Cso Op 05 005 Tehnicar Kulinarstva

OBRAZOVNI PROGRAM
TEHNIČAR KULINARSTVA
SADRŽAJ:
OPŠTI DIO................................................................................................. 3
1. NAZIV PROGRAMA: TEHNIČAR KULINARSTVA....................................................3
2. NASTAVNI PLAN.......................................................................................3
POSEBNI DIO.............................................................................................. 5
1. PREDMETNI PROGRAMI..............................................................................5
1. 1. OPŠTEOBRAZOVNI PREDMETI...................................................................5
1. 2. STRUČNO - TEORIJSKI PREDMETI...............................................................6
1. 2. 1. KUVARSTVO....................................................................................6
1. 2. 2. POZNAVANJE ROBE..........................................................................33
1. 2. 3. HIGIJENA......................................................................................50
1. 2. 4. OSNOVE TURIZMA............................................................................55
1. 2. 5. PREDUZETNIŠTVO............................................................................60
1. 2. 6. OSNOVE RESTORATERSTVA................................................................66
1. 2. 7. NAUKA O ISHRANI............................................................................72
1. 2. 8. PRAKTIČNA NASTAVA.......................................................................80
1. 3. IZBORNA NASTAVA............................................................................102
1. 3. 1. FRANCUSKI JEZIK...........................................................................102
1. 3. 2. OSNOVE PEKARSTVA.......................................................................119
1. 3. 3. POSLOVNA KOMUNIKACIJA...............................................................131
1. 3. 4. OSNOVE SOMELIJERSTVA.................................................................138
1. 3. 5. TURISTIČKA GEOGRAFIJA.................................................................144
1. 3. 7. OSNOVE POSLASTIČARSTVA..............................................................169
1. 3. 8. EKOLOGIJA I ZAŠTITA ŽIVOTNE SREDINE...............................................183
1. 3. 9. POSLOVNA EKONOMIJA...................................................................188
1. 3. 10. INFORMATIKA U RESTORATERSTVU...................................................193
2. STRUČNI ISPIT......................................................................................197
2. 1. ISPITNI KATALOZI ZA STRUČNO - TEORIJSKI DIO ISPITA................................197
2. 1. 1. KUVARSTVO.................................................................................197
2. 2. STRUČNI RAD...................................................................................203
2. 2. 1. STRUČNI RAD SA ODBRANOM.............................................................203
3. OBAVEZNI NAČINI PROVJERAVANJA ZNANJA................................................223
4. USLOVI ZA NAPREDOVANJE I ZAVRŠETAK OBRAZOVNOG PROGRAMA...................223
5. NAČIN PRILAGOĐAVANJA UČENICIMA SA POSEBNIM POTREBAMA........................223
6. NAČIN PRILAGOĐAVANJA PROGRAMA OBRAZOVANJU ODRASLIH: ......................224
7. PROFIL STRUČNE SPREME NASTAVNIKA I STRUČNIH SARADNIKA.........................224
8. OBLIK ORGANIZACIJE IZVOĐENJA OBRAZOVNOG PROGRAMA: ...........................225
8. 1. BROJ ČASOVA PO GODINAMA OBRAZOVANJA I VRSTAMA NASTAVE..................226
9. PROFESIONALNA PRAKSA........................................................................227
10. SLOBODNE AKTIVNOSTI.........................................................................229
2
OPŠTI DIO
1. Naziv programa: TEHNIČAR KULINARSTVA

2. Nastavni plan
Redni Nastavni predmeti- I II III IV
Ukupno
broj grupe predmeta sed. god. sed. god. sed. god. sed. god.
A Opšteobrazovni predmeti
1. Maternji jezik i književnost 3 108 3 108 3 108 3 99 423
2. Matematika 2 72 2 72 2 72 2 66 282
3. Strani jezik 3 108 3 108 3 108 3 99 423
4. Informatika 2 72 72
5. Fizičko vaspitanje 2 72 2 72 2 72 2 66 282
Društvena grupa predmeta
1. Istorija 2 72 72
2. Geografija 2 72 72
3. Sociologija 2 72 72
Prirodna grupa predmeta
1. Hemija 2 72 72
2. Biologija 2 72 72
UKUPNO A 18 648 14 504 10 360 10 330 1842
B Stručno - teorijski predmeti
1. Kuvarstvo 3 108 7 252 7 252 7 231 843
2. Poznavanje robe 2 72 2 72 2 72 216
3. Higijena 2 72 72
4. Osnove turizma 2 72 72
5. Preduzetništvo 2 72 72
6. Osnove restoraterstva 2 66 66
7. Nauka o ishrani 2 66 66
C Praktična nastava 2 72 6 216 6 216 6 198 702
UKUPNO B+C 11 396 15 540 17 612 17 561 2109
D Izborna nastava 2 72 2 72 4 144 4 132 420
1. Francuski jezik 2 72 2 72 2 72 2 66 282
2. Osnove pekarstva 2 72 2 72 144
3. Poslovna komunikacija 2 72 72
4. Osnove somelijerstva 2 72 72
5. Turistička geografija 2 72 2 72 144
6. Marketing u turizmu 2 72 2 66 138
7. Osnove poslastičarstva 2 72 2 66 138
Ekologija i zaštita životne
8. 2 72 72
sredine
9. Poslovna ekonomija 2 66 66
Informatika u
10. 2 66 66
restoraterstvu
E Slobodne aktivnosti 1 36 1 36 1 36 1 33 141
F Profesionalna praksa 30 dana 30 dana 30 dana 90 dana
G Sedmični broj časova 32 32 32 32
H Broj radnih sedmica 36 36 36 33
Ukupno (A+B+C+D+E) = 4512
3
3. Ciljevi i zadaci obrazovnog programa
- Svestran razvoj pojedinca i njegova socijalna integracija.
- Produbljivanje i proširenje opšteg obrazovanja u funkciji struke i usvajanje
stručno - teorijskog i praktičnog znanja za samostalno obavljanje zanimanja.
- Priprema za permanentno obrazovanje i doživotno učenje.
- Razvijanje sposobnosti socijalne komunikacije i spremnost za razvijanje
međuljudskih odnosa.
- Osposobljavanje za planiranje, pripremu, izvođenje, kontrolu i vrednovanje rada
u zanimanju.
- Osposobljavanje za samostalno i kvalitetno pripremanje i spremanje jela.
- Obezbjeđivanje znanja i osposobljenosti za pripremu i spremanje jela na osnovu
poznavanja biološke i energetske vrijednosti hrane, njenih karakteristika i načina
upotrebe.
- Razvijanje ekološke svijesti i savijesti o poštovanju mjera zaštite na radu i
njihovu dosljednu primjenu.
4. Uslovi za upis, odnosno uključivanje u program za obrazovanje odraslih

- U školu za sticanje srednjeg stručnog obrazovanja može se upisati lice koje je
završilo osnovnu školu i nije starije od 17 godina života, izuzetno, u školu se
mogu upisati lica do 18 godina života, uz odobrenje Nastavničkog vijeća Škole.
- U četvorogodišnju stručnu školu može se upisati lice koje je završilo osnovnu
školu, izuzetno, u prvi, odnosno četvrti razred četvorogodišnje stručne škole
može se upisati lice koje je završilo, dvogodišnju stručnu školu, odnosno
trogodišnju stručnu školu i položilo dopunske i diferencijalne ispite.
- Lice koje je napunilo 18 godina uključuje se u program za obrazovanje odraslih.
5. Trajanje obrazovanja
- Četiri godine.
6. Prohodnost
- U redovnom obrazovanju učenici napreduju u viši razred ako su iz svih predmeta
tekuće godine postigli prelaznu ocjenu i obavili profesionalnu praksu.
- Lica koja su završila dvogodišnju stručnu školu mogu se uključiti u drugi ili treći
razred, sa obzirom na vrstu programa prethodnog obrazovanja, uz polaganje
dopunskih i diferencijalnih ispita.
- Odrasli napreduju po programu u skladu sa nacrtom za izvođenje obrazovnog
programa za odrasle koji donosi škola (kursni sistemi i izvođenje predmeta po
predmetnim blokovima).
7. Obrazovanje koje se stiče

- Srednje stručno obrazovanje u trajanju od četiri godine: TEHNIČAR
KULINARSTVA.
4
POSEBNI DIO
1. PREDMETNI PROGRAMI
1.1. OPŠTEOBRAZOVNI PREDMETI
1.1.1. MATERNJI JEZIK I KNJIŽEVNOST

1.1.2. MATEMATIKA
1.1.3. STRANI JEZIK
1.1.4. INFORMATIKA
1.1.5. FIZIČKO VASPITANJE
1.1.6. ISTORIJA
1.1.7. GEOGRAFIJA
1.1.8. SOCIOLOGIJA
1.1.9. BIOLOGIJA
1.1.10. HEMIJA
Napomena:
Katalozi znanja opšteobrazovnih predmeta su u nadležosti Zavoda za školstvo.
5
1.2. STRUČNO - TEORIJSKI PREDMETI
1.2.1. KUVARSTVO
1. Naziv predmeta: KUVARSTVO
2. Broj časova po godinama obrazovanja i vrstama nastave
Vrste nastave
Razred Praktična Ukupno
Teorija Vježbe
nastava
I 72 36 108
II 108 144 252
III 108 144 252
IV 99 132 231
Ukupno 387 456 843
Vježbe: odeljenje se dijeli na grupe do 17 učenika.

3. Opšti ciljevi nastave
- Upoznavanje sa tehnološkim fazama rada u restoranima - kuhinji.
- Usvajanje teorijskih znanja za pripremu, serviranje i dekorisanje jela.
- Usvajanje znanja o primjeni savremenih sredstava i opreme u kulinarstvu.
- Upoznavanje sa značajem higijene u ugostiteljstvu i razvijanje odgovornog
odnosa prema obezbjeđivanju higijenskih standarda u radu.
- Razvijanje odgovornog odnosa prema sredstvima za rad i inventaru, te racionalno
korišćenje sredstava, materijala i energije.
- Razvijanje odgovornog odnosa prema saradnicima i korisnicima usluga.
- Razvijanje intelektualnih sposobnosti za samostalan rad - planiranje, izvođenje i
kontrolu rada.
- Stvaranje uslova za socijalnu integraciju i formiranje sopstvene ličnosti.
6
4. Sadržaji/Standardi znanja predmeta/Operativni ciljevi
Razred: PRVI
Informativni ciljevi i Socijalizacijski Preporuke za
Formativni ciljevi
sadržaji ciljevi izvođenje nastave
učenik učenik učenik
Razvoj i značaj savremenog kuvarstva
- Opisuje istorijski - Na različitim - Razvija pozitivnu - Prikazivanje slika ili
razvoj primjerima orijentaciju prema video zapisa
ugostiteljstva. pojašnjava razlike u zanimanju. ugostiteljskih
- Pojašnjava značaj strukturi i objekata iz različith
kuvarstva u organizaciji perioda razvoja.
savremenom ugostiteljske
ugostiteljstvu. djelatnosti kroz
istoriju razvoja
kuvarstva.
- Na primjerima
pojašnjava značaj
kuvarstva u razvoju
savremenog
ugostiteljstva.
Stručna terminologija u kuvarstvu
- Upoznaje se sa - Razumije značenja - Razvija Vježbe
stručnom stručnih termina i komunikativne - Simulacija situacija
terminologijom. izraza i koristi ih u sposobnosti. razgovora sa
komunikaciji sa saradnicima i
saradnicima i gostima u funkciji
gostima. usvajanja stručne
terminologije
(metode - igranje
uloga, simulacija
situacije).
Kuhinjski blok
- Opisuje odeljenja - Razlikuje odeljenja - Razvija logično - Prikazivanje slika i
kuhinjskog bloka, kuhinjskog bloka i razmišljanje. video zapisa sa
funkcionalnu uočava nedostake u različitim
povezanost sa funkcionalnosti prostornim
ostalim prostorom i prostora. rješenjima
njihovu namjenu. kuhinjskog bloka
(negativni i pozitivni
primjeri).
Oprema u kuhinjskom bloku
- Nabraja i opisuje - Prepoznaje različite - Razvija odgovornost - Prikazivanje slika
namjenu opreme, vrste uređaja, alata, prema sredstvima za različitih kuhinjskih
uređaja, alata, inventara i posuđa, rad. uređaja, inventara,
inventara i posuđa u način njihove alata i posuđa i
kuhinji. upotrebe i načina njihove
održavanja. namjene i
održavanja.
Organizaciona struktura rada u kuhinjskom bloku (radno osoblje)
- Definiše - U skladu sa vrstom - Razvija osjećaj za - Izrada
oganizacionu zadatka i obimom timski rad, organizacionih šema
7
Formativni ciljevi
strukturu kuhinjskog poslova vrši podjelu odgovornost, rada u kuhinjskom
bloka i vrste poslova rada u kuhinjskom tolerantnost i bloku na osnovu
po zanimanjima. bloku. organizacijske brigadnog i ekipnog
sposobnosti. rada.
Higijensko - tehnička zaštita
- Obrazlaže potrebe - Na različitim - Razvija odgovornost - Prikazivanje slika ili
higijensko - primjerima ukazuje prema sebi i video zapisa sa
tehničke zaštite na na potrebe drugima. posljedicama
radu. poštovanja mjera nepravilne
higijensko - higijensko - tehničke
tehničke zaštite i zaštite.
zaštite na radu.
Radna odjeća
- Nabraja i opisuje - Pravilno koristi - Razvija osjećaj Vježbe
djelove radne radnu odjeću. značaja lične i - Lična priprema za
odjeće. radne higijene. rad.
Rizik (Hazard). Analiza (Analizis), Kritičnost (Critical), Kontrola (Control), Tačke rizičnosti
(Point) HACCP.
- Nabraja i opisuje - Uočava nepravilnosti - Razvija odgovornost - Diskusija na temu
najznačajnije u radu sa prema drugima. (ne)opravdanosti
elemente HACCP namirnicama u - Razvija disciplinu i HACCP sitema u
sistema higijenske odnosu na pravila odgovornost u radu. cilju higijenske
zaštite u cilju HACCP sistema. zaštite svih oblika u
pravilnog rukovanja kuhinjskom bloku.
namirnicama
prilikom transporta,
skladištenja i
upotrebe.
Trebovanje namirnica
- Opisuje postupak - Kreira šemu - Formira pozitivan Vježbe
nabavke i aktivnosti na stav prema - Simulacija nabavke i
trebovanja nabavci i trebovanju ekonomičnosti. trebovanja
namirnica. namirnica. namirnica.
Termička obrada namirnica
- Opisuje metode - Razlikuje metode - Stiče samostalnost u - Prikazivanje slika,
termičke obrade termičke obrade radu. video zapisa i
životnih namirnica namirnica i njihov slajdova sa
putem kuvanja, uticaj na nutritivnu primjenom različitih
prženja, dinstanja, vrijednost. metoda pri
pečenja, sotiranja, termičkoj obradi.
gratiniranje i dr.
Dnevni obroci
- Nabraja i opisuje - Razlikuje vrijeme za - Razvija Vježbe
dnevne obroke i posluživanje samostalnost, - Ispisivanje raznih
međuobroke. dnevnih obroka i kreativnost i jela za dnevne
međuobroka. snalažljivost. obroke i
međuobroke.
8
Formativni ciljevi
Jelovik
- Opisuje postupak - Razlikuje načine - Razvija kreativnost i Vježbe
planiranja i pisanja planiranja i pisanja snalažljivost. - Planiranje i pisanje
standardnog i dnevog i dnevnog i
dnevnog jelovnika. standardnog standardnog
jelovnika. jelovnika.
Meni
jednostavnih i jednostavnih i - Razvija odgovornost jednostavnih i
svečanih menija po svečanih menija po za zdravlje ljudi svečanih menija po
gangovima. gangovima. kroz pripremu gangovima.
menija u skladu sa
principima zdrave
ishrane.
Karta doručka
karte doručka u karte doručka u karte doručka u
odnosu na vrstu odnosu na vrstu odnosu na vrstu
doručka doručka. doručka.
(jednostavni,
francuski, bečki,
švajcarski, švedski
sto, engleski
doručak).
Začini
- Nabraja i opisuje - Na osnovu izgleda - Razvija odgovornost - Posmatranje slika i
osnovne ukusa, mirisa i boje i tačnost. slajdova sa
karakteristike raspoznaje različite različitim vrstama
začina i mirođija. vrste začina i začina i mirođija.
- Pojašnjava upotrebu mirođija.
začina u kuvarstvu.
Namirice životinjskog porijekla- meso

- Nabraja i opisuje - Razlikuje različite - Razvija preciznost. - Posmatranje video
vrste životinjskog vrste životinjskog zapisa i slajdova,
mesa koje se koristi mesa na osnovu kataloga mesa i slika
u kulinarstvu oblika, mirisa, ukusa sa različitim vrstama
(juneće, teleće, i boje. i djelovima mesa po
svinjsko, ovčje i kategorijama.
živinsko).
Divljač
- Opisuje osnovne - Razlikuje dlakavu i - Razvija preciznost. - Posmatranje video
karakteristike pernatu divljač. zapisa i slajdova,
dlakave i pernate - Na osnovu oblika i dlakave i pernate
divljači (zec, srna, strukture djelova divljači sa različitim
divlja svinja, mesa vrši njihovu djelovima mesa, po
9
Formativni ciljevi
divokoza, fazan, kategorizaciju. kategorijama.
prepelica, tetrijeb,
šljuka…).
- Opisuje podjelu
mesa po vrstama i
djelovima, način
obrade i čuvanje.
Ribe
- Definiše podjelu - Razlikuje vrste - Posmatranje video
riba po mjestu morskih i zapisa i slajdova,
življenja. slatkovodnih riba i morskih,
riba selica. slatkovodnih riba i
riba selica.
Rakovi, školjke i mekušci
- Nabraja vrste i - Razlikuje vrste - Posmatranje video
podjelu rakova rakova, školjki i zapisa i slajdova sa
(jastog, škampi, mekušaca. rakovima, školjkama
gambori, kozice...), i mekušcima.
školjki (kamenice,
prstaci, mušule...) i
mekušaca
(hobotnica, lignja,
sipa...).
Namirnice biljnog porijekla
- Nabraja i opisuje - Razlikuje namirnice - Posmatranje video
namirnice biljnog biljnog porijekla na zapisa i slajdova,
porijekla (povrće i osnovu izgleda, namirnica biljnog
voće), njihovo boje, ukusa i mirisa, porijekla sa načinom
skladištenje, način njihovog njihovog
čuvanje, čišćenje, čišćenja, pranja, skladištenja i
pranje sječenje i sječenja, čuvanje, čišćenja,
oblikovanje za oblikovanja i pranja, sječenja i
primjenu. čuvanja, u oblikovanja za
zavisnosti od vrste primjenu za različite
jela. vrste jela.
Sredstva za povezivanje (zaprške)
- Nabraja i opisuje - Razlikuje sredstva Vježbe
sredstva za za povezivanje na - Priprema različitih
povezivanje osnovu izgleda, sredstava za
(svijetla i tamna boje, ukusa i mirisa, povezivanje.
zaprška, klajster, način njihovog
majcena itd.) i pripremanja i
mješavine maslaca korišćenja.
(buter metrdotel,
marseljez, krojter,
krepsni buter od
rakova i buter mel
itd.).
10
Formativni ciljevi
Jela od povrća
- Nabraja vrste jela - Razlikuje tehnološke
od povrća (variva, postupke pri
prilozi i garniture) i pripremi jela od
opisuje tehnološki povrća.
postupak njihove
obrade, pripreme,
seviranja i
dekorisanja.
Salate
- Navodi podjelu i - Razlikuje vrste - Analiza različitih
vrste salata po salata po sastavu, receptura za salate i
značaju. načinu pripremanja, diskusija.
- Opisuje način serviranja i
pripreme, serviranja dekorisanja.
i dekorisanja salata
(jednostavnih salata
od svježeg i kuvanog
povrća, miješanih i
pečenih salata).
Zimnica
- Nabraja vrste - Razlikuje tehnološke - Analiza različitih
zimnice pripremane postupke u pripremi receptura i
od povrća i voća. zimnice od voća i diskusija.
- Opisuje tehnologiju povrća u zavisnosti
pripreme zimnice od od vrste i namjene.
povrća i voća
(kiseljenje, barenje
i upržavanje).
11
Razred: DRUGI
Formativni ciljevi
Fondovi
- Definiše pojam - Prepoznaje različite - Razvija ljubav i - Analiza različitih
“fondovi” njihov vrste fondova i tolerantnost prema receptura i
značaj, podjelu i sosova. drugim narodima, diskusija.
pripremu. - Razlikuje načine njihovim običajima i Vježbe
- Fondovi za nalivanje pripreme, termičke kulturi ishrane. - Izrada fondova za
jela: mesni, riblji i obrade, primjene i nalivanje jela od
od divljači. čuvanja do dalje mesa, ribe i divljači.
- Fondovi temeljci: upotrebe.
mrki ili braon,
„espanjol“,
„demiglas“, „glas –
devijand“ i fond od
divljači.
- Svijetli fondovi:
„bešamel“ i
„velute“.
- Crveni – ružičasti
fondovi: paradajz i
paprika.
- Specijalni - pjenasti
fondovi: „holandez“
i „bernez“.
- Fondovi hladne
kuhinje: uljni
-majonez, sirćetni
-vinigrt, specijalni
aspik i „šo – froa“.
Supe
- Nabraja supe njihov - Uočava razliku u - Posmatranje video
sastav i opisuje recepturama između zapisa i slajdova sa
tehnologiju različitih vrsta supa. obradom namirnica,
pripreme: - Po sastavu, načinu pripremom supa i
- bistrih supa pripreme, boji, njihovim
(goveđe, kokošije i ukusu i mirisu serviranjem uz
riblje); prepoznaje različite odgovarajući uložak.
- uložaka za bistre vrste supa i uložaka.
supe kuvane od Vježbe
tijesta (domaće Izrada:
rezance, flekice, - bistrih supa;
tarne, knedle od - uložaka za bistre
griza i džigerice, supe kuvane od
pržene celestino i tijesta.
fridato od palačinki
i prženi grašak).
Konsomei
- Opisuje značaj - Uočava razlike u - Razvija - Posmatranje video
konsomea, način tehnološkom inovativnost. zapisa i slajdova sa
12
Formativni ciljevi
njihove pripreme i postupku pripreme obradom namirnica,
serviranja (goveđi, jednostavnih i dubl pripremom
pileći i riblji). konsomea od raznih konsomea i njihovim
- Opisuje uloške, vrsta mesa i serviranjem uz
način pripremanja i pratećih uložaka. odgovarajući uložak.
serviranja.
- Pečeni: štanglice,
profiteroli i biskvit
sa šunkom.
- Kuvani
-kombinovani:
„kolber“,
„madrlem“ i
„rojal“, mali marmit
i bujon sa jajetom.
Velutei - potaži
- Opisuje način - Uočava razlike u - Analiza različitih
pripremanja i tehnološkom receptura i
serviranja: potaža postupku pripreme diskusija.
(pasiranih i potaža (pasiranih i
nepasiranih) od nepasiranih od Vježbe
povrća, pečuraka i raznih vrsta - Izrada potaža i
mozga. velutea od namirnica) i velutea.
pilećeg i ribljeg velutea.
mesa, karfiola,
celera i špargli.
ČORBE
Ragu čorbe
- Opisuje sastav ragu - Komparativnom - Analiza različitih
čorbe i tehnologiju analizom pripreme receptura i
pripreme od ragu čorbi od diskusija.
telećeg, jagnjećeg i telećeg, jagnjećeg i
pilećeg mesa. pilećeg mesa, Vježbe
definiše razlike u - Izrada ragu čorbi.
tehnološkom
postupku pripreme,
čuvanja, serviranja i
dekorisanja.
Nacionalne čobe
- Nabraja vrste i - Komparativnom - Razvija ljubav i Analiza različitih
sastav nacionalnih analizom, pripreme tolerantnost prema receptura i
čorbi (teleće, nacionalnih čorbi od drugim narodima, diskusija.
jagnjeće, pileće, telećeg, jagnjećeg i njihovim običajima i
riblje, srpske čorbe, pilećeg mesa kulturi ishrane. Vježbe
mađarske gulaš definiše razlike u - Izrada nacionalnih
čorbe, italijanskog tehnološkom čorbi.
minestrona, ruskog postupku njihove
borča i crnogorske pripreme, čuvanja,
čorbe). serviranja i
13
Formativni ciljevi
- Opisuje tehnologiju dekorisanja.
pripreme navedenih
čorbi, njihovo
serviranje i
dekoraciju.
HLADNA PREDJELA
Dekoracije za hladna jela i predjela
- Nabraja i opisuje - Razlikuje vrste - Razvija kreativnost. - Prikazivanje slika sa
različite vrste dekoracija i priloga dekoracijama.
dekoracija i priloga u zavisnoti od
za hladna jela i strukture, sastava i Vježbe
predjela od povrća, namjene za hladna - Izrada dekoracija i
voća, jaja, pečurki jela i predjela. priloga za hladna
itd. jela i predjela.
- Opisuje sastav i
postupak izrade
dekoracija za hladna
jela i predjela od
povrća, voća, jaja,
pečurki itd.
Šemiziranje i šofrodiranje hladnih jela i predjela
- Nabraja vrste - U zavisnosti od vrste - Razvija osjećaj za - Prikazivanje slika i
podloga i formi za hladnog jela i lijepo. video zapisa sa
šemiziranje i predjela vrši izbor - Razvija kreativnost. različitim
šofrodiranje hladnih podloga i formi za podlogama i
jela i predjela. šemiziranje, formama u
šofrodiranje i zavisnosti od vrste
dekorisanje hladnih hladnog jela i
jela i predjela. predjela - diskusija.
Vježbe
- Izrada podloga,
šemiziranje,
šofrodiranje i
dekorisanje formi sa
spoljnjim i
unutrašnjim
dekoracijama.
Vezane salate
- Nabraja podjelu i - Komparativnom - Razvija kreativnost. - Analiza različitih
opisuje način analizom pripreme receptura i
pripreme, serviranja raznih vrsta vezanih diskusija.
i dekorisanja salata od povrća, - Posmatranje video
vezanih salata od: mesa, ribe i jaja, zapisa i slajdova sa
- povrća (francuska, definiše razlike u obradom namirnica,
ruska, italijanska, njihovom sastavu i pripremom vezanih
celer, vindzor, tehnološkom salata, čuvanjem,
valdorf …); postupku pripreme, serviranjem i
- mesa (goveđa, čuvanja, serviranja i dekorisanjem.
pileća i od jezika); dekorisanja.
14
Formativni ciljevi
- ribe (riblja salata, Vježbe
salata od rakova i - Izrada vezanih
salata od morskih salata od: povrća
plodova, salata od mesa, ribe i jaja.
mekušaca i školjki);
- jaja (jaje u
majonezu, punjena
jaja „kasino“, jaja
na ruski način i jaja
na kladovski način).
Naresci
- Nabraja podjelu i - Razlikuje vrste - Posmatranje video
opisuje način narezaka od zapisa i slajdova sa
pripreme, serviranja suhomesnatih obradom namirnica,
i dekorisanja proizvoda pripremom narezaka
narezaka od (jednostavnih i od suhomesnatih
suhomesnatih kombinovanih). proizvoda.
proizvoda. Vježbe
- Izrada narezaka od
suhomesnatih
proizvoda.
Zakuske
- Nabraja podjelu i - Razlikuje vrste - Razvija - Posmatranje video
opisuje način zakuski u zavisnosti međunacionalnu zapisa i slajdova sa
pripreme, serviranja od sastava i vrste tolerantnost. obradom namirnica,
i dekorisanja zakuski namirnica. pripremom zakuski,
(crnogorska, srpska, serviranja i
užička, dalmatinska dekorisanja.
itd.). Vježbe
- Obrada i priprema
namirnica za izradu
zakuski.
- Serviranje i
dekorisanje.
Ordever
- Opisuje način - Vrši pripremu Vježbe
pripreme, serviranja namirnica i posude - Izrada francuskog
i dekorisanja za serviranje, kao i ordevera.
francuskog izbor jela u
ordevera. francuskom
ordeveru.
Hladna predjela od mliječnih proizvoda
- Nabraja podjelu i - Vrši odabir mliječnih Vježbe
opisuje način proizvoda za izradu - Odabir mliječnih
pripreme, serviranja hladnih predjela, proizvoda za izradu
i dekorisanja njihovo serviranje i hladnih predjela,
hladnih predjela od dekorisanje. njihovo serviranje i
mliječnih proizvoda dekorisanje.
15
Formativni ciljevi
(sireva, kajmaka,
skorupa...).
Hladna predjela od punjenog i plemenitog povrća
- Nabraja vrste i - Vrši odabir - Razvija osjećaj za Vježbe
opisuje način namirnica, zdravom ishranom. - Odabir namirnica,
pripreme serviranja pripremu, serviranje priprema, serviranje
i dekorisanja i dekorisanje i dekorisanje
hladnih predjela od hladnih predjela od hladnih predjela od
punjenog (plavi punjenog i punjenog i
patlidžan, paprike, plemenitog povrća. plemenitog povrća.
krastavac, paradajz,
poriluk...) i
plemenitog (špargle,
artičoke,
pečurke...) povrća.
Hladna predjela od ribe i ribljih konzervi
- Nabraja vrste i - Vrši odabir Vježbe
opisuje način namirnica, - Odabir namirnica,
pripreme serviranja pripremu, serviranje priprema, serviranje
i dekorisanja i dekorisanje i dekorisanje
hladnih predjela od hladnih predjela od hladnih predjela od
ribe i ribljih ribe i ribljih ribe i ribljih
konzervi (dimljeni konzervi. konzervi.
šaran, losos,
marinirana riba...).
Vegeterijanska i dijetalna hladna predjela
- Nabraja vrste i - Vrši odabir - Razvija osjećaj za Vježbe
opisuje način namirnica, pripremu zdravu ishranu. - Odabir namirnica,
pripreme serviranja serviranje i priprema serviranje
i dekorisanja dekorisanje i dekorisanje
vegeterijanskih i vegeterijanskih i vegeterijanskih i
dijetalnih hladnih dijetalnih hladnih dijetalnih hladnih
predjela. predjela. predjela.
TOPLA PREDJELA
Topla predjela od jaja
- Nabraja vrste i - Vrši odabir Vježbe
opisuje način namirnica u - Odabir namirnica u
pripreme serviranja zavisnosti od vrste zavisnosti od vrste
i dekorisanja toplih toplog predjela od toplog predjela od
predjela od jaja: jaja, njihovu jaja, priprema,
- kajgane (od pripremu, serviranje serviranje i
mliječnih proizvoda, i dekorisanje u dekorisanje u skladu
povrća i dr.); skladu sa sa recepturom.
- omleti (natur, od recepturom.
suhomesnatih
proizvoda, mliječnih
proizvoda, povrća,
džigarice i dr.);
16
Formativni ciljevi
- hemendeks;
- bekendeks;
- poširana jaja (na
puteru, paradajz,
holandez, bernez,
velute...);
- fritirana jaja
(ameriken,
holandez, bernez,
šoron...).
Topla predjela od tijesta i masa
- Nabraja vrste toplih - Vrši odabir Vježbe
predjela od namirnica u - Odabir namirnica u
tvorničke i domaće zavisnosti od vrste zavisnosti od vrste
tjestenine i masa: toplog predjela od toplog predjela od
- gibanica; tijesta ili mase za tijesta ili mase za
- zeljanica; palačinke, njihovu palačinke, njihova
- pita lisnača; pripremu, izradu, priprema, izrada,
- pita savijača; serviranje i serviranje i
- gratinirane dekorisanje u skladu dekorisanje u skladu
makarone; sa recepturom. sa recepturom.
- pohovane i
gratinirane
palačinke sa
različitim
nadjevima.
Topla predjela od špageta
- Nabraja vrste toplih - Priprema toplog - Razvija pozitivnu Vježbe
predjela od špageta: predjela od špageta orijentaciju prema
- na italijanski način; u skladu sa drugim kulturama u - Priprema namirnica
- napuljski način; recepturom i ishrani. i izrada toplih
- milanski način i tehnologijom predjela od špageta.
bolonjski način; pripreme. - Serviranje,
- karbonare... dekorisanje i
- Opisuje sastav i degustacija jela.
način pripreme, - Diskusija.
serviranja i
dekorisanja.
Topla predjela od pirinča - rizoto
- Nabraja vrste toplih - Vrši pripremu Vježbe
predjela od pirinča namirnica, izradu - Priprema namirnica,
- rizota: rizoto od serviranje i izrada toplih
povrća, mesa, dekorisanje toplih predjela od prinča
živine i ribe... predjela od prinča -rizota: rizoto od
- Opisuje sastav i - rizota: rizoto od povrća, mesa, živine
način pripreme, povrća, mesa, živine i ribe u skladu sa
serviranja i i ribe u skladu sa recepturom i
dekorisanja. recepturom i tehnologijom izrade.
tehnologijom izrade. - Serviranje,
17
Formativni ciljevi
dekorisanje i
degustacija jela.
- Diskusija.
Topla predjela od pečurki
- Nabraja vrste toplih - Vrši pripremu Vježbe
predjela od pečurki: namirnica, u - Priprema namirnica,
rizoto od pečurki, zavisnosti od u zavisnosti od
pohovane pečurke recepture, za topla recepture, za topla
(na bečki, pariski i predjela od pečurki, predjela od pečurki
orli način) i pečurke pečurke na žaru, i pečurke na žaru.
na žaru, opisuje serviranje i - Izrada jela po
njihov sastav, način dekorisanje jela. recepturi.
pripreme, serviranja - Serviranje,
i dekorisanja. dekorisanje i
degustacija jela.
- Diskusija.
Topla predjela od povrća - orli
- Nabraja vrste toplih - Vrši pripremu - Razvija preciznost i Vježbe
predjela od povrća namirnica, u kreativnost. - Priprema namirnica,
na način orli: od zavisnosti od u zavisnosti od
tikvica, patlidžana, recepture, za izradu recepture, za topla
špargli... , opisuje toplih predjela od predjela povrća na
njihov sastav, način od povrća na način način orli.
pripreme, serviranja orli, izradu jela, - Izrada jela po
i dekorisanja. serviranje i recepturi.
dekorisanje. - Serviranje,
dekorisanje i
degustacija jela.
- Diskusija.
Topla predjela od mesa i ribe - orli
- Nabraja vrste toplih - Vrši pripremu - Razvija preciznost, Vježbe
predjela od mesa i namirnica, u ekonomičnost i - Priprema namirnica,
ribe na način orli, zavisnosti od kreativnost. u zavisnosti od
opisuje njihov recepture, za izradu recepture, za topla
sastav, način toplih predjela od predjela od mesa i
pripreme, serviranja mesa i ribe na način ribe na način orli.
i dekorisanja. orli, izradu jela, - Izrada jela po
serviranje i recepturi.
dekorisanje. - Serviranje,
dekorisanje i
degustacija jela.
- Diskusija.
Topla predjela od povrća - kroketi, šnicle i medaljoni
- Navodi sastav toplih - Vrši pripremu - Razvija preciznost, Vježbe
predjela od povrća namirnica i masa za ekonomičnost i - Priprema namirnica
(kroketi, medaljoni i povezivanje, u kreativnost. i masa za
šnicle), u zavisnosti zavisnosti od povezivanje, u
od recepture i recepture, za izradu zavisnosti od
18
Formativni ciljevi
opisuje način toplih predjela od recepture.
njihove izrade u povrća. - Izrada jela po
skladu sa - Priprema jela u recepturi.
recepturom, način skladu sa - Oblikovanje,
njihovog recepturom, serviranje i
oblikovanja, oblikuje, servira i dekorisanje.
serviranja i dekoriše. - Degustacija jela.
dekorisanja. - Diskusija.
Kroketi od mesa i ribe
- Navodi sastav mase - Vrši pripremu - Razvija preciznost, Vježbe
za krokete od mesa i namirnica i mase za ekonomičnost i - Priprema namirnica
ribe, opisuje način izradu kroketa od kreativnost. i mase za
njihove izrade, mesa i ribe. povezivanje.
oblikovanja, - Priprema jela u - Izrada jela po
serviranja i skladu sa recepturi.
dekorisanja. recepturom, - Oblikovanje,
oblikuje, servira i serviranje i
dekoriše. dekorisanje.
- Degustacija jela.
- Diskusija.
Punjeno povrće na vegeterijanski način
- Nabraja jela od - Vrši pripremu - Razvija preciznost, Vježbe
punjenog povrća namirnica za izradu ekonomičnost - Priprema namirnica.
(tikvica, plavog jela od punjenog kreativnost. - Izrada jela po
patlidžana, povrća na - Razvija pravilan recepturi.
poriluka, paprika, vegeterijanki način odnos prema - Oblikovanje,
paradajza, putem gratiniranja, zdravoj ishrani. serviranje i
pečurki...) na grilovanja, sotiranja dekorisanje.
vegetarijanski način itd. - Degustacija jela.
putem gratiniranja, - Priprema jela u - Diskusija.
grilovanja, sotiranja skladu sa
itd. recepturom, servira
- Opisuje postupak i dekoriše.
izrade jela u skladu
sa recepturom,
način njihovog
serviranja i
dekorisanja.
19
Razred: TREĆI
Formativni ciljevi
JELA OD RIBE, MEKUŠACA, RAKOVA I ŠKOLJKI
Ribe
- Nabraja jela od - Vrši pripremu - Razvija odgovoran Vježbe
ribe, njihove namirnica i jela od odnos prema - Priprema namirnica
sastave u skladu sa ribe u skladu sa zdravoj ishrani. i jela od ribe u
recepturama i recepturama i skladu sa
opisuje postupak postupkom njihove recepturama i
njihove izrade, izrade putem: postupkom njihove
serviranja i kuvanja, poširanja, izrade.
dekorisanja putem: prženja, pečenja, - Serviranje.
- kuvanja (kuvana pohavanja na pariski - Dekorisanje.
riba, kuvana na i bečki način, - Degustacija.
plavo, kuvana u punjenja na pivski i - Diskusija.
bijelom vinu i kolašinski način i
kuvana na puteru, zapijecanja.
gotova jela od ribe - - Servira i dekoriše.
paprikaš, prkelt
đuveč i brodeto);
- poširanja (u bijelom
vinu, u sosu
holandez,
velute...);
- prženja i pečenja
(pržena riba u ulju i
na roštilju, riba na
dalmatinski način,
riba „triestino“,
„menier“ i jegulja
na žaru);
- pohavanja na pariski
i bečki način;
- punjenja na pivski i
kolašinski način;
- zapijecanja (jegulja
na oriz, krap na
skadarski način i
hobotnica ispod
sača).
Mekušci, rakovi i školjke
- Nabraja jela od - Priprema namirnice - Razvija svijest o Vježbe
mekušaca, rakova i i jela od mekušaca, značaju zdrave - Priprema namirnica
školjki, njihove rakova i školjki u ishrane za i jela od mekušaca,
sastave u skladu sa skladu sa poboljšanje i rakova i školjki u
recepturama i recepturama putem: očuvanje skladu sa
opisuje postupak prženja, punjenja, zdravstvenog stanja. recepturama i
njihove izrade, kuvanja. tehnološkim
serviranja i - Servira i dekoriše. postupkom.
dekorisanja putem: - Serviranje
20
Formativni ciljevi
- prženja (lignje na - dekorisanje i
žaru, rakovi na žaru, degustacija.
hobotnice na žaru i - Diskusija.
školjke na žaru);
- punjenja (punjene
lignje);
- kuvanja (školjke na
buzari bijeloj i
crvenoj, rakovi na
buzari crvenoj i
bijeloj).
Gotova jela
- Nabraja vrste - Priprema namirnice Vježbe
gotovih jela od i izrađuje gotova - Priprema namirnica
goveđeg, telećeg, jela od goveđeg, i izrada gotovih jela
svinjskog, pilećeg i telećeg, svinjskog, od goveđeg,
jagnjećeg mesa, pilećeg i jagnjećeg telećeg, svinjskog,
njihov sastav i mesa. pilećeg i jagnjećeg
opisuje postupak - servira i dekoriše mesa u skaldu sa
pripreme i izrade jela. recepturama.
jela: - Serviranje,
- Kuvana jela dekorisanje i
govedina, teletina, degustacija
jagnjetina: pripremljenih jela.
- gulaši (goveđi gulaš, - Diskusija.
salon gulaš i bakrač
gulaš);
- paprikaši (teleći,
jagnjeći, pileći i
svinjski);
- perkelti (teleći,
jagnjeći i pileći);
- ajmokac (teleći i
pileći);
- frikase (teleći i
pileći);
- sotei (teleći i pileći,
marengo pileći i
teleći);
- ragui (juneći i
jagnjeći);
- kupus (sa
jagnjetinom i
junetinom);
- kalja;
- pasulji (čorbast,
gust, prebranac sa
mesom);
- đuveči sa svinjskim i
telećim mesom;
21
Formativni ciljevi
- pirinač - rizoto na
dva načina od
telećeg, pilećeg i
jagnjećeg mesa;
- pilavi sa jagnjećim,
pilećim i telećim
mesom.
- Dinstana i špikovana
jela:
junetina u pikant
sosu; dinstana
špikovana junetina u
lovačkom sosu;
juneća šnicla u
„madera“ sosu;
rozbratna „dobra
domaćica “bon-
fam“; rozbratna
„mahmahon“;
dinstana koljenica
„milanez“ i
„imperijal“; teleći
ribić „provensal“;
teleći ribić u
kajmaku.
- Kuvana složena jela:
jagnjetina na pari;
jagnjetina u varenici
i jagnjeći pikljevi na
kajmaku; jagnjeća
kapama; bosanski
lonac (banjalučki);
vinogradarska
janija; paštrovačka
pašticada; bokeške
njoke sa mesom;
kaštradina sa
raštanom; balšića
tava...
- Od mljevenog mesa:
faširana masa
(faširani rolat, rolat
„štefani“, faširani
stekovi, medaljoni i
šnicle); ćufte (ćufte
u paradjz sosu i
ćufte na grčki
način); musake od
krompira, tikvica,
plavog patlidžana,
22
Formativni ciljevi
karfiola...
sarme od slatkog i
kisjelog kupusa,
vinovog lista i zelja -
japraci; punjeno
povrće sa mesom:
punjene paprike,
tikvice, paradjz...
- Od iznutrica:
škembići u saftu;
tripice „italien“;
sarma u jagnjećoj
maramici; restovano
srce, bubrezi i
džigerica.
- Od mozga:
restovan mozak,
pohovan mozak i
mozak „menier“.
Jela od divljači
- Nabraja vrste jela - Priprema namirnice Vježbe
od pernate i dlakave i izrađuje jela od - Priprema namirnica
divljači, opisuje pernate i dlakave i izrada jela od
način pripreme, divljači sa prilozima pernate i dlakave
garniture i izrade i garniturma u divljači sa prilozima
jela u skladu sa skladu sa i garniturma u
recepturom: recepturom. skladu sa
- prilozi za divljač - Servira i dekoriše recepturom.
(pariske i češke jela. - Serviranje,
knegle, dinstani dekorisanje i
crveni kupus sa degustacija
kisjelim jabukama, pripremljenih jela.
glazirani kesteni, - Diskusija.
pire od kestena,
pečene i kuvane
jabuke, brusnice,
voće...);
- špikovani srneći i
zečji but u
„marsala“ sosu;
- srneća i zečja leđa u
„madera“ sosu i „a –
la – vild“;
- zečji i srneći
paprikaš;
- pikovani but od
divlje svinje na
lovački način;
- punjena patka,
fazan i jarebica.
23
Formativni ciljevi
Pečenja
- Opisuje postupak - Vrši pripremu Vježbe
pripreme namirnica namirnica i izradu - Priprema namirnica
i izrade jela od jela od pečenog i izrada jela od
pečenog - telećeg, telećeg, svinjskog, pečenog telećeg,
svinjskog, prasećeg, prasećeg, svinjskog, prasećeg,
jagnjećeg, jarećeg i jagnjećeg, jarećeg i jagnjećeg, jarećeg i
živinskog mesa, živinskog mesa u živinskog mesa u
način serviranja i skladu sa skladu sa
dekorisanja u skladu recepturom. recepturom.
sa recepturom: - Servira i dekoriše - Serviranje,
- pečenje u pećnici jela. dekorisanje i
(teleće, jagnjeće, degustacija
praseće i živinsko); pripremljenih jela.
- pečenje ispod sača; - Diskusija.
- punjena pečenja -
punjene teleće
grudi na praški
način, rolovana
teleća plećka
„štefani“, punjeno
pileće i ćureće
pečenje;
- pečenja sa ražnja;
- pečenje u tijestu -
ovčji i kozji košet.
24
Razred: ČETVRTI
Formativni ciljevi
Hladna jela od riba, rakova i školjki
- Opisuje postupak - Priprema namirnice Vježbe
pripreme namirnica i vrši izradu hladnih - Priprema namirnica
i izrade hladnih jela jela od riba, rakova i izrada hladnih jela
od riba, rakova i i školjki u skladu sa od riba, rakova i
školjki, način recepturom. školjki u skladu sa
serviranja i - Servira i dekoriše recepturom.
dekorisanja u skladu jela. - Serviranje,
sa recepturom: dekorisanje i
- ribe u majonezu, degustacija
aspiku i šo-fro-a pripremljenih jela.
sosevima; - Diskusija.
- od rakova: langust
„lijep izgled“,
medaljoni od
langusta, turban od
škampi;
- od školjki: kamenice
na ledu, mušule u
aspiku, punjene
mušule kamenice.
Hladna jela od mesa
pripreme namirnica i izrađuje hladna - Priprema namirnica
i izrade hladnih jela jela od mesa u i izrada hladnih jela
od mesa način skladu sa od mesa u skladu sa
njihovog serviranja i recepturom. recepturom.
dekorisanja, u - Servira i dekoriše - Serviranje,
skladu sa jela. dekorisanje i
recepturom: degustacija
- musevi: pripremljenih jela.
mus od šunke; - Diskusija.
mus od pileće i
guščje džigerice;
od živine - pileće i
ćureće bijelo
„bellevue“, pileći
galantin;
od goveđeg mesa –
ramstek, hladan
rozbrif i turban od
rozbrifa;
od telećeg mesa –
hladni frikando;
od jezika - hladan
jezik i turban od
jezika.
25
Formativni ciljevi
Suflei i pudinzi
- Opisuje postupak - Vrši pripremu Vježbe
pripreme namirnica namirnica i izrađuje - Priprema namirnica
i izrade suflea i suflee i pudinge u i izrada suflea i
pudinga, način skladu sa pudinga u skladu sa
njihovog serviranja i recepturama. recepturama.
dekorisanja u skladu - Servira i dekoriše - Serviranje,
sa recepturama: jela. dekorisanje i
- sufle od sira, degustacija
mozga, spanaća... ; pripremljenih jela.
- puding od sira, - Diskusija.
mozga spanaća...
Jela od tijesta
pripreme namirnica i izrađuje jela od - Priprema namirnica
i izrade jela od tijesta u skladu sa i izrada jela od
tijesta, način recepturama. tijesta u skladu sa
njihovog serviranja i - Servira i dekoriše recepturama.
sa recepturama: dekorisanje i
- od lisnatog tijesta degustacija
(volovani i bušei); pripremljenih jela.
- krofne sa sirom; - Diskusija.
- ravioli i punjeni
kaneloni sa sirom i
mesom.
Jela od goveđeg mesa
pripreme namirnica i izrađuje jela od - Priprema namirnica
i izrade jela od goveđeg mesa, u i izrada jela od
goveđeg mesa, skladu sa goveđeg mesa, u
način njihovog recepturama. skladu sa
serviranja i - Servira i dekoriše recepturama.
- goveđi file - degustacija
„kolbert“ i pripremljenih jela.
„veligto“; - Diskusija.
- goveđi ramstek;
- rozbrif na engleski
način.
Jela po porudžbini od divljači, mesa i iznutrica
pripreme namirnica i izrađuje jela po - Priprema namirnica
i izrade jela po porudžbi od divljači, i izrada jela po
porudžbi od: mesa i iznutrica u porudžbi od divljači,
divljači, mesa i skladu sa mesa i iznutrica, u
iznutrica, način recepturama. skladu sa
njihovog serviranja i - Servira i dekoriše recepturama.
26
Formativni ciljevi
- Od divljači: degustacija
srneći medaljoni i pripremljenih jela.
stekovi na lovački - Diskusija.
način; srneći file u
„marsala“ sosu;
pačje grudi sa
susamom; goveđi
file „šatobrijan“.
- Bifteci:
biftek na žaru;
biftek „monte
carlo“; biftek sa
jajetom; turnedo na
žaru i turnedo
„rosini“; fileminjoni
na žaru sa
pečurkama i sosu od
pečuraka; sote
„stroganov“ i
„tatar“ biftek.
- Od goveđeg
ramsteka:
ramstek na žaru;
ramstek „mirabo“;
ramstek
„mareljez“;
ramstek
„metrdotel“.
- Od rozbratne:
rozbratna na žaru;
rozbratna „lionez“ i
argetinski ćurasko.
- Od telećeg mesa:
natur šnicla; bečka i
pariska šnicla;
šnicla „kordon –
ble“ i “imperijal“.
- Stekovi od telećeg
mesa:
stek „natur“; stek
sa jajetom i
„holštajn“ stek.
- Medaljoni:
medaljoni na puteru
i sa pečurkama;
„buketijer“ i sos
pečurke.
- Teleći kotleti:
27
Formativni ciljevi
teleći kotlet na
puteru, „dibari“,
„orlov“, „parma“,
„milanez“,
„imperijal“ i sos
pečurke.
- Od svinjskog mesa:
natur šnicla; praška
šnicla; bečka šnicla;
pariska šnicla i
karađorđeva šnicla.
- Stekovi od svinjkog
mesa: „natur“ i
„monsinjor“;
kremenadla na
žaru; kremenadla
„lionez“;
kremenadla na
srpski i cignaski
način; kremenadla
na užički i
zlatiborski način.
- Od jagnjećeg mesa:
jagnjeći šašljik;
jagnjeći čop na
žaru; jagnjetina u
maramici.
- Od pilećeg mesa:
kijevski kotlet; pile
na žaru; pile
„ameriken“;
medaljoni na žaru i
punjena pileća
prsa.
- Ćevapi:
hajdučki; čobanski i
svinjski ćevap u
dunstu...
- Od iznutrica:
džigerica na žaru;
srce na žaru;
bubrezi na žaru i
škembići na žaru.
Jela sa roštilja
- Opisuje postupak - Priprema i oblikuje Vježbe
pripreme namirnica namirnice i masu za - Pripreme i
i mase za izradu jela izradu jela sa oblikovanje
sa roštilja, način roštilja, u skladu sa namirnica i mase za
njihovog recepturama. izradu jela sa
oblikovanja, - Servira i dekoriše roštilja, u skladu sa
28
Formativni ciljevi
serviranja i jela. recepturama.
dekorisanja u skladu - Serviranje,
- ćevapčići na roštilju degustacija
i kajmaku; pripremljenih jela.
- pljeskavice na - Diskusija.
roštilju, kajmaku i
punjene pljeskavice;
- uštipci;
- teleći, svinjski,
jagnjeći i pileći
ražnjići;
- vješalice: dimljena
bijela i punjena;
- ćulbastije: svinjska i
jagnjeća,
- mućkalica:
leskovačka
mućkalica na dva
načina.
Nacionalna jela po porudžbini
- Opisuje postupak - Priprema i oblikuje Vježbe
pripreme namirnica namirnice za izradu - Priprema namirnica
i za izradu crnogorskih i oblikovanje za
crnogorskih nacionalnih jela u izradu crnogorskih
nacionalnih jela, skladu sa nacionalnih jela u
način njihovog recepturama. skladu sa
oblikovanja, - Servira i dekoriše recepturama.
serviranja i jela. - Serviranje,
dekorisanja u skladu dekorisanje i
sa recepturama: degustacija
- stekovi: njeguški i pripremljenih jela.
durmnitorski; - Diskusija.
- popeci na podgorički
način;
- pletenica
Crnogorke;
- crnogorske plačinke;
- ribe: pastrmka na
podgorički način,
dimljeni krap (topao
i hladan);
- kačamak: kačamak,
smočani kačamak,
krtolovi kačamak od
kukuruznog,
pšeničnog brašna i
heljde;
- pite: pita od sira,
pita od krompira,
29
Formativni ciljevi
pita od mesa, pita
od koprive, zelja,
žućanice...
Hladan i topli bife
- Nabraja i definiše, - Razlikuje jela Vježbe
jela za toplo - hladnog i toplog - Definisanje hladnog
hladni bife, vrši bifea. i toplog bifea na
njihov odabir u - Vrši pravilan odabir različitim
skladu sa potrebama u zavisnosti od primjerima.
i zahtjevima gosta, potrebe gostiju. - Serviranje,
servira i dekoriše za - Servira dekoriše i dekorisanje i
topli i hladni bife. izlaže jela u skladu izlaganje.
sa pravilima.
Koktel partije
- Opisuje način - Razlikuje način Vježbe
pripreme i pripreme i - Priprema i
organizacije koktel organizacije koktel organizacija koktel
partija partija, vrši odabir partije, odabir jela
(jednostavnih, jela u zavisnosti od u zavisnosti od vrste
srednjih i punih), vrste koktel partije i koktel partije i
postupak i razloge strukture gostiju. strukture gostiju.
za odabir jela: - Serviranje,
apetisana, kanapea, dekorisanje i
hladnih jela, jela od izlaganje.
mesa, roštiljskih
jela, minjona i voća
u zavisnosti od vrste
koktel partije i
strukture gostiju.
Flambirana jela
- Opisuje postupak - Priprema namirnice, Vježbe
pripreme namirnica, opremu i pribor za
opreme i pribora za pripremanje - Priprema namirnica,
pripremanje flambiranih jela i opreme i pribora za
flambiranih jela i poslastica u skladu pripremanje
poslastica, način sa recepturama. flambiranih jela i
njihovog - flambira. poslastica u skladu
pripremanja, - prezentuje, servira i sa recepturama.
prezentiranja, dekoriše jela. - Prezentovanje jela,
serviranja i serviranje,
dekorisanja u skladu dekorisanje i
sa recepturama: degustacija
- mesna jela: teleći pripremljenih jela.
medaljoni, - Diskusija.
„turnedo“ i ćureće
bijelo;
- rakovi: flambirani
rakovi, flabirani
škampi u sosu
30
Formativni ciljevi
„ameriken“;
- poslastice:
crnogorske
palačinke, banane u
vrhnju, breskve u
višnja sosu,
flambirani
sladoled...
5. Okvirni spisak literature i drugih izvora

