155

PENGEMBANGAN PRODUK MAKANAN TRADISIONAL UNTUK MENDUKUNG

PROGRAM MAKANAN TAMBAHAN ANAK SEKOLAH
DEVELOPING TRADITIONAL FOOD PRODUCTS TO SUPPORT FOOD
SUPPLEMENTARY PROGRAM FOR ELEMENTARY SCHOOL CHILDREN

Oleh :
Isti Handayani
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian UNSOED
(Diterima : Agustus 2003, disetujui : Agustus 2003)

ABSTRAK
Untuk meningkatkan status gizi anak sekolah di Kabupaten Banyumas
perlu dilakukan Program Pemberian Makanan Tambahan Anak Sekolah
(PMT-AS). Makanan yang diberikan berupa makanan jajanan tradisional
yang mengandung energi 200-300 Kal dan protein 5-7 gram. Penelitian
bertujuan untuk mengetahui apakah makanan jajanan yang ada di daerah
Banyumas sudah sesuai dengan syarat di atas serta untuk melakukan
modifikasi sehingga dapat digunakan untuk pelaksanaan program PMT-AS.
Penelitian ini dilaksanakan di dua kecamatan yaitu kecamatan Sokaraja dan
kecamatan Subang serta meliputi 4 tahap penelitian. Tahap pertama berupa
inventarisasi jenis-jenis makanan tradisional yang dikelompokkan dalam 5
kelompok berdasar bahan dasar yang dominan yaitu berasal dari ubi kayu,
beras, beras ketan, kacang-kacangan dan buah-buahan. Tahap kedua
meliputi uji kesukaan terhadap makanan jajanan, hasil uji kesukaan tertinggi
dihitung kandungan energi dan proteinnya. Makanan jajanan terpilih
kemudian dilakukan modifikasi jika belum sesuai dengan persyaratan untuk
program PMT-AS kemudian dihitung kembali kandungan energi dan
proteinnya. Hasil modifikasi dalam penelitian ini berupa kombinasi getuk
goreng dan kacang goreng, arem-arem, lemper, tahu isi, pisang goreng,
cambro, komhinasi lapis dan kacang goreng serta kemplang. Makanan hasil
modifikasi telah mengandung energi minimal 200 Kal dan protein minimal 5
gram. Tahap terakhir dalam penelitian berupa uji kemampuan konsumsi
menunjukkan makanan hasil modifikasi mampu dikonsumsi anak sekolah
dengan kemampuan konsumsi sebesar 92,80 - 100%.

Kata kunci : PMT-AS, modifikasi

ABSTRACT
In order to improve the nutritional status of pupils in Banyumas
regency. Food Supplementary Program for Elementary School Children need
to be conducted. The food given are traditional foods which have to meet the
required energy content of 200-300 Calories and protein content of 5-7
gram. For that reason, research was done to find out whether available
traditional foods were suitable. The research was done in Sokaraja and
Sumbang. Result of the research is expected to give information for the
government of Banyumas regency to arrange the food menu for this
program. The first step of this research was inventarization of traditional
foods available in two districts, then classified them in to five categories
based on their predominant raw materials, used in preparation, based on
cassava, rice, glutinous rice, legumes and fruits. The next step was the
preference test to the traditional food bases on frequency. The selected food

Pengembangan Produk Makanan Tradisional untuk Mendukung ... (Isti Handayani)

