PAJARITOS GLASEADOS Elabora atractivos pajaros decorados con stencil GLASEADOS BRILLANTES Hornea y decora berlinas ligeras y esponjosasPajarites de galleta Encantadoras galletas decoradas con técnicas basicas de glascado, utilizando la plantilla que se entrega con este nuimero.BOs -~ Pe sc Cerecnlc . Weer Eames Pye ee er Peele A + Pegamento comestible ale /-suando se dominen los rudimentos del estarcido, puede darse rienda suelta ‘ala creatvidad y utilizar las plantillas para obtener toda clase de acabados. Por ejemplo, en lugar de realizar un estampado completo, puede aplicarse un pequeiio detalle que aporte un toque personal alas creaciones. En esta ocasi6n, aprovecharemos una flor de la plantlla para realzar las alas de estas galletas con forma de péjaro. Para aplicar esta técnica, basta seguir las siguientes indicaciones paso a paso. Ce yee eS secado (dejar que ol glaseadoy ol estarcdo de las eee eee Una ver secas, las galletas deben ser sufiientemente resistentes como para poder transportarlas con cuidado. Escoger una bolsa para regalo que haga juego con la decoracion y un atractivo papel tsa, Envolver las galletas con el tisd para protegeras de cualquier roce que pudiera estropear e!glaseado y depositar dos o tres en cada bolsa. De este modo, se dispondré de un delicado presente con el que obsequiara familiares y amigos.Pajaritoes de galleta puso. a paso = Repartir el glaseado real denso en dos cuencos. Con la ayuda de varillas de céctel, agregar los colorantes de forma gradual, de manera que fen un cuenco la pasta sea azul claro y en otro, verde pélido, Mezclar bien. 2. Uenar hasta la mitad una manga pastelera con el glaseado real denso de color verde. Cubnir los cuencos con paiios hiimedos para evitar que la pasta se seque. Repasar con el glaseado verde el borde de seis galletas con forma de péiaro. Poner tres cucharadas de glaseado verde en otro ‘cuenco y verter un poco de agua hasta que la pasta adquiera una consistencia espesa y viscosa Rellenar con esta pasta otra manga y repasar el interior de las galletas de fuera adentro. Repetir desde el paso 2 al 5 con el glaseado azul. Dejar reposar las 12 galletas durante toda la noche. ©. En una tabla de cortar antiadherente untada con grasa vegetal blanca o harina de maiz, trabajar una lamina fina de pasta blanca para flores. 7x Escoger una flor de la plantilla y colocarla sobre la pasta blanca, Sujetarla y tensar bien, Tomar con la espatula un poco del glaseado real denso de color azul y aplicario sobre la flor. Separar con cuidado la plantilla e igualar el estarcido con una brocha plana humedecida. Cortar las alas con un cortador en forma de hoja © de lagrima, o bien con un bistur’ y una plantilla dibujada para la ocasién. Estarcir otras cinco flores de color azul y seis de color verde con el resto de la pasta blanca para flores. Luego, recortar las alas y dejar que se sequen durante tres 0 cuatro horas 0, si es posible, toda la noche. FD« Cuando el glaseado de las galletas y de las alas se haya secado por completo, depositar con la brocha de punta plana una pequefia cantidad de pegamento comestible en el reverso de cada ala, y fijarlas sobre el glaseado. Colocar las alas con flores azules sobre los péjaros verdes y viceversa. Dejar secar las galletas antes de servirlas.erate delici Ielecrea mi ernie Si la superficie de las galletas es lisa, puede realizarse el estarcido diféctamente sobre la masa y ahorrar asf algo de tiempo. Para ello, escoger la parte dela plantila que se vaa utilizar y colacarla sobre [a galleta. Aplicar el alaseade real denso, retirar la plantila y eliminar fas irregularidades con un pincel humedecido. Sila superficie es muy abombada, extender primero una capa de pasta, de aziscar, troquelarla con el cortapastas en forma de jaro y estarcir encima. i Se Necesita, La receta permite preparar entre 12 y 20 galletas, segdn eran CL ae ee el tamafio del cortapastas. 