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    GOURMET 30 CHEFS CON THERMOMIX NRT Go ew ele MeO UN Pe TM clon lO TEE UG el CO JANDRO TABOADA * JULIO FERNANDEZ QUINTERO * ANDRES MADRIGAL * MARIO SANDOVAI NIEL TOSCANO * MEY HOFMANN « FABIO SANTANA * ORIOL BALAGUER + IAGO CASTRILLO! (0 PEREZ + iNIGO URRECHU + PACO RONCERO + JESUS ALMAGRO + PACO TORREBLANCA HN MOLONEY * PEDRO LARUMBE * JOSE CARLOS MACIAS + PEPE RODRIGUEZ REY * MANUEL OJEDA ‘ARDO SANZ * IARC GASCONS + SALVADOR GALLEGO * SAMUEL PEREA * XOSE CANNAS * SAUL SANZ GOURMET 30 CHEFS CON THERMOMIX vORWERK STIMADO LECTOR, bien conocido que ol principal benefiio de Thermomic® es su versatildad. Su vocacién es canverttse en un ayudante imprascindible en a cocina de wa da gracias @ fa facitdad con la que nos permite elaborerrecetassabrosas, acondmicas ysaludables. Esa facildad de uso no esta refi sin embargo "la alfa cocina sin, mas bien a conta, un gran nmero de los mejores chefs do todo el mundo destacan Thermomix® como la mejor herramionta para ‘osatollar dotorminadas proparaciones y obtener rotinadas texturas. "cocina espaol vive uno de sus mejores momentos y goza de un merecide prestigia internacional que ha permtido nuestro pas consoldarse como uno Jc los grandes destinos de turismo gastronémico, Las rarones da su éxto se funcamentan en ura excelente materia prima y, sobre todo, ene! talento de sto cho, reconacidos mundlalmente desde hace cécadas por su creativdad y valeni als hora de innovar en los fogones Vorwerk Espafa apovamos y promavemos i gastronomia de nuestro pals con numerocas iniiatvs que preterden hacer compatible el uso cotibano de ‘ermomix* con la pasbildad de propararsolsticadas recta. inspiradas en las de los grandes chefs. La seccién Gourmet de nuesta revista Thermornix® ‘sianazine, nuestra evento gastranémica anual Mundo Thermomix® ol Prema Thermomia® al Joven Talento son algunas de ells, bs que hoy se suma ol rosante fibro, una gran obra que recoge las mejores propuostas de nada menos que 30 grandes chefs de la gatronomia espaol, especialmente creas © ‘uaptadas para ser elaboradas com su Thermomix" ‘10 largo de ne siguientes psginas oncontraremoe wna gfonvariedad de tecatae, muchas de las cuales no ropreaeatarin mayor compledad quo as que uibjcames habitualmente, Oras, sin embargo, son mis compleiaey requereén una mayor atencin en el procsso de elaboracién. En todas ells indicamos | grado de difcultad > important os que usted dstrute del alta gastronomia en su propia casa con estas sugerencias que, si bien algunas no son Files, todas son posibles yocias @ Theemomic y al extraordinaro trabajo de adaptacon realizado por ol dapartamento de 1+D do Vorwerk Espana a cuyos Componentes quiero "xodecer la prolesionalidad y ol entusiasmo con at quo io han llevade a cabo, lnacio Fernéndez-Simat Diroctor Thermos Espana COCINA ESPANOLA EN MOVIMIENTO Novesariamente, tended que estudiarse an fos bros de historia y, antes © después, debers formar parte dela ensefianze bsica de cuslquior ni © Joven estutiant. Fue y es un fenémeno de eardcter munca que ha marca oa forma de cacinar de ches de todo planeta y que, probablement sin ‘de todo conscientes, ha determinaco nusstra manera de comer en ol ia "ia. Es 6! movimiento dela cocina esparola do vanguard 0, sso prin, "4 nacimiento de una gostronomia cantemporinea gestada desde Expafa Nacé on una magica playitapordida da Costa Brava a un pase dela pobla ‘on de Roses, en Girona; y no hubiera aide posibia ein al falento do varias Joneraciones -anterores y pasteriocas- do brilantes cocinoros.EIBull ya ‘staal desda 1961, cuando nacié como un chiringuito con minigall que ‘mpulaado por las inquietudes culinaries de sus dueias, el doctor aleman Hans Sehiling y su mujer, Marketa, ue et gexmen de un restaurante gas- honémico. Pero a auténtica revolicibn ara n Cala Monti més de dos ladas despues con la legada, en 1983, de Fertan Advi. Juli Sole, que aba egado dos afos antes a eIBuli dande fue directory jefe de sal, eo «alter ego” wn ol eomédor. Quin eva capae de expicar al comers que vac do ia magia desencsdonada on fa encina? SO Juli. Aeompanado Jo Soler, Ade eseno un frase do boca de 8u colege fanoes Jacques ‘Maxim, quo cambio ol rumba de la historia gastrondeniea munca “Crear no copia", Y 21 se era ol camino? 