POSTRES

Aunque la imagen y las recetas son en mayor o menor grado de

repostería o postres caseros, nuestra recomendación para esta
temporada que ahora en unos días se inicia, el verano, y para
todos es una y múltiple: FRUTA ,MAS FRUTA Y MUCHA FRUTA.
Nos refresca, nos alimenta con pocas calorías y nos da un
complemento de vitaminas y minerales que raramente otro tipo
de postres lo van a hacer. Nada más saludable, que a media
mañana, cuando empieza a apretar el calor comerse unas piezas
de pera o manzana y una rodaja de sandía o melón en vez del
par de huevos fritos con chorizo que nos apetece. Además, igual
que con las verduras, nada mejor que hacer la compra a tenor
del mercado. En cada época salen una serie de frutas, bueno,
pues comedlas.

Claro, que todos sabemos que si hay niños, hay problemas, igual
que con las verduras. Pues ¡ no señor ¡ ahora es el momento de
educarlos en una alimentación sana, cosa que su cuerpo lo
agradecerá en el futuro. Bueno, tampoco está nada mal que un
par de veces se coman yogures u otros derivados lácteos ya que
las lactobacterias son muy importantes para mantener un
equilibrio de la flora intestinal. Pero, ¡ mucho cuidado con los
helados ¡. La mayoría tienen ingredientes que su abuso puede
ser nada benéfico para la salud. Nos referimos a que la mayoría
están elaborados bien con grasas animales o con aceites
vegetales como el de palma, coco etc. que son perjudiciales para
el colesterol. Esto se debe prevenir desde la infancia, creando
costumbres sanas desde ya. Otro problema son aquellos que no
tienen grasas pero sí muchos colorines. Esa es otra, los
colorantes....

Uno de los postres que daremos es cómo hacer helados caseros,

algo rudimentarios, pero sanos, aunque seguro que costará más
de un refunfuñeo. Que no os importe, estáis obrando a favor de
la futura salud de los chavales. No seáis cómodos y prefiráis
darles los 20 o 40 duros para que se vayan al chiringuito más
cercano y os dejen la tertulia en paz.

De todas las formas, como en verano también se cumplen años o

hay celebraciones o ¡ que caramba ¡ nos apetece lucirnos con la
familia o premiar alguna conducta, vamos a dar unas recetas,
pocas, para que podáis lucir vuestras habilidades. No obstante,
para la temporada de otoño, engrosaremos la lista con mayor
variedad de postres, algo más complicados, pues no hace tanto
calor y se puede pasar un poquito más de tiempo en la cocina.
Recordamos, que como todas las recetas que hemos dado, los
ingredientes están calculados para 4 personas.

Para buscar las recetas, ir a Edición-Buscar y cuando salga la

ventana, poner el nº de receta del índice y pulsar dos veces.
Para retornar al índice, poner XX y hacer lo mismo, 2 veces.

INDICE DE RECETAS XX
01-Flan expreso / 02-Sorbete de helado de limón al cava / 03-
Peras al vino con nata / 04-Flan Lapsang-Suchong / 05-Natillas
con sultanas/ 06-Sorbetes caseros / 07-Empanadillas misteriosas
/ 08-Bizcocho base para tartas / 09-Mousse de chocolate / 010-
Tarta troska

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01

FLAN EXPRESO

Ingredientes:

1 bote mediano de leche condensada

1/2 litro de leche entera

3 láminas de gelatina

1 bote pequeño de melocotones en almíbar

Caramelizamos un molde con azúcar poniéndolo al fuego y

extendiendo bien el caramelo una vez se haya formado.
Reservamos. Disolvemos en un cacharro con agua las láminas de
gelatinas cortadas en tiras y una vez disueltas, incorporamos a
un recipiente en el que hayamos disuelto la leche condensada
en la fresca. Incorporamos la gelatina deshecha en el agua,
removemos bien y vertemos en el molde. A continuación, lo
metemos al frigorífico y en 4 horas estará bien cuajado. A la
hora de servir, pasamos por el molde un cuchillo muy afilado por
el perímetro del molde, volcamos en una fuente plana, damos
unos golpes en su parte superior con el mango del cuchillo y
retiramos. Serviremos adornado con gajos de melocotón y una
pala de pastelería.

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02

SORBETE DE LIMON AL CAVA NO ACONSEJABLE PARA NIÑOS

Es un postre muy recomendable para después de una comida

fuerte o copiosa. Está comprobado que ayuda a la digestión,

Ingredientes:

1 litro de helado de limón

1 botella de cava del barato.

