6 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 10 de marzo de 2017

Viernes 2 Marzo 2018

¿como ELEGIR EL mEjoR mAtAmbRE?
Para tener que sea rosado, que al tacto no sea
demasiado pegajoso y sobre todo que no
en cuenta tenga un olor desagradable. La carne de
cerdo no tiene un olor penetrante por lo que
si no se siente bien, entonces no la compres.
¿como ES AconSEjAbLE conSumIR cERdo?
dentro de las opciones más saludables se encuentran consumir los
cortes magros como solomillos, lomo, matambre, milanesas o filets
cocinados ya sea a la plancha, al horno o a la parrilla, se recomienda evitar
la cocción por fritura y moderar el agregado de sal de mesa durante su
preparación.

super
Carne de cerdo matambrito de cerdo Locura
relleno con ensalada de frutas
Matambrito Flan
relleno
} La carne de cerdo es
mucho más saludable
que la de vaca y
cada vez tiene mejor
producción. Animate
con leche
condensada
con este matambrito
que es fácil de
preparar y muy rico.

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IncoRPoRA EScARoLA
A tuS EnSALAdAS

¿SAbIAS quE LA EScARoLA tIEnE

Ingredientes zanahoria 1 Aderezo: dorar en oliva de todos los muLtIPLES bEnEfIcIoS PARA tu
MataMbre de cerdo 1 apioS 2 jugo de liMon 1 lados cuERPo? mInERALES: EntRE LoS
aceite de oliva puerroS 2 jugo de naranja 1 aparte, en placa aceitada, mInERALES mAS IntERESAntES
Sal roMero 2 raMaS aceite de oliva colocar la guarnición PodEmoS dEStAcAR cALcIo,
jugo de liMon 1 rucula 1 atado aromática en grandes trozos foSfoRo, hIERRo, PotASIo
Relleno: jugo de naranja 1 eScarola 1 planta (cebolla, zanahoria, apio, y SodIo. VItAmInAS: EntRE
Mozzarella 250 grS vino blanco 250 cc puerro y romero), aderezar con LAS VItAmInAS dEStAcAmoS
MoStaza Procedimiento los jugos de naranja, limón y VItAmInA A, c y VItAmInAS
ajo 6 dienteS Ensalada: desgrasar el matambre de vino blanco. dEL GRuPo b (como LA
cebollaS de verdeo 3 peloneS 2 cerdo y salar. untar con colocar el matambre en VItAmInA b1 y b2, RIbofLAVInA,
curry ciruelaS 2 mostaza y cubrir con ajo y la placa y tapar con papel tIAnInA y nIAcInA). otRoS
toMateS cherry 250 grS verdeo picados. condimentar y aluminio de manera hermética. nutRIEntES: AcIdo AScoRbIco,
Guarnicion aromática: azucar negra 1 cda enrollar. cocer al horno medio por 45 bEtAcARotEnoS y foLAtoS.
cebollaS 2 bridar y salar por fuera. minutos.

el exito de la
tele en tu diario Rápidos y ricos

Buñuelos
de acelga
Pág. 2

Para los chicos

Una locura
Salchichas
criollas Frituras de mar
Pág. 4 a la cerveza
Pág. 6

Marzo llega y comienzan

Para seguir viviendo el verano

las clases, pero para los que
extrañan las vacaciones y el
calor, acá te damos una receta
bien fresca, sabrosa y repleta de
frutas. Para disfrutar.
22 suplemento Cocina Popular
suplemento Cocina Popular
Buenos Aires, viernes 2 de marzo de 2018
Buenos Aires, viernes 3 de marzo de 2017

ProPIEdAdEs nUtrIcIonAlEs dE lA AcElgA

datos Es muy rica en Vitamina A, muy importante para mantener una piel sana, una buena visión, un cabello saludable, el sistema

útiles
esquelético y el inmunológico. la Vitamina A posee propiedades antioxidantes, por lo que nos protege ante los radicales libres, las
infecciones y las enfermedades degenerativas. contiene grandes cantidades de folatos, los cuales colaboran en la formación de los
glóbulos rojos y blancos y los anticuerpos del sistema inmunitario. El potasio de la acelga es muy importante para cuidar nuestros
músculos y el sistema nervioso. otro mineral que contiene la acelga es el magnesio, que nos ayuda a mantener un intestino sano,
favorece el tránsito intestinal, fortalece los huesos y dientes y hace que nuestros músculos puedan funcionar correctamente.

