Utiliza los sellos para crear bellas margaritas Recubre un cupcake gigante con pasta de azticarEstas galletas se élaboran utilizando los sellos con forma de margarita como cortadores. Se trata de una sencilla técnica que proporciona unos resultados : fantdsticos.osiempre es necesario esperar a que llegue una ocasién especial para ©) decorar duces. Con la ayuda de un nico utenslo pueden prepararse unos llamativos detalles que convertirén cualquier postre en algo diferente. Con estas pequeias galletas el éxito esta asegurado a la hora de preparar una fiesta 0 sorprender a las visitas. Esta sencilla guia paso a paso muestra cémo se elaboran. Crear margaritas pase a pase 1. Trabajar la pasta de color = Colocar con cuidado las flores amarillo y formar una masa. en una lémina de papel Colocarla en una tabla y pasar ‘engrasado y, si fuera preciso, él rodillo hasta obtener una perfilar con un cuchillo lamina de 2 0 3 mm de grosor. pequefio afilado los pétalos Darle la vuelta en cada pasada ‘que no hayan quedade limpics. para evitar que se pegue. &- Tabsjar con el rodillo la masa Untar el interior del sello grande blanca hasta obtener una ‘con un poco de grasa vegetal o lémina de unos 2 mm'de Deve tt ee harina de mafz para que la masa En una tabla de cortar antiadherente, amasar con el rodillo la pasta de color naranja intenso hasta obtener una lamina de 2 mm de grosor. Cortar dos flores con el sello pequenio. Be Cortar una tira ancha de papel de aluminio y moldearla en una mano para darle forma de cuenco. Colocar la margarita en el interior, con los pétalos hacia artiba. Hacer lo mismo con la segunda flor de color narania intenso. A continuacién, preparar otras cuatro flores mas: dos rosas y dos naranja claro. Dejarlas secar durante toda la noche. Go Una vez secas, aplicar con un pincel pequefios puntos de pegamento comestible en el centro de cada flor, y colocar una gragea amarilla. Apretar suavemente durante unos segundos. Se Aplicar un poco de pegamento comestible en la parte trasera de cada margarita, y colocarlas en la parte superior y en los bordes del pastel.decerar GC sello pequefio permite decorar C cupcakes y dar un toque mas divertdo a los pasteles. Para realizar esta decoracién, cubrir 12 cupcakes con pasta de azticar cuyos colores coincidan con los tonos del pastel, Presionar con el sello pequefio en la pasta de azicar todavia blanda para crear diferentes motives. También se pueden superponer los pétalos. Presentar los cupcakes en una fuente, allado del pastel. Aplicar la misma técnica de los sellos con letras que se entregaron en el rimero 3 y escribir unas iniciales 0 und dedicatoria para un bautizo o una fiesta infantil Si se repasa con la manga pastelera el perfil de los pétalos después de haber aplicado el color con el pincel, el bordado quedaré mas nitido, el detalle aumentard y se realzaré la sensacién de tridimensionalidad. con copete. — CCombina las técnicas basicas de perfilado con glaseado y otras de pincelada corta. Puede realizarse con-uno 0 més colores de glaseado real o con crema de mantequilla (ver Clase magistral de decoracién, pégina 16). Crear atractivos disefios con un llamativo efecto de bordado en galletas y pasteles grandes y pequefios. e= Las técticas para preparar unos irre: istibles cupcakes de chocolate @ -_élbordado con pincel es una de las seis téenicas basioas de pintura que permiten. conwertir un pastel en una obra de arte. En las siguientes lineas se explican las caracteristicas principales.Cc on las plantillas y los sellos se pueden decorar pasteles muy especiales. A continuacién, se muestran seis / técnicas basicas para aplicar decoraciones como un verdadero profesional. % Glaseade. real bordade con pincel Tal como se ha explicado en el proyecto de Pasteles para nifios (ver pagina 12), el bordado con pincel es una técnica bastante sencilla, Basta con retocar las lineas del glaseado, atin humedas, con pinceladas cortas de fuera adentro para dar al dibujo un aspecto mas ligero. La técnica se aplica sobre la pasta de aziicar y