El resultante es más que una ración para 4 personas, pero como

suponemos que estamos tratando con adultos que saben beber
y sus límites, no hay inconveniente en repetir, pues aparte de
digestivo, es muy refrescante. La preparación es muy sencilla.
Vertemos el helado en un recipiente hondo, como una olla
express o una ensaladera grande ( mejor en la primera ) y
vamos incorporando poco a poco el espumoso, hasta que se
forme una crema muy espesa y se sirve con espátula o cazo en
copas de postre o si hay confianza, en vasos grandes. Siempre
sobrará algo de cava si logramos el punto adecuado. Se puede
utilizar para otra receta o tirar (por eso recomendamos del
barato). Siempre mejor esto que no licuar demasiado el sorbete.
Recordamos : NO ACONSEJABLE PARA NIÑOS NI PERSONAS QUE
SOPORTEN MAL LA BEBIDA.

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#########03

PERAS AL VINO CON NATA

Ingredientes:

8 peras hermosas, de piel amarilla (hay varias especies

1 bote de nata en spray

1 rama de canela
8 cucharadas de azúcar

Vino blanco o tinto, joven y afrutado, justo para sobrepasar un

dedo las peras. Si usamos el blanco, al final quedará un juguillo
de color tostado. Si por contra es tinto, el color será púrpura.

Pelamos bien las peras, dejándolas el rabillo y las ponemos en

una cazuela en la que habremos disuelto el azúcar en el vino
calentándolo un poco a fuego suave y removiendo, echamos la
ramita de canela y terminamos de echar el vino hasta cubrir un
dedo por encima de las peras. Removemos bien, para
incorporarlo al anterior y cocemos a fuego mediano-fuerte 1/4
de hora. Al acabar este tiempo, bajamos el fuego a mediano
hasta terminar de hacer, que será cuando al introducir un objeto
punzante, atraviese la pera sin ofrecer casi resistencia. Una vez
estén tiernas, emplatamos, napando con el juguillo y adornando
con la nata en spray en abundancia. Si tenemos ganas de
trabajar, podemos hacerla nosotros con las varillas de la
batidora y echando la nata en un recipiente MUY FRÍO y echando
azúcar glass poco a poco, hasta alcanzar el punto que nos guste.
Lo del recipiente frío es muy importante, pues si no, es difícil
que se monte bien la nata. La podemos servir mediante una
manga de pastelería, adornando como queramos. Como veréis,
damos las dos opciones, la cómoda y la más sabrosa.

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04

FLAN LAPSANG-SUCHONG

Ingredientes:

8 huevos

i brick pequeño de nata líquida

1 litro de leche

2 bolsas de té Lapsang-Suchong (sólo en tiendas especializadas

10 cucharadas de azúcar

Caramelizamos un molde mientras precalentamos el horno a

100º, si queremos podemos utilizar moldes individuales.
Ponemos la leche a calentar y cuando esté un poco caliente,
echamos el azúcar y movemos con una cuchara de palo hasta
disolverlo. Con las bolsitas de té, preparamos una infusión
normal (1 taza) y la incorporamos a la leche. Movemos
suavemente y añadimos los 8 huevos bien batidos. Echamos la
nata líquida. Volvemos a batir y terminamos por verterlo en el
molde. Ponemos éste en el horno en un recipiente con agua que
cubra al menos la mitad del molde. Subimos el horno a 200º
grados y lo ponemos en una placa en la parte baja del mismo. El
tiempo estará en función del tipo y tamaño del horno. Para
saber cuándo se ha hecho, hay que ir probando con una aguja
de hacer calceta o punto y cuando ésta salga limpia, se habrá
hecho. Puede oscilar entre 3/4 de hora o 1, depende. Una vez
retirado del horno, se deja enfriar y se desmolda en una fuente
plana, siguiendo el método habitual. Puede servirse sólo o
acompañado por alguna fruta exótica.

El té de Lapsang-Suchong, procede de un área entre China e

India y tiene un delicioso sabor entre ahumado y a madera que
se transmite al flan. Con otras variedades de té no merece la
pena hacerlo.

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#########05

NATILLAS CON SULTANAS

Ingredientes:

200 grs. de azúcar

100 grs. de harina

2 huevos con su clara

1 puñado (lo que cabe en una mano cerrada) de pasas sultanas

4 yemas separadas de las claras

1 litro de leche

1 palo de canela

1 trocito de corteza de limón, naranja o nada, según guste.

1 tapón de güisqui
Ponemos la leche a cocer a fuego fuerte con la canela, el güisqui
y las cortezas (optativas). En otro recipiente, se baten las
yemas, los huevos y el azúcar, cuando esté ligado, echamos la
harina y seguimos batiendo y cuando haya ligado, echamos la
leche hirviendo mientras volvemos a batir sin parar, echamos
las sultanas y se pone al fuego medio durante unos diez
minutos, sin dejar de batir. Cuando veamos que está espesa,
apagamos el fuego y servimos en platos o copas de postre y
metemos al frigorífico para enfriar. A la hora de servir, se puede
adornar con un poco de canela en polvo y azúcar por encima,
una pasta de calidad o un adorno de clara batida con azúcar
hecho con la manga pastelera.

