KARAMEL TORTA

POTREBNO JE:
ZA KORU
12 jaja, 12 kašika šećera, 20 kašika mlevenih oraha, 4 kašike kakaoa
ZA PRVI FIL 300 g mlevene plazme, 250 g margarina, 250 g šećera u
prahu, 12 žumanaca, 100 g bele mlečne čokolade
ZA DRUGI FIL
6 belanaca, 400 g šećera, 3 kašike meda
ZA TREĆI FIL
6 belanaca, 450 g šećera
ZA DEKORACIJU 50 g šećera u prahu, 50 g kakaoa
PRIPREMA
Umutite jaja sa šećerom, dodajte orahe i brašno, pa lagano izmešajte i
pecite tri kore, svaku po 25 minuta na 200 stepeni. Ohlađene kore
presecite na pola, tako da dobijete šest korica. Umutite margarin sa
šećerom u prahu, dodajite jedno po jedno žumance, plazma keks i
otopljenu belu čokoladu. Belanca umutite sa šećerom u čvrst sneg, pa
lagano dodajte jako zagrejan med i mutite još pet minuta. Za treći fil
čvrsto umutite belanca sa 150 grama šećera. Na vatri karamelizujte 300
g šećera, pa ga postepeno sipajte u belanca i mutite još oko pet minuta.
U sud gde se topio šećer nalijte malo vode da provri, da dobijete šerbet.
Filujte kore prvim, drugim, pa trećim filom i ponovite postupak. Svaku
koru poprskajte šerbetom, a tortu na kraju obilno pospite šećerom u
prahu i kakaom.
 Torta s lešnicima i karamelom
Sastojci
 Biskvit:
 8 kom bjelanaca
 140 gr šećera
 160 gr pečenih mljevenih lješnjaka*
 2 kašike oštrog brašna
 2 kašike kakaoa
 1/2 kesice praška za pecivo
 100 ml ulja
 Fil:
 1 l punomasnog mlijeka
 8 kom žumanaca
 300 gr bombona karamel lješnjak
 160 gr gustina
 170 gr šećera
 100 gr maslaca
 200ml slatkog vrhnja
 Za natopiti biskvit:
 Malo mlijeka + kašika ruma
 Ganache:
 250 ml slatkog vrhnja (biljno 5+ Dolcela)
 100g kvalitetne čokolade za kuvanje
 100g noisette čokolade
DODAJ U POPIS ZA KUPNJU
Coolinarika zna koji su recepti najbolji!

Priprema
1.
Karamel krema:
Zagrijati 1.5 dl mlijeka i preliti preko karamel-lješnjak bombona koje smo stavili u šerpu i to
zagrijavati na laganoj vatri da se karamele otope. Od preostale količine mlijeka odvojiti 1dl
mlijeka a ostalo dodati otopljenim karamelama i zagrijavati (pojačati temperaturu). U posebnu
posudu stavimo žumanca, gustin, šećer i izmješamo sa 1dl hladnog mlijeka, fino da nema
grudvica.
Kad se mlijeko sa karamelama zagrijalo u to dodati prethodnu smjesu i zakuhati kremu (krema
će biti baš čvrsta pa je potrebno malo energičnije promješati da nema grudvica). Smaknuti sa
šporeta i prekriti površinu kreme sa prozirnom folijom i ostaviti da se hladi.
2.
Biskviti:
Dok se krema hladi pravimo koru: u bjelanca dodati mrvicu soli i miksati, postepeno dodavati
šećer i umutiti sjajan snijeg, isključiti mikser. Prosijati brašno, kakao i prašak za pecivo, te
lagano dodati šaumu od bjelanaca, mješati ručno, na kraju dodati i pečene mljevene lješnjake
(ja sam 140gr fino samljela, a 20gr krupnije isjeckala) i sve lagano sjediniti. Na kraju u
laganom mlazu dodati ulje uz ručno mješanje.Smjesu podjeliti na 2 dijela i peći dvije odvojene
kore. Izliti smjesu u okrugli kalup za torte d=22-26 cm, kome smo dno lagano premazali
maslacem i stavili papir za pečenje (ja i na obruč kalupa stavim pek papir). Peći biskvite na
180 st. oko 20-ak minuta ili zavisno od rerne nešto duže ili kraće.
Pečene kore izvaditi i ostaviti da se ohlade.
3.
Nastavak krema:
U mlak (ne sasvim ohlađen!) krem dodati maslac i dobro izmiksati. Umutiti slatko vrhnje u šlag
(ja sam koristila biljno šlag5+ , treba voditi računa da ne pretjerate sa miksanjem da ne
dobijete maslac!) i dodati u kremu i sve fino sjediniti mješanjem.
4.
Slaganje:
Kada biskvite pečem u kalupu d=26 cm (visina gotove torte je oko 6 cm) kore ne sječem ili
pečem odvojene 4 korrice- pogledati dodatak 19.9.2014., a kada pečem u kalupu d=22 cm
(visina torte je oko 8 cm) onda svaki biskvit presječem po visini na 2 dijela. Biskviti nisu visoki
ali kako ja volim tanje korice, ja ih bez problema prerežem, međutim ako niste spretni sa
rezanjem ne morate ih ni sjeći. Staviti prvi dio u obruč kalupa, koji obložimo pek papirom,
biskvit preliti sa malo mlijeka i ruma (ako vam se kore učini dovoljno mekan i sočan možete
izostaviti ovaj korak, samo je bitno da ne pretjerate sa prelivom, dovoljno je tek par kašika),
zatim premazati karamel-lješnjak kremom, ponovljati postupak, završiti sa kremom.
5.
Ganache:
Čokolade izlomiti i preliti sa vrhnjem; staviti na srednju vatru i mješati dok se čokolade ne
istope. Preliti preko posljednjeg sloja fila i ostaviti na hlađenje najbolje preko noći.
 Jolina caramel mus torta
Sastojci
Za kore