156
kacang rebus which hold energy more than 200 Calories and protein more
than 5 grams. The end step of this research was consumption ability test,
showed that pupils could consume the food about 92.86 - 100%.
Key Words: PMT-AS, modification
PENDAHULUAN
Dalam rangka program
perbaikan gizi, program pembinaan
pendidikan dasar serta program
pembinaan anak dan remaja,
pemerintah berupaya untuk
meningkatkan derajat kesehatan
anak sekolah dan pemberdayaan
ekonomi pedesaan melalui program
Makanan Tambahan untuk anak
Sekolah (PMT-AS). Makanan
tambahan yang diberikan berupa
makanan jajanan dengan bahan hasil
pertanian setempat, serta
mengandung energi 200-300 Kal
dan protein 5-7 gram (Muhilal,
1996). Menurut Soekirman (1996),
pemberian makanan tambahan
terhadap anak sekolah ditujukan
untuk memberikan 20-25%
kebutuhan energi dan 50%
kebutuhan protein.
Menurut Departemen
Kesehatan RI (1971), makanan
tambahan adalah makanan yang
diberikan kepada seseorang untuk
membantu mencukupi kebutuhan
akan zat gizi. Agar dapat memenuhi
fungsinya, makanan tambahan harus
mengandung zat gizi yang perlu
diberikan dan bermutu baik. Karena
itu, susunan bahan makanan
tambahan disesuaikan dengan
kebutuhan zat gizi golongan sasaran
yang akan mengkonsumsinya.
Makanan tambahan yang diberikan
adalah untuk mencukupi kebutuhan
Jurnal Pembangunan Pedesaan Vol. III No. 2 Agustus 2003
energi dan protein. Widya Karya
pangan dan Gizi VI (1998),
menetapkan angka kecukupan gizi
rata-rata yang dianjurkan untuk
anak sekolah (usia 7-12 tahun)
adalah sebagai berikut: energi
1900-2000 Kal, protein 37-45
gram.
Pada dasarnya, kegiatan
PMT-AS merupakan sarana
penyediaan gizi yang diwujudkan
dalam bentuk pemberian makanan
tambahan pada anak sekolah dengan
partisipasi aktif dari orang tua
murid, guru, PKK, organisasi
masyarakat setempat serta
pemerintah daerah dengan
bimbingan teknik dari pejabat
terkait. Program PMT-AS adalah
alat penyuluhan gizi dan sekaligus
perwujudan terselenggaranya
penyediaan makanan sekolah
sebagai bagian dari kegiatan di
sekolah. Pengorganisasian dan
pengelolaan PMT-AS
memanfaatkan wadah yang ada,
yaitu TP UKS atau Badan Perbaikan
Gizi Daerah (BPGD) di semua
tingkat birokrasi. Bimbingan teknis
kegiatan diberikan oleh instansi
terkait dari sektor kesehatan,
pendidikan, agama dan pemerintah
daerah.
Tujuan umum program PMT-
AS adalah meningkatkan ketahanan
fisik anak SD/MI negeri dan swasta
melalui perbaikan gizi dan
ISSN
: 155-164
: 1411-9250

