Ej. de Plan y Diagnostico

DIAGNÓSTICO ADMINISTRATIVO Y FORMULACIÓN DE ESTRATEGIAS
PARA EL DESARROLLO ORGANIZACIONAL EN LA PANADERÍA

VALLADOLID UBICADA EN SAN JUAN DE PASTO (NARIÑO) - COLOMBIA
ANA CRISTINA BELALCÁZAR NARVÁEZ
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
BOGOTÁ D.C.
2014
1
Diagnóstico administrativo y formulación de estrategias para el desarrollo organizacional
DIAGNÓSTICO ADMINISTRATIVO Y FORMULACIÓN DE ESTRATEGIAS

PARA EL DESARROLLO ORGANIZACIONAL EN LA PANADERÍA
VALLADOLID UBICADA EN SAN JUAN DE PASTO (NARIÑO) - COLOMBIA
ANA CRISTINA BELALCÁZAR NARVÁEZ
Trabajo de grado para optar al título de: Administradora de Empresas
Dr. Omar Andrés Sierra

Director
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
BOGOTÁ D.C.
2014
2
Nota de Aceptación
_________________________________
__________________________________
__________________________________
__________________________________
__________________________________
__________________________________
Director
_______________________________
Firma del jurado N° 1
_______________________________
Firma del jurado N° 2
Bogotá, Marzo de 2014
3
AGRADECIMIENTOS
GRACIAS, una sola palabra pero tan mágica que puede abordar un sin
número de sentimientos, ya sean de gratitud, felicidad y bendición, una sola
palabra, con la que se transmite amor, energía y multiplicación; por eso en
esta ocasión digo de todo corazón GRACIAS; porque por el esfuerzo y
dedicación puestos a través de los años, puedo ver reflejado mis triunfos
obtenidos en este tiempo, y es así como ahora puedo sentirme agradecida
con Dios, por permitirme ser quien soy y poder demostrar que en la vida todo
es posible, por enseñarme que tan solo es desear y pedir, y así demostrar
que nuestros límites solo existen en la mente.
Gracias muy especialmente al Profesor Omar Andrés Sierra Morales, por

acompañarme en el desarrollo de este trabajo, compartiéndome su
conocimiento y experiencia, por su apoyo por estar presto con su colaboración
y tiempo, gracias a esto pude culminar esta meta.
Gracias a mis padres y a mi hermana, que a pesar de la distancia, estuvieron

conmigo en todo momento brindándome su amor y apoyo incondicional,
alentándome a seguir trazando mi camino y poder cumplir todos mis sueños.
Gracias a mis amigos de universidad por los buenos momentos, siempre los
llevaré en mi corazón deseándoles éxitos y felicidad en sus vidas.
Por último, en manos de Dios confío este trabajo de grado para que llegue a
las personas indicadas, contribuyendo significativamente a sus
necesidades.
A todos gracias
4
TABLA DE CONTENIDO
pág.
INTRODUCCIÓN 11
CAPÍTULO I. ANTECEDENTES BÁSICOS DEL ANTEPROYECTO

PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO 12
1. TEMA 12
1.1 TÍTULO 12
1.1.1 Línea De Investigación. Gestión, administración y control 12
1.2 DELIMITACIÓN, PLANTEAMIENTO Y FORMULACIÓN DEL
PROBLEMA 12
1.2.1 Delimitación 12
1.2.2 Planteamiento del Problema 12
1.2.3 Formulación del Problema 15
1.3 OBJETIVOS 15
1.3.1 Objetivo General 15
1.3.2 Objetivos Específicos 15
1.4 JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN 16
1.5 MARCO DE REFERENCIA 17
1.5.1 Marco teórico 17
1.5.2 Marco Conceptual 28
1.5.3 Marco Geográfico 29
1.6 DISEÑO METODOLÓGICO 32
1.6.1 Tipo de Investigación 32
1.6.2 Método de Investigación 33
1.6.3 Población y Muestra 34
CAPÍTULO II. DIAGNÓSTICO Y ANÁLISIS ADMINISTRATIVO DE LA

PANADERÍA VALLADOLID 35
5
2.1 FUENTES DE INFORMACIÓN 35

2.1.1 Fuentes de Información Primarias 35
2.1.2 Fuentes de Información Secundarias 35
2.2 DISTRIBUCIÓN PROPORCIONAL DEL NÚMERO DE
ENCUESTAS Y ENTREVISTAS 35
2.2.1 Técnicas de recolección de Información 36
2.3 DIAGNÓSTICO ADMINISTRATIVO 37
2.3.1 Visión 38
2.3.2 Misión 39
2.3.3 Valores Empresariales 41
2.3.4 Tiempo de Vinculación del Personal 43
2.3.5 Manual de Funciones 44
2.4 MATRIZ DOFA 47
2.4.1 Análisis de la matriz DOFA en la Panadería Valladolid 49
2.4.2 Matriz para formular estrategias de las fortalezas - oportunidades
debilidades - amenazas 54
2.4.3 Análisis de la matriz FODA en La Panadería Valladolid 59
CAPÍTULO III. FORMULACIÓN DE UNA ESTRATÉGIA

ORGANIZACIONAL PARA LA PANADERÍA VALLADOLID 61
3.1 VISIÓN 62
3.1.1 Visión Propuesta 63
3.2 MISIÓN 63
3.2.1. Misión Propuesta 64
3.3 PRINCIPIOS EMPRESARIALES 64
3.3.1 Principios Empresariales Propuestos 65
3.4 VALORES EMPRESARIALES 65
3.4.1 Valores Empresariales Propuestos 66
3.5 POLÍTICAS EMPRESARIALES 66
6
3.5.1 Políticas Empresariales Propuestas 67

3.6 OBJETIVO EMPRESARIAL 67
3.6.1 Objetivo Empresarial Propuesto 68
3.6.2 Objetivos Corporativos Propuestos 69
3.7 ORGANIGRAMA PROPUESTO PARA LA PANADERÍA
VALLADOLID 70
3.8 MANUAL DE FUNCIONES Y REQUISITOS PROPUESTOS 70
CONCLUSIONES 78
RECOMENDACIONES 80
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 82
ANEXOS
7
LISTA DE FIGURAS
pág.
Figura 1. Calificación de conocimiento sobre objetivos empresariales 37

Figura 2. Calificación de conocimiento de la visión la Panadería
Valladolid 38
Figura 3.Calificación de conocimiento de la misión en La Panadería
Valladolid 40
Figura 4. Calificación de conocimiento sobre el concepto valores
empresariales de la Panadería Valladolid 41
Figura 5. Calificación de conocimiento sobre cuáles son los principios
corporativos 42
Figura 6. Tiempo de vinculación del personal en La Panadería
Valladolid 44
Figura 7. Distribución de cargos en la Panadería Valladolid 46
Figura 8. Conocimiento de la implementación de manual de funciones 47
Figura 9. Debilidades Panadería Valladolid 50
Figura 10. Fortalezas - Panadería Valladolid 51
Figura 11. Oportunidades de la Panadería Valladolid 52
Figura 12. Amenazas que enfrenta la Panadería Valladolid 53
Figura 13. Organigrama 70
8
LISTA DE TABLAS
pág.
Tabla 1. Los Cuatro Planos Que Investiga el Análisis Administrativo en 25

una Organización
Tabla 2. Definiciones de; administración Estratégica, competitividad,
decisiones, estrategias, globalización, toma de decisiones 28
Tabla 3. Parámetros climáticos promedio de Pasto 30
Tabla 4. Distribución proporcional de la Población 34
Tabla 5.Distribución proporcional de Encuesta 36
Tabla 6. La Matriz DOFA – panadería Valladolid 57
Tabla 7. Principios empresariales propuestos 66
Tabla 8.Valores empresariales propuestos 67
Tabla 9. Políticas empresariales propuestas 68
Tabla 10. Objetivos empresariales propuestos 70
Tabla 11. Manual de funciones y requisitos propuestos 72
9
LISTA DE ANEXOS
pág.
Anexo A. Encuesta aplicada a empleados de la Panadería Valladolid 87

Anexo B. Registro fotográfico 90
10
INTRODUCCIÓN
Cada organización es única, tiene su propios recursos económicos, máquinas,

materiales, métodos y por supuesto el recurso humano. No solamente son
diferentes los componentes individuales de la organización, sino también el
grado de evolución de su sistema de información para la administración y
buena obtención de recursos.
Esta singularidad hace necesario que cada organización desarrolle sus

propias especificaciones de su sistema de información para la administración,
mediante una evaluación sistemática del ambiente externo e interno y de su
punto de vista, de acuerdo con sus propias necesidades únicas, es por esto
que la presente investigación pretende implementar un plan de desarrollo
organizacional para “La Panadería Valladolid”, una empresa nariñense que
nace en el año de 1.955 en la ciudad de San Juan de Pasto, como una
empresa de carácter familiar, pero que con el pasar de los años y por falencias
administrativas, los fundadores se ven en la necesidad de vender su
propiedad.
En el año de 2012 asume la gerencia y responsabilidad el señor Julián

Belalcázar, con un punto de venta ubicado en la calle 19 con Cra. 30 esquina,
centro de la ciudad, dedicada a la producción y venta de productos de
panadería y pastelería.
Es por esto que se ve la necesidad de crear estrategias organizacionales

a mediano y largo plaza, con el fin de darle un buen posicionamiento dentro
del mercado en cuanto a panadería se refiere.
11
CAPÍTULO I.
ANTECEDENTES BÁSICOS PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO
1. TEMA
Diagnóstico y plan estratégico para un desarrollo organizacional.
1.1 TÍTULO
Diagnóstico administrativo y diseño de estrategias relevantes para el

desarrollo organizacional en la “Panadería Valladolid” ubicada en San Juan de
Pasto (Nariño) - Colombia.
1.1.1 Línea De Investigación. Gestión, administración y organizaciones.
1.2 DELIMITACIÓN, PLANTEAMIENTO Y FORMULACIÓN DEL

PROBLEMA
1.2.1 Delimitación. Esta investigación se llevará a cabo en la Panadería

Valladolid, localizada en la ciudad de San Juan de Pasto, (Nariño) - Colombia,
para el periodo; junio 2013- junio 2014, se realizara con el apoyo de;, el
gerente, la contadora y empleados de la panadería objeto de estudio, entre los
meses de febrero y mayo del presente año.
1.2.2 Planteamiento del Problema. Las transformaciones producidas en el

entorno mundial como la tecnología, la innovación, el mercado y el cambio en
los gustos y necesidades de las personas producidas a partir de la década de
los 70, configuran un mundo empresarial necesitado de nuevas formas y
estrategias de funcionamiento.
12
Las empresas deben estar a la vanguardia de los cambios

organizacionales, de tal manera que se pueda ir adaptándose a las
necesidades de su entorno aprovechando los recursos con los que cuenta la
empresa o con los que están a disposición en su entorno. Además de esto,
Nariño es una región que se está convirtiendo en una plaza más exigente en
cuanto a calidad y servicio generando una adaptación de las empresas a esta
situación.
Esta realidad necesita de respuestas empresariales adecuadas que

posibiliten la supervivencia en competencia de las empresas, y la logística
trata de responder a las necesidades de este nuevo entorno.
Es así, que en estas circunstancias, que los empresarios y/o personas

encargadas de su administración deben estar pendientes de la organización
de la empresa, de su productividad y la prestación eficiente de los servicios a
la comunidad de acuerdo a las exigencias de sus clientes y del mercado,
sobre todo al cumplimiento de los objetivos y principios organizacionales que
le permitirán un buen posicionamiento dentro del mercado en la ciudad de San
Juan de Pasto.
Teniendo en cuenta que para el buen desarrollo de las actividades de

una empresa es indispensable que todas las áreas cumplan debidamente las
funciones, para ello es necesario mantener un sistema de información
actualizado que le permita crear un producto de calidad y sobre todo prestar
un servicio eficiente a la clientela.
“La administración estratégica se la define como el arte y la ciencia de

formular, implementar y evaluar las decisiones ínter funcionales que permiten
a la organización alcanzar sus objetivos. Esta definición implica que la
administración estratégica pretende integrar la administración, la
13
mercadotecnia, las finanzas y la contabilidad para obtener el éxito de la

organización” (Fred R. David, 2003)
La Panadería Valladolid nace en el año de 1.955 en la ciudad de San

Juan de Pasto como una empresa de carácter familiar, con un punto de venta
en el centro de la ciudad ubicado en la calle 19 con Cra.30 esquina, dedicada
a la producción y venta de productos de panadería y pastelería. Con el
transcurrir del tiempo fue posicionándose en el mercado de la ciudad
obteniendo reconocimiento por la calidad de sus productos que se
caracterizaron por su sabor y toque especial que los hacia diferentes a los
productos de la competencia de la ciudad. Sin embargo, debido a la mala
administración hizo que esta empresa familiar de larga trayectoria perdiera
posicionamiento y credibilidad en el mercado de la ciudad, lo que conllevo a la
quiebra, obligándolos a la venta de la empresa para cubrir sus cuentas y
créditos que hasta ese momento había adquirido.
Es así, como en marzo del año 2012 el señor Julián Belalcázar adquiere
esta empresa, para darle una oportunidad al negocio, aumentar su clientela y
rescatando el reconocimiento que tuvo en su época. Por ello, la nueva
administración después de realizar un diagnóstico inicial y conocer las
necesidades identifica las siguientes falencias:
• Ausencia de manuales organizacionales en los que se defina las

políticas que deban seguirse en La Panadería Valladolid
• Falta de coordinación e instrucción al personal administrativo
• Falta de reglamentos dentro de La Panadería Valladolid
Lo anterior hace evidente la necesidad de contar un plan de estrategias

para lograr una reestructuración, y ayudar a la empresa a mantener un óptimo
manejo de sus operaciones mediante la coordinación y optimización de los
14
recursos, con el fin de convertirse en una empresa productiva y gran

reconocimiento en la ciudad de Pasto.
1.2.3 Formulación del Problema. ¿Cuáles deben ser las estrategias a

implementar a través de un plan de desarrollo estratégico y organizacional
para la “Panadería Valladolid” ubicada en San Juan de Pasto durante el
periodo junio 2013 – junio 2014 que permita mediante su desarrollo alcanzar
los objetivos organizacionales propuestos?
1.3 OBJETIVOS
1.3.1 Objetivo General. Proponer un plan de desarrollo estratégico de

mejoramiento organizacional en La Panadería Valladolid, para lograr mayor
solidez y competitividad en el mercado.
1.3.2 Objetivos Específicos:
• Diagnosticar y analizar la situación actual, en el área administrativa de La

