SI REGANAS ATU PAREJA POR BEBER DIRECTAMENTE DE LA BOTELLA, ES QUE TE HA LLEGADO EL MOMENTO - DE EMPEZAR A TOMAR * ANTIOXIDANTES. ne inute Maid. | Bede, rousits mas cone ba! ste Niger de fs ye ympuesos enc ywtaminaSUMARIO Vamos al mercado 6 Productos que ahora estén ‘en Su mejor momenta, *Cocina econémica 8 ‘Recetas con un denominader ‘camila: todas sa puedan ‘preparar por pocos euros, *E] alimento del mes Cebolla, 14 Pez espade. 16 Ua 18 *En la despensa 20 Laharina, un alimento basco *Primeros platos 22, ere y cremas tan faciles de rar como nutinivas, *Segundos platos 26 ‘Menis con came de cerdo ‘que podis acompafiar con pasta, patatas o verduras. *Especial 31 Rocetas muy faciles para ‘us menis de cada *Postres 40 ‘Te proponemas cuatzo duleas ppreparados con fruta fresca, *Invitar en casa 44 (Con este meni segura que sorprendes a tus invitados *Con antelacién a Platce que se pueden queder pope a igo a darles el ultimo toque. *Paso a paso és pfenders hacer unos Koace reves yun Brioche relleno ‘de crema *Cocina ligera ‘dens para combina el polo Cotaner segues Bas empletas con poess calories *Cinco ideas... 58 Nuesttes sugerencias para Docadils y sandwiches. *Compro e invento .....60 ‘Tres rocotas claboradas con seas envasadas. Trucos de cocina ........62 Consejos practicos para que tus plaias salgan perfectos, } *Dos por una 64 Latortila de patata y unos canapés con tomate y aio. *Cinco ments més... 65 Propuestas para formar otros ‘montis con huestras recetas, | ¢Lo ultimo 66 Nuevos productos y noticias relacionados con la cocina. sole anes Co Lalita rake Da Say eer ere metres een tne eee eer oe boreLas recetas del mes Todos los platos del numero: primeros, segundos y postres. 9 ee PRIMEROS ‘are gretizado 12 escador y marcos wos yentrantes “Tigo emo ‘Bonito cn alcapere Cicer con calabactn 24 | eBrochetas de pez espada Canapés de tortilla cesrada con tomate y alioli 64 y verduras salteac shale as aeoes SEGUNDOS salamares con verduras 33 ‘on onsale 50 | Huevos | eSalmén con hortatizs 16 ‘Volovonesce champinén | eFlanes de zanshoriay *Saipiobn galego 26 ‘con besamal "aa | “poate 48 eTtucha con jamén Sopas y cremas | ePastelde pan 8 | yplstachee 2 ‘*Ajoblanco con vas 19 | ePastelitos de queso 34 *Crema de coliflor 25 | Torta con marisca 49 | POSTRES Y DULCES Ciena dolontojs 28 | *Tonla de pata *Bizeocho de avelanas 36 *Crema de setas 24 _concebolla 64 = *Bizcocho de vas: 19 ienesiracon pasta 25 Carnes Brioche relleno Sopa castalona 24 :Abndigncon mites 98 econa 52 ee ane a a7 tere ‘Brochelas de futa con ors 23 ypita 36 | “crema de yoqur 4 odes. ‘*Brochetas de pollo 11 | *Bufluelos de nata po ‘*Brochetas marinadas: yazicar 38 SEaidaconjamin Eon oh Soe ares cried muticr..29 | *Ctsldaconsnlea | “Hise dé pistachio a = = ie queso stigjaldros con mancana 32 Sehr earl || *Costilas al romero. ‘*Melocotones *Cebolas relenas ag conmianzanes 28 “conainendias a aa ee dg *Escalopines demo ‘*Melocotones aratinados inj ala cea con cebolla 27 “Aatnibar coving tito 42 ‘sJudias verdes *Estofado con patatas 11 | *Melén al oporto Se mi a8 ‘*Hamburguesas con sorbete de limén 40 fPatatas oo 246 ...60 | “Con pimientag 29 