belajar Pendidikan Dasar 9 tahun.
Di samping itu, tujuan khusus
PMT-AS adalah memberikan
makanan jajanan setempat yang
minimum mengandung energi
sebesar 200 Kal dan 5 gram protein
tiap anak dalam sehari. Jum1ah
tersebut senilai dengan masukan
energi dan protein makan pagi pola
makan anak di desa (Triyanto,
1998).
Wilayah sasaran pelaksanaan
PMT-AS adalah desa yang masuk
dalam wilayah program IDT,
terutama di luar Jawa. Dengan
demikian tujuan PMT-AS adalah
tidak sekedar meningkatkan
kesehatan dan gizi anak dan
mendorong produksi pertanian,
tetapi juga meningkatkan
pendapatan dan ekonomi rumah
tangga dan dalam jangka panjang
diharapkan mampu menumbuhkan
ekonomi wilayah desa (Triyanto,
1998).
PMT-AS juga menanamkan
sikap dan perilaku sejak kanak-
kanak untuk menyukai makanan
jajanan setempat dalam rangka
pelaksanaan gerakan Aku Cinta
Makanan Indonesia, yang intinya
ditujukan untuk mengembangkan
potensi pangan setempat yang
beragam agar dapat lebih dicintai
oleh masyarakat Indonesia (Sapuan
dan Sutrisno, 1995). Menurut
Winarno (1997), makanan jajanan
merupakan jenis makanan yang
dijual di kakilima, pinggiran jalan,
pasar, tempat pemukiman, serta
lokasi yang sejenis.
Koderi (1991) menyatakan
bahwa daerah Banyumas memiliki
Pengembangan Produk Makanan Tradisional untuk Mendukung ... (Isti Handayani)
157
makanan khas, yaitu kripik dan
mendoan. Makanan ini
menyebabkan Purwokerto dijuluki
kota kripik. Demikian juga halnya
dengan getuk goreng Sokaraja.
METODE PENLITIAN
Lokasi Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan di
dua kecamatan, yaitu kecamatan
Sokaraja dan kecamatan Sumbang,
Kabupaten Banyumas. Pemilihan
lokasi berdasarkan perbedaan aspek
sosial dan potensi daerah.
Kecamatan Sokaraja, berdasarkan
lokasi-nya, berada dekat dengan
pusat kabupaten dan merupakan
dataran rendah yang berpo-tensi
sebagai daerah pertanian.
Kecamatan Sumbang terletak jauh
dari pusat kabupaten dan
merupakan dataran tinggi
berpotensi juga sebagai daerah
pertanian yang didukung oleh usaha
peternakan.
Tahapan Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan
dalam 5 tahapan, yaitu:
a. Inventarisasi makanan jajanan
tradisional dan potensi daerah.
Inventarisasi dilaksanakan
dengan me-tode survei. Survei
dilakukan dengan wawancara
terhadap tokoh masyarakat
(bidan desa, kyai, guru dan
kepala desa serta pamong desa),
kelompok PKK, penjual makanan
jajanan, dan dengan pengamatan
di pasar. Penggalian informasi
potensi daerah dilakukan dengan
menggunakan data dari Dinas
Pertanian Tanaman Pangan
158