el glaseado real, aunque también puede hacerse sobre galletas con fondant. En entregas posteriores se explicardn otras técnicas, como el bordado superpuesto y el uso de distintos colores. Consejo: Usar una boquilla redonda del 0. el 1 para los dibujos ppequetios y la mediana para los grandes % Crema de mantequilla bardada con pincel Si bien este tipo de decoracién se realiza del mismo modo que el anterior, el resultado tiene un mayor relieve, lo que acenta la sensacin de tridimensionalidad, Es muy lamativo, sobre todo cuando se trabaja con un disefio muy colorido. Para evitar que cl pincel quede empastado, debe limpiatse con agua caliente y secarse continuamente con un pafio de cocina. Consejo: Para lograr un efecto intermedio entre el de la imagen de la derecha y el obtenido con el glaseado real, preparar una ‘capa mas fina de crema de mantequill, afadiendo un poco de agua a la mezcla. % Pintar con colorantes alimentarios Los colorantes alimentarios pueden utilizarse como sifueran acuarelas. Tan solo se necesita una paleta y pinceles de varios tamajios, Ls colores en polvo o en pasta son muy précticos, ya que puede controlase su consistencia, Basta con afiadir una o dos gotas de alcohol caro alimentaro para prepararos (si se aiade mas, cantidad, las pinturas chorrean). El alcohol, al secarse con rapide, permite superponer colores. No obstante, antes de comenzay, la pasta de azticar debe haberse endurecido durante 24 horas. Consejo: Conviene tener a mano una porcién de pasta de azicar para probar el colory la consistencia dela pintura antes de eplicaa, i iSon muy versatiles y ofrecen unos resultados extraordinarios: desde tonalidades casi mates a otras de reflejos metalizados. Dan buenos resultados para incorporar detalles dorados 0 plateados. Para convertr los polvos en pintura, basta con afiadir tuna 0 dos gotas de alcohol alimentario o alcohol claro, como vodka, y mezclar bien, como si fuera un pigmento. Puede aplicarse sobre pasta de azticar, glaseado real o incluso chocolate. ‘Consejo: El resutado se puede controlar mejor si se aftade el alcohol con cuentagotas, ya que sila pintura esta muy diluida, cl glaseado no se cubrira bien, % Dibujar con tinta comestible Pueden utilizarse rotuladores de tinta comestible en coberturas, como se haria sobre papel. Existe una gran variedad de colores y grosores de punta, y puede dibujarse cualquier cosa imaginable. Incluso pueden escribirse textos. Simplemente hay que trasladar el disefio a la pasta de azicar. Los rotuladores de tinta comestible resultan muy ttiles para realizar pequefios detalles, como dibujar partes de la cara en los adomos o en las piruletas de bizcacho, Consejo: Igual que los rotuladores convencionales, los de tinta comestible tienden a secarse. Hay que guardarlos en el frigorffico cuando no se usen, para que duren mas. & Pintar con geles Los geles decorativos pueden utilizarse para anadir mensajes 0 pequefios detalles al pastel con un sorprendente efecto vidriado. Muchos geles no se secan, por lo que se debe dibujar un reborde de glaseado real can la manga pastelera antes de aplicarel color. Asimismo, debe aplicarse el disefio sabre una superficie plana y horizontal para que no gotee. En el mercado existen geles claros y brillantes que reproducen el efecto del agua. ‘Consejo: Para evitar un gasto excesivo, puede adquirirse un gel claro y tefirlo del color que se desee (es mejor utilizar colores en pasta, ya que no afectan a la consistencia final). con una boquilla ajustable y pintar desde zonas grandes a pequefios detalles. Si embargo, los aerégrafos constituyen una inversion muy cara, sobre todo si se est empezandoOcasiones especiales Cupcake gigante Los cupcakes gigantes se han convertido en un postre muy popular en las bodas. € paginas se muestra cémo se preparan y se decoran.J cupcake gigante se ha convertido en toda una sensacin en las bbodas de las parejas con gustos poco convencionales, Su presencia aporta un toque de humor y originaldad a estos eventos, y combina muy bien con unos cupcakes