eMouseote melocotin 33 *Peataorlenas Lsbritos de polo... 12 etarta de hare eats = 27 somo al azairén 61 ‘oon nata y frutas: 41 Pasta Lomorelleno de uta 9 *Taritas de queso ‘speguets conbrécal 92 | Sponeeeconeoa 6 | ganged sEspaquets con nueces 26 jpauetioeconlamén 57. ambuesay Kiwi 46 stanaiade bolo... 61 thoy eon enna saga de carne eee | vamos con yeas 9 | "yagi din 54 *Bocalos de pave... 59 MMacaroces el gil Ge oa eal Brioche releno 59 con come yeobesada 10 *Folocon 98 Sale tarara 16 ‘Nloquis con salsa **Puré de patata ‘*Séndvviches gt 33 con came. 48 ‘con guacamole Arrozyotroscereales — eSaltadoconvordus 57 Yplmlentze 58 Anion conalachofas 10 | ¢tyrmera eave *Sénduches ites 69 ‘not con vorduras.......37 "gan verde 45 *Sindwichos vaiedos 69 4 Corina Fil 2 e g 3 z é > i Bioeng Pasa RBA / i y 2 ! 5 8VAMOS AL MERCAD‘ Lo mas rico de la estacién Verduras, frutas y productos que encontrards ahora en plena temporada. Las propiedades del jam6n serrano Es uno de los alimen- sécalo 30 minutos antes tos mas apreciados en de consumirlo, para quo £ nuestro pats y, aunque “sudo” y recupere latex- F se susle considerar un ture; apreciards mejor su producto caro, el jemén sabor. Puedes comprerio F serrano, procedente de! al corte o ya envasado. cerdo blanco, lo pue- Recuerda que las lonches des encontrar @ precios deben tener un aspecto asequibles. ste tipo de _illante y nunca apaco. jamén procedo de ani- males que sélo comen pienso, a diferencia del {bérico, que se alimenta i Nutricion ‘Una racién de jamén (unos 20 9) Gebelotasy cereales.No i aporta 48 calorias. convieneguardarloenla ! Esrcoen proteinas | nevera, poro silohaces, - decltacalidad, — = 2 ademas de vitami- nas del grupo By ‘minorales (hierro, magnesio y cinc), i i Higos: una delicia parael paladar = ff Esta mia, basica en la dleta de los carbone, son fuente dofibray potasio, paises meciterréneos, puede tener la Aportan 68 calorias por 100 g. Solos, piel de color verde pélido, morade o como poste o tentempig, san una pu- negra, sagin la variedad y grado de radelicia, pero también se utiizan en madurez. Al contverio que en el resto _tartas, para afiadir a ensaladas, de las frutas, las arrugas y aberturas Los higos secos sn una opcién ideal do la piel revelan el momento ideal de para consurmir esta flula todo el ao, consumo. Ademés, ceben tener una Aunque son casi cuairo veoes rs ca texurasuave y cederalalevepresién léricos que los frescos, su concentra: delos dedos, Son muy delicadas cién en minerales (sobre todo en cal- ¥y perecederos; incluso en le clo) y provitamina Acs también | . ‘evera no se mantienen més muy superior. Guardalos en . 603 dias, Ricos en hidratos de tattos de cristal herméticos. Este mes Es el mejor momento de... See as & Cebollino : Niscalos Granada Estaherbaaromética,de = Salieadossonpperfactas como! ligela compacta, firme yon. Frutajugosa con uncierto saber ave color verde iuamicindecarnes, yapor | lashojasveides. Admitemul | sabor agnihiloe Las neioves Intenso eaidealparaaderecar tanmuy pocas calorias.Su ples reparaciones:cacida, _: tonon la peldaray Goa, Man- salsas,torillas,ensaladas... Sabor es delicado y