0 : . a‘ pace ae Tat ae En un cuenco o una batidora eléctrica, batir la co mantequilla y el azticar hasta obtener una masa ligera y cremosa. eo ctor ee ae er * Aftadir el huevo y batir bien. Agregar la esencia rh Sea Ee de almendra y remover. * Verter la mitad dela harina, mezclar bien y, a continuacién, afadir la otra mitad y batir. * Sobre una superficie enharinada, trabajar la masa con el rodillo hasta obtener una lémina de 4 mm + Trabajar la masa con las manos hasta obtener ee econ caren dent ea cata canth . una pasta ligera y lisa. Envolverla con papel Eoranices outed pay film y dejarla en el frigorifico de 30 minutos a una hora. * Colocar las galletas en las bandejas y hornear de 10 a 15 minutos hasta que se doren. bandejas con papel de hornear. * Dejar que se enfrfen antes de decorarlas. 5 | | © Precalentar el horno a 180 °C/4 y forrar dos & En ef préximo. niimere.... Cémo decorar los bordes y tallar la cobertura 6 de unos pastelillos con la pinza marcadara con bordes ondulados que se entregaré con ese fasciculo.Endurecedores Para evitar que la decoracin en pasta de azticar de un pastel se desmorone, se puede proporcionar mds firmeza a la pasta con la ayuda de un preparado endurecedor. a pasta de aaticar resulta demasiado blanda para modelar figuras delicadas, y ms cuando se trata de una decoracén complea, con flores y étals grandes de 2. aspecto realista como los de la imagen. Cabe ‘ la posibilidad de emplear pasta para flores 0 para madelar pero puede resultar demasiado caro. Los reposterosprofesionales suelen \ agregar un preparado endurecedor ala pasta para hacerla més maleable, Aunque sus ingtedientes tampoco son baratos, cunden bastante y se trabajen con facilidad. Solo hay que afar una pizca en fa pasta para darse cuenta deo sencllo que resulta: en unos instantes, adquire la suficent easticidad para dale cualquier forma, incluso cuando se trabaja con una lémina muy fina, Los endurecedores mejoran extraordinariamente €l resultado de los modelados y permiten crear todo tipo de decoraciones, por muy realstas odelicadas que sean En la pina siguiente se muestran los dos més Sie mezcla el endurecedor con una pequefia cantidad de agua (basta con diluir 1 cucharadita en 150 mil y refrigerar 24 horas), |, se obtendré un pegamento comestible muy .Tipos de endwrecedores {grandes rasgos, existen dos tipos de endurecedores para pasta de azéicar. Ambos realizan la misma funcién, ‘ aa pero se diferencian en que uno es natural y el otro, sintético. La eleccién depende solo del gusto personal. Goma de tragacanto — El tragacanto es una goma natural extrafda de una planta que crece en el litoral mediterraneo y Asia Menor. La resina se comercializa en forma de palva fino, de color cremaso, soluble en agua, que se torna viscoso al humedecerse y resulta insfpido e inodoro, Basta con una cucharadita de café para transformar un bloque de pasta de azticar de 250 g en un producto mas flexible y resistente, que puede trabajarse con el rodillo sin que se quiebre. En condiciones ideales, hay que amasar bien la mezcla, guardarla en un recipiente al vaclo y dejar que repose toda la noche antes de utilizarla. Al tratarse de un producto natural, es la opcién que prefieren la mayori de reposteros. No en vano, muchos aseguran que proporciona una pasta més resistente, firme y gruesa, y que se trahaja can més facilidad que si se emplea ‘el CMC, el preparado sintético. cmc Su nombre ~que responde a las siglas de carboximetilcelulosa— deja bien claro que se trata de un preparado sintético. Se conace también como Tilosa, Tylo y Sugarcel, El preparado, no téxico e hipoalergénico, endurece y aumenta la resistencia de la pasta de azcicar de la risma manera que la goma de tragacanto y se elabora igual. Aunque goza de menor popularidad por no ser natural, posee una ventaja, pues actiia més répido. Pueden prepararse grandes cantidades en unas horas, pero si se prefiere hacer solo un poco, basta con utilizar una pizca. Ademds, las decoraciones tardan poco en fraguar, por lo que es una solucién muy socorrida cuando se tiene prisa o es necesario adaptarse a algiin cambio de tiltima hora. Y, por si fuera poco, resulta bastante més econdmico: que la goma de tragacanto.Sedona acd Pastel Battenberg Con su dibujo ajedrezado, su cobertura de mazapan y sus caractertsticos colores, el pastel Battenberg se convertira en el centro de atencién de cualquier mesa. asta receta, divertida vy sofisticada, pose un origen insélito, pues se cre6 para celebrar las nupcias