- M. Stojanović: Kulinarstvo, Viša škola za obrazovanje ugostiteljskih radnika,
Beograd, 1977.
- R. Stojanović, M. Stojanović, P. Petković: Tehnologija zanimanja za I, II, III i IV
razred SUO, Zavod za udžbenike i nastavna sredstva, Beograd, 1984.
- D. Miković, J. Kečmar: Savremeni kuvar, Prosveta, Beograd, 1967.
- M. Šakota: Priručnik za kuvarstvo, IP Svjetlost, Zavod za udžbenike, Sarajevo,
1981.
- Pelaprat, Veliki Pelaprat, Prosveta, Beograd, 1971.
- Narodni kuvar, Prosveta, Beograd, 2002.
6. Materijalni uslovi za izvođenje nastave

- Opremljen kabinet za kuvarske vježbe sa najmanje tri radna mjesta (oprema,
uređaji, posuđe, alat, inventar), namirnice biljnog i životinjskog porijekla
potrebne za realizaciju programa, kompjuter, štampač i grafoskop.
7. Obavezni načini provjeravanja i ocjenjivanja znanja učenika

- Provjera znanja vrši se usmeno, pismeno i na vježbama:
- Usmeno, u svakom klasifikacionom periodu najmanje jednom.
- Vježbe, u svakom klasifikacionom periodu najmanje jednom.
- Pismeno, u svakom klasifikacionom periodu najmanje jednom (pismena provjera
vrši se pomoću testa koji se sastavlja od grupe pitanja na koja se odgovara
zaokruživanjem tačnog odgovora, dopunom teksta ili opisnim putem).
- Zaključna ocjena na kraju klasifikacionog perioda izvodi se iz svih datih ocjena u
klasifikacionom periodu.
- Zaključna ocjena na kraju školske godine izvodi se na osnovu svih ocjena
dobijenih u klasifikacionim periodima.
8. Uslovi za napredovanje i završetak predmeta

- Pozitivna ocjena na kraju školske godine.
9. Profil stručne spreme nastavnika i stručnih saradnika

- Visoka stručna sprema 3 + 1 iz kuvarstva.
31
10. Povezanost predmeta
Povezanost sa drugim predmetima
Znanja
Predmet Znanja
- Namirnice - Poznavanje robe - Namirnice
- Pripremanje jela - Poznavanje robe - Značaj ishrane
- Higijena tijela, odjeće i - Higijena - Standardi lične i radne
obuće higijene
- Tehnologija pripeme - Higijena - Ishrana i zdravlje ljudi
hrane (čuvanje, obrada i
kvarenje)
- Teorijska osnova za - Praktična nastava - Praktična primjena
praktičnu nastavu teorijskih zanja u praksi
- Jelovnik - Osnove restoraterstva - Jelovnik
- Dnevni obroci - Osnove restoraterstva - Dnevni obroci
- Specijalna jela - Osnove restoraterstva - Specijalna jela
- Zajednički obroci - Osnove restoraterstva - Zajednički obroci
- HACCP - Nauka o ishrani - HACCP
- Organizacija rada u - Francuski jezik - Stručna terminologija
kuhinjskom bloku uz
adekvatnu upotrebu
stručne terminologije na
francuskom jeziku
- Pekarski proizvodi - Osnove pekarstva - Pekarski proizvodi
- Hrana i vino - Osnove somelijerstva - Vino
32
1.2.2. POZNAVANJE ROBE
1. Naziv predmeta: POZNAVANJE ROBE
Vrste nastave
Teorija Vježbe
nastava
I 57 15 72
II 57 15 72
III 62 10 72
IV
Ukupno 176 40 216

- Upoznavanje sa osnovnim pojmovima o robi i o uslovima u prometu robe.
- Upoznavanje sa karakteristikama hranljivih materija, njihovom praktičnom
iskorišćavanju u kuvarstvu i značaju za organizam čovjeka.
- Upoznavanje sa značajem ishrane čovjeka.
- Upoznavanje pojedinih namirnica, njihovih bioloških i energetskih vrijednosti,
njihovih osobina, dobijanje, prerada, način korištenja i obrada.
- Osposobljavanje da se pomoću tabela vrši odabir namirnica i sastavi obrok za
različite kategorije ljudi.
- Razvijanje svijesti o pravilnoj ishrani i upotrebi namirnica.
- Čuvanje i unapređenje životne sredine.
33
Razred: PRVI
Formativni ciljevi
Zakonodavstvo u prehrambenoj struci
- Upoznaje se sa - Analizira zakonsku - Razvija lojalnost. - Diskusija.
zakonodavstvom u regulativu.
prehrambenoj
struci,
tehnologijom i
podjelom robe.
- Upoznaje se sa - Tumači vrstu i - Čitanje deklaracije
deklaracijom i osobine robe na na različitoj
opisuje različite osnovu deklaracije, ambalaži.
materijale za razlikuje različite
izradu ambalaže. materijale za
izradu ambalaže.
- Nabraja i opisuje - Primjenjuje - Razvija sistem - Diskusija o
kriterijume za različite kritrijume vrijednosti. kriterijumima i
ocjenu kvaliteta za ocjenu kvaliteta njihovoj primjeni.
robe. robe. - Rad u grupi.
Hranljiva vrijednost namirnica
- Nabraja hranljive - Klasifikuje - Razvija kulturu
materije, opisuje namirnice na ishrane.
njihovu funkciju i osnovu energetske
energetsku vrijednosti.
vrijednost. - Analizira tabele sa
energetskim
vrijednostima
namirnica.
- Izračunava
energetske
vrijednosti pomoću
tabela.
- Opisuje i nabraja - Razlikuje vrste
sastav i vrste bjelančevina.
bjelančevina.
- Opisuje osobine i - Vrši pravilan odabir - Razvija pozitivan - Koagulacija
značaj namirnica odnos prema bjelančevina.
bjelančevina u različitog porijekla. zdravlju.
ishrani.
- Opisuje i nabraja - Razlikuje vrste
sastav i vrste ugljenih hidrata.
ugljenih hidrata.
- Opisuje osobine i - Vrši pravilan odabir - Karamelizacija
značaj ugljenih namirnica mliječnog šećera.
hidrata u ishrani. različitog porijekla.
- Opisuje i nabraja - Razlikuje različite
sastav i vrste vrste masti.
masti.
- Opisuje osobine i - Vrši pravilan odabir
značaj masti u namirnica
34
Formativni ciljevi
ishrani. različitog porijekla.
- Izračunava
energetsku
vrijednost
namirnica.
- Nabraja vitamine - Razlikuje
rastvorljive u vodi i hidrosolubilne i
objašnjava njihov liposolubilne
značaj za očuvanje vitamine.
zdravlja. - Vrši odabir
- Nabraja vitamine namirnica za
rastvorljive u pravilnu ishranu i u
mastima i slučaju
objašnjava njihov poremećenog
značaj za očuvanje zdravlja.
zdravlja.
- Definiše mineralne - Vrši odabir
materije i opisuje namirnica za
njihov značaj. pravilnu ishranu i u
slučaju
poremećenog
zdravlja.
- Pojašnjava - Izračunava
postupak energetsku i
izračunavanje biološku vrijednost
energetske obroka.
vrijednosti obroka.
- Navodi i opisuje - Vrši odabir - Razvija sposobnost
različite namirnica za biranja i
energetske potrebe pravilnu ishranu i u kombinovanja.
ljudi. slučaju
poremećenog
zdravlja.
- Nabraja principe - Primjenjuje - Piramida zdrave
pravilne ishrane. principe za ishrane.
pravilnu ishranu.
Mikrobiologija
- Imenuje i opisuje - Prepoznaje vrste - Razvija - Posmatranje
vrste i značaj mikroorganizama i odgovornost i mikroorganizama.
mikroorganizama. njihov uticaj u dosljednost u
ishrani. rukovanju i
pripremanju
namirnica.
- Navodi i opisuje - Analizira različite - Prikazivanje
fiziologiju vrste slajdova
mikroorganizama. mikroorganizama. mikroorganizama.
- Opisuje ekološke - Predlaže mjere
uslove za razvoj potrebne za
mikroorganizama. čuvanje namirnica
od djelovanja
mikroorganizama.
35
Formativni ciljevi
- Navodi i opisuje - Analizira uslove za
korisno i štetno djelovanje
djelovanje mikroorganizama.
mikroorganizama.
- Definiše i imenuje - Prepoznaje - Mliječna
fermente i navodi različite faze fermentacija.
fermentativne tokom
reakcije. fermentacije.
Konzervisanje namirnica
- Navodi i opisuje - Predlaže mjere - Razvija marljivost i
načine potrebne za preciznost u
konzervisanja čuvanje namirnica. nabavci, upotrebi i
namirnica i ukazuje čuvanju namirnica.
na značaj
konzervisanja.
- Imenuje i opisuje - Predlaže različite - Konzervisanje
fizičke metode fizičke metode putem smrzavanja,
konzervisanja. konzervisanja. ukuvavanja i
sušenja.
- Imenuje i opisuje - Predlaže i razlikuje - Kozervisanje putem
hemijske i biološke hemijske i biološke mariniranja,
metode metode. soljenja i hemijskih
konzervisanja. konzervansa.
- Opisuje promjene - Predlaže potrebne
na namirnicama mjere za pravilno
tokom skladištenja čuvanje tokom
i pravilan postupak skladištenja.
skladištenja u
zavisnosti od vrste
namirnice.
Namirnice
- Nabraja najvažnije - Vrši odabir u - Razvija sposobnost
hemijske sastojke pravilnoj ishrani i u biranja,
povrća i opisuje slučaju kombinovanja i
biološku vrijednost. poremećenog pripremanja
zdravlja. povrća.
- Izračunava
energetsku
vrijednost povrća.
- Navodi i opisuje - Primjenjuje - Komparativna
evropske standarde standarde o analiza standrada u
o kvalitetu povrća. kvalitetu povrća. Crnoj Gori i EU o
kvalitetu povrća.
- Opisuje čuvanje i - Predlaže potrebne
promjene na mjere za pravilno
povrću tokom čuvanje povrća
skladištenja. tokom skladištenja.
- Navodi i opisuje - Razlikuje vrste, - Organoleptička
zeljasto - lisnato njihove specifične ocjena kvaliteta
povrće. osobine i primjenu zeljasto – lisnatog
36
Formativni ciljevi
kod pripreme jela. povrća.
korijenasto njihove specifične ocjena kvaliteta
-krtolasto povrće. osobine i primjenu korijenasto
kod pripreme jela. -krtolastog povrća.
stabljičasto njihove specifične ocjena kvaliteta
povrće. osobine i primjenu stabljičastog
mahunasto povrće. njihove specifične ocjena kvaliteta
osobine i primjenu mahunastog
- Navodi i opisuje - Razlikuje vrste,
povrće sa njihove specifične
plodovima: osobine primjenu
paprika, paradajz i kod pripreme jela.
dr.
- Navodi i opisuje - Razlikuje vrste, - Povrće
ostale vrste povrća njihove specifične -organoleptička
sa plodovima. osobine i primjenu ocjena kvaliteta
kod pripreme jela. povrća sa
plodovima.
- Opisuje i navodi - Razlikuje vrste, - Prikazivanje
gljive u njihove specifične slajdova i
kulinarstvu. osobine i primjenu prepoznavanje
kod pripreme jela. različitih vrsta
gljiva.
- Opisuje sušenje i - Razlikuje sušene i - Priprema gljiva za
mariniranje gljiva. marinirane gljive i sušenje.
njihovu primjenu
kod pripremanja
jela.
- Navodi i opisuje - Razlikuje sokove i
sokove i koncetrate od
koncentrate od povrća.
povrća.
- Nabraja i opisuje - Predlaže različite - Konzervisanje
fizičke metode fizičke metode povrća
konzervisanja konzervisanja. smrzavanjem.
povrća.
- Nabraja i opisuje - Predlaže različite - Mariniranje povrća.
hemijske i biološke hemijske i biološke
metode metode
konzervisanja konzervisanja.
povrća.
- Navodi značaj i - Predlaže različite - Organoleptička
nabraja začine u vrste začina. ocjena kvaliteta
kulinarstvu. začina.
- Navodi i opisuje - Razlikuje vrste, - Upoznavanje sa
37
Formativni ciljevi
začine za jela. njihove specifične različitim začinima
osobine i vrši za jela.
odabir začina u
zavisnosti od
željenog ukusa i
recepture.
- Navodi i opisuje - Razlikuje vrste,
začine za njihove specifične
poslastice i ostale osobine i vrši
namjene. odabir začina u
zavisnosti od
željenog ukusa i
recepture.
- Navodi podjelu i - Predlaže različite
opisuje aditive. vrste aditiva.
38
Razred: DRUGI
Preporuke za
Informativni ciljevi i izvođ
Socijalizacijski
sadr Formativni ciljevi enje
ciljevi
žaji nasta
ve
Meso
- Navodi i opisuje - Vrši pravilan odabir - Razvija
sastav i vrijednost u pravilnoj ishrani i odgovornost u
mesa kao u slučaju rukovanju i
namirnice. poremećenog pripremanju
zdravlja prema namirnica.
recepturi.
- Izračunava
energetsku
vrijednost mesa.
- Opisuje zrenje - Procjenjuje - Organoleptička
mesa. kvalitet pojedinih ocjena kvaliteta
vrsta mesa. mesa.
- Navodi i opisuje - Određuje čuvanje - Razvija - Prikazivanje video
čuvanje mesa do mesa do upotrebe. odgovornost. zapisa i slajdova sa
upotrebe. različitim
primjerima čuvanja
mesa do upotrebe.
- Opisuje načine - Predlaže - Zamrzavanje mesa
smrzavanja mesa. kriterijume o (brzo i sporo).
načinu smrzavanja - Posmatranje
mesa. promjena.
- Navodi i opisuje - Uočava promjene - Organoleptička
uskladištenje, na smrznutom ocjena kvaliteta
promjene na mesu i primjenjuje mesa prilikom
smrznutom mesu i načine odmrzavanja.
odmrzavanje. odmrzavanja.
- Navodi i opisuje - Razlikuje različite - Organoleptička
različite vrste vrste kvarenja. ocjena kvaliteta
kvarenja i mesa prilikom
promjene kod kvarenja.
kvarenja mesa.
- Nabraja i opisuje - Razlikuje pojedine - Prikazivanje slika
vrste i kategorije vrste mesa i sa djelovima
goveđeg mesa. njihovu primjenu u goveđeg mesa po
zavisnosti od kategorijama.
recepture.
- Nabraja i opisuje - Razlikuje pojedine - Prikazivanje slika
vrste i kategorije vrste mesa i sa djelovima
svinjskog mesa. njihovu primjenu u svinjskog mesa po
zavisnosti od kategorijama.
recepture.
- Nabraja i opisuje - Razlikuje pojedine - Posjeta mesnici.
vrste i kategorije vrste mesa i
mesa ovaca i koza. njihovu primjenu u
zavisnosti od
recepture.
39
Preporuke za
Socijalizacijski
ciljevi
žaji nasta
ve
- Navodi i opisuje - Predlaže i razlikuje - Razvija - Prikazivanje video
kulinarsku obradu metode kulinarske odgovornost i zapisa i slajdova sa
mesa. obrade mesa. marljivost u obradom mesa.
pripremanju i
rukovanju
namirnicama.
- Navodi vrste i - Razlikuje vrste, - Organoleptička
opisuje osobine i procjenjuje ocjena kvaliteta
ocjenjuje kvalitet kvalitet i vrši mesa peradi.
mesa peradi. odabir u zavisnosti
od recepture.
- Definiše podjelu - Razlikuje ribe po - Prikazivanje
ribe. vrstama i procentu slajdova sa vrstama
- Opisuje osnovne masti. riba.
karakteristike u - Organoleptička
zavisnosti od vrste ocjena kvaliteta
riba i načina mesa ribe.
njihovog čuvanja.
- Definiše
kriterijume
procjene kvaliteta
mesa riba.
- Opisuje proizvode - Razlikuje pojedine
od riba i njihovo vrste proizvoda od
čuvanje. riba.
- Navodi vrste, - Procjenjuje - Organoleptička
opisuje osobine i kvalitet mesa ocjena kvaliteta
kvalitet mesa školjki. školjki.
školjki.
- Navodi vrste i - Vrši pravilan odabir - Organoleptička
opisuje osobine i u zavisnosti od ocjena kvaliteta
kvalitet mesa recepture. rakova.
rakova.
- Navodi vrste i - Procjenjuje
opisuje osobine kvalitet mesa
glavonošaca, žaba, glavonošaca i vrši
kornjača, puževa i pravilan odabir u
algi. zavisnosti od
recepture.
- Navodi vrste, - Vrši pravilan odabir
opisuje sastav, u zavisnosti od
osobine i čuvanje recepture.
mesa divljači.
- Opisuje tehnologiju - Razlikuje pojedine - Razvija sposobnost
i navodi vrste vrste suhomesnatih biranja
suhomesnatih proizvoda. kombinovanja i
proizvoda. odgovornosti prema
potrošaču.
40
Preporuke za
Socijalizacijski
ciljevi
žaji nasta
ve
- Opisuje kvalitet, - Ocjenjuje kvalitet - Organoleptička
čuvanje i kvarenje suhomesnatih ocjena kvaliteta
suhomesnatih proizvoda. suhomesnati
proizvoda. proizvoda.
- Opisuje tehnologiju - Razlikuje pojedine
izrade vrste kobasičarskih
kobasičarskih proizvoda.
proizvoda i navodi
njihove vrste.
- Opisuje kvalitet, - Procjenjuje - Organoleptička
čuvanje i kvarenje kvalitet ocjena kvaliteta
kobasičarskih kobasičarskih kobasičarskih
proizvoda. proizvoda. proizvoda.
- Navodi podjelu i - Razlikuje pojedine
vrste mesnih vrste konzervi od
konzervi. mesa.
- Opisuje čuvanje, - Procjenjuje - Organoleptička
održivost i kvarenje kvalitet mesnih ocjena kvaliteta
mesnih konzervi. konzervi. mesnih konzervi.
Mlijeko
- Navodi hemijske - Vrši odabir u - Razvija sposobnost
sastojke i pravilnoj ishrani i u biranja,
vrijednost mlijeka slučaju ekonomičnost i
kao namirnice. poremećenog snalažljivost.
zdravlja prema
recepturi.
- Izračunava
energetsku
vrijednost mlijeka.
- Opisuje osobine - Procjenjuje - Organoleptička
mlijeka. kvalitet mlijeka. ocjena kvaliteta
mlijeka.
- Navodi i opisuje - Razlikuje i
metode primjenjuje
konzervisanja različite metode
mlijeka. konzervisanja
mlijeka.
- Navodi i opisuje - Razlikuje pojedine
tehnologiju, vrste, vrste fermentisanih
čuvanje i kvalitet i nefermentisanih
fermentisanih i mliječnih napitaka.
nefermentisanih
mliječnih napitaka.
- Opisuje - Razlikuje pojedine - Čitanje deklaracija
tehnologiju, vrste pavlake i za pavlaku i
čuvanje i kvalitet maslaca. maslac.
mlijeka u prahu,
pavlake i maslaca.
41
Preporuke za
Socijalizacijski
ciljevi
žaji nasta
ve
- Opisuje - Prepoznaje
tehnologiju, različite vrste
čuvanje i kvalitet kajmaka.
masla, kajmaka i
sladoleda.
- Opisuje tehnologiju - Prepoznaje
izrade sira. različite faze
tokom
fermentacije.
- Navodi podjelu - Razlikuje različite
sireva. vrste sireva.
opisuje meke kvalitet mekih
sireve. sireva i vrši
pravilan odabir u
zavisnosti od
recepture.
opisuje tvrde kvalitet tvrdih
sireve. sireva i vrši
pravilan odabir u
zavisnosti od
recepture.
- Navodi vrste i - Prepoznaje - Posjeta mljekari.
opisuje topljene različite vrste
sireve. tvrdih sireva.
- Navodi i opisuje - Preduzima
mane i čuvanje potrebne mjere za
sira. čuvanje sira od
kvarenja.
Jaja
- Opisuje građu, - Vrši odabir u - Razvija sposobnost
sastav i pravilnoj ishrani i u kombinovanja i
abnormalne pojave slučaju odgovornosti.
kod jaja. poremećenog
zdravlja prema
recepturi.
- Izračunava
energetsku
vrijednost jaja.
- Navodi podjelu i - Vrši ocjenu
opisuje kriterijume kvaliteta jaja i
za ocjenu kvaliteta klasifikaciju po
jaja. krupnoći.
- Navodi proizvode - Predlaže potrebne
od jaja. mjere za čuvanje
- Opisuje način jaja.
čuvanja jaja tokom
42
Preporuke za
Socijalizacijski
ciljevi
žaji nasta
ve
skladištenja i
načine pakovanja.
Sredstva za uživanje
- Opisuje tehnologiju - Procjenjuje i - Razvija sposobnost - Organoleptička
pripreme kafe. razlikuje različite biranja i marljivost ocjena kvaliteta i
- Nabraja vrste kafe vrste kafe. u pripremanju priprema kafe.
i opisuje osnovne rukovanju
karakteristike. namirnicama.
- Pojašnjava uticaj
kafe na organizam
čovjeka.
- Opisuje tehnologiju - Procjenjuje i - Organoleptička
pripreme čaja. razlikuje različite ocjena kvaliteta i
- Pojašnjava značaj vrste čaja. priprema čaja.
čaja u ljudskoj
ishrani.
- Opisuje tehnologiju - Procjenjuje i - Organoleptička
pripreme kakaoa. razlikuje različite ocjena kvaliteta
- Pojašnjava značaj vrste kakaoa. kakaoa.
kakaoa u ljudskoj
ishrani.
43
Razred: TREĆI
Preporuke za
Socijalizacijski
ciljevi
žaji nasta
ve
Žitarice
- Nabraja i opisuje - Vrši odabir u - Razvija sposobnost
vrste i značaj pravilnoj ishrani i u biranja,
žitarica u ishrani slučaju kombinovanja i
ljudi. poremećenog pripremanja.
zdravlja.
- Opisuje mehanički - Vrši odabir u
sastav zrna žita i pravilnoj ishrani i u
nabraja hemijske slučaju
sastojke. poremećenog
zdravlja.
- Izračunava
energetsku
vrijednost žitarica.
- Opisuje tehnologiju - Prepoznaje - Organoleptička
dobijanja brašna i različite vrste ocjena kvaliteta
navodi osobine kvarenja brašna. brašna.
brašna usljed
primjesa.
- Nabraja različite - Razlikuje tipove - Ocjena kvaliteta
tipove brašna i brašna, brašna.
ocjenjuje kvalitet. procjenjuje
kvalitet i vrši
odabir u zavisnosti
od recepture.
- Opisuje - Predlaže potrebne - Prikazivanje
uskladištenje mjere za čuvanje slajdova sa
brašna, navodi brašna. primjerima
tipove ražanog - Razlikuje ražano i uskladištenja
brašna i kukuruzne kukuruzno brašno. brašna (pozitivni i
prerađevine. negativni primjeri).
- Diskusija.
- Nabraja i opisuje - Vrši pravilan odabir - Razvija sposobnost
osnovne i dodatne sirovina u biranja,
sirovine za zavisnosti od kombinovanja i
proizvodnju hljeba. recepture. pripremanja.
- Opisuje tehnologiju - Prepoznaje - Posjeta pekari.
izrade hljeba. različite faze
tokom pripreme
hljeba.
- Navodi i opisuje - Razlikuje vrste
vrste, kvalitet i hleba i preduzima
bolesti hljeba. potrebne mjere za
čuvanje.
- Nabraja i opisuje - Razlikuje proizvode
proizvode od od skroba.
skroba.
44
Preporuke za
Socijalizacijski
ciljevi
žaji nasta
ve
- Opisuje tehnologiju - Razlikuje
izrade tjestenina. tjestenine,
- Definiše osnovne procjenjuje
karakteristike kvalitet i vrši
kvaliteta. odabir u zavisnosti
- Nabraja vrste od recepture.
tjestenine, način
čuvanja i značaj u
ishrani.
Ulja i masti
- Opisuje tehnologiju - Procjenjuje - Razvija preciznost.
dobijanja, osobine kvalitet svinjske
i kvalitet svinjske masti.
masti.
- Navodi i opisuje - Preduzima
tehnologiju, potrebne mjere za
osobine, kvalitet čuvanje masti.
guščije i pačije
masti, kvarenje.
- Opisuje tehnologiju - Procjenjuje
i nabraja kvalitet i vrši
najvažnije vrste pravilan odabir u
biljnih ulja. zavisnosti od
recepture.
- Nabraja i opisuje - Razlikuje vrste i
tehnologiju preduzima
dobijanja, osobine potrebne mjere za
i primjenu biljnih čuvanje.
masti.
- Navodi sirovine, - Razlikuje vrste i
osobine, preduzima
tehnologiju izrade i potrebne mjere za
čuvanje margarina. čuvanje.
Voće i proizvodi
- Nabraja najvažnije - Vrši odabir u - Razvija kulturu
hemijske sastojke pravilnoj ishrani i u ishrane, biranja i
voća i opisuje slučaju kombinovanja.
biološku vrijednost. poremećenog
zdravlja.
- Izračunava
energetsku
vrijednost voća.
- Navodi i opisuje - Primjenjuje - Komparativna
evropske standarde standarde o analiza standarda u
o kvalitetu voća. kvalitetu voća. Crnoj Gori i EU.
- Diskusija.
- Opisuje čuvanje i - Predlaže potrebne
promjene na voću mjere za pravilno
45
Preporuke za
Socijalizacijski
ciljevi
žaji nasta
ve
tokom skladištenja. čuvanje tokom
skladištenja.
jabučasto voće. njihove specifične ocjena kvaliteta
osobine i primjenu jabučastog voća.
kod pripreme jela.
koštičavo voće. njihove specifične ocjena kvaliteta
osobine i primjenu koštičavog voća.
kod pripreme jela.
jagodasto i njihove specifične ocjena kvaliteta
bobičasto voće. osobine i primjenu jagodastog i
kod pripreme jela. bobičastog voća.
jezgrasto voće. njihove specifične ocjena kvaliteta
osobine i primjenu jezgrastog voća.
kod pripreme jela.
južno voće. njihove specifične ocjena kvaliteta
osobine i primjenu južnog voća.
kod pripreme jela.
- Opisuje tehnologiju - Primjenjuje - Smrzavanje voća.
i metode različite metode
konzervisanja voća. konzervisanja voća.
- Opisuje - Razlikuje vrste, - Degustacija -
tehnologiju, vrste, njihove specifične ocjena kvaliteta.
čuvanje i kvalitet osobine i primjenu
voćnih sokova. kod pripreme jela.
Pića
- Navodi i opisuje - Razvrstava pića po - Razvija - Čitanje deklaracija
pojam, podjelu i procentu etil odgovornost i za različite vrste
značaj alkoholnih alkohola. snalažljivost. alkoholnih pića.
pića.
- Definiše i opisuje - Razlikuje - Posmatranje video
alkoholnu fermentaciju i zapisa feremtacije
fermentaciju i destilaciju i i destilacije.
destilaciju. njihovu praktičnu
primjenu.
- Opisuje i navodi - Razlikuje vrste, - Primjena
tehnologiju, procjenjuje pravilnika.
hemijski sastav, kvalitet i
čuvanje i kvalitet primjenjuje mjere
crnih vina. za pravilno čuvanje
crnih vina.
- Opisuje i navodi - Razlikuje vrste,
tehnologiju, način procjenjuje
46
Preporuke za
Socijalizacijski
ciljevi
žaji nasta
ve
čuvanja bijelih i kvalitet i
ružičastih vina. primjenjuje mjere
- Definiše za pravilno čuvanje
kriterijume za bijelih i ružičastih
ocjenu kvaliteta vina.
čuvanja bijelih i
ružičastih vina.
- Opisuje i navodi - Razlikuje vrste,
tehnologiju, način procjenjuje
čuvanja desertnih i kvalitet i
aperitivnih vina. primjenjuje mjere
kriterijume za desertnih i
ocjenu kvaliteta aperativnih vina.
čuvanja desertnih i
aperitivnih vina.
- Opisuje i navodi - Razlikuje vrste, - Posjeta vinskom
tehnologiju, način procjenjuje podrumu.
čuvanja pjenušavih kvalitet i
vina. primjenjuje mjere
kriterijume za pjenušavih vina.
ocjenu kvaliteta
čuvanja pjenušavih
vina.
- Navodi i opisuje - Razlikuje vrste, - Primjena
sirovine, procjenjuje pravilnika.
tehnologiju, kvalitet i
hemijski sastav, primjenjuje mjere
manipulaciju i za pravilno čuvanje
kvalitet piva. piva.
- Navodi i opisuje - Razlikuje vrste na - Primjena
vrste, sirovne, osnovu pravilnika.
tehnologiju, karakterističnih
hemijski sastav, organoleptičkih
čuvanje i kvalitet osobina.
prirodnih rakija. - Procjenjuje
kvalitet prirodnih
rakija.
vrste, sirovine, osnovu pravilnika.
hemijski sastav, organoleptičkih
čuvanje i kvalitet osobina,
žestokih pića. procjenjuje
kvalitet žestokih
pića.
47
Preporuke za
Socijalizacijski
ciljevi
žaji nasta
ve
vrste, sirovine, osnovu pravilnika.
hemijski sastav i organoleptičkih
kvalitet likera. osobina,
procjenjuje
kvalitet likera.
vrste, sirovine, procjenjuje ocjena kvaliteta
tehnlogiju, kvalitet. bezalkoholnih pića.
hemijski sastav i
kvalitet
bezalkoholnih pića.
Sredstva za zaslađivanje
- Opisuje i navodi - Razlikuje vrste i - Razvija kulturu
vrste, hranljivu vrši odabir u ishrane i biranja.
vrijednost, kvalitet pravilnoj ishrani i u
i čuvanje šećera. slučaju
poremećenog
zdravlja.
- Opisuje i navodi - Razlikuje vrste i
vrste, hranjivu vrši odabir u
vrijednost, pravilnoj ishrani i u
kvalitet, pakovanje slučaju
i čuvanje meda. poremećenog
zdravlja.
- Navodi i opisuje - Razlikuje vrste i
vrste, osobine i vrši odabir u
primjenu slučaju
materijala za poremećenog
zaslađivanje u zdravlja.
dijetalnoj ishrani.

- Z. Milanović: Mleko - proizvodnja i korištenje, Društvo agrarnih ekonomista
Jugoslavije, Beograd, 2000.
- B. Đurišić: Tehnologija životnih namirnica, Nauka i društvo, Beograd, 1991.
- J. Danon: Začini u svakodnevnoj upotrebi, Pronalazaštvo, Beograd, 1985.
- M. Jovanović, S. Kalinić: Poznavanje robe, Zavod za udžbenike i nastavna
sredstva, Beograd, 2000.
- G. Niketić-Aleksić: Tehnologija voća i povrća, Naučna knjiga, Poljoprivredni
fakultet, Beograd, 1988.
- LJ. Trajković-Pavlović: Preporučeni dnevni unos hranljivih materija, Savezni
zavod za zdravstvenu zaštitu, Beograd, 1993.
- M. Vereš: Osnovi konzervisanja namirnica, Naučna knjiga, Poljoprivredni fakultet,
Beograd, 1991.
- Ž. R. Lekić: Tehnologija proizvodnje hljeba, Beograd, 2004.
- S. Kalinić, M. Jovanović: Poznavanje robe, Zavod za udžbenike i nastavna
48
- V. Kukić, S. Kalinić: Poznavanje robe, Zavod za školstvo, Podgorica,1992.
- M. Ljubisavljević: Prehrambeni proizvodi i pića, Velarta, Beograd,1996.

- Kabinet sa potrebnom opremom, grafoskop i namirnice.

- Provjera znanja vrši se usmenim putem, najmanje jednom u svakom


- Diplomirani inženjer tehnologije, smjer prehrambeno - tehnološko inženjerstvo;
- diplomirani inženjer prehrambene tehnologije biljnih proizvoda;
- diplomirani inženjer prehrambene tehnologije animalnih proizvoda;
- diplomirani inženjer tehnologije, smjer ugljeno - hidratna hrana;
- diplomirani inženjer tehnologije, smjer mikrobiloški procesi;
- diplomirani inženjer poljoprivredne prerade i kontrole poljoprivrednih proizvoda.

Znanja
Predmeti Znanja
- Značaj ishrane - Higijena - Ishrana i njena uloga za
zdravlje ljudi
- Pravilna upotreba - Higijena - Higijena
namirnica
- Ishrana i njega ljudi za - Nauka o ishrani - Značaj ishrane
zdravlje ljudi
- Značaj ishrane - Kuvarstvo - Pripremanje jela
- Namirnice - Praktična nastava - Namirnice
- Hranjive materije i njihova - Osnove pekarstva - Energetska vrijednost
uloga u organizmu namirnica
- Namirnice - Osnove pekarstva - Namirnice u pekarstvu
- Faktori koji utiču na - Osnove pekarstva - Procjena kvaliteta
kvalitet sirovina i načina sirovina
ispitivanja
- Principi pravilne ishrane i - Osnove pekarstva - Procjena kvaliteta
način izračunavanja sirovina
energetske vrijednosti
pojedinih namirnica
- Hranjive materije i njihova - Osnove poslastičarstva - Energetska vrijednost
uloga za organizam namirnica
- Faktori koji utiču na - Osnove poslastičarstva - Procjena kvaliteta
kvalitet sirovina i načina sirovina
ispitivanja
- Vina - Osnove Somelijerstva - Vina
49
50
1.2.3. HIGIJENA
1. Naziv predmeta: HIGIJENA
Vrste nastave
Teorija Vježbe
nastava
I 72 72
II
III
IV
Ukupno 72 72

- Upoznavanje učenika sa značajem higijene, sa posebnom razradom lične higijene
i higijene radne sredine.
- Razvijanje navika primjene higijene u uslužnim djelatnostima.
- Sticanje osnovnih saznanja o higijeni ishrane i njenoj primjeni u uslužnim
djelatnostima.
- Usvajanje osnovnih pojmova mentalne higijene i komunalne higijene.
- Razvijanje zdravstvenog vaspitanja.
51
Razred: PRVI
Preporuke za
Socijalizacijski
ciljevi
žaji nasta
ve
Uloga i zadaci higijene
- Upoznaje se sa - Analizira i detaljno - Podstiče
zadacima higijene. objašnjava pravilno odgovornost o
- Upoznaje se sa održavanje zaštiti svog
savremenim higijene tijela. zdravlja i zdravlja
shvatanjem drugih.
zdravlja i faktora
koji utiču na
zdravlje.
- Definiše elemente - Na različitim - Razumije značaj - Demonstracija na
higijene tijela, primjerima navodi higijene za modelu zuba
zuba, odjeće i značaj potrebe zdravlje. čovjeka.
obuće. preventivnog - Prikazivanje
- Navodi i opisuje održavanja higijene slajdova sa
uzroke, koje tijela, zuba, fotografijama
izazivaju oboljenje odjeće i obuće. karijesa i
zuba i desni. paradentoze.
Uloga zdrave ishrane
- Opisuje ulogu - Definiše elemente i - Razvija osjećaj - Diskusija.
ishrane za zdravlje načela zdrave odgovornosti za
ljudi. ishrane. zdravlje potrošača.
- Analizira i vrednuje
posledice
pomanjkanja
hranljivih materija.
Životni i radni prostor
- Opisuje uticaj - Analizira činioce - Razumije značaj - Prikazivanje
radnog i životnog okoline, koji utiču higijene radnog pozitivnih i
prostora na na zdravlje prostora za negativnih primjera
zdravlje. čovjeka. zdravlje. iz okruženja.
- Primjenjuje - Diskusija.
postupke, koji
čuvaju životni i
radni prostor.
Mikroorganizmi
- Navodi vrste - Razlikuje - Razvija - Posmatranje
mikroorganizama. dezinfekciju, odgovornost. bakterija pomoću
- Nabraja i opisuje dezinsekciju i mikroskopa.
načine uništenja deratizaciju.
mikroorganizama.
Znakovi oboljenja
- Opisuje početne - Prepoznaje, na - Razvija - TV i video
znake bolesti. konkretnim odgovornost i projekcija sa
primjerima, savjest o zaštiti različitim
najčešče znakove, zdravlja drugih. primjerima.
52
Preporuke za
Socijalizacijski
ciljevi
žaji nasta
ve
koji upozoravaju na
bolest.
- Analzira postupke
pravilnog
reagovanja na
pojavu znakova
određene bolesti.
Zarazne bolesti
- Opisuje najčešće - Identifikuje uzroke - Razvija - TV i video
vrste zaraznih i razumije uslove odgovornost prema projekcija sa
bolesti (crijevne, za nastanak saradnicima. različitim
kožne, polne, bolesti. primjerima.
zoonoze). - Analizira preporuke
i predviđa mjere za
spriječavanje
zaraznih bolesti.
Povrede na radu
- Navodi vrste - Razlikuje najčešće - Razvija sposobnost - Demonstracija
nezgoda. vrste nezgoda. za odgovorno i brzo ukazivanja prve
- Vrednuje i rješavanje pomoći kod
predviđa izvore problema. povreda:
opasnosti na - trovanje plinom;
radnom mjestu - udar struje;
(plin, struja...). - zaustavljanje
- Ocjenjuje kako krvarenja;
treba postupiti u - besvjesno stanje.
slučaju nezgode.
Bolesti lokomotornog aparta
- Opisuje bolesti - Pojašnjava faktore - Razumije značaj - TV i video
lokomotornog koji utiču na spriječavanja projekcija sa
aparata. pojavu ovih bolesti. bolesti različitim
- Pojašnjava faktore, lokomotornog primjerima.
koji mogu pomoći u aparata, koji su
spriječavanju posledica rada u
bolesti zanimanju
lokomotornog konobara.
aparata.
Bolesti toksikomanije
- Opisuje bolesti - Ocjenjuje uzroke, - Razvija svijest o - Organizovanje
toksikomanije. razvoj i posljedice toksikomaniji i predavanja ljekara
- Razumije ovisnost toksikoloških njenom uticaju na specijaliste za
kao društveni bolesti. društvo. bolesti zavisnosti.
fenomen i
procjenjuje
štetnost po
zdravlje.
53
- M. Nikolić: Higijena sa zdravstevnim vaspitanjem, Zavod za udžbenike, Beograd,
2006.
- R. Kocijanić, M. Nikolić: Opšta i školska higijena, Zavod za udžbenike, Beograd,
1998.
- P. Zeković, R. Mihajlova-Zeković, Zdravstvena nega i rehabilitacija, Zavod za
udžbenike, Beograd, 2004.

- Mikroskopi, slajdovi, model čovjeka, TV i video plejer i video kasete.



- Diplomirani biolog;
- doktor medicine.