Panadería Valladolid.
• Realizar un análisis de la Matriz DOFA, en La Panadería Valladolid, que
permita definir estrategias viables, para que logren ser desarrolladas por la
empresa para dar cumplimiento de los objetivos organizacionales trazados.
• Constituir un direccionamiento estratégico, necesario para la Panadería
Valladolid, que permita proyectarla con bases sólidas y planificadas hacia
el futuro.
• Formular un plan de estrategias acorde con los requerimientos de la
Panadería Valladolid que permita su funcionalidad.
15
1.4 JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
La presente investigación está encaminada a la formulación de estrategias y la

fijación de la misión de la empresa “Panadería Valladolid”, a través de una
investigación con el objetivo de establecer las debilidades, fortalezas,
oportunidades y amenazas, comparando los factores internos, y externos. Las
estrategias seleccionadas deben aprovecharse de forma efectiva, así como
sus fortalezas, tratando siempre vencer sus debilidades y convertir las
amenazas en oportunidades de crecimiento para la empresa.
Con la investigación se busca mediante la aplicación de la teoría y

conceptos básicos de administración estratégica, encontrar las causas o
situaciones internas o externas que están afectando el funcionamiento y
productividad de la Panadería Valladolid, realizar un diagnóstico y poder crear
las estrategias adecuadas para su mejoramiento y fortalecimiento para
volverse una empresa más competitiva dentro del mercado.
Una vez realizado el diagnóstico de la empresa, se establecerá las

debilidades y amenazas a las que se encuentra enfrentada la panadería, para
así poder formular estrategias de mejoramiento adecuado y útil que facilite la
organización; asimismo conocer las oportunidades y alternativas para su
crecimiento, al mismo tiempo, que se adopte un proceso adecuado para su
funcionamiento, permitiéndole cumplir con los objetivos generales de la
misma. Se pretende, que las estrategias de desarrollo organizacional a
formular, sean prácticas, exactas, veraces y oportunas.
Este estudio abrirá más oportunidades en lo concerniente a campos de

acción porque al hacer de esta una empresa organizada podrá establecer
mejores estrategias para abrir mercado y poder lograr una expansión.
16
Como futuros administradores esta investigación da la oportunidad de

poner en práctica los conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera
profesional y demostrar que la administración de empresas abre nuevos
horizontes para que sean creadores de empresas, puedan tomar decisiones y
puedan desempeñar cargos gerenciales en forma eficiente.
Es por esto que el tener una estructura organizacional adecuada se

logrará el crecimiento de la panadería, pues así se facilitaría el cumplimiento
de los objetivos y metas propuestas, con esto la Panadería Valladolid podrá
superar las dificultades de la organización presentadas en el momento del
análisis y diagnóstico realizado a dicha empresa.
1.5 MARCO DE REFERENCIA
1.5.1 Marco teórico: El marco teórico-práctico del diagnóstico empresarial, da

a conocer las potencialidades y recursos con que dispone la empresa,
contando con una información cuantitativa y cualitativa que garantice una
eficiente y eficaz toma de decisiones por parte de los gerentes o
administradores de la empresa.
Hay que tener en cuenta que, para realizar un buen plan de estrategias
se debe partir, en primer lugar de la identificación de la misión porque es esta,
la que señala el alcance de las operaciones en términos de productos y
mercados y en general define el rumbo futuro de la organización, el
desempeño y la productividad.
(Feregrino A 2002), se refiere a la misión como una declaración que le

permitirá saber quién es y hacia dónde se dirige su organización. Además,
podrá cuantificar sus logros y proporcionará a sus clientes la información
necesaria de su negocio que lo hace diferente a la competencia.
17
Teniendo en cuenta que la misión es una declaración de conceptos y

actitudes, Peter Drucker, señala, que es necesario plantear la pregunta "¿cuál
es nuestro negocio?" es igual que preguntarnos "¿ Cuál es nuestra misión?",
esta declaración constituye una manifestación del propósito que mueve y da
vida a una organización, diferenciándola de las demás.
Así pues es fundamental la declaración de una visión, (Fred R. David, 2006)

define la visión “para los gerentes y ejecutivos de cualquier organización,
resulta de especial importancia ponerse de acuerdo sobre la visión básica que
la empresa se esforzará por alcanzar a largo plazo. Una declaración de visión
debe responder a la pregunta básica "¿qué queremos llegar a ser?" una
visión clara provee los cimientos para desarrollar una amplia declaración de la
misión del negocio, pero la que debe establecerse antes que cualquier otra
cosa es la declaración de la visión, la cual debe ser breve, de preferencia de
una sola oración y en su desarrollo es necesario contar con la participación de
tantos como sea posible”, (pág. 59).
Dado que la visión de toda empresa es el eje central, para determinar lo

que se quiere lograr, es de importancia también que todo el equipo que laboré
trabaje en pro de esta misma, y así como lo describe Peter Senge (1990), en
su libro de la quinta disciplina, lo que se busca es ir tras "visiones
compartidas", en las que exista un sentimiento de pertenencia hacia la
empresa y con compromiso se logre alcanzar las metas propuestas, así, el
camino hacia el futuro se lo realice entre todos, para esto cabe aclarar, que no
solo depende de la persona que este laborando, sino también de la persona
que lidera su equipo con el que labora, que busque las aptitudes en cada una
de las personas y mejorarlas obteniendo lo mejor de ellas, dando a entender
que el trabajo por hacer debe ser en equipo buscando un bien común y
estabilidad para todos.
18
La práctica del dominio personal, según Peter Senge supone “aprender a

mantener una visión personal clara de la realidad que nos circunda. El
convencimiento y compromiso con una visión de futuro puede lograr acciones
claras, pacientes y persistentes, en los procesos de cambio personal para
alcanzar los resultados esperados". (1990)
En segunda instancia son los objetivos definidos como “los resultados

específicos que pretende alcanzar una organización por medio del
cumplimiento de su misión, estos son esenciales para el éxito de la empresa
por que establecen un curso, ayudan a la evaluación, revelan prioridades,
permiten la coordinación y sientan las bases para planificar, organizar, motivar
y controlar con eficacia”. (Fred R. David, 2003).
En tercer lugar se encuentran las estrategias las cuales se constituyen

en el medio para alcanzar los objetivos a largo plazo, algunas estrategias
empresariales serian la expansión geográfica, la diversificación, la adquisición,
el desarrollo de productos, y el posicionamiento en el mercado local y regional.
Una vez trazadas las estrategias, se da paso a la planificación, lo cual

significa, que consiste en prever y decidir las acciones inmediatas que nos
pueden llevar desde el presente hasta un futuro deseable no se trata de hacer
predicciones acerca del futuro sino de tomar las decisiones pertinentes para
que ese futuro ocurra, teniendo en cuenta que la planificación es el proceso de
establecer metas y elegir los medios para alcanzar dichas metas, esto lo
podemos realizar mediante la planificación estratégica. (Diccionario de
Economía Aplicada, 2008).
La planificación estratégica es un proceso de evaluación sistemática de

la naturaleza de un negocio, definiendo los objetivos a largo plazo,
identificando metas y objetivos cuantitativos, desarrollando estrategias para
19
alcanzar dichos objetivos y localizando recursos para llevar a cabo dichas

estrategias. (pág.362)
De este modo, la planificación estratégica debe ser entendida como un

proceso participativo, que está encaminado a resolver todas las
incertidumbres y permitir de esta manera trazar una línea de propósitos para
actuaren torno al futuro deseado, esto posibilita la construcción de una
comunidad de intereses entre todos los involucrados en el proceso de cambio,
lo que resulta ser un requisito básico para alcanzar las metas propuestas.
El proceso de planificación debe comprometer a la mayoría de los

miembros de la organización ya que su legitimidad dependerá en gran medida
del nivel de participación con que se implemente.
De acuerdo a los parámetros del autor (Fred R. David, 2003), al planificar

se conseguirá lo siguiente:
a. Establecer la dirección a seguir por la empresa y sus unidades de

negocio.
b. La planificación facilita la posterior toma de decisiones.
c. Supone mayores beneficios y menores riesgos.
La planificación estratégica comienza dando respuesta a estas tres

preguntas:
a. ¿Dónde estamos hoy?: análisis de la situación, diagnóstico estratégico,

análisis del entorno, análisis interno.
b. ¿Dónde queremos ir?: objetivos y metas a largo plazo.
20
c. ¿Cómo podemos llegar a donde queremos ir?: comprender el mercado,

comprender la competencia negocio, diseñar las estrategias
apropiadas.”
Y así por medio del diagnóstico se podrán conocer las fortalezas,

debilidades, oportunidades y amenazas que están influyendo en la estructura
de la empresa, en la determinación de las políticas, objetivos, estrategias y
organización; su principal objetivo es identificar la estrategia apropiada para
cada negocio y así encontrar la posición del mercado en el cual la empresa
pueda defenderse mejor de las fuerzas competitivas que influyen sobre ella.
Las oportunidades y amenazas externas; se refieren a tendencias y

hechos económicos, sociales, culturales, demográficos y competitivos que
pueden beneficiar o perjudicar significativamente a la organización, estas
están en gran medida fuera de control de la organización, de ahí él termino
externas, las empresas deben formular estrategias que les permitan
aprovechar las oportunidades externas y así evitar o disminuir las amenazas
externas, por consiguiente, para alcanzar el éxito resulta esencial detectar,
vigilar, y evaluar las oportunidades y amenazas externas.
Las fortalezas y debilidades internas son las actividades que puede

controlar la organización y que corresponde a la gerencia vigilar por su
cumplimiento en áreas como: las finanzas, contabilidad, producción,
investigación, desarrollo y sistemas computarizados de información de un
negocio, estos son los espacios que dan origen a las fuerzas y debilidades,
por ello el proceso de identificarlas y evaluarlas es una actividad vital para la
administración, pues, la aplicación de los conceptos de administración hacen a
las empresas más rentables y exitosas.
21
Además de ayudar a las empresas a evitar los problemas financieros, la

administración ofrece otros beneficios tangibles, por ejemplo: estar alerta ante
las amenazas externas, mayor comprensión de las estrategias de los
competidores, incremento de la productividad de los empleados, menor
oposición al cambio y un entendimiento más claro de las relaciones entre la
compensación y el desempeño.
La administración fortalece la capacidad de las organizaciones para

prevenir problemas, porque fomenta la interacción de los gerentes de las
divisiones y las funciones de todos los niveles. De ahí que, el proceso de la
administración sienta las bases para que todos los gerentes y empleados de la
empresa puedan identificar y racionalizar la necesidad de cambio, es decir, les
ayuda a ver el cambio como una oportunidad y no como una amenaza.
Para todo este proceso lo primordial para Fred David es, basarse en una
administración estratégica, entendiéndola como “el arte y la ciencia de
formular, implementar y evaluar las decisiones inter - funcionales que permiten
a la organización alcanzar sus objetivos”, esta definición implica que la
administración estratégica pretende integrar la planeación, la mercadotecnia,
la producción y las operaciones, la investigación, el desarrollo y los sistemas
computarizados de información para tener éxito de la organización.
Para que todo lo planificado en los objetivos empresariales y en las

estrategias trazadas, es necesario que la organización se rija a ciertas
políticas y sobre todo, que el personal de está cumpla con algunos valores;
valores por los cuales se regirá la empresa, deben estar arraigados y llenos de
compromiso con los que se refleje el contexto de la cultura organizacional de
la empresa Para Siliceo y Garfield en su artículo; Nuevos Valores Deben
Poseer Las Empresas Para Enfrentar El Cambio Exitosamente Desde Una
Perspectiva De Sistemas? Señala que; "los valores son principios generales
22
por los cuales se rigen las empresas y los miembros pertenecientes a ellas.
Son el fundamento sobre el que reposa la organización, la filosofía que guía el
trato al personal, a los clientes, a los proveedores. Son los que conforman la
cultura corporativa y pueden advertirse en la formulación de su visión."
Las diferentes teorías y conceptos de valores empresariales, son afines y

complementan el significado, de que todo el trabajo de una organización se
vea reflejado tanto en su visión como en la misión de la misma, que contribuya
facilitando el trabajo en equipo, y que exista un involucramiento por parte de
todo el personal hacia una misma meta y objetivo, así pues los valores son
aquellos bajos los cuales una organización se basara para darse a conocer a
su clientela, y si misma.
ANÁLISIS ADMINISTRATIVO
Existen diversas interpretaciones y definiciones para un análisis administrativo

las cuales han expuesto expertos del tema, en este caso, Cuesta Santos
(1997) expone como; "un examen exhaustivo de los planos organizativo,
dinámico, funcional, estructural y comporta-mental en una empresa u
organización, para detectar situaciones anómalas y proponer las soluciones
que sean necesarias".
Es por esto, que para poder hacer una relación coherente para la
interpretación de lo que trata un análisis administrativo se lo hará desde una
perspectiva de cuatro planos que los presenta (Romero. R). Los cuales
investigan a nivel micro y macro lo referente a este análisis.
Plano Organizativo Dinámico: Este plano proviene de los postulados que

hicieron acertadamente el tratadista Luther Gullick, uno de los pioneros de la
escuela clásica de la administración. Gullick sostiene que en una organización
23
debe haber ciertos principios administrativos, a saber: planeación,