entre la nieta dela reina Victoria de Inglaterra y el principe , Luis de Battenberg en 1884. Las cuatro secciones del pastel representan a los cuatro principes de la familia: Luis, Alejandro, Enrique y Francisco José. x Su elaboracién supone ; : un gran reto, pues hay que ser muy diestro y prestar mucha atencién. Las indicaciones paso s a paso ayudardn a quien = lo elabora a superar el desafio con éxito... ya saborear con orgullo el resultado.oa aaa Peru) Pertenece 3 huevos batidos ere Reta Pres pean de cucharadita de café Bote nen Peeters i) Se CUn Nee Pett uu Reece EON omer tea oT ae UES ern caer Cer Goyer eo oes cure ere ey Sn tr ee Lee + Rodile 7. Precalentar el horno 2 180 °C/4 y engrasar el molde para pasteles. Dividir la base por el centro con una doble tira de papel de hornear. 2. Enun cuenco grande, batir la mantequilla y et azdcar, Cuando la mezcla quede ligera y esponjosa, incorporar los huevos de manera gradual, sin dejar dle remove: &.calentar la mermelada de albaricoque en una sartén Be Tamizar la harina. Agregar el y pasarla por un colador fino. extracto de vainilla y batir bien. Pintar uno de los lados del bizcocho con la mermelada - Verterla mitad de la mezcla en eoloeay encimiaaini biztocho. otro cuenco, afiadir el extracto de distinto color. Repetir el de almendra y el colorante Protea ceicteaticn rosa, y remover. QeUnir los dos pares de bizcochos. B= Colocar la preparacion rosa Pintar la parte superior y los en un lado del molde y la lados con mermelada, amarilla, en el otro, Alisar las superficie y hornear durante FO. Espolvorear azticar glas sobre 25 minutos o hasta que toda la superficie de trabajo el bizcocho haya subido, y amasar el mazapan con el rodillo hasta abtener un « Silas dos partes del molde recténgulo de 40 x 20 cm. suben de manera distinta, Dar la vuelta al pastel sobre presionar las superficies el mazapan y pintar la base suavernente para igualarlas con mermelada. Dejar reposar sobre una rejilla hasta que se hayan enfriado 1. A continuacién, envolver pal completo} cl pastel con el mazapan, alisando este con mucha 7--Colocar un pastel sobre el otro suavidad. Presionar los y tecortar los extremos para bordes para sellario bien, {que tengan el mismo tamafo. Por éitimo, colocar el pastel Acontinuacién, cortar cada en una fuente de servir uno por la mitad para obtener con el ado por donde se ha de este modo cuatro bizcochos unido el mazapén orientado rectangulares. hacia abajo.Ideas para decorar | pastel Battenberg pose un aspecto ~ inconfundible, pero se le puede ariadir un toque personal. % Unus corazones de mazapan en la parte superior del pastel le dan un aspecto muy tierno y constituyen una buena manera de utilizar lo que ha sobrado. Recortar los corazones con un ciiter pequetio y aplicar mermelada de albaricoque caliente. Colocar a lo largo del pastel en una fila. Si se desea, aplicar rombos de mazapén para proseguir con la decoracién geométrica % Las gemas dulces también tienen una apariencia encantadora: con una manga pastelera y la boquilla de estrella cerrada (entregada con el ntimero 7), preparar una fila de estrellitas de glaseado en el centro de la tart Alternar los colores (rosa y amarillo) para que combinen con el bizcocho. 6 Para conseguir un efecto distinto, decorar el pastel Battenberg con la plantilla de rejilla que se entregd con el niimero 5, Presionarla por toda la superficie del pastel para obtener un aspecto acolchado y afiadir una perla comestible o una gragea rosa en cada esquina. 56 También existe una version de chocolate de esta receta. Tan solo hay que sustituir el colorante rosa por cacao en polvo, cambiar la mermelada de albaricoque por crema de cacao y cubrir el pastel con mazapan con sabor a chocolate. 