Fruto seco

Saltar a: navegación, búsqueda

Los frutos secos son llamados así porque todos tienen una característica en común: en
su composición natural (sin manipulación humana) tienen menos de un 50 % de agua. Son
alimentos muy energéticos, ricos en grasas, en proteínas, así como en oligoelementos.
Según el tipo de fruto seco, también pueden aportar buenas cantidades de vitaminas
(sobre todo del grupo B) o ácidos grasos omega 3.

Tipos de frutos[editar]
Se pueden distinguir dos grandes grupos de frutos secos:

• los que vienen rodeados por una cáscara dura, como la almendra, la nuez o el
pistacho.
• los provenientes de frutas desecadas, tales como las uvas pasas, las ciruelas
desecadas, los orejones de albaricoque, dátiles, etc.
Frutos secos de cáscara dura[editar]
Los frutos secos más conocidos son:

• Almendras
• Anacardos
• Avellanas
• Cacahuete (aunque clasificado como legumbre, está considerado popularmente como
fruto seco)1
• Castañas
• Castañas de Para/Nueces de Brasil
• Gevuinas o avellanas chilenas
• Nueces de Macadamia
• Nueces
• Nueces de Pecán
• Piñones (semillas de algunas especies de pino).
• Pistachos (frutos del árbol denominado alfóncigo).
• Semillas de calabaza (denominadas pipas en España)
• Semillas de girasol (denominadas pipas en España)
Frutas desecadas[editar]
Artículo principal: Fruta seca

• Ciruelas pasas.
• Dátiles.
• Higos secos.
• Orejones de albaricoque secados.
• Pasas de uva, o uvas pasas.
Usos[editar]
Gastronómicos[editar]
Se suelen emplear mucho los frutos secos en Gastronomía, un ejemplo sencillo suele ser
en ensaladas donde acompañan a las verduras (en algunos países[cita requerida] se
denominan coloquialmente «piedras») y los aperitivos que se sirven en algunos lugares.
Los potajes de la cocina persa y los aromáticos postres de la cocina árabe.

Algunos de los aromas a frutos secos que se pueden apreciar en los vinos blancos y tintos
no provienen de la adición de estos frutos al vino, sino a la maduración que ha logrado el
sabor.
Medicinales[editar]
Las propiedades y compuestos alimenticios que poseen los convierten en herramientas
valiosas para la medicina preventiva.

Salud[editar]
Los frutos secos son muy ricos en algunos elementos beneficiosos para la salud, por
ejemplo todos ellos contienen cantidades apreciables de vitamina E, que tiene propiedades
antioxidantes. Poseen la mayoría de las vitaminas B, todas estas vitaminas unidas a la
cantidad de sales minerales fundamentadas en metales tales como el fósforo, el magnesio,
el cobre, el hierro, etc. los convierten en un alimento muy apropiado para aquellas
personas vegetarianas que quieran prescindir de aporte cárnico a sus platos.

Algunos metales tales como el selenio y el zinc presentes en los anacardos y en las
nueces de Brasil promueven la fertilidad masculina, ya que se ha observado una
producción menor de espermatozoides asociada a dietas bajas en estos metales.

El contenido en calcio hace que sean en algunos casos sustitutivos de la leche en aquellas
personas que presentan intolerancia a la lactosa o son veganas. La ingestión de frutos
secos ayuda a prevenir la osteoporosis (enfermedad que produce una debilidad de los
huesos por falta de calcio).

Los frutos secos que más calcio tienen son las almendras (240 mg/100 g) las nueces de
Brasil (170 mg/100 g) y las avellanas (140 mg/100 g).

Los frutos secos son ricos en fibras y su ingesta produce un tránsito rápido de alimentos
por el tracto intestinal y una dieta rica en frutos secos previene del estreñimiento y de
enfermedades intestinales como la diverticulosis. La fibra tiene como misión retrasar la
absorción de azúcar, lo que permite disponer de la energía progresivamente y durante más
tiempo sin que sea convertida a grasas.

Casi todos los frutos secos contienen un gran aporte calórico y de hidratos de carbono,
quizás la menor corresponda a las castañas, que contienen de media casi 500 kcal/100 g.
Por esta razón está muy aconsejado para las personas que realizan esfuerzos físicos
prolongados tales como los atletas. No son, sin embargo, recomendables en las dietas
hipocalóricas, por lo general, debido a su alto contenido calórico, pero sí en pequeñas
cantidades. Se les atribuyen buenas propiedades para reducir el colesterol (por los ácidos
omega 3) y buenos en situaciones de esfuerzo intelectual (por el fósforo).

Es importante acotar que los frutos secos pueden desencadenar reacciones alérgicas en
personas muy sensibles, por lo cual estas personas deben evitar consumirlos
(principalmente los cacahuetes, almendras, nueces, castañas o avellanas). También
suelen producir fermentaciones en el intestino, provocando flatulencias.

https://es.wikipedia.org/wiki/Fruto_seco