organización, staff o dotación de personal y asesoría, dirección, control,
reporte, y presupuesto.
En el momento en que se realiza una investigación específica de lo que

corresponde al plano organizativo dinámico, debe enfocarse en el
cumplimiento eficiente y eficaz de cada uno de tales postulados”.
El Plano Funcional. En este plano se investiga cómo y de qué forma realiza la

organización sus actividades productivas, para lo cual el analista se puede
valer de herramientas tales como los organigramas, socio-gramas, cuadros de
distribución de trabajo, diagramas de flujo, cuadros estadísticos, entre otros;
uno de los fines más importantes de la investigación de este plano, es el
determinar cómo poder mejorar y hacer más efectivos los procesos
productivos de la organización.
El Plano Estructural. Desde los tiempos más remotos, la administración ha

nutrido su teoría de algunas organizaciones como la iglesia católica, los
egipcios, el ejército, entre otros, que en su momento desarrollaron estructuras
que funcionaron en su tiempo y espacio; pero que, sin embargo, traídos a
nuestros días parecieran no adaptarse a nuestro tiempo y espacio. Se podría
decir, sin temor a equivocarse, que muchas de las firmas o empresas
actuales, todavía sufren influencias de tales organizaciones ancestrales, una
de las características de la administración actual, es el cambio constante; el
cual se aplica a éste plano estructural, en el tanto las estructuras
organizacionales deben investigarse con el fin de mejorarlas cada vez, y así
brindar al cliente un servicio que llene sus expectativas.
El Plano Comportamental. Las organizaciones ya han aceptado que su

recurso más valioso y preciado es el humano. Los investigadores actuales
24
prestan una especial atención a este factor como uno de los más críticos en la
gestión de una empresa.
Las relaciones interpersonales, tanto formales como informales, son las

que se investigan en este plano; ya no observando al humano como una
simple máquina productiva, sino como una de las partes más importantes de
la empresa a la cual hay que mantener, desarrollar y potencializar. Las
empresas actuales, conscientes de la importancia del recurso humano, han
implementado programas de desarrollo organizacional con el fin de preparar
para el cambio a sus apreciados colaboradores, concomitantemente con una
efectiva capacitación técnica". (Romero, www.businesscol.com).
Tabla 1.
Los Cuatro Planos Que Investiga el Análisis Administrativo en una Organización
Plano Organizativo Plano Plano Plano

Dinámico Funcional Estructural Comporta
Mental
Planeación Cómo se hacen Cómo está diseñada la Relaciones formales
Organización las cosas estructura organizacional. vs relaciones
Dirección informales.
Control
Reporte
Presupuesto
En el microanálisis administrativo se estudia en forma detallada una parte

de un órgano superior, desde sus aspectos más generales hasta los más
específicos.
El microanálisis administrativo realiza el examen en forma más global, es

decir, el conjunto de órganos que forman parte de un sistema superior. En
realidad se podría decir que la razón de ser del análisis administrativo es, sin
lugar a duda, el cambio. Ante este fenómeno, el analista administrativo debe
actuar con dos principales objetivos:
25
• Tener claras las leyes del cambio.

• Ajustar la organización a esos cambios que demanda el medio
ambiente o entorno en forma sistemática" 1.
Objetivos Empresariales. Los objetivos empresariales son aquellos que

determinan las metas de la empresa, pueden definirse de forma numérica o
cualitativa. Estos pueden establecer requisitos empresariales.
Tipos de Objetivos. (Stephen, P. Robbins, 1997) define los objetivos pueden

clasificarse según el tiempo en el que se transforman en realidad, por ejemplo
entre más tiempo lleven en cumplirse se produce una incertidumbre mayor y
reciben la denominación de remotos. La otra clasificación de los objetivos es la
de los mediatos, los cuales tienen un periodo de tiempo limitado y que al
transcurrir el tiempo se transforman en inmediatos.
Sin importar si son remotos, mediatos o inmediatos todos llevan consigo

un poco de incertidumbre, aunque unos más que otros. A medida que se van
cumpliendo, su redefinición y perfección va mejorando”.
Principios para el establecimiento de objetivos: “Para la fijación de objetivos,
se realiza una subdivisión en tres principios básicos:
a. Principios de Comunicación Social: El principio de comunicación

social, se refiere a que todos los participantes de la empresa, sepan de
antemano las ambiciones de la organización en que laboran.
b. Principio de Coherencia Vertical: Este principio tiene que ver con lo

que podría denominarse ciclo objetivo, es decir, que los objetivos
1
Ibíd.
26
inferiores apoyen a los de un nivel superior y permitan su

cumplimiento.
c. Principio de Coherencia Horizontal: Debe haber total relación entre

los objetivos de un mismo nivel, para de esta forma hacer que todos
sean compatibles”.
Teniendo en cuenta que este es uno de los puntos más importantes de

una empresa, se observa que La Panadería Valladolid, no tiene establecido de
manera formal estos objetivos, pero se acercan a este tipo de características.
Por ejemplo algunas de las opiniones son:
• Alcanzar solidez económica

• Mantener el reconocimiento por la calidad de sus productos
• Tener un crecimiento significativo en las ventas
• Satisfacer las necesidades de los clientes y empleados
La Panadería Valladolides una empresa familiar y regional, en la que el

personal tiene oportunidad laboral, oportunidad que logra suplir sus
necesidades económicas, aportando con su trabajo un desarrollo y
crecimiento de la misma.
27
1.5.2 Marco Conceptual

Tabla 2.
Definiciones de; administración Estratégica, competitividad, decisiones, estrategias,
globalización, toma de decisiones
DEFINICIONES DE; ADMINISTRACIÓN ESTRATEGICA, COMPETITIVIDAD,

ESTRATEGIAS, GLOBALIZACIÓN, INNOVACIÓN.
PALABRA DEFINICIÓN FUENTE
ADMINISTRACIÓN Es el arte y la ciencia de formular, Fred R.

ESTRATEGICA: implementar y evaluar las decisiones David
interfuncionales que permiten a la 2006
organización alcanzar sus objetivos
COMPETITIVIDAD Consiste en la habilidad de un país Harvard
para crear, producir y distribuir productos o Bussiness
servicios en el mercado internacional, School
manteniendo ganancias crecientes de sus
recursos.
En una organización consiste en las
ESTRATEGIAS acciones combinadas que han emprendido la Thompson
dirección y qué pretende para lograr los y
objetivos financieros y estratégicos y luchar Strickland,
por la misión de la organización. Esto ayuda 1999.
a cómo lograr nuestros objetivos y cómo
luchar por la misión de la organización.
Proceso dinámico de creciente libertad
GLOBALIZACIÓN e integración mundial de los mercados de Guillermo
trabajo, bienes, servicios, tecnología y de la
capitales. Este proceso no es nuevo, viene Dehesa,
desarrollándose paulatinamente desde 1950 2007
y tardará muchos años aún en completarse,
si la política lo permite.
Herramienta específica de los
INNOVACIÓN empresarios innovadores; el medio por el Peter
cual se puede explotar el cambio como una Drucker,
oportunidad para un negocio diferente. Es la 1992
acción de dotar a los recursos con una nueva
capacidad de producir riqueza.
Fuente: Elaboración propia basada en los autores referidos en cada ítem.
28
1.5.3 Marco Geográfico
San Juan de Pasto: es una ciudad de Colombia, capital del departamento

de Nariño, además de ser la cabecera del municipio de Pasto. La ciudad ha
sido centro administrativo cultural y religioso de la región desde la época de la
colonia, es también conocida como “ciudad sorpresa de Colombia”.
Como capital departamental, alberga las sedes de la Gobernación de

Nariño, la Asamblea Departamental, el tribunal del Distrito Judicial, la Fiscalía
General, y sedes de instituciones de los organismos del estado.
La alcaldía alberga la rama del Poder Ejecutivo del municipio, que recae
en el alcalde de Pasto que cumple un ciclo de 4 años, y que trabaja en
conjunto con el concejo como órgano del poder administrativo.
El área urbana está dividida en 12 comunas y la zona rural está

compuesta por 17 corregimientos: Buesaquillo, Cabrera, Catambuco, El
Encano, El Socorro, Genoy, Gualmatán, Jamondino, Jongovito, La Caldera, La
Laguna, Mapachico, Mocondino, Morasurco, Obonuco, San Fernando y Santa
Bárbara. (Alcaldía Municipal de Pasto, Enero 2010)
Demografía. La zona urbana (cabecera municipal) cuya población

censada en 2005 era de 312.759 habitantes, es la segunda ciudad más
grande de la región pacífica después de Cali.
La población total del municipio (urbana y rural) estimada para2012

según datos de proyección del DANE es de 423.217 habitantes.
29
Composición Étnica: Según las cifras presentadas por el DANE del censo
2005, la composición etnográfica de la ciudad es:
• Blancos y mestizos (97,6%)

• Afrocolombianos (1,6%)
• Indios (0,8%)
Situación y Extensión. El municipio está situado en el sur occidente de

Colombia, en medio de la cordillera de los andes en el macizo montañoso
denominado Nudo de los Pastos y la ciudad está situada en el denominado
Valle de Atríz, al pie del Volcán Galeras y está muy cercana a la, tiene una
extensión de 1.181 km² de superficie de la cual 26.4 km² corresponde a la
zona urbana de la ciudad.
Clima. Debido a que la ciudad está en un valle interandino a una altitud de

2.527 mts sobre el nivel del mal pie del volcán galeras, la nubosidad es
bastante alta. La precipitación varía en todo el municipio, siendo moderada
(cercana a 800 mm) en la cabecera municipal, perteneciente a la Región
Andina y media en el lago Guamuez o Laguna de La Cocha, conectada
fuertemente con la Región Amazónica. La temperatura promedio anual es de
13,3 °C, la visibilidad es de 10 km y la humedad es de 60% a 88%.
Tabla 3.
Parámetros climáticos promedio de Pasto
Parámetros climáticos promedio de Pasto
Mes Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic. Anual
Temperatura diaria 1
máxima (°c) 7.3 6.9 7.0 7.3 7.3 6.6 5.9 6.3 7.0 7.3 8.1 6.9 7.0
temperatura diaria 9
mínima (°c) .5 .6 .8 0.0 0.1 .9 .4 .4 .5 .4 .3 .5 .6
30
Prec ipitacióntotal 7
(mm) 4 7 1 8 4 4 4 1 0 7 4 6 90
Fuente: instituto de hidrología, meteorología y estudios ambientales y servicio de información
2
meteorológica mundial. Colombia, información del tiempo para Pasto
Economía: En el municipio el 11,1% de los establecimientos se dedica a

la industria; el 56,0% a comercio; el 28,9% a servicios y el 4,1% a otra
actividad.
En el área urbana las principales actividades económicas son el

comercio y los servicios con algunas pequeñas industrias o microempresas,
de las cuales cerca del 50% corresponden a la manufactura artesanal. Las
empresas nariñenses de mayor tamaño se localizan en Pasto, y corresponden
principalmente a productos alimenticios, bebidas y fabricación de muebles.
De acuerdo a publicaciones presentadas por la Cámara de Pasto, para

desarrollo de la actividad comercial, principalmente con el vecino país de
Ecuador, existen varios centros comerciales. La Cámara de Comercio de
Pasto fue creada en 1918 y según su anuario estadístico para el 2008 contaba
con 14.066 establecimientos comerciales de los cuales el 58.5 % estaban
dedicados al comercio y reparación de vehículos. En la zona rural predominan
las actividades agrícolas y de ganadería. En pequeña escala hay actividad
minera.
Gastronomía. Los platos representativos de la gastronomía típica de San Juan

de Pasto (Colombia) son el producto del mestizaje, y la expresión de la
fertilidad de las tierras y de la laboriosidad de la gente. El plato más
representativo es el cuy asado a la brasa; entre los postres más destacados
2
IDEAM y Servicio de Información Meteorológica Mundial- La información climatológica está basada en
las medias mensuales para el periodo de 30 años 1971 - 2000.
31
se destacan el helado de paila y el dulce de chilacuán, y amasijos como los

quimbolitos y las empanadas de añejo.
Existen diversos relatos sobre platos y bebidas típicas de la región pero

fundamentando principalmente en; (El portal de Universidad Mariana) sobre la
historia de San Juan de Pasto, una de las bebidas representativas y típicas
son los llamados "hervidos", que, como su nombre hace referencia, es una
bebida caliente a base de jugo de frutas que puede ser de lulo, mora o
maracuyá. Por medio de infusión de dicha preparación y canela, el toque final
es un licor artesanal llamado "chapil" o aguardiente.
El 7 de enero se celebra el festival del cuy en el corregimiento de

Catambuco como culminación de las fiestas de inicio del año.
1.6 DISEÑO METODOLÓGICO.
1.6.1 Tipo de Investigación. Esta investigación es guiada por los criterios del
paradigma cuantitativo con enfoque empírico analítico por cuanto se pretende
determinar el comportamiento global de las variables internas y externas en La
Panadería Valladolid.
El tipo de investigación que se utiliza en el trabajo de investigación es:

Descriptiva: Porque se desea estudiar la situación actual de La Panadería
Valladolid, con el fin de realizar un diagnóstico administrativo y a la vez
formular estrategias de mejoramiento organizacional para lo cual es necesario
describir en cada una de sus partes en lo que respecta a la función dentro de
la estructura de la empresa y en relación con los resultados que se desea
lograr con la misma.
32
Para este estudio es preciso definir un tipo de investigación descriptiva la

cual nos muestra en qué estado se encuentra el fenómeno a estudiar Tamayo
(2003) la define de la siguiente manera:
Este tipo de estudio busca únicamente describir situaciones o

acontecimientos; básicamente no está interesado en comprobar
explicaciones, ni en probar determinadas hipótesis, ni en hacer
predicciones. Con mucha frecuencia las descripciones se hacen por
encuestas (estudios por encuestas), aunque éstas también pueden
servir para probar hipótesis específicas y poner a prueba
explicaciones. (p.46)
Es decir la investigación realizada es de tipo descriptivo porque se

determinarán las principales características de los sistemas administrativos de
La Panadería Valladolidpara establecer las falencias que se presentan y
plantear las medidas que pueden llevar a la empresa a lograr un óptimo
desarrollo.
1.6.2 Método de Investigación. El método de investigación que se sigue el

trabajo de investigación denominado diagnóstico administrativo y
formulación de estrategias para el desarrollo organizacional en La
Panadería Valladolid, es el inductivo porque por medio de la recolección de
información y objetivos particulares se busca un bien común para toda la
panadería.
Este proceso de conocimiento lo indica Méndez (2009),