2Y son realidad, no se trataba de seguir exploran Jo yexplotando o! camino dela Nouvelle Cuisine y la Nueva Cocina Vasca, ino que el roto era rear un camino progio? Un libro lard “El sabor int Mediterneo” gestado en ta “actoria Bul fue ol primer testmonio de ‘tw cambya da mentaidad. Después, egiaran otras titos registrados desde que su “colon” Wo detente modelos de Theemami Vy ‘ ‘expuestas en estanterias ea un tesoro para el equipo. Un hio se materia zg en 1994 con la erin de a primera espuma. Nuova texturas de los ‘alimentos, un orden diferente en la forma de presentar las patos ante ef {comensa,e! meni degustacin eigido coma la mejor ‘tareta de wit’ de Un restaurante gastondmico, la progrosiva desapsricnn dela ear. Para, ‘sobre tod, Heriad para crear, swestigacion para conocer las reaceiones ‘quimicasy sicas de los alimentos, imaginacibn e innovaciin para invent tencas, ganerostad para compartir conocimientosy, ademas, lego para ‘dojar alse la praia eulinarias mis ortodoxas do aera" anterior Bojo estas poutae, 86 gost un movimionta gastronémice radicalmonta nuovo, que tomabo com punto de panda el casicismo y la madernicad de Cortontes anteriores y que rompia cualquier lmito posible al haa de crea. “Todo era yes pestle en la cocina. Hay. los grandes chets de txo el mundo Uoen Foes, Andon! Luis Adut, Flené Redz, Alex Atala, Massimo Botta, Grant Achat.) rilan porque encontraron su particular destino gastoné rico gracias a un cambio de mentaidad. Pura rack 6 rll gastonémica, Fn Espana, son varia ls generaciones de chefs que han ideado personales ‘sige on los fogones y que son conocido y reconocidos on ol exterior, ‘donde ompazan a "vender sus eoaciones gastrondmicas. Entre ¢los, $6 incluyen, sn dud, los covinros que partcipan on esi iro. Consagrados ‘0 fveno®Inlentos y con locales propio, empresas familiares ool fente 46 ‘arandes o peauenos negocios, dominan el usa de las Weniens contomposs reas y siguen, no obsiate, teniendo ls cocina adcional come inevitable relerenca, Espa tone varios priviegios gastronémicos. Uno es una Iiosisima des ensa. La riqueza, fs ealiad yl varidad do las teria primas eonstituyen lun alia indscutblo on los fogones para los cocineros profesional , por puesto, para los aficionados que a diario cocinan en sus hogares y que vontan con infintaspesibiidados par, apoyads on laimaginacin,o 8 idoor pate, Asimism, el recetario tdcional y las partcularidades culturales do la fastronomia ‘made in Spain’ son la base ‘mprescndible sin le que podtia haber surgido la cocina contemporinea y, adersés, detetminan une poten te rqueza regional, Con puntos de conexién ent si. al mismo tiempo, con raiees diferentes, los esos y las culturas culinarias de cada vied del ‘gaswomapa’ espadal mantienen una peisonalidad propia. Al peso de es ‘consolidacos coma Pais Vasco 0 Catluf, se suman las interesantes pro Puestas de regiones come Andalucia, Galicia, Madd, Castila 0 la zona de Levante -entr otras donde bilntoe chels han sabido reedtar lo patos locales y sacar bilo ala dospensa particuar do su ontoma corean. ‘Asis eidonte lb exstencia de varias genoraciones de gonios gasttondmicos, ‘que han desarolado su propio came para desarclar estos singulares de ‘ocina, como los plasmades por os protagonists de este itr. Esta acum {6m de talent cuinaro es ua fortuna que dabera sor expotada como ‘marca is y de la que es probable que no seamos completamente canscientes. ‘Ahora, y con un “batalion’ de bilantes chots esparoes posicionadoe unos {enti los mejores del mundo y muchos iderande apuestos cunarias sing lor, Espona sigue siendo una gran potencia gaetionémie. Hay vanguardin Y hay ultiamadernidad, oero no olvidemos algo elsve nara entender este movimiento desde nuestros hogses: también hay races, uadicién, respeto absolut por el producto, diversided regional. srsonaliiad en el esti do ‘ada cocinero y patos elaborados bao milmétricas rece (come las que recoge este libro a prowima ver que abe un iio de cocina, busque une recta por Internet, nga en marcha uss maquina como Thermomixo $e anime a lanzares a la apasionante aventura de cocinar, plense qua no eet actuanda de una forma tan eitarento a “buen sco’ apicado por cocinoeasprotesionalos. En realdad, el objetivo de todos eso! mismo: hacer fai al comensal, a éato| fu familia, un amigo o un cliente, a tavée del paladary le clvrsin, (ven provecho! Marta Fernandez Guadaiio Economist peiodista gastonéica y eeadora del portal Gastraecanomy (wy gastroecanomy,com) paar Bel | a4 BSCE fo) “aie ner 8 ALBERTOASENSIO [berta Azensio se forma en ta Escucla de Hostloria on Oviedo ¥. tas trabajar on prostigioos restaurantes asturianos,realiza un stage" on elBul de Foran Adi poco después, en Hacienda de Benazuza, et hotel gestionado por ol equipo de Adib en Santicar La Mayor {Sevilla} ‘De welt en Asturias, Asensia se siete preparade para afton tar un proyecto en soltaro y pasa 2 regentar un restaurante on a playa det Aranal de Moris, en et concejo de Caravia, que le proporcions ls experiencia sufciente para dar su gran paso en 2006: abrir junto a 9u mujer, Hier Salamanca, au propio eepacio Dbouizado como El Barigon de Bortin, on Lastes Al, Abert Asensio propone una cocina tradicional con aio srevernos un eecicio de acuazacion dela herenia gastrond ‘rica astrona, Su cocina se basa en vars ees como la educién e grasa, el absolto espeto al producto con el fin de lograr Is sabores de siempre, el uso de la térsca con este objetivo y ba

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