lo. Kad Pengenalan: SULIT 7202h Penyajian Kertas 1 Katoring Dan & peste Giliran: Ogos 2010 Ea a, 2412jam _ PEPERIKSAAN PERCUBAAN BERSAMA SIJIL PELAJARAN MALAYSIA 2010 iz ANJURAN PERSIDANGAN KEBANGSAAN PENGETUA-PENGETUA SEKOLAH MENENGAH CAWANGAN NEGERI PERLIS KATERING DAN PENYAJIAN KERTAS 1 Dua jam tiga puluh minit ee JANGAN BUKA SOALAN SEHINGGA DIBERITAHU 1. Kertas soalan ini mengandungi tiga bahagian: Kod Pemeriksa Bahagian A, Bahagian B dan Bahagian C. Bahegian | Soalin Tice g] > Sor Penuh | Diperoleh 2. Jawab semua soalan dalam Bahagian A, i 3 Bahagian B dan Bahagian C. 2 5 3 3 3. Jawapan hendaklah ditulis dalam ruang yang z 3 disediakan dalam kertas soalan. Kertas soalan ini s G hendaklah diserahkan pada akhir peperiksaan. A z+ a % 4, Kerja mengira mesti ditunjukkan dengan jelas. 7 ; Anda mungkin kehilangan skor jtka langkah- 3 3 Tangkah penting tidak ditunjukkan dengan teratur. ors 5. Anda dibenarkan menggunakan kalkulator a 0. ‘Saintiftk yang tidak boleh diprogram, B 3 iz 1 10 g 210 Tomah 100) Kertas soalan ini mengandungi 2 halaman bercetak Todt [Lihat sebefah SUIT.Untuk ~| SULIT 2 7202/1 Kegunaan | Pemeriksa | Bahagian A Jawab semua soalan Soalan 1 Rajah 1 ‘Anda perah menyediakan dan menghidang minuman merangsangkan seperti yang terdapat di dalam rajah 1 di atas. Senaraikan lima peralatan yang sesuai digunakan untuk menghidang minuman tersebut. RUANG JAWAPAN 1 2. 3 4, Skor 5 y 5. 3 a 1 0 : 7202/1 SULITSULIT 3 7202/1 Soalan 2 Rajah 2 Rajah 2diatas - menunjukkan sejenis kuih tempatan yang pernah anda sediakan semasa kelas amali katering & penyajian.Lengkapkan langkah kerja membungkus pulut panggang tersebut berdasarkan gambar dibawah. 4, Letakkan 1 bahagian Pulut ditengah-tengah daun pisang.Ratakan ulut memanjang dan nipis menggunakan camca yang telah dibasahkan dengan santan pekat. [skor : 5] 7202/1 ‘SULIT Untuk ‘Kegunae Pemeriks g osnoaagIntuk> )gunaan meriksa oanoaag SULIT 4 7202/1 Soalan 3 Anda telah menghias hidangan pastri rapuh seperti rajah 3. Berdasarkan pengalaman anda, lengkapkan langkah kerja menghias pastri rapuh tersebut. RUANG JAWAPAN [Skor: 5] 7202/1 SULITSULIT © 5 7202/1 Soalan 4 Anda telah mempelajari kaedah memasak kek kaedah satu langkah, kek coklat moist dikelas Katering. Berdasarkan pengalaman anda, pilin dan susun langkah kerja Mmengikut susunan yang betul menggunakan angka 2, 3, 4, 5 dan 6. RUANG JAWAPAN Gris acuan kek. Ayak tepung, serbuk koko, nescafe dan soda bikarbonat. | Bakar selama 30 — 40 minit. Angkat dan sejukkan di atas redai Timbang bahan dan panaskan ketuhar. Masukkan telur sebiji demi sebiji, esen vanila dan air. Pukul hingga adunan ringan dan kembang. Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk adunan dan putar dengan kelajuan perlahan. 