“fundamentalmente la inducción, a pesar de tener como referencia premisas
verdaderas, podrá llegar a conclusiones cuyo contenido es más amplio que el
de las premisas desde las cuales inicia el análisis de su problema de
investigación” (p.239). Con respecto a las fuentes de información, se
33
establecen como fuentes primarias las entrevistas semi-estructuradas,

cuestionarios; entre las secundarias se encuentran: libros, investigaciones.
1.6.3 Población y Muestra. Para el desarrollo de esta investigación, se

realizarán entrevistas personales, al personal de La Panadería Valladolid;
gerente, contadora, vendedor de mostrador, panadero y pastelero, a través del
censo.
Dado que la población, es un número limitado de encuestados, esta es la

misma muestra, descritos de la siguiente manera:
Tabla 4.
Distribución Proporcional de la Población
NOMBRE: CARGO:
Julián Belalcázar Gerente
Leidy Belalcázar Contadora Pública
Lorena Cuaical Vendedora de Mostrador
Amanda Ramos Vendedora de Mostrador
Alexander Vallejo Pastelero
Giovanni Ortega Panadero
Hernán Jurado Auxiliar de Panadería y Pastelería
34
CAPÍTULO II.
DIAGNÓSTICO Y ANÁLISIS ADMINISTRATIVO DE LA PANADERÍA
VALLADOLID
Para el desarrollo de este trabajo, se tomará como información, aquella

brindada por el personal de La Panadería Valladolid, así pues, la población
identificada, mediante un censo realizado a la misma, da como resultado que
se aplicara las encuestas al personal total vinculado, que obedece a 8
personas.
2.1 FUENTES DE INFORMACIÓN
2.1.1 Fuentes de Información Primarias. Estas proporcionan información

directa de La Panadería Valladolid, que será recopilada directamente por la
investigadora a través de relatos o escritos; se encuentra la observación
directa, encuestas y entrevistas que proporcionaran un enfoque claro para
facilitar el desarrollo de la estrategia de mejoramiento organizacional.
2.1.2 Fuentes de Información Secundarias. Para soportar la investigación

se recurre a la revisión documental de textos, revistas, prensa, utilización del
recurso de internet y otros que se relacionen con el tema y que no se puedan
obtener en las fuentes primarias.
2.2 DISTRIBUCIÓN PROPORCIONAL DEL NÚMERO DE ENCUESTAS Y

ENTREVISTAS.
Las encuestas que se aplicarán en La Panadería Valladolid, requieren una

previa distribución proporcional, al igual que las entrevistas del mercado
competidor que será discriminada de la siguiente manera:
35
Tabla5.
Distribución Proporcional de Encuestas
Descripción Cantidad
Personal administrativo 2 25
Personal operativo 3 37.5
Personal de ventas 3 37.5
Total 8 100
Fuente: Observación directa de la investigadora
2.2.1 Técnicas de recolección de Información. En la recolección de

información se utilizaran encuestas a través de cuestionarios dirigidos a los
empleados de La Panadería Valladolid.
Como fuentes de información secundaria se utilizara la amplia

bibliografía sobre los elementos del proceso administrativo y de comercio de la
empresa.
Esta información irá sustentada mediante un análisis cualitativo para

finalmente hacer una propuesta de mejoramiento organizacional nueva que
solucione el problema administrativo que actualmente presenta la empresa.
A continuación se presenta el diagnostico administrativo con el que

cuenta la panadería, con su respectivo análisis de acuerdo a las encuestas
realizadas al personal.
36
2.3 DIAGNOSTICO ADMINISTRATIVO

Figura 1. Calificación de conocimiento sobre objetivos empresariales
Calificación de conocimiento sobre los objetivos

empresariales
0%
Bueno
25%
Regular
75% Malo
Fuente: Observación de la investigadora
Con el cambio de administración y de personal laborando dentro de la

panadería, se ha evaluado la situación de la empresa, lo que permitió trazar
las estrategias necesarias y replantear nuevos objetivos, para poder mejorarla
y brindar así un mejor servicio en pro de atraer nuevos clientes y mantener la
fidelidad de los que ya los tiene.
Si bien es cierto, el objetivo principal es tener unas ventas promedio y así

poder sostenibilidad a la panadería para su crecimiento, no puede ser el único
objetivo, ya que se requiere innovar y estar a la vanguardia de otras
panaderías de la ciudad acorde a las necesidades de la clientela.
El resultado obtenido evidencia que el personal tiene poca información y

desconoce los propósitos de la empresa a futuro lo que afecta directamente a
la panadería, esto significa que es necesaria la comunicación para encaminar
los propósitos e ir todos hacia un mismo fin, pero es importante que para esto
logre hacer realidad, se tome un sistema de aprendizaje con el que se pueda ir
educando al personal, con nuevas estrategias de ventas, o innovación en la
producción de nuevos productos y así poderles hacerle sentir que ellos son
pieza fundamental para el cumplimiento de los objetivos.
37
2.3.1 Visión. En una organización no es suficiente que el director general

tenga una buena idea del futuro y la determinación de verlo realizado, sino que
es necesario que, la manifestación de esa idea en acción sea un objetivo de
todos.
Esta situación se ve reflejada en La Panadería Valladolid, porque solo el

gerente es quien tiene claro cuál es la visión de su empresa, la cual no ha sido
transmitida de manera formal al personal de la empresa y cada uno de ellos
trabaja de manera independiente sin tener una visión compartida.
Figura 2.Calificación de conocimiento de la visión la Panadería Valladolid
Calificación de conocimiento de la visión la Panadería

Valladolid
0% 0%
25% Bueno
Regular
75% Malo
Sabiendo que “la visión es duradera más no necesariamente estática del

objeto de la empresa, su declaración señala el alcance de las operaciones en
términos de productos y mercados. Así lo señala (Reyes, Ponce Agustín,
1992). Un enunciado claro de visión describe los valores y las prioridades de
una organización hacia y hasta donde se quiere llegar, que se puede expresar
en vencimiento, aprendizaje, calidad, innovación, y creación del valor. La
visión es aquella idea o conjunto de ideas que se tienen de la organización a
futuro. Es el sueño más preciado a largo plazo. La visión de la organización a
futuro expone de manera evidente y ante todos los grupos de interés el gran
38
reto empresarial que motiva e impulsa la capacidad creativa en todas las

actividades que se desarrollan dentro y fuera de la empresa”.
De aquí que la calificación para el conocimiento de la visión sea tan bajo,

pues la visión no es compartida desde el área administrativa, difícilmente el
personal tendrá un norte hacia dónde dirigirse, esta falencia hace que sea
difícil lograr lo que se plantea a principio de un periodo, pero esto también se
debe al nuevo cambio de dueños y administración, puesto que no se
desconoce, que la panadería estaba en manos de una familia que por sus
vagos conocimientos administrativos y malos manejos económicos, dejo que
esta quebrara, es así como con el cambio de empresarios, se ve la necesidad
de comenzar con nuevas estrategias, que le permitan volver a incursionar en
el mercado, basándose en el reconocimiento que lograron los anteriores
dueños con la calidad y peculiar sabor de sus productos.
De esta manera con la nueva administración se busca ese camino en el

que se realice una estructura administrativa, organizando a los empleados
según su área, determinando sus funciones con el fin de que logren llegar a
las visiones compartidas que los gerentes les proponga.
2.3.2 Misión. Un punto clave para el buen comienzo de una organización, es

indicar de manera concisa en qué consiste el negocio. Sin embargo, existen
muchas empresas que ya estando en marcha formulan su declaración de
misión.
39
Figura 3.Calificación de conocimiento de la misión en La Panadería Valladolid
Calificación de conocimiento de la misión

en La Panadería Valladolid
0% 0%
25% Bueno
Regular
75%
Malo
De acuerdo a la figura3, un 75% de los encuestados califica como malo

el conocimiento de la misión de la empresa, y la razón de ser de la panadería,
y solo un 25% lo califica de regular, como se puede evidenciar la calificación
no es satisfactoria puesto que esto es una debilidad como empresa que puede
perjudicarla en gran medida ya que viene de una transición administrativa que
puede constituirse en desventajas en cuanto a su restructuración y
organización.
Es por esto que una de las intenciones de este trabajo, es proponer

diferentes estrategias y una estructura administrativa, con la que se logre estar
a la vanguardia de grandes panaderías de la ciudad.
Se debe tener en cuenta que la declaración de una misión sirve para

potencializar las oportunidades que genera el mercado y permitir orientar al
personal de forma clara, pues así se mejorará el rendimiento de los recursos
humanos, materiales y económicos.
Para el personal operativo contribuiría para que comprendan la

importancia de su participación en la panadería y del trabajo que desarrollan,
40
así como para el personal de ventas que es la columna vertebral, ya que son
ellas las personas de fidelizar y atender con el mejor servicio a la clientela.
La Panadería Valladolidno, no ha implementado todo lo referente a

principios corporativos, porque se encuentra en un proceso de organización, y
en la medida que vaya evolucionando e incrementado sus necesidades de
plantear de forma clara sus metas, lo que quiere lograr en un futuro y
principalmente hacer conocer y estipular de manera formal cuál es su razón de
ser.
2.3.3 Valores Empresariales. Para complementar todas las metas que se

quiere lograr es necesario estipular de forma clara, bajo que valores
empresariales, esta va a trabajar, para así crear un entorno de trabajo
agradable y de igual forma más competitivo en el mercado externo.
Figura 4. Calificación de conocimiento sobre el concepto valores empresariales de la
Panadería Valladolid
Calificación de conocimiento sobre el concepto valores

empresariales de la Panadería Valladolid
0%
25% Bueno
50% Regular
25% Malo
Este es uno de los conceptos que los trabajadores lo deberían tener claro,
pues define bajo que parámetros se van a desarrollar sus actividades, se mide
cuáles son sus compromisos y el ambiente adecuado para el desarrollo de sus
funciones, por tal motivo se puede llegar a la conclusión que La Panadería
Valladolid, necesita implementar con urgencia este término, porque la mitad
41
del personal o desconoce este término, o no sabe con certeza a que se

refiere, debido a que no se ha divulgado cuales son los valores bajo los cuales
se trabajara, porque no se los ha definido de manera formal.
Con todo lo anterior es evidente que no todo el personal que conforma La
Panadería Valladolid, tiene claro cuáles son los principios corporativos y lo
podemos apreciar en la figura 5.
Figura 5. Calificación de conocimiento sobre cuáles son los principios corporativos
Calificación de conocimiento sobre cuales son los

principios corporativos
0%
0%
25% Si
No
75%
Fuente: elaboración propia basada en la observación de la investigadora
La respuesta de este ítem hace evidencia que la empresa no tiene

definidos principios corporativos, porque no observaba la necesidad de
implementarlos, debido a que no se percibía la carencia de estos por parte de
los anteriores dueños, pues es el momento por competencia en el mercado,
por la exigencia de los clientes y por el crecimiento que la panadería ha tenido
en los últimos meses.
Es por eso que ahora se desea concientizar a su personal y desea una

mayor acreditación para la misma, buscando unificar metas y objetivos para
poder alcanzar un fin común con mayor efectividad y compromiso. Del cual no
42
se verá beneficiada la empresa únicamente, sino, que trasmitirá estos

beneficios a sus empleados, clientes y proveedores.
2.3.5 Tiempo de Vinculación del personal. La Panadería Valladolid, está

dedicada a la producción y comercialización de productos de panadería y
pastelería, con una trayectoria de 58 años en el mercado y en la ciudad, pero
con una nueva administración a partir del año 2012, con nuevas propuestas,
estrategias y ambiciones en el mercado, con una experiencia en el mercado
de la comercialización de productos comestibles y en diferentes ámbitos
respecto a las ventas.
A pesar de lo sucedido anteriormente, la panadería cuenta con un

reconocimiento por el producto que ofrece a sus clientes; fresco, con materia
prima de primera calidad, a precios exequibles y variedad en sus productos,
esto ha servido para fidelizar a la clientela antigua y atraer a nuevas personas
por el cambio radical que ha tenido la misma, así pues gran porcentaje del
personal que labora en la panadería, desde el cambio de dueños, se
encuentra vinculado desde el nuevo proceso, lo cual genera confianza y
credibilidad por lo que se está haciendo, reconocimiento por su trabajo y los
aportes que ellos hacen en beneficio de la misma.
Figura 6. Tiempo de vinculación del personal en La Panadería Valladolid
43
Tiempo de vinculación del personal en La Panadería

Valladolid
0%
38%
1 - 6 Meses
12 Meses
63%
Más de 12 meses
0%
Una de las fortalezas de La Panadería Valladolid es la estabilidad, que es

trasmitida a sus proveedores, clientes y en general a todo el medio externo de
esta empresa; es uno de los factores que influye para que la organización
tenga el reconocimiento en el mercado de forma significativa, para fortalecer
esta situación es necesario la implementación tanto de manuales
organizacionales como de los principios corporativos.
2.3.5 Manual de Funciones. Un punto primordial para la buena ejecución del

trabajo es establecer previamente un manual de funciones en donde se
especifique que actividades se desempeñaran y así optimizar el tiempo.
Amaya Correa, gerente de Perforación de E.V.C Colombia en el año