aromético, fits, gratinada,robozada... __tenla siempre en la uevate, 6 Caco FcPlatanos, sabor todo el afio Por su agradable taxtura y su sabor es una de as sutas preie- zidas por nitics y mayores. Los de Canarias son mas pequetios ‘que los de los paises tropicales, pero también més sabrosos ¥ dulces, Los encontrames en ol mercado todo el afio, aunque en los meses frfos maduran ‘con menos apidez. lige ejem- plares no muy blancios y no los guards en la novera, Aportan 87 calorias por cada 100g son fuente de vitamina C, provita mina A, acido f6lico, potasio, magnesio, féeforo y calcio, Es temporada de caquis Segui la variedad de esta fru- ta de origen asiatico, la pulpa puede ser gelatinosa (Rojo Brillante o Tomatero) 0 dura (Sharonio Persimon), En todos los casos, su sabor es dulce y Nutricion elevado (69 por 100 g) en relacién a otras irutas. Proponciona carbohidra- tos, minorales, vitamin Cy provitamina A. suave, Se consume sobre todo fresco, ben macluro Silo com- pras cuando alin esta verde, 69 mantiene 2 semanas en la never. Blige piezaisconla piel lisa y que co Membrillo : Alcachofas Nosetamafiescoporsu shor | Bligelas gruesas y pesadas Scdoy su tewtita éspera, Bn | entelaciéna su tamaio, con ‘cambio, son deliciososeldul- # las yemas compactas. Cone e,lacompotaylamomelada. ; sérvalas con l tall. éQué es una vichyssoise con un 75% menos de grasa? Una vichysoisse Ideal Con Ideal consigues platos ricos y cremosos, pero més ligeros. Porque Ideal contiene todo lo bueno de la leche, pero con mucha menos grasa que la nat. Entra en www-nestle.es/ideal y encontrarés el Recetario Ideal. Descubrirés la vichysoisse ideal y mas ideas faciles y delciosas. Platos ligeros. Platos Ideal.COCINA ECONOMICA Platos unicos al mejor precio Con nuestras recetas podras preparar una comida completa por pocos euros. Y sin dejar de lado el sabor y la calidad. ; Pastel de pan | +200 g de pan del dia ‘antetior *2dide leche 2 didenata “dbuevos 1 pimiento rojo So ie cere © 3 cucharadas de acci te de oliva ai _ pimienta 1. Bate los huevos con Janata, Jaleche, sal y pi mienta, Corta el pan en twozos grandes yaitddele lamezcla de huevos, 2, Lava y limpia el pi- miento; cértala en da- ditos. Rehégalo, con el Jamén, en unasartén con 2 cucharedas de aceite ‘durante 5 minutos, 3, Precalientaslhomoa 180%, Fngraca con elzesto delaceite una fuente re- fracteria, vierte en ella la mezelade pan y huevos ‘ydispén encima elsofnto de pimiento yjamén. 4, Espolvorea con el ‘queso y hornéala 20 mi- ‘tos. Cratinala unos mai- nutes, hasta que sedore Jasuparficie, ysirve, eyes Fearne pee TaeLomo relleno de fruta MH ™elocotones,retra el co- razényelimuesoy obrtalos *700gdelomode —_endaditas, Pon la migaa cerdoabiertopara ——remojarenieche. eee wn 2 Pelalacebola nicalay s2manzanas golden etyégelaenScucharacas, +:2melocotones deaceite unos 8 minutos. “Tesbolia __ Aedes frutay,pasados *2rebanadasde pan Sminutos, apagaeincor- leche poralamiga escurrica. ee 3.Precalientacliomoa *4tallosde cebollino 160" Rellena eliomo con la mezcla anterior, er6- ssecte deals ay eo oon ido =e ou. cocina Déraloen una sar- spimienta ___._ ténoon 2 cucharadas de ssceite fuego vivo, Ponlo ‘1LPésaleclrodiloporen- en una fuenterefractaria cimaallomo Salbiménia-y homéalo 90 minutos. Jo.Palalasmanzanssylos 4. Pelaylavslaspaiatas, cuécelas 30 minutos en ‘agua con sal. Sirvela car ae tem ‘ne cortadaen rodajas con os I as ptses courier nd Ca ae > Fy | Eetecacna mat i . nolavadoy picado yriega — con .un hilo da aoaite, Lasafia de carne con verduras O ed 2, Riega con elvinoyde- ~~ jaevaporar. Afiade el to- *12placasdelasaia mate, sazona y cuece 10 epee eo, minutos, Aparte, funde falta remojar ter Ja maniequila, agregala 300g decamepicada harinay wéstala Viertola soebolla ____ leche, sazonay euece 10 si zanehoria ____minutos.removiendo. | 1 pencade apio 3. Deja la pasta en 16- #400 g do tomato tito mojodeagua caliente 10 *idide vino lanes minutos, Esclirela. Unta ‘oqcieus ceochnumtonte adonansaita (oo manunjaie fara eae Sallsida cies de carne y la besamel. saceitede olive Aftade otras dos capas de * sal ingredientes, teminando coon besarel,spolvores 1. Raspalla zanchoria, con elquesoy homes 25 Iimpiael apio ylévalos. minutos. Gratina unos Pelalacebolla Picatodas minutosy sive. tas vercutas yrehdgalas en 3 cucharadas de acei- , temnoséminuvos Atco AAD UMtaa Tea Jacameyprlongalacoc- ye ead cin minutos mas, Pte ee ae a eee eeeArroz con alcachofas séceloy impialo: cértalo endaditos, Limpia asa +300 g de error cachoias, vale, éntalas scaldo de verduras”en.ouartosyrocilas con “itomategrande elzumodelimén, 2, Saltea sl magro en <1 pimiento Sie gaeameejg unacamudacon douche cerdo on datos radase aceite hasta que ieee esiedoradito.Seatnalo y selzumo de 1/timén [6440 Pen 2). picale E sidiente de ajo i = te-Incorpora el pimientn s2ramitas deperejil Jas alcachoias y, 5 mi- ©100gdehabasenve- mutce despus,eltomate sect yy las habas aclaradas y ae escurtidas, Prosigue la sal cocci 8 minutos, 3, Mide el anoz.en tazas 1. Pela eltomatey tro- _y calcula el doble de cal- céalo, Lavael pimiento, do, en volumen. Ponlo al ee! uo ole lacameyy el amoz ala car ucla, seltSalos 1 minuto TERM Yoga con clcadohi pats Poe sacs viendo. Cuece 18 minu- ‘as. Déjalo reposar unos rminutos, tapado, ysirve Macarrones al grill con carne y sobrasada #300 g de macarrones 150 g de came picada de temera #150 g de came picada de cerclo +2 cebollas #1 pimiento verde *1diente de ajo +50 g de sobrasada 150 g de tomate frito 2eacharaditas de orégano ®1dlde vino bianco #80 g de queso rallado aceite do oliva Seal *pimienta 1, Pela las cebollas y el ajo, y picalos. Rehogalos fen una sartén con 405 cucharadas do aceite, Tava! pimiento, impia- 10 Cocina Hist Joycémtaloendados muy ‘ pequefios, Afiédelo ala sartén cuando la cebolla - ‘empiece a tomar color 2, Prosigue ls coccién § minutos e incorpora los " dostiposde camapicada, Apléstala y, cuando esté oa +hecha, agrega la sobra- ssacia y el vino. Deja eva- poral, aflade el tomate, el a orégano, sal y pimienta, 3. Cuece la pasta en ‘abundante agua con cal gl hasta queestéaldente. [iM Escuela y mézclala, en una fuente refractaria, con a salsa de came, Es- polvaréala con el queso tellado, gratinala hasta quesedore ysirve [Ox La carne asi preparada es Pe eta peeve aret oesEstofado con patatas 1)ig de agro de #1 pimiento rojo Goch inti + 2tomates +S patates +2 cientes de ajo + aceite de ova soar + pimienia 1, Lava elpimiento,lim- pialo eliminando el tall, Ja eemilas y nervaduras blancas del interior. Cér- talo en tires pequatias Pelalias oeballas y los to- nates picalbsprimeasy trooea los segundos, 2. Calienta 3 cucha- radas de aceite en una camuela,afiace el magro y rehogalo a fuego vivo hasta que esté doradito Sapiméntaloyretialo. 