2» Dear el pastel Battenberg en el frigorfico durante media hora por lo ‘menos antes de cortarlo y montarlo: 5 asi al bizcocho adquitird mas consistencia, v En lugar del extracio. de almendra, puede agregarse la corteza dedoslimones yuna . cucharada de zumo de jimén en . uno de los cuencos, juntoconila ee masa, Poner en el atra cuenco la corteza de una naranja y una cucharada de zumo de naranja, y montar el pastel con crema de liméngq Pastel floral élestarcido permite decorar postres marav de era seh deliciosa id illosos de una manera sencilla. in nue mo integrad el mai ia sola cor tegrada en un pastel mayor. Ocasiones eae aetdles Oe eee Tete} y cucharas Gea sey Seg uo serra ere er te enone) * Paleta de metal o plastico ec erste) Se ulebar erent See eer fe eS oe aa ees Brocha plana€starcide de les lades pase a paso. ® nel ntimero 6, mostramos cémo se utilizar las plantillas pequefias para estarcr la parte superior de un cupcake y un pastel con cobertura de ganache. Sin embargo, el uso de las plantillas para los lados requiere mas destreza y la colaboracién de un ayudante. Una vez puestas, el resto es sencillo-y el resultado, espectacular-. Lo ideal es utilizar colores que contrasten con el fondo, como el blanco y el negro, o poco intensos, como el marily el melocotén. Sequir estos sencillos pasos para obtener un magnifico postr, indicado para cualquier celebracién, 71. Repartir el glaseado real denso en dos cuencos, de manera que en uno haya 25 gy en otro, 175 g. Tefirlos 25 g de color melocotén, removiendo con una varilla de céctel mientras agrega el producto poco ‘a poco. Repetir el proceso en el otro cuenco, esta vez con colorante marfil. Cubrir ambos cuencos con pafios hiimedos. Zz Colocar la plantilla de stencil en el pastel con la ayuda de otra persona (cada una debe sujetar por un extrerno). Asegurarse de que esté tensa y queda recta y centrada. No apretar demasiado para evitar que dafie la cobertura del pastel, Sujetar el conjunto por la parte superior con un alisador para impedir que los dedos dejen marcas. Be Depositar una cantidad generosa de glaseado de color marfil en una espatula con dngulo. Comenzar por el lugar donde empieza el disefio floral. Extender el glaseado por toda la plantille con movimientos amplios y suaves. Asegurarse previamente de que el borde de la plantilla est lo mas adherido posible al pastel. + Con la plantilla bien tensa, pasar la paleta por encima, de un lado a otro, para repartir el glaseado de manera uniforme y eliminar el sobrante ‘Antes de retirar la plantilla, comprobar que no haya quedado ninguna zona sin cubrir 0 con més glaseado del conveniente. En el primer caso, afiadir un poco de glaseado. En el segundo, pasar la rasqueta con delicadeza para igualar de nuevo el glaseado. (Se Tomar a plantilla por una esquina y separarla poco a poco para evitar mover 0 arrancar el glaseado. En el caso de que se agriete 0 se levante un poco, igualarlo con una brocha plana. G.. Dejar secar ol estarcido durante al menos una hora antes de colocar de nuevo la plantilla. Asegurarse de que ambos estarcidos estén bien alineados, aunque haya quedado un pequefio espacio entre ellos. Con la ayuda de otra persona, repetir los pasos 2 a 5 para crear el siguiente panel del disefio floral y esperar también a que se seque. 7 ~ Cuando la segunda seccién del estarcido se haya secado por completo, repetir todos los pasos anteriores para decorar el resto del pastel. En la pagina siguiente se muestra paso a paso cémo preparar el corazon de la parte superior.Ocasiones = Para crear el corazén que corona el pastel, tefiir la pasta de azticar blanca con el colorante de color marfil y trabajarla con el rodillo en una tabla antiadherente hasta obtener una lamina de unos 2 mm de grosor. 2» Colocar encima la plantilla de stencil, Fijarla con cinta adhesiva ala tahla de cortar 0 mantenerla bien tensa, Es importante que quede nivelada. «Be Poner un poco de glaseado denso de color melocotén en la espétula y-extenderlo por encima de la plantila con movimientos répidos y seguros. Comprobar que se ha distribuido de manera uniforme por toda la plantilla, Retirar los excesos 0 rellenar los huecos con una paleta. Retirar a plantilla = Mientras la pasta se conserva suave, y antes de que el glaseado se seque, ‘tomar un cortapastas grande con forma de corazén y troquelar la pasta. Retirar el sobrante. en pasteles de una forma més répida que si se dibujara o pintase a mano Ge Dejar secar durante una hora. Aplicar luego pegamento comestible en la parte superior del pastel con un pincel, y fijar el corazén en el centro. Hay que evitar la tentacién de pasar la paleta Por encima del estarcido una y