LICOR DE CACAO, COCOA Y MANTECA DE CACAO

 Los derivados del cacao son: licor de cacao, la cocoa y la pasta de cacao.
 Cada grano de cacao contiene de 52 a 54% de manteca de cacao.
 La manteca de cacao tiene aplicaciones en chocolatería, farmacéutica y belleza.

Ciudad de México a 12 de julio de 2017. Norma Orozco, directora de la Escuela

Mexicana de Chocolatería y Confitería, explicó que “la cocoa es un derivado de la
semilla del cacao y son básicamente los sólidos de la semilla del cacao y proviene
de la extracción y comprensión o presión del cacao; y la pasta de cacao pasa por
una prensa y ahí por medio de presión deja los sólidos que llamamos torta de
cacao y esa torta se pasa a un sistema de enfriamiento y después a una etapa en
la que se muele y de ahí viene la cocoa”.

“La manteca de cacao es la grasa que contiene el grano de cacao. La pasta de

cacao pasa por una prensa y se obtiene la torta de cacao, y debido a los puntos
de fricción,la manteca de cacao. Porque cada grano de cacao contiene de 52 a
54% de manteca de cacao”. Continuó Orozco.

Del grano de cacao se obtiene la pasta de cacao o licor de cacao, que es el primer
derivado. Después se pasa por una prensa y se obtienen los derivados, que son
por un lado, la cocoa, y la manteca de cacao.

La manteca de cacao es utilizada en las industrias de chocolatería, farmacéutica y

de belleza. Por ejemplo, al ser un derivado del cacao se aplica en todas las gamas
de chocolate, y en todos los labiales y en productos farmaceuticos.

Por su parte la cocoa es utilizada para hacer productos alternativos al chocolate,

como chocolates en polvo o polvos sabor a chocolate con aplicación en bebidas, y
el licor de cacao se utiliza principalmente para hacer chocolates.
Las diferencias entre estos derivados a simple vista son que, el licor de cacao es
completamente oscuro, a 70°C es líquido y pastoso, y es muy amargo. Mientras
que la cocoa son polvos que van de colores claros a oscuros dependiendo de si es
cacao natural o alcalinizado. Y la manteca de cacao es completamente color
marfil.

Acerca de Salón Chocolate y Cacao.

La sexta edición de Salón Chocolate y Cacao se realizará del 31de agosto al 2 de septiembre de
2017 en las instalaciones del WTC de la Ciudad de México.

Es un evento con 5 años de experiencia promoviendo la cultura y consumo del Chocolate y Cacao
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mercado actual. Desde el cacao hasta su transformación en chocolate y bombonería.

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Tradex Exposiciones, con más de 30 años de experiencia en la organización de exposiciones y

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interiorismo, decoración, belleza y manualidades.

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Exposiciones es fortalecer industrias y abrir nuevos mercados en sectores especializados.

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