3. En el mismo acoite, rehogala osbolla durante ‘ ‘8 minutos, Lava los ajos, i apléstals ligeramenta y ar, : axéuais snp Ate lay 4 : de también el pimiento y Jos tomates, y prosiguela cocciénotas8 minutos. 4. Incorpora la carne, saltéala un par de minu ‘sy cubre do con 2va- sosde agua, Tapa y doja que cueza, a fuedo lento, ‘anes 40 minutos. 5. Pelalas patatas, lave las y cértalas en trozos, rasgéndoles. Cuando fa- ‘enunas 20 minutos para texninatla cocci, ar ‘galasal guico. Siceneoe- satio, afiade més agua caliente. Déjaloreposar 5 ‘minutos antes de servi. Cebollitar SS errr ete Brochetas di + 600g depechusa de pollo en fetes *2zanahorias 100 g do judias verdes +1 pimionto amaiio “12 mazoruitas cucharadas de miei *2cucharadas de A ‘mostaza 2 cacharadas de sal: sade soja 150 g de espaguetis ‘aceite de oliva ee 1, Corta los filotes en ti- ras, Templa la miel hasta aerial ni Rae Tage nace poeta le pollo quosolicie, Méaciala en tun cuenco junto con la mostazaylasaka de soja Incorpora el pollo, ramue- ve,tapaydeamacerazen elftigertico hora 2, Lava y limpia el pl- miento ya judi. Cor- vael primera en juliana; trocea las segundas y ciuécelas en agua con sal unos minutce, Bscize- Jas, Raspalas zanahotias y lavas; ptelas en ro- ‘jes ina. Actorayescu- nnelas mazorutas 3.Cuecelapataenagua con sal hasta que ost al dente. Pincha las tiras de pollo en brochetas, saaénales yhaalas, ena plancha untada de acei- te, § minutos por cada Jado. Setoa las verduras conlapesta cecurtida en Seucharadas de aceite y sitvelas cone pollo,Arroz gratinado *300 g de anroz * 80 g de jamén cocicio enionchas Steabolla *2tomates *2 dientes de ajo #1 pimiento verde "60g de quisantes congelados © 100 g de queso rallado *4cucharadas de acei- sede oliva sal 1, Pela la cobolla y los (08, ypicalos finamente Rehigalos en una cazue- acon elacette durante 8 ‘minutos, Lava elpimien- to, retira el tallo, las semi- Ilsynervadurasdel nie sor, y picalo Lava y pica Jos tomates. Inoorpora al pimientoala camuclay, 5 12, Cocina Fd COCINA ECONOMICA Libritos de pollo olos fetes sobre lame sade treba, sazénalosy | Afletes de pechuga dispén en unodelosia- | de pollo abiertosen dog 0} puré de pimiento, | Damn co << dejando ineslosbardes ‘taro de pimienios Gmpsimieyoue- rojenasadoo (260) eo 22huevos por los huevos batidos ‘pan rallado con sly por pan rallado + tazade tomate frito 2, Laval alabacin y ot *Yealabacin tomete.Cortael primero | “tomate en rodajas no muy finas “aceite de oliva y el segundo on gajos. eral Hazogenlaplanchaen- | “=== grasada con aceite 203. ‘minutos por cada lado. 1, Pon lospimientosen Cuoco la pasta en aban: Uncoladory escirrelos danteagiacon salhasta § muy bien. Luegopasalos que estéaldente. 