72021 [Skor: 5] Untuk Kegunaa. Pemeriks. g oanwoaaeUntuke ‘Kegunaan Pemeriksa 2 ounwaae g Soalan 5 Rajah 4 menyedia dan memasak biskut-biskut tersebut. Jug Penyukat Dulang Pembakar Periuk Kain maslin Kuali Mangkuk adunan Penimbang, Pengisar makanan RUANG JAWAPAN a) ) °) 4 ®) 7202/1 7202/1 Gambarajah di atas menunjukkan beberapa jenis biskut yang telah anda hasilkan di dalam Kelas katering. Pilih lima alatan daripada senarai di bawah yang digunakan untuk Pengayak tepung Kertas doili Redai Petitin [Skor : 5]Rajah 5 7202/1 ‘Anda dikehendaki menyedia dan memasak hasil bijrin untuk satu majlis hari jadi. Pilih dan tandakan ( ¥ ) lima bahan yang digunakan untuk memasak hasil bijirin tersebut. 7202/1 RUANG JAWAPAN [Skor : 5] SULIT Untuk Kegunaan Pemeriksa 2 oanonay7202/1 untuk | SULIT" Kegunaan Pemeriksa | Soalan 7 Rajah menunjukkan hidangan keraian yang pemah anda sediakan di bengkel katering Padankan jenis potongan sayur dengan bahan masakan tersebut dengan menulis A, B, atau C pada ruang jawapan. JENIS POTONGAN SAYUR A | MACEDOINE B | JULIENE © | BATON BAHAN MASAKAN RUANG JAWAPAN 1) Sengkuang 2) Timun eee 3) Nanas 4) Tauhu Skor 5) Tempe 5 4 3 2 [Skor: 5] 1 9 7202/1 SULITSULIT 9 7202/1 | Untuk Kegunas Pemerik: Soalan 8 Rajah a, b, c, dan d menunjukkan cara mengangkat pinggan kotor dari meja pelanggan. Nyatakan langkah-langkah kerja tersebut di ruang jawapan yang disediakan. RUANG JAWAPAN (a) ry“ (b) ©... (@) Skor 5 4 [Skor: 5] 3 2 1 0 7202/1 SULITUntuk. Kegunaan Pemeriksa 2 oanoanay SULIT © 10 7202/1 Rajah 7 Anda telah menyediakan masakan seperti Rajah 7 di atas. Berdasarkan pengalaman anda, senaraikan langkah-langkah kerja mengepek masakan tersebut. RUANG JAWAPAN [skor: 5] 7202/1 SULITSULIT * 1 7202/1 Soalan 10 Gambar berikut menunjukkan susunatur peranggu meja table ¢' hote. Pilih dan susun semula A, B, C, D, E dan F mengikut urutan yang betul di ruangan yang disediakan. Rajah 8 ‘A | Letakkan pengiring meja dan nombor meja. B | Letakkan cawan dan piring di sebelah sudu makan. Letakkan gelas bertentangan dengan hujung sudu. D _| Letakkan sudu dan garpu desert di sebelah atas napkin meja, Letakkan sudu makan di sebelah kanan dan garpu makan di sebelah Kiri napkin. F _| Letakkan napkin meja di tengah peranggu meja. RUANG JAWAPAN a ae 7202/1 ‘SULIT Untuk Keguna: Pemerik: 2 oxnoaagUntuk ~ Kegunaan Pemeriksa Skor OANwaaaNoos SULIT © 12 7202/1 Bahagian B Jawab semua soalan Soalan 1 Kelab Katering telah menerima tempahan untuk menyediakan 100 set untuk makan tengah hari sempena Jamuan Hari Guru. Bil Masakan Kos Seunit (RM) | 4 Nes Terao 10.00 | 2 | Ayam Masak Merah 25.00 | 3. | Dalea Sayur-Sayuran | 10.00 + [amBianauetensenode | 1500 Jadual 1 Jadual 1 di atas menunjukkan kos untuk menghasilkan 10 set hidangan. Hitungkan a. jumlah kos untuk 100 set hidangan. b. Kos pengeluaran untuk jumlah yang ditempah jika kos sampingan RM8.00 dan kos upah RM33.00. . Jika harga jualan 1 set adalah RM8,00 berapakah keuntungannya. [Skor: 10] 7202/1 SULITSULIT 13, 72021 | — untuk Kegunai Pemeriks RUANGAN JAWAPAN a. Jumlah kos untuk 100 set hidangan. b. Kos pengeluaran untuk jumlah yang ditempah jika kos sampingan RM8.00 dan kos upah RM33.00. Skor 10 9 8 7 6 5 4 3 2] 1 0 7202/1 SULITyntue | SULIT 14 7202/1 Kegunaan - Pemerksa RUANGAN JAWAPAN ¢. Jika harga jualan 1 set adalah RMB.00 berapakah keuntungannya. Skor 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 7202/1 SULIT‘SULIT © 15 7202/1 UNTUK MAKLUMAN DAN TINDAKAN MAJLIS MAKAN TENGAH HARI SAMBUTAN HARI GURU MASA, : 1.00 tengah hari TEMPAT — ? Restoran Seri Utara JUMLAH TETAMU : 100 orang JENIS PERKHIDMATAN : Plate Service SENARAI TUGAS MENU , 1, Menggilap gelas dan kutleri. Nasi Tomato Menyusun atur peranggu meja. Ayam Kerutup Melipat napkin. Jus Buah-Buahan Bersoda Membentang alas meja. a) Menyusun atur perabot penyajian, Jadual 2 ‘Anda sebagai penyelia restoran telah menerima maklumat seperti Jadual 2. Rancang dan huraikan prosedur kerja memasak dan mise ‘en place majlis tersebut untuk anda dan rakan anda berdasarkan menu dan senarai tugas dalam tempoh 3 jam. [Skor : 10] 7202/1 SULIT Untuk Kegunae Pemeriks g OANwAaDVaesUntuk Kegiunaan Pemeriksa Skor OANOKABNVOOS SULIT“ 16 7202/1 RUANGAN JAWAPAN MASA | PROSEDUR KERJA 7202/1 SULIT‘SULIT RUANGAN JAWAPAN 17 7202/1 MASA PROSEDUR KERJA Untuk Kegunai Pemerikt Skor eos 7202/1 OsNwaaonUntuk™ Kegunaan Pemeriksa SULIT 18 7202/1 Soalan 3 ‘Sebagai seorang chef, rancang satu menu istimewa untuk majlis Jamuan Perpisahan guru anda yang akan bersara. Nyatakan 4 sebab pemilihan menu tersebut. [Skor : 10] JAMUAN HAKAN MALAM 7202/1 SULITSULIT 19 7202/1 Untuk 8 Keguna Pemerik: RUANG JAWAPAN Sebab-Sebab Pemilihan Skor 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 7202/1 SULITSULIT 20 7202/1] Untuk Kegunaan Pemeriksa Bahagian C Jawab semua soalan Soalan 1 ‘Anda telah berjaya mendapat fender kafeteria di sebuah kilang, sebagai pengurus anda dikehendaki melakarkan pelan lantai susun atur perabot penyajian untuk ruang kafeteria tersebut. Kafeteria kilang tersebut dapat memuatkan seramai 200 orang pada satu masa Peralatan dan kelengkapan penyajian bagi kafeteria yang disediakan adalah seperti rajah dibawah Arahan: Gunakan lambang yang telah disediakan didalam kotak dibawah. Anda dibenarkan menggunakan lambang tersebut lebih dari sekali.Lukis pelan lantai anda Pada muka surat sebelah soalan. [Skor 10] Meja Bankuet Segiempat Tepat ne Meja Bankuet Segiempat Sama O Kerusi bankuet Kaunter Makanan Kaunter Bayaran Sinki Basuh Tangan o Skor 10 9 Kaunter Dulang Kotor 8 7 6 CO 5 Tong Sampah 4 WU , 3 - 1 Troli Pelbagai Guna 0 72021 ‘SULITSULIT- 24 RUANG JAWAPAN PINTU MASUK, — 7202/1 PINTU KELUAR 7202SULIT - 22 7202/1 Untuk Keguna Pemerik Soalan 2 ‘Azmin adalah seorang pengurus pemasaran di Syarikat Salji yang memasarkan produk pastri dingin beku. Bagi meluaskan pasaran produk milik syarikatnya, beliau bercadang untuk memasarkan produknya ke seluruh negara Terangkan dengan ringkas kaedah promosi yang boleh dilaksanakan oleh Azmin daripada aspek a) Pengiklanan b) Jualan langsung ©) Promosi jualan ¢) Publisiti [Skor 10] Skor 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 7202/1 SULITSULIT 23 7202/1 untuk Keguna Pemerik RUANG JAWAPAN 2 OAnwoaaonaosy 7202/1 SULITSULIT 7202/1 24 KERTAS SOALAN TAMAT 7202/1