Fáciles y ricos
ricosbuñuelos
buñuelosblancos
verdes
verdes dedeacelga
y blancos y brócoli
acelga y coliflor
} Una muy buena
idea para que
tus chicos coman
verduras. Probá
de hacerles estos
buñuelos y vas a ver
que no se podrán
resistir.

¿Sabías que..?
Evidencia científica sugiere
Ingredientes Pimienta las cortamos en tiritas finitas y que el sulforafano que se
nuez moscada las blanqueamos en una sartén forma cuando se mastica el
Masa: almendras caliente con aceite de oliva brócoli puede rejuvenecer
Harina leudante 6 cdas con sal, pimienta y ajo. una vez el sistema inmunológico
Huevos 2 Fritura: blanqueadas, agregarlas al bol de lo suficiente como para
agua c/n aceite P/ freir la mezcla y revolver. proteger el organismo
Para los buñuelos de coliflor,
de las enfermedades
Verdes: Procedimiento blanquear la coliflor en agua con
acelga 1 atado vinagre y mezclar con la pasta de comunes del envejecimiento
ajo 3 dientes Para la pasta colocar la harina, freír. al armarlos colocarles en el tales como artritis,
Pimienta los huevos, la sal y el agua en centro una almendra tostada. Alzheimer y enfermedades
nuez moscada un bol y batir hasta eliminar los Para la cocción, calentar el aceite cardiovasculares. Además, este
grumos. tiene que quedar una y colocar el bol cerca de la sartén compuesto también sirve para
Blancos: masa espesa. ni muy densa ni para armar los buñuelos con dos mantener la piel saludable
coliflor muy chirla. Para los buñuelos cucharas y freírlos hasta obtener y retrasar la aparición de las
ajo 3 dientes de acelga retiramos las pencas, el dorado deseado. arrugas.
Buenos Aires, viernes 2 de marzo de 2018
Fresca y tentadora tarta
tropical multifruta
Ingredientes
}}Todavía siguen el verano
Base:
y el calor, y nada mejor que Manteca 200 grs
Azucar impalpable 200 grs
poder compartir un muy Huevos 5
buen postre que ayude a Harina 0000 400 grs
Harina de almendras 100 grs
mitigarlos. Esta tarta está Cacao amargo 100 grs
Esencia de vainilla 1 cta
repleta de frutas y la tenés
Creme brulee:
que comer bien fría. Un Crema de leche 500 grs
Leche 200 grs
manjar. Pulpa de maracuya 300 grs
Azucar 250 grs
suplemento Cocina Popular 3
COMO COCINARLA
TENES QUE PONER el
horno muy, pero
muy bajo. En el caso
de que tengas uno
demasiado potente,
tRATA De trabar la
puerta del horno con
una cuchara para
dejar que entre aire.
un secreto
Cuando agregas los
huevos hacelo de a
uno, nunca pongas
los dos juntos porque
eso va a derivar en
que se pase de liquido.
Pones el primero, lo
integras y ahi agregas
el segundo.
ojo con la masa
Esta preparacion no
requiere que la amases, solo
tenes que lograr INTEGRAR
los liquidos con los solidos.
Y a la hora de estirarla,
para no agregarle tanta
harina, ponEla entre dos
film y vas a poder lograr
las formas que desees.
Yemas 16 (mezclados y tamizados) y tomar.
Amasar por unos minutos y
Frutas: descansar en heladera envuelta en
Anana film.
Mango  Estirar y forrar una tartera de 26
Kiwi cm enmantecada. Cocer al horno
Banana medio por 10 minutos. Reservar.
Papaya Para la creme brulee, llevar la crema
Frutilla y la leche a hervor con la pulpa de
Arandano maracuyá y la mitad del azúcar.
 Aparte, mezclar las yemas con
Procedimiento: el resto del azúcar. Unir ambas
Para la base, cremar la manteca preparaciones. Volcar la preparación
pomada con el azúcar. Sumar en la base y llevar al horno bajo por
los huevos, la esencia de vainilla 30 minutos. Dejar enfriar y decorar
e integrar. Incorporar los secos con frutas en gajos.
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4 suplemento Cocina Popular
suplemento Cocina Popular
no TE PASES
datos con El humo
útiles
Tené mucho cuidado cuando
le ponés el humo líquido. Sólo
son algunas gotitas porque si te
pasás con esto el gusto no va a
ser agradable para el paladar.
Dales a tus chicos lo mejor:
tremendas salchichas criollas caseras
} Si te gustan los panchos nada mejor que hacerlos en casa. Es una receta muy simple de preparar y además son mucho
más sanos que los comprados. Panchos criollos y más sabrosos.
Ingredientes
Salchichas:
Paleta de cerdo Picada
1/2 kilo
Paleta de vaca Picada
1/2 kilo
Panceta fresca Picada
250 grs
Pimenton 1 cda
nuez moscada 1 cdta
Pimienta blanca molida
1 cdta
Pimienta negra molida
Buenos Aires, viernes 2 de marzo de 2018
Buenos Aires, viernes 3 de marzo de 2017
un SEcrETo un dATo
un dato clave para que los “panchos criollos” queden cuando estirás el film en la mesada para
perfectos es el amasado de las carnes. Tenés que darle poner el “chorizo” de carne picada, para evitar
una muy buena amasada para que la materia se concentre que el film se mueva podés tirarle unas gotas
y quede unida. después de esa buena amasada tenés que de agua sobre la mesada y ahí apoyarlo. Eso va
darle unos buenos golpes a la carne para que termine por a generar que se adhiera y sea mucho más fácil
armarse una gran bola. de manejar.
TEnE En cuEnTA
1 cdta por varios minutos para que la
sal 1 cda masa se una bien. cuAndo EnvolvES
Humo liquido 3 gotas Pasar la mezcla a una manga lA cArnE En El PAPEl
y formar un cilindro de unos 3 fIlm y lA vAS A llEvAr
Armado: cm de diámetro sobre papel
Pan de PancHo film. Al AguA hIrvIEndo,
salsa criolla envolver hasta obtener la quE no dEbE hAbEr
forma de una salchicha. AIrE. En El cASo dE quE
Procedimiento Hervir por unos 10 minutos
SE obSErvE quE TIEnE
para que le la unión sea firme.
Para la salchicha, colocar en desenvolver y dorar en sartén AIrE con El cuchIllo
un bol las carnes picadas y con oliva girando cada tanto. lo PInchAS PArA quE
condimentar, agregar el humo armar los panchos con la salsa SuElTE.
líquido y mezclar bien. amasar criolla.
Buenos Aires, viernes 2 de marzo de 2018 suplemento Cocina Popular 5