otra vez, para no climinar una parte del glaseado, dejar huecos, Hlevarlo de un sitio a otro y crear zonas desiguales, 0 incluso empujerlo debajo de la plantila y emborranar las lineas. Decoracidn de los lacs del pastel con la ayuda de plantilas. Suele emplearse con alaseado real, sobre todo para preparar pasteles de boda o tartas escalonadas. Realizar disefios complicadosIdeas para decorar Para sorprender a los invitados con unos delicados cupcakes estarcidos con motivos florales como los de la fotografia, basta con cubrir los cupcakes con pasta de azicar de color matfil, tabajarle con el rodillo hasta obtener una kimina de 3 mm de grosor y colocar la plantilla. Se reparte el glaseado de color melocotén por encima, se retira la plantilla y se retocan los posibles defectos con un pincel, Luego, se cortan varios circulos con un cortapastas redondo de igual tamafio que la parte superior del cupcake y, a continuacién, se aplica en la parte superior de los pastelillos un poco de glaseado de albaricoque. Antes de que la pasta se seque y con la ayuda de una espatula, se coronan os cupcakes con los circulos, For ultimo, y con la misma espétula o la punta del dedo, se aprieta suavemente para fijaris bien. En el caso de que una parte del pastel haya quedado mas estrecha que la plantilla, ajustarla de nuevo sobre la superficie en cuestién con el motivo que se va a aplicar; el resto se debe tapar con cinta de carrocero (hay que hacerlo por el anverso y el reverso para evitar que se filtre el glaseado).él aprendizaje de las téenicas necesarias para crear adornos y filigranas de glaseado brinda ilidades en la labor de decorar un pastel. nuevas posi€scoger un buen papel Para preparar una plantilla, basta con imprimir el disefio sobre una hoja de papel convencional (DIN Ad) © dibujarla con papel de calcar y un rotulador negro de buena calidad ‘Conviene colocar una hoja de papel de hornear blanco o de acetato claro sobre la plantilla para comprober en todo momento el resultado. Si es necesario, pueden sujetarse la plantilla y el papel de homear o el acetato para evitar que se muevan, A continuacién, se distribuye la masa por encima con la manga pastelera. a decorar una galleta, si bien, en este caso, hay que dibujar la 2 a mano alzada o con la ayuda de una plantilla. Al principio, debido 2 que se trabaja con la manga pastelera, conviene utilizar disefios, sencillos. A medida que se adquiera experiencia, se podré pasar a otros mr: realizacién de adornos o filigranas de glaseado se parece mucho més complejos. 10 garantizudo Para comprobar que el glaseado Posee la consistencia necesaria, Puede sequise la egla de os” cle segundos, Conun cuchillo, se dibuja una linea sobre el % Guigranas de un solo color Se trata de la técnica mas sencilla. Ademas de ser muy recomendable para principiantes, consituye una manera facil de crear decoraciones atractvas. Para elaboratas se traza primero el contomo con una manga pastelera llena de glaseado real denso (2). Para la mayor parte del dibujo, solo hay que cortar la punta de una manga pequefa o bien utilizar la boca redonda que se entregé con el niimero 2. A continuacién, se rellena otra manga con glaseado del mismo color, pero algo mas liquido (ver el numero 1, Consistencia del glaseado laseado, Sia linea tarda mis real, pagina 18). En esta ocasién, no se necesitaré boquilla. Cuando la pasta se de diez sequnios en desa haya endurecido ligeramente, se rellena el interior, de fuera adentro para que el sith ue el gases resultado sea mas uniforme (b). Por dltimo, se deja secar durante 24 horas antes espeso y necesita oo emt, de cubrir de nuevo con la manga el contomo con glaseado real denso y dibujar hhace en apenas mas agua. Silo unas espirales para hacer las plumas y la cola del ave (c). eras ae a Dor habrd que afadir més ae fitarda entre choy dee segundos, tenemos el glaseado pe : CONSEJO: Para la plantilla, se puede dibujar el contorno del cortapastas izado en el proyecto de la seccidn Pequertas delicias (ver pagina 3). utiCe ene) ie & Filigranas multicolores Con un poco de orden, pueden crearse fligranas de més de un color, Hay que utilizar una plantila coloreada o, en el caso de que reproduzca sol las lneas