2004, determinó que un manual de funciones, es un documento que se
prepara en una empresa con el fin de delimitar las responsabilidades y las
funciones de los empleados de una compañía. El objetivo primordial del
manual es describir con claridad todas las actividades de una empresa y
distribuir las responsabilidades en cada uno de los cargos de la organización.
44
De esta manera, se evitan funciones y responsabilidades compartidas

que no solo redunda en pérdidas de tiempo sino también en la dilución de
responsabilidades entre los funcionarios de la empresa, o peor aún de una
misma sección.
Aunque el manual de funciones es bastante conocido, es evidente que

por sí solo no tiene una aplicación práctica en una empresa, sino se combina
con una serie de elementos fundamentales que hacen de su implementación
un proceso exitoso.
“Los elementos que complementan un manual de funciones para

proceder a su implementación son los siguientes:
• Manual de funciones y responsabilidades.
• Manual de procedimientos y diligenciamiento de formatos.
• Estructura orgánica de la empresa.
• Manual de normas administrativas.
• Delineamientos o directrices de contratación de personal.
• Reglamento laboral".
Es importante recordar que es necesario tener en cuenta a los

empleados tanto operarios como los de más alto nivel, ya que así todos
podrán ser conscientes de la importancia de lo que se está haciendo y saber
cómo aplicar lo registrado por todo.
La Panadería Valladolidcuenta con un número de 8 empleados y se

encuentran divididos en el área administrativa, producción y ventas. Dentro del
área administrativa se encuentran los siguientes cargos:
• Gerente General
• Contador Publico
45
Dentro del área de ventas se encuentra:

• Vendedor de Mostrador
Dentro del área de producción están:

• Pastelero
• Panadero
• Auxiliar de Panadería
A continuación en la figura 7, se encuentra la distribución del personal

que conforma La Panadería Valladolidy el número de personas que integran
cada cargo.
Figura 7. Distribución de cargos en la Panadería Valladolid
Distribución de cargos en la Panadería Valladolid

0%
25%
38%
Administrativo
Operativo
Ventas
37%
Fuente: Elaboración propia basada en la observación de la investigadora
El objetivo de cada cargo es para definir el grupo de funciones,

actividades y responsabilidades por lo cual se hace necesario la existencia de
dicho cargo en la estructura de la empresa.
El manual de funciones; "es un instrumento de trabajo que contiene el

conjunto de normas y tareas que desarrolla cada funcionario en sus
46
actividades cotidianas y será elaborado técnicamente basados en los

respectivos procedimientos, sistemas, normas y que resumen el
establecimiento de guías y orientaciones para desarrollar las rutinas o labores
cotidianas, sin interferir en las capacidades intelectuales, ni en la autonomía
propia e independencia mental o profesional de cada uno de los trabajadores
u operarios de una empresa ya que estos podrán tomar las decisiones más
acertadas apoyados por las directrices de los superiores, y estableciendo con
claridad la responsabilidad, las obligaciones que cada uno de los cargos
conlleva, sus requisitos, perfiles, incluyendo informes de labores que deben
ser elaborados por lo menos anualmente dentro de los cuales se indique
cualitativa y cuantitativamente las labores realizadas en el período, los
problemas e inconvenientes presentados así como sus respectivas soluciones
tanto los informes como los manuales deberán ser evaluados
permanentemente por los respectivos jefes para garantizar un adecuado
desarrollo y calidad de la gestión"(UNC, DNIA).
Figura 8. Conocimiento de la implementación de manual de funciones.
Conocimiento de la implementación de manual de

funciones por parte del personal de La Panadería
Valladolid
0%
0%
25% Si
No
75%
El personal de la panadería sabe y conoce cuales son funciones,

porque así se las ha dado a saber al momento de entrar a trabajar, dándoles
47
su respectiva capacitación y puesto que los cargos son pocos, saben lo que
deben hacer, pero es evidente que es necesario la existencia de los manuales,
para evitar futuros inconvenientes, ya sea que no se cumpla con lo
establecido, o con el tiempo se requiera de más personal, se tendrá
establecido cuales son las funciones de cada uno del personal.
2.4 MATRIZ DOFA
La matriz DOFA es una herramienta analítica de gestión empresarial, útil para

conocerlas Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y Amenazas.
“Este tipo de análisis representa un esfuerzo para examinar la interacción

entre las características particulares del negocio y el entorno en el cual éste
compite. La matriz DOFA tiene múltiples aplicaciones y puede ser usada por
todos los niveles de la empresa y en diferentes unidades de análisis tales
como producto, mercado, producto-mercado, línea de productos, corporación,
empresa, división, unidad estratégica de negocios, etc.
El análisis DOFA, debe enfocarse solamente hacia los factores claves

para el éxito de la empresa, debe resaltar las fortalezas y las debilidades
diferenciales internas, al compararlo de manera objetiva y realista con la
competencia, y con las oportunidades y amenazas claves del entorno, así lo
da a entender la autora Ramírez Elsa, al hacer un análisis FODA, para las
herramientas de la planeación estratégica, en las que hace referencia a que
consta de dos partes; una interna y otra externa.
• La parte interna tiene que ver con las fortalezas y las debilidades de la
empresa, aspectos sobre los cuales se tiene algún grado de control.
48
FORTALEZAS Y DEBILIDADES.
• La parte externa mira las oportunidades que ofrece el mercado y las
amenazas que debe enfrentar la empresa en el mercado. aquí se tiene
que desarrollar toda la capacidad y habilidad para aprovechar las
oportunidades y para minimizar o anular las amenazas, estas son
circunstancias sobre las cuales se tiene poco o ningún control directo.
OPORTUNIDADES Y AMENAZAS
• Las oportunidades organizacionales, se encuentran en aquellas áreas
que podrían generar muy altos desempeños.
• Las amenazas organizacionales están en aquellas áreas donde la
empresa encuentra dificultad para alcanzar altos niveles de
desempeño.
Considera:
I. Análisis del entorno

II. Estructura de su industria (proveedores, canales de distribución,
clientes, mercados, competidores).
III. Gobierno, instituciones públicas, sindicatos, gremios, accionistas,
comunidad.
IV. El entorno visto en forma más amplia
V. Aspectos demográficos, políticos, legislativos, etc.
2.4.1 Análisis de la matriz DOFA en la Panadería Valladolid:
Análisis Interno. A partir de encuestas realizadas a todo el personal de La

Panadería Valladolid, se logra obtener las siguientes figuras de debilidades y
fortalezas:
49
Figura 9. Debilidades Panadería Valladolid
Debilidades presentadas en La Panadería

Valladolid
0% Desconocimiento de los
principios corporativos
30% 27%
Falta de objetivos
estrategicos que se desliguen
de la misión y visión
No estan definidos los
22% objetivos empresariales
21%
Falta de organización
admistrativa
La debilidades de la Panadería Valladolid, fueron encontradas

principalmente por el personal, que empezó a laborar con los nuevos dueños
quienes están en la búsqueda de una restructuración o cambio administrativo
a la panadería, encontraron que la organización y estructuración administrativa
es uno de sus mayores problemas, ya que en la ciudad hay muchas
panaderías y pastelerías que se han ido fortaleciendo tanto
administrativamente como legal, que hace que la panadería Valladolid este en
desventaja frente a la competencia.
Es por esto que el objetivo primordial trazado por los nuevos dueños, es
la reestructuración administrativa, con miras a posicionar a la empresa como
una de las principales panaderías de la ciudad.
50
Figura 10. Fortalezas - Panadería Valladolid
Fortalezas presentadas en La Panadería

Valladolid
Manejo del mercado
15% 14%
Excelente atención al cliente
16% 17%
Capital de trabajo suficiente
11%
27%
Años de trayectoria en el
mercado
Talento Humano
De acuerdo a la figura 10, el 27% de los empleados coinciden en que,

una de las mayores fortalezas de la empresa es su trayectoria que; aspecto
que les ha dado reconocimiento en cuanto a calidad en el producto, y la
calidad de atención a sus clientes.
Esta fortaleza permite tener satisfecho a su clientela, ya que se cuenta

con el personal idóneo para prestar el mejor servicio. Además, que se cuenta
con la infraestructura adecuada, lo que le da mayor confianza, tanto a los
clientes como al personal que labora.
Además, permite que las ventas tengan un crecimiento significativo, y así

mismo, unas utilidades que permitan no solo la una formalización
administrativa, sino también adecuar tanto el área de producción como la del
punto de venta.
51
Análisis Externo. A partir de entrevistas realizadas a la competencia de La

Panadería Valladolid se logra obtener los siguientes cuadros de oportunidades
y amenazas:
Figura 11. Oportunidades de la Panadería Valladolid
Oportunidades que Enfrenta La Panadería Valladolid
Preferencia de los clientes

por los productos
18%
45% Gran demanda de los
productos por la calidad y
18%
sabor
Horario de jornada continua.
19%
Local y plata propia
La Panadería Valladolid cuenta con una serie de oportunidades en el

mercado, de las cuales tiene que sacar provecho, y así minimizar las
amenazas, es por esto que la empresa debe estar atento sin descuidar sus
oportunidades más relevante como lo es su clientela, pues se debe a ella y
son su razón de permanencia en el mercado, su posicionamiento y los años
de trayectoria, por la fidelización, pero eso se debe a los productos de calidad
y servicio que se ofrecer, es por esto que se debe cultivar el nicho de mercado
para el cual se trabajó.
El horario que se labora es de jornada continua, iniciando labores desde

la 7:00am, hasta las 8:00pm, es un horario en el que los clientes pueden ir
desde muy temprano hasta terminar sus jornada laborales, en la ciudad de
Pasto, por lo general las personas terminan sus jornada entre las 5:00 y
52
6:00pm, hora en las que fácilmente pueden pasar comprando lo necesario

para su café de la tarde, o lo de sus desayunos, y para aquellas personas que
no pueden en ese horario, pueden hacer muy temprano al día siguiente.
Para los cliente saber que se trabaja jornada continua y que en cualquier
momento pueden adquirir sus productos, les da la confiabilidad también, de
que todo es fresco y del "horno a la boca", adicional a esto, al ser una ciudad
pequeña, las personas al medio día, pueden volver a sus casa a la hora de
almuerzo, hecho que permite que esta sea una hora para verde productos de
pastelería y algunos pasabocas, para después del almuerzo.
En el momento de hacer la compra de la panadería, se adquirieron tanto

los equipos necesarios como las instalaciones, un edificio de tres pisos, en el
primer piso funciona el punto de venta y la parte de producción con los hornos
necesarios y maquinaria, con un área de 270 mt2.
Figura 12. Amenazas que enfrenta la Panadería Valladolid
Amenazas que enfrenta la Panadería Valladolid
0%
17% Competencia desleal
45%
Vias cerradas por arreglos de
arcantarillados
38% Aumento de precio en la
materia prima
Fuente: observación de la investigadora
53
Una de las principales amenazas, es la competencia desleal, pues hay

muchas panaderías que hacen uso de materias primas de bajos coste, lo que
permite vender a un bajo precio los productos, y en muchas ocasiones los
cliente no tienen en cuenta que para hacer un buen producto, ya sea de
panadería o pastelería se necesita materia prima de calidad, con fechas de
vencimiento, fresco y no tanto el precio, sino por el contrario lo que se va a
consumir por su sabor, es por esto que en ciertas temporadas del año los
costos en la materia prima pueden variar, ya sea por la leche, mantequilla,
margarina, harina, o cualquier otro ingrediente, pero esto no significa, que de
igual forma se pueda hacer un alza en el precio de los productos, sino
mantenerlos pero sin cambiar las formulas originales.
La ciudad de Pasto pasa por un momento de reorganización, y eso ha

implicado el cierre de algunas vías de acceso principales alrededor de la
panadería, lo que implica que algunos de los clientes que podían dejar su
automóviles parqueados mientras hacían sus compras, ya no lo puedan hacer,
por acceso, por facilidad, por trancones; este es un hecho que puede durar
unos cuantos meses, pues siempre se excede en el tiempo límite de entrega
de las obras.
54
2.4.2 Matriz para formular estrategias de las fortalezas -oportunidades

debilidades-amenazas (foda).
"Las oportunidades y amenazas que existen en cualquier situación

siempre sobrepasan los recursos necesarios para aprovechar las
oportunidades o evitar las amenazas. Por eso la estrategia es, en esencia, un
problema de asignación recursos. Para que la estrategia tenga éxito, hay que
asignar la mayor cantidad de recursos a una oportunidad decisiva."
William Coben.
“La matriz fortalezas-oportunidades-debilidades-amenazas (FODA) es un
instrumento de ajuste importante que ayuda a los gerentes a desarrollar cuatro
tipos de estrategias: estrategias de fortalezas y debilidades, estrategias de
debilidades y oportunidades, estrategias de fortalezas y amenazas y
estrategias de debilidades y amenazas". (Fred David, 2006)
Fred David las describe de la siguiente manera:
Las estrategias FO. Usan las fortalezas internas de la empresa para

aprovechar la ventaja de las oportunidades externas. Las organizaciones
siguen a las estrategias DE DO, FA o DA para colocarse en una situación
donde puedan aplicar estrategias FO. Cuando una empresa tiene debilidades
importantes, luchará por superarlas y convertirlas en fuerzas. Cuando una
organización enfrenta amenazas importantes, tratará de evitarlas para
concentrarse en las oportunidades.
Las Estrategias DO. Pretenden superar las debilidades internas

aprovechando las oportunidades externas. En ocasiones existen
oportunidades externas clave, pero una empresa tiene debilidades internas
que le impiden explotar dichos oportunidades”.
55
Las Estrategias FA. Aprovechan las fortalezas de la empresa para evitar o

disminuir las repercusiones de las amenazas externas. Esto no quiere decir
que una organización fuerte siempre deba enfrentar las amenazas del entorno
externo.
Las Estrategias DA. Son tácticas defensivas que pretenden disminuir las
debilidades internas y evitar las amenazas del entorno. Una organización que
enfrenta muchas amenazas externas y debilidades internas podría estar en
una situación muy precaria”.
A continuación se plantea las estrategias que se formulan a las
debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades a La Panadería Valladolid".
56
Tabla 6.
La Matriz DOFA – panadería Valladolid
FORTALEZAS DEBILIDADES
• Manejo de mercado. • Desconocimiento de los principios corporativo.
• Excelente atención al cliente. • Falta de objetivos estratégicos, que se desliguen
• Capital de trabajo suficiente. de la misión y visión.
• Años de trayectoria en el mercado. • No están definidos los objetivos empresariales.
• Talento humano. • Falta de organización administrativa.
• Infraestructura adecuada
• Horario de jornada continua.
• Local y planta propia
OPORTUNIDADES ESTRATEGIASFO ESTRATEGIAS DO

