Παρουσιάση
20
DreamGrill
Φωτογραφίες: Ράνια Αντωνάτου
Lounge... Ψητοπωλείο!
Όταν το παραδοσιακό σουβλάκι συνδυάζεται με την
υψηλή αισθητική και την αδιαπραγμάτευτη ποιότητα,
τότε το αποτέλεσμα λέγεται «Dream Grill».
Ά
νοιξε τις πόρτες του πριν από
τρεις περίπου μήνες, από τους
Νίκο Καμπανό και Σωτήρη
Μπαρούτα, δύο ανθρώπους
που έχουν ήδη δώσει εξετάσεις στο χώ-
ρο της εστίασης και τις έχουν περάσει με
άριστα, αφού είναι ιδιοκτήτες του επιτυχη-
μένου “Oro Toro” στη Βάρη και του άρτι
αφιχθέντος “Oro Toro” στα Βριλήσσια.
To Dream Grill βρίσκεται σ’ ένα στρα-
τηγικό γωνιακό σημείο στην πλατεία
Κείμενο: Ελένη Μανίκα
της Βούλας και από την πρώτη ματιά,
ξαφνιάζει ευχάριστα τον επισκέπτη με
τη μοναδική αισθητική του, τα πολυτε-
λή υλικά και το γενικότερα, ασυνήθι-
στο για ψητοπωλείο, στήσιμό του. «Θα
έλεγα πως κάνουμε μια προσπάθεια
να αναβαθμίσουμε την αισθητική που
κυριαρχεί συνήθως στα ψητοπωλεία»,
μας λέει ο ένας εκ των δύο ιδιοκτη-
τών, Ν. Καμπανός και συνεχίζει ανα-
λύοντας τη φιλοσοφία που τους οδή-
γησε στην υλοποίηση ενός τόσο πρω-
τότυπου concept. «Η φιλοσοφία του
μαγαζιού είναι να καλύψει την ανάγκη
που παρατηρείται στην αγορά σήμε-
ρα, για μαγαζιά αισθητικής και ποι-
ότητας που απευθύνονται σε πολλούς,
από τους οποίους όμως ζητάνε λίγα».
Παρόλο που ο ανταγωνισμός στον κλά-
δο είναι έντονος, ο κ. Καμπανός επι-
σημαίνει χαρακτηριστικά, «το μεγάλο
στοίχημα είναι να φέρουμε επιπλέ-
ον κόσμο στην πλατεία κι όχι να μοι-
ραστούμε τον κόσμο με τα υπόλοιπα
μαγαζιά. Έχουμε αποφασίσει ότι δεν
θα ανταγωνιστούμε κανένα με βάση
την ποσότητα και την τιμή. Στοχεύου-
με πάντα στην εξέλιξη, διατηρώντας
παράλληλα την ποιότητα».
Σταθερή αξία
Οι ιδιοκτήτες του Dream Grill (στη
φωτό, ο κ. Καμπανός), όταν άνοιξαν
το Oro Toro έκαναν ομολογουμένως
την υπέρβαση στα Βλάχικα. Η μεγάλη
επιτυχία του έφερε πρόσφατα και το
δεύτερο ομώνυμο κατάστημα στα Βρι-
λήσσια. Στα πλαίσια αυτής της ποιοτι-
κής υπεροχής, δεν δίστασαν να επεν-
δύσουν για ακόμα μία φορά στον το-
μέα κρέας με το Dream Grill, σκοπεύ-
οντας να προσελκύσουν όλες τις ηλι-
κίες με έμφαση βέβαια στις νεότερες,
που αντιμετωπίζουν με πιο σύγχρονη
ματιά τον όρο “κρεατοφαγία”.
Μενού
«Το μενού του Dream Grill είναι
ενός κλασικού ψητοπωλείου που
συμπληρώνεται από μερικές εκ-
πλήξεις», μας πληροφορεί ο κ.
Καμπανός. Ο κατάλογος του κα-
ταστήματος περιλαμβάνει όλες
τις αγαπημένες γεύσεις ψητού
κρέατος, όπως καλαμάκια χοιρι-
νά και κοτόπουλο, γύρο χοιρινό
και κοτόπουλο, μπιφτέκι, πανσέ-
τα μαριναρισμένη, μπριζολάκια,
«Σκεφτήκαμε ότι μπορεί
κάποιος να έρθει το με-
σημέρι και να κάτσει στο
μπαρ, να παραγγείλει ένα
ποτήρι σανγκρία και να
φάει ένα πιάτο με χαμόν
ιμπέρικο», αναφέρει ο Νί-
κος Καμπανός.
21
Ελληνικό χοιρινό
Το Dream Grill έχει δώσει τεράστια βαρύτητα στην ποιότητα
του κρέατος που σερβίρει. Χρησιμοποιείται ελληνικό χοιρινό
κρέας από μια πιστοποιημένη πρότυπη μονάδα παραγωγής
που βρίσκεται στην Σπάρτη. Όσον αφορά την επιλογή τους,
ο Νίκος Καμπανός μας εξηγεί ότι «το ελληνικό χοιρινό είναι
πολύ πιο γευστικό από το χοιρινό εισαγωγής».
«Η χρήση αυθεντικού καλαμιού κάνει τα σουβλάκια πιο νόστιμα αφού
τους δίνει γεύση που θυμίζει αυτά που τρώγαμε παλιά, αφού κάποτε
όλα τα σουβλατζίδικα δούλευαν μόνο με παραδοσιακό καλάμι», μας
πληροφορεί ο κ. Καμπανός.
κοτόπουλο σούβλας, κεμπάπ γι- τα ημέρας. Αξίζει να αναφέρου-
ογουρτλού αλλά και πιο... μοδά- με ότι το Dream Grill σερβίρει
τες προτάσεις, όπως το στέικ σά- και... τηγανητό μπακαλιάρο, δί-
ντουιτς και το χαμόν ιμπέρικο. Οι νοντας έτσι περισσότερες επιλο-
chefs Φώτης Πετράτος και Σπύ- γές στους πελάτες του! Κι επειδή
ρος Κεφαλληνός επιμελούνται ένα καλό γεύμα πρέπει να κλεί-
μιας ευρείας γκάμας ορεκτικών νει με ένα καλό επιδόρπιο, απο-
και σαλατών και είναι υπεύθυνοι κλειστική γλυκιά σπεσιαλιτέ του
για τα μαγειρευτά, ορισμένα από καταστήματος είναι οι παραδο-
τα οποία σερβίρονται σε σταθε- σιακοί λουκουμάδες, φτιαγμένοι
ρή βάση, ενώ άλλα μόνο ως πιά- με μέλι και σουσάμι.
 Παρουσίαση
22 Dream Grill 23