3] ——> porelpasapurés. Extien- 3. Frielos ibritosenun 2 | fondodeecatedurante’ eres Pienereret aria Uae We Sivacejunioconles | | se pinche verduras a! haylos 3 EMG Minnctmccnas | rezadias con orégano y aceite. : é | ssi y condimen:ados con ol tomatetitocaliente —E minutos después, los to- ‘mates; sazona y prolonga Ja coocion S minutos mas. Corta el jamén en tras y aflédelo alas verduras. 2, Cuece los guicantes, sin descongelar.en.un.ca- zo conegua salad duran- te8minutos y escizeles. ‘Apatte, cuece el exroz en. ‘abundante agua con cal 18 minutos. Escio. 3, Enciende el grill del > homo, Mezcla, en una fuente refractaria, ol ofrito de verduras pre- parado con elarro2 y los guisantes cocidos, Espo! vvorea la superficie con el oralado y gratinalo ‘unos minutos, hasta que quode doradito, Sirve el plato en seguida, zon f Preeti 12° servidos en un cuenco apart.SOLO CARTE D'OR PUEDE SER ASI DE GENEROSO. CARTE D'OR TE OFRECE EL AUTENTICO SABOR DEL CHOCOLATE NEGRO EN UN CREMOSO HELADO LLENO DE TROZOS DE CHOCOLATE CON 70% DE CACAO DE ECUADOR. AHORA AUN MAS APETECIBLE CON UN 30% DE DESCUENTO.LOS EJEMPLARES duros, firmes y de cuello corto son los de més calidad y sabor. Vigila que no hayan germinado ni ‘tengan manchas de moho. Consérvalas en un lugar fresco y seco. No deben guardarse una vez cortadas, ni siquiera ‘en la nevera, pues puecien ser perjudiciales para la salud. Cebollitas y escalonias Cocidas y salteadas Caramelizadas Sivasaprepararlasente- Una vez cocidas y saltea- ras, cuécelasantesenagua das, afiade ala cazuela 2.0 consal. Escitrelas, pélalas 3 cucharadas de aziicar y ysaltéalasenunpocode © mantenlas al fuego hasta aceite o mantequilla. ‘que se caramelicen. 14 Cocina Feil ) Lacebolla, que no falte Esencial en la cocina mediterranea, es protagonista de muchos platos y la base de sofritos, guarniciones, salsas. ‘unque al cortarla nos haga llorar, bien valen “unas lagrimitas para disfrutar de esta hortaliza, Fue ‘muy apreciada por egincios y romianos, que creian que su ‘consumo aumentaba la fuerza de sus suldados. Y es que, pe- 22.4 @ue sto aporta 25 ealorias por 100 g, es rica en minerales (potasto, fésforo, calcio... y vi- taminas. ¥ son conocidas sus proplodades desinfectant antioxidantes y diuréticas. En ‘ue sus vatiedades Gestacan la Babosa, la Grano de o10, la mo ada de Figueras y la Lira, La ‘madurar, ideal para ensaladas. Encrudo o cocinada, es el alma de muchos de nuestros platos, Tfaxcos, Sazénala al principio cuando la Softias; la sal haré que suelte el liquide y se haga més despacivo, Por la misma razén, sila vas a 0- hogar con ajo, aficelo ala vez que lacebolla; el agua que ésta sporta hard que el ajono se queme. Si quieres suavizar su sabor, péle- la, cortala como requiorala receta, y sumérgela en agua fria unos ‘minutos. Luego escuela bien. pert eare Poe a Bese seers Pernt Fne Grrl Asadas al horno tra opcién es hacerlas al homo, Precaliéntalo a 180° pines y 4salas unos 20 minutos. Petia ea Luego partelas por la mi- Pree tad, siquieres, y pélalas,Salmon con hortalizas 4.lomos de salmon © cobollitas francesas 2 zanahorias ©4tomates #2 cucharadas de aceite de aliva sal Parala salsa? #4 yemas de