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ASIGNATURA: BIOTECNOLOGIA
CÓDIGO: IAI 630
MODALIDAD: TEORICA – PRÁCTICA
INTENSIDAD: 4 HORAS SEMANALES TEORIA
3HORAS SEMANALES LABORATORIO
PRE-REQUISITOS MICROBIOLOGIA, LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA,
ANALISIS DE ALIMENTOS, LABORATORIO DE ANALISIS DE
ALIMENTOS
CLASIFICACIÓN: AREA DE INGENIERIA APLICADA
CRÉDITOS: 3
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
METODOLOGÍA
Se desarrolla mediante clases magistrales y exposiciones de los estudiantes. Examen
escrito, informes de laboratorio y proyecto de curso.
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CONTENIDO
CAPITULO 3. ENZIMOLOGÍA
3.1 ANTECEDENTES
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3.2 PROPIEDADES
3.3 CARACTERÍSTICAS GENERALES
3.3.1 Clasificación. Producción, usos y fuentes generales
3.4. CINÉTICA ENZIMÁTICA
3.4.1 Reacciones químicas. Reacciones enzimáticas. Cinética de Michaellis-Menten.
Inhibición enzimática
3.5. APLICACIÓN DE LAS ENZIMAS EN LA INDUSTRIA
3.5.1 Enzimas inmovilizadas
PRÁCTICAS DE LABORATORIO
1. RECONOCIMIENTO DE LABORATORIO. PREPARACIÓN DE MEDIOS DE
CULTIVO Y SOLUCIONES DE TRABAJO. AISLAMIENTO DE LEVADURAS
2. AISLAMIENTO DE LEVADURAS
3. FERMENTACIÓN LÁCTICA
4. FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
5. DETERMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA DE α-AMILASA BACTERIANA
(BAN 240L)
6. EFECTO DE PH Y TEMPERATURA EN LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA
7. COMPOSTAJE
8. SIEMBRA DE TEJIDOS VEGETALES
9. VISITA INDUSTRIAL. SUCROMILES, HONGOS DE COLOMBIA (FUNGICOL)
EVALUACIÓN
Se realizaran evaluaciones distribuidas de la siguiente manera.
NUMERO % COMPONENTES
Primer aporte 70% Examen escrito, informes de laboratorio
Segundo aporte 30% Examen escrito, proyecto de curso
BIBLIOGRAFÍA
A. WISEMAN. Manual de Biotecnología de los Enzimas. Editorial Acribia. España. 1991.
A. WISEMAN. Principios de Biotecnología. Editorial Acribia. España. 1986.
M. D. TREVAN, S. BOFFEY, K. H. GOULDING, P. STANBURY. Biotecnología: Principios
Biológicos. Editorial Acribia. España. 1990
M. MADIGAN, J. M. MARTINKO, J. PARKER. Biología de los Microorganismos. Editorial
Prentice Hall. España. 2004.
O. P. WARD. Biotecnología de la Fermentación. Acribia. España. 1990
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SCRAGG. Biotecnología para Ingenieros. Sistemas Biológicos en Procesos Tecnológicos.
Limusa. Noriega Editores. México 2004.
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