telah mampu mengungkapkan
kesukaan pada makanan yang
diujikan. Pemilihan panelis
dilakukan secara acak. Makanan
jajanan dengan skor pemilihan
tertinggi dari masing-masing
bahan digunakan sebagai
makanan jajanan terpilih.
c. Penentuan kandungan energi dan
protein makanan jajanan terpilih.
Penentuan kandungan energi dan
protein dilakukan dengan
menggunakan Daftar Komposisi
Bahan Makanan (DKBM)
(Lampiran 1).
d. Modifikasi jenis makanan jajanan
terpilih.
Bahan yang digunakan untuk
mencukupi energi adalah gula
merah, gula pasir, tepung beras,
minyak goreng dan kelapa,
sedang untuk mencukupi protein
digunakan telur dan kacang-
kacangan. Penambahan bahan
disesuaikan dengan jenis bahan
dasar dan kelayakan ekonomi.
e. Uji kesanggupan mengkonsumsi
ma-kanan jajanan yang telah
dimodifikasi.
Uji ini dilakukan terhadap siswa
kelas 1 dan 2 SD. Pemilihan
panelis didasarkan asumsi bahwa
yang memiliki kemam-puan
konsumsi terendah adalah siswa
kelas 1 dan 2, dan dinilai
berdasarkan kesanggupan
mengkonsumsi makanan jajanan
pada waktu istirahat pertama.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil penelitian yang
dilakukan di dua kecamatan, yaitu
Kecamatan Sokaraja dan Sumbang,
Jurnal Pembangunan Pedesaan Vol. III No. 2 Agustus 2003
menunjukkan adanya perbedaan
makanan tradisional yang umum
dikonsumsi, baik pada jumlah
makanan jajanan maupun
variasinya.
Kecamatan Sokaraja
Hasil inventarisasi terhadap
jenis makanan jajanan serta
frekuensi kesukaan siswa terhadap
makanan jajanan yang ada di
kecamatan Sokaraja dengan
pengelompokan berdasar bahan
dasar yang dominan dapat dilihat
pada Tabel 1. Dari Tabel 1
diketahui getuk goreng merupakan
makanan jajanan dengan bahan
dasar ubi kayu yang paling disukai
anak sekolah. Makanan jajanan
dengan bahan dasar beras, beras
ketan, kacang-kacangan dan buah-
buahan yang paling disukai masing-
masing adalah arem-arem dan
carabikang, kue ku dan klepon,
mendoan serta pisang goreng.
Sesuai dengan bahan
dasarnya, getuk goreng yang
terbuat dari ubi kayu dan gula
merah merupakan sumber energi
dan bukan sebagai sumber protein.
Dari hasil uji kemampuan konsumsi
terhadap getuk goreng diketahui
kemampuan konsumsi getuk goreng
setiap anak sebanyak 4 buah
dengan kandungan energi masing-
masing sebanyak 69,38 Kal dan
protein 0,49 gram (perhitungan
berdasar-kan DKBM), sehingga
asupan energi dan protein dari
getuk goreng sebesar 277,52 Kal
dan 1,96 gram protein.
Untuk mencukupi kebutuhan
protein dari getuk goreng maka
dalam penyajian getuk goreng dapat
ISSN
: 155-164
: 1411-9250