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06

SORBETES CASEROS

A-Sorbetes de frutas.-Ingredientes:

1/2 litro de agua

300 grs. de azúcar

2 vasos de zumo, en caso de naranja, piña, melocotón y

albaricoque. En el caso de la piña , el melocotón y albaricoque,
podemos usar una licuadora y en la piña y el melocotón
podemos sustituir parte de la fruta fresca por una lata pequeña
del respectivo producto, almíbar incluído.

Se cuece el líquido resultante de unir el agua, zumo y azúcar,

hasta que ésta se haya disuelto bien y empiece a hervir.
Retiramos y dejamos enfriar y ponemos en un recipiente en el
congelador del frigorífico unas 6 u 8 horas. Poco antes de servir,
sacamos el helado resultante a un recipiente hondo y con medio
vaso se agua, batimos con la minipimer con las cuchillas,
subiendo y bajando el aparato hasta que consigamos una masa
muy cremosa pero no líquida. Servimos en recipientes
apropiados, como tazas de poste o boles de porcelana. Podemos
adornarlo con cerezas confitadas o trozos de la pieza de la que
hacemos sorbete.

B-Sorbetes de leche.-Ingedientes:
1/2 litro de leche

300 grs. de azúcar

Si lo hacemos de leche merengada, hervimos la leche y el azúcar

con una rama de canela. Si lo hacemos de café, 1/2 vaso de café
solo, si de chocolate, con 1/2 tableta de chocolate con leche
desecha al fuego con una bola de margarina, si de caramelo,
caramelizamos el recipiente y movemos bien el fondo para que
el caramelo se incorpore a la leche. En todos los casos,
batiremos suavemente con una cuchara de palo hasta que
empiece a hervir. En ese momento, retiramos, dejamos enfriar y
procedemos de igual forma que en los de frutas. Se puede
adornar con nata, virutas de chocolate, frutos secos picados
etc..

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07

EMPANADILLAS MISTERIOSAS

Ingredientes:

2 paquetes de pasta de obleas para empanadillas tamaño

pequeño

Crema pastelera normal

Preparamos la crema pastelera con la misma receta de las

natillas, pero aumentando la harina de 100 a 150 grs.
Extendemos las obleas encima de la mesa una a una y con la
crema todavía templada, procedemos a poner tres cucharaditas
de crema y doblamos por la mitad, cerrando los extremos con un
tenedor. Posteriormente, freímos con aceite fuerte, hasta que
se doren por los dos lados. Por otro lado, preparamos en un
cazo el recubrimiento de las empanadillas. Para ello, vertemos
200 grs. de azúcar glass, 2 claras de huevo, 1/2 vaso de agua y
un chorrito muy pequeño de limón, batimos bien con una varilla
y ponemos a fuego suave y seguimos batiendo, hasta que se
espese y tome color blanco. En ese momento lo echamos con
cuidado por la parte superior de cada empanadilla y dejamos
que se enfríe y quede duro. Se puede poner un rato en el
frigorífico para acelerar el proceso.
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08

BIZCOCHO BASE PARA TARTAS

Ingredientes:

4 huevos

100 grs. de azúcar glas

100 grs. de harina de repostería

1 sobre o una cucharada de levadura en polvo Royal

margarina

Como no siempre se tiene a mano un medidor o peso, puede ser

sustituído por el recipiente de un yogur vacío y limpio, que lleno
justo hasta faltar un dedo meñique para el borde son 100 grs..
En una ensaladera o bol grande batimos bien los huevos y el
azúcar, hasta que se incorporen en una mas a espesa. A
continuación vertemos la levadura y la harina poco a poco,
mientras seguimos batiendo, hasta formar una masa espesa.
Untamos un molde circular alto con la margarina y vertemos la
masa de bizcocho, metiéndolo al horno durante 25-30 minutos a
160ª. Pasado los 25 minutos, comprobamos con una aguja larga
si sale sin adherencias y entonces se habrá hecho. Lo sacamos,
dejamos enfriar y desmoldamos mediante un cuchillo por todo
su perímetro. Una vez sacado, lo cortamos en dos o tres
mitades, según nuestro pulso, con un cuchillo de sierra fina muy
afilado. Después, dejamos correr nuestra imaginación y lo
preparamos a nuestro gusto, moka, nata, chocolate etc. etc.,
adornándolo como mejor nos parezca.