Znanja
Predmeti Znanja
- Higijena tijela, odjeće i - Kuvarstvo - Standardi lične i radne
obuće higijene
- Ishrana i zdravlje ljudi - Kuvarstvo - Tehnologija pripreme
hrane (obrada, čuvanje,
kvarenje)
- Lična i radna higijena - Kuvarstvo - Lična i radna higijena
- Radna odjeća i obuća - Osnove restoraterstva - Radna odjeća i obuća
- HACCP - Nauka o ishrani - HACCP
- Higijena - Poznavanje robe - Pravilna upotreba
namirnica
- Uloga ishrane za zdravlje - Osnove pekarstva - Značaj hljeba, peciva i
ljudi drugih pekarskih
proizvoda u zdravoj
ishrani
- Struktura savremenog - Osnove pekarstva - Radni i životni prostor
pekarskog pogona ili
radionice
- Zadaci higijene - Osnove pekarstva - Sredstva i oprema u cilju
- Elementi higijene higijensko - tehničke
- Vrste nezgoda na radu zaštite u pekarskoj
proizvodnji
- Uloga ishrane za zdravlje - Osnove poslastičarstva - Značaj hljeba, peciva i
ljudi drugih pekarskih
proizvoda u zdravoj
ishrani
54
Znanja
Predmeti Znanja
- Struktura savremenog - Osnove poslastičarstva - Radni i životni prostor
radionice
- Zadaci higijene - Osnove poslastičarstva - Sredstva i oprema u cilju
- Elementi higijene higijensko - tehničke
- Vrste nezgoda na radu zaštite u pekarskoj
proizvodnji
- Lična i radna higijena - Praktična nastava - Lična i radna higijena
- HACCP - Praktična nastava - HACCP
55
1.2.4. OSNOVE TURIZMA
1. Naziv predmeta: OSNOVE TURIZMA
Vrste nastave
Teorija Vježbe
nastava
I 72 72
II
III
IV
Ukupno 72 72

- Sticanje i razumijevanje osnovnih znanja iz oblasti turizma, kao osnove za dalje
uspješno obrazovanje.
- Razvijanje ljubavi prema sopstvenoj zemlji kao turističkoj destiniciji.
- Pozitivna orijentacija prema zanimanju, sa željom daljeg obrazovanja, a sa
ciljem doprinosa razvoju turizma Crne Gore kao njene strateške orijentacije.
- Razvijanje ekološke svijesti, i potpuno razumijevnje značaja održivog razvoja
turizma za Crnu Goru.
- Razvijanje sposobnosti za timski rad, ali i za sopstveno preuzimanje odgovornosti.
- Razvijanje komunikativnosti, tolerantnosti i sposobnosti postizanja kompromisa,
čime će i sebi i drugima aktivan život u građanskom demokratskom društvu učiniti
lakšim i ljepšim.
56
4. Sadržaj/Standardi znanja predmeta/Operativni ciljevi
Razred: PRVI
Formativni ciljevi
Uvod u turizam
- Opisuje i pojašnjava - Razlikuje turističke - Razvija usmjerenost - Šematski prikaz
uslove za nastanak i potrebe. na razvoj. razvojnog puta
razvoj turizma. - Razumije uslove turizma.
nastanka turizma.
- Izrađuje šematski
prikaz razvojnog
puta turizma.
- Definiše pojam - Upoređuje i razlikuje - Razvija odgovornost - Video zapisi sa
rekreacije i pojmove turizam i prema sopstvenom različitim
obrazlaže „zašto rekreacija. zdravlju. rekreativnim
svaka rekreacija nije - Na različitim aktivnostima.
turizam“. primjerima pokazuje
potrebu za
rekreativnim
aktivnostima.
- Imenuje i definiše - Određuje osobine - Identifikuje se sa
potrošače u turizmu. turiste. turistom.
- Imenuje i definiše - Ocjenjuje kvalitet - Razvija proces - Video prezentacija
faktore turističke faktora turističke kompleksnog turističke ponude
ponude(atraktivne, ponude Crne Gore. razmišljanja i Crne Gore.
receprivne i slobode izražavanja. - Diskusija.
komunikativne).
- Razlikuje i definiše - Prikuplja i upoređuje - Stiče snalažljivost i - Korišćenje interneta.

pojmove turistički pokazatelje sposobnost
promet i turistička turističkog prometa i prikupljanja i analize
potrošnja. potrošnje, i donosi podataka.
zaključke o kretanju
turista i razvoju
turizma.
Turizam kao privredna djelatnost
- Pojašnjava pojam - Analizira - Razvija - Šematski prikaz
turističkog tržišta. specifičnosti inicijativnost, specifičnosti
- Upoznaje i obrazlaže turističkog tržišta, sposobnost turizma.
sve specifičnosti identifikuje sopstvenog - Učenje po
turizma kao probleme i daje rasuđivanja i stanicama, npr. kod
privredne djelatnosti rješenja za njihovo donošenja sezonskog poslovanja
(heterogenost, prevazilaženje. zaključaka. turizma.
sezonski karakter - Diskusija.
poslovanja, - Korišćenje interneta.
karakteristike
turističke tražnje i
turističke ponude i
definiše karakter
rada).
57
Formativni ciljevi
- Pojašnjava i - Vrednuje turizam - Razvija spremnost za - Šematski prikaz
povezuje uticaj kao generatora sopstveni doprinos ekonomskih i
turizma na privredu i razvoja privrede. razvoju turzma. neekonomskih
društvo (ekonomski funkcija turizma.
uticaji - direktni, - Uočava značaj - Razvija tolerantnost, - Korišćenje interneta.
indirektni, stranog turiste za komunikativnost i
multiplikovani i privredu zemlje. spremnost na
ostali, i neekonomski kompromis prilikom
uticaji). rješavanja problema.
Turistički motivi
- Definiše pojam - Prepoznaje turističke - Razvija kreativnost. - Prepoznavanje
motiva i atraktivnih motive u cilju motiva i njihovih
atributa motiva. prilagođavanja atraktivnih atributa
- Navodi vrste motiva turističke ponude u mjestu življenja.
i načine njihove turističkoj tražnji. - Diskusija.
valorizacije.
Vrste i oblici savremenog turizma
- Definiše pojam - Određuje elemente - Razvija inicijativu, - Rad u grupama:
segmentacije i turističkog kreativnost i svaka grupa bi
određuje proizvoda koji sposobnost za timski kreirala turistički
kriterijume za kvalitetno rad. proizvod za jedan
segmentiranje zadovoljavaju segment turističke
turističke tražnje. potrebe pojedinih tražnje.
segmenata turističke - Diskusija.
tražnje.
- Pojašnjava pojmove - Vrednuje značaj - Pozitivna - Primjeri iz prakse.
„time sharinga“, prilagođavanja identifikacija sa - Diskusija.
„incentive turizma“, turističe ponude korisnicima usluga.
„senior citizens“ i turističkoj tražnji.
ostale posebne grupe
potrošača.
Osnove održivog razvoja turizma
- Pojašnjava pojmove - Opaža i kritikuje - Podstiče usmjerenost - Prikazivanje filmova
„trošiti“ i razne oblike na razvoj ekološke sa pozitivnim i
„proždirati“ prostor. devastacije prirodne svijesti. negativnim
- Definiše pojam sredine. primjerima uticaja
održivog razvoja - Na primjerima razvoja turizma na
turizma, njegova određuje raspoložive prostor.
načela i potencijale za - Diskusija.
pretpostavke. održivi razvoj
turizma u svom
mjestu (profil jakih i
slabih strana).
Organizacija turizma
- Objašnjava pojam - Zna organizacije - Pozitivna
destinacije, koje koje doprinose orijentacija prema
organizacione oblike, razvoju turizma, a zanimanju.
preduzetništvo i naročito kada se radi
58
Formativni ciljevi
kadrove u turizmu. o malim i srednjim
preduzećima.
Turistička propaganda
- Definiše pojam i - Umije napraviti - Razvija kreativnost. - Kreiranje
navodi vrste i propagandnu poruku. propagandnih poruka
sredstva turističke sa istaknutim
propagande. komparativnim
prednostima Crne
Gore.
- Diskusija.
Zakonska regulativa i planiranje turizma
- Upoznaje se sa - Poštuje propise - Razvija - Analiza zakonskih
zakonskim aktima iz osnovnih zakonskih prilagodljivost i akata iz oblasti
oblasti turizma. akata na polju samokontrolu. turizma.
turizma. - Diskusija.
- Upoznaje se sa - Zna šta je Master - Analiza Master plana

osnovnim plan. razvoja turizma u
postavkama Crnoj Gori.
planiranja i - Diskusija.
perspektivama
razvoja turizma.

- I. P. Županović: Osnove turizma i ugostiteljstva, Centar za stručno obrazovanje,
Podgorica, 2008.
- O. Bakić, M. Nikolić: Osnove turizma i ugostiteljstva, Zavod za udžbenike i
nastavna sredstva, Beograd, 2007.
- Dr K. Čačić: Ekonomika turizma, Zavod za udžbenike, Beograd, 2007.
- Master plan.
- Internet.

- LCD projektor, projektno platno i računar.

- Provjera znanja vrši se usmeno i pismeno:
- usmeno, najmanje jednom u klasifikacionom periodu,
- pismeno, test - po jedan u polugodištu.

59
- Diplomirani turizmolog;
- diplomirani ekonomista - turistički smjer;
- diplomirani ekonomista.

Znanja
Predmet Znanja
- Turističko tržište (pojam i - Marketing u turizmu - Ponuda i tražnja na
specifičnosti) turističkom tržištu
- Turistički motivi - Motivi putovanja i trendovi
- Turistička propaganda prema potrošnji
- Promocija kao instrument
marketinga
- Turizam kao privredna djelatnost - Marketing u turizmu - Značaj turizma za
crnogorsko društvo i privredu
- Osnove održivog razvoja turizma - Marketing u turizmu - Održivi razvoj turizma
- Predstavljanje turističke ponude - Francuski jezik - Turizam - pojam i elementi
- Stručna terminologija
60
1.2.5. PREDUZETNIŠTVO
1. Naziv predmeta: PREDUZETNIŠTVO
Vrste nastave
Teorija Vježbe
nastava
I
II
III 20 52 72
IV
Ukupno 20 52 72

- Razvijanje preduzetničke sposobnosti.
- Sticanje znanja o razvoju biznis ideje.
- Sticanje znanja o izradi biznis plana.
- Sticanje znanja i vještina za osnivanje privrednog društva.
- Sticanje znanja i vještina za upravljanje malim privrednim društvom.
- Osposobljavanje za rad u timu.
- Osposobljavanje za primjenu moderne vrste komunikacije.
- Osposobljavanje za prezentovanje rezultata rada uz pomoć savremenih
tehnologija.
61
Razred: TREĆI
Formativni ciljevi
Biznis ideja i biznis plan
- Upoznaje pojam - Suočavajući - Razvija osjećaj za - Poželjno je
biznis ideja. argumente kritički kreativnost. učenicima ukazati
- Opisuje nastanak procjenjuje - Razvija sposobnost na primjere.
biznis ideje. kvalitet poslovne postizanja
- Nabraja i ideje u skladu sa kompromisa. - Organizovati
opredjeljuje se za postulatima prisustvo
poslovnu ideju. tržišnog predstavnika
- Nabraja moguće poslovanja. realnog privrednog
vrste djelatnosti. - Uviđa važnost - Razvija analitičko društva.
- Opisuje pojam izrade biznis plana mišljenje.
biznis plan. u kontekstu
obezbjeđivanja
- Upoznaje pojmove: podrške, kako - Primjena tehnika
vizija, misija, unutar samog za unapređenje
strategija, ciljevi. privrednog društva - Razvija razmišljanja (npr.
tako i od strane odgovornost u Eksperiment šest
- Upoznaje postupak eksternih partnera radu. šešira).
istraživanja tržišta. (investitora,
- Upoznaje pojmove: kreditora).
marketing plan i - Razlikuje pojmove: - Kao model može da
plan prodaje. vizija, misija, - Razvija stručnost. posluži biznis plan
strategija. realnog privrednog
- Opisuje elemente - Kroz primjere društva.
finansijskog plana obrazlaže ciljeve
privrednog društva. privrednog društva. - Uočava važnost
- Kroz primjere očuvanja zdrave - Pripremiti
- Objašnjava obrazlaže postupak životne sredine. integralnu cjelinu
neophodnost istraživanja tržišta od elemenata
očuvanja životne na novom biznis plana.
sredine. primjeru.
- Izvodi zaključke o - Razvija osjećaj za
- Rezimira biznis potencijalnoj marljivost i
plan. konkurenciji. preciznost.
- Prezentuje biznis - Izvodi zaključak o
plan. potencijalnim
kupcima /
korisnicima usluga.
- Vrši opis
proizvoda/usluga.
- Uviđa značaj
sprovođenja
kontrole kvaliteta
proizvoda/usluga.
- Kroz primjere
obrazlaže
elemente
finansijskog plana
privrednog društva.
62
Formativni ciljevi
- Sarađuje kod
izrade plana
očuvanja životne
sredine za
konkretno
privredno društvo.
- Oblikuje dinamiku
realizacije biznis
plana.
- Kritički procjenjuje
slabosti sačinjenog
biznis plana.
Osnivanje privrednog društva
Ime privrednog društva
- Nabraja moguća - Opredjeljuje se za - Razvija logičko - Rad u grupama:
rješenja za ime ime privrednog mišljenje i učenici predlažu
privrednog društva. društva u skladu sa sposobnost za moguća rješenja a
propisima i pravilno nakon toga, kroz
poštujući principe rasuđivanje i diskusiju, donose
jednostavnosti i zaključivanje. odluku.
jedinstvenosti.
Vizuelni identitet privrednog društva
- Upoznaje elemente - Oblikuje vizuelni - Stiče radne navike. - Rad na računaru:
i značaj identitet učenici koriste
oblikovanja privrednog društva. programe za
vizuelnog obradu teksta i
identiteta slika.
Registracija privrednog društva
- Upoznaje postupak - Popunjava - Identifikacija sa
registracije formulare za preduzećem.
privrednog društva. registraciju
- Opisuje moguće - Sprovodi aktivnosti
oblike na pribavljanju
organizovanja pečata i štambilja.
Otvaranje računa kod poslovne banke
- Opisuje postupak - Popunjava - Izrada organograma
otvaranja računa formulare za privrednog društva.
kod poslovne otvaranje računa
banke. kod poslovne
banke.
- Obavlja postupak
otvaranja računa
kod poslovne
banke.
Poslovni kodeks preduzeća
- Upoznaje pojam - Popunjava
poslovni kodeks formulare za
63
Formativni ciljevi
privrednog društva. otvaranje računa
- Nabraja elemente kod poslovne
poslovnog kodeksa. banke.
- Obavlja postupak
otvaranja računa
kod poslovne
banke.
Organizaciona struktura privrednog društva
- Upoznaje tipove - Pronalazi sličnosti i
organizacione razlike između
strukture različitih tipova
privrednog društva. organizacionih
struktura
Rad u sektorima i poslovanje privrednog društva
- Upoznaje različite - Pronalazi sličnosti i - Razvija sposobnost - Kao model može da
nivoe upravljanja razlike u nivoima snalaženja u posluži konkurs za
privrednim upravljanja hijerarhiji prijem u radni
društvom. privrednim socijalnih odnosa. odnos objavljen u
- Upoznaje postupak društvom. dnevnoj štampi.
zasnivanja radnog - Popunjava prijavu
odnosa u o slobodnom
privrednom radnom mjestu.
društvu. - Učestvuje u izradi
- Upoznaje postupak jednostavnog
izrade godišnjeg godišnjeg
izvještaja o radu. izvještaja o radu.
Služba opštih poslova
- Nabraja i opisuje - Obavlja usmenu i - Razvija spremnost i - Rad u grupama od
aktivnosti u okviru pisanu sposobnost za tri do pet učenika.
službe opštih komunikaciju saradnju. - Upotrebljava
poslova. unutar privrednog kancelarijsku
društva i sa opremu (telefon,
eksternim - Razvija faks, fotokopir
partnerima. odgovornost u aparat, skener,
- Tehnički održava radu. štampač).
internet sajt
- Šalje i prima poštu
I druge službene
materijale.
Sektor marketing
- Upoznaje pojam - Kroz primjere - Razvija - Rad na računaru:
marketinga. obrazlaže strukturu komunikativnost, učenici koriste
- Opisuje postupak asortimana efikasnost u radu, programe za
istraživanja tržišta. proizvoda / usluga. marljivost i obradu teksta i
- Upoznaje pojam i - Sprovodi postupak preciznost. slika, kao i
elemente formiranja cijene programe za
marketing miksa: proizvoda / usluga. elektronsku
proizvod, cijena, - Kroz primjere komunikaciju.
promocija i obrazlaže važnost i
64
Formativni ciljevi
distribucija. načine promocije. - Izrada reklamnog
- Upoređuje moguća materijala.
rješenja za
reklamni slogan i
reklamnu poruku
- Upoređuje moguće
forme i sadržaje
reklamnog
materijala.
- Planira način
reklamiranja
privrednog društva,
odnosno
proizvoda / usluge.
- Kroz primjere
obrazlaže moguće
načine distribucije.
Sektor komercijala
- Upoznaje vrste i - Izrađuje ponudu, - Razvija analitičko
elemente porudžbenicu, mišljenje.
dokumentacije predračun, upit,
koja prati poslove račun i ostala
nabavke i prodaje. dokumenta iz
oblasti poslova
nabavke i prodaje.
Sektor finansija i računovodstvo
- Opisuje postupak - Kroz primjere - Podstiče razvoj
obračuna zarada. obrazlaže način tačnosti,
- Opisuje način obračuna zarada, preciznosti i
obračuna poreza i poreza i doprinosa. urednosti.
doprinosa. - Obavlja
- Upoznaje blagajničke - Formira pozitivan
blagajničke poslove. stav o dužnostima i
poslove. - Obavlja poslove profesionalnoj
- Upoznaje postupak plaćanja dospjelih odgovornosti.
plaćanja dospjelih obaveza i naplate
obaveza i naplate dospjelih
dospjelih potraživanja.
potraživanja.

- V. Vukotić: Preduzetništvo i biznis, Ekonomski fakultet, Podgorica, 1996.
- J. Manojlović, S. Ignjatović: Poslovna i službena korespondencija za I razred,
Zavod za udžbenike i nastavna sredstva, Beograd, 2005.
- D. Bogdanović, G. Ivanišević: Osnovi ekonomije za I razred, Zavod za udžbenike i
- D. Dragiđić, B. Ilić, B. Medojević, M. Pavlović: Osnovi ekonomije za II razred,
Zavod za udžbenike i nastavna sredstva, Beograd, 2004.
- R. Rajović: Osnovi prava za I razred, Zavod za udžbenike i nastavna sredstva,
Beograd, 2004.
65
- Publikacija „Moj Biznis”, Montenegro Biznis Alijansa, Podgorica,
- H. Potit: Kako započeti sopstveni biznis, CID, Podgorica,

- Učionica sa najmanje pet računara snabdjevenih adekvatnom programskom
opremom, fax, telefon, skener, štampač i fotokopir aparat.

- Provjera znanja vrši se usmeno, pismeno i na vježbama:
- usmeno najmanje jednom u klasifikacionom periodu;
- pisani radovi učenika (testovi, eseji, domaći zadaci);
- rad na vježbama (najmanje jedna ocjena u svakom klasifikacionom periodu).
- Ocjenjuje se razumijevanje i zainteresovanost učenika za rad, urednost,
preciznost, tačnost, kreativnost i sl.

- Pozitivna ocjena na kraju godine.

- Diplomirani ekonomista.

Znanja
Predmet Znanja
- Služba opštih poslova - Poslovna komunikacija - Poslovna korespodencija
- Pojam i značaj marketinga - Marketing u turizmu - Marketing odeljenje
- Promocija - Marketing u turizmu - Marketing odeljenje
- Organizaciona struktura - Poslovna ekonomija - Organizaciona struktura
privrednog društvas privrednog društva
66
1.2.6. OSNOVE RESTORATERSTVA
1. Naziv predmeta: OSNOVE RESTORATERSTVA
Vrste nastave
Teorija Vježbe
nastava
I
II
III
IV 66 66
Ukupno 66 66

- Upoznavanje sa ugostiteljskim objektima za smještaj ishranu i točenje pića.
- Usvajanje osnovnih znanja o pripremi, serviranju i usluživanju jela, pića i
napitaka.
- Upoznavanje sa značajem, vrstama i primjenama savremenih sredstava i opreme
u ugostiteljstvu.
67
Razred: ČETVRTI
Formativni ciljevi
Organizacija rada u ugostiteljskim objektima
- Nabraja i opisuje - Na osnovu vrste - Pozitivna - Prikazivanje
razlike u usluga razlikuje orijentacija prema slajdova sa
organizaciji rada objekte za ishranu i zanimanju. različitim tipovima
ugostiteljskih smještaj. ugostiteljskih
objekata za objekata za smještaj
smejštaj i ishranu. i ishranu.
- Pojašnjava značaj - Na različitim - Razvija kulturu - Simulacija situacija
lijepog ponašanja za primjerima ukazuje lijepog ophođenja. sa različitim
kvalitet usluga u na značaj lijepog primjerima.
ugostiteljstvu. ponašanja za - Igranje uloga.
kvalitet
ugostiteljskih
usluga.
Radno osoblje
- Nabraja, u - Razlikuje vrste - Razvija osjećaj za - Prikazivanje
zavosnosti od tipa radnih mjesta i timski rad. oragnizaconih
ugostiteljskog poslova u restoranu, struktura u
objekta, strukturu u zavisnosti od tipa restoranima, na
radnog osoblja u retorana i vrste različitim
restoranu i njihove usluga. primjerima.
poslove. - Izrada
organizacionih šema
u skladu sa
definisanim vrstama
usluga i obimom
posla u restoranu.
Radna odjeća i obuća
- Nabraja i opisuje - Razlikuje djelove - Razvija osjećaj za - Prikazivanje
namjenu djelova radne odjeće i estetiku. slajdova sa
radne odjeće i njen obuće i način različitim dizajnima
značaj u korišćenja. radne odjeće i
ugostieljskoj obuće u
djelatnosti. ugostiteljskoj
djelatnosti.
Oprema i namještaj u restoranu
- Nabraja i opisuje - Razlikuje vrste - Razvija pravilan - Posjeta restoranu.
osnovnu opremu i opreme i odnos prema - Prikazivanje
namještaj u namještaja u sredstvima za rad. slajdova.
restoranu. restoranu. - Diskusija.
Inventar
- Nabraja i opisuje - Razlikuje vrste - Razvija pravilan - Prikazivanje
vrste inventara u inventara, način odnos prema slajdova.
restoranu, način održavanja i sredstvima za rad. - Rad u kabinetu - rad
njihovog održavanja primjene. sa inventarom.
i primjene.
68
Formativni ciljevi
Pripremni radovi
- Opisuje postupak - Razumije podjelu - Razvija osjećaj za - Rad u kabinetu.
pripremnih radova u priremnih radova u preciznost. - Posmatranje video
restoranu i njihovu restoranu. - Razvija osjećaj za zapisa.
važnost. preuzimanje
odgovornosti.
Dnevni obroci
- Nabraja vrste - Razlikuje vrste - Razvija osjećaj - Rad u kabinetu.
dnevnih obroka, dnevnih obroka u razumijevanja - Posjeta restoranu.
vrijeme njihovog zvisnosti od odnosa u skladu sa - Posmatranje video
služenja i opisuje vremena služenja. ulovima rada. zapisa.
postupak - Razlikuje način
kuvertiranja i kuvertiranja i
usluživanja. usluživanja u
zavisnosti od vrste
obroka.
Sistemi rada u restoranu
- Nabraja vrste - Prepoznaje sisteme - Razvija pozitivnu - Simulacija situacija.
sistema rada u rada u različitim identifikaciju sa - Prikazivanje video
restoranu, u vrstama restorana. preduzećem. zapisa i slajdova.
zavisnosti od - Diskusija.
veličine restorana,
vrste usluga i
kategorije
restorana.
- Nabraja i opisuje - Razlikuje načine - Razvija - Rad u kabinetu.
načine usluživanja u usluživanja u snalažljivost. - Posmatranje video
restoranima u zavisnosti od broja - Razvija zapisa.
zavisnosti od broja gostiju i vrste prilagodljivost. - Diskusija.
gostiju i vrste restorana.
restorana.
Točionica pića
- Opisuje rad u - Razlikuje vrste pića - Razvija - Rad u kabinetu.
točionici pića, i napitaka i način ekonomičnost. - Posmatranje video
nabraja vrste pića njihovog služenja. zapisa.
napitaka i opisuje - Simulacija situacija.
način njihovog - Diskusija.
služenja.
Kafana
- Nabraja vrste - Razlikuje vrste - Razvija osjećaj za - Rad u kabinetu.
kafana i opisuje kafana. razumijevanje - Posmatranje video
načine rada u - U zavisnosti od vrste odnosa u skladu sa zapisa.
kafanama. kafane razlikuje uslovima rada. - Simulacija situacija.
načine rada. - Diskusija.
Restoransko poslovanje
- Opisuje način - Razlikuje ispravan - Razvija - Rad u kabinetu.
restoranskog odnos prema gostu inicijativnost, - Posmatranje video
69
Formativni ciljevi
poslovanja vezan za od pogrešnog. snalažljivost, zapisa.
doček, smještaj, prilagodljivost, - Simulacija situacija.
razgovor, primanje efikasnost i - Diskusija.
porudžbine, samokontrolu.
usluživanje, naplate - Razvija spremnost
i ispraćaja gosta. za pomoć drugima.
- Razvija
komunikativne
sposobnosti.
- Razvija tolerantnost
i spremnost na
kompromis.
Jelovnik
- Nabraja vrste - Prepoznaje vrste - Razvija kreativnost. - Analiza različitih
jelovnika i opisuje jelovnika u vrsta jelovnika po
način sastavljanja zavisnosti od grupama.
po grupama u strukture. - Diskusija.
zavisnosti od vrste i
tipa restorana.
Room servis
- Opisuje postupak - Razlikuje način - Rad u kabinetu.
usluživanja u usluživanja u - Posmatranje video
sobama - room sobama u odnosu na zapisa.
servis. restoran. - Simulacija situacija.
- Diskusija.
Usluživanje u prevoznim sredstvima
- Nabraja prevozna - U zavisnosti od - Razvija snalažljivost - Posmatranje video
sredstva u kojima se načina pružanja i prilagodljivost. zapisa i slajdova sa
vrše ugostiteljske ugostiteljskih načinima usluživanja
usluge i opisuje usluga, prepoznaje u različitim
načine služenja u prevozna sredstva u prevoznim
zavisnosti od kojima se pružaju sredstvima.
prevoznog sredstva. ugostiteljske usluge. - Diskusija.
Pansionsko poslovanje
- Opisuje načine rada - Razlikuje vrste - Razvija - Posjeta pansionu.
u pansionskom pansiona i način trolerantnost, - Rad u kabinetu -
poslovanju. usluživanja u spretnost i kuvertiranje i
zavisnosti od vrste. sposobnost za usluživanje.
saradnju.
Priprema jela pred gostom
- Nabraja vrste jela - Razlikuje vrste jela - Razvija - Rad u kabinetu.
koja se pripremaju koja se pripremaju ekonomičnost, - Posmatranje video
pred gostom – pred gostom u komunikativnost, zapisa.
salate, jela od zavisnosti od spretnost i - Diskusija.
mesa, poslastice i sastava i načina odgovornost.
voće. pripreme.
70
Formativni ciljevi
Specijalna jela
- Nabraja vrste - Razlikuje vrste - Razvija spretnost, - Rad u kabinetu.
specijalnih jela koja specijalnih jela i odgovornost, - Posmatranje video
se služe u restoranu načine njihovog preciznost i tačnost. zapisa.
i opisuje postupak služenja. - Diskusija.
njihovog služenja.
Zajednički obroci
- Nabraja zajedničke - Razlikuje vrste - Razvija - Rad u kabinetu.
obroke u zajedničkih obroka organizacione - Posmatranje video
ugostiteljstvu i po načinu ponude, sposobnosti i osjećaj zapisa i slajdova.
opisuje postupak organizacije i za timski rad. - Diskusija.
ponude, načina usluživanja.
organizacije i načina
rada - usluživanja.

- J. Kerčmar: Tehnika poslovanja u ugostiteljstvu, Opatija, 1995.
- R. Miličević: Ugostiteljstvo – tehnika organizacija poslovanje, IMS „Oktoih“,
Podgorica, 2003.
- J. Jokić, P. Pravda: Kuvarstvo i poslastičarstvo sa praktičnom obukom, Zavod za
udžbenike i nastavna sredstva, Beograd, 1996.
- S. Divanović, S. Mićetin, M. Krastavčić: Usluživanje sa praktičnom nastavom,
Zavod za izdavanje udžbenika, Beograd, 2004. god.

- TV sa DVD plejerom, LCD projektor sa projekcionim platnom, propagandni
materijali, slajdovi, grafikoni i filmovi.



- Diplomirani menadžer restoraterstva.
71
Znanja
Predmet Znanja
- Radna odjeća i obuća - Higijena - Radna odjeća i obuća
- Jelovnik - Kuvarstvo - Jelovnik
- Dnevni obroci - Kuvarstvo - Dnevni obroci
- Specijalna jela - Kuvarstvo - Specijalna jela
- Zajednički obroci - Kuvarstvo - Zajednički obroci
- Vina - Osnove somelijerstva - Točionica pića
- Jelovnik, meni, karta - Praktična nastava - Jelovnik, meni, karta
doručka doručka
72
1.2.7. NAUKA O ISHRANI
1. Naziv predmeta: NAUKA O ISHRANI
Vrste nastave
Teorija Vježbe
nastava
I
II
III
IV 66 66
Ukupno 66 66

- Upoznavanje sa značajem hrane za zdravlje ljudi i njenom zaštitom od
zagađenja.
- Upoznavanje sa kontrolom kvaliteta hrane.
- Upoznavanje sa uslovima koje treba da ispunjavaju objekti za preradu hrane.
- Upoznavanje sa bolestima koje nastaju zagađenom hranom.
- Upoznavanje sa ishranom zdravih i bolesnih ljudi, i u elementarnim nepogodama.
- Osposobljavanje da se pomoću tabela vrši odabir namirnica i sastavi obrok za
različite kategorije ljudi.
- Razvijanje svijesti o pravilnoj ishrani i upotrebi namirnica.
- Čuvanje i unapređenje životne sredine.
73
Razred: ČETVRTI
Formativni ciljevi
sardžaji ciljevi izvođenje nastave
Uloga hrane za zdravlje ljudi
- Upoznaje se sa - Prepoznaje značaj - Razvija odgovornost,
značajem i energije iz hrane za lojalnost,
fiziološkom ulogom zdravlje ljudi i snalažljivost i
hrane. opisuje stanja koja marljivost.
podstiču unos hrane
u organizam.
- Navodi principe - Primjenjuje propise - Komparativna
pravilne ishrane i FAO (Organizacija za analiza FAO propisa
objašnjava bilans ishranu i u Crnoj Gori i EU.
ishrane. poljoprivredu UN)
i tumači bilans
ishrane.
- Opisuje i nabraja - Prepoznaje faze - Prikazivanje slajdova
posljedice gladovanja, rahitis, i video zapisa sa
nepravilne ishrane. skorbut, karijes. posljedicama
nepravilne ishrane.
- Nabraja i opisuje - Analizira ulogu - Prikazivanje i analiza
ulogu esencijalnih esencijalnih tabela sa
aminokiselina za aminokiselina i esencijalnim
zdravlje ljudi i njihov značaj za aminokiselinama.
imenuje biološku zdravlje ljudi.
vrijednost nekih
bjelančevina.
- Navodi i pojašnjava - Analizira međusobni - Rad u grupi -
odnose hranljivih odnos pojedinih sastavljanje dnevnih
materija pri hranljivih materija. obroka na osnovu
sastavljanju dnevnog priramide zdrave
obroka. ishrane.
- Analiza piramide
zdrave ishrane.
- Upoznaje se sa - Analizira fiziološke, - Rad u grupi -
uslovima koji specifične i ekološke sastavljanje obroka u
određuju dnevne faktore koji zavisnosti od uslova.
potrebe hrane. određuju dnevni
unos hrane.
Ambalaža i kontrola kvaliteta namirnica
- Upoznaje se sa - Razlikuje i predlaže - Razvija odgovornost, - Posmatranje i
uslovima i funkcijom različite vrste lojalnost, analiza različitih
koje treba da ima ambalaže za snalažljivost i ambalaža.
ambalaža za pakovanje marljivost. - Diskusija.
pakovanje prehrambenih
prehrambenih proizvoda.
proizvoda.
- Opisuje i navodi - Primjenjuje - Čitanje i tumačenje
kontrolu kvaliteta zakonsku regulativu. zakona.
74
Formativni ciljevi
hrane i - Diskusija.
prehrambenih
proizvoda.
Objekti od značaja za preradu hrane i značaj zaštite hrane od zagađenja
- Upoznaje se sa - Primjenjuje - Razvija lojalnost, - Čitanje i tumačenje
zakonom o zakonsku regulativu. preciznost i zakona.
zdravstvenoj odgovornost. - Diskusija.
ispravnosti životnih
namirnica i
predmeta opšte
upotrebe.
- Nabraja i pojašnjava - Na primjerima - Razvija lojalnost. - Prikazivanje slajdova
uslove koje treba da ukazuje na pozitivne sa pozitivnim i
ispunjava klanica. i negativne primjene negativnim tehničko-
prostorno - tehičkih prostornim
uslova klanice. rješenjima klanica.
- Posjeta klanici.
- Nabraja i pojašnjava - Na primjerima - Prikazivanje slajdova
uslove koje treba da ukazuje na pozitivne sa pozitivnim i
ispunjavaju objekti i negativne primjene negativnim tehničko-
za preradu mlijeka. prostorno - tehičkih prostornim
uslova prostora za rješenjima mljekare.
preradu mlijeka. - Posjeta mljekari.
- Nabraja i pojašnjava - Na primjerima - Izrada funkcionalne
uslove koje treba da ukazuje na pozitivne šeme kuhinjskog
ispunjava kuhinjski i negativne primjene bloka.
blok. prostorno - tehičkih - Posjeta kuhinjskom
uslova kuhinjskog bloku.
bloka.
- Upoznaje se sa - Predlaže zaštitu - Tabelarni prikaz
značajem zaštite hrane od zagađenja smanjenja hranjive
hrane od zagađenja. u zavisnosti od vrste vrijednosti usled
hrane i uslova za nepravilnog čuvanja
čuvanje. hrane.
Bolesti koje nastaju zagađenom hranom
- Navodi i imenuje - Raspoznaje - Razvija odgovornost,
uzročnike zagađenja uzročnike zagađenja marljivost,
hrane i njihovu hrane. dosljednost i
podjelu. preciznost.
- Nabraja, imenuje i - Prepoznaje opasnosti - Prikazivanje slajdova
objašnjava izazvane zagađenjem i video zapisa
zagađenja hrane pesticidima, zagađene hrane
izazvanih organskim i aditivima, organskim i
neorganskim konzervansima, neorganskim
materijama. metalima, materijama.
antibioticima i - Diskusija.
hormonima i njihove
posljedice.
75
Formativni ciljevi
- Kazuje, imenuje i - Prepoznaje - Prikazivanje slajdova

opisuje trovanja posljedice i za simptomima
izazvana otrovnim simptome trovanja različitih trovanja.
biljkama i otrovnim biljkama,
životinjama. gljivama, ribama,
rakovima
i školjkama.
- Kazuje, imenuje i - Prapoznaje - Prikazivanje slajdova
opisuje trovanja posljedice i sa simptomima
izazvana primjesama simptome trovanja različitih trovanja.
žitarica i insekata. različitim vrstama
gljiva na pšenici,
kukuruzu
i insektima.
- Nabraja, imenuje i - Prepoznaje opasnosti - Prikazivanje slajdova
objašnjava izazvane sa simptomima
zagađenja hrane mikroorganizmima. različitih trovanja
izazvana različitim vrstama
mikroorganizmima. mikroorganizama.
- Upoznaje se sa - Prepoznaje i
prevencijom usljed primjenjuje različite
trovanja hrane metode zaštite.
mikroorganizmima.
Ishrana zdravih ljudi
- Navodi i razlikuje - Pravi razliku u - Razvija odgovornost
specifičnosti u ishrani zdravih osoba dosljednost i
ishrani zdravih ljudi i i osoba sa preciznost.
njen značaj. zdravstvenim
poremećajima.
- Pojašnjava ishranu - Vrši pravilan odabir - Razvija sposobnost - Predavanje šefa
djece i omladine i namirnica u biranja, kuhinje đačkog ili
njihove energetske zavisnosti od kombinovanja i studentskog doma.
potrebe. uzrasta. odgovornosti.
- Navodi i opisuje - Vrši pravilan odabir - Seminarski rad na
ishranu radnika u namirnica u temu ishrane
zavisnosti od zavisnosti od radnika, starijih
zanimanja. zanimanja. osoba, trudnica i
- Opisuje specifičnosti - Određuje namirnice dojilja sa predlogom
u ishrani starijih koje imaju prednost dnevnog jelovnika.
osoba. u njihovoj ishrani.
- Opisuje specifičnosti - Određuje namirnice
u ishrani za vrijeme koje imaju prednost
trudnoće i dojenja i u njihovoj ishrani.
energetske potrebe.
- Opisuje i navodi - Vrši pravilan odabir u - Predavanje
namirnice zavisnosti od nutricioniste.
vegeterijanaca. recepture.
76
Formativni ciljevi
Dijetalna ishrana kod određenih kategorija bolesnih ljudi
- Upoznaje se sa - Vrši odabir namirnica - Razvija sposobnost - Korišćenje interneta
osnovnim principima i njihovu količinu u biranja, u prikupljanju
dijetalne ishrane. zavisnosti od dijete. kombinovanja, podataka.
odgovornosti i
snalažljivosti.
- Opisuje i objašnjava - Vrši odabir namirnica - Sastavljanje dnevih
hipertenziju, i njihovu količinu u obroka i
arteriosklerozu i zavisnosti od bolesti. izračunavanje
infarkt i imenuje energetske
namirnice u njihovoj vrijednosti u
ishrani. zavisnosti od vrste
bolesti.
- Opisuje i navodi - Vrši odabir namirnica - Sastavljanje dnevih
namirnice kod čira i i njihovu količinu u obroka i
oboljenja crijeva. zavisnosti od bolesti. izračunavanje
energetske
vrijednosti u
zavisnosti od vrste
bolesti.
- Korišćenje interneta
u prikupljanju
podataka.
- Opisuje i navodi - Vrši odabir namirnica - Sastavljanje dnevih
namirnice kod i njihovu količinu u obroka i
oboljenja jetre i zavisnosti od bolesti. izračunavanje
žučnih puteva. energetske
vrijednosti u
zavisnosti od vrste
bolesti.
- Korišćenje interneta
u prikupljanju
podataka.
Ishrana u nepogodama
- Pojašnjava način - Prepoznaje i - Razvija sposobnost - Prikazivanje video
ishrane za vrijeme primjenjuje različite biranja, zapisa sa ishranom u
elementarnih vrste biljaka, divlje kombinovanja, elementarnim
nepogoda i u faune odgovornosti i nepogodama.
posebnim uslovima. i plodova mora. snalažljivosti. - Korišćenje interneta
u prikupljanju
podataka.
Namirnice biljnog i životinjskog porijekla
- Obrazlaže biološku - Vrši organoleptičku - Razvija marljivost u - Tabelarno
vrijednost mesa. ocjenu kvaliteta rukovanju i prikazivanje
- Opisuje očuvanje mesa. pripremanju i energetske
higijenskih i - Vrednuje značaj odgovornost prema vrijednosti različitih
hranjivih osobina mesa u pravilnoj potrošaču. vrsta mesa.
mesa. ishrani.
77
Formativni ciljevi
- Pojašnjava promjenu
boje mesa usljed
kvarenja i opasnost
po zdravlje.
- Obrazlaže biološku - Vrednuje značaj - Tabelarno
vrijednost mlijeka. mlijeka u ishrani i prikazivanje
- Opisuje očuvanje primjenjuje pri energetske
higijenskih i sastavljanju dnevnog vrijednosti različitih
hranjivih osobina obroka. vrsta mlijeka.
mlijeka i opasnost po
zdravlje u slučaju
kvarenja.
- Obrazlaže biološku - Vrednuje značaj jaja
vrijednost jaja. u ishrani i predlaže
- Navodi uticaj njihovu
lecitina i opisuje zastupljenost u
kvarenje i oboljenja ishrani pri
nastala trovanjem od sastavljanju dnevnog
jaja. obroka.
- Upoznaje se sa - Vrednuje značaj - Analiza tabela
značajem žitarica u žitarica i proizvoda u energetske
makrobiotičkoj ishrani i predlaže vrijednosti različitih
ishrani, pojašnjava njihovu vrsta žitarica.
«musli» i navodi zastupljenost u - Analiza različitih
hranjivu vrijednost ishrani pri vrsta muslija
klice i ljuske sastavljanju dnevnih i način njihovog
pšenice. obroka. konzumiranja u cilju
pravilne ishrane.
- Navodi i opisuje - Vrednuje značaj
iskorišćenje različitih proizvoda od brašna
vrsta brašna i u ishrani i
proizvoda u ishrani. primjenjuje pri
sastavljanju dnevnog
obroka.
- Opisuje značaj i - Vrednuje značaj - Analiza tabela
iskorišćenje povrća u ishrani i energetske
pojedinih sastojaka primjenjuje pri vrijednosti različitih
voća i povrća u sastavljanju dnevnog vrsta voća i povrća i
ishrani. obroka. njihova primjena u
pravilnoj ishrani.
- Sastavljanje dnevnog
obroka.
HASSAP
- Upoznaje se sa - Poštuje zakonsku - Razvija lojalnost. - Čitanje i tumačenja
HACCP standardima regulativu. HACCP standrada.
u higijeni. - Analiza primjene
HACCP standarda u
Crnoj Gori na
primjerima.
78
Formativni ciljevi
- Diskusija.

- M. Nikolić, S. Banković-Paunović: Nauka o ishrani, Zavod za udžbenike i nastavna
- LJ. Trajković-Pavlović: Preporučeni dnevni unos hranljivih materija, Savezni
zavod za zdravstvenu zaštitu, Beograd, 1993.
- J. Baras, B. Trbović: Poznavanje robe za III i IV razred ugostiteljsko turističke
struke, Zavod za udžbenike i nastavna sredstva, Beograd, 2000.
- V. Kukić, S. Kalinić: Poznavanje robe za ugostiteljsko - turističku školu, Zavod za
školstvo, Podgorica, 1992.

- Kabinet i grafoskop.



- diplomirani inženjer prehrambene tehnologije animalnih proizvoda;
- diplomirani inženjer poljoprivredne prerade i kontrole poljoprivrednih proizvoda.

Znanja
Predmet Znanja
- Značaj hrane - Poznavanje robe - Ishrana i njena uloga za
zdravlje ljudi
- Značaj ishrane - Higijena - Ishrana i njena uloga za
zdravlje ljudi
- HACCP - Higijena - HACCP
- HACCP - Kuvarstvo - HACCP
- HACCP - Praktična nastava - HACCP
- Značaj ishrane - Kuvarstvo - Pripremanje jela
- Uloga hrane za zdravlje - Praktična nastava - Uloga hrane za zdravlje ljudi
ljudi
79
Znanja
Predmet Znanja
- Kontrola kvaliteta - Praktična nastava - Kontrola kvaliteta namirnica
namirnica
- Bolesti koje nastaju - Praktična nastava - Bolesti koje nastaju
zagađenom hranom zagađenom hranom
- Ishrana zdravih ljudi - Praktična nastava - Ishrana zdravih ljudi
- Dijetalna ishrana kod - Praktična nastava - Dijetalna ishrana kod
određenih kategorija određenih kategorija
bolesnih ljudi bolesnih ljudi
- Namirnice biljnog i - Praktična nastava - Namirnice biljnog i
životinjskog porijekla životinjskog porijekla
- Hrana i vino - Osnove somelijerstva - Vino
80
1.2.8. PRAKTIČNA NASTAVA
1. Naziv predmeta: PRAKTIČNA NASTAVA
Vrste nastave
Teorija Vježbe
nastava
I 72 72
II 216 216
III 216 216
IV 198 198
Ukupno 702 702
Praktična nastava: odeljenje se dijeli na grupe do 17 učenika.

