lamparas= 426221,40229150

N° de lamparas= 47

 N° de lámparas/equipo

n= N° de lamparasN° de equipos
n= 4750

n=0.94

n ≈1lamparaequipo

Al hacer la aproximación de 1 lámpara por equipo cambia el nivel de

iluminación, quedando este en un valor de 154,56 Lux, siendo este
apropiado para la iluminación de una bodega de almacenamiento de
materia prima.
 I. CALCULO MOTOBOMBA PARA LA ALIMENTACION DE AGUA
POTABLE EN LA PLANTA

20.00 m
2.00 m

Agua: 24° C
Diámetro Interior 100 mm
Caudal (Q) 0.1260 m3/seg
LT Succion = 5 m heS = 2 m
LT Descarga = 435 m heD = 20 m
7 Codos de radio 2,13 m 14,91 m
grande
1 Te 6,7 m 6,7 m
3 Valvulas de 8,2 m 24,6 m
retención

 Longitud total de la tubería.

LT= LT Succion+ LT Descarga

LT= 440 m

 hfTotales
 Lequivalente = LT + Laditamentos

Lequivalente=440 m+24,6 m

Lequivalente=464,6 m

hfTotales=Perdida de Carga+ Lequivalente100

hfTotales=196,0+ 464,6 m100

hfTotales=200,646 m

 HTB de la bomba.

HTB= HED- HES+ hfTotales

HTB=20 m- 3m+ 200,646

HTB=217,646 m

 Potencia de la Bomba

P= Q*HB* γn

P= 0,1260 m3seg*217,646 m*(9,789 kpm3)65 %

P=412,99 Kp mseg

 NPSH de la bomba

NPSH= PA- PV10.2ρr ±z-hf

NPSH= 0,6- 0,04310.21+2.00 m-3,14m

NPSH=4,5414 m