Παραδοσιακό καλαμάκι
Στο Dream Grill δίνεται μεγάλη βαρύτητα σε κάποιες πα-
ραδοσιακές μεθόδους, όπως είναι το ψήσιμο στο κάρβου-
νο και η χρήση φυσικού καλαμιού για τα καλαμάκια. Ο κ.
Καμπανός πολύ χαρακτηριστικά μας εξηγεί ότι «το φυσι-
κό καλάμι βοηθάει στο μαρινάρισμα γιατί περιέχει ζάχα-
ρη και γενικότερα, δίνει περισσότερη γεύση στο σουβλάκι
από ό,τι το καλαμάκι από ρατάν».

«Χρησιμοποιούμε ελληνικό κρέας πηγαίνοντας έτσι κόντρα στη

μόδα, που θέλει ουδέτερα σε γεύση και άρωμα κρέατα και μέχρι
τώρα, έχουμε δικαιωθεί καθώς παρατηρούμε ότι ο κόσμος είναι
ενθουσιασμένος γιατί γυρίζει σε μια πιο παραδοσιακή γεύση»

Διακόσμηση
Η διακόσμηση του καταστήματος,
την επιμέλεια της οποίας είχε η
διακοσμήτρια κυρία Ισμήνη Κά-
ραλη, αποπνέει πολυτέλεια που
αποτυπώνεται σε κάθε λεπτο-
μέρεια, χωρίς όμως να γίνεται
υπερβολική και να αλλοιώνει
το χαρακτήρα του ψητοπωλείου.
Άλλωστε, όπως μας επισημαίνει
ο κ. Καμπανός “έγινε επιλογή
απλών αλλά ποιοτικών υλικών,
γιατί στην απλότητα κρύβεται η
αληθινή ποιότητα”. Στο χώρο κυ-
ριαρχεί το ξύλο, οι τοίχοι είναι
επενδυμένοι με πυρότουβλα, ενώ
οι ψευδοροφές και ο φωτισμός
δίνουν ένα ξεχωριστό χαρακτή-
ρα στο κατάστημα και δημιουρ-
γούν ένα ζεστό αποτέλεσμα που
σε “κερδίζει” με την πρώτη μα-
τιά. Η επιλογή των τραπεζιών,
των καθισμάτων,των ρουστίκ ει-
σαγόμενων φωτιστικών, ακόμα
και των υφασμάτων, ταιριάζει
απόλυτα με τη “φιλοσοφία” του
καταστήματος, αλλά αυτό που
σίγουρα κλέβει την παράστα-
ση είναι η μεγάλη μπάρα με τα
άνετα σκαμπό στην είσοδο, που
μπορεί να φιλοξενήσει αρκετούς
πελάτες και σίγουρα, δεν αποτε-
λεί “συνηθισμένο στοιχείο” ψη-
τοπωλείου.