Súper matambrito de cerdo

relleno con ensalada de frutas
}} La carne de cerdo es
mucho más saludable
que la de vaca y
cada vez tiene mejor
producción. Animate
con este matambrito
que es fácil de
preparar y muy rico.

Incorpora escarola
a tus ensaladas

¿SabIas que la escarola tiene

Ingredientes Zanahoria 1 Aderezo:  Dorar en oliva de todos los mUltiples beneficios para tu
Matambre de cerdo 1 Apios 2 Jugo de limon 1 lados. cuerpo? Minerales: entre los
Aceite de oliva Puerros 2 Jugo de naranja 1 Aparte, en placa aceitada, minerales mAs interesantes
Sal Romero 2 ramas Aceite de oliva colocar la guarnición podemos destacar calcio,
Jugo de limon 1 Rucula 1 atado aromática en grandes trozos fOsforo, hierro, potasio
Relleno: Jugo de naranja 1 Escarola 1 planta (cebolla, zanahoria, apio, y sodio. Vitaminas: entre
Mozzarella 250 grs Vino blanco 250 cc puerro y romero), aderezar con las vitaminas destacamos
Mostaza Procedimiento los jugos de naranja, limón y vitamina A, C y vitaminas
Ajo 6 dientes Ensalada: Desgrasar el matambre de vino blanco. del grupo B (como la
Cebollas de verdeo 3 Pelones 2 cerdo y salar. Untar con  Colocar el matambre en vitamina B1 y B2, riboflavina,
Curry Ciruelas 2 mostaza y cubrir con ajo y la placa y tapar con papel tianina y niacina). Otros
Tomates cherry 250 grs verdeo picados. Condimentar y aluminio de manera hermética. nutrientes: Acido ascOrbico,
Guarnición aromática: Azucar negra 1 cda enrollar.  Cocer al horno medio por 45 betacarotenos y folatos.
Cebollas 2  Bridar y salar por fuera. minutos.
6 viernes 17 de marzo deCocina
suplemento
Buenos Aires, 2017 Popular suplemento Cocina
Buenos Aires,Popular 3
viernes 2 de marzo de 2018