principales, indicar el nombre de cada color en el lugar correspondiente a modo de recordator Para elaborar la rosa de esta pagina, se necesitan dos cuencos de glaseado real denso de color rojo y verde brillante, ademés de otros dos de glaseado mas ligero rosa brillante y verde caro. Con el rojo y el verde brilante se dibuja el contorno de la flor (@) y de las hojas. A continuacién, se afiade un poco de agua para que adquieran una consistencia més iquida y se rellena cada zona con su color correspondiente (b). Se deja reposar la flor durante 24 horas y, una ver seca, se separa del papel con mucho culdado y se fija al pastel con un poco de crema de mantequilla o glaseado real, ‘CONSEJO: Al preparar el glaseado para el relleno, verter el agua gota a gota. Sise remueve con fuerza, pueden crearse burbujas de ire, Ene! caso de que ocurra, hay que retiarias con una cucharita antes de introdutir el glaseado en la manga pastelera. Esta técnica, que requiere un poco mas de destreza, permite crea arabescos, encajes ‘textos caligraiados. Puede hacerse a mano alzada o bien con una manga pastelera ‘yuna planta (c). Para aumentar la consistenca y la resistencia del adorno, conviene {ue todas las lineas estén bien unidas (a) y que se haya dejado secar por lo menos durante 24 horas. Las fligranas son muy fragilesy se rompen con faclidad ~incluso a los decoradores més expertos-, por lo que conviene elaborar mas de las necesarias y manipularlas con mucho cuidado. CONSEJO: Cuanto mas fresco sea el glaseado, mejor quedaran las filigranas; de ahi oe” valga la pena preparar siempre uno nuevo antes de empezar una receta.-No todas las berlinas se frien: también pueden hornearse e incluso decorarse. Se trata de una alternativa algo mds sana, que hard las delicias de grandes y pequenosBerlinas decoradas pase a pase. ‘0 hay mucha gente que pueda resistirse a los ‘0 de tamafio mediano apiladas y con una vela encima. ©) ¥ encantos de una berina.., a pesar desu alto Aunque no sean el mejor sustituto de un pastel, pueden contenido en grasas. Las preparadas al horno, ademas tepresentar una alternativa divertida que hard las delicias de atenuar nuestros remordimientos, constituyen una de nuestros invitados. La siguiente guia muestra cémo_ alternativa mas sana para los nifios. De un tiempo a esta decorar paso a paso unas riquisimas berlinas (ver la receta | __ parte se ha puesto de moda ofrecer berlinas pequerias para elaborar fa masa en la pégina 22) in Te Repartir 200 g de azticar glas en cinco cuencos pequefios. PARA DECORAR 12 BERLINAS ‘Afiadir un poco de agua al primero y batir bien hasta obtener una pasta espesa. Agregar un poco de colorante morado Lae y continuar removiendo. a cease 2. Agregar con cuidado pequefias cantidades de aqua hasta obtener una masa espesa y pegajosa lo bastante ligera para eer cei poder aplicarla con la manga, pero no tan liquida que gotee. Afiadir una pizca generosa de brillantina comestible multicolor ees y batir de nuevo. Cea cee 3 Uenar la manga pastelera con el glaseado morado y brillante, y hacer un agujero mediano en el extremo. Aplicar la manga sobre la berlina, movigndola alrededor del dulce yendo hacia adelante y hacia atrés. Aunque tiene que chorrear un poco, ee _ el glaseado debe ser lo bastante espeso como para acumularse rage beta en la parte superior, no caer por los lados y formar una corteza con cierta rapidez. DUC ESt Ele . Tiers = Cubrir otra berlina y seguir los pasos 1 a 3 para decorar las z restantes con glaseado de colores rosa, amarillo, nararja y azul. Bias aplicar la cobertura en todas las berlinas, espolvorear una pizca de brillantina extra sobre cada una por si acaso. Gj vtilizar los 50 g de azucar glas que han sobrado para preparar un glaseado blanco. Afjadir algo més de agua que en los pasos anteriores para asegurarse de que queda més liquido. Introducir en una manga y abrir un agujero pequefio en el extremo, * Siel glaseado gotea un poco mas de lo esperado, alsar con el dedo répidamente mientras todavia esta himedo. 