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Good Manufacturing Practices (GMP) 
Sanitation Standard Operating Practices (SSOP)
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 
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Listeria coli 0157 H7Emerging Pathogens 
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Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
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1
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(TQM)Total Quality Management
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Zero defect
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Monitoring
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National 1985
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Microbilogical Criteria for foods and food ingredients

International Commission 

2
1988for Microbiolgical Specifications for Food (CMSF)
 
1989
(NACMCF)
 
Food 1991
Guidelines for the Application of Hygiene
 the HACCP System
19971993
 General Principles of Food Hygiene
 
 1
 
Product Recall 2
 
  3
  4
 5

Prerequisets
 
  6
 7




3
  
 8


 
 Developing HACCP Plan

(Generic Product and specific
 HACCP Plan )
HACCP plan
 
 1
 2
 3
 4
 5
 
 



Sanitation





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  

 
 
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 
 
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 
 


 
 Verify flow diagram

 
 
 
 Hazard analysis 



 
 Critical control points


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Prevention
Elimination

 
 Critical limits

Safety boundaries

 
 
 Procedures to monitor

 
 
              

           
 
 Verification


(pH)


 
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

 


 
 
 –1
 2
 3
 Intended use of the product4
 Intrinsic factors of foods

  

  

 
 

  

  

9
  

 
 

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 Recontamination
 

 

 

 

 
 

 

 

 
 
 1
 
2
 
 Intended use/consumer
 
 

 Immuno compromised individuals
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

 
 
 
              
 
 

 
 
(pH) 
 
 
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 Cross-contamination
 Cl. Perfringens
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 Cl. Botulinum
 Neurotoxin
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 Bacillus cereus

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 V. parahaemolyticus 
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 L. monocytogenes
 listeriosis
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 Cold meats
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 Shigella dysenterioe
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 E. coli 0157:H7
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