DETERMINACION DE CARBOHIDRATOS

OBJETIVOS.
- Diferenciar mediante reacciones cualitativas los monosacáridos disacáridos y almidón.
- Reconocer y analizar las reacciones en cada una de las pruebas de fehling y Tollens .

FUNDAMENTO TEORICO.
Es muy notorio el hecho que los organismos vivos presentan las propiedades de
utilizarla energía contenida en materiales sencillas para construir y sostener sus
estructuras y realizar trabajos diversos dicha energía se encuentra en los alimentos
que ingerimos .
Los compuestos orgánicos determinan la estructura y función de las células que
integran a los seres vivos , tenemos a los principales compuestos orgánicos
:carbohidratos, lípidos ,proteínas ,ácidos nucleicos y vitaminas .
Los carbohidratos o glúcidos son conocidos como azucares que proporcionan energía
lo cual se lo puede definir como derivados de los aldehídos cetonas y alcoholes
polivalentes . su nombre se debe a que la integración de su molécula intervienen el
carbono , oxigeno y hidrogeno .
Los principales carbohidratos son conocidos como sacarosas o azúcar de cana,
fructuosa azúcar obtenida de las frutas, lactosa de la leche otros tipos de carbohidrato
de composición química mas compleja tenemos al almidones se encuentran en los
tubérculos.

MATERIALES ,EQUIPOS Y SUSTANCIAS.

- Tres vasos de precipitación de IOO ml .

- Pipetas de cinco y seis ml
- Una lupa.
- Un huevo de gallina
- Una papa fresca .
- Solución de lugol.
- Alcohol metílico.
- Acido clorhídrico.
- Licor de Fehling A y B .
 PROCEDIMIENTOS.
A} Detección del monosacáridos y polisacáridos.
- Tome 4 tubos de ensayo y rotule como A,B,C y control.

- Coloque en cada tubo de ensayo 2 ml de licor de Fehling , 1ml fehling A

y 1ml fehling B .
- Añade 1 ml de cada una de las siguientes soluciones en los tubos
correspondientes .

Tubo A solución de glucosa al 1%

Tubo B solución de sacarosa al 1%
Tubo C solución de almidón al 1%
Tubo Control agua destilada.

- Mezcla bien y caliente en un baño de agua hirviendo . observe

cualquier cambio de color o transparencia de la solución.
- Anote resultados en la tabla 1 .

Tabla 1:

TUBO SUSTANCIA CONDICION CONDICION

INICIAL FINAL
A Glucosa al 1% Azul Azul oscuro
fehling intenso
B Sacarosa al 1% Azul Azul
fehling
C Almidón al 1% Azul Azul
fehling
CONTROL Agua destilada Azul Azul
fehling
B} Detección de los polisacáridos.

- Tome 4 tubos de ensayo y rotule como A,B,C y control.

- Coloque en cada tubo de ensayo 2 ml de solución de yodo diluida.

- Añade 1 ml de cada una de las siguientes soluciones en los tubos
correspondientes .

Tubo A solución de glucosa al 1%

Tubo B solución de sacarosa al 1%
Tubo C solución de almidón al 1%
Tubo Control agua destilada.

- Mezcla bien y observe cualquier cambio de color o transparencia de

la solución.
- Anote resultados en la tabla 2 .

Tabla 2:

TUBO SUSTANCIA CONDICION CONDICION

INICIAL FINAL
A Glucosa al 1% café amarillo
Yodo
B Sacarosa al 1% café amarillo
Yodo
C Almidón al 1% café Violeta
Yodo
CONTROL Agua destilada café amarillo
Yodo
DATOS Y CALCULOS.
TABLA 1:

La reaccion podemos observar la imagen de

izquierda a derecha en
en base a la tabla.

Con el reactivo Lehling A y B se pudo detectar azúcares reductoras .

Tabla 2:

Observar la imagen de
izquierda a derecha
en base a la tabla.

Se pudo evidenciar el almidón con el reactivo de yodo ya que cambio a

color violeta .
CUESTIONARIO.
1 ¿Cómo se interpreta la prueba con el reactivo de Tollens y con el
reactivo de Fehling?
R: Tollens lo que utiliza es nitrato de plata amoniacal y el ion Ag(I) proveniente del
complejo Ag(NH3)2
se reduce a Ag metálica, esto se evidencia por la formación de un espejo de plata.
las cetonas no reaccionan cuando se realizan estos dos tests.
el test de yodoformo sirve para determinar la presencia de metilcetonas, etanal y
alcoholes que puedan dar origen a metilcetonas(para que se forme el puro amarillo
de yodoformo es necesaria la presencia de hidrógenos aciditos que puedan ser
sustituidos por átomos de yodo.
reactivo de Fehling se funda en el poder reductor del grupo carbonilo de un
aldehído. Éste se oxida a ácido y reduce la sal de cobre (II) en medio alcalino a
óxido de cobre (I), que forma un precipitado de color rojo. Un aspecto importante
de esta reacción es que la forma aldehído puede detectarse fácilmente aunque
exista en muy pequeña cantidad. Si un azúcar reduce el licor de Fehling a óxido de
cobre (I) rojo, se dice que es un azúcar reductor.

2 ¿Qué aplicaciones tienen dichas pruebas?

R: En la tabla uno aplicamos Lehling que son utilizadas para detectar
azucares reductoras aplicación fue en solución.
En la tabla dos se utilizo lugol {yodo}sirve para detectar la presencia de
almidón lo cual su aplicación fue en solución.
3 Resumir y comparar los datos obtenidos en las diferentes pruebas .
R: tabla 1: tabla 2:

En la primera tabla podemos ver determinarla con la reaccion de Lehling A

y B presencia de azucares reductoras .
En la segunda tabla podemos ver y determinar con la reaccion de Lugol la
presencia de almidon .
4 ¿En que consiste el reactivo de Tollens y el Licor de Fehling?
R: Tollens es un complejo acuoso diamina plata(I) es un agente oxidante,
reduciéndose a plata metálico, que en un vaso de reacción limpio, forma un
"espejo de plata". Éste es usado para verificar la presencia de aldehídos, que
son oxidados a ácidos carboxílicos.
El licor de Fehling consiste en dos soluciones acuosas: Sulfato
cúprico cristalizado, 35 g; agua destilada, hasta 1.000 ml.
Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio), 173 g; solución de hidróxido de
sodio al 40%, 3 g; agua, hasta 500 ml.
fehlling y tollens te permiten distinguir entre compuestos carbonilicos
reductores(aldehidos) y no reductores(cetonas).
en fehlling, lo que ocurre es la oxidación del aldehído a un acido carboxílico, lo
cual se evidencia por la aparición de un puro rojo de oxido cuproso, ya que
para que la oxidación tenga lugar, debe haber una reducción(debe ú en el
medio de reacción un aceptor de electrones, en este caso el Cu

CONCLUCIONES.
En este experimento pudimos observar diferentes formas de identificar la
presencia de carbohidratos en una muestra mediante reacciones
químicas.