- Upoznavanje sa tehnološkim fazama rada u restoranima - kuhinji.
- Usvajanje osnovnih znanja teorije i praktičnog pripremanja, serviranja i
dekorisanja jela.
- Razvijanje vještina i sposobnosti rada u prostorima za pripremu hrane.
- Upoznavanje sa primjenom savremenih sredstava i opreme u kulinarstvu.
- Razvijanje odgovornog odnosa prema sredstvima za rad i inventaru, te
racionalno korišćenje sredstava, materijala i energije.
- Razvijanje odgovornog odnosa prema saradnicima i korisnicima usluga.
- Razvijanje intelektualnih sposobnosti za samostalan rad - planiranje, izvođenje i
kontrolu rada.
- Stvaranje uslova za socijalnu integraciju i formiranje sopstvene ličnosti.
81
Razred: PRVI
Formativni ciljevi
Stručna terminologija u kuvarstvu
- Upoznaje se sa - Razumije značenja - Razvija - Simulacija situacija
stručnom stručnih termina i komunikativne razgovora sa
terminologijom. izraza i koristi ih u sposobnosti. saradnicima i
komunikaciji sa gostima u funkciji
saradnicima i usvajanja stručne
gostima. terminologije
(metode - igranje
uloga, simulacija
situacije).
Kuhinjski blok
- Opisuje odeljenja - Razlikuje odeljenja - Razvija logično - Obilazak kuhinjskog
kuhinjskog bloka, kuhinjskog bloka i razmišljanje. bloka.
funkcionalnu uočava nedostake u
povezanost sa funkcionalnosti
ostalim prostorom i prostora.
njihovu namjenu.
Oprema u kuhinjskom bloku
- Nabraja i opisuje - Demonstrira rad i - Razvija odgovornost
namjenu opreme, način upotrebe i prema sredstvima za
uređaja, alata, održavanja uređaja, rad.
inventara i posuđa u alata, inventara i
kuhinji. posuđa.
Organizaciona struktura rada u kuhinjskom bloku (radno osoblje)
- Definiše - U skladu sa vrstom - Razvija osjećaj za - Rad u kuhinjskom
oganizacionu zadatka i obimom timski rad, bloku.
strukturu kuhinjskog poslova vrši podjelu odgovornost,
bloka i vrste poslova rada u kuhinjskom tolerantnost i
po zanimanjima. bloku. organizacijske
sposobnosti.
Higijensko - tehnička zaštita
- Obrazlaže potrebe - Primjenjuje - Razvija odgovornost
higijensko - higijensko - prema sebi i
tehničke zaštite na tehničke mjere drugima.
radu. zaštite u kuhinjskom
bloku.
Radna odjeća
- Nabraja i opisuje - Pravilno koristi - Razvija osjećaj - Lična priprema za
djelove radne radnu odjeću. značaja lične i rad.
odjeće. radne higijene.
Trebovanje namirnica
- Opisuje postupak - Pravi specifikaciju - Formira pozitav stav - Rad u školskoj
nabavke i namirnica i vrši prema radionici ili kabinetu
trebovanja trebovanje. ekonomičnosti. kuvarstva.
namirnica.
82
Formativni ciljevi
Termička obrada namirnica
- Opisuje metode - Vrši termičku - Stiče samostalnost u - Rad u školskoj
termičke obrade obradu namirnica radu. radionici ili kabinetu
životnih namirnica putem kuvanja, kuvarstva.
putem kuvanja, prženja, dinstanja,
prženja, dinstanja, pečenja, sotiranja,
pečenja, sotiranja, gratiniranja i dr.
gratiniranja i dr.
Jelovnik
- Opisuje postupak - Planira i piše dnevni - Razvija kreativnost i
planiranja i pisanja i standardni snalažljivost.
standardnog i jelovnik.
dnevnog jelovnika
Meni
- Opisuje postupak - Planira i piše - Razvija kreativnost i
planiranja i pisanja jednostavne i snalažljivost.
jednostavnih i svečane menije po - Razvija odgovornost
svečanih menija po gangovima. za zdravlje ljudi
gangovima. kroz pripremu
menija u skladu sa
principima zdrave
ishrane.
Karta doručka
- Opisuje postupak - Planira i piše karte - Razvija kreativnost i
planiranja i pisanja doručka u odnosu na snalažljivost.
karte doručka u vrstu doručka.
odnosu na vrstu
doručka
(jednostavni,
francuski, bečki,
švajcarski, švedski
sto i engleski
doručak).
Začini
- Nabraja i opisuje - Na osnovu izgleda - Razvija odgovornost
osnovne ukusa, mirisa i boje i tačnost.
karakteristike raspoznaje različite
začina i mirođija. vrste začina i
- Pojašnjava upotrebu mirođija.
začina u kuvarstvu.
Namirice životinjskog porijekla - meso
- Nabraja i opisuje - Razlikuje različite - Razvija preciznost. - Rad u školskoj
vrste životinjskog vrste životinjskog radionici ili kabinetu
mesa koje se koristi mesa na osnovu kuvarstva.
u kulinarstvu oblika, mirisa, ukusa
(juneće, teleće, i boje.
svinjsko, ovčje i
živinsko).
83
Formativni ciljevi
Divljač
- Opisuje osnovne - Razlikuje dlakavu i - Razvija preciznost. - Rad u školskoj
karakteristike pernatu divljač. radionici ili kabinetu
dlakave i pernate - Na osnovu oblika i kuvarstva.
divljači (zec, srna, strukture djelova
divlja svinja, mesa vrši njihovu
divokoza, fazan, kategorizaciju.
prepelica, tetrijeb,
šljuka…).
- Opisuje podjelu
mesa po vrstama i
djelovima, način
obrade i čuvanje.
Ribe
- Definiše podjelu - Razlikuje vrste - Rad u školskoj
riba po mjestu morskih i radionici ili kabinetu
življenja. slatkovodnih riba i kuvarstva.
riba selica.
- Nabraja vrste i - Razlikuje vrste - Rad u školskoj
podjelu rakova rakova, školjki i radionici ili kabinetu
(jastog, škampi, mekušaca. kuvarstva.
gambori, kozice...),
školjki (kamenice,
prstaci, mušule...) i
mekušaca
(hobotnica, lignja,
sipa...).
Namirnice biljnog porijekla
- Nabraja i opisuje - Razlikuje namirnice - Rad u školskoj
namirnice biljnog biljnog porijekla na radionici ili kabinetu
porijekla (povrće i osnovu izgleda, kuvarstva.
voće), njihovo boje, ukusa i mirisa.
skladištenje, - Vrši čišćenja,
čuvanje, čišćenje, pranja, sječenja,
pranje sječenje i oblikovanja i
oblikovanje za čuvanja namirnica
primjenu. biljnog porijekla, u
zavisnosti od vrste
jela.
Jela od povrća
- Nabraja vrste jela - Izrađuje jela od - Rad u školskoj
od povrća (variva, kuvanog, radionici ili kabinetu
prilozi i garniture) i oblikovanog, kuvarstva.
opisuje tehnološki pečenog,
postupak njihove gratiniranog,
obrade, pripreme, prženog,
seviranja i restovanog,
84
Formativni ciljevi
dekorisanja. grilovanog, vezanog
povrća i pirea.
Salate
- Navodi podjelu i - Izrađuje - Rad u školskoj
vrste salata po jednostavne salate radionici ili kabinetu
značaju. od svježeg, kuvarstva.
- Opisuje način kuvanog, pečenog i
pripreme, serviranja miješanog povrća.
i dekorisanja salata
(jednostavnih salata
od svježeg i kuvanog
povrća, miješanih i
pečenih salata).
Zimnica
- Nabraja vrste - Pravi turšiju, barene - Rad u školskoj
zimnice pripremane paprike, ajvar i dr. radionici ili kabinetu
od povrća i voća. kuvarstva.
- Opisuje tehnologiju
pripreme zimnice od
povrća i voća
(kiseljenje, barenje
i upržavanje).
85
Razred: DRUGI
Formativni ciljevi
Fondovi
- Nabraja fondove po Priprema fondove: - Razvija ljubav i - Rad u školskoj
vrstama i opisuje - fondove za nalivanje tolerantnost prema radionici ili
postupak izrade. jela: mesni, riblji i drugim narodima i ugostiteljskom
od divljači; njihovim običajima i objektu.
- fondove temeljce: kulturi ishrane.
mrki ili braon,
espanjol, demiglas,
glas-devijand i fond
od divljači;
- svijetle fondove:
bešamel i velute;
- crvene - ružičaste
fondove: paradjz i
paprika;
- specijalne -
pjenaste fondove:
holandez i bernez;
- fondove hladne
kuhinje: uljni
-majonez, sirćetni
-vinigrt, specijalni
aspik i šo-froa.
Supe
- Nabraja supe po - Priprema, servira i - Rad u školskoj
vrstama i opisuje dekoriše: radionici ili
postupak njihovog - bistre supa (goveđe, ugostiteljskom
spremanja. kokošije i riblje); objektu.
- uloške za bistre
supe kuvane od
tijesta (domaće
rezance, flekice,
tarne, knedle od
griza i džigerice,
pržene celestino i
fridato od palačinki
i prženi grašak).
Konsomei
- Nabraja konsomee i - Priprema i servira - Rad u školskoj
opisuje postupak konsomee i uloške: radionici ili
njihove pripreme i - pečene: štanglice, ugostiteljskom
serviranja. profiteroli i biskvit objektu.
sa šunkom;
- kuvano
-kombinovane:
kolber, madrlem i
rojal, mali marmit i
bujon sa jajetom.
86
Formativni ciljevi
Velutei - potaži
- Nabraja potaže i - Priprema, servira i - Rad u školskoj
velutee i opisuje dekoriše velutee - radionici ili
postupak njihove potaže: ugostiteljskom
pripreme, - potaže (pasirani i objektu.
serviranja i nepasirani) od:
dekorisanja. povrća, pečuraka i
mozga. ;
- velutee od pilećeg i
ribljeg mesa,
karfiola, celera i
špargli.
Čorbe
- Nabraja ragu čorbe - Priprema, dekoriše i - Rad u školskoj
od telećeg, servira ragu čorbe radionici ili
jagnjećeg i pilećeg od telećeg, ugostiteljskom
mesa. jagnjećeg i pilećeg objektu.
mesa.
- Nabraja nacionalne - Priprema, servira i - Razvija ljubav i - Rad u školskoj
čorbe i opisuje dekoriše nacionalne tolerantnost prema radionici ili
postupak njihove čorbe: teleće, drugim narodima i ugostiteljskom
pripreme, serviranja jagnjeće, pileće, njihovim običajima i objektu.
i dekorisanja. riblje, srpsku čorbu, kulturi ishrane.
mađarsku gulaš
čorbu, italijanski
minestron, ruski
borč i crnogorske
čorbe.
Hladna predjela
- Nabraja hladna jela - Priprema i dekoriše - Razvija kreativnost. - Rad u školskoj
i predjela od hladna jela i radionici ili
povrća, voća, jaja, predjela od povrća, ugostiteljskom
pečurki i dr. voća, jaja, pečurki i objektu.
i opisuje postupak dr.
njihovog serviranja i
dekorisanja.
- Opisuje postupak - Šemizira i šofroadira - Razvija osjećaj za - Rad u školskoj
šemiziranja i hladna jela i lijepo. radionici ili
šofrodiranje hladnih predjela. - Razvija kreativnost. ugostiteljskom
jela i predjela. objektu.
- Nabraja vezane - Priprema, servira i - Rad u školskoj
salate i opisuje dekoriše vezane radionici ili
postupak njihovog salate od: ugostiteljskom
serviranja i - povrća (fransuska, objektu.
dekorisanja. ruska, talijanska,
celer, vindzor,
valdorf …);
- mesa (goveđa,
87
Formativni ciljevi
pileća i od jezika);
- ribe (riblja salata,
salata od rakova i
salata od morskih
plodova, salata od
mekušaca i školjki);
- jaja (jaje u
majonezu, punjena
jaja „kasino“, jaja
na ruski način i jaja
na kladovski način).
- Nabraja nareske od - Narezuje, servira i - Rad u školskoj
suhomesnatih dekoriše nareske od radionici ili
proizvoda i opisuje suhomesnatih ugostiteljskom
postupak njihovog proizvoda. objektu.
serviranja i
dekorisanja.
- Nabraja zakuske i - Priprema, servira i - Rad u školskoj
opisuje postupak dekoriše zakuske: radionici ili
njihovog serviranja i - crnogorske; ugostiteljskom
dekorisanja. - srpske; objektu.
- užičke;
- dalmatinske i dr.
- Opisuje postupak - Priprema, servira i - Rad u školskoj
izrade francuskog dekoriše francuski radionici ili
ordevera. ordever. ugostiteljskom
objektu.
- Nabraja hladna - Sječe, oblikuje, - Rad u školskoj
predjela od servira i dekoriše radionici ili
mliječnih proizvoda hladna predjela od ugostiteljskom
i opisuje postupak mliječnih proizvoda. objektu.
njihovog serviranja i
dekorisanja.
- Nabraja hladna - Priprema, servira i - Rad u školskoj
predjela od dekoriše hladna radionici ili
punjenog i predjela od ugostiteljskom
plemenitog povrća i punjenog i objektu.
opisuje postupak plemenitog povrća:
njihovog serviranja i - od punjenog (plavi
dekorisanja. patlidžan, paprike,
krastavac, paradajz,
poriluk...);
- od plemenitog
(špargle, artičoke,
pečurke...).
- Nabraja hladna - Priprema, termički - Rad u školskoj
predjela od ribe i obrađuje, servira i radionici ili
ribljih konzervi dekoriše hladna ugostiteljskom
(dimljeni šaran, predjela od ribe i objektu.
88
Formativni ciljevi
losos, marinirana ribljih konzervi.
riba...) i opisuje
postupak njihovog
serviranja i
dekorisanja.
- Nabraja - Priprema, servira, - Rad u školskoj
vegeterijanska i šemizira i dekoriše radionici ili
dijetalna hladna vegeterijanska i ugostiteljskom
predjela i opisuje dijetalna hladna objektu.
postupak njihovog predjela.
serviranja,
šemiziranja i
dekorisanja.
Topla predjela
- Nabraja topla - Priprema, servira i - Rad u školskoj
predjela od jaja i dekoriše topla radionici ili
opisuje postupak predjela od jaja: ugostiteljskom
njihovog serviranja i - kajgane (od objektu.
dekorisanja. mliječnih proizvoda,
povrća i dr.);
- omlete (natur, od
suhomesnatih
proizvoda, mliječnih
proizvoda, povrća,
džigarice i dr.);
- hemendeks;
- bekendeks;
- poširana jaja (na
puteru, paradajz,
holandez, bernez,
velute...);
- fritirana jaja
(ameriken,
holandez, bernez,
šoron...).
predjela od tijesta i dekoriše topla radionici ili
masa (od tvroničke i predjela od tijesta i ugostiteljskom
domaće tjestenine i masa: objektu.
masa) i opisuje - gibanice, zeljanice,
postupak njihove pite lisnače, pite
pripreme, serviranja savijače, gratinirane
i dekorisanja. makarone,
pohovane i
gratinirane
palačinke sa
različitim nadjevima
i dr.
- Nabraja topla - Priprema, servira i - Razvija pozitivnu - Rad u školskoj
89
Formativni ciljevi
predjela od špageta dekoriše topla orijentaciju prema radionici ili
i opisuje postupak predjela od špageta: drugim kulturama u ugostiteljskom
njihove pripreme, - na italijanski način, ishrani. objektu.
serviranja i napuljski način,
dekorisanja. milanski način i
bolonjski način,
karbonare i dr.
predjela od pirinča dekoriše topla radionici ili
-rizoto i opisuje predjela od pirinča ugostiteljskom
postupak njihove -rizota: rizoto od objektu.
pripreme, serviranja povrća, mesa, živine
i dekorisanja. i ribe...
predjela od pečurki dekoriše topla radionici ili
i opisuje postupak predjela od pečurki: ugostiteljskom
njihovog serviranja i rizoto od pečurki, objektu.
dekorisanja. pohovane pečurke
(na bečki, pariski i
orli način) i pečurke
na žaru.
predjela od povrća i dekoriše topla radionici ili
opisuje postupak predjela od povrća - ugostiteljskom
njihovog serviranja i orli: orli od tikvica, objektu.
dekorisanja. patlidžana, špargli i
dr.
predjela od mesa i dekoriše topla radionici ili
ribe - orli i opisuje predjela od mesa i ugostiteljskom
postupak njihovog ribe - orli. objektu.
serviranja i
dekorisanja.
predjela od povrća i dekoriše topla radionici ili
opisuje postupak predjela od povrća - ugostiteljskom
njihovog serviranja i kroketi, šnicle i objektu.
dekorisanja. medaljoni.
izrade kroketi od dekoriše krokete od radionici ili
mesa i ribe. mesa i ribe. ugostiteljskom
objektu.
pripreme punjenog dekoroiše punjeno radionici ili
povrća na povrće na ugostiteljskom
vegeterijanski način vegeterijanski način objektu.
putem gratiniranja, putem gratiniranja,
grilovanja, sotiranja grilovanja, sotiranja
itd. itd.
90
Razred: TREĆI
Formativni ciljevi
Jela od ribe, mekušaca, rakova i školjki
- Nabraja jela od ribe - Priprema na različite - Rad u školskoj
u zavisnosti od načine jela od ribe, radionici ili
načina pripreme i servira ih i dekoriše: ugostiteljskom
opisuje postupak - kuvanja (kuvana objektu.
pripreme, serviranja riba, kuvana na
i dekorisanja. plavo, kuvana u
bijelom vinu i
kuvana na puteru,
gotova jela od ribe
-paprikaš, prkelt,
đuveč i brodeto);
- poširanja (u bijelom
vinu, u sosu
holandez, velute...);
- prženja i pečenja
(pržena riba u ulju i
na roštilju, riba na
dalmatinski način,
riba triestino,
menier i jegulja na
žaru);
- pohavanja na pariski
i bečki način;
- punjenja na pivski i
kolašinski način;
- zapijecanja (jegulja
na oriz, krap na
skadarski način i
hobotnica ispod
sača).
- Nabraja jela od - Priprema jela od - Rad u školskoj
mekušaca, rakova i mekušaca rakova i radionici ili
školjki i opisuje školjki putem: ugostiteljskom
postupak njihovog - prženja (lignje na objektu.
serviranja i žaru, rakovi na žaru,
dekorisanja. hobotnice na žaru i
školjke na žaru);
- punjenja (punjene
lignje);
- kuvanja (školjke na
buzari bijeloj i
crvenoj, rakovi na
buzari crvenoj i
bijeloj, servira ih i
dekoriše.
Gotova jela
- Nabraja gotova jela - Priprema, servira i - Rad u školskoj
91
Formativni ciljevi
od goveđeg, telećeg, dekoriše gotova jela radionici ili
svinjskog, pilećeg i od goveđeg, ugostiteljskom
jagnjećeg mesa i svinjskog, pilećeg i objektu.
opisuje postupak jagnjećeg mesa:
njihove pripreme, - Kuvana jela:
serviranja i govedina, teletina,
dekorisanja. jagnjetina;
- gulaši (goveđi gulaš,
salon gulaš i bakrač
gulaš);
- paprikaši (teleći,
jagnjeći, pileći i
svinjski);
- perkelti (teleći,
jagnjeći i pileći);
- ajmokac (teleći i
pileći);
- frikase (teleći i
pileći);
- sotei (teleći i pileći,
marengo pileći i
teleći);
- ragui (juneći i
jagnjeći);
- kupus (sa
jagnjetinom i
junetinom);
- kalja;
- pasulji (čorbast,
gust, prebranac sa
mesom);
- đuveči sa svinjskim i
telećim mesom;
- pirinač - rizoto na
dva načina od
telećeg, pilećeg i
jagnjećeg mesa.
- pilavi sa jagnjećim,
pilećim i telećim
mesom;
- Dinstana i špikovana
jela: junetina u
pikant sosu, dinstana
špikovana junetina u
lovačkom sosu,
juneća šnicla u
madera sosu,
rozbratna „dobra
domaćica“ - bon-
fam, rozbratna
92
Formativni ciljevi
„mahmahon“,
dinstana koljenica
„milanez“ i
„imperijal“, teleći
ribić „provensal“ i
teleći ribić u
kajmaku;
- Kuvana složena jela:
jagnjetina na pari,
jagnjetina u varenici
i jagnjeći pikljevi na
kajmaku, jagnjeća
kapama, bosanski
lonac (banjalučki),
vinogradasrka janija,
paštrovačka
pašticada, bokeške
njoke sa mesom,
kaštradina sa
raštanom, balšića
tava;
- Od mljevenog mesa:
- faširana masa
(faširani rolat, rolat
„štefani“, faširani
stekovi, medaljoni i
šnicle).
- ćufte (ćufte u
paradjz sosu i ćufte
na grčki način);
- musake od krompira,
tikvica, plavog
patlidžana, karfiola i
dr.;
- sarme od slatkog i
kiselog kupusa,
vinovog lista i zelja -
japraci;
- punjeno povrće sa
mesom:
punjene parike,
tikvice, paradjz i dr;
- Od iznutrica:
škebići u saftu,
tripice „italien“,
sarma u jagnjećoj
maramici, restovano
srce, bubrezi i
džigerica.
- Od mozga:
93
Formativni ciljevi
restovan mozak,
pohovan mozak i
mozak „menier“.
Jela od divljači
- Nabraja jela od - Priprema jela od - Rad u školskoj
divljači i priloge i divljači i priloge: radionici ili
opisuje postupak - prilozi za divljač ugostiteljskom
njihove pripreme, (pariske i češke objektu.
serviranja i knegle, dinstani
dekorisanja. . crveni kupus sa
kisjelim jabukama,
glazirani kesetni,
pire od kestena,
pečene i kuvane
jabuke, brusnice,
voće...);
- špikovani srneći i
zečji but u
„marsala“ sosu;
- srneća i zečja leđa u
„madera“ sosu i a-la-
vild;
- zečji i srneći
paprikaš;
- pikovani but od
divlje svinje na
lovači način;
- punjena patka, fazan
i jarebica.
Pečenja
- Nabraja vrste - Priprema, servira i - Rad u školskoj
pečenja i opisuje dekoriše pečenja od radionici ili
postupak njihove telećeg, svinjskog, ugostiteljskom
pripreme, serviranja prasećeg, jagnjećeg, objektu.
i dekorisanja. jarećeg i živinskog
mesa u pećnici, na
ražnju i ispod sača:
- pečenja od: telećeg,
svinjskog, prasećeg,
jagnjećeg, jarećeg i
živinskog mesa,
pečenje u pećnici
(teleće, jagnjeće,
praseće i živinsko);
- pečenje ispod sača;
- punjena pečenja:
punjene teleće grudi
na praški način,
rolovana teleća
94
Formativni ciljevi
plećka „štefani“,
punjeno pileće i
ćureće pečenje;
- pečenja sa ražnja;
- pečenje u tijestu -
ovčji i kozji košet.
95
Razred: ČETVRTI
Formativni ciljevi
Hladna jela od riba, rakova i školjki
Nabraja hladna jela od - Priprema, servira i - Rad u školskoj
riba, rakova i školjki i dekoriše hladna jela radionici ili
opisuje postupak od riba: ugostiteljskom
njihove pripreme, - ribe u majonezu, objektu.
serviranja i aspiku i šo-froa
dekorisanja. sosovima;
- od rakova: langust
„lijep izgled“,
medaljoni od
langusta, turban od
škampi;
- od školjki: kamenice
na ledu, mušule u
aspiku, punjene
mušule kamenice.
Hladna jela od mesa
- Nabraja hladna jela - Priprema, servira i - Rad u školskoj
od mesa i opisuje dekoriše hladna jela radionici ili
postupak njihove od mesa: ugostiteljskom
pripreme, serviranja - musevi: mus od objektu.
i dekorisanja. šunke, mus od pileće
i guščje džigerice;
- od živine: pileće i
ćureće bijelo
bellevue, pileći
galantin;
- od goveđeg mesa:
ramstek, hladan
rozbrif i turban od
rozbrifa;
- od telećeg mesa -
ladni frikando.
- od jezika: hladan
jezik i turban od
jezika.
Suflei i pudinzi
- Nabraja suflee i - Priprema, servira i - Rad u školskoj
pudinge po vrstama i dekoriše suflee i radionici ili
opisuje postupak pudinge od sira, ugostiteljskom
njihove pripreme, mozga i spanaća. objektu.
serviranja i
dekorisanja.
Jela od tijesta
- Nabraja jela od - Priprema, servira i - Rad u školskoj
tijesta i opisuje dekoriše jela od radionici ili
postupak njihove tijesta i lisnatog ugostiteljskom
pripreme, serviranja tijesta: objektu.
96
Formativni ciljevi
i dekorisanja. - volovani i bušei;
- krofne sa sirom;
- ravioli i punjeni
kaneloni sa sirom i
mesom.
Jela od goveđeg mesa
- Nabraja jela od - Priprema, servira i - Rad u školskoj
goveđeg mesa i dekoriše jela od radionici ili
opisuje postupak goveđeg filea: goveđi ugostiteljskom
njihove pripreme, file kolbert i veligto; objektu.
serviranja i - goveđi ramstek;
dekorisanja. - rozbrif na engleski
način.
Jela po porudžbini od divljači, mesa i iznutrica
- Nabraja jela po - Priprema namirnice - Rad u školskoj
porudžbini od i izrađuje jela po radionici ili
divljači, mesa i porudžbi od divljači, ugostiteljskom
iznutrica i opisuje mesa i iznutrica u objektu
postupak njihove skladu sa
pripreme, serviranja recepturama:
i dekorisanja. - Od divljači:
srneći medaljoni i
stekovi na lovački
način; srneći file u
„marsala“ sosu;
pačje grudi sa
susamom; goveđi
file „šatobrijan“.
- Bifteci:
biftek na žaru;
biftek „monte
carlo“; biftek sa
jajetom; turnedo na
žaru i turnedo
„rosini“; fileminjoni
na žaru sa
pečurkama i sosu od
pečuraka; sote
„stroganov“ i
„tatar“ biftek.
- Od goveđeg
ramsteka:
ramstek na žaru;
ramstek „mirabo“;
ramstek
„mareljez“;
ramstek
„metrdotel“.
- Od rozbratne:
97
Formativni ciljevi
rozbratna na žaru;
rozbratna „lionez“ i
argetinski ćurasko.
- Od telećeg mesa:
natur šnicla; bečka i
pariska šnicla;
šnicla „kordon –
ble“ i “imperijal“.
- Stekovi od telećeg
mesa:
stek „natur“; stek
sa jajetom i
„holštajn“ stek.
- Medaljoni:
medaljoni na puteru
i sa pečurkama;
„buketijer“ i sos
pečurke.
- Teleći kotleti:
teleći kotlet na
puteru, „dibari“,
„orlov“, „parma“,
„milanez“,
„imperijal“ i sos
pečurke.
- Od svinjskog mesa:
natur šnicla; praška
šnicla; bečka šnicla;
pariska šnicla i
karađorđeva šnicla.
- Stekovi od svinjkog
mesa: „natur“ i
„monsinjor“;
kremenadla na
žaru; kremenadla
„lionez“;
kremenadla na
srpski i cignaski
način; kremenadla
na užički i
zlatiborski način.
- Od jagnjećeg mesa:
jagnjeći šašljik;
jagnjeći čop na
žaru; jagnjetina u
maramici.
- Od pilećeg mesa:
kijevski kotlet; pile
na žaru; pile
„ameriken“;
98
Formativni ciljevi
medaljoni na žaru i
punjena pileća
prsa.
- Ćevapi:
hajdučki; čobanski i
svinjski ćevap u
dunstu...
- Od iznutrica:
džigerica na žaru;
srce na žaru; bubrezi
na žaru i škembići na
žaru.
Jela sa roštilja
- Nabraja jela sa - Priprema mase i - Rad u školskoj
roštilja i opisuje meso za jela na radionici ili
postupak njihove roštilju, oblikuje ih, ugostiteljskom
pripreme, serviranja peče, servira i objektu
i dekorisanja. dekoriše:
- ćevapčići na roštilju
i kajmaku;
- pljeskavice na
roštilju, kajmaku i
punjene pljeskavice;
- uštipci;
- teleći, svinjski,
jagnjeći i pileći
ražnjići;
- vješalice: dimljena
bijela i punjena;
- ćulbastije: svinjska i
jagnjeća;
- mućkalice:
leksovačka
mućkalica na dva
načina.
Nacionalna jela po porudžbini
- Nabraja nacionalna - Priprema, servira i - Rad u školskoj
jela po porudžbini i dekoriše nacionalna radionici ili
opisuje postupak jela po porudžbini: ugostiteljskom
njihove pripreme, - stekovi: njeguški i objektu.
serviranja i durmnitorski;
dekorisanja. - popeci na podgorički
način;
- pletenica Crnogorke;
- crnogorske plačinke;
- ribe: pastrmka na
podgorički način,
dimljeni krap (topao
i hladan);
99
Formativni ciljevi
- kačamak: smočani
kačamak, krtolovi
kačamak od
kukuruznog,
pšeničnog brašna i
heljde;
- pite: pita od sira,
pita od krompira,
pita od mesa, pita od
koprive, zelja,
žućanice...
- Opisuje hladan i - Vrši odabir jela za - Rad u školskoj
topli bife. toplo - hladni bife, radionici ili
priprema ih, servira i ugostiteljskom
dekoriše. objektu.
Koktel partije
- Nabraja kriterijume - Vrši odabir jela za - Rad u školskoj
za odabir jela za koktel partije, radionici ili
kokltel partije. priprema ih, servira, ugostiteljskom
dekoriše i poslužuje: objektu
- jednostavne;
- srednje;
- pune;
- Odabir jela:
apetisana, kanapea,
hladnih jela, jela od
mesa, roštiljskih
jela, minjona i voća
u zavisnosti od vrste
koktel partije i
strukture gostiju.
Flambirana jela i poslastice
- Nabraja flambirana - Priprema, servira i - Rad u školskoj
jela i poslastice i dekoriše flambirana radionici ili
opisuje postupak jela i poslastice: ugostiteljskom
njihove pripreme, - mesna jela: teleći objektu.
serviranja i medaljoni, turnedo i
dekorisanja. ćureće bijelo.
- rakovi: flambirani
rakovi, flabirani
škampi u sosu
ameriken.
- poslastice:
crnogorske
palačinke, banane u
vrhnju, breskve u
višnja sosu,
flambrani sladoled...
100
- M. Stojanović: Kulinarstvo, Viša škola za obrazovanje ugostiteljskih radnika,
Beograd, 1977.
- R. Stojanović, M. Stojanović, P. Petković: Tehnologija zanimanja za I, II, III i IV
razred SUO, Zavod za udžbenike i nastavna sredstva, Beograd, 1984.
- D. Miković, J. Kečmar: Savremeni kuvar, Prosveta, Beograd, 1967.
- M. Šakota: Priručnik za kuvarstvo, IP Svjetlost, Zavod za udžbenike, Sarajevo,
1981.
- Pelaprat, Veliki Pelaprat, Prosveta, Beograd, 1971.
- Narodni kuvar, Prosveta, Beograd, 2002.

- Školska radionica opremljena za izvođenje praktične nastave ili obezbijeđena
praktična nastava kod poslodavaca koji ispunjavaju uslove za implementaciju
praktične nastave u skladu sa predmetnim programom.

- Provjera znanja vrši se za vrijeme praktičnog rada.
- Učenika se ocjenjuje, najmanje jednom, u svakom klasifikacionom periodu.
- Učenik je obavezan da vodi dnevnik praktičnog rada.


- Visoka ili viša stručna sprema s područja gastronomije, sa najmanje pet godina
radnog iskustva u kuhinji;
- lice koje ima V stepen školske spreme, najmanje 5 godina radnog iskustva u
kuhinji.

Znanja
Predmet Znanja
- Praktična primjena teorijskih - Kuvarstvo - Teorijska osnova za
- znanja iz kuvarstva praktičnu nastavu
- Namirnice - Poznavanje robe - Namirnice
- Radna i lična higijena - Higijena - Radna i lična higijena
- Stručna terminologija - Francuski jezik - Stručna terminologija
- Jelovnik, meni, karte doručka - Osnove restoraterstva - Jelovnik, meni, karte
doručka
- Uloga hrane za zdravlje ljudi - Nauka o ishrani - Uloga hrane za zdravlje
ljudi
- Kotrola kvaliteta namirnica - Nauka o ishrani - Kotrola kvaliteta
namirnica
- Bolesti koje nastaju - Nauka o ishrani - Bolesti koje nastaju
zagađenom hranom zagađenom hranom
- Ishrana zdravih ljudi - Nauka o ishrani - Ishrana zdravih ljudi
101
Znanja
Predmet Znanja
- Dijetalna ishrana kod - Nauka o ishrani - Dijetalna ishrana kod
određenih kategorija bolesnih određenih kategorija
ljudi bolesnih ljudi
- Namirnice biljnog i - Nauka o ishrani - Namirnice biljnog i
životinjskog porijekla životinjskog porijekla
- HASSAP - Nauka o ishrani - HASSAP
- HASSAP - Higijena - HASSAP
- Pekarski proizvodi - Osnove pekarstva - Pekarski proizvodi
- Dezerti - Osnove poslastičarstva - Poslastičarski proizvodi
- Primjena softvera u kuvarstvu - Informatika u - Softver za restoransko
restoraterstvu poslovanje
102
1.3. IZBORNA NASTAVA
1.3.1. FRANCUSKI JEZIK
1. Naziv predmeta: FRANCUSKI JEZIK
Vrste nastave
Teorija Vježbe
nastava
I 72 72
II 72 72
III 72 72
IV 66 66
Ukupno 282 282

- Razvijanje komunikativnih sposobnosti učenika.
- Razvijanje pozitivnih vrijednosti i ovladavanje vještinama u kontekstu
multikulturološkog i multikonfesionalnog društvenog miljea.
- Ostvarivanje veće autonomije učenika i savlađivanje tehnika samostalnog učenja.
- Stvaranje harmonične ličnosti učenika i svijesti o sopstvenom identitetu kroz
građenje humanističkog i tolerantnog odnosa prema društvu i različitim jezicima i
kulturama.
- Razvijanje radoznalosti, opštekomunikativne sposobnosti, duhovitosti, tolerantnih
oblika ponašanja i kulture dijaloga.
- Razvijanje samopouzdanja, samostalnosti i kreativnosti.
- Sticanje radnih navika, marljivost, odgovornost i motivisanost.
- Razvijanje kulture lijepog ponašanja u školi, porodici i na javnom mjestu, kao i
sposobnost slušanja i uvažavanja mišljenja drugog.
- Razvijanje ekološke svijesti.
- Razvijanje humanog odnosa među polovima.
- Razvijanje fer-pleja i timskog rada.
- Stvaranje pozitivnog odnosa prema prostoru i kulturi stanovanja.
103
Razred: PRVI
Formativni ciljevi
- Upoznaje se sa - Prepoznaje i - Razvija - Frontalni,
fonološkim pravilno izgovara komunikativnost i individualni, rad u
sistemom jezika i glasove i skupove sposobnost parovima i grupama
pravopisom. glasova, akcentuje stvaranja pozitivne uz kombinovano
riječi i poštuje društvene klime. korišćenje aktivnih i
rečeničnu tradicionalnih
intonaciju. metoda u nastavi.
- Pozdravlja i
odgovara na
pozdrav, zahvaljuje,
izvinjava se.
- Razlikuje vlastite i - Upoznaje se sa - Pozitivno je
zajedničke imenice, stranom orijentisan prema
rod i broj imenica. (francuskom) zanimanju.
terminologijom
u kuvarstvu.
- Imenuje kuvarsku
radnu odjeću.
- Navodi prezent - Predstavlja sebe i - Pokazuje
glagola ÊTRE. druge (ime, inicijativnost i
- Koristi nenaglašene nacionalnost, spremnost na
lične zamjenice. profesija). saradnju,
- Nabraja - Postavlja sposobnost
nacionalnosti, jednostavna pitanja postizanja
profesije. i odgovara na njih. kompromisa.
- Uočava razliku - Izražava
između: C’est/Il est. slaganje /
neslaganje.
- Upoznaje se i
predstavlja
proizvodna i
pomoćna odeljenja
kuhinjskog bloka.
- Upoznaje se sa - Govori o dnevnim - Razvija pozitivnu
sadašnjim aktivnostima. orijentaciju prema
vremenom glagola - Govori o zanimanju,
na – ER. aktivnostima u motivisanost i
- Upoznaje se sa kuhinjskom bloku. samopouzdanje.
sadašnjim - Izražava dopadanje
vremenom glagola (nedopadanje).
FAIRE (faire la - Poziva i odgovara na
cuisine, faire la pozivnicu.
vaisselle...). - Daje jednostavne
informacije o
vremenu (meteo).
104
Formativni ciljevi
- Upoznaje se sa - Opisuje svakodnevne - Uočava značaj
oblicima sadašnjeg radnje i događaje. kvaliteta rada i
vremena pravilnih - Daje informacije o ispunjavanja radnih
glagola. poslovima koje obaveza.
obavlja.
- Razlikuje - Upotrebljava član uz - Pokazuje jasnost,
neodređeni i nazive obroka i određenost i
određeni član. međuobroka. usmjerenost na
- Imenuje vrste razvoj.
doručka.
- Nabraja vrste
namirnica (voće,
povrće, začini,
mliječni proizvodi).
- Navodi glagol AVOIR - Pita i daje - Razvija preciznost,
(avoir faim, soif, informacije o spremnost za
mal à, besoin de, nekome (identitet, saradnju i
raison...) i godine, adresu, broj toleranciju.
uvježbava njegovu telefona).
upotrebu u - Popunjava formular
izrazima. ličnim podacima.
- Razlikuje il y a/il a. - Izražava osjećanja.
- Izražava slaganje ili
neslaganje.
- Uvježbava upotrebu - Pita i kaže koliko je - Razvija preciznost i
osnovnih brojeva i sati, koji je dan i efikasnost.
mjernih jedinica za datum.
težinu i visinu. - Pita i kazuje broj
telefona i datum
rođenja.
- Upoznaje se sa - Govori o kuhinjskom - Razvija preciznost,
upitnim oblicima osoblju i raspituje radoznalost i
(est-ce que, qu'est- se o njihovim komunikativnost.
ce que) i upitnim aktivnostima.
riječima.
- Upoznaje se sa - Imenuje alat, - Izražava ljubaznost,
upitnim oblikom inventar i posuđe radoznalost,
- Frontalni,
glagola (inverzija). kulinarskog bloka. predusretljivost i
individualni, rad u
- Raspituje se o efikasnost u radu.
parovima i grupama
namjeni alata,
uz kombinovano
posuđa, inventara i
korišćenje aktivnih i
sl.
105
Formativni ciljevi
- Upoznaje se sa - Uzima podatke od - Empatija. tradicionalnih
oblicima upitnog gosta prilikom metoda u nastavi.
pridjeva QUEL. rezervisanja stola.
- Traži i daje
informacije o broju
telefona, adresi,
elektronskoj adresi,
godinama,
nacionalnosti i sl.
- Popunjava
formulare.
- Postavlja pitanja o
radnom vremenu
restorana.
- Uočava razlike - Izražava trajanje. - Razvija empatiju.
između de i à. Pravilno koristi
- Upoznaje se sa predloge à, de u
sadašnjim nazivima jela.
vremenom glagola - Daje informaciju o
ALLER (aller à, au, radnom vremenu, o
aux, en), VENIR vremenu služenja
(venir de, du, des). obroka.
- Upotrebljava
odgovarajuće
prijedloge uz imena
gradova i zemalja.
- Uvježbava upotrebu - Izražava potrebu / - Razvija preciznost,
- Frontalni,
bezličnog oblika obavezu da se nešto efikasnost i
individualni, rad u
nekih glagola : Il uradi. samopouzdanje.
parovima i grupama
faut, il y a, il reste, - Imenuje vrste - Preuzima
uz kombinovano
il manque. namirnica (vrste odgovornost i
- Uvježbava upotrebu voća, povrća, pokazuje pozitivnu
tradicionalnih
partitivnog člana i mliječnih proizvoda, orjentaciju prema
metoda u nastavi.
partitivnog DE. začina). zanimanju.
- Upoznaje se sa - Zna reći kojih
nepravilnim namirnica ima, koje
glagolom PRENDRE. nedostaju i koliko je
od kojih ostalo.
- Sastavlja spisak i
navodi količinu
namirnica za
trebovanje.
- Navodi vrijeme
potrebno za
pripremanje nekog
jela.
106
Formativni ciljevi
- Upoznaje se sa - Izražava sposobnost - Pokazuje spremnost
nepravilnim da nešto odradi. na pomoć i
glagolima POUVOIR, - Predlaže aktivnosti. saradnju, efikasnost
VOULOIR, DEVOIR + - Govori šta neko želi i identifikaciju sa
infinitif. uraditi. prirodom budućeg
- Upoznaje se sa - Učtivo izražava posla.
kondicionalom želju.
učtivosti glagola - Traži, daje ili odbija
VOULOIR. dozvolu.
- Izražava obavezu.
- Navodi vrste menija:
(jednostavni, složen,
svečani) i sastavne
elemente menija
(predjelo, glavno
jelo, salata,
desert).
- Planira i oblikuje
meni.
- Pomaže gostu pri
izboru jela.
- Uvježbava odrični - Izražava - Izražava
oblik glagola. nedopadanje, prilagodljivost i - Frontalni,
zabranjuje, odbija sposobnost individualni, rad u
ponudu. postizanja parovima i grupama
- Razumije negativan sporazuma. uz kombinovano
stav. korišćenje aktivnih i
tradicionalnih
- Upoznaje se sa - Govori o
metoda u nastavi.
sadašnjim svakodnevnim
vremenom povratnih aktivnostima na
glagola. održavanju lične
- Upoznaje se sa higijene.
upotrebom - Navodi djelove
neodređene tijela.
zamjenice ON.
- Uvježbava upotrebu - Traži i daje uputstva - Razvija
sažetog člana. za snalaženje u snalažljivost,
- Navodi i uvježbava prostoru. preciznost i
upotrebu osnovnih - Izražava osnovne komunikativnost.
priloga za mjesto (à, prostorne odnose.
dans, sur,
sous,devant,
derrière, à coté de,
près de, loin de).
107
Formativni ciljevi
- Nabraja pridjeve, - Na jednostavan - Razvija pozitivnu - Frontalni,
njihove oblike i način opisuje fizički orijentaciju prema individualni, rad u
mjesto u rečenici. izgled i karakter zanimanju. parovima i grupama
neke osobe. uz kombinovano
- Opisuje sastav korišćenje aktivnih i
raznih vrsta tradicionalnih
doručka. metoda u nastavi.
- Navodi vrste mesa i
načine njihove
termičke obrade.
- Navodi osnovnu
kategorizaciju
mesa.
- Opisuje jela (ukus,
način termičke
obrade, način
serviranja).
- Umije poželjeti
gostu dobar apetit,
prijatan dan,
prijatan boravak i
srećan put.
- Upoznaje se i - Daje jednostavne - Pokazuje
uvježbava upotrebu informacije o tolerantnost i
prisvojnih pridjeva. prijateljima i samopouzdanje.
porodici.
- Izražava pripadanje.
- Uvježbava upotrebu - Daje savjete za - Razvija spremnost
ličnih zamjenica za pripremu i obradu na pomoć i osjećaj
direktan objekat. povrća za kulinarsku za timski rad.
upotrebu (čišćenje,
sječenje,
oblikovanje,
čuvanje).
- Navodi vrste jela od
povrća i njihovu
primjenu u
kulinarstvu.
- Uvježbava upotrebu - Precizno navodi - Razvija preciznost i - Frontalni,
priloga za količinu. količinu namirnica spremnost na individualni, rad u
potrebnih za kompromis i parovima i grupama
pripremu nekog saradnju. uz kombinovano
jela. korišćenje aktivnih i
- Razumije recept tradicionalnih
gdje je količina metoda u nastavi.
navedena na razne
načine.
108
Formativni ciljevi
- Uvježbava upotrebu - Razumije uputstva, - Razvija preciznost i
IMPERATIV-a. kratka obavještenja, spremnost na
- Uočava razliku upozorenja i kompromis i
između natpise. saradnju, osjećaj za
Pour + pronom - Razumije i ostavlja timski rad kao i
personnel tonique i poruku na svijest o
pour + infinitif. telefonskoj neophodnosti
sekretarici. kvaliteta rada.
- Daje uputstva za
pripremu
jednostavnijih jela.
- Navodi načine
termičke obrade
povrća.
- Navodi osnovnu
podjelu riba i
njihovu primjenu u
kulinarstvu.
- Izražava cilj neke
aktivnost kuhinjskog
bloka.
- Upoznaje se sa - Navodi vrste salata i - Pokazuje pozitivnu
pokaznim zna navesti orijentaciju prema
pridjevima i sastojke. zanimanju.
nazivima boja. - Daje uputstva za
pripremu neke - Frontalni,
jednostavne salate. individualni, rad u
parovima i grupama
- Nabraja načine - Pomaže gostu pri - Izražava ljubaznost,
uz kombinovano
poređenja pridjeva. izboru menija. komunikativnost,
- Predstavlja vrste predusretljivost i
tradicionalnih
divljači i načine za efikasnost u radu.
metoda u nastavi.
njihovo mariniranje.
- Upoznaje se sa - Govori o poslovnim - Ispoljava
upotrebom bliskog planovima za taj komunikativnost,
budućeg vremena. dan i za naredni snalažljivost i
period. osjećaj za timski
- Vrši raspodjelu rad.
zadataka osoblju
kuhinjskog bloka.
109
Razred: DRUGI
Formativni ciljevi
- Razlikuje rod i broj - Upoznaje se sa
imenica i pridjeva. stranom
(francuskom)
terminologijom u
kuvarstvu.
- Nabraja vrste
fondova i postavlja
pitanja o sastojcima
i načinu pripreme.
- Uvježbava perfekt - Prepričava događaje - Izražava pozitivnu
sa glagolom AVOIR. od prethodnog dana. identifikaciju i
- Govori o prethodnim razvija sposobnost
aktivnostima iz stvaranja pogodne
ličnog i društvene klime kao
profesionalnog i svijest o obavezi
života. ispunjavanja radnih
- Koristi priloge za obaveza. - Frontalni,
vrijeme prilikom individualni, rad u
prepričavanja. parovima i grupama
- Piše izvještaj o uz kombinovano
aktivnostima i / ili korišćenje aktivnih i
događajima od tradicionalnih
prethodnog dana / metoda u nastavi.
perioda.
- Uvježbava upotrebu - Razumije pojedinosti - Pokazuje
ličnih zamjenica za iz kraćeg izlaganja o snalažljivost i
indirektan objekat. poznatim temama na usmjerenost na
standardnom jeziku. razvoj.
- Razlikuje upotrebu - Odgovara na pitanja - Pokazuje spremnost
osnovnih i rednih o datumu, satu, za pomoć i
brojeva. adresi, broju efikasnost u radu.
- Uočava razlike u telefona. - Radi na njegovanju
upotrebi u našem i - Daje informacije o prijateljskih
francuskom jeziku. radnom vremenu, osjećanja.
redu vožnje.
- Uvježbava upotrebu - Koristi potrebne - Pokazuje
riječi za povezivanje riječi da izrazi slijed samopouzdanje,
ideja: d’abord, događaja iz zalaganje i
ensuite, puis, alors, prošlosti. efikasnost.
finalement. - Piše svoju radnu
biografiju.
- Daje recept
poštujući redoslijed
postupaka.
110
Formativni ciljevi
- Uvježbava perfekt - Prepričava događaje - Izražava pozitivnu
sa gl. ÊTRE. od prethodnog dana. identifikaciju i
- Piše izvještaj o razvija sposobnost
aktivnostima i / ili stvaranja pogodne
događajima od društvene klime.
prethodnog dana / - Razvija svijest o
perioda. obavezi
- Na jednostavan ispunjavanja radnih
način povezuje obaveza.
događaje prilikom
pripovijedanja.
- Govori o prethodnim
aktivnostima osoblja
kuhinjskog bloka.
- Nabraja slučajeve - Govori o količini i - Praktikuje
upotrebe priloških potrebnim empatiju.
zamjenica Y, EN. sastojcima za - Razvija svijest o
pripremanje nekog svojim
sosa. sposobnostima.
- Pita za put i - Frontalni,
objašnjava kako individualni, rad u
stići do odredišta. parovima i grupama
uz kombinovano
- Upotrebljava priloge - Navodi vrste supa - Pokazuje
za način. kao i vrste uložaka profesionalnost u
tradicionalnih
za supe i konsomee. radu.
metoda u nastavi.
- Nabraja vrste čorbi i
zna navesti
namirnice potrebne
za njihovu
pripremu.
- Nabraja slučajeve - Upoređuje - Njeguje svijest o
nepravilne kategorije hotela, važnosti kvalitetnog
komparacije priloga restorana, ribe. predstavljanja
i pridjeva. - Nabraja potaže i ugostiteljske ponude
velutee koji se i pozitivan odnos
spremaju u nekom prema lokalnoj
restoranu. zajednici.
- Uočava formiranje - Govori o prethodnim - Pokazuje sposobnost
perfekta povratnih aktivnostima iz razvijanja
glagola. ličnog i prijateljskih odnosa.
profesionalnog
života.
- Uvježbava - Opisuje okolnosti - Razvija svijesti o
imperfekt. dešavanja neke zavičaju u okvirima
radnje. istorijskih perioda.
- Govori o prethodnim
navikama.
- Govori o ranijem
izgledu mjesta.
111
Formativni ciljevi
- Uočava upotrebu - Iznosi pretpostavku. - Pokazuje
vremena u - Izražava mogućnost tolerantnost i
kondicionalnim dešavanja neke samopouzdanje.
rečenicama (Si + radnje.
présent + présent, - Preporučuje jela
impératif). uvažavajući ukus
klijenta.
- Upoznaje se sa - Umije napraviti - Razvija svijesti o
jednostavnim rezervacije za svojim
uzročnim (parce individualne i sposobnostima, o
que) i finalnim (pour grupne obroke u važnosti
+ infinitif) zavisnim restoranu. preuzimanja
rečenicama. - U kraćem izlaganju odgovornosti,
na određenu temu razvija osjećaj za
navodi cilj, uzrok i timski rad u skladu
posljedicu sa hijerarhijom na
dešavanja neke radnom mjestu.
radnje, naglašava
važne elemente.
- Koristi formulu za - Nabraja osnovna - Razvija svijesti o
isticanje i hladna predjela i svojim
- Frontalni,
naglašavanje. osnovne sastojke za sposobnostima, o
individualni, rad u
njihovu pripremu. važnosti
parovima i grupama
- Navodi dekoracije preuzimanja
uz kombinovano
za hladna jela i odgovornosti,
predjela. razvija osjećaj za
tradicionalnih
- Navodi osobe timski rad u skladu
metoda u nastavi.
zadužene za sa hijerarhijom na
obavljanje nekog radnom mjestu.
zadatka u kuhinji.
- Uočava slučajeve - Koristi razne načine - Pokazuje
duple negacije za izražavanje inicijativnost i
(plus, rien, jamais, negodovanja. spremnost na
personne). - Nabraja osnovna kompromis.
topla predjela i
osnovne sastojke za
njihovu pripremu.
- Koristi izjavne i - Iznosi svoje - Ispoljava
uzvične rečenice u mišljenje o bliskim samopouzdanje,
neupravnom govoru. temama. efikasnost i
- Prenosi nečije komunikativnost.
izjave, naredbe,
savjete i preporuke.
112
Razred: TREĆI
Formativni ciljevi
- Razlikuje proste i - Upoznaje se sa - Ispoljava pozitivnu
složene imenice. stranom orijentaciju prema
(francuskom) zanimanju.
terminologijom u
kuvarstvu.
- Koristi imperfekt i - Evocira uspomene. - Izražava pozitivnu
perfekt. - Opisuje ličnost, identifikaciju i
predmet, mjesto, razvija sposobnost
situaciju, događaj. stvaranja pogodne
- Govori o obavljenim društvene klime.
aktivnostima u - Razvija svijest o
pripremi namirnica obavezi
za spremanje nekog ispunjavanja radnih
specijaliteta. obaveza.
- Koristi relativne - Govori o sopstvenom - Razvija svijest o
zamjenice: que, iskustvu i stvarima svojim
qui, dont. koje poznaje. sposobnostima, o
- Navodi vrste morskih važnosti
- Frontalni,
plodova i preuzimanja
individualni, rad u
slatkovodnih riba i odgovornosti.
parovima i grupama
nazive nekih jela od - Razvija osjećaj za
uz kombinovano
morskih i timski rad u skladu
slatkovodnih riba. sa hijerarhijom na
tradicionalnih
- Govori o načinima radnom mjestu.
metoda u nastavi.
pripreme riba i daje
recept.
- Pojašnjava riječ koju
sagovornik ne razumije.
- Koristi gerund i - Izražava - Njeguje pozitivan
particip prezenta. istovremenost odnos prema
dešavanja više zanimanju kao i
aktivnosti. kritičnost prema
- Učtivo odgovora na sebi i drugima.
reklamaciju gosta.
113
Formativni ciljevi
- Uvježbava upotrebu - Govori o planovima - Pokazuje
budućeg vremena - za aktivnosti samopouzdanje,
FUTUR SIMPLE. kuhinjskog bloka za inicijativnost,
naredni period. marljivost i
- Navodi osnovne spremnost za timski
vrste gotovih jela i rad.
mesa potrebnog za
njihovu pripremu.
- Daje uputstva za
pripremu nekog
gotovog jela od
mesa.
- Govori o planovima
za lični i
profesionalni život.
- Uočava upotrebu - Iznosi pretpostavku - Pokazuje spremnost
vremena u započne, održava na pomoć,
kondicionalnim razgovor i mijenja ljubaznost i
rečenicama (Si + temu. prilagodljivost.
présent + futur - Izražava
simple). (ne) mogućnost
dešavanja neke
radnje.
- Uočava oblike - Govori o obavljenim - Razvija svijest o
pasivne konstrukcije i planiranim obavezi
glagola. aktivnostima u ispunjavanja radnih
pripremi namirnica obaveza.
za spremanje nekog
specijaliteta.
- Govori o obavljenim
i planiranim
aktivnostima u
kuhinjskom bloku.
- Uočava načine za - Koristi potreban - Njeguje pozitivan - Frontalni,
izražavanje vremena vokabular da bi odnos prema individualni, rad u
dešavanja radnje (il smjestio radnju u zanimanju, parovima i grupama
y a, dans, depuis, vremenu. efikasnost i uz kombinovano
jusqu'à...). - Navodi osnovne preciznost. korišćenje aktivnih i
vrste gotovih jela od tradicionalnih
mljevenog mesa. metoda u nastavi.
- Daje uputstva za
pripremu nekog
gotovog jela od
mljevenog mesa i na
razne načine navodi
količinu potrebnih
sastojaka.
114
Formativni ciljevi
- Uvježbava upotrebu - Izražava svoja - Pokazuje pozitivnu
SUBJONCTIF-a. osjećanja i orjientaciju prema
očekivanja. zanimanju,
- Izražava emocije ljubaznost i
različitog komunikativnost.
intenziteta,
vjerovatnoću,
(ne) mogućnost,
žaljenje.
- Preporučuje
nacionalne
specijalitete
crnogorske kuhinje.
- Uvježbava upotrebu - Učtivo izražava - Pokazuje
CONDITIONNEL želju, prijedlog, ljubaznost,
PRÉSENT-a. savjet, pitanje. snalažljivost i
- Prihvata prijedlog. prilagodljivost.
- Upotrebljava priloge - Govori o načinu - Razvija toleranciju
za količinu. ishrane, prema stranoj
namirnicama i kulturi.
napicima koje treba
forsirati ili
izbjegavati u
svakodnevnoj
ishrani.
- Iznosi razlike
između francuskih i
naših obroka.
- Navodi oblike - Analizira prospekt - Razvija toleranciju
prostih pokaznih nekog francuskog i prema stranoj
zamjenica. nekog crnogorskog kulturi.
turističkog mjesta.
- Uočava razliku u - Navodi vrste divljači - Razvija pozitivan
upotrebi i daje savjete za stav o unapređenju
neodređenih njihovu pripemu za kvaliteta rada.
zamjenica i termičku obradu.
neodređenih - Nabraja načine - Frontalni,
pridjeva. termičke obrade individualni, rad u
pojedine divljači. parovima i grupama
- Uočava upotrebu - U kraćem izlaganju - Pokazuje sposobnost uz kombinovano
vremena u na određenu temu stvaranja pozitivne korišćenje aktivnih i
kondicionalnim nabraja, naglašava društvene klime, tradicionalnih
rečenicama (Si +i važne elemente, razumijevanje metoda u nastavi.
mparfait + daje definicije, odnosa u skladu sa
conditionnel rezimira, iznosi uslovima rada i
présent). pretpostavku, donosi sposobnost za
zaključke. saradnju i timski
rad.
115
Formativni ciljevi
- Koristi neupravni - Prenosi nečija - Preuzima
govor pri pitanja i odgovornost,
postavljanju interesovanja. pokazuje preciznost
pitanja. - Koristi odgovarajući i usmjerenost na
jezički izraz u razvoj.
pisanju različitih
vrsta tekstova
(formalno i
neformalno pismo,
CV, izvještaj).
116
Razred: ČETVRTI
Formativni ciljevi
- Uvježbava neupravni - Prenosi nečije - Razvija
govor. izjave, naredbe, samopouzdanje i
savjete, preporuke i osjećaj nacionalne
pitanja. pripadnosti.
- Razumije tekstove o
savremenim
problemima društva
u kojima se iznose
mišljenja, argumenti
i kritike.
- Predstavlja Crnu
Goru kao državu.
- Uvježbava upotrebu - Razumije opšti - Pokazuje pozitivnu
pluskvamperfekta smisao autentičnih orijentaciju prema - Frontalni,
(PLUS – QUE tekstova (novinske zanimanju, individualni, rad u
-PARFAIT). članke, pisma, usmjerenost na parovima i grupama
kritike, reklame, razvoj, ljubaznost i uz kombinovano
recepte, intervju-e). komunikativnost. korišćenje aktivnih i
- Govori o prethodnim tradicionalnih
aktivnostima. metoda u nastavi.
- Daje informacije,
npr. kod švedskog
stola, o sastojcima
nekog jela.
- Uočava razliku u - Prigovara, kritikuje, - Pokazuje kritičko
upotrebi savjetuje, izražava razumijevanje
kondicionala želju na učtiv način. odnosa tehnike,
sadašnjeg i prošlog - Nabraja vrste prirode i društva i
(CONDITIONNEL hladnih i toplih svijest o
PRÉSENT OU PASSÉ). predjela. preuzimanju
- Daje informacije o odgovornosti.
sastojcima nekog
predjela.
- Upotrebljava - Govori o kulturno - Razvija ekološku - Frontalni,
pogodbene rečenice -istorijskoj ponudi svijest i kritički individualni, rad u
Si + présent + futur grada. odnos prema parovima i grupama
simple. - Informiše gosta o tehnološkom uz kombinovano
- Si + imparfait + manifestacijama u razvoju. korišćenje aktivnih i
conditionnel gradu i programu - Prati savremene tradicionalnih
présent. njihovog tokove i konstantno metoda u nastavi.
održavanja. radi na ličnom
- Predstavlja Crnu usavršavanju.
Goru kao turističku
destinaciju.
- Govori o uticaju
turizma na okolinu i
neophodnosti zaštite
životne sredine.
- Umije napisati
117
Formativni ciljevi
e - mail i shvata
bitne elemente
službene prepiske.
- Razumije pisanu
reklamaciju.
- Upoznaje se i - U kraćem izlaganju - Razvija svijest o - Frontalni,
upotrebljava finalne predstavlja neku neophodnosti individualni, rad u
rečenice. temu. kvalitetnog parovima i grupama
- Govori o svom obavljanja radnih uz kombinovano
daljem školovanju. zadataka. korišćenje aktivnih i
- Govori o jelima koja tradicionalnih
se pripremaju za metoda u nastavi.
topli / hladni bife, o
koktel partijama i
povodima za njihovo
organizovanje, o
načinu usluživanja
jela i načinu
serviranja koktela.
- Navodi završne
radnje u pripremi
nekih jela koje se
izvode pred gostom
(tranširanje,
flambiranje).
- Navodi nazive jela
koja se najčešće
dovršavaju pred
gostom i daje
uputstva za njihovu
pripremu i
serviranje.
- Upotrebljava - U kraćem izlaganju - Pokazuje - Frontalni,
uzročne i na određenu temu samopouzdanje i individualni, rad u
posljedične navodi uzroke i sposobnost pri parovima i grupama
rečenice. posljedice dešavanja obavljanju uz kombinovano
neke radnje, profesionalnih korišćenje aktivnih i
naglašava važne zadataka, preciznost tradicionalnih
elemente, daje i pozitivnu metoda u nastavi.
definicije, rezimira, identifikaciju u
donosi zaključke. skladu sa
- Umije napraviti zanimanjem.
rezervacije za
individualne i
grupne obroke u
restoranu.
- Upoznaje se sa - Upoređuje - Ispoljava kritički
dopusnim poslovanje malog odnos prema
rečenicama. restorana i velikih produktivnosti i
poslovnih lanaca. kvalitetu rada.
118
Didaktička literatura
- H. Auger: Jeux pour parler, jeux pour créer, Clé International, Pariz, 1991.
- G. Calbris: Gestes et communication, Clé International, Pariz, 1991.
- C. Cornaire: La compréhension orale, Clé International, Pariz, 1998.
- P. Cyr, C. Germain: Les stratégies d’apprentissage, Clé International, Pariz,
1996.
- M. de Carlo: Interculturel, Clé International, Pariz, 1998.
- Z. Geneviève: Enseigner une culture étrangère, Clé International, Pariz, 1991.
- Jacquet, J. : Oral/Ecrit, Lecture/écriture, Clé International. Pariz, 1991.
- E. Papo: Littérature et communication en classe de langue, Clé International,
Pariz, 1991.
- J. Patrice: Activités ludiques, Clé International, Pariz, 1998.
- C. Tagliante: Classe de langue, Evaluation, Clé International, Pariz, 1991.
- G. Vigner: Enseigner le français comme langue seconde, Clé International, Pariz,
2001.
Rječnici i gramatike
- V. Drašković: Gramatika za osnovnu školu
- M. Papić: Gramatika francuskog jezika
- Clé International: Grammaire progressive pour les adolescents
- Grevisse, Bon usage
- R. Marković: Francusko - srpski rječnik
- V. Putanec: Francusko - hrvatski rječnik
- Clé International, Dictionnaire du français
- Le Petit Robert, Dictionnaire de la langue française
Stručna literatura
- M. Dany, R. J. Laloy: Hôtellerie et le tourisme, Hachette, Pariz, 1993.
- C. Descotes-Genon, E. Szilagyi: Service compris - pratique du français de
l’hôtellerie, de la restauration et de la cuisine, Pug - Flem, Grenoble, 1995.
- H. Renner, U. Renner, G. Tempesta, Le français de l’hôtellerie et de la
restauration, Clé International, 1992.