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09

MOUSSE DE CHOCOLATE
Ingredientes:

Las claras de 6 huevos

1 tableta de chocolate, bien negro o bien con leche

200 grs. de azúcar glass

margarina

Separamos las claras de las yemas, reservando éstas para otra

receta, que daremos al final. Echamos las claras en un bol con
una pizca de sal y batimos muy enérgicamente bien con varilla o
con las varillas de la minipimer, hasta que queden bien altas y
tiesas. Seguidamente, ponemos en un cazo una bola de
margarina y el chocolate en trozos a derretir a fuego medio.
Cunado esté a punto de formarse una crema, echamos el azúcar
y dejamos un poco más, hasta que se incorpore al conjunto. Si
optamos por el chocolate con leche, echar un poco menos de
azúcar. Una vez bien disuelto y sin dejar enfriar apenas, pues
cuajaría, lo vertemos en las claras subidas y volvemos a batir
muy enérgicamente, hasta que se forme una mousse color
chocolate, pero muy brillante. Una vez conseguida la amalgama
entre el chocolate y las claras montadas, probamos el punto de
dulzor, por si hiciera falta incorporar algo más (siempre poco)
de azúcar). Cuando esté a nuestro gusto, lo ponemos en los
recipiuentes en que vayamos a presentar y metemos al
frigorífico al menos 4 horas. A la hora de servir, podemos
adornar con nata en spray, almendras molidas y una guinda o
simplemente tal cual.

Con las yemas sobrantes, podemos preparar unas bolitas,

añadiendo 100 grs. de azúcar glass y batiendo bien hasta que
liguen. Echamos una cucharada de harina y cuando esté bien
espeso, ponemos en una placa de horno untada de margarina
durante 15 minutos a unos 150º. En vez de la harina, podeís
añadir coco rallado. Aquí tenéis tres postres en uno.

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010

TARTA DE MANZANA TROSKA

Ingredientes:
1 huevo

8 manzanas reineta

1 bote de mermelada de albaricoque pequeño.

200 grs. de azúcar glass

125 grs,. de margarina

180 grs. de harina de repostería

Estas cantidades es por si no encontramos en el mercado pasta

quebrada congelada y tengamos que hacerla nosotros. En este
caso, derretimos la margarina a fuego muy suave y la batimos
bien con una varilla hasta conseguir el punto llamado de
pomada. Se añade 125 grs. de azúcar y se mezcla bien,
añadiendo con posterioridad el huevo y volviendo a mezclar bien
hasta que finalmente ponemos la harina y amasamos bien, hasta
lograr una masa parecida a la plastilina. La envolvemos en un
film de plástico o paño húmedo y lo dejamos reposar en el
frigorífico durante 24 horas. Recomendamos mejor el film,
porque el paño puede absorber otros sabores de alimentos que
tengamos guardados.

Cogemos un molde para este tipo de tartas, con bordes

ondulados y fondo extraíble y extendemos bien la masa, primero
por el fondo y luego por los laterales interiores. Mientras,
habremos pelado y troceado 7 manzanas, poniéndolas a fuego
fuerte en un recipiente que habremos caramelizado previamente
con el resto de azúcar, raspando el fondo de vez en cuando para
que el caramelo se incorporer a la manzana. Cuando esté
prácticamente deshecha, pasamos un minipimer hasta conseguir
un puré espeso y probamos si necesita más azúcar. Una vez
todo a nuestro gusto, apartamos y dejamos enfriar un poco.
Vertemos este puré espeso de manzana en el fondo de la tarta y
lo recubrimos con una capa muy delgada de la pasta ( si hace
falta, la estiramos con un rodillo o una botella un poco
enharinados). Ponemos encima garbanzos o alubias secas y
tapamos con papel de aluminio y metemos en el horno
previamente calentado, poniéndolo a 175-180º durante unos 30
minutos. Pasado este tiempo, dejamos enfriar y retiramos el
papel y las legumbres secas y encima de la capa superior de
pasta, ponemos rodajas muy finas de la octava manzana, un
poco superpuestas una con otra y untamos con la mermelada
que habremos licuado batiéndola con la minipimer. Volvemos a
poner la tarta en el horno a la misma temperatura durante 5
minutos ( la reineta tarda más en hacerse), cuidando que no se
quemen ni la manzana ni los bordes de la tarta, para ello lo
mejor es ponerlo en la parte inferior del mismo.

Una vez todo a nuestro gusto, dejamos enfriar , empujamos la

parte inferior del molde y saldrá la tarta. Es aconsejable servirla
en el mismo fondo del molde.

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OPINIONES Y SUGERENCIAS: txiribi@euskalnet.net

Receta:

Ingredientes

3 cucharadas d vinagre blanco

1 cucharada d jugo d limon

1 cucharada d mostaza

½ taza d aceite nutrioli

Preparacion

Mezcla el vinagre blanco con el jugo d limon y la mostaza.

Agrega poco a poco el aceite hirviendo vigorosamente hasta

ligar los ingredientes por ultimo, sirvelo con tu ensalada
preferida.