• Al tener la oportunidad de contar con el capital de • Realizar en conjunto con la nueva administración
Preferencia de los trabajo, y la infraestructura propia, se pueden y los empleados, la elaboración de las metas y
clientes por los productos. establecer, espacios cómodos de trabajo y para el objetivos propuestos, ya sean mensuales o
cliente, brindados espacios acogedores, que semestrales, para que exista una involucración
Gran demanda de los permitan al cliente pasar de consumo adecuado. por parte de todo el equipo de trabajo.
productos, por la calidad • Aprovechas los espacios del edificio, como • Implementar la formulación de estrategias
y sabor. arrendar el segundo piso, o remodelarlo de tal administrativas, que permitan una organización
forma que sea productivo y rentable para los dentro de la panadería, para determinar lo que se
Desarrollar nuevos propietarios. desea y como se desea hacer las cosas.
productos para atender • Plantear pautas publicitarias, y así poder atraer • Capacitación al personal de la panadería, ya sea
las necesidades de los clientela nueva y la existente. para atención al cliente, y saber ofrecer y vender
clientes. • Ofrecer nuevos productos, diferentes a los los productos, como el explicar cómo y de que
ofrecidos, pero con la misma calidad de sabor y están elaborados los productos de panadería y
Adquirir nuevas con su diferenciador, por la exclusividad de pastelería.
tecnologías para la materia prima.
producciñon. • Conservar el know how de la empresa
• Prestando un excelente servicio al cliente en
cuanto a la atención y a la entrega.
• Cumplir con el pago oportuno de las deudas que
la empresa posee con acreedores y proveedores.
57
Mantener el portafolio diversificado para obtener

mayor demanda.
• Por el cierre de algunas vías principales al rededor
de la panadería, se puede determinar la urgencia
de nuevas sucursales o el plantear la posibilidad
de distribución a las tiendas de la ciudad.
• Contar con el recurso humano idóneo y necesario

para la prestación de servicios.
AMENAZAS ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIASDA

Competencia desleal. Tener en cuenta el reconocimiento comercial para Lograr una buena organización para que la empresa
general confiabilidad en todo el mercado, por los pueda planificar inventarios diarios.
Vías cerradas por arreglos productos ofrecidos.
Realizar estrategias con los diferentes proveedores,
de alcantarillado.
Dar a entender al consumidos, el porqué del precio para no estar perjudicados al momento de cambio de
Aumento de precio en de los productos, y que conozca que por la precio en la materia prima, dando aviso oportuno
materia prima. utilización de materia prima de calidad, y durabilidad para tomar medidas referentes al alza de precios en
del producto. los productos.
58
2.4.3 ANÁLISIS DE LA MATRIZ FODA EN LA PANADERÍA VALLADOLID
Se puede apreciar que en La Pandearía Valladolid se puede implementar

estrategias muy significativas y no muy complicadas para poder combatir
aquellas debilidades y amenazas que a futuro harán que esta empresa pierda
participación en el mercado o reconocimiento comercial, como por ejemplo:
• La capacitación permanente al personal es una inversión que la

empresa hace para poder recoger frutos de inmediato, porque esto
genera que el personal se motive con más frecuencia y de lo mejor de sí
en el desempeño laboral, esto con el fin de aprovechar al máximo todo
el potencial humano con que La Pandearía Valladolid cuenta y al mismo
tiempo se verá reflejado en la atención que se brinde a los clientes
logrando mayor satisfacción en cuanto al servicio que se presta, de esta
forma se puede combatir la competencia desleal porque se crea una
preferencia comercial.
• Lograr la estructuración administrativa con la implementación de los

principios corporativos, los reglamentos y manuales organizacionales,
esto con el fin de optimizar el tiempo de trabajo debido a que se delegan
funciones específicas para cada cargo, todos giran y trabajan por un
bien común con una meta u objetivo en común, logrando así estar en
posición de competir con grandes panaderías y pastelerías de la ciudad,
gracias a su organización administrativa.
• La unión en todo el personal que conforma La Pandearía Valladolid es

un punto que tiene gran relevancia. esta unión no se ha logrado porque
casi nunca se realizan actividades de recreación o integración que
ayuden a la armonización del ambiente de trabajo, logrando que el
personal que conforma esta panadería no únicamente tengan relaciones
formales de trabajo sino, que puedan ser como una familia unida que se
apoyen unos a otros para lograr con mayor facilidad los objetivos
propuestos, y el crecimiento de la empresa.
59
• Aprovechar los años de trayectoria y el buen nombre que la panadería

ha logrado plasmar en el mercado, con la calidad de sus productos, para
poder ser una empresa líder, y de preferencia no solo por los clientes
sino, también por proveedores, teniendo preferencia del mercado por
tener productos realizados con los mejores estándares de calidad, por la
utilización de materia prima de primera característica.
• La empresa se ve en la necesidad de implementar nuevos instrumentos

de publicidad como los comerciales en televisión regional, cuñas
radiales, pasacalles o vallas, volantes, inscripción en las páginas
amarrillas. estos son medios que harán que los habitantes de la ciudad y
turistas más de la panadería y los productos que esta ofrece.
• Cuando la empresa este enfrentando temporadas criticas puede optar

por el sistema de promociones, esta es una estrategia que llama mucho
a los clientes y pueden implementarse ideas como: pague dos lleve tres,
promoción de descuento en algunos de sus productos, hacer
matrimonios de productos diferentes, realizando la estrategia de gancho.
60
CAPÍTULO III.
FORMULACIÓN DE UNA ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL PARA LA

PANADERÍA VALLADOLID
“En las organizaciones de hoy se hace imperativo un nuevo sistema de

aprendizaje para dirigir y potenciar el desarrollo de competencias de las
personas, de modo tal que, la inteligencia corporativa depende en gran medida
de las políticas de gestión humana que se ejercen en cada organización”. (Félix
Varela, 2002).
La eficiencia es el fundamento indispensable con que todo individuo en la

organización desarrolla su potencial humano para destacarse a través del
trabajo equipo coordinado, como respuesta a las necesidades de sus clientes y
entorno.
La gestión estratégica, pretende integrar a las personas en el sistema

organizacional para vincularse directamente a la estrategia empresarial, su
visión, misión y valores, con el objetivo de movilizar creativamente, las
capacidades y talento de los individuos y equipos, hacia el logro de objetivos de
desarrollo corporativo y social.
Harold Koontz y Heninz Weihrich, señalan en su libro, Elementos de la

Administración (1992), que los nuevos aprendizajes requieren para el
desarrollo de organizaciones más eficientes, de la construcción de nuevas
visiones, en las que se impone la dinámica del cambio, hacia dimensiones más
participativas, conscientes y potencializadoras de la imagen positiva de su
destino, y así ver que, somos el resultado de nuestros sentimientos, por lo
tanto, los valores se expresan en la imagen que proyectamos siendo el
resultado de la calidad de nuestros sentimientos. Niveles bajos de
comunicación entre los equipos que laboran en una organización, generan
climas laborales desmotivantes y conflictivos, igualmente, el mal manejo de las
61
informaciones repercute en el deterioro de la productividad y calidad de los

procesos, (pág. 60)
3.1 VISIÓN
“Una visión corporativa puede enfocar, dirigir, motivar, unificar y hasta

incitar a una empresa a lograr un desempeño superior. La labor de una
estrategia es identificar y proyectar una visión clara”.
John Keane
Muchas organizaciones desarrollan tanto una declaración de visión como

de misión, respondiendo a la pregunta; ¿qué queremos llegar a ser?", y es así
como Humberto Serna (2003) describe que; "la visión corporativa es un
conjunto de ideas generales, algunas de ellas abstractas que proveen el marco
de referencia de los que una empresa es y quieren ser en el futuro, (pág. 25).
Cuando hay visión compartida en una empresa, existe un fuerte

sentimiento de identificación y compromiso en el corazón de la gente, de
manera que el camino hacia el futuro lo realizan todos, aportando y
desarrollando potencial. Es un camino que se origina en el interior de las
personas, a través de la construcción de una visión personal, según la cual, no
basta con aumentar las aptitudes de las personas, sino que también es
necesario mejorarlas, lo cual implica capacidad y voluntad para comprender y
trabajar con las fuerzas que nos rodean, con espontaneidad y alegría.
La práctica del dominio personal, según Peter Senge (1990) supone

aprender a mantener una visión personal clara de la realidad que nos circunda.
El convencimiento y compromiso con una visión de futuro puede lograr
acciones claras, pacientes y persistentes, en los procesos de cambio personal
para alcanzar los resultados esperados.
En una organización no es suficiente que el director general tenga una

buena idea del futuro y la determinación de verlo realizado, sino que es
62
necesario que, a manifestación de esa idea en acción sea un objetivo de

todos.
3.1.1 Visión Propuesta. "Para el año 2018, ser reconocidos como una
panadería y pastelería de tradición, especial por su sabor único, especial y
tradicional."
3.2 MISIÓN
“Una empresa no se define por su nombre, su estatus o su acta

constitutiva. Se define por su misión. Sólo una definición clara de la misión y
del propósito de la organización hace posible tener objetivos de negocios claros
y realistas”.
Peter Drucker
Un punto clave para el buen comienzo de una organización, es indicar de

manera concisa en qué consiste y a que se dedica el negocio. Sin embargo,
existen muchas empresas que ya estando en marcha formulan su declaración
de misión.
El enunciado que sintetiza los principales propósitos estratégicos, así

como los valores esenciales que deberían ser conocidos, comprendidos y
compartidos por todos los individuos que conforman una organización, es lo
que se denomina misión, así lo señala Dentón, K. (1996)
El objetivo de la misión es orientar y optimizar la capacidad de respuesta

de la organización ante las oportunidades del entorno, por lo que se la define
considerando cuatro aspectos: estrategia, propósito, valores, políticas y
normas.
La declaración de misión le permitirá saber quién es y hacia dónde se

dirige su organización. Además, podrá cuantificar sus logros y proporcionará a
sus clientes la información necesaria de su negocio que lo hace diferente a la
63
competencia. Teniendo en cuenta que misión es una declaración de conceptos

y actitudes más que de detalles específicos, no es propósito de los mismos
expresar fines concretos sino, de proporcionar motivación, dirección general,
imagen, tono y una filosofía que sirva de guía para la empresa. El aspecto más
claro que da a entender una misión es que hace la empresa y hacia dónde
queremos ir ya que si esto no existe esta estaría totalmente desorientada, sin
saber cuál es su razón de ser.
Se debe determinar la razón de ser de la empresa considerando sobre

todo lo atractivo del negocio. Este concepto es fundamental, que una empresa
lo adopte y conjuntamente que todo el personal lo conozca porque esta es
como la columna vertebral de una empresa, ya que es el objeto o razón de su
existencia.
3.2.1. Misión Propuesta. "Ofrecer a la clientela, productos de panadería y

pastelería de calidad, excelencia y saludables, elaborados por un equipo de
trabajo comprometido al prestar un servicio adecuado y fidelizando así a
nuestra clientela nariñense.
3.3 PRINCIPIOS EMPRESARIALES
"Los primeros reyes fueron los mejores emitiendo juicios, porque hacían
de los principios morales el punto de partida de todos sus negocios y la base
de todo lo que era beneficioso".
LüBuWe
Todo propósito en una organización es ayudar a lograr que los objetivos
planteados tengan un significado pero que así mismo contribuyan a la
eficiencia y eficacia de la misma.
Mc gregor (1960), citaba que; "la misión de los directivos empresariales es

la de implementar unas condiciones de trabajo que permitan que el personal
64
pueda alcanzar sus objetivos personales, al orientar sus esfuerzos hacia los
objetivos de la organización".
Es necesario hacer partícipe al equipo de trabajo, para plantear y

desarrollar los principios empresariales.
Principios Empresariales Propuestos.

Tabla 7.
Principios empresariales propuestos
• Alegria y calidez al servir a nuestra clientela, que busca en los

FAMILIARIDAD
productos un sabor unico y memorable.
• Por el servicio y producto ofrecido a nuestra clientela, mantener

COMPROMISO
la tradición de más de 58 años, disfrutando lo que se hace.
•Producir y comercializar productos de panadería y pastelería, cumpliendo

con estándares de calidad, contando con una infraestructura adecuada,
CALIDA mejorando continuamente nuestros procesos para satisfacer a nuestros
D clientes.
•Contar con personal competente, al que se estará capacitando

TRABAJO permanentemente, que logre aplicar buenas practicas de servicio,
EN trabajando conjuntamente con visiones compartidas.
EQUIPO
•Por lo que se hace, por servir y el trabajo en equipo.