- Kabinet za strane jezike upotpunjen sa knjigama, rječnicima, gramatikama,
stripovima, posterima, geografskim kartama, časopisima, audio i video
materijalima, grafoskop, kasetofon, CD plejer, televizor, video rikorder,
kompjuter (sa stalnim priključkom na Internet).

- Čitanje i slušanje - način provjeravanja i ocjenjivanja sposobnosti razumijevanja
pisanog teksta (čitanje) i usmenog razumijevanja (slušanje) sprovodi se usmeno
(odgovori na pitanja o tekstu, razgovor, kratki rezime, utvrđivanje redoslijeda
paragrafa ili slika itd.) ili pismeno (odgovori na pitanja o tekstu, da / ne odgovori
ili kraći odgovori, popunjavanje praznina, objašnjenje ključnih riječi opisno ili
putem sinonima itd.).
- Govor - vještina usmenog izražavanja (govor) se provjerava i ocjenjuje kroz više
elemenata: tečnost i jasnoća izražavanja, izgovor (akcenat), koherentnost i
povezanost izražavanja (logički slijed), poznavanje teme, prilagođenost jezičkog
izraza situaciji (govorniku), bogatstvo i pravilna upotreba leksike, gramatička
pravilnost, građenje rečenice itd.
- Pisanje - provjeravanje i ocjenjivanje pismenog izražavanja (pisanje) se bazira
na ispunjenju odgovarajućih zahtjeva u pogledu forme (poruka, kraće pismo,
119
formalno pismo, esej, rezime itd.), stilskih karakteristika (prilagođenost jezičkog
izraza temi, preglednost i jasnoća izražavanja, red riječi, jezički registar,
koherentnost i povezanost misli i ideja itd.) i jezičkih i gramatičkih sadržaja
(gramatička pravilnost u upotrebi vremena, zamjenica, mjesta pridjeva... ,
bogastvo leksike, pravopis itd.).
- Pismeni zadaci - rade se dva pismena zadatka, po jedan na kraju polugodišta.
- Pismeni zadaci se rade dva školska časa (blok časovi ili dva uzastopna časa).
- Ocjena na pismenom zadatku ne treba da bude i presudno mjerilo prilikom
zaključivanja završne ocjene, već jedan od ključnih faktora za njeno konačno
formiranje.


- Profesor francuskog jezika.

Znanja
Predmet Znanja
- Stručna terminologija - Kuvarstvo - Organizacija rada u
kuhinjskom bloku uz
adekvatnu upotrebu stručne
terminologije na francuskom
jeziku
- Turizam – pojam i elementi - Osnovi turizma i - Predstavljanje turističke
Stručna terminologija ugostiteljstva ponude Crne Gore
- Agencijsko i hotelijersko - Turističko poslovanje - Poslovna komunikacija
poslovanje
- Prirodne i antropogene - Turistička geografija - Predstavljanje prirodnih
vrijednosti ljepota
- Propaganda – turisticki - Marketing u turizmu - Predstaviti grad kao mjesto
prospekti i katalozi, hotelski održavanja manifestacija
prospekti
- Stručna terminologija - Praktična nastava - Stručna terminologija
120
1.3.2. OSNOVE PEKARSTVA
1. Naziv predmeta: OSNOVE PEKARSTVA
Vrste nastave
Teorija Vježbe
nastava
I 36 36 72
II 36 36 72
III
IV
Ukupno 72 72 144
Vježbe: odeljenje se dijeli na grupe do 17 učenika.

- Upoznavanje sa tehnološkim fazama rada u pekarstvu.
- Usvajanje osnovnih znanja i vještina neophodnih za izradu hljeba, peciva i drugih
pekarskih proizvoda i finih pekarskih proizvoda.
- Razvijanje vještina i sposobnosti rada u proizvodnji pekarskih proizvoda.
- Upoznavanje sa vrstama, načinom primjene i osposobaljavanjem za samostalno
rukovanje savremenom opremom, priborom i alatom u pekarstvu.
- Upoznavanje sa značajem higijene u pekarstvu i razvijanje odgovornog odnosa
prema obezbjeđivanju higijenskih standarda u radu.
- Razvijanje odgovornog odnosa prema sredstvima za rad i inventaru.
- Razvijanje sposobnosti za racionalno korišćenje sredstava za rad, materijala,
energije i vremena.
- Razvijanje odgovornog odnosa prema saradnicima i korisnicima pekarskih usluga.
- Razvijanje intelektualnih sposobnosti za samostalan rad, planiranje, izvođenje i
kontrolu rada.
121
Razred: PRVI
Formativni ciljevi
Pekarski pogon
- Savremena pekarska - Vrši komparativnu - Razvija pozitivnu
proizvodnja (opšti analizu orijentaciju prema
pojmovi, značaj i tradicionalne i zanimanju.
uloga). savremene pekarske
proizvidnje.
- Opisuje strukturu - Pojašnjava - Razvija orijentaciju
savremenog funkcionalnu u prostoru.
pekarskog pogona i povezanost
radionice. prostorija u sastavu
radionice.
- Nabraja sredstva i - Obavlja higijensko - Razvija odgovornost Vježba:
opremu za -tehničku pripremu prema sebi i - Primjena
higijensko - za rad u skladu sa drugima. higijensko –
tehničku zaštitu i propisima u tehničkih sredstava
opisuje način pekarskoj zaštite.
njihove primjenu u proizvodnji.
u pekarskoj
proizvodnji.
- Nabraja opremu, - Razlikuje upotrebu - Razvija pravilan Vježba:
pribor, alat, posuđe opreme, alata, odnos prema - Upoznavanja sa
i forme i pojašnjava pribora, posuđa i sredstvima za rad i opremom, priborom,
njihovu primjenu u formi, zavisno od odgovornost. alatom, posuđem i
pekarskoj faze u procesu formama i njihovom
proizvodnji. proizvodnje. primjenom u
procesu pekarske
proizvodnje.
- Nabraja i opisuje - Razlikuje osnovne - Vježba:
osnovne vrste vrste sirovina za - Upoznavanje sa
sirovina u pekarstvu, proizvodnju vrstama i primjenom
način prijema, pekarskih proizvoda sirovina u pekarstvu,
skladištenja i i definiše njihovu načinom čuvanja i
čuvanja. primjenu u skladištenja uz
pekarstvu kao i pojašnjenje teorije.
način njihovog
skladištenja i
čuvanja.
Tehnološke faze u pekarskoj proizvodnji
- Nabraja i opisuje - Prepoznaje različite - Razvija pravilan - Posmatranje
osnovne tehnološke tehnološke faze u odnos prema slajdova ili video
faze u pekarskoj procesu pekarske timskom radu. zapisa različitih
proizvodnji proizvodnje. tehnoloških faza u
(priprema sirovina, pekarskoj
miješenje tijesta, proizvodnji.
dijeljenje i
oblikovanje tijesta,
122
Formativni ciljevi
intermedijalna
fermentacija,
završno oblikovanje,
završna
femetancija,
pečenje, hlađenje,
skladištenje,
čuvanje i pakovanje
gotovih proizvoda i
distribucija).
Proizvodnja hljeba i peciva
- Proizvodnja hljeba - Vrši pripremu - Razvija preciznost i Vježbe:
(bijeli pšenični, crni sirovina za samokontrolu,te - Priprema sirovina.
pšenični, kukuruzni, proizvodnju hljeba i odgovornosti na - Miješenje tijesta.
ražani, dijabet, peciva. radnom mjestu. - određivanje
miješani, dijagrama
francuski...) i peciva miješenja,
(punjena peciva, - Dijeljenje, mjerenje
pereci, đevreci, i oblikovanje tijesta.
pogačice, kifle, - Nadgledanje
lepinje, zemičke...). inermedijalne i
- Nabraja i opisuje završne
postupak pripreme fermentacije.
sirovina za - Pripema peći i
proizvodnju hljeba i pečenje.
peciva. - Kontrola dijagrama
- Opisuje postupak - Vrši miješenje pečenja.
miješenja raznih raznih vrsta tijesta i - Hlađenje i
vrsta tijesta i određuje dijagram skladištenje.
pojašnjava miješenja tijesta.
parametre koji utiču - Rad u kabinetu u
na dijagram i manjim grupama uz
kvalitet miješenja teorijska
tijesta. pojašnjenja.
- Nabraja načine i - Vrši dijeljenje,
opisuje značaj i oblikovanje i
postupak dijeljenja, punjenje tijesta i
oblikovanja i kontroliše tok
punjenja tijesta. intermedijalne
- Pojašnjava značaj (međufazne)
intermedijalne fermentacije.
(međufazne)
fermentacije za
kvalitet gotovog
proizvoda.
123
Formativni ciljevi
- Opisuje postupak i - Kontroliše tok
značaj završne završne
fermentacije za fermentacije i
kvalitet gotovog određuje stepen
proizvoda. „zrelosti“ tijesta.
- Opisuje postupak - Vrši pripremu peći i
pripreme peći za kontroliše
pečenje, način parametare pečenja
kontrole parametara po fazama.
pečenja i način
utvrđivanja
optimalnog
dijagrama pečenja.
- Opisuje postupak - Kontroliše proces
hlađenja i hlađenja i
skladištenja gotovih skladištenja.
proizvoda.
- Nabraja i pojašnjava - Određuje kvalitet - Poštovanje normi i Vježbe:
osnovne elemente pekarskih proizvoda propisa u cilju - Određivanje
koji determinišu na osnovu rezultata očuvanja zdravlja i kvaliteta pekarskog
kvalitet pekarskih analize fizičko zdrave ishrane. proizvoda na osnovu
proizvoda (fizičko -hemijskih i analize fizičko
-hemijska, mikrobiloških hemijskih osobina,
organoleptička i osobina i samostalne mikrobiloških
mikrobiološka organoleptičke osobina i na osnovu
svojstva). ocjene. samostalne
organoleptičke
ocjene.
- Rad u kabinetu u
manjim grupama.
- Nabraja i opisuje - Uočava greške na - Razvija osjećaj Vježbe:
osnovne greške u proizvodu po fazama estetike i - Simulacija grešaka
proizvodnim i vrši njihovu tolerantnosti. tokom proizvodnje,
fazama, uzroke koje sanaciju. uočavanje i
dovode do grešaka, otklanjanje.
postupak njihove - Rad u kabinetu u
sanacije i uticaj na manjim grupama.
kvalitet gotovog
proizvoda.
- Nabraja i opisuje - Uočava različite - Razvija odgovornost - Prikazivanje
osnovne tipove tipove bolesti hljeba prema zdravlju slajdova oboljelih
bolesti hljeba i i peciva (nitavost, drugih osoba. proizvoda i
peciva. plesnivost i sl.). pokazivanje
uzoraka.
124
Razred: DRUGI
Formativni ciljevi
Čajna peciva
- Čajna peciva - Vrši pripremu - Razvijanje Vježbe:
(punjena, prelivena, sirovina za kreativnosti,
djelimično prelivena proizvodnju čajnih samopouzdanja i - Priprema sirovina.
i ukrašena). peciva (slatkih i samostalnosti. - Miješenje tijesta.
- Nabraja i opisuje slanih). - Određivanje
postupak pripreme dijagrama
sirovina za miješenja.
proizvodnju čajnih - Dijeljenje, mjerenje
peciva. i oblikovanje tijesta.
- Opisuje postupak - Vrši miješenje - Pripema peći i
miješenja raznih raznih vrsta tijesta pečenje.
vrsta tijesta (slano, (slano, slatko, - Kontrola dijagrama
slatko, formovano, formovano, rezano i pečenja.
rezano i špricano) i špricano) i određuje - Hlađenje i
pojašnjava dijagram miješenja skladištenje.
parametre koji utiču tijesta. - Pakovanje i
na dijagram i deklarisanje.
kvalitet miješenja
tijesta. - Rad u kabinetu u
manjim grupama uz
- Nabraja načine i - Vrši dijeljenje i
teorijska
opisuje značaj i oblikovanje tijesta
pojašnjenja.
postupak dijeljenja i (formovanjem,
oblikovanja tijesta sječenjem ili
(formovanjem, špricanjem).
sječenjem ili
špricanjem).
pečenja i način
utvrđivanja
optimalnog
dijagrama pečenja.
hlađenja, punjenja, hlađenja proizvoda,
prelivanja i - Vrši punjenje,
ukrašavanja prelivanje ili
proizvoda te način ukrašavanje i
njegovog skladištenje gotovog
skladištenja. proizvoda.
125
Formativni ciljevi
- Nabraja i pojašnjava - Vrši odabir
izbor ambalaže za adekvatne ambalaže
pakovanje gotovih za gotov proizvod,
proizvoda i način - Priprema
deklarisanja deklaraciju i vrši
proizvoda. deklarisanje
proizvoda u skladu
sa propisima.
Medenjaci
- Medenjaci (punjeni, - Vrši pripremu - Razvijanje Vježbe:
preliveni, sirovina za kreativnosti,
djelimično proizvodnju samopouzdanja i - Priprema sirovina.
preliveni i medenjaka. samostalnosti. - Miješenje tijesta.
ukrašeni). - Određivanje
- Nabraja i opisuje dijagrama
postupak pripreme miješenja.
sirovina za - Dijeljenje, mjerenje
proizvodnju i oblikovanje tijesta.
medenjaka. - Pripema peći i
- Opisuje postupak - Vrši miješenje pečenje.
miješenja tijesta i tijesta za - Kontrola dijagrama
pojašnjava medenjake. pečenja.
parametre koji utiču - Hlađenje,
na dijagram i prelivanje,
kvalitet miješenja ukrašavanje i
tijesta. skladištenje gotovog
proizvoda.
- Pakovanje i
opisuje značaj i oblikovanje tijesta.
deklarisanje.
postupak dijeljenja i
oblikovanja tijesta.
- Rad u kabinetu u
- Opisuje postupak i - Prati tok manjim grupama uz
značaj fermentacije fermentacije i teorijska
za kvalitet gotovog uočava razlike u pojašnjenja.
proizvoda. određenim fazama.

pečenja i način
utvrđivanja
optimalnog
dijagrama pečenja.
126
Formativni ciljevi
hlađenja, punjenja, hlađenja proizvoda.
proizvoda, te način ukrašavanje i
- Nabraja i pojašnjava - Priprema

izbor ambalaže za deklaraciju i vrši
pakovanje gotovih deklarisanje
proizvoda i način proizvoda u skladu
deklarisanja sa propisima.
proizvoda.
Trajni slatki kolači
- Trajni slatki kolači - Vrši pripremu - Razvijanje Vježbe:
punjeni, preliveni, sirovina za kreativnosti,
djelimično preliveni proizvodnju trajnih samopouzdanja i - Priprema sirovina.
i ukrašeni). kolača. samostalnosti. - Miješenje tijesta.
- Nabraja i opisuje - Određivanje
sirovina za izradu miješenja.
trajnih kolača. - Dijeljenje, mjerenje
- Opisuje postupak - Vrši miješenje i oblikovanje tijesta.
miješenja tijesta i tijesta za izradu - Pripema peći i
pojašnjava trajnih kolača. pečenje.
parametre koji utiču - Kontrola dijagrama
na dijagram i pečenja.
kvalitet miješenja - Hlađenje i
tijesta. skladištenje.
- Pakovanje i
deklarisanje.
- Rad u kabinetu u
oblikovanja tijesta
manjim grupama uz
za izradu trajnih
teorijska
kolača.
pojašnjenja.
pečenja i način - Prati proces
utvrđivanja narastanja tijesta u
optimalnog toku pečenja i
dijagrama pečenja. uočava promjene u
- Opisuje proces i određenim fazama.
način narastanja
tijesta u toku
pečenja.
127
Formativni ciljevi
hlađenja, punjenja, hlađenja proizvoda.
proizvoda.
Slana peciva i krekeri
- Slana peciva i - Vrši pripremu - Razvija pozitivnu Vježbe:
krekeri (punjeni, sirovina za orijentaciju prema
preliveni, djelimično proizvodnju slanih zanimanju. - Priprema sirovina.
preliveni i ukrašeni). peciva i krekera. - Miješenje tijesta.
- Nabraja i opisuje - Određivanje
sirovina za izradu miješenja.
slanih peciva i - Dijeljenje, mjerenje
krekera. i oblikovanje tijesta.
- Opisuje postupak - Vrši miješenje - Pripema peći i
miješenja tijesta i tijesta za izradu pečenje.
pojašnjava slanih peciva i - Razvija kreativnost, - Kontrola dijagrama
parametre koji utiču krekera. preciznost, pečenja.
na dijagram i odgovornost u radu. - Hlađenje i
kvalitet miješenja skladištenje.
tijesta. - Pakovanje i
deklarisanje.
- Rad u kabinetu u
manjim grupama uz
oblikovanja tijesta
teorijska
za izradu slanih
pojašnjenja.
peciva i krekera.
pečenja i način
utvrđivanja
optimalnog
dijagrama pečenja.
- Opisuje proces i - Prati proces
način narastanja narastanja tijesta u
tijesta u toku toku pečenja.
pečenja.
128
Formativni ciljevi
hlađenja, prelivanja hlađenja proizvoda.
i ukrašavanja - Vrši prelivanje ili
njegovog skladištenja gotovog
proizvoda.
Vafli
- Vafli (preliveni, - Vrši pripremu - Razvijanje Vježbe:
djelimično preliveni sirovina za kreativnosti,
i ukrašeni). proizvodnju vafli. samopouzdanja i - Priprema sirovina.
- Nabraja i opisuje samostalnosti. - Miješenje tijesta.
postupak pripreme - Doziranje tijesta.
sirovina za izradu - Pripema kalupa i
slanih i slatkih vafli termička obrada.
(vafel list i vafel - Kontrola dijagrama
proizvodi). pečenja.
- Opisuje postupak - Vrši miješenje - Punjenje, filovanje,
miješenja tečnog tečnog tijesta za rezanje, prelivanje i
tijesta za izradu vafel listova. dekorisanje.
proizvodnju vafel - Pakovanje i
listova. deklarisanje.
- Opisuje postupak - Vrši doziranje i
- Rad u kabinetu u
doziranja tijesta i punjenje kalupa za
manjim grupama uz
oblikovanja u formiranje i pečenje
teorijska
različitim kalupima vafl listova i sličnih
pojašnjenja.
za formiranje i proizvoda (kornet,
pečenje vafl listova čašice, korpice
i sličnih proizvoda itd.).
(kornet, čašice,
korpice itd.).
- Opisuje postupak - Vrši pripremu kalupa
pripreme kalupa za za formiranje i
formiranje i termičku obradu
termičku obradu tijesta i kontroliše
tijesta, način parametare
kontrole parametara pečenja.
termičke obrade i
način utvrđivanja
optimalnog
dijagrama termičke
obrade.
129
Formativni ciljevi
- Nabraja vrste vafel - Izrađuje gotove
proizvoda i opisuje vafel proizvode
način pripreme (punjenjem,
gotovog proizvoda filovanjem,
(punjenje, rezanjem,
filovanje, rezanje, prelivanjem i
prelivanje i dekorisanjem).
dekorisanje).
proizvoda.
Bureci - pite
- Bureci – pite. - Vrši pripremu - Razvija pozitivnu Vježbe:
- Nabraja i opisuje sirovina za izradu orijentaciju prema - Priprema sirovina.
postupak pripreme bureka - pita: zanimanju. - Miješenje tijesta.
sirovina za tijesta i nadjeva. - Priprema nadjeva.
proizvodnju bureka - Dijeljenje,
-pita: tijesta i razvlačenje,
nadjeva (meso, sir, nadjevanje,
povrće, voće, oblikovanje i
pečurke itd.). pečenje.
- Opisuje postupak - Vrši miješenje - Kontrola dijagrama
miješenja tijesta za tijesta i određuje pečenja.
izradu bureka - pita dijagram miješenja. - Održavanje,
i pojašnjava rezanje,
parametre koji utiču porcionisanje i
na dijagram i usluživanje gotovog
kvalitet miješenja proizvoda.
tijesta.
- Rad u kabinetu u
- Opisuje načine i - Vrši dijeljenje i
manjim grupama uz
postupak dijeljenja i oblikovanje tijesta.
- Razvijanje teorijska
oblikovanja tijesta.
kreativnosti, pojašnjenja.
- Opisuje sastav - Priprema nadjeve za samopouzdanja i
nadjeva i tehnološki izradu bureka - pita samostalnosti.
postupak pripreme u skladu sa
(homogenizacijom, recepturom,
termičkom obradom normativima i
i hlađenjem) za tehnološkim
izradu bureka - pita postupkom.
u skladu sa važećim
normativima.
130
Formativni ciljevi
- Opisuje načine i - Razvlači tijesto u
postupak jufke i listove, filuje
razvlačenja tijesta u - nadjeva i oblikuje
jufke i listove, bureke - pite za
filovanje nadjevima pečenje.
i finalno oblikovanje
bureka - pita za
pečenje.
pečenja i način
utvrđivanja
optimalnog
dijagrama pečenja.
- Opisuje postupak - Održava gotov
pripreme bureka proizvod u skladu sa
-pite za tehnološkim
konzumiranje zahtjevima, reže,
(rezanje porcioniše i uslužuje
-porcionisanje i gotov proizvod.
usluživanje) i
održavanje gotovog
proizvoda u skladu
sa tehnološkim
zahtjevima.
- Opisati ulogu i - Vrši pravilan izbor - Razvijanje svijesti u
značaj hljeba, proizvoda u skladu prevenciji i zaštiti
peciva, drugih vrsta sa potrebama zdravlja pravilnom
pekarskih proizvoda zdrave ishrane. ishranom.
i finih pekarskih
proizvoda u zdravoj
ishrani.

- L. J. Auerman: Tehnologija pekarske proizvodnje, Univerzitet Novi Sad
Tehnološki fakultet, Novi Sad, 1988.
- G. Kaluđerski, N. Filipović: Metode ispitivanja kvaliteta pekarskih i
tjesteničarskih proizvoda, Cvetnik, Novi Sad, 1990.
- M. Kovačević: Pekarstvo i poslastičarstvo, Progres, Novi Sad, 1996.
- Veliki narodni kuvar, Narodna knjiga, Beograd, 1956.
- M. Živković: Poslastičarstvo, Beograd, 2002.

- Opremljen kabinet za pekarske vježbe (oprema, uređaji, posuđe, alat, inventar -
plehovi, mješalice za miješenje tijesta, djelilica za tijesto, univerzalna mašina
za tijesto, separator, vaga, daske, noževi, oklagije, šerpe, lonci, vangle, plehovi,
tepsije različitih veličina i dr.), potrebne namirnice za realizaciju programa i
kompjuter sa opremom za video reprodukciju.
131
- U toku klasifikacionog perioda provjeravaju se i ocjenjuju praktični radovi koji se
izvode na vježbama i usmeni odgovori učenika.
- Učenik mora biti ocijenjen na kraju svakog klasifikacionog perioda.


- diplomirani inženjer poljoprivredne prerade i kontrole poljoprivrednih proizvoda;
- stručni saradnik (za časove vježbi) može biti lice koje ima najmanje srednju
školu pekarskog smjera i najmanje 3 godine rada u struci.

Znanja
Predmet Znanja
- Značaj hljeba, peciva, - Higijena - Uloga ishrane za zdravlje
drugih vrsta pekarskih ljudi
proizvoda i finih pekarskih
proizvoda u zdravoj ishrani
- Struktura savremenog - Higijena - Radni i životni prostor
radionice
- Sredstva i oprema u cilju - Higijena - Zadaci higijene
higijensko - tehničke zaštite - Elementi higijene
u pekarskoj proizvodnji - Vrste nezgoda na radu
- Lična i radna higijena - Higijena - Lična i radna higijena
- Energetska vrijednost - Poznavanje robe - Hranljive materije i njihova
namirnica uloga u organizmu
- Procjena kvaliteta sirovina - Poznavanje robe - Faktori koji utiču na
kvalitet sirovina i način
ispitivanja kvaliteta
- Procjena kvaliteta sirovina - Poznavanje robe - Principi pravilne ishrane i
način izračunavanja
energetske vrijednost
pojedinih namirnica
- Namirnice u pekarstvu - Poznavanje robe - Namirnice
- Pekarski proizvodi - Kuvarstvo - Pekarski proizvodi
- Pekarski proizvodi - Praktična nastava - Pekarski proizvodi
132
1.3.3. POSLOVNA KOMUNIKACIJA
1. Naziv predmeta: POSLOVNA KOMUNIKACIJA
Vrste nastave
Teorija Vježbe
nastava
I 60 12 72
II
III
IV
Ukupno 60 12 72

- Shvatanje pojma komunikacije u širem smislu riječi.
- Upoznavanje različitih kultura, običaja i tradicija koje opredjeljuju razlike u
poslovnom ponašanju.
- Usvajanje osnovnih pravila poslovnog ponašanja i pravila poslovnog bontona.
- Shvatanje značaja različitih vrsta i oblika poslovne komunikacije.
- Usvajanje pozitivnih stavova pri vođenju i učestvovanju u poslovnoj komunikaciji.
- Shvatanje značaja profesionalnog ponašanja.
133
Razred: PRVI
Formativni ciljevi
Pojam i definicija komunikacije
- Zna pojam i - Stiče sposobnost za
definiciju saradnju.
komunikacije
uopšte i upoznaje
se sa sadržajem
predmeta poslovna
komunikacija.
Funkcija i vrste komunikacije
- Upoznaje istorijske - Navodi istorijske - Razvija ličnu Vježba:
izvore i shvata izvore i obrazlaže kulturu koja - Rad u grupama:
funkciju funkciju olakšava poslovnu jedna grupa
komunikacije za komunikacije za komunikaciju. demonstrira
čovjeka. čovjeka. različite oblike
- Upoznaje različite - Demonstrira neverbalne
vrste neverbalne različite vrste komunikacije, a
komunikacije. neverbalne - Razvija ličnu druga komentariše
- Opisuje tipove komunikacije. odgovornost u poruke i značenje
komunikacije sa - Razlikuje tipove komunikaciji sa različitih oblika
obzirom na daljinu komunikacije sa drugim ljudima. neverbalne
među učesnicima obzirom na daljinu komunikacije
(intrapersonalna, među učesnicima (uloge grupa se
komunikacija u (intrapersonalna, mijenjaju).
grupama, javna interpersonalna,
komunikacija, komunikacija u - Razvija spontanost Vježba:
masovna grupama, javna i opuštenost u - Komunikacija sa
komunikacija). komunikacija, komunikaciji. nastavnikom,
- Navodi masovna komunikacija sa
karakteristike komunikacija). pojedincima u
društvene, privatne - Uočava važnost radnoj grupi i
i poslovne poslovne komunikacija sa
komunikacije. komunikacije. cijelim razredom.
- Opisuje način - Obrazlaže na novim
pozdravljanja, primjerima razliku - Rrazvija vještinu Vježba:
predstavljanja, između društvene, pregovaranja. - Poslovno
upoznavanja i privatne i poslovne predstavljanje,
kulturnog vođenja komunikacije. pozdravljanje,
razgovora. - Demonstrira način upoznavanje i
- Upoznaje se sa pozdravljanja, kulturno vođenje
vrstama poslovnih predstavljanja, razgovora.
sastanaka. upoznavanja i
- Razumije ulogu i kulturnog vodjenja Vježba:
značaj osoba sa razgovora. - Poslovni sastanak
različitim - Simulira poslovni sa različitim
poslovnim sastanak sa ulogama i
zadacima u toku različitim ulogama poslovnim
poslovnog i zadacima na zadacima.
sastanka. poslovnom
- Razumije tok sastanku.
134
Formativni ciljevi
poslovnog - Simulira vođenje
Vježba:
razgovora. poslovnog
- Poslovni razgovor.
razgovora.
Konfliktne situacije u komunikaciji
- Opisuje konfliktne - Obrazlaže na novim - Razvija strpljenje i
situacije u primjerima tolerantni pristup
komunikaciji i konfliktne situacije za rješavanje
osnovne pristupe u komunikaciji, poteškoća u
za rješavanje koristeći osnovne poslovnoj
konfliktnih pristupe za komunikaciji.
situacija. rješavanje istih.
Interpersonalna komunikacija
- Definiše i razumije - Razlikuje elemente - Jača Vježba:
pojam komunikacionog samopouzdanje i - Demonstracija u
komunikacije i procesa (pošiljalac osjećaj sigurnosti u okviru psihološke
znaka, elemente poruke, primalac kontaktu sa radionice –
komunikacionog poruke, poruka, saradnicima. komunikacionog
procesa, pojam sadržaj). procesa gdje
socijalne - Adekvatno reaguje - Uviđa važnost i učenici na licu
percepcije. na znake ljepotu timskog mjesta uočavaju i
- Nabraja podatke za komunikacije, rada. vježbaju tok
ocjenjivanje drugih tumači ih i koristi u procesa u
osoba (izraz lica, stvaranju što - Razvija smisao za komunikaciji kroz
pokreti tijela, crte pozitivnije klime grupni rad. imitaciju i slične
oko usta i očiju, na radnom mjestu i tehnike.
gestovi, rukopis). u kontaktu sa
- Navodi po značaju klijentima. Vježba:
činioce koji - Povezuje podatke - Formira pravilan - Psihološka
određuju tačnost za ocjenjivanje odnos prema radionica sa
opažanja osoba. drugih osoba (izraz pretpostavljenom. temom "kako nas
- Shvata značaj i lica, pokreti tijela, drugi vide".
simbole neverbalne crte oko usta i - Demonstrirati na
i verbalne očiju, gestovi, primjeru različite
komunikacije. rukopis). vidove verbalne
- Objašnjava - Određuje po komunikacije.
osnovne principe značaju činioce
verbalne koji određuju Vježba:
komunikacije. tačnost opažanja - Psihološka
- Opisuje izvore osoba. radionica sa
nesporazuma. - Prepoznaje razna insceniranim
- definiše denotatno osjećanja na nesporazumom.
i konotatno osnovu facijalne
značenje jezika. ekspresije i tako na
- Definiše pojam osnovu dobijene
grupe i navodi informacije
osobine između adekvatno reaguje.
formalnih i - Identifikujući ove
neformalnih grupa. podatke osnažuje
- Opisuje strukturu svoju kreativnu
grupe. percepciju i tako
ostvaruje
135
Formativni ciljevi
- Opisuje kvalitetniji odnos
rukovođenje grupe. sa kolegama i
- Definiše svojim
autokratsko i saradnicima.
demokratsko - Stiče vještinu
rukovođenje kroz reagovanja u
davanje zavisnosti od
individualnih situacije i ličnosti
sloboda. klijenta prateći
njegove neverbalne
pokrete i
shvatajući ih.
- Pravi razliku i
navodi na primjeru
kinetičkih i
proksemičkih
znakova.
- Koristi osnovne
principe i
zakonitosti
verbalne
komunikacije.
- Pravi razliku
između denotatnog
i konotatnog
značaja jezika.
- Prepoznaje izvore
mogućih
nesporazuma i
izbjegava ih ili
rješava na
kostruktivan način.
- Razlikuje
karakteristike
formalnih i
neformalnih grupa.
- Analizira strukturu
grupe.
- Razlikuje
karakteristike
autokratskog i
demokratskog
rukovođenja.
Poslovna korespondencija
- Opisuje faze - Obrazlaže faze - Razvija svijest o Vježba:
poslovne poslovne značaju poslovnog - Rad na pismenim
korespondencije. korespondencije. komuniciranja. primjerima.
- Zamišlja pismeno - Primjenjuje na
protokolarno pismenim
obraćanje. primjerima
- Opisuje različite poslovno
136
Formativni ciljevi
oblike poslovne protokolarno - Izgrađuje pozitivan Vježba:
korespondencije. obraćanje. stav u poslovnoj - Poslovni telefonski
- Opisuje pravila za - Primjenjuje komunikaciji. razgovor.
uspješno vođenje različite oblike
poslovnog poslovne
razgovora. korespondencije.
- Shvata pravila - Demonstrira
poslovnog poslovni razgovor i Vježba:
komuniciranja i uporedo - Rad na primjerima.
razlikuje privatni komentariše pravila
od poslovog za pravilno vođenje
razgovora. razgovora.
- Pojašnjava - Obrazlaže razliku
aktivnosti koje između privatnog i
podstičnu poslovnu poslovnog
komunikaciju. telefonskog
- Navodi oblike i razgovora.
značaj telefonske - Na novim
korespondencije i primjerima
opisuje načine obrazlaže
vođenja aktivnosti koje
elektronske podstiču poslovnu
korespondencije komunikaciju.
(telefaks, e - mail, - Obrazlaže oblike
internet). elektronske
korespondencije.
- Na primjerima
primjenjuje oblike
elektronske
korespondencije.
Poslovno predstavljanje
- Opisuje načela - Vlada načelima - Razvija - Vježba na primjeru
ponašanja ponašanja i odgovornost o
organizacije koja organizacije na značaju pravilnog
važe na javnim javnim nastupima i javnog nastupa i
nastupima i javnim javnog
predstavljanjima, predstavljanjima. predstavljanja.
izložbama, - Razlikuje dobru od
sajamskim loše urađene Vježba:
priredbama, reklame. - Reklama
konferencijama za - Vlada načelima (samostalni radovi
štampu i kulturnim ponašanja i učenika).
priredbama. organizacije koja
- Opisuje značaj važe na radnom
reklame kao jednog mjestu. - Razvija svijest o
od načina poslovne - Obrazlaže i pravi značaju
komunikacije. paralelu između profesionalnog
- Razumije načela dobre i loše ponašanja u odnosu Vježba:
ponašanja i discipline na prema saradnicima - Poslovni ručak u
organizacije koja radnom mjestu i u i korisnicima ugostiteljskom
važe na radnom vezi sa njim. usluga. objektu.
137
Formativni ciljevi
mjestu. - Navodi primjere iz
- Usvaja pravila sopstvenog ili
discipline na tuđeg iskustva
radnom mjestu. ističući značaj
- Opisuje značaj spoljnih efekata
spoljnih efekata (izgled i pojava).
(izgled i pojava) u - Demonstrira
poslovnoj organizaciju
komunikaciji. poslovnog ručka i
- Usvaja pravila ponašanje za
organizacije i vrijeme poslovnog
ponašanja za ručka.
vrijeme poslovnog
ručka (mjesto
sjedjenja,
korišćenje pribora,
izbor jela i pića,
započinjanje
poslovnog
razgovora).
Svjetske kulture i običaji u poslovnoj komunikaciji
- Upoznaje se sa - Obrazlaže razliku - Razvija svijest o
različitim svjetskim među poštovanju
kulturama i najznačajnijim različitih kultura i
običajima koji svjetskim naroda.
vladaju u poslovnoj kulturama i
komunikaciji. običajima koji
vladaju u poslovnoj
komunikaciji.

- B. Subotić, S. Rajković: Kancelarijsko poslovanje, Zavod za udžbenike i nastavna
- D. Romanović: Sekretarsko poslovanje, Zavod za udžbenike i nastavna sredstva,
Beograd, 2005.
- J. Manojlović, S. Ignjatović: Poslovna i službena korespondencija, Zavod za
- D. Spasić, J. Rakinić: Korespondencija sa sekretarskim poslovanjem, Zavod za
- Lj. Mirosavljević, S. Ignjatović: Birotehnika, Zavod za udžbenike i nastavna
- Zakon o arhivskoj djelatnosti, Sl. list RCG, br. 25/92, 6/94, 27/94.
- Uredba o kancelarijskom poslovanju organa državne uprave, Sl. list RCG br.
61/92.
- Zakon o pečatu RCG i pečatima državnih organa, Sl. list RCG, br. 56/93 i 27/94.
- Zakon o ovjeravanju potpisa, rukopisa i prepisa, Sl. list br. 8/72.

- Kompjuter povezan sa internetom, telefon i telefaks.
138
- Provjera znanja vrši se usmenim putem, u svakom klasifikacionom periodu
najmanje jednom.


- Diplomirani psiholog;
- diplomirani pedagog;
- diplomirani sociolog.