setiap 100 gram adalah 561 Kal dan
25,5 gram protein. Pada uji
kemampuan konsumsi, setiap anak
diberi 20 gram gacang goreng,
maka asupan energi dan protein dari
kacang goreng sebesar 112,2 Kal
dan 5,1 gram protein, sehingga total
energi dan protein dari kombinasi
getuk goreng dan kacang goreng
sebesar 389,72 Kal dan 7,06 gram
protein. Dari hasil uji kemampuan
konsumsi terhadap getuk goreng
dan kacang goreng menunjukkan
siswa mampu mengkonsumsi
kombinasi makanan jajanan tersebut
sebesar 100.
Berdasarkan uji kesukaan
terhadap makanan jajanan dengan
bahan dasar beras, diketahui bahwa
arem-arem dan carabikang
merupakan makanan jajanan yang
paling disukai anak sekolah. Dari
segi gizi, arem-arem merupakan
Tabel 1. Jenis Makanan jajanan serta Frekuensi Kesukaan Siswa terhadap Makanan Jajanan
yang Ada di Kecamatan Sokaraja
Keterangan:
1. Makanan jajanan dengan bahan dasar
2. Makanan jajanan dengan bahan dasar
3. Makanan jajanan dengan bahan dasar
4. Makanan jajanan dengan bahan dasar
5. Makanan jajanan dengan bahan dasar
F = Frekuensi kesukaan.
Pengembangan Produk Makanan Tradisional untuk Mendukung ... (Isti Handayani)
159
makanan yang paling potensial
untuk dikembangkan. Modifikasi
terhadap arem-arem dalam
penelitian ini menggunakan bahan-
bahan yang banyak terdapat di
daerah setempat. Bahan-bahan
yang digunakan adalah sebagai
berikut: beras (1 kg), tempe (200
g), kecambah (200 g), wortel (150
g), kentang (150 g), bawang putih
(10 g), bawang merah (10 g),
merica (1 g), santan (2500 ml),
gula pasir (20 g), kemiri (15 g),
garam secukupnya dan minyak
untuk menumis (50 ml). Bahan-
bahan tersebut digunakan untuk
membuat arem-arem sebanyak 40
buah. Berdasarkan perhitungan,
diketahui kandungan energi dan
protein masing-masing arem-arem
sebesar 1648,91 Kal dan 5,316
gram protein. Hasil uji kemampuan
konsumsi terhadap arem-arem
ubi kayu
beras
beras ketan
kacang-kacangan
buah-buahan
160
Berdasar hasil uji kesukaan
terhadap makanan jajanan dengan
bahan dasar dari beras ketan,
diketahui bahwa kue ku dan klepon
merupakan makanan jajanan yang
paling disukai. Menurut Triyanto
(1998), kue ku seberat 60 gram
telah mengandung energi sebesar
265,15 Kal dan protein sebanyak
5,105 gram, sehingga kua ku telah
memenuhi persyaratan sebagai
makanan jajanan untuk anak
sekolah.
Sesuai dengan bahan yang
digunakan untuk pembuatannya,
klepon dengan kandungan energi
sebesar 172,4 Kal dan protein
2,857 gram, sulit untuk
dikembangkan agar memenuhi
pendampingan menggunakan
makanan jajanan lain seperti
mendoan yang mengandung energi
131,3 Kal dan protein 3,47 gram
untuk berat mendoan 35 gram.
Hasil uji kesukaan terhadap
makanan jajanan dengan bahan
dasar kacang-kacangan, diketahui
bahwa tahu isi merupakan makanan
jajanan yang paling disukai anak
sekolah. Dengan menggunakan
DKBM kandungan energi dan
protein tahu isi dengan bahan-
bahan: tahu (1 kg), terigu (250 g),
kentang (100 g), kecambah (250
g), bawang merah (15 g), bawang
putih (15 g), kemiri (20 g), merica
(3 g), gula pasir (20 g), wortel (50
g), dan minyak goreng untuk
menumis (250 ml) adalah sebesar
3691,05 Kal dan 180,35 gram
protein. Bahan tersebut dapat
diguna-kan untuk membuat tahu isi
sebanyak 20 buah, sehingga
Jurnal Pembangunan Pedesaan Vol. III No. 2 Agustus 2003
kandungan energi dan protein
masing-masing tahu isi sebesar
184,59 Kal dan 9,02 gram protein.
Berdasar uji kesukaan
terhadap makanan jajanan dengan
bahan dasar buah-buahan,
diketahui bahwa pisang goreng
merupakan makanan jajanan yang
paling disukai anak sekolah.
Modifikasi yang dilakukan terhadap
pisang goreng adalah dengan
menggunakan bahan-bahan yang
kaya protein dan merupakan
sumber energi. Bahan-bahan yang
digunakan untuk membuat pisang
goreng adalah pisang ambon nangka
(1800 gr), terigu (500 g), telur
(100 g), gula pasir (200 g), santan
(700 ml) dan minyak 250 ml.
Bahan-bahan tersebut digunakan
untuk membuat 27 buah pisang
goreng. Dengan menggunakan
DKBM, jumlah energi dan protein
yang terkandung dalam pisang
goreng seluruhnya adalah 7891 Kal
dan 135,6 gram protein, sehingga
dalam setiap pisang goreng yang
dihasilkan mengandung energi
sebesar 310,78 Kal dan protein
sebesar 5,02 gram. Hasil uji
kemampuan konsumsi terhadap
pisang goreng yang dimodifikasi
dihasilkan kemampuan konsumsi
sebesar 100%.
Kecamatan Sumbang
Hasil inventarisasi terhadap
jenis makanan jajanan yang
terdapat di kecamatan Sumbang
dapat dilihat pada Tabel 2. Dari
Tabel 2 diketahui timus merupakan
jenis makanan jajanan dengan bahan
dasar ubikayu yang paling disukai.
Sesuai dengan jenis bahan yang
ISSN
: 155-164
: 1411-9250