 3 jaja

 130 g šećera
 70 g brašna

 2 kašike kakaa

 1 kašičica praška za pecivo

 30 g kravljeg maslaca
 3 kašike brendija
Za čokoladni mus

 3 žumanca

 60 g šećera
 150 g svežeg mleka

 400 ml tečne pavlake

 350 g mlečne čokolade

Za karamel preliv

 200 g miks od oraha i suvog voća

 1 šolja šećera

 20 g maslaca

 150 ml tečne pavlake

Za ukras

 1 šoljica listića badema

 kakao za posipanje

 1 šoljica šećera

 8 lešnika

Da biste napravili koru, prvo umutite vazdušasto belanca. Postepeno, kašiku po kašiku dodajte pola količine šećera i
mutite sve dok ne dobijete tvrde vrhove. Nakon toga umutite kao gust krem žumanca i ostatak šećera.

Prosejte brašno, zajedno s kakaoom i praškom za pecivo direktno u činiju s umućenim žumancima, ali ne celu
količinu. Nastavite, naizmenično dodajte belanca i suvu mešavinu. Pažljivo mešajte. Na samom kraju sipajte
rastopljeni maslac i ponovo promešajte. Sipajte testo u kalup za tortu prečnika 26 cm, prekrivenu papirom za
pečenje. Ispecite koru u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni 20-25 min. Nakon toga ostavite da se ohladi.

Za karamel sloj iseckajte bademe, lešnike, orahe i pistaće; zapecite ih u suvom tiganju. Izvadite ih i u istoj posudi
pripremite karamel sos: sipajte šećer, dodajte maslac i ostavite dva-tri minuta na vatri. Sklonite sa ringle, dodajte deo
vruće pavlake (koristite mlečnu pavlaku), neprekidno mešajte. Vratite na vatru i sipajte ostatak pavlake. Čim se sos
zgusne, dodajte bademe, orahe, lešnike i pistaće, kao i suvo grožđe i crvene borovnice. Sklonite s vatre.
Stavite koru na odgovarajuću tacnu i prelijte sirupom od brendija i šoljicom vode. Postavite prsten. Sa spoljašnje
strane stavite dve trake acetatnog papira, uz pomoć kojeg se podiže visina prstena i tako možete napraviti tortu
visoku koliko god želite. Prelijte karamel bademima, orasima i pistaćima, kao i suvim voćem, pa poravnajte. Ostavite
da se stegne.

Za mus umutite gusti krem od žumanaca i šećera. Dodajte sveže mleko i 100 ml pavlake. Na slaboj vatri u posudi s
teflonskim dnom pripremajte krem, sve dok se ne zgusne i ne počne da se lepi za kašiku i da ostavlja guste tragove.
Sipajte ga u činiju dok je još vruć i dodajte u njega čokoladu, izlomljenu na komadiće, i mešajte dok se u potpunosti
ne istopi. Dobro ohladite. Na samom kraju umutite ostatak pavlake i pažljivo dodajte čokoladni krem.

Sipajte čokoladni mus preko torte i ostavite u frižideru da se stegne minimum 5-6 sati, najbolje celu noć.

Oslobodite tortu kalupa. Sa strane polepite bademove listiće. Odozgo pospite kakaoom.

Za ukras karamelizujte šećer u tiganju, pa nabodite lešnike na čačkalice i potopite ih u karamel, podigite ih da biste
napravili tanku nit, zabodite ih na jabuku postavljenu na čašu. Karamelizovanim lešnicima ukrasite tortu.