LANGOSTINOS

Para tener Los langostinos son un alimento que pertenecen a la familia Penaeidae, del género Penaeus y de la
especie Monodon, el cual pertenece a su vez al grupo de los mariscos, concretamente de los crustáceos.
en cuenta Se destacan por su altísimo contenido en proteínas, las cuales son necesarias para el correcto
crecimiento y desarrollo de nuestro organismo; ricas en agua y bajas en grasas, hidratos de carbono y por
tanto en calorías (100 gramos de langostinos aportan apenas 0,80 gramos de grasas y 110 kilocalorías).
Por otro lado, son muy ricos en vitaminas y minerales.

Increíbles frituras de
mar a la cerveza CALAMAr

ES uN MOLuScO MArINO dE cuErPO ALArGAdO y OvAL,

cON uNA LAMINA INTErNA EN FOrMA dE PLuMA dE AvE y
dIEz TENTAcuLOS, dOS dE ELLOS MAS LArGOS quE EL rESTO.
dESdE uN PuNTO dE vISTA NuTrIcIONAL, EL cALAMAr
dESTAcA POr Su ALTISIMO cONTENIdO EN PrOTEINAS dE
} Empezá a meter buENA cALIdAd, APOrTANdO POr TANTO LA MAyOrIA dE
AMINOAcIdOS ESENcIALES. AdEMAS, ES bAjO EN GrASAS
mariscos en tu y cALOrIAS (100 GrAMOS dE cALAMAr APOrTAN SOLO 81
kILOcALOrIAS y 1,70 GrAMOS dE GrASAS).
dieta. Esta es
una muy buena
oportunidad para
que pruebes una
receta simple, fácil
de hacer y muy
nutritiva.

Ingredientes naranja 1 la harina con la cerveza, huevos y

sal. debemos obtener una masa ChiPiron
Masa: Aderezo de yogur: espesa y corrediza.
Huevo 5 Yogur natural 1 pote Hidratar en heladera por 2 EL chIPIrON ES EL NOMbrE cON EL
Cerveza rubia 1 taza menta 1 puñado horas. quE POPuLArMENTE SE cONOcE
Harina 1 taza perejil 1 puñado pasar los mariscos limpios (los A LOS cALAMArES MAS jOvENES.
calamares en aros) por la masa y AL IGuAL quE LOS cALAMArES,
Fritura: Aderezo picante: freír en aceite bien caliente. SON uNOS cEFALOPOdOS quE
aCeite neutro C/n ketCHup 2 Cdas para la ensalada, filetear el PErTENEcEN A LA FAMILIA dE LOS
ajo 1 diente hinojo y la lechuga, sumar los dEcAPOdOS. dESdE uN PuNTO dE
Mariscos: jengibre 1 rueda gajos de naranja y aderezar con el vISTA NuTrIcIONAL, EL chIPIrON
Calamar 1 kilo naranja 1 aderezo de yogur (mezclar el yogur (AL IGuAL quE EL cALAMAr)
langostino 250 grs vinagre de vino 1 Cda con la menta y perejil picados y dESTAcA EN uN PrIMEr MOMENTO
CHipiron 250 g CHile 1/4 condimentar). POr Su ALTISIMO cONTENIdO
para el aderezo picante, rallar EN PrOTEINAS dE buENA
Ensalada: el ajo, jengibre, chile y piel de cALIdAd, APOrTANdO TOdOS LOS
Hinojo 1 Procedimiento: naranja. sumar el vinagre, ketchup, AMINOAcIdOS ESENcIALES.
leCHuga 1 planta para la masa, mezclar en un bol jugo de limón y condimentar.
Buenos Aires, viernes 2 de marzo de 2018 suplemento Cocina Popular 7

Rico flan con leche condensada

y bananas caramelizadas
}} Si sos amante
del flan, tenés que
permitirte probar
una variante que
sin dudas será
irresistible. Esta
receta tiene leche
condensada y
además licuado de
banana. Unico.