jajanan yang lain, misalnya
mendoan seberat 35 g. Menurut
Triyanto (1998), mendoan seberat
35 gram mengandung energi 131,3
Kal dan protein 3,47 gram.
Dari segi gizinya, combro
merupa-kan makanan jajanan yang
paling potensial untuk
dikembangkan. Modifikasi yang
dilakukan terhadap combro
menggunakan bahan-bahan sebagai
berikut: ubi kayu (1 kg), telur (200
g), kecambah (200 g), wortel (200
g), kentang (100 g), daging ayam
rebus (100 g), bawang putih (20 g),
bawang merah (20 g), ketumbar (2
g), merica (93 g), minyak untuk
menumis (50 ml), minyak untuk
menggoreng (250 ml) dan gula
pasir (20 g). Bahan-bahan tersebut
dapat digunakan untuk membuat 20
buah combro. Dengan menggunakan
DKBM, diketahui jumlah energi dan
protein yang terdapat dalam seluruh
bahan adalah 4948,5 Kal dan
Tabel 2. Jenis Makanan jajanan serta Frekuensi Kesukaan Siswa terhadap Makanan Jajanan
yang Ada di Kecamatan Sumbang
Keterangan:
1. Makanan jajanan dengan bahan dasar
2. Makanan jajanan dengan bahan dasar
3. Makanan jajanan dengan bahan dasar
4. Makanan jajanan dengan bahan dasar
5. Makanan jajanan dengan bahan dasar
F = Frekuensi kesukaan.
Pengembangan Produk Makanan Tradisional untuk Mendukung ... (Isti Handayani)
161
116,44 gram protein, sehingga
jumlah energi dan protein dalam
setiap 1 buah combro adalah 247,4
Kal dan 5,822 gram. Hasil uji
kemampuan konsumsi terhadap
combro yang dihasilkan
menunjukkan kemampuan konsumsi
sebesar 93,3%.
Hasil uji kesukaan terhadap
makanan jajanan dengan bahan
dasar beras diketahui lapis
merupakan makanan jajanan yang
paling disukai. Dengan
menggunakan DKBM, diketahui
kandungan energi lapis sebesar
206,13 Kal dan protein sebesar 1,85
gram. Untuk mencukupi kebutuhan
protein, dalam penyajiannya lapis
dapat didampingi dengan kacang
rebus seberat 33 gram untuk setiap
anak. Kandungan energi dan protein
setiap porsi kacang rebus yang
disajikan sebesar 118,8 Kal dan
4,455 gram protein, sehingga total
energi setiap penyajian sebesar
ubi kayu
beras
beras ketan
kacang-kacangan
buah-buahan
162
Kemplang merupakan
makanan jajanan dengan bahan
dasar beras ketan yang paling
disukai. Modifikasi yang dilakukan
terhadap kemplang dengan
menggunakan bahan-bahan sebagai
berikut: tepung beras ketan (1 kg),
santan (500 ml), ayam rebus (200
g), telur (200 g), kemiri (40 g),
bawang putih (40 g), merica (4 g),
minyak untuk menumis (5 ml),
minyak untuk menggoreng (100 ml)
dan gula merah (50 g). Bahan-
bahan tersebut digunakan untuk
membuat 30 buah kemplang.
Dengan menggunakan DKBM,
jumlah energi dan protein yang
terdapat dalam bahan sebesar
7331,3 Kal dan 155,24 gram
protein, sehingga jumlah energi
yang terdapat dalam setiap
kemplang sebesar 244,3 Kal dengan
jumlah protein sebanyak 5,2 gram.
Hasil uji kemampuan konsumsi
terhadap kemplang, diketahui
kemampuan konsumsi sebesar
92,9%.
Hasil uji kesukaan terhadap
makanan jajanan dengan bahan
dasar dari kacang-kacangan
diketahui tahu isi merupakan
makanan jajanan yang paling disukai
anak sekolah. Modifikasi yang
dilakukan terhadap tahu isi
menggunakan bahan-bahan yang
sama dengan yang dilaksanakan di
kecamatan Sokaraja. Dari hasil uji
kemampuan konsumsi diperoleh
kemampuan konsumsi terhadap tahu
isi sebesar 100%.
Hasil uji kesukaan terhadap
makanan jajanan dengan bahan
dasar buah-buahan diketahui
Jurnal Pembangunan Pedesaan Vol. III No. 2 Agustus 2003
pisang goreng merupakan makanan
jajanan yang paling disukai.
Modifikasi terhadap pisang goreng
dila-kukan dengan menggunakan
bahan-bahan yang sama dengan
yang dilaksanakan di kecamatan
Sokaraja. Dari hasil uji kemam-
puan konsumsi diperoleh
kemampuan konsumsi terhadap tahu
isi sebesar 100%.
KESIMPULAN
Hasil modifikasi terhadap
makanan jajanan tradisional yang
berupa kombinasi getuk goreng dan
kacang goreng, arem-arem,
lemper, tahu isi, pisang goreng,
combro kombinasi lapis dan kacang
goreng dan kemplang mengandung
energi lebih dari 200 Kal dan
protein lebih dari 5 gram. Rata-rata
siswa SD mampu menghabiskan-
nya dengan tingkat kemampuan
konsumsi berkisar 92,86% - 100%.
Jadi makanan jajanan tersebut
memenuhi persyaratan untuk
digunakan dalam PMT-AS.
UCAPAN TERIMA KASIH
Penelitian ini dilaksanakan
atas biaya Bagian Proyek
Pengembangan Kesehatan dan Gizi
Masyarakat (Third Community
Health and Nutrition Project, IBRD
Loan No. 3550-IND) untuk itu
diucapkan terima kasih.
DAFTAR PUSTAKA
Depkes. 1971. Pemberian Makanan
Tambaban. Proyek UPGK
Intensif (HIPP), Depkes,
Jakarta.
Muhilal. 1995. Makanan Tradisional
ISSN
: 155-164
: 1411-9250
 163