Znanja
Predmet Znanja
- Načela ponašanja na - Turističko poslovanje - Primjena načela ponašanja
radnom mjestu i pravila discipline na
- Disciplina na radnom radnom mjestu
mjestu
- Poslovna korespondencija - Marketing u turizmu - Promotivne aktivnosti
- Poslovna korespondencija - Preduzetništvo - Služba opštih poslova
139
1.3.4. OSNOVE SOMELIJERSTVA
1. Naziv predmeta: OSNOVE SOMELIJERSTVA
Vrste nastave
Teorija Vježbe
nastava
I
II 72 72
III
IV
Ukupno 72 72

- Upoznavanje učenika sa istorijskim razvojem vinogradarstva u svijetu i u Crnoj
Gori.
- Upoznavanje sa osnovnim karakteristikama i uzgojnim oblicima.
- Upoznavanje sa različitim vinskim sortama grožđa, vinogradarskim regionima u
svijetu i u Crnoj Gori.
- Sticanje znanja o vinskim podrumima, načinu čuvanja vina, dozrijevanja,
flaširanja i posluživanja.
- Sticanje zanja o povezanosti hrane i vina.
140
Razred: DRUGI
Preporuke za
Socijalizacijski
ciljevi
žaji nasta
ve
Istorijat
- Nabraja i opisuje - Razlikuje različite - Razvija opštu - Prikazivanje
osnovne epohe proizvodnje kulturu o različitim slajdova, diskusija,
karakteristike grožđa i vina u načinima u posjete muzejima,
najvažnijih svijetu. proizvodnji grožđa gostovanje
vinogradarskih - Prepoznaje značaj i vina u svijetu. različitih predavača
zemalja svijeta, pojedinih zamalja - Razvija sposobnost i korišćenje
posebno Evrope. u istorijskom komunikacije i različite istorijske
- Upoznaje istorijski razvoju predstavljanja literature.
razvoj gajenja vinogradarstva. pojedinih vinskih
vinove loze i - Razumije različite proizvoda.
proizvodnje grožđa uticaje (religija,
i vina, religijske, mitologija,
mitološke i druge politika, ratovi) na
aspekte korišćenja razvoj
grožđa i vina. vinogradarstva.
U vinogradu
- Nabraja i opisuje - Prepoznaje ili - Razvija - Prikazivanje
osnovne razlikuje uzgojne komunikativne slajdova i
karakteristike oblike, faze sposobnosti i koristi fotografija
vinograda. životnog ciklusa ih sa saradnicima i vinograda.
- Nabraja osnovne vinove loze, gostima. - Posjete lokalnim i
uzgojne oblike, osnovne štetočine i regionalnim
zemljišta gdje se bolesti na vinovoj vinogradima.
mogu zasnivati. lozi, sisteme - Prisustvovanje
- Nabraja osnovne navodnjavanja. značajnijim
štetočine i bolesti, operacijama u
idealne prinose. vinogradu
(zasnivanje,
zaštita, berba).
Sorte
- Nabraja i opisuje - Razlikuje ili - Razvija - Prikazivanje
kosmopolitske prepoznaje međunacioalnu slajdova, diskusija.
vinske sorte i najvažnije toleranciju. Vježbe:
njihove osnovne karakteristike - Prepoznavanje na
karakteristike. svjetskih i lokalnih osnovu izgleda
- Navodi vinskih sorti, (fotografije) ili
zastupljenost njihovu prepoznavanje u
vinskih sorti u zastupljenost u vinogradu tokom
pojedinim različitim berbe.
vinogradarskim regionima i njihov
regionima ili uticaj na kvalitet
njihovo porijeklo. vina.
Vinogradarski regioni
- Nabraja i opisuje - Prepoznaje - Razvija opštu - Prikazivanje
141
Preporuke za
Socijalizacijski
ciljevi
žaji nasta
ve
vinogradarske vinogradarske kulturu o drugim slajdova,
regione kod nas i u regione u različitim vinogradarskim korišćenje
svijetu (posebno državama. regionima. interneta.
Evropi). - Prepoznaje regione Vježbe:
prema njihovim - Prepoznavanje na
proizvodima. osnovu fotografija
- Razlikuje osnovne ili mapa.
karakteristike - Posjete različitim
najznačajnijih vinogradarskim
svjetskih i lokalnih regionima kod nas i
vinogradarskih u okruženju.
regiona.
U podrumu
- Nabraja najvažnije - Razlikuje uticaj - Razvija osjećaj za - Prikazivanje slika i
karakteristike temperature, timski rad, video zapisa sa
idealnog podruma. vlažnosti, čistoće odgovornost, različitim prstornim
na kvalitet vina u tolerantnost i rješenjima
podrumu. organizacijske podruma (negativni
- Razlikuje uticaje sposobnosti. i pozitivni
različitih primjeri).
parametara kod - Posjete podrumima
dobrog i lošeg u okruženju.
podruma na
kvalitet vina.
- Prepoznaje razliku
velikih industrijskih
i malih
individualnih
podruma.
Spravljanje vina
- Nabraja i opisuje - Razlikuje različite - Razvija - Prikazivanje slika
najvažnije načine spravljanja odgovornost prema ili video zapisa sa
karakteristike u vina. sebi i drugima. posljedicama
procesu spravljanja - Prepoznaje nepravilne
vina. najvažnije - Razvija osjećaj higijensko -
- Razlikuje osnovne operacije u značaja lične i tehničke zaštite.
načine spravljanja spravljanju vina radne higijene.
različitih vrsta (crnih, bijelih,
vina. roze, pjenušavih,
likerskih,
specijalnih)i
razlikuje osnovne
karakteristike u
spravljanju
različitih vina.
Dozrijevanje vina i flaširanje
- Nabraja i opisuje - Razlikuje načine - Razvija opštu - Prikazivanje
najvažnije faze u dozrijevanja i kulturu o različitim slajdova, diskusija,
142
Preporuke za
Socijalizacijski
ciljevi
žaji nasta
ve
procesu flaširanja vina i načinima i prisustvovanje
dozrijevanja i njihov uticaj na pristupima u pojedinim
flaširanja vina. krajnji kvalitet dozrijevanju vina u značajnijm
- Razlikuje načine vina. drugim operacijama u
razlivanja vina u - Prepoznaje vinogradarskim podrumu tokom
flaše. najvažnije regionima. dozrijevanja i
- Opisuje različite operacije i - Razvija način flaširanja vina
uticaje procesa postupke u ponašanja u (punjenje sudova,
dozrijevanja na dozrijevanju vina podrumu. pretakanje,
kvalitet vina. (standardni, barik). punjenje azotom).
- Nabraja i opisuje
neophodnu
opremu.
Pjenušava i likerska vina
najvažnija razlikuje osnovne odgovornost i slajdova,
pjenušava i likerska karakteristike tačnost. korišćenje
vina kod nas i u najvažnijih interneta,
svijetu. pjenušavih i diskusija.
- Nabraja osnovnu likerskih vina. - Prisustvovanje
klasifikaciju proizvodnji
pjenušavih i pjenušavih ili
likerskih vina, likerskih vina u
načine njihove podrumu.
proizvodnje i - Prepoznavanje
karakteristike. pjenušavih i
likerskih vina na
osnovu boje, mirisa
i okusa.
Degustacija vina
najvažnije razlikuje osnovne samostalnost i slajdova, diskusija.
postupke pri postupke pri tačnost. - Samostalne vježbe
degustaciji vina. degustaciji vina. u učionici ili
- Nabraja i opisuje - Prepoznaje ili restoranima.
osnovne načine i razlikuje načine - Prisustvovanje
metode opisivanja kvaliteta zvaničnim
ocjenjivanja vina. vina, kao i degustacijama i
- Nabraja i opisuje postupke pri kursevima.
najvažnija mane i ocjenjivanju vina.
kvarenja vina. - Prepoznaje ili
- Uoznaje se sa razlikuje
stručnom najvažnija mane i
terminologijom. kvarenja vina.
- Na osnovu izgleda
mirisa i ukusa
raspoznaje različita
vina.
143
Preporuke za
Socijalizacijski
ciljevi
žaji nasta
ve
Posluživanje vina
- Nabraja i opisuje - Prepoznaje ili - Upoznaje i razvija - Prikazivanje
najvažnije razlikuje osnovne opštu kulturu o slajdova, diskusija.
postupke pri postupke pri različitim načinima - Samostalne vježbe
serviranju vina. čuvanju i posluživanja vina, u učionici ili
- Nabraja i opisuje serviranju vina. - Razvija restoranima.
osnovne načine - Prepoznaje ili komunikativne - Odrađivanje prakse
posluživanja razlikuje osnovne sposobnosti. ili prisustvovanje
različitih vina. parametre na zvaničnim
etiketi i načine kursevima o
predstavljanja vina posluživanju vina.
gostu. - Prepoznaje vina na
- Prepoznaje kada i osnovu boje, mirisa
zašto gost odbija i okusa.
vino.
Vino i hrana
- Nabraja i opisuje - Prepoznaje i - Razvija - Prikazivanje
najvažnije vrste razlikuje sastav samostalnost, slajdova, diskusija,
vina i hrane, hrane. kreativnost i fotografija.
načine - Preporučuje snalažljivost. - Vježbe u učionici ili
„uparivanja“ vina i osnovne vrste restoranima.
hrane. hrane i vina. - Odrađivanje prakse
- Nabraja i opisuje - Prepoznaje ili ili prisustvovanje
soseve i priloge razlikuje osnovna zvaničnim
koji idu uz jelo i pravila kontrasta i kursevima o
vino. komplementarnosti pripremanju hrane.
- Nabraja i opisuje vina i hrane. - Obilasci
vrste hrane koje su - Prepoznaje sastav nacionalnih i
u kontrastu sa grožđa i vina kao specijalizovanih
vinom. hrane. restorana.
- Razlikuje pisanje
vinske karte.

- S. Savić: Vinogradarstvo, Centar za stručno obrazovanje, Podgorica, 2008.
- R. Miličević: Ugostiteljstvo – tehnika, organizacija, poslovanje, IMS „Oktoih“,
Podgorica, 2003.
- S. Savić: Vranac – do grožđa i vina, Centar za stručno obrazovanje, Podgorica
2006.

- Fotografije, slajdovi, TV, video plejer i video kasete.

144
- Zaključna ocjena izvodi se na osnovu svih ocjena dobijenih u klasifikacionim
periodima.


- Poljoprivredni fakultet - visoka stručna sprema 3 + 1, smjer vinogradarstvo i
voćarstvo, sa završenom obukom za somelijere.
145
Znanja
Predmeti Znanja
- Vino - Poznavanje robe - Vina
- Vino - Nauka o ishrani - Hrana i vino
- Vino - Kuvarstvo - Hrana i vino
- Točionica pića - Osnove restoraterstva - Vina
146
1.3.5. TURISTIČKA GEOGRAFIJA
1. Naziv predmeta: TURISTIČKA GEOGRAFIJA
Vrste nastave
Teorija Vježbe
nastava
I
II 72 72
III 72 72
IV
Ukupno 144 144

- Upoznavanje sa turističkim vrijednostima i njihovim uticajem na uspješnost
turističke privrede.
- Sistematsko upoznavanje turistički afirmisanih regija i prenos stranih iskustava na
promociju i organizaciju nacionalnog turizma.
- Usvajanje znanja i razvoj sposobnosti za kvalitetan rad na recepciji i u agenciji.
- Osposobljenost za promociju nacionalnog turizma.
- Razvoj sposobnosti za komunikaciju sa gostima.
147
Razred: DRUGI
Formativni ciljevi
Uvod
- Upoznaje vezu
turističke geografije
sa drugim naukama.
Turistička kretanja
- Razumije elemente i - Samostalno - Stiče pozitivnu
faktore turističkog razrađuju orijentaciju prema
kretanja. rekreativne i zanimanju.
kulturne, prostorne i
funkcionalne
elemente.
Turističke vrijednosti
- Upoznaje turističke - Ocjenjuju vrijednost - Razvija sposobnosti - Prikazivanje filmova
vrijednosti: i atraktivnost realnog i slajdova o raznim
morfološke, turističkih procjenjivanja veze lokalitetima i
vrijednosti mora i destinacija s između prirodnih i njihovim turističkim
voda na kopnu, obzirom na prirodne antropogenih vrjednostima.
biogeografske, i antropogene vrijednosti i stepena
pejzaže, ambijente turističke njihove stvarne
(prirodni i vrijednosti. valorizacije.
antropogeni),
manifestacije
umjetničke i etno
-socijalne.
Saobraćaj u turizmu
- Razumije značaj - Na primjerima
saobraćaja u uočava razlike u
turizmu. načinu putovanja
turista, nekada i
sada.
- Upoznaje uticaj - Razvija kreativnost. - Projektni i
kulturnog nivoa seminarski rad.
stanovništva na
turizam.
Oblici turističkih kretanja
- Navodi i pojašnjava - Sintetizira faktore - Razvija pozitivan
oblike turističkih razvoja turizma. stav prema drugim
kretanja s obzirom - Samostalno narodima i njihovim
na potrebe turista. obrađuje kulturama i etno
specifičnosti -socijalnim
zdravstvenog, specifičnostima.
kulturnog, sportskog
turizma i dr.
148
Formativni ciljevi
Turistički pravci
- Upoznaje pravce - Analizira
turističkih kretanja tradicionalne i
u Evropi. savremene pravce
kretanja u Evropi.
Turističke regije svijeta
- Opisuje prirodne i - Samostalno traži i - Upotreba stručne
antropogene dopunjava literature i drugih
vrijednosti informacije o svim pisanih izvora,
turističkih regija: vidovima turizma u interneta i drugih
- Špansko pojedinoj regiji elektronskih medija,
sredozemlje; (rekreativni, prospekata.
- Azurna obala; sportski, kulturni, - Projektni rad i
- Italijansko gradski). seminarski rad.
sredozemlje i - Izrađuje prospekte
Jadranska obala; ponude i potražnje.
- Primorje Crnog
mora;
- Francusko i
Portugalsko
Atlantsko primorje;
- Metropole evropskog
turizma;
- Metropole
mediteranskog
turizma;
- Kontinentalne
metropole turizma;
- Kalifornija i Florida;
- Turistički afirmisane
ostrvske grupe;
- Planinski turizam i
alpinizam (Alpe,
Himalaje);
- Turističke
metropole izvan
Evrope (Njujork,
Rio, Peking);
- Turistički afirmisana
jezera (Velika
američka jezera i
Bajkalsko jezero);
- Regije banjskog
turizma u Evropi.
149
Razred: TREĆI
Formativni ciljevi
Turističko - geografski položaj Crne Gore
- Opisuje turističko - Pokazuje na mapi - Razvija osjećaj - Iscrtati mapu Crne
-geografski položaj položaj CG u državne Gore sa
Crne Gore. okviru pripadnosti i naglašenim
- Geografski koordinatnog svijesti o značaju akcentom u
položaj – sistema. međunarodnog odnosu na glavne
koordinatni - Nabraja granične povezivanja i turističke pravce i
sistem. prelaze sa saradnje. graničnim
- Karakteristike susjednim prelazima (nijema
granica i graničnih zemljama, opisuje karta).
prelaza. strukturu graničnih
- Turistički položaj prelaza.
(prema glavnim - Uočava i obrazlaže
turističkim prednosti i
pravcima, nedostatke
disperzivnnim otvorenosti
centrima i granica za protok
konkurentskim robe i ljudi u
zemljama). funkciji turistiške
- Funkcionalni ponude CG.
polažaj - Definiše položaj
(polivalentnost CG u odnosu na
polozaja, glavne turističke
kontaktnost, pravce uočavajući
tranzitnost). prednosti i
nedostatke u
odnosu na
konkurentske
zemlje prema
disperzivnim
centrima.
- Vrši komparativnu
analizu sa
konkuretnim
zemljama po
osnovu
polivalnetnosti,
kontaktnosti i
tranzitnosti i
definiše prednosti
i nedostake u
odnosu na njih.
Prirodne turističke vrijednosti
Jadransko more
- Opisuje - Sagledavajući - Razvija pravilan - Prikazivanje video
karakteristike morfološke odnos prema zapisa i slika.
Jadranskog mora: karakteristike okruženju - - Diskusija.
- geomorfološke obale i podmorja, životnoj sredini.
karakteristike; fizičko - hemijske i - Razvija ekološku
- hidrografske biološke osobine svijest.
150
Formativni ciljevi
karakteristike; vode, definiše
- temperatura vode; stepen valorizacije
- salanitet; u turističke svrhe.
- boja i providnost;
- kretanje vode;
- klimatske
karakteristike;
- temperatura
vazduha;
- relativna vlažnost
vazduha;
- oblačnost i
insolacija;
- padavine i vjetar;
- florfa i fauna.
Planine kao prirodne turističke vrijednosti
- Navodi kriterijume - Procjenjuje - Stvara pravilan - Prikazivanje video
turističke prirodne turističke odnos prema zapisa i slika.
valorizacije potencijale okruženju - - Diskusija.
planina. planina na osnovu životnoj sredini.
- Ocjena kriterijuma o - Razvija ekološku
morfoloških turističkoj svijest.
karakteristika valorizaciji i vrši
planina u funkciji njihovu
turizma. funkcionalnu
- Visokoplaninski podjelu.
pojas, površi.
- Riječne doline.
- Podzemni kraški
oblici.
- Klimatske
karakteristike
planina u funkciji
turističkih
kretanja
(temperatura
vazduha, relativna
vlažnost vazduha,
oblačnost i
insolacija,
padavine i vjetar).
- Funkcionalna
podjela planina
(izletničko
-rekreativne,
sportsko
-manifestacione,
kulturno -
manifestacione,
planine nacionalni
parkovi,
151
Formativni ciljevi
zdravstveno
-liječilišne
planine, planine
lovišta, planine
sekundarna
boravišta itd.).
- Planine samostalne
turističke
vrijednosti:
- Durmitor;
- Bjelasica;
- Prokletije;
- Lovćen.
- Planine
komplementarne
turističke
vrijednosti:
- Orjen;
- Rumija;
- Komovi;
- Sinjajevina;
- Ljubišnja;
- Volujak;
- Visitor.
Jezera
- Jezera samostalne - Procjenjuje - Stvara pravilan - Prikazivanje video
vrijednosti potencijale jezera okruženju - - Diskusija.
(Skadarsko jezero, na osnovu životnoj sredini.
Pivsko jezero, kriterijuma o - Razvija ekološku
Plavsko jezero, turističkoj svijest.
Biogradsko jezero, valorizaciji i vrši
Crno jezero) njihovu
- Jezera funkcionalnu
komplementarne podjelu.
turističke
vrijednosti (jezera
na Durmitoru,
Volujaku,
Sinjajevini,
Bjelasici, Lukavici,
Visitoru i
Prokletijama itd.).
Rijeke
- Rijeke samostalne - Procjenjuje - Stvara pravilan - Prikazivanje video
vrijednosti (Tara, potencijale rijeka okruženju - - Diskusija.
Piva, Morača, Lim na osnovu životnoj sredini.
itd.). kriterijuma o - Razvija ekološku
- Rijeke turističkoj svijest.
komplementarne valorizaciji i vrši
152
Formativni ciljevi
turističke njihovu
vrijednosti (Zeta, funkcionalnu
Ćehotina, Ibar, podjelu.
Bojana, Cijevna i
još neke
vodotoke).
Termomineralni i drugi izvori
- Nabraja vrste - Analizira strukturu
termomineralnih termomineralnih
izvora i pojašnjava izvora u Crnoj Gori
mogućnosti i vrednuje
njihove mogućosti njihove
valorizacije u valorizacije.
turističke svrhe.
Nacionalni parkovi u Crnoj Gori
- Biogradska gora. - Komparativnom - Razvija ekološku - Obilazak
- Lovćen. analizom definiše svijest i potrebu za nacionalnih
- Skadarsko jezero. pogodnosti za očuvanjem parkova.
- Durmitor. razvoj različitih visokokvalitetnih - Predavanja
oblika turizma u prirodnih predstavnika
određenim vrijednosti. nacionalnih
nacionalnim parkova.
parkovima u CG.
Antropogene turističke vrijednosti
Arheološke turističke vrijednosti
- Vrijednosti iz - Uočava razliku - Razvijanje - Gledanje video
starog kamenog arheoloških osjećaja zapisa o
doba. vrijednosti iz nacionalne arheološkim
- Vrijednosti iz različitih perioda. pripadnosti, lokalitetima u
srednjeg kamenog - Vrši komparativnu međuljudske, Crnoj Gori i
doba. analizu turističkih vjerske i kulturne spomeničkim
- Vrijednosti iz regija u Crnoj Gori tolerancije. vrijednostima.
mlađeg kamenog na osnovu
doba. arheoloških
- Vrijednosti iz nalazišta.
bronzanog doba.
- Vrijednosti iz
gvozdenog doba.
Spomeničke vrijednosti
153
Formativni ciljevi
- Antički i - Uočava razliku
ranovinzatijski spomeničkih
spomenici. vrijednosti iz
- Srednjevjekovni različitih perioda.
spomenici. - Vrši komparativnu
- Srednjevjekovni analizu turističkih
gradovi. regija u Crnoj Gori
- Spomenici iz 18. i na osnovu broja i
19. vijeka. značaja
- Spomenici spomeničkih
oslobodilačkih vrijednosti.
ratova.
- Umjetničke i - Razlikuje - Posjeta muzejima.

etnografske umjetničke i - Prikazivanje
turističke etnografske slajdova.
vrijednosti. vrijednosti.
- Vrednuje zančaj
umjetničkih i
etnografskih
vrijednosti za
turističku ponudu.
Gradska naselja kao turističke vrijednosti
- Glavni grad i - Komparativnom - Razvija - Predavanja
prijestonica. analizom definiše organizacione službenika iz
- Gradovi - turistički različite uslove za sposobnosti i lokalnih
centri. razvoj turističke potrebu za timskim samopurava ili
- Gradovi na ponude gradova u radom. turističkih
važnijim Crnoj Gori. organizacija na
saobraćajnicama. temu potencijala i
mogućnosti razvoja
turističke ponude u
crnogorskim
gradovima.
- Obilazak Cetinja.
Objekti svjetske baštine
- Kotor sa okolinom. - Definiše različite - Usvaja pravilan - Posjeta Kotoru
- Durmitor sa periode bitne za odnos prema -starom gradu.
kanjonom rijeke razvoj Kotora sa istorijskim - Obilazak dijela
Tare. osvrtom na vrijednostima. Nacionalnog parka
mogućnost Durmitor i rijeke
turističke Tare uz
valorizacije. angažovanje
- Na lošim vodičkih službi.
primjerima ističe
potrebu za
očuvanjem
prirodnih resursa
od svjetskog
značaja (Perast).
Materijalna osnova turizma
154
Formativni ciljevi
- Saobraćajnice i - Predlaže prioritete - Razvija - Seminarski rad na
saobraćajna u razvoju konstruktivan temu
sredstva. materijalne osnove pristup „Unapređenje
- Receptivni za razvoj turizma u problematici. materijalne osnove
kapaciteti. Crnoj Gori. - Unapređuje za razvoj turizma u
- Ostali kapaciteti. stvaralački duh. Crnoj Gori“.
Promet turista
- Promet domaćih - Uočava trendove - Podstiče turistički - Analiza podataka iz
turista. kretanja turista u duh. Statističkog
- Promet stranih određenom periodu godišnjaka CG
turista. na osnovu analize vezanih za turizam.
statističkih
podataka.
Važniji oblici turizma
Regionali aspekt turizma Crne Gore
- Pojam turističko - Sagledava - Predavanje
-geografske regije i mogućnost službenika iz
podjela ujednačenog Turističke
(crnogorsko regionalnog razvoja organizacije Crne
primorje, središnja Crne Gore u odnosu Gore ili
Crna Gora i na turističke Ministarstva
sjeverna Crna potencijale i turizma.
Gora). mogućnosti
- Unutrašnja unapređenja
struktura regija regionalne
(turistički saradnje u oblasti
lokaliteti, turistički turizma.
centri i mjesta,
turističko
-geografske zone,
turističko
-geografska
područja i
turističko
-geografske regije
itd.).
- Perspektive razvoja - Sagledavajući - Analiza Master
turizma u Crnoj ograničavajuće plana za razvoj
Gori. (prostor, turizma do 2020.
infrastruktura, godine u CG.
finasije i sl.) i
razvojne faktore
(prirodni i
antropogeni)
definiše
mogućnosti razvoja
turizma u Crnoj
Gori.
155
- Z. Bešić: Karstni kanjoni na teritoriji Crne Gore i njihove prirodne ljepote,
Glasnik Republičkog zavoda za zaštitu prirode – Prirodnjačkog muzeja, br. 4,
Titograd, 1971.
- M. Brajović: Durmitor i Tara – svjetska prirodna baština, Stručna knjiga, Beograd,
1987.
- M. Vasović: Geografske odlike Crne Gore, monografija – Crna Gora, Književne
novine, Beograd 1976.
- Grupa autora: Geografija Crne Gore – faktori prerazmještaja stanovništva,
Univerzitetska riječ, Nikšić, 1991.
- Z. Ivanović: Prirodni resursi kao značajan faktor ekonomske stabilizacije u Crnoj
Gori, Godišnjak Ekonomskog fakulteta (povodom 25 godina), br. 8, Titograd,
1985.
- Ž. Jovičić: Turistička geografija, Naučna knjiga, Beograd 1989.
- S. Kasalica: Klima Durmitora i njen značaj za turizam, Zbornik radova profesora i
saradnika Pedagoške akademije u Nikšiću, br. 5 – 6, Nikšić, 1975.
- S. Kasalica: Sjeverna Crna Gora, turističko – geografska studija, NIO,
Univerzitetska riječ, Nikšić, 1988.
- B. Milojević: Doline Tare, Pive i Morače, geografska promatranja, Naučno.
- S. Nikolić: Priroda i turizam Crne Gore, ekološka pitanja zaštite i razvoja,
Republički zavod za zaštitu prirode, Podgorica 2000.
- B. Radojičić: Geografija Crne Gore, prirodna osnova, Unireks, Nikšić, 1996.
- S. Stanković: Planinska jezera Crne Gore, Limnološka monografija, Srpsko
geografsko društvo, Beograd, 1998.
- B. Stanišić, M. Vujošević: Turistička geografija, Zavod za udžbenike i nastavna
sredstva Beograd i Zavod za izdavanje udžbenika Novi Sad, Beograd - Novi Sad,
1989.

- Turistički prospekti i karte, video sredstva (dijaprojektor), računar za upotrebu
interneta i video kamera.

- Provjera znanja vrši se usmenim putem i kroz seminarske radove.
- Usmeno, najmanje jednom u svakom klasifikacionom periodu.
- Seminarski radovi, u skladu sa programom.


- Diplomirani geograf;
- diplomirani geograf – turizmolog;
- profesor geografije.

Znanja
Predmet Znanja
- Elementi turističke - Ekologija i zaštita životne - Ekosistem
valorizacije prirodnih sredine - Zagađenje vazduha, vode,
156
vrijednosti zemljišta
- Oblici turističkih kretanja - Marketing u turizmu - Marketing za razna turistička
sub - trzista
- Nacionalni parkovi u Crnoj - Marketing u turizmu - EKO - turizam (turizam u
Gori nacionalnim parkovima)
- Termomineralni i drugi izvori - Marketing u turizmu - Zdravstveni turizam
- Gradska naselja kao - Marketing u turizmu - Gradski turizam
turističke vrijednosti
- Objekti svjetske baštine
157
1.3.6. MARKETING U TURIZMU
1. Naziv predmeta: MARKETING U TURIZMU
Vrste nastave
Teorija Vježbe
nastava
I
II
III 72 72
IV 66 66
Ukupno 138 138

- Upoznavanje sa marketingom kao savremenom koncepcijom i filozofijom
poslovanja na razvijenim turističkim tržištima.
- Shvatanje značaja istraživanja turističkog tržišta i razvoja marketinga
informacionog sistema kao nužne pretpostavke za donošenje brzih, racionalnih
odluka.
- Sticanje saznanja o ponašanju turističkih privrednih društava u različitim tržišnim
uslovima, sa naglaskom na misaoni proces kod donošenja upravljačkih odluka.
- Razvijanje spremnosti i sposobnosti za saradnju, fair-play, tolerantnosti i spo-
sobnosti postizanja kompromisa, kao i potpuno razumijevnje odnosa u skadu sa
uslovima rada, kao osnove za buduće uspješno poslovnje u djelatnostima
turističke privrede.
- Upoznavanje sa marketingom u Crnoj Gori.
- Upoznavanje sa marketinškim aktivnostima u zavisnosti od oblika turističke
ponude.
158
Razred: TREĆI
Formativni ciljevi
Pojam i značaj marketinga
- Razumije pojam - Ne vezuje marketing - Identifikuje se sa - Kombinacija
marketinga. isključivo za reklamu privrednim predavanja sa
i prodaju. društvom. razmišljanjem i
- Upoznaje - Nabraja i analizira traženjem novih
instrumente instrumente - Razvija svijest o odgovora.
marketinga i pojam marketinga i uočava značaju marketinga.
marketing miksa. neophodnost njihove - Usmjerava se na - Učenici definišu
povezanosti. razvoj. ciljna tržišta za
- Shvata značaj - Uviđa koliko je teško crnogorski turizam.
marketinga za prodati proizvode i - Identifikuje se sa
poslovanje usluge u uslovima privrednim - Izrada seminarskog
privrednog društva. današnje društvom. rada "Kojim
konkurencije na - Razvija sadržajima produžiti
- Upoznaje osnove tržištu. sistematičnost u turističku sezonu u
poslovne filozofije - Pravi razliku između radu. Crnoj Gori i na koje
marketinga: ciljno proizvodne, ciljno tržište
tržište, potrebe prodajne i marketing - Identifikuje se sa usmjeriti marketing
potrošača, integralni orijentacije potrošačima. aktivnosti“.
marketing i profit. poslovanja
- Upoznaje se sa - Definiše pojam ciljno - Istraživanje
karakteristikama tržište i uzima za ponašanja pojedinih
marketinga u sektoru primjer turizam u - Usmjerava se na grupa potrošača, rad
usluga. Crnoj Gori. razvoj. u grupama.
- Kroz specifičnosti - Obrazlaže na
turizma kao primjerima značaj
privredne djelatnosti poznavanja potreba - Podjela turista na
objašnjava potrošača. segmente prema
karakteristike - Razumije nivoe zadatim
marketinga u integralnosti kriterijumima, rad
turizmu. marketinga. po grupama.
- Nabraja i opisuje - Shvata neophodnost
faze marketinga u marketinga u
turizmu. uslužnim
- Definiše potrošače u djelatnostima.
turizmu i nabraja - Analizira primjenu
faktore koji utiču na marketinga u
njihovo ponašanje. turizmu.
- Upoznaje pojam i - Kroz primjere

vrste marketing ilustruje faze
strategija u turizmu. marketinga u
turizmu.
- Analizira unutrašnje
i spoljašnje faktore
koji utiču na
ponašanje potrošača.
159
Formativni ciljevi
- Opisuje ponašanje
pojedinih grupa
potrošača.
- Ilustruje na
primjerima pojedine
strategije u turizmu.
Turizam u Crnoj Gori
- Upoznaje se sa - Obrazlaže sistem, - Razvija motivisanost. - Video - projekcija
turizmom u Crnoj turizam i marketing turističke ponude
Gori (sistemom, u Crnoj Gori. Crne Gore (uz
turizmom i - Obrazlaže pojam analizu).
marketingom). tržišne orijentacije.
Značaj turizma za crnogorsko društvo i privredu
- Navodi značaj - Na primjerima,
turizma za pojašnjava značaj
crnogorsko društvo i turizma za
privredu. crnogorsko društvo i
privredu.
Održivi razvoj turizma
- Upoznaje se sa - Analizira razvoj - Razvija analitičnost
konceptom održivog turizma Crne Gore u u radu.
razvoja turizma. odnosu na
- Navodi i objašnjava karakteristike
glavne dokumente u održivog razvoja.
Crnoj Gori koji su
vezani za održivi
razvoj.
Faktori okoline i uslovi za turističku ponudu
- Nabraja i opisuje - Obrazlaže uslove za - Razvija marljivost, - Video projekcija
faktore okoline turističku ponudu preciznost. najznačajnijih
značanje za Ctrne Gore - Razvija odnos prema atraktivnih,
turističku ponudu (atraktivni, ispunjavanju radnih komunikativnih i
Crne Gore. konunikativni i obaveza. receptivnih faktora u
- Navodi uslove za receptivni faktori). Crnoj Gori.
turističku ponudu - Obrazlaže zašto se - Grupni rad
Crne Gore. oblikuje takva (prikupljanje
turistička ponuda. informacije o
turističkoj ponudi u
svojoj opštini).
Razvoj turizma u Crnoj Gori - statistika
- Definiše značaj - Analizira i obrazlaže - Razvija analitičnost i - Analiza statističkih
statistike za turizam. na osnovu postupnost u radu. podataka
- Informiše se o statističkih podataka (MONSTAT).
razvoju turizma u razvoj turizma u - Prikuplja podatke
Crnoj Gori (pomoću Crnoj Gori. vezane za turistički
statističkih - Nalazi primjenu promet u svojoj
podataka) i rezimira osnovnh pokazatelja opštini.
iste. turističkog prometa
160
Formativni ciljevi
u Crnoj Gori (npr. za
prethodnu godinu
broj gostiju, broj
ostvarenih noćenja,
prihodi).
Privredna društva i organizacije turističke privrede i dokolice
- Navodi i pojašnjava - Obrazlaže udio - Razvija marljivost i - Grupni rad (prikuplja
učesnike turističke pojedinih učesnika u osjećaj za timski podatke svih
ponude u Crnoj Gori. turističkoj ponudi- rad. učesnika turističke
ugostiteljska ponude u svojoj
privredna društva, opštini i prezentuje
turističke agencije, ih).
saobraćajna
privredna društva i
ostali.
Turističke organizacije u Crnoj Gori
- Upoznaje se sa TO-a - Razlikuje TO-e Crne - Razvija pozitivnu - Rad u grupi
u Crnoj Gori i Gore na raznim identifikaciju sa (prikuplja
nabraja ih. nivoima. zanimanjem. propagandni
- Navodi cilj TO-a kao - Crta „marketing - Razvija marljivost. materijal LTO-e u
i najvažnije područje piramidu“. svojoj opštini, RTO-e
njihove aktivnosti. - Vrednuje TO-e. NTO-e i prezentuje
- Navodi poslove - Obrazlaže najvažnije isti).
NTO-e Crne Gore. područje aktivnosti
- Navodi poslove TO-a.
RTO-e Crne Gore. - Razlikuje poslove
- Navodi poslove NTO-e, RTO-e i
LTO-a Crne Gore. LTO-a Crne Gore.
Turistička politika
- Definiše turističku - Interpretira - Stvara pozitivnu - Analiza Master –
politiku. definiciju turističke orijentaciju prema plana razvoja
politike. zanimanju. turizma.
- Navodi cilj i zadatak - Na primjerima, - Diskusija.
turističke politike. obrazlaže cilj i
zadatak turističke
- Shvata značaj politike.
turističke politike za - Na primjerima,
razvoj turizma. obrazlaže značaj
turističke politike za
- Navodi ciljeve razvoj turizma.
turističke politike - Na primjerima,
Crne Gore. obrazlaže ciljeve
turističke politike
Crne Gore.
Pravne osnove poslovanja u turizmu
- Upoznaje se sa - Na primejrima, - Analiza zakona u
zakonskim propisima obrazlaže značaj turizmu.
koji regulišu zakonskih propisa na - Diskusija.
161
Formativni ciljevi
djelatnost turizma u polju turizma.
Crnoj Gori. - Na primjerima,
- Nabraja osnovne obrazlaže i vrednuje
zakonske akte na osnovne zakonske
polju turizma u akte na polju
Crnoj Gori (akcenat turizma u
na Zakon o turizmu). Crnoj Gori.
Turističko tržište
- Upoznaje pojam i - Definiše tržište i kroz - Razvija svijest o - Definisanje turističke
podjelu tržišta. primjere ilustruje značaju tržišta. ponude grada ili
- Upoznaje elemente i vrste tržišta. - Razvija usmjerenost regije u kojoj učenici
specifičnosti - Nabraja nosioce na razvoj. žive, rad u grupama.
turističkog tržišta. turističke ponude i - Istraživanjem
- Razumije pojam upoređuje je sa odrediti destinacije
turističke ponude i ponudom na drugim u Crnoj Gori za
njene specifičnosti. tržištima, kroz razvoj održivih vrsta
- Razumije pojam primjere. turizma (kulturni,
turističke tražnje i - Objašnjava, kroz seoski, eko-turizam,
njene specifičnosti. primjere, speleološki, itd.).
- Upoznaje motive karakteristike - Samostalnim radom,
putovanja i nove turističke tražnje. korišćenjem izvora
trendove turističke - Ilustruje motive informacija,
tražnje. putovanja i nove predstaviti
- Upoznaje trendove u svijetu. marketing aktivnosti
specifičnosti hotela u okruženju.
marketing aktivnosti - Vrši odabir - Radom u paru
hotela i restorana. odgovarajućih predstaviti po jednu
- Upoznaje instrumenata turističku agenciju i
specifičnosti marketinga za njenu ponudu.
marketing aktivnosti marketing aktivnosti - Korišćenjem
turističkih agencija. privrednih društava u interneta upoznati
- Upoznaje turizmu. učenike sa
specifičnosti najvažnijim
marketing aktivnosti saobraćajnim
saobraćajnih privrednim društvima
privrednih društava. u Crnoj Gori i
njihovim ponudama
za turistička
putovanja.
Istraživanje tržišta u turizmu
- Definiše pojam i - Vrši izbor predmeta - Razvija - Istraživanje ponude
nosioce istraživanja istraživanja. samoinicijativnost, ugostiteljskih
tržišta. - Pravi plan urednost i tačnost u kapaciteta u mjestu
- Definiše predmet istraživanja tržišta. radu. boravka, rad u grupi.
istraživanja tržišta u - Razlikuje i koristi - Sastavljanje ankete i
turizmu. kvalitativne i - Razvija svijest o anketiranje učenika
- Razumije svrhu kvantitativne važnosti informacija IV razreda u vezi
istraživanja tržišta u metode istraživanja sa tržišta. maturske eskurzije.
turizmu. tržišta.
162
Formativni ciljevi
- Upoznaje metode - Koristi primarne i - Kreiranje ponude
koje se najčešće sekundarne podatke. restorana na osnovu
koriste u istraživanju - Prikuplja različite prikupljenih
turističkog tržišta. vrste informacija iz informacija, rad u
- Razlikuje primarne svih segmenata grupi.
od sekundarnih turističke ponude
izvora podataka. Crne Gore.
- Upoznaje MIS -
marketing
informacioni sistem i
njegov značaj i
sadržaj.
Politika ponude
- Upoznaje se sa - Prepoznaje i nabraja - Razvija pozitivan - Prezentacija ponude
ponudom kao elemente ponude u odnos prema okolini. svog mjesta.
instrumentom svom okruženju. - Seminarski rad na
marketinga. - Pravi razliku između - Razvija snalažljivost temu očuvanja i
- Nabraja faze kroz industrijskog i prilagodljivost. zaštite atraktivnih
koje prolazi turista proizvoda i faktora.
prilikom turističkog - Razvija osjećaj za - Rad u kabinetu uz
osmišljavanja proizvoda. značaj timskog rada. korišćenje interneta.
proizvoda. - Obrazlaže na - Rad u grupama u
- Definiše oblasti u primjeru kako turista - Razvija marljivost i kabinetu(SWOT
kojima se vrši bira elemente osjećaj za timski analiza, npr.
pozicioniranje ponude. rad. školskog restorana ili
turističke ponude. - Obrazlaže SWOT nekog turističkog
analizu i portfolio - Usvaja kritičko objekta u gradu).
- Nabraja faze koncept. razumijevanje - Korišćenje interneta
životnog ciklusa - Analizira strategije pojedinih perioda u - rad po grupama.
proizvoda. za pozicioniranje razvoju društva.
- Opisuje kako se turističke ponude. - Razvija sposobnost - Predstaviti asortiman
razvija marka - Analizira i upoređuje za saradnju. školskog restorana,
proizvoda. asortiman posjetiti lokalnu TO-
pojedinačnog u radi predstavljanja
nosioca ponude sa ponude destinacije.
asortimanom ponude
destinacije. - Rad po grupama u
- Obrazlaže na kabinetu.
primjeru iz svoje
okoline značaj - Predstaviti
kvaliteta ponude. učenicima nove
- Obrazlaže i sadržaje u turističkoj
upoređuje tri nivoa ponudi Crne Gore
inovacija. koji su predviđeni
- Analizira faze Master planom do
životnog ciklusa 2020. god.
proizvoda. - Predstavljanje
- Upoređuje razvijanje poznatih marki u
marke kod fizičkog svijetu i domaćih
proizvoda i kod marki, putem
163
Formativni ciljevi
turističkog fotografija ili video
proizvoda. prezentacija.
164
Razred: ČETVRTI
Formativni ciljevi
Politika cijena
- Nabraja i definiše - Razumije važnost
instrumente cijene kao
marketinga. instrumenta
marketinga i
neophodnost veze
između
instrumenata.
- Definiše i određuje - Na primjerima, - Razvija sposobnost - Grupni rad,
unutrašnje faktore obrazlaže zašto kompleksnog izračunavanje mrtve
politike cijena. cijene moraju biti razmišljanja i tačke rentabilnosti.
troškovno prezentovanja
orijentisane. argumenata.
- Definiše i određuje - Vrednuje tražnju kao - Razvija pregovaračke - Video prezentacija
spoljašnje faktore orijentir za sposobnosti. objekata turističke
politike cijena. utvrđivanje gornje - Razvija ponude različitih
granice cijena. inicijativnost, kagorija.
- Razumije uticaj kreativnost i - Diskusija.
psihologije na sposobnost za timski - Simulacija situacije
formiranje cijena. rad. „cijena ne odgovara
- Vrednuje odnos - Stiče sposobnost kvalitetu usluga“.
cijena jednako rješavanja problema - Diskusija.
kvalitetu usluga. i odabira alternativa. - Timski rad,
grupe rade primjere
cjenovno političkog
prilagođavanja.
- Internet.
- Diskusija.
- Bukiranje.
- Obrazlaže značaj - Analizira prednosti i
konkurencije. nedostatke
cjenovnih i
necjenovnih
instrumenata tržišne
utakmice.
- Razlikuje strateško - Uočava faktore koji
formiranje cijena od utiču na strateško
cjenovno određivanje cijena.
prilagođavajućih - Na primjerima,
strategija objašnjava politiku
(diferenciranje diferencirnja cijena,
cijena, yield mana- upravljanje zaradom
gement i paušalna i paušalnu cijenu.
cijena).
Distribuciona politika
- Definiše - Procjenjuje i - Identifikuje se sa - Šematski prikaz
distribucionu politiku određuje važnost privrednim kanala prodaje.
kao instrument distribucione politike društvom.
165
Formativni ciljevi
marketinga. za poslovanje
privrednih društava. - Razvija
- Nabraja funkcije - Analizira elemente samopouzdanje,
kanala prodaje. potrebne za uspješno sposobnost
funkcionisanje sopstvenog
- Navodi distribucione kanala prodaje. rasuđivanja i
puteve i metode: - Analizira značaj donošenja
- direktne, odabira kanala zaključaka.
- indirektne. distribucije i
marketing logistike
za turistička
privredna društva.
- Upoređuje i, na
primjerima,
obrazlaže prednosti i
nedostake direktnih i
indirektnih kanala
prodaje u turizmu.
- Raspoznaje značaj - Zna puteve - Razvija tolerantnost, - GDS AMADEUS.
distribucije distribucije komunikativnost i - Video prezentacija
informacija, informacija i nalaženje međunarodnih
rezervacija i načine rezervacija. kompromisa prilikom turističkih sajmova.
organizacije prodaje - Prosuđuje značaj i rješavanja problema. - Simulacija situacija,
u turizmu. funkcionisanje raznih u turističkoj agenciji
instrumenata i na sajmovima.
prodaje (sajmovi,
agencije itd.).
- Upoznaje se sa - Vrednuje značaj - Bolje razumije odnos -
Diskusija o prednosti
značajem interneta interneta za razvoj tehnike i društva. interneta u turizmu u
za turizam. turizma. odnosu na ranije
periode.
- E - Business. - Definiše i analizira - Razvija motivisnost, - Simulacija poslovne
internet poslovanje i inicijativnost, saradnje(B2B, B2C,
poslovne modele sa razumijevanje B2G...).
aspekta saradnje odnosa u skladu sa - Diskusija.
među učesnicima uslovima rada.
(B2B, B2C, B2G...). - Stiče pozitivnu
orijentaciju prema
zanimanju.
- Osposobljava se za
timski rad, ali i za
preuzmanje
sopstvene
odgovornosti.
Promocija
- Definiše promociju - Obrazlaže ulogu - Razvija - Prikazivanje
kao instrument promocije u procesu samopouzdanje i propagandnih
marketinga. donošenja odluke o usmjerenost na filmova.
kupovini turističkog razvoj.
166
Formativni ciljevi
proizvoda.
- Nabraja oblike i - Pravi komparativnu - Razvija snalažljivost, - Učenici pojedinačno,
vrste promotivnih analizu između marljivost, u paru ili grupi
aktivnosti. pojedinih oblika motivisanost i izrađuju plakat,
promotivne kreativost. oglas (inserat),
aktivnosti. prospekt ili na
- Definiše turističku - Obrazlaže osnovne kompjuteru uz
propagandu kao principe propagande. pomoć interneta
podinstrument prave propagandni
promocionog miksa. spot, pišu reportažu,
prave emisiju sa
- Navodi osnovne - Kreira propagandnu
propagandnim
karakterisitke poruku.
sadržajem, po
propagandne poruke. - Na primjerima,
mogućnosti prave
ukazuje na uticaj
internet stranicu
propagandne poruke
nekog objekta i sl.
na turiste.
- Navodi sredstva - Obrazlaže i
turističke upoređuje pojedina
propagande. grafička sredstva
propagande (plakat,
prospekt, katalog
itd.).
- Navodi ostala - Obrazlaže i
sredstva turističke upoređuje oglasna
propagande sredstva propagande
(projekciona, (homepage, štampa,
propaganda radio, TV itd.).
na mjestu prodaje,
direct – mailing).
- Opisuje odnose sa - Analizira - Razvija sposobnost - Simulacija situacije.
strankama. organizaciju odnosa stvaranja povoljne
sa strankama i društvene klime.
njihovo vezanje.
- Definiše prodajnu - Na primjerima, - Spremnost i - Uz predavanje
promociju definiše oblike sposobnost za komentarisati i neka
(unapređenje prodajne promocije. saradnju. lična iskustva kod
prodaje). pojedinih oblika
prodajne promocije,
po mogućnosti
posjetiti turističku
berzu u Budvi
(METUBES) ili
prikazati slajdove sa
neke turističke
berze.
- Definiše ličnu - Obrazlaže, na - Razvija snalažljivost, - Simulacija situacije.
prodaju kao primjeru, kako se samopouzdanje.
podinstrument sprovodi lična - Razvija
167
Formativni ciljevi
promocije. prodaja. preduzetnički duh.
Odnosi sa javnošću
- Definiše pojam i - Navodi karakteristike - Razvija pozitivnu - Rad u kabinetu uz
metode odnosa sa odnosa sa javnošću u orijentaciju prema korišćenje interneta,
javnošću. odnosu na druge zanimanju. dnevne i nedjeljne
vidove komunikacije. - Razvija štampe.
- Definše imidž. - Obrazlaže na komunikativnost, - Primjeri iz svijeta.
primjeru i piše izjavu motivisanost i sl.
za javnost.
- Planira press –
konferenciju.
- Analizira vijest u
novinama (o nekoj
inovaciji u ponudi ili
nekoj pogodnosti za
klijente i sl.).
- Navodi ostala
sredstva odnosa sa
javnošću
(sponzorstvo,
kontakti sa poznatim
ličnostima, studijska
putovanja i sl.) i
definiše njihove
razlike.
- Na primjerima,
obrazlaže načine
građenja imidža.
- Razumije primjenu - Definiše globalne - Formira kritičko - Rad u kabinetu.
informacione rezervacione sisteme razumijevanje
tehnologije u i sisteme i pravi odnosa tehnike i
promotivnim nalaz njihove prirode i društva.
aktivnostima. zastupljenosti u
- Razumije načine Crnoj Gori. - Stiče socijalnu
finansiranja - Razlikuje metode sigurnost.
promotivnih finansiranja na mikro
aktivnosti. i makro nivou.
- Definiše organizaciju - Obrazlaže ulogu NTO
promotivnih u organizaciji
aktivnosti od strane promotivnih
NTO. aktivnosti na mikro i
makro planu.
- Definiše optimalnu - Obrazlaže, na - Stvara pozitivnu - Rad po grupama u
kombinaciju primjeru, kako se identifikaciju sa kabinetu.
instrumenata pravi optimalna zanimanjem.
marketing - miksa. kombinacija
instrumenata
marketing – miksa.
Marketing za razna turistička sub-tržišta (eko - turizam, zdravstveni, gradski...)
168
Formativni ciljevi
Sub-tržišta
- Upoznaje se sa - Razlikuje subtržišta
subtržištima i navodi značajna za Crnu
vrste subtržišta koja Goru.
su značajna za Crnu
Goru.
Eko-turizam
- Upoznaje se sa - Određuje osobine - Razvija ekološku
eko-turizmom. eko-turizma. svijest.
- Navodi i pojašnjava - Razlikuje vrste - Razvija pravilan
vrste eko-turizma. eko-turizma. odnos prema prirodi.
- Opisuje specifičnosti
- Obrazlaže, na
seoskog turizma. primjerima iz Crne
Gore i drugih
turističkih
destinacija, osobine
seoskog turizma.
- Navodi nosioce - Analizira nosioce - Motivisanost. - Korišćenjem
ponude seoskog ponude seoskog - Zalaganje. interneta učenici
turizma i pojašnjava turizma u Crnoj Gori - Pozitivna pronalaze primjere
njihov marketing. i obrazlaže, na orijentacija. iz drugih turističkih
primjerima, destinacija i
markentiške obrazlažu ih
aktivnosti. (npr. za eko–
turizam
eko-turističko
naselje Lepene –
Trenta, Slovenija
npr. nacionalni park
Triglav).
- Opisuje specifičnosti - Obrazlaže, na
turizma u primjerima iz Crne
nacionalnim Gore i drugih
parkovima. turističkih
destinacija, osobine
turizma u
nacionalnim
parkovima.
- Navodi nosioce - Analizira nosioce - Razvija marketinške
ponude turizma u ponude turizma u sposobosti.
nacionalnim nacionalnim
parkovima i parkovima Crne Gore
pojašnjava i obrazlaže
marketing. marketing aktivnosti.
Zdravstveni turizam
- Upoznaje se i opisuje - Obrazlaže na - Seminarski rad - na
specifičnosti primjerima osobine osnovu prikupljenih
zdravstvenog zdravstvenog podataka učenici
169
Formativni ciljevi
turizma. turizma. obrađuju neko
subtržište iz poznate
turističke
destinacije.
- Navodi nosioce - Analizira nosioce
ponude zdravstvenog ponude zdravstvenog
turizma u Crnoj Gori turizma u Crnoj Gori
i pojašnjava njihov i obrazlaže, na
marketing. primjerima,
marketinške
aktivnosti.
Gradski turizam
- Upoznaje se i opisuje - Obrazlaže na
specifičnosti primjerima osobine
gradskog turizma. gradskog turizma.
- Navodi nosioce - Analizira nosioce
ponude gradskog ponude gradskog
turizma u Crnoj Gori turizma u Crnoj Gori
i pojašnjava njihov i obrazlaže na
marketing. primjerima
markentiške
aktivnosti.
Izletnički (dnevni) turizam
- Upoznaje se opisuje - Obrazlaže osobine
izletnički /dnevni / izletničkog turizma.
turizam.
- Navodi glavne - Analizira glavne
nosioce izletničkog nosioce ponude
turizma u Crnoj Gori izletničkog turizma u
i pojašnjava njihov Crnoj Gori i
marketing. obrazlaže na
primjerima
marketinške
aktivnosti.
Poslovna putovanja i MICE - turizam
- Upoznaje se sa - Obrazlaže osobine
poslovnim MICE turizma.
putovanjima i MICE
turizmom.
- Navodi i pojajšnjava - Analizira glavne - Pravi komparativnu
nosioce ponude MICE nosioce ponude MICE analizu markentiških
turizma i njihov turizma u Crnoj Gori aktivnosti u
marketing. i obrazlaže na zavisnosti od oblika
primjerima turističke ponude.
marketinške
aktivnosti.
Sportski turizam
170
Formativni ciljevi
- Upoznaje se sa - Obrazlaže osobine
sportskim turizmom. sportskog turizma.
- Navodi i pojašnjava - Analizira nosioce - Praktični primjeri iz
nosioce ponude ponude sportskog Crne Gore i drugih
sportskog turizma u turizma u Crnoj Gori važnijih turističkih
Crnoj Gori i njihov i obrazlaže na destinacija.
marketing. primjerima
marketinške
aktivnosti.

