El contenido de esta página requiere una versión más reciente de Adobe Flash Player.

HIERBAS Y CONDIMENTOS
USADOS EN LA CERVEZA
¿Cardamomo, hinojo, canela, anís estrellado, gengibre, manzanilla? Releyendo
viejas recetas cerveceras, y sobre la historia de la cerveza, vemos que antes de
aparecer el lúpulo para aromatizar, dar amargor o para darle mayor resistencia
contra bacterias, los artesanos cerveceros usaban una infinidad de otras hierbas
naturales para lograr este fin.
Algunas cervezas Belgas (sobre todo) han mantenido estas hierbas en sus
recetas.
Indicaciones:
1) Las hierbas muy frescas y picantes pueden ser muy potentes, si se las usa se
debe comenzar probando con muy poca adición de la misma.
2) Siempre que experimente con una nueva hierba, empiece por una adición
mínima de la misma, en particular si la usa para dar amargor.
3) Cuando use una hierba, investigue en la red recetas que la usan y sea
esceptico sobre las cantidades a utilizar, siempre conviene comenzar usando
poco.
4) Evite usar mezcla de hierbas que no ha probado, no experimente usando más
de una hierba por vez, eso le permitirá sacar conclusiones de la nueva adición.
5) Tenga cuidado cuando experimenta con nuevas hierbas, en la herboristería
puede hallar hierbas que son verdaderos alcaloides y pueden ser peligrosas.
Informese adecuadamente sobre cada hierba a usar.
6) Si ha leído cuidadosamente los puntos anteriores, no tenga miedo de
experimentar y probar, sobre todo con aquellas hierbas ya probadas en la
elaboración de cerveza.
7) Fresco contra seco. recuerde que las hierbas secas tienen más concentrado
su efecto, pero que con el tiempo pierden su poder por envejecimiento. Siempre
es mejor usar hierbas frescas. Las hierbas secas conviene ponerlas en una
bolsita como "saquito de té".
8) Una forma controlar el amargor de una hierba es hacer con ella primero un té y
adicionar con este té. En un próximo mensaje enviaré una tabla de Excel con
hierbas de uso en la elaboración de cerveza y las cantidades que se usan para

converted by W eb2PDFConvert.com
20 litros de cerveza. También está indicado su aplicación (Amargor o aroma).
Conviene empezar usando poco y probar o bién dividir el mismo Batch (partida)
en dos con dos adiciones diferentes para probar.

HIERBAS
Tiempo para 20
Ingles Latin Castellano Parte Aplicación Hervido litros
Chrysantemum Hierba de 60 hasta 30
Alecost hojas amargor
Balsamita San Pedro minutos gramos
Anise Agastache Hisopo Del 15 hasta 28
flor aroma
Hyssop foeniculum Anís minutos gramos
remojar
Ocimum 20 a 40
Sweet Basil Basilicum albahaca hojas amargor 15 gramos
minutos
Chameamelum 45 hasta 50
Chamomile Manzanilla flor amargor
nobile minutos gramos
Taxacum diente de 60 400 a 800
Dandelion hojas amargor
Officinale leon minutos gramos
ala, hierba
del ala, 60 10 a 40
Elecampane Inlua Elenium raíz aroma
énula, énula minutos gramos
campana.
10 a 40
Sambucus
Elderberry sauco flor/fruto aroma dry hop gramos / 1
Nigra
kg
Greek origianum Orégano 45 10 a 40
hojas amargor
oregano vulgare hirta común minutos gramos

Heather Calluna brezo flor amargor 90

vulgaris minutos 5 a 12 tazas
Marrubium 60 10 a 40
Horehound marrubio hojas amargor
vulgare minutos gramos
Hyssopus 60 hasta 30
Hyssop Hisopo flor aroma
officinalis minutos gramos
20 a 100
Juniperus 60 gramos /1 a
Juniper enebro hoja/fruto aroma
communis minutos 2
cucharadas
Lavendula 45 hasta 30
Lavender lavanda flor amargor
angustifolia minutos gramos
remojar
Lemon Melissa hasta 30
melisa hoja aroma 15
Balm officinalis gramos
minutos
Silybub 45 20 a 40
Milk thistle cardo hoja amargor
marianum minutos gramos

Nettle Urtica Diosia ortiga hoja aroma 60 200 a 400

minutos gr. Fresco
Rosa
60 hasta 30
Rose Hips Rosa Rugosa Rugosa o fruto aroma
arrugada minutos gramos

Rosmarinus 45 10 a 40
Rosemary Romero hoja aroma
officinalis minutos gramos
Asperula
Sweet Galium Olorosa,
flor aroma dry hop 10 gramos
Woodruff Odoratum Yerba de la
garganta
CONDIMENT OS
Calycanthus Calicanto de 45 1a 2

converted by W eb2PDFConvert.com
Allspice floridus Carolina semillas aroma minutos cucharadas
Eugenia 30 5 a 15
Cloves aromática Clavo brotes aroma minutos brotes
Granos del
Paraiso,
Grains of Aframomum 5 hasta 3
Paradise melegutea pimienta de semillas aroma minutos gramos
Guinea,
malagueta
Mystica Nuez 30 hasta 5
Nutmeg vainas aroma
fragans Moscada minutos gramos
Glycyrriza orozuz, 60 hasta 15
Licorice raíz aroma
glabra regaliz minutos gramos
Anis 30 10 a 30
Star Anise Illicum verum vainas aroma
estrellado minutos gramos
Elleteria 30 hasta 5
Cardamom Cardamomo semillas aroma
cardamomum minutos gramos
remojar hasta 100
Chille Capsicum Ají Puta
vainas aroma 15 gramos
Pepers annuum Parió
minutos frescos
Cinamomum 30 1a 4
Cinnamon Canela rama aroma
zeylanicum minutos palitos
Zingiber 15 20 a 100
Ginger gengibre raíz aroma
officinalis minutos gramos
coriandrum Coriandro, 15 20 a 50
Coriander semillas aroma
sativum cilantro minutos gramos
Foeniculum 45 hasta 15
Fennel hinojo semillas aroma
vulgare minutos gramos

Arriba

converted by W eb2PDFConvert.com