«Δε μας φοβίζει ο όρος

σουβλατζίδικο γιατί η
πραγματικότητα ξεπερνά το
τι δηλώνουμε. Άλλωστε ο
κόσμος ερχόμενος εδώ θα
δει ότι στην ουσία απέχου-
με από τα συνηθισμένα»,
δηλώνει ο κ. Καμπανός.
 Dream Grill
24 Συνταγές 25

Κεμπάπ Γιογουρτλού
Υλικά για 1 μερίδα
(για το κεμπάπ)
120 γρ. βοδινός κιμάς
120 γρ. πρόβειος κιμάς
50 γρ. λάπα μοσχαρίσια
½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Πανσέτα
½ κ.σ. γαλέτα
αλάτι, πιπέρι μαριναρισμένη
Υλικά για το γιαούρτι Υλικά για τη μαρινάδα
150 γρ. πλήρες γιαούρτι (για μια μερίδα πανσέτα 300 γραμμαρίων)
½ κ.σ. σκόνη σκόρδου ½ φλ. κέτσαπ
αλάτι 3 κ.σ. worcestershire σος
πιπέρι μαύρο και λίγο κόκκινο 1 κ.σ. ξίδι
1 κ.γ. μέλι
Υλικά για τη σάλτσα ντομάτας αλάτι, πιπέρι
Χυμός ντομάτας από μισή μέτρια ντομάτα
αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση
1 κ.σ. ελαιόλαδο Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά και αλείφουμε την πανσέτα,
που καλό θα ήταν να είναι κομμένη σε δύο κομμάτια πά-
Εκτέλεση χους ενός πόντου.
Αλέθουμε καλά τους κιμάδες στη μηχανή. Προσθέτουμε το Αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί στο ψυγείο για 16 ώρες.
ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τη γαλέτα και το αλατοπίπερο και Όταν είναι έτοιμο για ψήσιμο, δεν το ξεπλένουμε από τη
ανακατεύουμε πολύ καλά. Πλάθουμε τρία κεμπάπ και τα μαρινάδα. Ψήνουμε για 10΄, φροντίζοντας να γυρίζουμε το
ψήνουμε στη σχάρα αφήνοντας τα στη φωτιά για 5 περί- κρέας συνέχεια ώστε να μη “μαυρίσει”. Σερβίρουμε με πα-
που λεπτά από κάθε πλευρά. Ανακατεύουμε το γιαούρτι με τάτες τηγανητές.
το σκόρδο και το αλατοπίπερο, δημιουργώντας ένα ομοιό-
μορφο μίγμα. Σε ένα σκεύος βάζουμε το χυμό ντομάτας, το
ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και το αφήνουμε να πάρει
μια βράση.Σε ένα μεταλλικό πιάτο (σαγανάκι) βάζουμε μια
ψημένη και αλάδωτη πίτα, κομμένη σε μικρά κομμάτια. Ρί-
χνουμε το γιαούρτι και από πάνω τα κεμπάπ, χωρίς να τα
ανακατέψουμε. Ζεσταίνουμε για 8-9 λεπτά ολόκληρο το πιά-
το, το περιχύνουμε με μία κουταλιά της σούπας σάλτσα ντο-
μάτας και σερβίρουμε το πιάτο ζεστό.

Steak Sandwich
Υλικά για μια μερίδα
1 πίτα τύπου σεφταλιά όχι πολύ λεπτή
1 φιλέτο black angus με μέγιστο πάχος τρία χιλιοστά
50 γρ. ψιλοκομμένα και σοταρισμένα κρεμμύδια
½ μικρή ντομάτα
3 φέτες των 5εκ. τυρί cheddar
2 φύλλα μαρουλιού
1 κ.σ. σος barbecue

Eκτέλεση
Ψήνουμε το φιλέτο στη σχάρα αφήνοντας την κάθε πλευ-
ρά για 2 – 3 λεπτά. Λίγο πριν το απομακρύνουμε από τη
σχάρα, βάζουμε πάνω του το τυρί και το αφήνουμε μέχρι
να λιώσει.
Κόβουμε την πίτα στη μέση και αλείφουμε το ένα κομμάτι
με τη barbecue σος, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το φιλέτο,
μετά τη ντομάτα και στο τέλος, τα φύλλα μαρουλιού. Κλεί-
νουμε το σάντουιτς με το άλλο κομμάτι της πίτας και το κό-
βουμε στη μέση, στερεώνοντάς το με οδοντογλυφίδες. Σερ-
βίρουμε με πατάτες τηγανητές.