- T. Šebek, M. Božović, V. Medigović, Lj. Lukačević: Marketing u turizmu.
- Doc. dr D. Lacmanović: Marketing u turizmu, Bar, 2006.
- Prof. dr O. Bakić: Marketing u turizmu, Zavod za udžbenike i nastavna sredstva,
Beograd, 2000.
- Prof. dr B. Mihailović: Marketing u turizmu, CIP Podgorica, Podgorica, 2007.
- Dr J. Popesku: Marketing u turizmu, Čigoja, Beograd, 2002.
- Internet.


- usmeno najmanje po jedna ocjena u svakom klasifikacionom periodu,
- pismena provjera znanja – test (po jedan u polugodištu).


- Diplomirani turizmolog;
- diplomirani ekonomista;
- diplomirani ekonomista – turistički smjer.

Znanja
Predmet Znanja
- Pojam i specifičnosti - Osnove turizma - Turističko tržište
turističkog tržišta - Turistički motivi
- Motivi putovanja - Potrošači u turizmu
- Ponašanje potrošača u - Segmentacija turističke
turizmu tražnje
- Strategija segmentacije
tržišta
171
Znanja
Predmet Znanja
- Primjena informacione - Informatika - Internet, Misrosoft Office
tehnologije u turizmu (MIS
i TIS)
- Značaj marketinga za - Poslovna ekonomija - Ciljevi i zadaci privrednog
poslovanje privrednog društva
društva - Faktori ukupnog prihoda
- Faktori formiranja cijena
- Značaj turizma za - Osnove turizma - Turizam kao privredna
crnogorsko drustvo i djelatnost
privredu
- Održivi razvoj turizma - Osnove turizma - Osnove održivog razvoja
turizma
- Marketing za razna - Turistička geografija - Oblici turističkih kretanja
turistička subtržista
- EKO-turizam (turizam u - Turistička geografija - Nacionalni parkovi u Crnoj
nacionalnim parkovima) Gori
- Zdravstveni turizam - Turistička geografija - Termomineralni i drugi izvori
- Gradski turizam - Turistička geografija - Gradska naselja kao turističke

vrijednosti
- Objekti svjetske baštine
- Marketing odeljenja - Preduzetništvo - Pojam i značaj marketinga
- Marketing odeljenja - Preduzetništvo - Promocija
172
1.3.7. OSNOVE POSLASTIČARSTVA
1. Naziv predmeta: OSNOVE POSLASTIČARSTVA
2. Broj časova po godinama obrazovanja vrstama nastave
Vrste nastave
Teorija Vježbe
nastava
I
II
III 36 36 72
IV 33 33 66
Ukupno 69 69 138
Vježbe: odeljenje se dijeli u grupe do 17 učenika.

- Upoznavanje sa tehnološkim fazama rada u poslastičarstvu.
- Usvajanje znanja i vještina potrebnih za samostalnu pripremu, izradu, serviranje
i dekorisanje poslastičarskih proizvoda i sladoleda.
- Razvijanje vještina i sposobnosti za rad u prostorima za pripremu poslastičarskih
proizvoda i sladoleda.
- Upoznavanje sa vrstama, načinom primjene i osposobljavanje za rukovanje
savremenom opremom, priborom, alatom i formama u poslastičarstvu.
- Razvijanje odgovornog odnosa prema sredstvima za rad i inventaru.
- Razvijenje sposobnosti za racionalno korišćenje vremena, sredstava, materijala i
energije.
- Razvijanje odgovornog odnosa prema saradnicima i korisnicima usluga,
osposobljavanje za timski rad.
- Razvijanje sposobnosti za samostalan rad, planiranje, izvođenje i kontrolu rada.
- Stvaranje uslova za socijalnu integraciju i formiranje svestrane ličnosti.
173
Razred: TREĆI
Formativni ciljevi
Uvod u poslastičarstvo - zadaci i uloga
- Savremena - Vrši komparativnu - Razvija pozitivnu - Prikazivanje filmova
poslastičarska analizu orijentaciju prema sa istorijskim
proizvodnja (opšti poslastičarstva zanimanju. razvojem
pojmovi, značaj i nekad i sad. poslastičarstva.
uloga).
Poslastičarska radionica
- Opisuje strukturu - Pojašnjava - Posjeta
savremenog funkcionalnu poslastičarskoj
poslastičarskog povezanost radionici ili pogonu.
pogona i radionice. prostorija u sastavu
poslastičarskog
pogona ili radionice.
- Nabraja sredstva i - Obavlja higijensko - Razvija odgovornost Vježba:
opremu za -tehničku pripremu prema sebi i - Higijensko -
higijensko - za rad u skladu sa drugima. tehnička zaštita uz
tehničku zaštitu u propisima u pojašnjenje teorije.
poslastičarstvu i poslastičarskoj
opisuje način proizvodnji.
njihove primjene (u
skladu sa HACCP
standardima).
- Definiše značaj i - Koristi stručnu - Razvoj retoričkih Vježba:
ulogu stručne terminologiju sposobnosti. - Komunikacija uz
terminologije u (nazive, izraze) u upotrebu stručne
poslastičarstvu i poslastičarstvu. terminologije uz
tehniku vizuelno
označavanja. prikazivanje i
pojašnjenje.
- Rad u grupama i
individualno.
- Nabraja opremu, - Razlikuje upotrebu - Razvija smisao za - Rad u kabinetu.
pribor, alat, posuđe opreme, alata, kombinovanje i
i forme i pojašnjava pribora, posuđa i snalažljivost.
njihovu primjenu u formi zavisno od
poslastičarskoj faze u procesu
proizvodnji. proizvodnje.
- Nabraja strukturu - Razlikuje različita - Razvija osjećaj za - Rad u kabinetu ili
radnog osoblja u radna mjesta u timski rad. poslastičarskoj
poslastičarskom poslastičarskom radionici.
pogonu i radionici i pogonu i radionici i
pojašnjava opis definiše njihove
njihovih poslova. aktivnosti u procesu
prozvodnje.
Sirovine u poslastičarskoj proizvodnji
- Navodi vrste, ulogu i - Razlikuje različite - Razvija analitičnost. - Prikazivanje
174
Formativni ciljevi
značaj sirovina u vrste namirnica i slajdova različitih
poslastičarskoj njihovu primjenu u vrsta namirnica koje
proizvodnji: poslastičarstvu. se koriste u
- šećeri; poslastičarsvu uz
- brašno; teorijska
- masnoće; pojašnjenja.
- namirnice sa
sadržajem proteina
(jaja, mlijeko
mliječni
proizvodi...);
- voće i prerađevine
od voća;
- začini;
- alkohol i alkoholna
pića;
- aditivi (boje,
konzervansi,
regulatori kiselosti,
emulgatori, sredstva
za želiranje,
sredstva za dizanje
tijesta, pojačivači
arome, zaslađivači i
modifikovani
skrobovi...);
- ostali proizvodi.
- Nabraja osnovne - Razlikuje osnovne - Razvija pravilan Vježba:
vrste sirovina u vrste sirovina i odnos prema - Upoznavanje sa
poslastičarstvu i definiše njihovu sredstvima za rad i vrstama i primjenom
opisuje način primjenu u odgovornost u sirovina u
njihovog prijema, poslastičarstvu, kao postupanju sa poslastičarstvu, te
skladištenja, i način njihovog njima. načinom prijema,
čuvanja i prijema, skladištenja,
trebovanja. skladištenja, čuvanja i trebovanja
čuvanja i uz pojašnjenje
trebovanja. teorije.
Priprema sirovina za poslastičarske proizvode
- Opisuje tehnološke - Vrši pripremu - Navikava se na Vježbe:
faze u pripremi sirovina za poštovanje normi i - Ocjena kvaliteta.
sirovina za proizvodnju propisa u cilju - mjerenja (težina
proizvodnju poslastičarskih očuvanja zdravlja i zapremina,
poslastičarskih proizvoda u skladu zdrave ishrane. temperatura i dr.).
proizvoda: sa tehnološkim - Doziranje u skladu
- ocjena kvaliteta; postupkom i sa recepturom i
- mjerenja (težina normativima. važećim
zapremina, normativima.
temperatura i dr.); - Termička obrada.
- doziranje u skladu
sa recepturom i
175
Formativni ciljevi
važećim
normativima;
- termička obrada.
Proizvodi od biskvit masa
- Navodi sastav: kokos - Izrađuje proizvode - Vježbe:
mase, rigojanč od biskvit masa u - Priprema, izrada i
mase, rolata skladu sa serviranje:
(maraskino, voćni, recepturom i - kokos mase,
čokoladni...), tehnološkim rigojanč mase,
jednostavnih torti, postupkom. rolata (maraskino,
(čokoladna torta, voćni, čokoladni...),
torta od lješnika, jednostavnih torti,
rum torta...), (čokoladna torta,
šniteva (srneća torta od lješnika,
leđa, pariski šnit...) rum torta), šniteva
i opisuje tehnološki (srneća leđa, pariski
postupak izrade šnit...) i opisuje
proizvoda od biskvit tehnološki postupak
masa. izrade proizvoda od
- Pojašnjava biskvit masa.
tehnološke faze u
izradi proizvoda
biskvit masa:
priprema sirovina,
Izrada biskvit masa,
dijeljenje i - Razvija kreativnost i
oblikovanje mase, preciznost.
termička obrada
biskvit masa,
priprema filova,
filovanje,
oblikovanje,
prelivanje,
posipanje, sječenje,
serviranje i
dekorisanje.
Proizvodi od kiselog tijesta
- Navodi recepturu za - Izrađuje proizvode - Pozitivna Vježbe:
izradu: krofni, od kiselog tijesta u orijentacija prema - Priprema, izrada i
štrudli i mliječnog skladu sa zanimanju. serviranje proizvoda
hljeba, i opisuje recepturom i - Izgrađuje pravilan od kiselog tijesta.
tehnološki postupak tehnološkim stav prema zdravoj - Rad u kabinetu u
izrade proizvoda od postupkom. ishrani. manjim grupama uz
kiselog tijesta. teorijska
- Opisuje tehnološke pojašnjenja.
faze u izradi
proizvoda od kiselog
tijesta: priprema
sirovina, izrada
176
Formativni ciljevi
tijesta, dijeljene i
fermentacija,
termička obrada
tijesta, priprema
filova, filovanje,
serviranje i
dekorisanje.
Proizvodi od lisnatog (butertajg) tijesta
- Navodi recepture za - Izrađuje proizvode - Razvija kreativnost i Vježbe:
isradu: štrudle sa od lisnatog preciznost. - Priprema, izrada i
jabukama, pašteta (butertajg) tijesta u serviranje proizvoda
sa sirom i mesom, skladu sa od lisnatog
krempita i dr. recepturom i (butertajg) tijesta.
- Pojašnjava tehnološkim - Rad u kabinetu u
tehnološki postupak postupkom. manjim grupama uz
izrade proizvoda od teorijska
lisnatog tijesta: pojašnjenja.
priprema sirovina,
izrada tijesta,
preklapanje i
odmaranje tijesta,
dijeljene i finalno
termička obrada
lisnatog tijesta,
priprema filova,
filovanje,
oblikovanje,
prelivanje,
serviranje i
dekorisanje.
Proizvodi od vučenog (vodenog) tijesta
- Opisuje sastav: - Izrađuje proizvode - Stiče radne navike. Vježbe:
štrudle, savijače... od vučenog - Priprema, izrada i
- Pojašnjava (vodenog) tijesta u serviranje proizvoda
tehnološki postupak skladu sa - Navikava se na red i od vučenog
izrade proizvoda od recepturom i urednost. (vodenog) tijesta.
vučenog (vodenog) tehnološkim - Rad u kabinetu u
tijesta: priprema postupkom. manjim grupama uz
sirovina, izrada teorijska
tijesta, dijeljene i pojašnjenja.
odmaranje tijesta,
razvlačenje tijesta,
priprema filova,
177
Formativni ciljevi
filovanje, završno
oblikovanje,
termička obrada,
prelivanje,
serviranje i
dekorisanje.
Proizvodi od linzer (prhkog - sipkavog) tijesta
- Opisuje sastav: pite - Izrađuje proizvode - Stiče naviku Vježbe:
sa jabukama I voćne od linzer (prhkog poštovanja radne i - Priprema, izrada i
tartalete. -sipkavog) tijesta u tehnološke serviranje proizvoda
- Pojašnjava skladu sa discipline. od linzer (prhkog
tehnološki postupak recepturom i -sipkavog) tijesta.
izrade proizvoda od tehnološkim - Rad u kabinetu u
kiselog tijesta: postupkom. manjim grupama uz
priprema sirovina, teorijska
izrada tijesta, pojašnjenja.
dijeljene i
termička obrada
tijesta, priprema
filova, filovanje,
prelivanje,
serviranje i
dekorisanje.
Izrada palačinki
- Nabraja recepture - Izrađuje osnovne - Navikava se na Vježbe:
za izradu slatkih i vrste slanih i slatkih poštovanje - Priprema, izrada i
slanih palačinki palačinki. propisanih serviranje slatkih I
(palačinke sa postupaka u radu. slanih palačinki.
orasima, džemom, - Rad u kabinetu u
čokoladom, manjim grupama uz
palačinke u vinskom teorijska
šatou, gratinirane pojašnjenja.
palačinke sa sirom,
makom, orasima...).
- Opisuje tehnološki
postupak izrade
slatkih i slanih
palačinki: priprema
sirovina, izrada
masa - tijesta,
termička obrada,
priprema filova,
filovanje,
oblikovanje,
prelivanje,
178
Formativni ciljevi
posipanje,
serviranje i
dekorisanje.
Proizvodi od tijesta od jezgrastog i koštičavog voća
- Navodi recapture za - Izrađuje proizvode - Stiče Vježbe:
izradu proizvoda od od tijesta od samopouzdanje i - Priprema, izrada i
jezgrastog i jezgrastog i sigurnost u radu. serviranje proizvoda
koštičavog voća: koštičavog voća u od tijesta od
- pite; skladu sa jezgrastog i
- voćne tartalete; recepturom i koštičavog voća u
- torte. tehnološkim skladu sa
- Opisuje tehnološki postupkom. tehnološkim
postupak izrade postupkom.
proizvoda od tijesta - Rad u kabinetu u
od jezgrastog i manjim grupama uz
koštičavog voća: teorijska
priprema sirovina, pojašnjenja.
izrada tijesta,
dijeljene i
termička obrada
tijesta, priprema
filova, filovanje,
prelivanje,
serviranje i
dekorisanje.
Izrada osnovnih kremova
- Navodi recepture za - Izrađuje osnovne - Razvija kreativnost, Vježbe:
izradu osnovnih vrste kremova za preciznost i - Priprema osnovnih
kremova (puter izradu odgovornost. kremova za izradu
krem, želatin krem, poslastičarskih poslastičarskih
parizer krem, proizvoda. proizvoda.
bavarski krem, - Rad u kabinetu u
grilijaš krem, manjim grupama uz
čokoladni, voćni...). teorijska
- Nabraja sirovine – pojašnjenja.
poluproizvode
(namirnice) za
izradu osnovnih
kremova i opisuje
tehnološki postupak:
pripreme sirovina
poluproizvoda
(namirnica), izrade
masa, termičke
obrade i čuvanja do
upotrebe.
179
Formativni ciljevi
Glazure
- Navodi sastav - Izrađuje različite Vježbe:
glazura od: vrste glazura u - Izrada glazura u
bjelanceta, karamel skladu sa skladu sa
galzure, čokoladne tehnološkim tehnološkim
glazure, fondana i postupkom. postupkom i
želatina. recepturom.
- Opisuje tehnološki - Rad u kabinetu u
postupak pripreme i manjim grupama uz
njihove upotrebe u teorijska
poslastičarstvu. pojašnjenja.
180
Razred: ČETVRTI
Formativni ciljevi
Sladoledi
- Nabraja vrste i - Izrađuje različite - Razvija pozitivnu Vježbe:
sastav: vrste krem, orijentaciju prema - Priprema, izrada,
- mliječnih sladoleda mliječnih i voćnih zanimanju. serviranje i
(vanilin, od lješnika, sladoleda u skladu - Navikava se na dekorisanje
čokolada...); sa recepturom i sistematičan rad i mliječnih sladoleda i
- voćnih sladoleda(od tehnološkim urednost. voćnih sladoleda.
višnje, kivija, postupkom. - Rad u kabinetu u
jagode...). manjim grupama uz
- Opisuje tehnološki teorijska
postupak njihove pojašnjenja.
izrade: priprema
sirovina, izrada
mase, termička
obrada,
porcionisanje i
serviranje,
prelivanje i
dekorisanje.
Kupovi
- Nabraja vrste i - Izrađuje različite - Razvija osjećaj za Vježbe:
sastav kupova od vrste kupova u pravilan raspored - Priprema, izrada,
različitih vrsta skladu sa oblika i boja u serviranje i
sladoleda, voća, recepturom i prostoru. dekorisanje kupova.
kandiranog voća i tehnološkim - Rad u kabinetu u
dr. : postupkom. manjim grupama uz
- pešmelba; teorijska
- žak; pojašnjenja.
- malina;
- jagoda.
postupak njihove
izrade: priprema
sirovina (više vrsta
gotovih sladoleda,
kandiranog voća,
svježeg voća,
kompota i dr.),
priprema kupa
(srebrni i stakleni),
punjenje kupa (sa
formiranim
sladoledom, voćem,
kompotom,
kandiranim voćem i
dr.), dekorisanje,
špricanje.
181
Formativni ciljevi
Voćne salate
- Navodi sastav voćnih - Izrađuje različite - Razvija osjećaj za Vježbe:
salata: vrste voćnih salata u lijepo. - Izrada voćnih salata:
- bez dodataka; skladu sa - bez dodataka;
- sa šlagom; tehnološkim - sa šlagom;
- sa sladoledom itd. postupkom i - sa sladoledom... , u
i opisuje tehnološki recepturom. skladu sa
postupak njihove tehnološkim
pripreme i upotrebe postupkom i
u poslastičarstvu. recepturom.
- Rad u kabinetu u
manjim grupama uz
teorijska
pojašnjenja.
Topli pudinzi
- Nabraja sastav - Izrađuje pudinge u Vježbe:
pudinga od: skladu sa - Priprema, izrada, i
- vanile; recepturom i serviranje pudinga.
- lješnika; tehnološkim - Rad u kabinetu u
- badema; postupkom. manjim grupama uz
- čokolade; teorijska
- oraha. pojašnjenja.
postupak njihove
izrade: priprema
sirovina, izrada
mase (kuvanje),
hlađenje,
sastavljanje mase,
priprema formi i
punjenje, kuvanje
na pari, vađenje iz
formi, serviranje i
prelivanje.
Koh od griza
- Nabraja sastav - Izrađuje kohove od Vježbe:
kohova od griza sa: griza sa vinskim - Priprema, izrada i
- sa vinskim šatoom; šatoom, vanilinim serviranje kohova od
- sa vanilinim šatoom; šatoom i sa sokom griza.
- sa sokom od maline. od maline u skladu - Rad u kabinetu u
- Opisuje tehnološki sa recepturom i manjim grupama uz
postupak njihove tehnološkim teorijska
izrade: priprema postupkom. pojašnjenja.
sirovina, miješanje i
termička obrada
(kuvanjem i
pečenjem),
zalivanje prelivom,
sječenje,
182
Formativni ciljevi
serviranje,
prelivanje šatoom ili
sirupom od maline.
Parfei
- Nabraja vrste i - Izrađuje različite - Razvija kreativnost Vježbe:
sastav parfea od: parfee u skladu sa u radu i preciznost. - Priprema, izrada,
- lješnika; recepturom i serviranje i
- badema; tehnološkim dekorisanje parfea.
- kafe; postupkom. - Rad u kabinetu u
- čokolade; manjim grupama uz
- ananasa; teorijska
- miješanog voća; pojašnjenja.
- jagoda;
- malina;
- pomorandže;
- grilijaš itd.
postupak njihove
izrade: priprema
sirovina, izrada
mase za parfee,
priprema forme,
punjenje forme,
zamrzavanje forme,
sječenje,
serviranje, špricanje
i dekorisanje.
Omlet iznenađenja
- Nabraja sastav - Izrađuje omlete Vježbe:
omleta iznenađenja iznenađenja u - Priprema, izrada,
i opisuje tehnološki skladu sa serviranje omleta
postupak njegove recepturom i iznenađenja.
izrade: tehnološkim - Rad u kabinetu u
- priprema sirovina; postupkom. manjim grupama uz
- oblikovanje biskvita; teorijska
- punjenje pojašnjenja.
sladoledom
biskvitne forme;
- oblaganje
špricanjem, šamom
od bjelanaca i
šećera;
- zapijecanje
(gratiniranje);
- flambiranje.
Omlet Konfitur
- Nabraja sastav - Izrađuje omlet - Razvija kreativnost i Vježbe:
omleta konfitur i konfitur u skladu sa analitičnost. - Priprema, izrada i
opisuje tehnološki recepturom i serviranje omleta
183
Formativni ciljevi
postupak njegove tehnološkim konfitur.
izrade: postupkom. - Rad u kabinetu u
- priprema sirovina; manjim grupama uz
- filovanje biskvita; teorijska
- posipanje sa pojašnjenja.
šećerom u prahu;
- karameliziranje
šećera usijanom
šipkom.
Crnogorske nacionalne poslastice
- Nabraja vrste i - Izrađuje crnogorske - Razvija osjećaj - Priprema, izrada i
recepture poslastice u skladu nacionalne serviranje
crnogorskih sa recepturama i pripadnosti. crnogorskih
poslastica: tehnološkim poslastica.
patišpanj, priganice, postupkom. - Rad u kabinetu u
kotorska krempita, manjim grupama uz
orahnjača (baklava), teorijska
tufahije, savijače od pojašnjenja.
voća, urmašice...).
postupak njihove
izrade.
Dekoracije u poslastičarstvu i umjetničko oblikovanje
- Pojašnjava značaj i - Vrši dekoraciju - Razvija kreativnost, Vježbe:
ulogu dekoracije i gotovih proizvoda na snalažljivost i - Dekoracije gotovih
oblikovanja u različite načine i ekonomičnost. proizvoda.
poslastičarstvu. različitim - Rad u kabinetu u
- Nabraja i opisuje materijalima. manjim grupama uz
načine dekoracije u teorijska
poslastičarstvu sa: pojašnjenja i
- karamelom; korišćenje primjera
- vučenim iz prakse (časopisi,
karamelom; slike, slajdovi, video
- marcipanom; zapisi itd.).
- grilijašem;
- čokoladom i
fondanom.
Uloga i značaj poslastičarskih proizvoda savremenog čovjeka
- Definiše osnovne - Vrši procjenu rizika - Razvijanje svijesti u
elemente koji utiču u distribuciji prevenciji i zaštiti
na kvalitet proizvoda koji su zdravlja pravilnom
poslastičarskih prošli laboratorijsku ishranom.
proizvoda i analizu i u slučaju
sladoleda, te ulogu distribucije bez
laboratorijskih laboratorijske
analiza za kvalitet kontrole, te nivo
proizvoda. eventualnih
posljedica.
- Na osnovu vizuelnog
184
Formativni ciljevi
uočavanja grešaka
kod proizvoda
definiše elemente u
proizvodu kao
uzročnike.

- Prvi kuvar svijeta, Pellaprat, Prosvjeta, Beograd, 1969.
- K. Duh: Kuvarski leksikon za ugostitelje, Epoha, Zagreb, 1969.
- Dr S. Urošević, ing. J. Jović-Stefanović: Poznavanje prehrambenih proizvoda sa
osnovama tehnologije, Nolit, Beograd, 1975.
- L. J. Auerman: Tehnologija pekarske proizvodnje, Univerzitet Novi Sad –
Tehnološki fakultet, Novi Sad, 1988.
- Dr M. Kovačević: Pekarstvo i poslastičarstvo, Progres, Novi Sad, 1996.
- Veliki narodni kuvar, Narodna knjiga, Beograd,1956.
- M. Živković: Poslastičarstvo, Beograd, 2002. god.
- Pravilnik o kvalitetu i uslovima upotrebe aditiva u namirnicama, Sl. list SCG
56/2003.
- Pravilnik o kvalitetu i drugim zahtjevima za fine pekarske proizvode, Sl. list SCG
2005.

- Kabinet i poslastičarska radionica opremljeni sa: pećnicom - konvektomat sa
plehovima, električnim štednjakom, radnim stolovima, sudoperom, frižiderom,
mješalicom za miješenje tijesta, djelilicom za tijesto, univerzalnom mašinom za
tijesto, separatorom, vagom, avanima, kalupima raznih oblika, daskama,
cjediljkama, rendama, sitima, varjačama, kutlačama, kašikama, noževima,
oklagijama, šerpama, loncima, vanglama, formama, činijama, plehovima i
tepsijama različitih veličina.

- U toku klasifikacionog perioda učenik treba da ima najmanje dvije ocjene, od
kojih jedna treba da bude sa usmene i jedna sa provjere znanja u toku vježbi. U
toku klasifikacionog perioda provjeravaju se i ocjenjuju:
- usmeni odgovori i aktivnost učenika na časovima;
- praktične vještine (razumijevanje poslova i zainteresovanost učenika, urednost,
preciznost i vještina u izvođenju praktičnih zadataka, tačnost, odgovoran odnos
prema alatu, materijalima, instrumentima, opremi i poštovanju propisa zaštite).


- Nastavnik predmeta Osnove poslastičarstva može biti lice koje ima završen
odgovarajući fakultet ili višu školsku spremu s područja poslastičarstva ili
kuvarstva;
185
- stručni saradanik može biti lice koje ima VKV zvanje u poslastičarstvu sa
najmanje 5 godina rada u struci.

Znanja
Predmet Znanja
- Značaj hljeba, peciva, drugih - Higijena - Uloga ishrane za zdravlje
vrsta pekarskih proizvoda i ljudi
finih pekarskih proizvoda u
zdravoj ishrani
- Struktura savremenog - Higijena - Radni i životni prostor
radionice
- Sredstva i oprema u cilju - Higijena - Zadaci higijene
higijensko - tehničke zaštite u - Elementi higijene
pekarskoj proizvodnji - Vrste nezgoda na radu
- Lična i radna higijena - Higijena - Lična i radna higijena
- Energetska vrijednost - Poznavanje robe - Hranjive materije i njihova
namirnica uloga u organizmu
- Procjena kvaliteta sirovina - Poznavanje robe - Faktori koji utiču na
kvalitet sirovina i načina
ispitivanja kvaliteta
- Poslastičarski proizvodi - Praktična nastava - Dezerti
186
1.3.8. EKOLOGIJA I ZAŠTITA ŽIVOTNE SREDINE
1. Naziv predmeta: EKOLOGIJA I ZAŠTITA ŽIVOTNE SREDINE
Vrste nastave
Teorija Vježbe
nastava
I
II
III 72 72
IV
Ukupno 72 72

- Upoznavanje sa osnovama ekologije.
- Upoznavanje osnova i značaja zaštite životne sredine.
- Uočavanje međusobne povezanosti žive i nežive prirode.
- Upoznavanje različitih izvora zagađivanja životne sredine.
- Upoznavanje sa problemom prenaseljenosti planete Zemlje.
- Razumijevanje uloge koju čovjek ima pri zagađivanju životne sredine.
- Upoznavanje sa načinima rješavanja problema zaštite životne sredine.
187
Razred: TREĆI
Formativni ciljevi
Osnovni pojmovi u ekologiji
- Definiše pojmove: - Ukazuje na - Uviđa značaj Terenski rad:
ekologija, životna međusobnu ekologije u - Posmatranje
sredina, ekološki zavisnost žive i svakodnevnom različitih staništa i
faktori. nežive prirode. životu. zajednica.
- Određuje elemente
životne sredine.
- Objašnjava na
konkretnim
primjerima osobine
biotopa i
biocenoze.
Ekologija populacije
- Definiše pojmove: - Uočava osnovne - Uviđa odnose u
populacija i karakteristike okviru određene
ekološka populacije. populacije
ravnoteža. - Obrazlaže pojam pronalazeći
- Poznaje faktore opterećenosti analogiju sa
koji određuju populacije. ljudskom
strukturu - Objašnjava pojam populacijom.
populacije. ekološke ravnoteže
i obrazlaže na
primjeru
međusobnu
zavisnost činilaca
sredine.
Kruženje materija i transformisanje energije u prirodi
- Definiše pojmove: - Analizira na - Shvata stalnost i
producent organske primjeru zakonitost procesa.
materije, potrošač kompleksnost
organske materije, odnosa u ishrani.
reducent organske - Šematski prikazuje
materije. kruženje materije i
- Definiše lanac proticanje energije
ishrane. u ekosistemu.
- Obrazlaže odnose
među članovima
lanca ishrane na
primjeru
energetske
piramide.
- Predstavlja
ilustracijom
kruženje materije i
proticanje energije
na odabranom
primjeru lanca
ishrane.
188
Formativni ciljevi
Ekosistem
- Poznaje kopnene, - Određuje - Razvija svijest o
vodene i zajedničke i glavne značaju očuvanja
antropogene razlike između prirodnih
ekosisteme. ekosistema. ekosistema.
- Definiše sukcesije u - Zaključuje o
ekosistemu. raznovrsnosti
ekosistema kod nas
u odnosu na
geografski položaj i
klimatske
karakteristike.
- Predviđa posljedice
ljudske aktivnosti u
životnoj sredini.
Zagađivanje vazduha
- Poznaje načine - Određuje uzroke - Razvija sposobnost - Film o zagađivanju
zagađivanja zagađivanja sagledavanja i vazduha.
vazduha i otrovne vazduha. rješavanja
materije u - Objašnjava problema.
vazduhu. posljedice
- Poznaje uticaj previsokih
otrovnih materija koncentracija
na živa bića (kisele otrovnih materija u
kiše, ozonske rupe, vazduhu na
efekat staklene ekosistem.
bašte). - Ocjenjuje značaj
stalne kontrole
kontaminiranosti
vazduha.
- Predlaže načine
čišćenja otrovnih
materija (uređaji
za prečišćavanje,
industrijski filteri,
automobilski
katalizatori).
Zagađivanje voda - mora i slatke vode
- Definiše izvore i - Određuje glavne - Razvija sposobnost - Prikazivanje video
oblike zagađivanja izvore zagađivanja sagledavanja i zapisa sa
vode. vode i objašnjava rješavanja posljedicama
posljedice. ekoloških zagađivanja voda.
- Objašnjava metode problema. - Diskusija.
prečišćavanja.
- Objašnjava na koje
načine
prehrambena
industrija zagađuje
okolinu.
189
Formativni ciljevi
Zagađivanja zemljišta
- Poznaje izvore i - Ukazuju na - Razvija sposobnost - Prikazivanje video
oblike zagađivanja posljedice sagledavanja i zapisa sa
zemljišta. savremene rješavanja posljedicama
intenzivne ekoloških zagađivanja
poljoprivredne problema. zemljišta.
proizvodnje. - Diskusija.
- Objašnjava
problem
prenaseljenosti
zemlje.
Nuklearna energija
- Definiše izvore i - Objašnjava - Shvata važnost
oblike problem čuvanja zdrave i
radioaktivnog radioaktivnog čiste životne
zagađenja. zračenja i njegove sredine.
dalekosežne
posljedice.
- Uočava problem
nekontrolisanog
skladištenja
radioaktivnog
otpada i
neodgovornog
korišćenja
nuklearnog oružja.
Ugrožene biljne i životinjske vrste
- Poznaje glavne - Određuje značaj - Podržava aktivnosti - Seminarski rad na
uzroke izumiranja šuma i razlog čovjeka kojima se temu zaštite
šuma i istrebljenja njihovog potpomažu procesi ugroženih biljnih i
nekih životinjskih izumiranja. obnavaljanja životinjskih vrsta.
vrsta. - Ukazuje na značaj ugroženih ili - Prezentacije
pošumljavanja narušenih radova i diskusija.
terena koji su ekosistema.
podložni eroziji.
- Pronalazi
najugroženije
ekosisteme i grupe
u Crnoj Gori i
svijetu.
- Predlaže moguće
mjere za zaštitu
prirodnog nasljeđa
za konkretan
primjer.
Mjere za zaštitu životne sredine
- Poznaje značaj - Određuje načine - Razvija svijest o
štednje energije i planske upotrebe značaju zaštite
vode u prirodnih izvora. životne sredine za
domaćinstvu i - Objašnjava značaj buduće generacije.
industriji. pravilnog odnosa
190
Formativni ciljevi
- Poznaje prema pitkoj vodi.
alternativne - Objašnjava značaj
energetske izvore. traženja i
korišćenja novih
ekoloških izvora
energije.
- Ocjenjuje značaj
globalizacije
nadzora dešavanja
u životnoj sredini.
- Primjenjuje
propise kojima se
određuju norme
čuvanja zaštićenih
objekata prirode,
ugroženih,
endemskih biljnih i
životinjskih vrsta.

- M. Jablanović, D. Rožaja: Zaštita i zagađivanje životne sredine, Zavod za
- I. Savić, V. Terzija: Ekologija i zaštita životne sredine, Zavod za udžbenike i

- Dijaprojektor, slajdovi, grafoskop, TV prijemnik, video rikorder, video kasete.

- U toku klasifikacionog perioda provjeravaju se i ocjenjuju pisani radovi i usmeni
odgovori učenika.

- Pozitivna ocjena na kraju godine.

- Diplomirani biolog.

Znanja
Predmet Znanja
- Ekosistem - Turistička geografija - Elementi turističke
- Zagađenje vazduha, vode, valorizacije prirodnih
zemljišta vrijednosti
191
1.3.9. POSLOVNA EKONOMIJA
1. Naziv predmeta: POSLOVNA EKONOMIJA
Vrste nastave
Teorija Vježbe
nastava
I
II
III
IV 66 66
Ukupno 66 66

- Sticanje znanja o osnovnim ekonomskim pojmovima i odnosima sa ciljem
formiranja odnosa prema zdravoj privredi zemlje.
- Razvijanje radoznalosti, samostalnosti i kreativnosti poslovanja vlastitog
- Sticanje radnih navika, marljivosti, odgovornosti i motivisanosti.
- Razvoj fer-pleja i timskog rada.
- Razvijanje želje za osavremenjavanjem uslova i uspješnog poslovanja privrednog
društva u svojoj zemlji.
- Razvijanje kulture dijaloga sa poslovnim partnerima iz zemlje i inostranstva.
- Pozitivna orijentacija prema odabranom zanimanju, sa ciljem njegovanja želje za
daljim usavršavanjem kako bi, sebi i drugima, stvorio bolje uslove za život i rad u
svojoj zemlji.
192
Razred: ČETVRTI
Formativni ciljevi
Ekonomika i organizacija privrednog društva kao naučna disciplina
- Definiše i pojašnjava - Analizira predmet i - Razvija spremnost za - Pregled disciplina
poslovnu ekonomiju. ciljeve izučavanja saradnju i poslovne ekonomije.
poslovne ekonomije. toleranciju.
- Definiše pojam i - Interpretira osnovne - Razvija osjećaj - Ilustracija osnovnih

nosioce i složene nosioce značaja odnosa odnosa između
privređivanja. privređivanja. čovjek - privreda – proizvodnih i
država. potrošnih nosilaca
privređivanja.
Oblici obavljanja privrednih djelatnosti
- Opisuje i pojašnjava - Analizira i uočava - Uočava odnose - Diskusija.
nastanak i razvoj razlike u istorijskim tehnike, prirode i - Pretraživanje
privrednog drustva. uslovima nastanka društva. primjera na
privrednog društva internetu.
kao i značaj
zadovoljavanja
potreba.
- Navodi - Razumije pojam - Prikaz (šematski)
karakteristike, privrednog pravnog elemenata i
definiše zadatke i lica. zadataka privrednog
elemente privrednog - Definiše elemente društva.
društva. privrednog društva i
njihov uticaj na
privredni rast i
tehnološki razvoj.
- Opisuje vrste i oblike - Izrađuje šematski - Stiče socijalnu - Službeni list Crne
privrednog društva, prikaz prema sigurnost. Gore, 2005. god.
način njihovog vrstama i oblicima
osnivanja i prestanka privrednog društva. - Identifikuje se sa - Zakon o privrednom
rada. - Razlikuje društva preduzetnikom. društvu.
lica i društva kapital.
- Pojašnjava - Diskusija.
preduzetnika u
zemlji i inostranstvu.
Sredstva i izvori sredstava
- Definiše pojam i - Određuje - Razumije značaj - Prezentacija
navodi pojedine karakteristike i tehničko – imovine konkretnog
vrste sredstava razlikuje sredstva tehnoloških privrednog društva iz
(osnovna, obrtna i prema različitim dostignuća. područja turizma i
ostale vrste kriterijumima. hotelijerstva.
sredstava). - Utvrđuje
amortizaciju
osnovnih sredstava.
- Prikazuje kružno
kretanje obrtnih
193
Formativni ciljevi
sredstava.
- Definiše i pojašnjava - Analizira strukturu - Prezentacija
vlastite i tuđe izvore izvora sredstava, propagandnog
sredstava. odnosno učešće materijala za
pojedinih vrsta odobravanje kredita
izvora u ukupnim za mala i srednja
izvorima. preduzeća u Crnoj
Gori.
Ulaganja (utrošci, troškovi i angažovana sredstva)
- Definiše pojam i - Upoređuje i razlikuje - Preuzima - Video prezentacija
razlikuje: utroške pojmove norma i odgovornost ulaganja ugostiteljskog
rada, sredstava za normativ. u konkretan posao. privrednog društava.
rad i utroške - Razlikuje pojam - Stiče snalažljivost i
predmeta rada. ekonomsko trošenje sposobnost - Obilazak proizvodnog
od pojma fizičko obezbjeđivanja i uslužnog privrednog
trošenje sredstava potrebnih elemenata društva.
za rad. procesa rada za
vlastito društvo.
- Definiše pojam, - Razumije način - Razvija osjećaj za - Obračunavanje
navodi kriterijume i utvrđivanja troškova. optimalno i zarade radnika.
vrste troškova. - Razlikuje troškove racionalno trošenje
- Prema različitim elemenata procesa činioca procesa rada.
kriterijumima rada, fiksne,
varijabilne, kao i
ostale vrste
troškova.
- Pojašnjava i utvrđuje - Razlikuje elemente
cijenu koštanja. cijene koštanja
(troškove nabavke,
zarade radnika,
amortizacije,
indirektne troškove).
- Definiše pojam i - Razlikuje obim, - Razvija sposobnost
oblike angažovanih vrijeme i pojavne za timski rad.
sredstava. oblike angažovanih
sredstava.
Rezultati poslovanja
- Definiše fizički - Razlikuje način - Razvija poslovnu - Prezentovanje
proizvod, ukupan izražavanja fizičkog odgovornost. fizičkog obima
prihod i dobit kao obima u proizvodnim proizvodnje u
rezultate poslovanja i uslužnim proizvodnom i
privrednog društva. privrednim uslužnom privrednom
društvima. društvu.
- Razlikuje naturalno i
vrednosno
izražavanje rezultata
poslovanja.
- Razlikuje način
194
Formativni ciljevi
utvrđivanja ukupnog
prihoda i dobiti.
- Opisuje specifičnosti - Prepoznaje značaj - Razvija efikasnost. - Diskusija.
rezultata poslovanja sezonskog karaktera
u turizmu i poslovanja turizma i
ugostiteljstvu. ugostiteljstva.
Mjerenje poslovnog uspjeha
- Opisuje princip - Razlikuje eksterne i - Razvija sposobnost - Prezentacija
produktivnosti, interne faktore da sa manjim uspješnog turističkog
ekonomičnosti i poslovnog uspjeha. ulaganjima ostvari ili ugostiteljskog
rentabilnost. maksimalne privrednog društva.
rezultate.
- Obrazlaže uticaj - Prepoznaje faktore
ekonomskih principa koji utiču na
na poslovanje ekonomske principe
privrednog društva. poslovanja.

- Dr G. Bogetić: Ekonomika preduzeća, Zavod za udžebnike i nastavna sredstva,
Podgorica, 1998.
- Dr B. Stavrić, dr B. Punović, dr P. S. Bojović: Poslovna ekonomija za I razred
ekonomske škole, Zavod za užbenike, Beograd, 2006.
- Dr Lj. Kosar: Ekonomika i organizacija preduzeća za II razred ugostiteljsko –
turističke škole, Zavod za udžbenike i nastavna sredstva, Beograd, 1996.
- Službeni list Crne Gore, II 2002. / Zakon o privrednim društvima.
- Službeni list Crne Gore XII 2007.


- usmeno najmanje po jedna ocjena u svakom klasifikacionom periodu,
- pismena provjera znanja – test (po jedan u polugodištu).

9. Profil stručne spreme nastavnika i stručnih saradni

- Diplomirani ekonomista.
195
Znanja
Predmet Znanja
- Vrste i oblici privrednog - Preduzetništvo - Organizaciona struktura
društva privrednog društva
- Ciljevi i zadaci privrednog - Marketing u turizmu - Značaj marketinga za
društva poslovanje privrednog
- Faktori ukupnog prihoda društva
- Faktori formiranja cijena
196
1.3.10. INFORMATIKA U RESTORATERSTVU
1. Naziv predmeta: INFORMATIKA U RESTORATERSTVU
Vrste nastave
Teorija Vježbe
nastava
I
II
III
IV 33 33 66
Ukupno 33 33 33

- Upoznavanje sa softverskim rješenjima za restoransko poslovanje.
- Osposobljavanje za rad na Point Office Sistem softveru.
197
Razred: PRVI
Preporuke za
Socijalizacijski
ciljevi
žaji nasta
ve
Opis softvera
- Opisuje softver i - Na primjerima, - Razvija pozitivnu - Startovanje
njegovu namjenu ukazuje na orijentaciju prema (paljenje)
(namjena). neophodnost informaciono terminala.
primjene komunikacionim
namjenskog tehnologijama.
softvera (Micros) za
restoransko
poslovanje.
Uslovi za korišćenje
- Definiše uslove za - Uočava razliku u - Ako za to postoje
korišćenja softvera strukturi mreže, uslovi uočavanje
u smislu hardvera. odnosno razlike između
indetifikuje razlike jednog terminala i
između klijent mreže od 2 ili više
računara i server terminala.
računara.
Funkcionalni elementi softvera
- Nabraja i opisuje - Prepoznaje vrste - Razvija pozitivnu - Prikaz svih
vrste poslova u zadataka iz orijentacija prema funkcionalnosti
restoranu koje djelokruga poslova zanimanju. softvera na
podržava softver. u restoranu, čiju terminalu.
obradu podataka i
aktivnosti podržava
softver Micros.
- Pojašnjava način - Vrši uključivanje - Razvija - Uključivanje
uključivanja, sitema. snalažljivost i softvera i njegovih
funkcionalne - Vrši odabir kreativnost. modula.
elemente softvera funkcioalnih - Razvija pozitivan
na startnom ekranu elemenata softvera odnos prema
i isključivanje sa polaznog ekrana timskom radu.
(softver na u zavisnosti od
engleskom jeziku). zadatih aktivnosti
(podataka).
- Opisuje vrste - U zavisnosti od - Razvija preciznost. - Rad u softveru sa
podataka i način vrste zadatka iz ciljem koji je
njihove obrade u dijela programa za opisan u
dijelu softvera koji konobare (POS informativnim
se odnosi na Operacije), ciljevima.
korišćenje softvera konobar prolazi
od strane kroz proceduru
konobara. osnovnog izdavanja
računa.
- Opisuje vrste - U zavisnosti od - Razvija osjećaj - Rad u softveru sa
podataka i način vrste zadatka iz preuzimanja ciljem koji je
njihove obrade u dijela programa odgovronosti. opisan u u
198
Preporuke za
Socijalizacijski
ciljevi
žaji nasta
ve
dijelu softvera koji (POS Operacije i informativnim
se odnosi na POS Configurator), ciljevima.
menadžere. menadžer prolazi
kroz osnovne
menadžerske
procedure.
- Opisuje vrste - Obrađuje podatke. - Obrada podataka u
podataka i način dijelu fiskalnog
njihove obrade u printera, tipovi i
dijelu softvera koji funkcionalnosti.
se odnosi na
fiskalni printer.
- Opisuje vrste - Obrađuje podatke. - Razvija - Rad u softveru sa
podataka i način samokontrolu. ciljem koji je
njihove obrade u opisan u u
dijelu softvera koji informativnim
se odnosi na ciljevima.
Izvjštaje
(Autosequences
and Reports).
- Opisuje vrste - Obradađuje - Razvija marljivost i - Rad u softveru sa
podataka i način podatke u dijelu pravilan odnos ciljem koji je
njihove obrade u POS Configurator. kvaliteta rada i opisan u
dijelu softvera koji ispunjavanja radnih informativnim
se odnosi na POS obaveza. ciljevima.
Configurator.
- Opisuje vrste - Obradađuje - Rad u softveru sa
podataka i način podatke u dijelu ciljem koji je
njihove obrade u softvera koji se opisan u
dijelu softvera koji odnosi na informativnim
se odnosi na menadžerske ciljevima.
menadžerske procedure.
procedure.
- Opisuje vrste - Štampa izvještaje. - Povezivanje
podataka i način terminala sa A4
njihove obrade u printerom i
dijelu softvera koji štampanje
se odnosi na izvještaja.
štampanje
izvještaja na A4
printerima.
- Opisuje vrste - Štampa izvještaje. - Povezivanje
podataka i način terminala sa Epson
njihove obrade u POS printerom i
dijelu softvera koji štampanje
se odnosi na izvještaja.
štampanje
izvještaja na POS
199
Preporuke za
Socijalizacijski
ciljevi
žaji nasta
ve
printerima.
200
- Uputstvo koje se instalira zajedno sa softverom.