7» Aplicar el glaseado sobre una berlina con un movimiento rapido en zigzag, Ir de un extremo a otro, yendo mas allé de la propia berlina y sin detenerse al pasar por encima del agujero basta con cruzarlo en linea recta-. Repetir este paso con el resto de las berlinas.] °. eo 2 Berlinas deliciesas = F_Jay muchas maneras de decorar berlinas. A continuacién, se muestran \ . algunos de los disefios mas clasicos, que pueden servir de inspiracién. % A partes iguales Para conseguir una decoracién tan viva, como la de la berlina de la derecha, hay que aplicar un glaseado de colar brillante. Cuando la cobertura esté todavia hiimeda, cubri la mitad ~o las dos terceras partes con un trozo de papel y espolvorear el resto generosamente con virutas a juego. % Virutas multicolores Las personas ms conservadoras quizé prefieran un disefio clasico, con el glaseado cubierto de virutas multicolores. Tan solo hey que aplicar el glaseado —de chocolate, si se prefiere-, sumergir la berina, con la cobertura hacia abajo, en un cuenco con las viutas, extraerta y dejar que se seque. & Cobertwras creativas No hay por qué limitarse a la brillantina y las virutas de colores: puede utilizarse cualquier ingrediente como cobertura. ‘Aunque estas berinas se han decorado con virutas de chocolate, también podrian haberse preparado con frutas confitadas, caramelos molidos, almendras 0 nueces garrapifiadas y troceadas, nubes y otras golosinas. % Chocolate marmolade. Para obtener esta decoraci6n clasica y senda, hay que trazar con la manga pastelera nuevelineas de chocolate oscuro encima de la berlina y en sentido horizontal ‘Acontinvaci6n, deformar las lineas, pasando la punta de una varia de cbctel con ropidez, Repetir la operacién dos veces para lograr este impresionante efecto.Werte ease eats § ) 2 Los agujeros de la berinas pueden utilizase, por ejemplo, para elaborar esta original presentacién a modo de regalo }— obien, si se han preparad las suficientes, pata setvitlas er ) una fiesta. Tan solo hay que pasar la cinta por los agujeros {cer un enorme lzo nf parte suprio Se deben tar 2 d ‘i r ) 4 can fuerza para poder llevaros colgados sin que el nudo se deshaga, Usar una o varias cintas de colores a juego con el glaseado para obtener un resultado espectacular. . ae aCe Con esta receta se pueden preparar 12 berlinas. No es necesario ee Ra eee cisponer de un molde, aunque nunca est de més. errr oe + Poner la harina, el aztcar * Trabajaria con el rodillo sobre a eee extrafino la canela y la levadura una superficie enharinada 2 sh en un cuenco grande y mezclar, y-cortar 12 discos con un sh prec wae) * Batic la mantequilla fundida, corals: pata dalle Colocar ne | huevo, la leche, el yogur y oo oe la corteza de lim6n, y agregar Poa aaa andes ees eee jorno. Debe quedar bastante 6 caliente espacio entre ellas CC een + Merclar bien, Amasar durante CaM oesuerens ee ik varios minutos hasta que la Bun eine aber us Sauer Eterna Pc ascin aucliels une cl centro de cada berlina debe oe consistencia ligera, pero mex hnstahte crear i pea et es grande, porque de fl yl To lo contrario se cerrard al RoC ee + Verter de nuevo la masa en el expandirse-. Cubrir la bandeja Ladd raed cuenco y poner este en un lugar con un pafio y dejar asi de cAlido, cubierto con papel film. 45 minutos a una hora. Dejar reposar hasta que haya + Procalanterelhomaa 1eoec, ” Sella iodat lat betlinas y dupieadors| iamarc: A continuacién, pintar con leche ee + Sacarla masa del cuenco, amasar _las berlinas y hornear de 8 a 12 durante un minuto o dos y luego minutos hasta que suban y se * _Dejar que se enfrien por voltae eee hanes erent completo antes de decorarlas & En ef prréximo numero... Periecciona el uso de ia manga pastelera mientras adomas toda una familia de mufiecos de jen- # Aprende a tallar, cubrir y decorar un pastel con forma de bolso. & Utiliza la pinza marcadora para decorar unos elegantes pastelillos. #8 Descubre cémo adomar unos mufiecos de jengibre con la manga pastelera. % Utiliza la pinza narcaclora para crear atractivos efectos en un pastel con forma de bolso, asi como en otros dulces pastelillos. % adiemds, aprende a tallar pasteles en la clase magistral de decoracién, Las piezas aqui reproducidas pueden sufir vetiaciones por imperativos técnicos ajenos ala editorial, Pc Peta a (5 facebook. COMPARTE TUS RECETAS Y TUS EXPERIENCIAS EN www.facebook.com/decoratuspasteles