PASIÓN
3.4 VALORES EMPRESARIALES

"No es difícil tomar decisiones si uno tiene claro sus valores".
Roy Disney
En el artículo “Los siete valores empresariales más importantes” publicado en

la página en genium, expresan que; existen valores que deben tomarse en
cuenta por las empresas, ya que suelen tomar mucha importancia cuando se
65
actúa y se interactúa en todos los ámbitos que abarcan las ideas de negocios
que se llevan a cabo dentro de la compañía.
Es precisamente por esas razones por las que los negocios productivos
logran llegar a un punto alto de rentabilidad, debido a las características y
valores que reúne un empresario para alcanzar el éxito.
3.4.1 Valores Empresariales Propuestos
Tabla 8.
Valores empresariales propuestos
•Entender que la innovación es parte fundamental de lamejora

continua y como clave de éxito y la competitividad, por lo
cualintroducimos continuamente nuevos elementos acordes a las
INNOVACIÓN necesidadesde nuestros clientes.
•Desarrollar cada proyecto con óptima calidad desde el principio,

para satisfacer y superar las expectativas de nuestros clientes,
EXCELENCIA generando un ambiente de fidelidad y confianza mutua.
•Cumplimos las obligaciones con excelencia desde el principio y

hacemos uso correcto de los recursos.
RESPONSABILIDAD
•Desarrollamos nuestras actividades con transparencia, de

talmanera que se generen relaciones mutuamente confiables con
HONESTIDAD los clientes, por los productos ofrecidos.
3.5 POLÍTICAS EMPRESARIALES
Las políticas empresariales en La Panadería Valladolid son decisiones

corporativas mediante las cuales se definen criterios que orientan la gestión en
todos los niveles de la organización en aspectos específicos.
66
Una vez adoptadas, se convierten en pautas de comportamiento, no

negociables y de obligatorio cumplimiento, cuyo propósito es reducir la
incertidumbre y canalizar los esfuerzos hacia la realización del objeto social de
la empresa.
3.5.1 Políticas Empresariales Propuestas
Tabla 9.
Políticas empresariales propuestas
•El cliente representa para La Panadería Valladolid su razón de ser.

Alrededor de la satisfacción de sus necesidades y la superación de
P. DE sus expectativas, se esta construyendo el camino a la excelencia.
SERVICIO
• Establece el compromiso de la Empresa con la Sociedad,para

gestionar su viabilidad a través de instrumentos participativos
P. ysostenibles.
SOCIAL
• La Panadería Valladolid reafirma su convicción de que la

información tiene un valorestratégico, y que debe ser
P. DE
INFORMACIÓN protegida y administrada como un activo.
• Establece el compromiso recíproco entre los propietarios y el

personal de crear un ambiente favorable al desarrollo
P. DE personal, laboral y social, sobre la base de construir identidad
GESTIÓN
HUMANA con la visión y objetivos de la empresa.
3.6 OBJETIVO EMPRESARIAL
"Los objetivos no son ordenes; son compromiso. No determinan el futuro;

son los medios para movilizar los recursos y las energías de una organización
con miras a la creación del futuro"
Peter Drucker
Los objetivos en toda empresa deben ser comprensibles, realistas y

alcanzables, no desfasarse con lo que se desea lograr, ya sea a largo o corto
plazo, para esto es necesario tener en cuenta la opinión de todos los que
67
elaboran en esta, para que todo lo propuesto pueda ser alcanzable ya que hay
aportes de cada uno de los interesados.
Es así como nuevamente Fred David en su libro “Conceptos de la

Administración” hace referencia a que los objetivos que se establecen y
comunican con claridad son fundamentales para el éxito:
a. Ayudan a los grupos de interés a comprender su papel en el futuro de
una organización.
b. Sientan las bases para que los gerentes que tienen distintos valores y
actitudes tomen decisiones congruentes.
c. Alcanzar un consenso sobre los objetivos durante las actividades de

formulación de estrategias.
d. Exponen las prioridades de la organización y estimulan el esfuerzo y el

logro.
e. Señalan la dirección y permiten que haya sinergia en la empresa.
3.6.1 Objetivo Empresarial Propuesto. "Trabajar en equipo y armonía, para

permitir el cumplimiento de las metas propuestas, obteniendo el máximo
rendimiento y la mayor eficiencia, manteniendo el nivel de satisfacción de
nuestros clientes"
68
3.6.2 Objetivos Corporativos Propuestos
Tabla 10.
Objetivos corporativos propuestos
• Contribuir de manera responsable al mejoramiento y

A. crecimiento de la calidad de vida de nuestro equipo de trabajo.
• Ofrecer excelencia en la calidad de nuestros productos.

B.
• Lograr sostenibilidad, crecimiento y permanencia en el mercado

C. regional.
• Evaluar permanentemente la gestión de los procesos de la

D. organización.
• Conservar al interior de nuestra organización procesos de

E. mejoramiento continuo
69
3.7 ORGANIGRAMA PROPUESTO PARA LA PANADERÍA
VALLADOLID
Figura 13. Organigrama
Gerente
Contador
Publico
Vendedor
de Panaderos Pasteleros
Mostrador
3.10 MANUAL DE FUNCIONES Y REQUISITOS PROPUESTOS

El manual de funciones ha sido elaborado con el fin de contribuir al
desarrollo de la misión y visión de la Panadería Valladolid.
En esta propuesta se describe los cargos contemplados en el

organigrama, delimitando las funciones correspondientes a cada cargo,
definiendo perfiles por competencia, siendo un instrumento orientador al
personal nuevo que se vincule, e informe a los trabajadores sobre sus
labores.
70
Tabla11.
Manual de funciones y requisitos propuestos
CARGO: GERENTE GENERAL
JEFE Ninguno
INMEDIATO
OBJETIVO DEL Ejecución de labores de planeación, organización, supervisión,
CARGO dirección y control en la administración general de La Pandearía
Valladolid que permita el desarrollo empresarial y el logro de los
objetivos previamente establecidos.
FUNCIONES:
Representar legalmente a la empresa y suscribir los actos y contratos necesarios para el
cumplimiento de los objetivos y metas institucionales.
Representar oficialmente de La Pandearía Valladolid las reuniones y actos sociales.
Encargado de la apertura y cierre de las instalaciones.
Determinación de precios de venta.
Supervisar las actividades que desarrollen las personas en producción como las
encargadas del punto de venta.
Dirigir y orientar la marcha administrativa de la empresa.
Evaluar y controlar el funcionamiento general de la empresa.
Dar a conocer los manuales de funciones y procedimientos en los cuales se contemplen los
requisitos mínimos para el desempeño de los cargos y las normas y procedimientos
administrativos de la empresa.
Proponer políticas y procedimientos para la selección del personal, al igual que coordinar
con gerencia comercial para la promoción y remuneración del personal vinculado a la
empresa.
Única persona que maneja formulas y cantidades exactas para la elaboración de los
productos.
Atender debidamente a las entidades o funcionarios que ejercen revisión,
Inspección o vigilancia a la empresa y rendirles los informes pertinentes.
X
CARGO Contador Público
JEFE Gerente General
INMEDIATO
OBJETIVO DEL Ejecución de labores profesionales de análisis financieros, y de control
CARGO de ingresos y gastos de la empresa.
PERFIL DEL CARGO
EDUCACIÓN Título de formación universitaria en Contaduría Pública.
Formación en todos los temas referentes a la contabilidad,
FORMACIÓN
71
Calidad de trabajo, trabajo en equipo, confiabilidad iniciativa,

comunicación laboral, compromiso, tratamiento de la información
HABILIDADES cumplimiento de normas y compromisos, supervisión, liderazgo, toma
de decisiones, relaciones interpersonales, aprendizaje continuo y
autocontrol
EXPERIENCIA Dos años de experiencia específica, o tres de experiencia relacionada.
FUNCIONES:
Pago a proveedores, en efectivo, cheque y consignaciones.
Realizar los documentos para el pago de cheques, egresos y pagos en efectivo para el
pago de proveedores y otros gastos.
Recepción diaria del efectivo recaudado por ventas y legalización de todos los ingresos y
egresos.
Relacionar los movimientos diarios del cuadre de caja.
Entregar la relación de pagos a proveedores.
Elaboración de nómina de administración el primer día y el quince de cada mes y la nómina
de ventas el quinto día del mes, recibir de Cartera las comisiones y del auxiliar el estado de
cuentas, descargar los anticipos y descuentos a que hubiere lugar.
Enviar oportunamente las cartas de preaviso para la terminación de los contratos.
Cuidar eficientemente, las rentas e inversiones de la empresa y en general, velar por la
buena marcha de la administración.
Responsable de revisar los libros de bancos con sus respectivas conciliaciones bancarias
Asesorar, revisar y controlar los movimientos contables y el manejo de cada una de las
cuentas del plan único de cuentas.
Registrar oportunamente las compras, según factura, revisando los descuentos y faltantes
para realizar el registro correspondiente.
Revisión de facturas de proveedores (cantidades, valor total, descuentos, precio de compra
y venta, retención en la fuente, RETEICA, RETEIVA, las devoluciones, notas débito, notas
crédito y verificar con el sistema los valores de costo.
Verificar las causaciones elaboradas por el auxiliar contable, si las cuentas están bien
tomadas en las legalizaciones y los soportes.
Afiliaciones y elaboración de contratos de trabajo para el ingreso de nuevos
72
CARGO Vendedor De Mostrador
JEFE Gerente General

INMEDIATO
OBJETIVO DEL Control de inventarios, entrega de producto terminado, y atención al
CARGO cliente
PERFIL DEL CARGO
EDUCACIÓN Título de formación Básica Secundaría
FORMACIÓN Conocimiento en atención al cliente
Calidad de trabajo, trabajo en equipo, confiabilidad iniciativa,

comunicación laboral, compromiso, tratamiento de la información
HABILIDADES cumplimiento de normas y compromisos, supervisión, liderazgo, toma de
decisiones, relaciones interpersonales, aprendizaje continuo y autocontrol
EXPERIENCIA Dos años de experiencia específica, o tres de experiencia relacionada
FUNCIONES:
Elaboración de comprobantes de egresos diarios.
Recepción de llamadas y toma de mensajes correspondientes.
Tener en cuenta la llegada y recepción de recibos de servicios públicos y demás documentos

para contabilizar y elaborar el respectivo comprobante para el pago oportuno.
Elaboración de notas de salida para suministrar elementos de papelería.
Responsable de gastos de caja menor y elaboración del informe y registro de compras

efectuadas para el trámite respectivo del desembolso.
Informar al jefe de la dependencia en forma oportuna acerca de las inconsistencias o

anomalías relacionadas con los asuntos, elementos o documentos encomendados.
Verificar que la factura de compra sea igual a la orden de compra en cuanto a cantidades,
precios, descuentos (condiciones de negociación); si se presente a alguna novedad informar al
proveedor para dejar firme la negociación.
Coordinar y solicitar ante la subgerencia las bajas de productos en mal estado.
73
Recepción de productos terminados, contabilizar y surtir en el punto de venta.
Atender y servir a los clientes de forma adecuada.
Mantener de forma adecuada y aseada el punto de venta e Instalaciones de la panadería.
Encargados del inventario de producto terminado.
Mantener absoluta reserva sobre los asuntos de la dependencia y demás información

confidencial a que tenga acceso.
Los demás que se asigne el jefe inmediato y que sean inherentes a la naturaleza del cargo.
CARGO Auxiliar de panadería y pastelería
JEFE INMEDIATO Gerente General
OBJETIVO DEL CARGO Ejecución de labores auxiliares de panadería,

pastelería y manejo de materias primas.
PERFIL DEL CARGO
EDUCACIÓN Título de formación Básica Secundaría,
FORMACIÓN Conocimiento en todo lo referente a

panadería y pastelería, manejo de
documentos para relacionar ingreso y salidas
de materia prima.
Calidad de trabajo, trabajo en equipo,

confiabilidad iniciativa, comunicación laboral,
compromiso, tratamiento de la información
cumplimiento de normas y compromisos,
HABILIDADES supervisión, liderazgo, toma de decisiones,

relaciones interpersonales, aprendizaje
continuo y autocontrol
EXPERIENCIA Un años de experiencia específica, o tres de

experiencia relacionada
FUNCIONES:
74
Generar la orden de compra de acuerdo al inventario.

Recepción y organización de materiales primas e insumos, que por compra ingresen al
almacén, verificando características solicitadas según orden de compra.
Mantener la organización y conservación de los elementos que se encuentran en la bodega y
las instalaciones de almacén.
En caso de presentarse alguna anomalía existente en bodega como cambios de gramaje,
tamaño o cantidad, es su función informar a subgerencia administrativa igualmente cuando se
realicen cambios internos por devoluciones que se presentan por estos malos envíos. De
manera que ninguna situación fuera de lo normal quede resuelta entre el personal de bodega,
puesto que ante estas situaciones se debe dar una solución para mantener una buena imagen
ante el cliente y a la vez para que la empresa no se vea afectada. De no ser así, las diferentes
situaciones presentadas serán llevadas a su responsabilidad.
Realizar informes de faltantes y sobrantes de los productos existentes en la bodega.
Controlar y suministrar la entrega oportuna de los pedidos, condiciones, calidad y cantidad de
elementos según los requerimientos de los pedidos.
Colaboración tanto en la parte de panadería y pastelería.
CARGO Panadero
OBJETIVO DEL CARGO Realización de productos de panadería
PERFIL DEL CARGO
EDUCACIÓN Título de Bachiller.
Conocimiento en todo lo referente a

FORMACIÓN panadería, y manejo de materias primas, para
la elaboración de productos


Tres años de experiencia específica, o tres

EXPERIENCIA de experiencia relacionada
FUNCIONES:
75
De acuerdo al inventario en existencia, planificar la cantidad a elaborar de productos.

Preparar los ingredientes necesarios, mezclar.
Pesar, y bolear las cantidades necesarias para cada pan.
Organizar y poner en los lugares adecuados los escabiladeros para el momento de hornear el
producto.
Preparar los hornos para cuando sea necesario poner la producción.
Tomar tiempo exactos de él horneo de los productos de panadería para que ni les falte ni se
lleguen a quemar.
Limpieza de puesto de trabajo, hornos, mesones y maquinaria
CARGO Pastelero
OBJETIVO DEL CARGO Realización de productos de panadería.
PERFIL DEL CARGO
EDUCACIÓN Título de formación Básica Secundaría,
Conocimiento en todo lo referente a

FORMACIÓN pastelería,


Cinco años de experiencia específica, o tres

EXPERIENCIA de experiencia relacionada
FUNCIONES:
De acuerdo al inventario en existencia, planificar la cantidad a elaborar de productos.