- Kabinet informatike sa instaliranim softverorm i internet konekcijom.

- Provjera znanja vrši se usmenim putem i u toku vježbi, najmanje jednom u
svakom klasifikacionom periodu.


- Visoka školska sprema sa područja turizma ili hotelijerstva (3 + 1) sa znanjem
rada na računaru i korišćenja POS softvera.

Znanja
Predmeti Znanja
- Primjena računara u - Praktična nastava - Evidencija porudžbi,
ugostiteljstvu naplata i izdavanje računa
201
2. STRUČNI ISPIT
2.1. ISPITNI KATALOZI ZA STRUČNO - TEORIJSKI DIO ISPITA
2.1.1. KUVARSTVO
1. Naziv ispitnog kataloga: KUVARSTVO
2. Cilj ispita
- Provjera nivoa postignuća standarda znanja iz oblasti Kuvarstva.
3. Standardi znanja koji se ocjenjuju na stručnom ispitu
1. Obrazložiti potrebe higijensko - tehničke zaštite na radu.

2. Opisati postupak trebovanja namirnica.
3. Opisati metode termičke obrade životnih namirnica (kuvanje, prženje,
dinstanje, pečenje, sotiranje, gratiniranje i dr.).
4. Nabrojiti i opisati dnevne obroke.
5. Opisati planiranje i oblikovanje jelovnika, menija i karte doručka.
6. Nabrojiti osnovne začine i mirođije i opisati njihove karakteristike.
7. Nabrojiti i opisati vrste životinjskog mesa koje se koristi u kulinarstvu.
8. Opisati osnovne karakteristike goveđeg i junećeg mesa i njihovu podjelu po
kategorijama.
9. Opisati osnovne karakteristike telećeg, svinjskog, jagnjećeg i ovčjeg mesa i
njihovu podjelu po kategorijama.
10. Opisati osnovne karakteristike živinskog (kokošijeg, guščjeg, ćurećeg i pačjeg)
mesa i njihovu podjelu po kategorijama.
11. Opisati osnovne karakteristike dlakave i pernate divljači (zec, srna, divlja
svinja, divokoza, fazan, prepelica, tetrijeb, šljuka…).
12. Nabrojiti vrste i podjelu morskih i slatkovodnih riba, riba selica, rakova, školjki
i mekušaca.
13. Nabrojiti vrste jela od povrća i opisati (variva, prilozi i garniture) i opisati
tehnološki postupak njihove obrade, pripreme, seviranja i dekorisanja.
14. Nabrojiti i opisati sredstva za povezivanje (svijetla i tamna zaprška, klajster,
majcena...) i mješavine maslaca (buter metrdotel, marseljez, krojter, krepsni
buter od rakova i buter mel i...).
15. Opisati način pripreme, serviranja i dekorisanja salata (jednostavnih salata od
svježeg i kuvanog povrća, miješanih i pečenih salata).
16. Nabrojiti načine i opisati tehnologiju pripreme zimnice od povrća i voća
(kiseljenje, barenje i upržavanje).
17. Definisati pojam “fondovi” njihov značaj, podjelu i pripremu:
- fondovi za nalivanje jela: mesni, riblji i od divljači;
- fondovi temeljci: mrki ili braon, espanjol, demiglas, glas - devijand i fond od
divljači;
- svijetli fondovi: bešamel i velute;
- crveni – ružičasti fondovi: paradjz i paprika;
- specijalni - pjenasti fondovi: holandez i bernez;
- fondovi hladne kuhinje: uljni - majonez, sirćetni - vinigrt, specijalni aspik i
šo – froa;
18. Opisati tehnologiju pripreme:
- bistrih supa (goveđe, kokošije i riblje) i
202
- uložaka za bistre supe kuvane od tijesta (domaće rezance, flekice, tarne,
knedle od griza i džigerice, pržene celestino i fridato od palačinki i prženi
grašak).
19. Opisati postupak pripreme, serviranja i značaja konsomea (goveđeg, pilećeg ili
ribljeg).
20. Opisati način pripremanja i serviranja:
- potaža (pasiranih i nepasiranih) od: povrća, pečuraka i mozga i
- velutea od: pilećeg i ribljeg mesa, karfiola, celera i špargli.
21. Navesti sastav ragu čorbe i opisati tehnologiju pripreme od telećeg, jagnjećeg
ili pilećeg mesa.
22. Opisati tehnologiju pripreme nacionalnih čorbi (teleće, jagnjeće, pileće, riblje,
srpske čorbe, mađarske gulaš čorbe, italijanski minestron ili ruski borč).
23. Opisati način pripreme, serviranja i dekorisanja:
- vezanih salata od:
- povrća (fransuska, ruska ili italijanska…);
- mesa (goveđa ili pileća);
- ribe (riblja salata, salata od rakova ili salata od morskih plodova);
- jaja (jaje u majonezu, punjena jaja kasino ili jaja na ruski način);
- narezaka od suhomesnatih proizvoda (njeguški pršut, dalmatinski pršut,
užički pršut, praška šunka, salama, njeguška pečenica i vrat, kraški vrat i
dr.);
- zakuski (crnogorska, srpska, primorska ili francuski ordever);
- mliječnih proizvoda kao hladnih jela i predjela (meki i tvrdi sirevi i kajmak);
- hladnih jela i predjela od povrća (marinirane pečurke, špargle, artičoke,
karfiol…);
- ribljih konzervi kao hladnih predjela (sardina, tunjevina, dimljeni šaran,
pastrmka i losos).
24. Opisati način pripreme, serviranja i dekorisanja:
- toplih predjela od jaja: kajgane (natur, sa mliječnim i suhomesnatim
proizvodima, omleti sa sirom i šunkom na lovački, seljački i srpski način…);
- specijaliteta od jaja (hemendeks, behendeks, i jaja ameriken);
- poširanih jaja na puteru, holandez, bernez, muslin, šoron;
- toplih predjela od tijesta (srpska gibanica i pita zeljanica);
- toplih predjela od špageta (italien, milanez, napoliten, bolonjez i sa morskim
plodovima);
- toplih predjela od palačinki (pohovane palačinke sa sirom, mozgom i
gratinirane);
- toplih predjela od pirinča (rižoto od pečuraka, džigerice, mesa, školjki i
morskih plodova);
- toplih predjela od sira (pohovani sir i krofne od sira);
- toplih predjela od pečuraka (pečurke na žaru, pečurke na bečki i pariski
način);
- toplih predjela od povrća (kroketi, šnicle, medaljoni i gratinirani karfiol);
- suflee i pudinge od mozga, sira, šunke, spanaća... ;
- krokete od mesa (pilećeg, telećeg i ribljeg);
- toplih predjela na način orli (pečurke, piletina, riba, rakovi i povrće).
25. Nabrojiti potrebne namirnice po recepturi i opisati način pripremanja ribe kao:
- gotovog jela (kuvana i poširana riba, paprikaš, perklet, đuveč i brodet);
- jela (pržena riba,pečena i riba na žaru, gradelama);
- pržene i pečene ribe na: dalmatinski, mlinarski, pariski i bečki način;
- lignje na žaru - pohovane i punjenje;
- školjke na buzari.
26. Opisati značaj i ulogu dijetalne i vegetarijanske kuhinje u zdravoj ishrani.
203
27. Nabrojiti vrste hladnih predjela od riba, rakova, školjki i mekušaca i opisati
njihov sastav i način pripremanja, serviranja i dekorisanja:
- riba u marinatu od povrća i mornarskom marinatu;
- riba u majonezu, aspiku i šo - froa sosu;
- salata od hobotnice i morskih plodova;
- kokteli od rakova i školjki - kamenice na ledu;
- vrste kavijara i serviranje.
28. Opisati način pripremanja:
- hladnog rozbifa;
- telećeg frikandoa;
- pilećeg galantina ili
- pileće bijelo u majonezu.
29. Opisati način pripreme i održavanja gotovih jela do izdavanja, serviranje i
dekorisanje:
- kuvano meso kao gotovo jelo (lešo kuvana govedina, teletina i jagnjetina) u
ren sosu, paradjz sosu…;
- pile u supi sa domaćim rezancima;
- gulaši od goveđeg mesa (goveđi gulaš, salon i bakrač gulaš…);
- paprikaši i perkelti (od telećeg, svinjskog, jagnjećeg i pilećeg mesa);
- sotei od telećeg, jagnjećeg, svinjskog i pilećeg mesa;
- ragui od junećeg i goveđeg mesa;
- gotova jela od kupusa i mesa: sladak kupus sa jagnjećim, junećim i suvim
mesom;
- gotova jela od pasulja i mesa: čorbasti gust pasulj sa suvim rebrima,
kobasicom, šunkom i faširanim mesom;
- đuveči sa telećim i svinjskim mesom;
- rizota i pilavi od telećeg, jagnjećeg i pilećeg mesa;
- dinstana špikovana govedina - junetina na lovački način u madera i pikant
sosu…;
- juneća šnicla-rozbratna u sosu pikant, bordolez, madera, dobra domaćica,
esterhazi…;
- koljenice svinjske i teleće kuvane, dinstane, na kajmaku, „imperijal“,
„provensal“, „dobra domaćica“…;
- jagnjeći pikljevi i ribić na kajmaku;
- gotova jela od mljevenog mesa, faširana masa i oblikovana jela od faširane
mase: faširana šnicla i stek, ćufte u paradjz sosu, faširani rolat i rolat
„štefani“;
- musake od krompira, tikvica, plavog patlidžana, karfiola i kelja;
- sarme od slatkog i kiselog kupusa, zelja i vinovog lista;
- punjeno povrće: paprike u paradajz sosu, punjene tikvice u sosu od mirođije;
- gotova jela od iznutrica: škembići u saftu i „italien“, na žaru i pohovani,
sarma u jagnjećoj maramici, restovana džigerica, srce i bubrezi i mozak
„menijer“, restovan i pohovan na pariski i bečki način;
30. Opisati postupak termičke obrade mesa putem pečenja u pećnici, ispod sača i
na ražnju.
31. Opisati način pripreme saftova za prelivanje pečenja prilikom serviranja.
32. Opisati način sječenja ispečenog mesa i serviranja u skladu sa normativima,
dekoraciju i priloge za teleće, svinjsko, praseće, jagnjeće ili živinsko pečenje.
33. Opisati postupak pripreme jela od dlakave i pernate divljači:
- srneći i zečji but špikovan i dinstan u sosovima (marsala, lovački, vild…);
- paprikaš i ragu od srnetine, divlje svinje i zeca,
- bardiranje u punjenje fazana, prepelice, tetrijeba…;
- šnicle i medaljoni od srnećeg i svinjskog buta.
204
34. Opisati postupak pripreme priloga i garnitura za jela od divljači: pariske i češke
knedle, kisele jabuke (kuvane i pečene) sa brunsnicama, dinstan crveni kupus
sa kiselim jabukama, glazirani kesten i drugo voće i povrće.
35. Opisati tehnološki postupak pripreme jela po narudžbi:

- jela od goveđeg filea:
- biftek na žaru;
- turnedoi (na žaru, rosini, metrdotel);
- file minjoni (sa pečurkama, u sosu od pečuraka);
- sote „stroganov“;
- tartar biftek.
- jela od ramsteka i rozbratne:
- ramstek i rozbratna na žaru.
- jela od telećeg i svinjskog mesa:
- šnicle (natur, pariska i bečka, praška, imperijal…);
- stekovi (sa jajetom);
- medaljoni na puteru sa pečurkama, u sosu od pečuraka;
- teleći kotlet (natur, na buteru, parma, bečki i pariski);
- krmenadla natur.
- jela od jagnjećeg mesa:
- jagnjeći ili ovčji čop na žaru;
- šašljik.
- jela od pilećeg mesa:
- kijevski kotlet;
- pile ameriken.
- ćevapi:
- hajdučki i čobanski.
36. Opisati tehnologiju pripreme i spremanja jela na roštilju:
- jela od mljevenog mesa:
- ćevapčići;
- pljeskavica i uštipci na žaru;
- pljeskavica i ćevapčići na kajmaku;
- punjena pljeskavica.
- jela na žici:
- ražnjići od telećeg, svinjskog, jagnjećeg i pilećeg mesa.
- jela od telećeg i svinjskog mesa:
- kotlet;
- krmenadla;
- vješalica;
- ćulbastija;
- leskovačka mućkalica na dva načina.
- jela od iznutrica.
- crni i bijeli bubrezi;
- srce;
- brizle;
- džigerica.
37. Opisati način pripreme nacionalnih jela:
- banjalučki lonac;
- ćufte na grčki način;
- smočani kačamak;
- cicvara (gotovac);
- kuvani i pečeni krompir sa sirom i skorupom;
- savijače (pite) sa sirom, krompirom i zeljem;
- pastrmka na podgorički način;
205
- šaran na skadarski način;
- dimljeni krap;
- čorba od krapa;
- jagnjetina na pari i u varenici;
- jagnjeća kapama;
- raštan sa kaštradinom;
- japraci (sarma od raštana);
- jagnjetina i jaretina ispod sača;
- njeguški stek;
- durmitorski stek;
- popeci na podgorički način;
- paštrovačka pašticada;
- bokeška bonaca.
38. Opisati način pripreme, serviranja i dekorisanja hladnih predjela:
- Museva;
- Pašteta;
- Salata od mesa;
- Hladnih ordevera;
- Hladnog jezika;
- Tartar bifteka;
- Jaja u aspiku;
- Turbana od škampi;
- Rakova „bellevue“;
- Koktela od rakova i školjki;
- Riba šo-froa;
- Riba u aspiku.
39. Opisati način pripreme, serviranja i dekorisanja toplih predjela od tijesta:
- Volovana;
- Bušea;
- Raviolia;
- Njoka na razne načine;
- Toplih predjela od plemenitog povrća (špargle, artičoke, karfiol).
40. Opisati način pripreme, serviranja i dekorisanja jela od goveđeg filea:
- File „velington“;
- File „pompadur“;
- File „kolbert“;
- File „boston“.
41. Opisati način pripreme, serviranja i dekorisanja jela od divljači:

- Srneći stek, medaljoni, leđa, file, šnicle;
- Punjena patka, jarebica, šljuka, tetreb.
42. Opisati način pripreme, serviranja i dekorisanja vegetarijanskih jela:
- Koktel partije;
- Čajanke;
- Hladan bife.
206
4. Tip ispita
- Usmeno.
- Nastavnik/aktiv formuliše pojedina pitanja i sastavlja detaljan spisak ispitnih
pitanja na osnovu okvirnog spiska pitanja, datih u Ispitnom katalogu.
- Na ispitnom listu treba da budu tri pitanja, kombinovana po složenosti na
odgovarajući način – da budu iz različitih taksonomskih kategorija i iz različitih
tematskih oblasti.
- Kandidat ima pravo da se pripremi za usmeni ispit 20 minuta.
- Usmeni ispit traje najviše 20 minuta.
- Ocjenu na usmenom ispitu oblikuje ispitna komisija, na predlog ispitivača.
5. Dozvoljena pomagala
- Nijesu dozvoljena.
6. Literatura i drugi izvori

- Za učenike je preporučena literatura i drugi izvori objavljeni u katalogu znanja i
godišnjem planu rada nastavnika.
207
2.2. STRUČNI RAD
2.2.1. STRUČNI RAD SA ODBRANOM
1. Naziv ispitnog kataloga: STRUČNI RAD SA ODBRANOM
2. Cilj ispita
- Na praktičnom dijelu stručnog ispita kandidat treba da pokaže:

- Pravilnu upotrebu stručne terminologije.
- Stepen povezanosti stručno - teoretskih i praktičnih znanja.
- Samostalnost i sistematičnost u radu.
- Poznavanje propisa za obezbjeđenje zaštite na radu i zaštite okoline.
- Racionalno korišćenje materijala, vremena, energije.
3. Spisak tema/zadataka
TEMA BR. 1.
MENU
Salata od celera
*
Jagnjeća srpska čorba
*
Omlet na lovački način
*
Goveđi gulaš
Miješana salata
*
Vanilija sladoled
Za Menu koji je dat u temi uraditi sljedeće:

- Izvršiti trebovanje namirnica posebno za svaki gang u Menu-u.
- Odrediti normative i kalkulacije sa maržom od 100% za 10 osoba.
- Objasniti način pripremanja i serviranja svakog ganga u Menu-u.
- Kod osnovnih namirnica objasniti glavne odlike hemijskog sastava.
TEMA BR. 2.
MENU
Pileća salata
*
Goveđi konsome – biskvit sa šunkom
*
Rižoto od povrća
*
Kuvana jagnjetina u varenici
Miješana salata
*
Palačinke sa orasima
208
TEMA BR. 3.
MENU
Mliječni proizvodi (sir, kajmak, buter)

*
Goveđi konsome – „profiteroli“
*
Punjene tikvice sa povrćem sos mirođija
*
Krap u tavi
Zelena salata
*
Gratinirane palačinke sa orasima

TEMA BR. 4.
MENU
Crnogorska zakuska
*
Krem od paradajza
*
Kajgana na seljački način
*
Sladak kupus sa kaštradinom
*
Voćna salata

- Odrediti normative i kalkulacije sa maržom od 70% za 3 osobe.
TEMA BR. 5.
MENU
Pileće bijelo “šo - froa”

*
Bujon sa jajetom
*
209
Smočani kačamak
Kiselo mlijeko
*
Musaka od tikvica
Miješana salata
*
Voćna salata

TEMA BR. 6.
MENU
Pasulj prebranac
*
Velute od ribe
*
Prženo jaje „amerikan“
*
Ćufte na grčki način
Pečene paprike
*
Voćna salata

TEMA BR. 7.
MENU
Salata od jaja
*
Goveđa supa – prženi grašak
*
Cicvara
*
Pilav sa jagnjećim mesom
Srpska salata
*
Voćni kup

210
TEMA BR. 8.
MENU
Salata od školjki
*
Goveđa supa – griz knedle
*
Kaneloni sa mesom
*
File od oslića „menijer“
Paradajz salata
*
Breskve u sosu

TEMA BR. 9.
MENU
Smuđ u aspiku
*
Teleća ragu čorba
*
Kroketi od povrća
*
Pileći paprikaš
Slani krompir
Srpska salata
*
Palačinke sa džemom

TEMA BR. 10.
MENU
Riblje konzerve (dimljeni šaran – sardine, tunjevina)

*
Velute od karfiola
*
Omlet „lionez“
211
*
Punjene paprike u paradajz sosu
Miješana salata
*
Voćna salata

TEMA BR. 11.
MENU
Francuska salata
*
Goveđi konsome – slane štanglice
*
Teleći sote sa pečurkama
*
Distantna riža
Srpska salata
*
Flambirani sladoled

TEMA BR. 12.
MENU
Vindzor salata
*
Velute od smuđa
*
Rižoto od morskih plodova
*
Njeguški stek
Miješana garnitura
Zelena salata
*

212
TEMA BR. 13.
MENU
Srpska zakuska
*
Mađarska gulaš čorba
*
Pohovani kačkavalj
Sos tartar
*
Dinstana koljenica „milanez“
Miješana salata
*
Crnogorske palačinke

TEMA BR. 14.
MENU
Ruska salata
*
Goveđa supa – celestino
*
Njoki romen
*
Jagnjeća kapama
*
Voćna salata

TEMA BR. 15.
MENU
Smuđ u aspiku
*
Konsome “kolbert”
*
Špageti „bolonjez“
*
Restovana govedina „stroganov“
Miješana salata
213
*
Tufahije

TEMA BR. 16.
MENU
Jednostavni hladni narazak

*
Pileća ragu čorba
*
Kroketi od pilećeg mesa
*
Rozbratna na „lovački način“
Šopska salata
*
Banane u vrhnju

TEMA BR. 17.
MENU
Francuska salata
*
Pileća srpska čorba
*
Kroketi od ribe
*
Teleća šnicla na „praški način“
Zelena salata
*
Voćna salata

214
TEMA BR. 18.
MENU
Salata od gambora
*
*
Rižoto od pileće džigerice
*
Hadžijski ćevap
Sezonska salata
*
Voćni sladoled

TEMA BR. 19.
MENU
Srpska zakuska
*
Talijanski minestron
*
Pohovane palačinke sa mozgom
*
Pileći kijevski kotlet
Zelena salata
*
Voćna salata

215
TEMA BR. 20.
MENU
Koktel od rakova
*
*
Poširano jaje na buteru
*
Teleći kotlet „dibari“
Paradajz salata
*
Kompot od breskve

TEMA BR. 21.
MENU
Jaje u majonezu
*
Mađarska gulaš čorba
*
Špageti „napoliten“
*
Hajdučki ćevap
Garnitura variva
Šopska salata
*
Palačinke u vinskom šatou

TEMA BR. 22.
MENU
Turban od jezika
*
Velute “dibari”
*
Srpska gibanica
*
Ramstek „mirabo“
216
Garnitura variva
Miješana salata
*
Višnje u sosu (kompot)

TEMA BR. 23.
MENU
Mus od šunke
*
Pileći velute
*
Musaka od tikvica
*
Teleći kotlet „orlov“
Sezonska salata
*

TEMA BR. 24.
MENU

*
Goveđa supa “žilijen”
*
Pileće bijelo „orli“
*
Čobanski ćevap
Srpska salata
*
Voćna salata

217
TEMA BR. 25.
MENU
Salata od hobotnice
*
Konsome “madrilijen”
*
Krofne od sira
*
Teleći kotlet „imperijal“
Salata „mimoza“
*
Tufahije

TEMA BR. 26.
MENU
Vindzor salata
*
Velute od smuđa
*
*
Njeguški stek
Miješana garnitura
Zelena salata
*

TEMA BR. 27.
MENU
Salata od hobotnice
*
Konsome “madrilijen”
*
Krofne od sira
*
Teleći kotlet „imperijal“
218
Salata „mimoza“
*
Tufahije

TEMA BR. 28.
MENU
Punjena jaja na “kladovski” način

*
Goveđi konsome – biskvit sa šunkom
*
Sufle od sira
*
Pile na žaru „amerikan“
Šopska salata
*
Flambirani sladoled

TEMA BR. 29.
MENU
Kavijar na ledu
*
Krem potaž od povrća
*
Gratinirane palačinke sa sirom
*
Teleća šnicla „cordon – blu“ (plava traka)
*
Voćni sladoled

219
TEMA BR. 30.
MENU
Vindzor salata
*
Velute od smuđa
*
*
Njeguški stek
Miješana garnitura
Zelena salata
*

TEMA BR. 31.
MENU
Hladan teleći frikando

*
Goveđa supa flekice
*
Rižoto od pečuraka
*
Turnedo „rosini“
Garnitura variva
Miješana salata
*
Voćni kup sa šlagom

TEMA BR. 32.
MENU
Vindzor salata
*
Velute od smuđa
*
*
220
Njeguški stek
Miješana garnitura
Zelena salata
*

TEMA BR. 33.
MENU
Marinirane pečurke
Bečki vinegret sos
*
Riblja srpska čorba
*
Poširano jaje „bernez“
*
Rozbratna dobra domaćica
Miješana salata
*
Voćna salata

TEMA BR. 34.
MENU
Pileći galantin
*
Goveđa supa - celestino
*
Špageti „bolonjez“
*
Jagnjeći pikljevi u kajmaku
Kuvani krompir
Srpska salata
*
Vanila sladoled sa čokoladnim prelivom

221
TEMA BR. 35.
MENU
Tartar biftek
*
Velute od smuđa
*
Poširano jaje u „holandez“
*
Pržena riba na „dalmatinski način“
Miješana salata
*
Tufahije

TEMA BR. 36.
MENU
Ordever
*
*
Fritirana jaja „amerikan“ (sos tartar)
*
Smederevska vinogradska janija
*
Voćna salata

TEMA BR. 37.
MENU
Riblja salata
*
Krem potaž od povrća
*
Ravioli na buteru
*
File minjoni u sosu od pečuraka
222
Garnitura variva
Miješana salata
*
Voćni sladoled

TEMA BR. 38.
MENU
Hladan rozbif
*
*
Omlet sa šunkom
*
Banjalučki lonac
*
Savijača od višanja

TEMA BR. 39.
MENU
Špargle u bečkom vinigretu

*
Mali marmit
*
Hemendegs
*
Goveđi file „velington“
Garnitura variva
Sezonska salata
*
Voćni sladoled

223
TEMA BR. 40.
MENU
Poširana jaja u aspiku

*
Krem potaž od mozga
*
Tikvice „orli“ sos Vert
*
Pileći sote „marengo“
Paradajz salata
*
Voće

TEMA BR. 41.
MENU
Talijanska salata
*
Bujon sa jajetom
*
Pita zeljanica
*
Ramstek „mirabo“
Garnitura variva
Paradajz salata
*
Tufahije

TEMA BR. 42.
MENU
Punjena jaja “kasino”

*
Mali marmit
*
Volovani sa šunkom
*
Svinjski file „kolber“ (pomfrit, grašak, šargarepa)
224
Miješana salata
*
Voćna salata

TEMA BR. 43.
MENU
Narezak od divljači
*
Lovačka čorba
*
Kroketi od prepelice sos tartar
*
Špikovan srneći but sos „marsala“
Češke knedle, glaziran kesten, pečena jagnjetina sa brusnicama
Salata pečene paprike
*
Miješano voće

TEMA BR. 44.
MENU
Fazan Šo-fro-a
*
Supa od divljih golubova sa griz knedlama
*
Rižoto od jarebice
*
Srneći stek u vild sosu
Pariske knedle
Salata vitaminska
*
Rezanci sa makom

225
TEMA BR. 45.
MENU
Crnogorska zakuska
*
Jagnjeća kisjela čorba
*
Smočani kačamak sa kisjelim mlijekom
*
Jagnjeće pečenje ispod sača sa pečenom krtolom
Paradajz salata sa sirom
*
Orahnjača

TEMA BR. 46.
MENU
Salata od hobotnice
*
Primorska riblja čorba
*
Škampi na žaru
*
Zubatac „menijer“
Šargarepa, krompir slani, karfijol na puteru
Salata zelena
*
Voćni kup sa šlagom

TEMA BR. 47.
MENU
Vegetarijanska plata
*
Potaž od povrća
*
Pečurke na žaru
*
Medaljoni od povrća sa pire spanaćem
226
Salata cvekla
*
Savijača od jabuka

4. Uputstvo za sprovođenje stručnog rada

- Praktičan rad sa odbranom
- Nastavnik /aktiv formuliše temu za stručni rad u skladu sa izvučenim zadatkom na
osnovu okvirnog spiska zadataka, datih u Ispitnom katalogu.
- Na ispitnom listu treba definisati strukturu rada (teme) i način odbrane.
- Izbor teme i način polaganja se obavlja u skladu sa Pravilnikom o polaganju,
praktičnog, završnog i stručnog ispita.
- Na ispitnom listu treba da bude jedan praktičan rad, odnosno jedan meni.
- Kandidat ima 30 minuta za pripremu za rad.
- Praktičan rad se polaže u propisanoj uniformi za kuvare.
- Parktični rad traje najviše do 120 minuta.
- Ocjenu na ispitu oblikuje ispitna komisija, na predlog ispitivača.
5. Dozvoljena pomagala
- Potrebna sredstva i oprema za realizaciju zadatka.
6. Literatura i drugi izvori

- Za učenike je preporučena literatura i drugi izvori objavljeni u katalogu znanja i
godišnjem planu rada nastavnika.
227
3. OBAVEZNI NAČINI PROVJERAVANJA ZNANJA
Redni
Naziv predmeta Obavezni načini provjeravanja znanja
broj
- Provjera znanja vrši se usmenim putem i na
1. Kuvarstvo
vježbama
2. Poznavanje robe - Provjera znanja vrši se usmenim putem
3. Higijena - Provjera znanja vrši se usmenim putem
4. Osnove turizma - Provjera znanja vrši se usmenim putem
- Provjera znanja vrši se usmeno, pismeno i na
5. Preduzetništvo
vježbama
6. Osnove restoraterstva - Provjera znanja vrši se usmenim putem
7. Nauka o ishrani - Provjera znanja vrši se usmenim putem
8. Praktična nastava - Provjera znanja vrši se za vrijeme praktičnog rada
IZBORNA NASTAVA
1. Francuski jezik - Provjera znanja vrši se usmenim i pismenim putem
- Provjeravaju se i ocjenjuju praktični radovi koji
2. Osnove pekarstva
se izvode na vježbama i usmeni odgovori učenika
3. Poslovna komunikacija - Provjera znanja vrši se usmenim putem
4. Osnove somelijerstva - Provjera znanja vrši se usmenim putem
- Provjera znanja vrši se usmenim putem pomoću
5. Turistička geografija
seminarskih radova
6. Marketing u turizmu - Provjera znanja vrši se usmeno
7. Osnove poslastičarstva - Provjera znanja vrši se usmeno i na vježbama
8. - Provjera znanja vrši se usmenim i pismenim putem
sredine
9. Poslovna ekonomija - Provjera znanja vrši se usmeno
- Provjera znanja vrši se usmenim putem i u toku
10. Informatika u restoraterstvu
vježbi
4. USLOVI ZA NAPREDOVANJE I ZAVRŠETAK OBRAZOVNOG PROGRAMA

- U sljedeći razred napreduju učenici koji su na kraju školske godine pozitivno
ocijenjeni iz svih predmeta tog razreda i ako su obavili profesionalnu praksu,
kako je predviđeno nastavnim planom.
- Obrazovanje se završava stručnim ispitom, koji obuhvata:
- Pismeni ispit iz Maternjeg jezika i književnosti,
- Pismeni ispit iz Matematike ili Stranog jezika,
- Usmeni ispit iz Kuvarstva,
- Stručni rad sa odbranom
5. NAČIN PRILAGOĐAVANJA UČENICIMA SA POSEBNIM POTREBAMA

- U skladu sa Zakonom o usmjeravanju djece sa posebnim potrebama (u roku od
mjesec dana) škola bi izradila individualni program (nacrt) uzimajući u obzir
odluku o usmjerenju.
- Individualni program omogućava prilagođeno izvođenje kako bi učenici dostigli
propisani stručni standard u svim predmetima.
228
6. NAČIN PRILAGOĐAVANJA PROGRAMA OBRAZOVANJU ODRASLIH:
- Programi stručnog obrazovanja koji su pripremljeni za mlade izvode se i za
odrasle u skladu sa polaznim osnovama za prilagođavanje izvođenja obrazovnih
programa obrazovanju odraslih tako da:
- iz nastavnog plana se izostavljaju predmeti Fizičko vaspitanje i Slobodne
aktivnosti, koji time prestaju biti uslov za završetak obrazovanja. Škola je
obavezna da odraslim ponudi sportske aktivnosti kojima se oni mogu dobrovoljno
priključiti.
- škola izradi prilagođen program praktičnog obrazovanja sa obzirom na poslove i
zadatke koje obavlja učesnik obrazovanja.
- za odrasle ne vrijede uslovi za napredovanje koji su određeni u programima nego
uslovi koje utvrdi škola u nacrtu izvođenja obrazovnog programa za odrasle.
- se provjeravanje znanja izvodi putem ispita, pri čemu se uzimaju u obzir načini
provjeravanja znanja (usmeno, pismeno, vježbe, praktični rad), određeni
obrazovnim programom.
- odrasli ne polažu međuispit iz uspješnosti praktičnog obrazovanja.
7. PROFIL STRUČNE SPREME NASTAVNIKA I STRUČNIH SARADNIKA

Redni Profil stručne spreme nastavnika i stručnih
Predmeti
broj saradnika
1. Kuvarstvo - Visoka školska sprema (3 + 1) iz kuvarstva
- Diplomirani inženjer tehnologije, smjer
prehrambeno - tehnološko inženjerstvo
- Diplomirani inženjer prehrambene tehnologije
biljnih proizvoda
animalnih proizvoda
2. Poznavanje robe
- Diplomirani inženjer tehnologije, smjer ugljeno
-hidratna hrana
- Diplomirani inženjer tehnologije, smjer mikrobiloški
procesi
- Diplomirani inženjer poljoprivredne prerade i
kontrole poljoprivrednih proizvoda
- Diplomirani biolog ili
3. Higijena
- Doktor medicine.
- Diplomirani turizmolog
4. Osnove turizma - Diplomirani ekonomista - turistički smjer
- Diplomirani ekonomista
5. Preduzetništvo - Diplomirani ekonomista
6. Osnove restoraterstva - Diplomirani menadžer restoraterstva
biljnih proizvoda
animalnih proizvoda
7. Nauka o ishrani
-hidratna hrana
mikrobiološki procesi
229
Redni Profil stručne spreme nastavnika i stručnih
Predmeti
broj saradnika
- Visoka ili viša stručna sprema sa područja
gastronomije, sa najmanje pet godina radnog
8. Praktična nastava iskustva u kuhinji
- V stepen školske spreme, sa najmanje 5 godina rada
u kuhinji i položen stručni ispit
IZBORNA NASTAVA
1. Francuski jezik - Profesor francuskog jezika
biljnih proizvoda
-hidratna hrana
2. Osnove pekarstva - Diplomirani inženjer tehnologije, smjer mikrobiloški
procesi
- Stručni saradnik (za časove vježbi) može biti lice
koje ima najmanje srednju školu pekarskog smjera i
najmanje 3 godine rada u struci.
- Diplomirani psiholog,
3. Poslovna komunikacija - Diplomirani pedagog ili
- Diplomirani sociolog
- Poljoprivredni fakultet - visoka stručna sprema
4. Osnove somelijerstva (3 + 1), smjer vinogradarstvo i voćarstvo, sa
završenom obukom za somelijere.
- Diplomirani geograf
5. Turistička geografija - Diplomirani geograf – turizmolog
- Profesor geografije
- Diplomirani turizmolog
6. Marketing u turizmu - Diplomirani ekonomista
- Diplomirani ekonomista – turisički smjer
- Fakultet ili viša školska sprema sa područja
poslastičarstva ili kuvarstva
7. Osnove poslastičarstva
- Stručni saradnik - VKV zvanje u poslastičarstvu sa
najmanje 5 godina rada u struci
8. - Diplomirani biolog
sredine
9. Poslovna ekonomija - Diplomirani ekonomista
- Visoka školska sprema s područja turizma ili
10. Informatika u restoraterstvu hotelijerstva (3 + 1) sa znanjem rada na računaru i
korišćenja POS softevra
8. OBLIK ORGANIZACIJE IZVOĐENJA OBRAZOVNOG PROGRAMA:

- Nastava se organizuje i izvodi u školskom obliku.
230
8. 1. BROJ ČASOVA PO GODINAMA OBRAZOVANJA I VRSTAMA NASTAVE
Broj časova kod
Redni Ukupno Vrsta nastave kojih se odeljenje
Naziv predmeta Razred dijeli na grupe
broj časova
T V P T V P
I 108 72 36 36
II 252 108 144 144
1. Kuvarstvo
III 252 108 144 144
IV 231 99 132 132
I 72 57 15
2. Poznavanje robe II 72 57 15
III 72 62 10
3. Higijena I 72 72
4. Osnove turizma I 72 72
5. Preduzetništvo III 72 20 52
Osnove
6. IV 66 66
restoraterstva
7. Nauka o ishrani IV 66 66
I 72 72 72
II 216 216 216
8. Praktična nastava
III 216 216 216
IV 198 198 198
IZBORNA NASTAVA
I 72 72
II 72 72
1. Francuski jezik
III 72 72
IV 66 66
I 72 36 36 36
2. Osnove pekarstva
II 72 36 36 36
Poslovna
3. I 72 60 12
komunikacija
4. Osnove somelijerstva II 72 72
II 72 72
5. Turistička geografija
III 72 72
III 72 72
6. Marketing u turizmu
IV 66 66
Osnove III 72 36 36 36
7.
poslastičarstva IV 66 33 33 33
Ekologija i zaštita
8. III 72 72
životne sredine
9. Poslovna ekonomija IV 66 66
Informatika u
10. IV 66 33 33
restoraterstvu
231
9. PROFESIONALNA PRAKSA
- Učenici I, II i III razreda nakon završetka nastavne godine obavljaju profesionalnu
praksu u trajanju od 30 dana, u skladu sa nastavnim planom. Profesionalna praksa
izvodi se u odgovarajućim ugostiteljskim objektima.
- Za izradu programa profesionalne prakse i njenu realizaciju zadužena je škola.
Program profesionalne prakse mora biti u korelaciji sa programom stručno
teorijskih predmeta i praktične nastave. O realizaciji programa profesionalne
prakse učenik je obavezan da vodi dnevnik profesionalne prakse. U dnevniku
učenik po danima upisuje sadržaje rada. Dnevnik profesionalne prakse potpisuje
lice zaduženo za realizaciju programa. Podatke o profesionalnoj praksi (ime i
prezime učenika, mjesto i vrijeme izvođenja) evidentiraju se u posebnim
rubrikama u odeljenskim knjigama.
- Profesionalna praksa se ne ocjenjuje, ali je uslov za završetak razreda.
- U cilju oraganizacije profesionalne prakse:
- Poslodavac imenuje kvalifikovano lice koje će voditi evidenciju prisutnosti
učenika, vršiti raspored učenika na poslovima u skladu sa planiranim sadržajem i
obavještavati nastavnika praktične nastave o prisutnosti i postignućima učenika;
- Uvodi se karton profesionalne prakse, sa ciljem lakšeg praćenja angažovanosti
učenika u toku rada i njihovim uspjehom. Karton bi potpisom ovjeravali
imenovano lice od strane preduzeća i nastavnik praktične nastave, a bio bi
sastavni dio dokumentacije učenika uz Uput za profesionalnu praksu.
Uputstvo za popunjavanje kartona profesionalne prakse

- Osnovni podaci se upisuju u prazna polja, kako je navedeno.
Prisutnost učenika
- Za period obavljanja profesionalne prakse upisuje se datum početka prakse i
datum njenog završetka.
- U poljima za vođenje dnevne evidencije upisuje se vrijeme izraženo u satima
koje je učenik proveo na radu.
Predmetne oblasti po razredima
- Sa lijeve strane naziva teme, u kvadratiću, imenovano lice upisuje znak X (iks) za
one oblasti u okviru kojih je učenik imao aktivnosti.
Ocjena rada
- Imenovano lice, ocjenjuje učenika unošenjem znaka X (iks) u kvadratić s lijeve
strane pored vrijednosti koja odgovara pokazanim znanjima, vještinama i
angažovanošću učenika za vrijeme trajanja profesionalne prakse. Ocjena unešena
u karton profesionalne prakse ne utiče na uspjeh učenika.
- Zapažanja - preporuke
- Imenovano lice može dati svoje primjedbe ili sugestije na rad učenika.
- Imenovanio lice i nastavnik praktične nastave ovjeravaju karton profesioalne
prakse svojim potpisima.
232
KARTON PROFESIONALNE PRAKSE
OBRAZOVNI PROFIL: TEHNIČAR KULINARTSVA
Naziv
Naziv škole
preduzeća
Ime i prezime
Imenovano lice
učenika
Nastavnik
Razred praktične
nastave
PRISUTNOST UČENIKA
PERIOD OD _______________ DO _____________ (30 dana)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
PREDMETNE OBLASTI PO RAZREDIMA

I RAZRED II RAZRED III RAZRED
Inventar i alat Fondovi Jela od riba
Kuhinjsko osoblje Supe Gotova jela
Higijensko tehnička Ulošci za supe i konsomei Nacionalna jela (gotova
zaštita - HAACP jela)
Trebovanje namirnica Velutei - potaži Jela od divljači
Termička obrada Čorbe Pečenja
namirnica
Dnevni obroci Dekoracije za hladna jela i
predjela
Planiranje dokumenata Šemiziranje i šofrodiranje
(jelovnik i meni) hladnih jela i predjela
Začini Vezane salate
Namirnice životinjskog Predjela
porijekla - meso
Divljač (dlakava i
pernata)
Ribe
Namirnice biljnog
porijekla
Sredstva za povezivanje
(zaprške)
Jela od povrća
Salate
OCJENA RADA ZAPAŽANJA-PREPORUKE
Ne zadovoljava
Zadovoljava
Ističe se
Naročito se ističe
OVJERAVA
Imenovano lice Nastavnik praktične nastave
Potpis: Potpis:
233
10. SLOBODNE AKTIVNOSTI
- Slobodne aktivnosti učenika su sastavni dio nastavnog plana i obrazovnog
programa. Koncepcija slobodnih aktivnosti zasniva se na tome da doprinesu
rasterećenju učenika, da pomognu njihovoj socijalizaciji, ali i da upotpune,
prošire i prodube znanja i kompetencije učenika.
- Program slobodnih aktivnosti radi škola, polazeći od utvrđenog broja časova u
nastavnom planu (u I, II, III razredu po 36 časova, a u IV - 33 časa godišnje).
- Program slobodnih aktivnosti je sastavni dio godišnjeg plana rada škole.
- Uspješnost učenika na slobodnim aktivnostima se ne ocjenjuje, ali su učenici
obavezni da realizuju sadržaje slobodnih aktivnosti.
- Okvirni program slobodnih aktivnosti je sastavni dio godišnjeg plana rada škole, a
sastoji se iz tri cjeline:
- sadržaji vezani za opšteobrazovno područje: dani sporta, ekološke aktivnosti,
filmske, pozorišne, muzičke predstave i likovne izložbe, posjeta istorijskim
spomenicima, muzejima, sajmu knjiga i dr.
- obavezni sadržaji vezani za stručno - teorijsko područje: posjete institucijama
i preduzećima koja su stručno vezana za obrazovni program koji se realizuje,
posjete sajmovima informatike, tehnike i nastavne tehnologije, učešće na
stručnim predavanjima i takmičenjima u poznavanju određenih oblasti.
- sadržaji po izboru učenika: učešće u raznim sekcijama (sportska, dramska,
literarna, muzička, likovna, informatička, prva pomoć, saobraćajni propisi,
Internet klub i dr.), socijalni rad učenika, organizovanje dopunske i dodatne
nastave i dr.
234

Cso Op 05 005 Tehnicar Kulinarstva

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Cso Op 05 005 Tehnicar Kulinarstva

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

OBRAZOVNI PROGRAM

1. Naziv programa: TEHNIČAR KULINARSTVA

4. Uslovi za upis, odnosno uključivanje u program za obrazovanje odraslih

7. Obrazovanje koje se stiče

1.1. OPŠTEOBRAZOVNI PREDMETI

1.1.1. MATERNJI JEZIK I KNJIŽEVNOST

1. Naziv predmeta: KUVARSTVO

2. Broj časova po godinama obrazovanja i vrstama nastave

Vježbe: odeljenje se dijeli na grupe do 17 učenika.

Namirice životinjskog porijekla- meso

5. Okvirni spisak literature i drugih izvora

6. Materijalni uslovi za izvođenje nastave

7. Obavezni načini provjeravanja i ocjenjivanja znanja učenika

8. Uslovi za napredovanje i završetak predmeta

9. Profil stručne spreme nastavnika i stručnih saradnika

1. Naziv predmeta: POZNAVANJE ROBE

2. Broj časova po godinama obrazovanja i vrstama nastave

3. Opšti ciljevi nastave

5. Okvirni spisak literature i drugih izvora

6. Materijalni uslovi za izvođenje nastave

7. Obavezni načini provjeravanja i ocjenjivanja znanja učenika

8. Uslovi za napredovanje i završetak predmeta

9. Profil stručne spreme nastavnika i stručnih saradnika

10. Povezanost predmeta

1. Naziv predmeta: HIGIJENA

2. Broj časova po godinama obrazovanja i vrstama nastave

3. Opšti ciljevi nastave

5. Okvirni spisak literature i drugih izvora

6. Materijalni uslovi za izvođenje nastave

7. Obavezni načini provjeravanja i ocjenjivanja znanja učenika

8. Uslovi za napredovanje i završetak predmeta

9. Profil stručne spreme nastavnika i stručnih saradnika

10. Povezanost predmeta

1. Naziv predmeta: OSNOVE TURIZMA

2. Broj časova po godinama obrazovanja i vrstama nastave

3. Opšti ciljevi nastave

- Razlikuje i definiše - Prikuplja i upoređuje - Stiče snalažljivost i - Korišćenje interneta.

- Upoznaje se sa - Zna šta je Master - Analiza Master plana

5. Okvirni spisak literature i drugih izvora

6. Materijalni uslovi za izvođenje nastave

7. Obavezni načini provjeravanja i ocjenjivanja znanja učenika

8. Uslovi za napredovanje i završetak predmeta

9. Profil stručne spreme nastavnika i stručnih saradnika

10. Povezanost predmeta

1. Naziv predmeta: PREDUZETNIŠTVO

2. Broj časova po godinama obrazovanja i vrstama nastave

3. Opšti ciljevi nastave

5. Okvirni spisak literature i drugih izvora

6. Materijalni uslovi za izvođenje nastave

7. Obavezni načini provjeravanja i ocjenjivanja znanja učenika

8. Uslovi za napredovanje i završetak predmeta

9. Profil stručne spreme nastavnika i stručnih saradnika

10. Povezanost predmeta

1. Naziv predmeta: OSNOVE RESTORATERSTVA

2. Broj časova po godinama obrazovanja i vrstama nastave

3. Opšti ciljevi nastave

5. Okvirni spisak literature i drugih izvora

6. Materijalni uslovi za izvođenje nastave

7. Obavezni načini provjeravanja i ocjenjivanja znanja učenika

8. Uslovi za napredovanje i završetak predmeta

9. Profil stručne spreme nastavnika i stručnih saradnika

1. Naziv predmeta: NAUKA O ISHRANI

2. Broj časova po godinama obrazovanja i vrstama nastave