Juan Pablo López Aguillón

Transferencia de calor
La transferencia de calor se produce normalmente desde un objeto con alta
temperatura, a otro objeto con temperatura más baja. La transferencia de calor
cambia la energía interna de ambos sistemas implicados, de acuerdo con la
primera ley de la Termodinámica.
“La energía no se crea, ni se destruye, sino que se conserva. “
Para la transferencia de calor existen tres maneras:
 Conducción: Transferencia de calor a través de un líquido o un sólido
estacionario (a través del medio).
 Convección: Transferencia de calor de una superficie hacia un fluido en
movimiento.
 Radiación: Transferencia de calor a través de ondas electromagnéticas en
ausencia de un medio entre dos superficies.
Hablando de manera estricta se puede decir que solo la conducción y la radiación
son mecanismos de transferencia de calor ya que en estos dos mecanismos
dependen únicamente de una diferencia de temperatura. Por otro lado, la
convección no cumple con la definición de transferencia de calor ya que depende
también del transporte mecánico de masa.

Dimensiones y unidades de calor y temperatura

Industria alimenticia: Secador de bandas

El horneado es un proceso de transferencia de calor y de masa simultaneo.
Durante la cocción el calor se transfiere principalmente por convección del medio
de calentamiento, por radiación de las paredes del secador y por conducción como
resultado del contacto con la superficie caliente.
Juan Pablo López Aguillón

1
2

En la industria alimenticia, específicamente en la producción de cereales, existen diversos equipos donde se lleva a
cabo transferencia de calor, sin embargo, solo en los secadores por bandas y en los hornos giratorios se presentan
los tres modos de transferencia de calor ya que existe un flujo constante del producto.
En este tipo de industria, el sacado es muy importante para la calidad del producto, ya que es el último proceso
antes de ser empacado.

Bibliografía
Incropera, F. P., & DeWitt, D. P. (1999). Fundamentos de transferencia de calor. México: Prentice Hall.
Kreith, F., Manglik, R. M., & Bohn, M. S. (2012). Principios de transferencia de calor. México: CENGAGE Learning.
Juan Pablo López Aguillón
Secador por
bandas
Durante el proceso de fabricación
de cereales listos para el
desayuno, se lleva a cabo la
etapa de secado donde se retira
el exceso de humedad del
producto.
El cereal es conducido por las
diferentes etapas del secador por
medio de bandas de acero
horadado a una velocidad
constante, lo que implica que la
temperatura es el factor que varía
en el proceso. Para calcular la
temperatura del secador se
realizan mediciones de humedad
en la entrada y en la salida del
producto.
El secado se lleva a cabo por
medio de aire caliente. La
transferencia de calor hacia el
producto por el método de
convección (1) se da cuando el
producto pasa por todo el
secador, ya que es un flujo de
masa constante atravesando un
ambiente con mayor temperatura.
La transferencia por radiación (2)
se genera a partir de las paredes
del secador y finalmente, la
conducción (3) se da con el
contacto de las bandas las cuales
también son calentadas por el
flujo de aire al interior.
Juan Pablo López Aguillón