huevo £220 g de mantequilla © Tcucharada de vinagre *2 cacharadas de zumo de liméa Seal :unos tallos de ceboliing 1. Pela las cebollas, raspa las zanahosias ylévalas, con losto- mates. Trootelos todos. Lava y seca bs lomos de sal, 2. Derriteiamantecuilaen un ccazo, a fuego lento. Pésala por un tamiz de malla muy fina y reserva. Pon elvvinagre en otro cazo, aflade 4 cucharadas de aguay cusce despacio203mi- ‘utes. Deja entrar y pon elcazo sobre otro mayor con un fondo deagua on lenta ebulicion, 3, Afiade lasyemasy cuece 80 10minutos, sin parar de remo: vver con varias. Viensla mane uilla, en unhilo y removiencio. Sazona y efiade el limén 4, Calienta una planchaconla mitad del aceite, afiatolas 23- nahorias y las cebollas, y7u 8 minutos después, os tomates, Retira pasados 2.0 3 minutos, Afade ol aceite restante y el salmén, sazonayhavio#0 5mi- ‘nutospar cada lado. Strvelocon Jas hortalizas y la salsa aparte, docarada con el cabolino lava- do, se00 y picado fino, Consejo tra opcién: acompafia el pescaclo con una escaliva- day una salsa romesco. Cebollas rellenas de carne cebollas grandes $200 g de came de terse _plcada feipcniste cele a teai ras (puede serde cubitoo del que venden preparado) 2408 mmiaada pao terse ertey cael Sacuchersdas do acces da ee re Simian 1, Pela las cebolles, lavales y cuscelas en una cazuela con abundante agua con sal du- rante 10 minutos. Esctirrelas, extras 208 capas del centro y picalas muy menudas. 2, Tuesta las somillas do 66: ‘samo en una sartén antiede- rente sin afiadir nada de gra: sahasta que estén doraditas. Rotiralas,aflade 3 cucharadas de aceite ala sartén y, cuan- do esté caliente, incorpora la parte dela cabolla que habies picado, Rehogala 5 minutos, 3, Agrega la came picatla y prosigue la coccién durante 7 ‘u8 minutos. Salpimenta, riega con elcaldo caliente y manvén alfuegohasta quela came esté bien hecha. Lava el peril, 6 calo y pica monudas las hoja. ‘Espolvorea la came con ella. 4, Rellena las cobollas conla proparacién antericr,cisponlas ‘enuna fuente de horno engta- sada con el resto del aceite y espolvoréalas con el sésamo tostado. Asalas, on ol homo precalentado a 180%, unos 10 ‘minutos. Sirvelas en seguida, Consejo En vez de afiadir caldo a lacarme picada, agrega un poco de salsa de tomate, Cocina Féeil 15LA FORMA MAS HABITUAL de comprarlo es en filetes 0 Jomos. Comprueba que su came sea blanca y prieta, y su piel esté brillante y dé la sensacién de estar hiimeda. En Ja zona més fria de la nevera se conserva bien 3 dias; en el congelador puedes tenerlo un maximo de 3 meses. 56 Ideas para prepararlo semigraso may 2a bbroso conviene cocinarlo de forma sencilla y con ppoca grasa. Acepta las smismas preparaciones queslatinyelbonito. ai ying blanco queda Silohacesalaplancha, también muy rico. Des- ‘te proponemos.un acom- pus de enharinarloy ppafiamiento de verduras —freirlo, pocha una cebolla salteadas como eldela _oortada en rodajas y iega ‘imagen superior. calaba- con un vasito de vino. In- in, berenjena, pimiento corpora el pescado y deja, rojpy verde, yajo. quetome el sabor. Otraopeiénescondi- En Andalucia es tipico mentarlo, yaenelplate, hacerlo en