pequefios dispuestos en unas bandejas de repostera. Sin embargo, no es solo apto para bodas: se trata de un pastel muy versati para todo tipo de celebraciones. De hecho, ningdin comensal goloso se sentirs ddecepcionado cuando le sirvan una generosa raci6n de este paste. @Eliminar las irregularidades de la corteza del pastel ynnivelar el copete. Asegurarse de que ambas caras estén totalmente rectas, Untar ambas partes con una fina capa de crema de mantequilla Con un rodillo antiadherente grande, trabajar una lémina de pasta de aziicar rosa hasta conseguir unos 2 0 3 cm de grosor, 25 cm de largo y 8 cm de ancho y colocarla sobre el pastel Extender y alisarla con cuidado con las manos por arriba y por los lados. Recortar el sobrante alrededor de la base con un cuchillo afilado. Con la ayuda del bolillo, fijar la pasta en las hendiduras del pastel para que se adapte por completo a su forma, Perfilar todo el perimetro con toques suaves. Dar la welta al pastel con cuidado, para no marcarlo 0 deformarlo, y distribuir bien la crema de mantequilla y la mermelada. G © asadir el copete, asegurandose de que quede bien centrado. Z= Acontinuacién, extender una capa generosa de crema de mantequilla por el copete. Para obtener un acabado uniforme, distribuir la crema, con movimientos desde abajo hacia arriba, por todo el pastel y con la ayuda de una paleta &. Para hacer los confeti gigantes de colores, dividir 50 g de pasta blanca para flores en tres partes. Tefir una parte con colorante alimentario granate, otra de rosa claro y otra de rosa oscuro. Amasarlas en forma de rulos delgados, estirarlas con el rodillo y cortar todos los circulos posibles con un cortador pequefo. Dejar que los confeti se sequen durante una hora antes de distribuitlos poor encima del pastel. En la pagina siguiente se sugieren més ideas para elaborar un delicioso cupcake gigante. @eae Ceaes geen Daten El cupcake gigantg puede tener una base de chocolate negro o de chocolate de colores. Basta con engrasar ligeramente el molde y untar la mitad inferior con el chocolate fundido, asegurdndose de que se forma una capa uniforme tanto en la base como en las lados. introducir el maida en ol frigarificn duurante 30 minutos para quie se endiirezen el chocolate. A continuacién, verter en el interior una segunda capa de chocolate fundido. Dejar que se asiente y desprender la cobertura del molde. Para montar el postre, basta con ablandar ligeramente el perimetro del chocolate y colocar con cuidado el pastel en el interior. Sino se dispone de demasiado tiempo, puede cubrirse la mitad inferior del cupcake gigante con barquillos de chocolate. Basta con aplicar una delgada capa de crema de mantequilla on la base ypegar | los barquillos uno a uno. Se tarda solo unos minutos y el resultado | es sorprendente. Recetas basicas Cla Ess Baier e| een ‘Aunque puede varia en funcién del tamafo del molde, esta receta se adapta, 2a la mayorla de los rcipientes esténdar. Maeno eae Geer 5 + Precalentar el homo a 160 °C/3. Engrasar las dos Retirar el molde, / conti partes del molde con aveite y espolvorear con afiadi la masa Fay Rue one harina o aerosol para hornear, que quedaba ee en la otra parte delmoldey | cacer de 60a 90 minutos. Pesada una hora, insertar un Mezclar las dos harinas en el cuenco e incorporarlas _pincho de cocina para comprobar el estado, ala masa. Verter la leche y batir bien Si sale impio, estaran listos. ora En un cuenco grande, mezclar la mantequilla y el azticar hasta obtener una masa ligera y esponjosa. Afiadir un huevo, batir bien e incorporar el extracto de vainilla ee ene e e Con un cucherdn, rellenar con la masa tres cuartas »* Dejar que reposen en el molde durante partes del molde profundo. Ahuecar ligeramente 10 minutos antes de pasarlos a una reila el centro pare que se cueza de manera més Esperar a que estén completamente frios uniforme. Hornear durante 20 minutos antes de decorarios. % En ef préximo niumere.... Cimo crear un sorprendente pastel de tres pisos y decorarlo @ con volantes de pasta para flores.