Ingredientes Azucar impalpable condensada en la licuadora y un secreto

Caramelo: Procedimiento:
Azucar 400 grs Para el caramelo a seco, poner
un poco de azúcar en la sartén
Mezcla: y derretir, sumar más azúcar y
Bananas 3 remover con cuchara de madera
Leche condensada 1 lata hasta integrar, Ir agregando el
Leche 500 cc azúcar hasta terminar.
Huevos 10 Forrar un molde de flan con
caramelo y reservar.
Decorar:  Para la masa, colocar las
Bananas 2 bananas con la leche común y
licuar.
  Aparte, en un bol, batir los
huevos con batidor de mano e
incorporar el licuado. Integrar
bien y volcar sobre el molde
acaramelado.
 Para la cocción, llevar al horno
bajo a baño de María por una
hora y media tapado con papel
aluminio. Decorar con bananas
espolvoreadas con azúcar y
sopleteadas.
cuidado al batir
Si batis mucho los huevos lo
mas probable es que generes
unos agujeros despues en
el flan. Por eso lo mejor es
romper las yemas y cuando
le agregas la mezcla de
las bananas con la leche
condensada lo unico que
tenes que hacer es integrar.
Para hacer el caramelo
cuando pongas el
azucar en la sarten, sin
agua, tene en cuenta de
ir agregando el azucar
bien de a poco porque
si lo agregas todo
junto se va a armar una
pelota.
8
8 suplemento Cocina Popular
suplemento Buenos
BuenosAires,
Aires,viernes
viernes102 de
de marzo
marzo de
de2017
2018

facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
¿Cual vas a
ArrAncAmos lAs clAses y
pArA vos ¿cuAl es lA mejor preparar vos?
viAndA pArA el cole?

María del Luján López: A mis chicos les hago

siempre preparaciones que tengan verduras. Las
tartas son ideales, fáciles de conservar y prácticas.

Romina Isassa: A veces cuando no sé qué hacer

les preparo unas salchichas y las envuelvo en las Andres Tedesco dAve Moreno
e
rapiditas. PAcu Al PAqueT creMonA

Silvina Sucre: Las empanadas siempre me salvan.

Voy variando, no siempre son de carne pero sin
dudas que es lo más práctico.

Juan Aronda: En casa las milanesas se imponen

siempre. Al menos dos veces por semana y a mis
chicos les gusta en sandwich.

Paola Duarte: Siempre trato de hacer cosas que

no necesiten mucho frío. Pero los niños envuelto BriAn diviTo
PABlo diAz Gise Bordon
suelen ser una muy buena opción y nutritivos. de leche FlAn de vAinil
volcAn de dulce lA TArTA de durAzno

Raquel Guzmán: Yo hago lo mismo que mi mamá

hacía conmigo. Los sandwich que mezclan lomo
con lechuga, huevo y yo a veces se los varío con
pollo.
¿queres PuBlicAr en esTe suPleMenTo lA FoTo de Tu receTA PreFeridA?
1. eleGi lA receTA del ProGrAMA que MAs Te GusTe y hAcelA. 2. sAcAle unA FoTo en AlTA resolucion
(no con celulAr). 3. enviAlA Por MAil A esTA direccion de correo: TureceTA@cocinerosArGenTinos .coM

Lucía Jara: A veces cuesta encontrar la variedad, La receta de la gente: ¡participá vos también!
sobre todo cuando son chicos, pero a mi lo que
¿Tenés una receta creada por vos?
me salvan siempre son las rapiditas. Las hago de
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
jamón y queso y hasta de verduras
2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos ¿Por qué? Porque todos somos... ¡CoCIneRos ARGentInos!