adobo de ajo, conajolaminadoy pe _pimentén, vinagre y or. rej picado, sateados. Y _gano. También sa puede ‘acompafiarlo con tomate marinar en unamezcla de fiitoo salsa tartare, vino, vinagre y laurel, 16 Covina Fil Delicioso pez espada De carne muy sabrosa, apenas tiene espinas, esta repleto de nutrientes y es amigo de preparaciones sencillas. ste pescadoanil aporta Pisses ttn 100 gy tiene una came compacta, sabrosa y arom ‘caquenonecesitapreparacio- nes culineras oomplicados. Bs ‘més, como mejor se aprecia su ssabor 6s cocinéndolo ala plan- cha ola pani. "Tan aélo hay que tener cuidado de no ha- cetlo demasiado pare que no quate seco. La suave textura de su came, su presentacién en fetes o lomos y la escasea de espinas hacen de 61 una opcién idea! para nifos y per sonas mayores, Bn cuanto a sa ‘valor nuttive, esrico en potes- ‘nas, cides grasos omega 3y 6, vitaminas -A, D, Ey del grupo B-y minorales, sabre todo, f- ‘or0,potasioy magnesio. La base de la salsa Se hace batiendo 1 yema cruda con otra cocida, vinagre o limén, sal y aceite enum hilo, Luego se afiacien los ingredientes picaditos, Japiel yas espinas y sazénalo. Pasalo primero por hnevo batido y ‘ego por pan rallado, y ftielo. | Silo haces en elhorno, afiade ccobolla u otras verduras; le aporta- én humedad y no se resecard. Elpezespada ahumadoes una delicia. Sivelo de aperitivo rociaco ‘con limén y espoivoreado con hue- ‘vo duro picado y alcaparras. ‘Los complementos La versién clésica sélo lle- va cebolla y cebollino pic dos, pero habitualmente se le aiaden también pepini- Ios, aloaparras, pare.Brochetas de pez espada y verduras salteadas 400 g de pez espada 2 calabacines poquaiios 10 champifiones elzumo de 1/2 mon 2 zanahorias 2 puencs 2 poncas do apio aceite de ola sal pimicnta Paral salsa elzumo de 1/2 iimén 506 ramitas de pore 2cucharadas de aceite de oliva sal 1. Prepara la salsa. Lavay se clas ramitas ds pete. Pasa as ‘hojas por la batidora con 1/2.va- sitodeagua, Agregael zumode Jimén, un poco desaly elaceit, Remuevehastaquelasalsa qua- de bien ligada y resérvale 2, Retirala piely lssespinasdel ‘pez espada y cértalo en dados detamaioregular,negolévalos vy sécalos. Lava y seca también Jos calabacines, despintalos y ‘pirtelosen rodajes gruesas. Re- Ural parte terrosa de os cham- piflones, avalos sin dojarlos en remojo, sécalos y partelos por la mitad. Luego riégales con el zuma de limén, Ensarta los ros ingredientes en las brochetas, alteméndolos. Salpimenta y 10- cieles con un hilo de aceite, 3. Raspalas zanshorias, lavalas yy cértalas en bastoncillos. Eli- ‘ina las rafces y la parte verde més dura de les pusrtos. Retira las hebras del apio. Lavalo todo yoortalos primerosen tras ylos ‘segundos en rodajas, 4 Saltea las ros vercuras 5 mi- ‘utos.en una sartén con un poco do aceite, afuego vivoysin dejar de remover. Sazona, riega con 1 vasito de aguay deja cover hasta queeliiquidose consuma. 5. Calientalaplanchay haz las Ibrochetas durante 4minutos por cada lado. Ridgalas con la gale reservada y sirvelas en seguida, acompafiadas de las vercuras, Consejo ‘Tendrés un plato nico muy completo silo acompa- fias con patatas coc Cocina Foil 17