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‘’AÑOAGROINDUSTRIAL
DEL BUEN SERVICIOI AL
CIUDADANO’’
TRABAJO: INFORMES DE
LABORATORIO
Escuela de
Ingeniería ALUMNO: BECERRA MIRANDA, SAMUEL
AGROINDUSTRIAL GONZALO
– III ciclo
TALLER
AGROINDUSTRIAL I
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TALLER AGROINDUSTRIAL I
INTRODUCCIÓN
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I N F O R M E S D E L A B O R AT O R I O
I. OBJETIVOS
Objetivo general:
Objetivos específicos:
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PROPORCIÓN
- 180 mg de calcio.
- 17 mg de magnesio.
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- 240 mg de potasio.
- 714 mg de fósforo.
Leche fresca:
Características organolépticas
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Cultivos lácticos:
Enfriado o comercializado
MATERIA PRIMA (Para conservar su calidad y
(Manzana, durazno y asegurar la formación del
lúcuma). vacío dentro del envase).
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Licuado
Selección y clasificado (Para la elaboración de yogurt).
(Se descartó frutas en mal estado).
Transvase
Pelado
(Permite enfriar ligeramente la mermelada).
(Forma manual o utilizando cuchillos).
| Despulpado Cocción
MATERIA PRIMA
(Leche fresca, manzana,
durazno y lúcuma).
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Recepción
Estandarización
Mezcla
(Con los tres tipos de frutas
que se hicieron mermeladas
mediante su elaboración).
Pasteurización
-(90 C° - 15 a 30 minutos).
Inoculación
(Sacar 1 ltr. de leche y adecuar a
35 – 40 C°).
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IV. RESULTADOS
CUADRO N° 01
MATERIA PRIMA CANTIDAD DE DESPULPADO
Lúcuma 5,65 kg
Manzana 6,9 kg
Durazno 6 kg
CUADRO N° 02
MATERIA PRIMA CANTIDAD DE ÁCIDO CÍTRICO
UTILIZADO
Lúcuma 0,00625 g
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Manzana 0,00625 g
Durazno 0,00625 g
CUADRO N° 03
MATERIA PRIMA TIEMPO DE COCCIÓN
Lúcuma 20 minutos
Manzana 1 hora y 8 minutos
Durazno 40 minutos
CUADRO N° 04
MATERIA PRIMA CANTIDAD LUEGO DE LA
COCCIÓN
Lúcuma 3,55 kg
Manzana 12,025 kg
Durazno 13,6 kg
V. DISCUSIONES
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VI. CONCLUSIONES
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VII. BIBLIOGRAFÍA
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VIII. ANEXOS
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