Sapuan dan Sutrisno. 1995. Formulanya untuk PMT-AS di

Kebijaksanaan dan Strategi Kabupaten Purbalingga. Laporan
Diversifikasi Pangan. Seminar Hasil Penelitian, Unsoed
Kebijaksanaan dan Strategi Purwokerto.
Diversifikasi Pangan Nasional,
Widya Karya Nasional Pangan dan
Purwokerto.
Gizi VI. 1998. Kumpulan Kertas
Soekirman. 1996. Penjelasan Kerja Utama LIPI.
Mengenai PMT-AS. Bappenas.
Winarno, F.G. 1997. Keamanan
Triyanto. 1998. Studi Potensi Pangan. Naskah Akademis, IPB,
Makanan Jajanan dan Perbaikan Bogor.

Pengembangan Produk Makanan Tradisional untuk Mendukung ... (Isti Handayani)

164

Lampiran :
Kandungan Energi (Kal) dan Protein (g) Beberapa Bahan Pangan (per 100 g bahan)

Contoh perhitungan kandungan energi dan protein getuk goreng

Bahan :
singkong (0,5 kg), gula merah (0,5 kg), minyak goreng (250 m1), tepung
beras (50 g)
Banyaknya minyak yang diserap singkong = (13,9/100) x 500 = 69,5 ml

Kandungan energi :
Singkong = (500/100) x 146 = 730 Kal
Minyak = (69,5/100) x 902= 627 Kal
Gu1a merah = (500/100) x 386 = 1930 Kal
Tepung beras = (50/100) x 369 = 182 Kal
Jumlah energi total = 3469 Kal

Kandungan Protein :
Singkong = (500/100) x 1,2 = 6g
Gula merah = (500/100) x 3 = 15 g
Tepung beras = (50/100) x 7 = 3,5 g
Jmnlah protein total = 24,5 g

Bahan tersebut dapat untuk membuat 50 buah getuk goreng, sehingga

kandungan energi dan protein setiap butir getuk goreng sebesar 69,38 Kal
dan 0,49 g. Pemberian getuk goreng pada uji kemampuan konsusmsi
sebanyak 4 butir, sehingga asupan energi dan protein sebesar 277,52 Kal
dan 1,96 g.

Jurnal Pembangunan Pedesaan Vol. III No. 2 Agustus 2003

ISSN
: 155-164
: 1411-9250