Preparar los ingredientes necesarios, mezclar.
Planear el día, organizando la producción y lo que se preparara.
Realizar todos los productos de pastelería, pasabocas y hojaldres.
Tomar tiempo exactos de él horneo de los productos de pastelería para que no les falte ni se
lleguen a quemar.
76
Limpieza de puesto de trabajo, hornos, mesones y maquinaria

77
CONCLUSIONES
Al llegar a este punto por la experiencia observada en esta investigación,

se puede determinar que el mercado se encuentran en un constante
cambio, lo que implica hacer cambios que impacten tanto externa e
internamente en La Pandearía Valladolid, generando así satisfacción de
necesidades, y calidad de vida, lo que se verá reflejado, en la clientela
que se logre mantener, y en el equipo laboral con el que se cuenta. Que
su nivel de competitividad este a un nivel que sin importar la competencia
o las variantes del mercado, por su posicionamiento y los objetivos claros
que se tenga, se pueda sobresalir a cualquier inconveniente que se
presente en el mercado.
En consecuencia, que todo lo propuesto internamente, en los

objetivos establecidos, logren cumplirse, siguiendo los lineamientos de la
misma, con sus políticas y normas que permitan su cumplimiento,
basándose en su razón de ser su motivo para seguir siendo una de las
grandes panaderías en la ciudad por los años de trayectoria y calidad en
sus productos.
A continuación se presentan las conclusiones finales de esta

investigación:
• Lo que más preocupa a los empleados de la panadería, es la falta

de estructuración administrativa y organización en cuanto lo que se
pueda proyectar la empresa hacia el mercado.
• El reconocimiento y los años de trayectoria de la panadería, no es

un seguro, del cual puedan fiarse, sino se involucran cambios
respecto al negocio, innovando con productos, fidelizando a la
clientela, y sobre todo no cambiar los sabores característicos a sus
fórmulas.
78
• La organización administrativa es fundamental, para saber guiar al

equipo de trabajo, y así logren entender que se desea hacer y
cómo hacerlo, para poder alcanzar los logros propuestos.
• De acuerdo a lo investigado, La Pandearía Valladolid, cuenta con

las herramientas necesarias para poder seguir en el mercado de la
panadería y pastelería, pues con sus productos inconfundibles,
buscados por los mismos nariñenses y turistas, ha logrado
mantenerse en el mercado y seguir siendo una panadería con
tradición y sabor.
79
RECOMENDACIONES
Al gerente de La Pandearía Valladolid se le recomienda leer y revisar la

propuesta administrativa para llevar acabo ajustes necesarios, e
implementar lo pertinente.
Continuar utilizando ingredientes de calidad para ofrecer siempre

productos óptimos; así mismo, adquirir estos ingredientes a precios justos
manteniendo alianzas con los proveedores para lograr que el precio del
producto final no se aumente y la rentabilidad y utilidad que dejan los
productos, sean cada vez mayores.
La aplicación y la implementación de las estrategias, lograran

contribuir al logro de objetivos de la panadería, siguiendo los pasos y
métodos organizacionales, pues no solo basta la experiencia, sino por el
contario de ella sacar el mayor provecho, y aplicarla dentro de la
organización administrativa, planeando, organizando, dirigiendo y
controlando, todos los procesos que se establezca, para dar un
cumplimiento a los objetivos y metas propuestas.
Para las nuevas persona que dirigen la panadería, propiciar la

moderación administrativa que permita tener una mejor percepción del
estado real del negocio, para lo cual debe implementar principios
corporativos, manuales organizacionales y reglamentos de trabajo que
aporta este estudio.
Es aconsejable que La Pandearía Valladolid implemente las

estrategias propuestas en la matriz DOFA; para que pueda mantener e
incrementar sus fortalezas y oportunidades e igualmente disminuir sus
debilidades y amenazas, para lograr ser una empresa competitiva y así
mantener la estabilidad y prestigio que con los años de trayectoria ha
logrado adquirir.
80
Es pertinente que se implementen las herramientas administrativas

básicas y necesarias para mantener en perfecto estado las relaciones:
empresa-empleado, empresa – cliente, empresa – proveedores y
empleados–empleados; tales como: misión, visión, objetivos
empresariales, políticas, reglamento interno de trabajo, reglamento de
salud seguridad e higiene, manual de procedimientos y manual de
funciones.
81
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Universidad Nacional de Colombia (dirección nacional de innovación

académica).Obtenida de control interno y control de gestión.
Definición de manual de funciones
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/economicas/2006838/html/cap0
3/cont12.html
Universidad Nacional de Colombia (Dirección Nacional de Innovación

Académica) Obtenido de Control interno y control de gestión.
Definición de Manual de funciones
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/economicas/2006838/html/cap0
3/cont12.html
84
ANEXOS
85
Anexo A
ENCUESTA APLICADA A EMPLEADOS
FORMATO DE ENCUESTA APLIACADA A LOS EMPLEADOS DE LA

PANADERÍA VALLADOLID
OBJETIVO: Conocer la opinión del personal de trabajo que conforma la

Panadería Valladolid, sobre la situación actual de los aspectos
administrativos.
1. ¿Cuánto tiempo de servicio tiene en la Panadería Valladolid?

1 a 6 años ____ 12 años ____ 24 años______ Más de 36 años
______
2. ¿Cuál es el cargo que usted desempeña dentro de la panadería

actualmente?
___________________________________________________________
____
___________________________________________________________
____
3. ¿Usted sabe si la empresa cuenta con principios corporativos?

SI _________ NO__________
¿Cuáles?___________________________________________________
___________________________________________________________
_________
4. Usted podría definir los siguientes puntos, con respecto a la actividad

de la
empresa:
 MISION_______________________________________________
__________
 ______________________________________________________
______________________________________________________
__________________
 VISION_______________________________________________
______________________________________________________
______________________________________________________
____________________________
 OBJETIVO_____________________________________________
______________________________________________________
______________________________________________________
___________________________
 VALORES
EMPRESARIALES______________________________________
86
5. ¿La empresa donde labora cuenta con un manual de funciones

definido?
SI _________ NO__________
4. ¿Cuáles son las funciones que usted actualmente desempeña dentro

de la
Panadería?
___________________________________________________________
___________________________________________________________
_____
6. ¿Usted sabe si la empresa tiene unas políticas establecidas?

SI _________ NO__________
¿Cuáles?___________________________________________________
___________________________________________________________
________
7. ¿Cuenta usted con los recursos necesarios para el desarrollo de sus

funciones?
SI _________ NO__________
• Si su respuesta es NO, enumere a continuación que recursos hacen
falta
para que las funciones a desarrollar sean más óptimas.
___________________________________________________________
___________________________________________________________
_____
• ¿Usted cree que la empresa le brinda los niveles óptimos y necesarios
de seguridad ?
Seguridad SI _________ NO__________
• Si su respuesta es NO, enumere a continuación que complementaria

estos
niveles para que las funciones a desarrollar sean más óptimas.
Seguridad:__________________________________________________
___________________________________________________________
_________
87
• Enumere las fortalezas que usted crea que tiene la empresa

actualmente.
___________________________________________________________
___________________________________________________________
___________________________________________________________
____________
• Enumere las debilidades que usted crea que tiene la empresa

actualmente.
___________________________________________________________
___________________________________________________________
___________________________________________________________
___________________________________________________________
________________
88
Anexo B
REGISTRO FOTOGRÁFICO
PUNTO DE VENTA E INSTALACIONES PANADERÍA VALLADOLID

Imagen 1.
Imagen 2.
89
Imagen 3.
Imagen 4.
90
Imagen 5.
Imagen 6.
91
ELABORACIÓN TOSTADA DE SAL E INTEGRAL

Imagen 7.
Imagen 8.
92
Imagen 9.
Imagen 10.
93
Imagen 11.
Imagen 12.
94
Imagen 13.
Imagen 14.
95
Imagen 15.
Imagen 16.
96
Imagen 17.
Imagen 18.
97
Imagen 19.
Imagen 20.
98
Imagen 21.
ELABORACIÓN PAN DE SAL

Imagen 22.
99
Imagen 23.
Imagen 24.
100
Imagen 25.
Imagen 26.
101
Imagen 27.
Imagen 28.
102
Imagen 29.
Imagen 30.
103
Imagen 31.
Imagen 32.
104
Imagen 33.
Imagen 34.
105
Imagen 35.
Imagen 36
106
imagen 37.
Fuente: Elaboración propia basado en la observación de la investigadora
Imagen 38.
Fuente: Elaboración propia basado en la observación de la investigadora
107
Imagen 39.
Imagen 40.
108
HOJALDRE
Imagen 41.
Imagen 42.
109
Imagen 43.
Imagen 44.
110
Imagen 45.
Imagen 46.
111
Imagen 47.
Imagen 48.
112
Imagen 49.
Imagen 50.
113
Imagen 51.
Imagen 52.
114
Imagen 53.
Imagen 54.
115
Imagen 55.
Imagen 56.
116
Imagen 57.
Imagen 58.
117
Imagen 59.
Imagen 60.
118
Imagen 61.
Imagen 62.
119
Imagen 63.
120

Ej. de Plan y Diagnostico

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DIAGNÓSTICO ADMINISTRATIVO Y FORMULACIÓN DE ESTRATEGIAS

PARA EL DESARROLLO ORGANIZACIONAL EN LA PANADERÍA

ANA CRISTINA BELALCÁZAR NARVÁEZ

DIAGNÓSTICO ADMINISTRATIVO Y FORMULACIÓN DE ESTRATEGIAS

ANA CRISTINA BELALCÁZAR NARVÁEZ

Trabajo de grado para optar al título de: Administradora de Empresas

Dr. Omar Andrés Sierra

Bogotá, Marzo de 2014

Gracias muy especialmente al Profesor Omar Andrés Sierra Morales, por

Gracias a mis padres y a mi hermana, que a pesar de la distancia, estuvieron

CAPÍTULO I. ANTECEDENTES BÁSICOS DEL ANTEPROYECTO

CAPÍTULO II. DIAGNÓSTICO Y ANÁLISIS ADMINISTRATIVO DE LA

2.1 FUENTES DE INFORMACIÓN 35

CAPÍTULO III. FORMULACIÓN DE UNA ESTRATÉGIA

3.5.1 Políticas Empresariales Propuestas 67

Figura 1. Calificación de conocimiento sobre objetivos empresariales 37

Tabla 1. Los Cuatro Planos Que Investiga el Análisis Administrativo en 25

Anexo A. Encuesta aplicada a empleados de la Panadería Valladolid 87

Cada organización es única, tiene su propios recursos económicos, máquinas,

Esta singularidad hace necesario que cada organización desarrolle sus

En el año de 2012 asume la gerencia y responsabilidad el señor Julián

Es por esto que se ve la necesidad de crear estrategias organizacionales

Diagnóstico y plan estratégico para un desarrollo organizacional.

Diagnóstico administrativo y diseño de estrategias relevantes para el

1.1.1 Línea De Investigación. Gestión, administración y organizaciones.

1.2 DELIMITACIÓN, PLANTEAMIENTO Y FORMULACIÓN DEL

1.2.1 Delimitación. Esta investigación se llevará a cabo en la Panadería

1.2.2 Planteamiento del Problema. Las transformaciones producidas en el

Las empresas deben estar a la vanguardia de los cambios

Esta realidad necesita de respuestas empresariales adecuadas que

Es así, que en estas circunstancias, que los empresarios y/o personas

Teniendo en cuenta que para el buen desarrollo de las actividades de

“La administración estratégica se la define como el arte y la ciencia de

mercadotecnia, las finanzas y la contabilidad para obtener el éxito de la

La Panadería Valladolid nace en el año de 1.955 en la ciudad de San

• Ausencia de manuales organizacionales en los que se defina las

Lo anterior hace evidente la necesidad de contar un plan de estrategias

recursos, con el fin de convertirse en una empresa productiva y gran

1.2.3 Formulación del Problema. ¿Cuáles deben ser las estrategias a

1.3.1 Objetivo General. Proponer un plan de desarrollo estratégico de

1.3.2 Objetivos Específicos:

• Diagnosticar y analizar la situación actual, en el área administrativa de La

1.4 JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

La presente investigación está encaminada a la formulación de estrategias y la

Con la investigación se busca mediante la aplicación de la teoría y

Una vez realizado el diagnóstico de la empresa, se establecerá las

Este estudio abrirá más oportunidades en lo concerniente a campos de

Como futuros administradores esta investigación da la oportunidad de

Es por esto que el tener una estructura organizacional adecuada se

1.5 MARCO DE REFERENCIA

1.5.1 Marco teórico: El marco teórico-práctico del diagnóstico empresarial, da

(Feregrino A 2002), se refiere a la misión como una declaración que le

Teniendo en cuenta que la misión es una declaración de conceptos y

Así pues es fundamental la declaración de una visión, (Fred R. David, 2006)

Dado que la visión de toda empresa es el eje central, para determinar lo

La práctica del dominio personal, según Peter Senge supone “aprender a

En segunda instancia son los objetivos definidos como “los resultados

En tercer lugar se encuentran las estrategias las cuales se constituyen

Una vez trazadas las estrategias, se da paso a la planificación, lo cual

La planificación estratégica es un proceso de evaluación sistemática de

alcanzar dichos objetivos y localizando recursos para llevar a cabo dichas

De este modo, la planificación estratégica debe ser entendida como un

El proceso de planificación debe comprometer a la mayoría de los

De acuerdo a los parámetros del autor (Fred R. David, 2003), al planificar