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Mejoramiento del sistema productivo de la trucha

I. OBJETIVOS
 Los pobladores tengan un ingreso económico.
 Obtener un alimento a partir del pescado con más propiedades alimentarios.
 Mejorar el criadero de trucha (jaulas con más tecnología).
 Alimentos más saludables para las truchas mejor
 Acer que sea sostenible cuando se produzca
II. JUSTIFICACIÓN

la trucha es una alternativa que se debe considerar como uno de los alimentos con alto
contenido de proteínas dentro de la alimentación local. Siendo el sector acuícola el menos
desarrollado y difundido.

La carne de trucha por su valor nutritivo, en un país cuya población tiene un consumo
anual por cápita de carne muy por debajo de los niveles sugeridos por la FAO debe alentar
a toda la industria acuícola a crecer y desarrollarse y contribuir no solo con la economía
local si no con la nutrición poblacional.

III. UBICACIÓN

Departamento: Puno

Provincia: Chucuito

Distrito: Juli

Lugar: lago Titicaca

El lago Titicaca es un cuerpo de agua ubicado en el Altiplano andino, en los Andes
Centrales a una altitud promedio de 3812 msnm entre los territorios de Bolivia y Perú.
Posee un área de 8562 km² de los cuales el 56 % (4772 km²) corresponden a Perú y el
44 % (3790 km²) a Bolivia y 1125 km de costa;2 su profundidad máxima se estima en
281 m y se calcula su profundidad media en 107 m. Su nivel es irregular y aumenta
durante el verano austral.2

Está formado por dos cuerpos de agua separados por el estrecho de Tiquina; el más grande
situado al norte es denominado lago Mayor o Chucuito tiene una superficie de 6450 km²,

Es el lago navegable más alto del mundo y ocupa el lugar 19º del mundo por superficie IV. El otro cuerpo más pequeño llamado Menor o Huiña marca situado al sur tiene una superficie de 2112 km². cerca de la isla Soto. ACCESIBILIDAD La laguna queda cerca de una carretera donde se puede llegar fácilmente en un vehiculo terrestre y también con unos botes ya en el lago. El lago Titicaca se encuentra entre las cordilleras andinas en una cuenca de alrededor de 58 000 km². con una profundidad máxima de 45 metros. Imágenes de la vista satelital de la ubicacion .estando en esta parte su mayor profundidad (283 m).

CHUCUITO.RESPONS. V. E.P. LTDA. LA SOLUCIÓN ACUÍCOLA S.COM. es una empresa peruana localizada en PUNO. inicio sus actividades económicas el 01/12/2016. . JULI. CHUCUITO.C.L.R. BENEFICIARIOS Los principales beneficiarios serán los habitantes de la zona rural de juli proporcionándoles una fuente de trabajo y consumo de proteínas para su alimentación y también las empresas acuícolas como son: ACUICOLA LUCERO S. JULI.R. es una empresa peruana localizada en PUNO. Esta empresa fue inscrita el 17/11/2016 como una SOC.L.

ANTECEDENTES Sistema productivo de la trucha La trucha que se cultiva en el Perú es la llamada «arco iris» (Oncorhynchus mykiss). con un volumen estimado de 2. incluyendo el lago Titicaca y las lagunas alto andinas. con un peso de 5 g a 20 g y una edad de 3 a 4 meses. pero también exportan al Japón. la facilidad de la importación de semilla y la disponibilidad de recursos humanos capacitados. con características acordes con las necesidades de los truchicultores. con 179 y 63 toneladas anuales. una especie introducida que se ha adaptado bien a las condiciones climáticas de aguas frías de la sierra peruana. donde existen criaderos en pozas de concreto con agua corriente y jaulas flotantes en las lagunas. engorde: de 142 g a 300 g de peso. San Jerónimo. en las regiones de Junín El Tambo. que lo alcanzan en 5 a 8 meses. Hasta el año 2003. El cultivo se realiza en estanques de tierra y en jaulas flotantes en diversos lagos. que lo logran en 9 a 10 meses. con 700 toneladas anuales. Las empresas productoras más importantes de ese entonces eran Piscifactoría los Andeds. la primera zona de producción de trucha es Puno.200 toneladas anuales y cuyo mercado son los departamentos de Puno y Cusco. y la república de Bolivia. El mayor peso y el menor tiempo dependen de varios factores: condiciones físicas y químicas del agua. alimentación y . Estos cultivos han prosperado gracias a la disponibilidad de agua de buena calidad. el incremento en los costos de alimento balanceado y las difíciles condiciones de transporte y comunicaciones. juveniles 1. En su desarrollo la trucha pasa por varias etapas: alevinos. la contaminación en algunos cuerpos de agua y una escasa infraestructura de plantas de procesamiento y frío pos cosecha. El Ingenio y Pachacayo. que en conjunto producen un estimado de 1.VI. cuyo principal mercado es la ciudad de Lima. manejo. para abastecer el consumo de la ciudad de La Paz. Los mayores problemas para el cultivo de trucha son la insuficiente producción local de semilla de buena calidad. juveniles 2: de 20 g a 142 g de peso. la principal zona productora de trucha del país fue la sierra central. la oferta de alimentos balanceados. Pachacayo y varias sociedades agrícolas de interés social (SAIS) y Cerro de Pasco. respectivamente. A partir del 2005.000 toneladas anuales. con un peso promedio de 5 g y edad de 1 mes.

siendo los peces mantenidos dentro de éstas por períodos predeterminados suministrándoles alimentación y realizando todas las labores de control como cualquier piscigranja. Es importante recalcar que el cultivo en jaulas en el Perú tanto en el mar como en los lagos es reciente. con un 17%. así como las posibilidades de expandir la ubicación de las jaulas lejos de la costa. donde empresas como Piscis han logrado buena rentabilidad en su producción. en la producción de salmón Chile. generalmente están conformadas por una plataforma flotante la cual sostiene una “bolsa” o “jaula” de malla sumergida. La acuicultura en jaulas tendrá un papel importante dentro del proceso general de suministrar pescado suficiente para todos. El cultivo en jaulas en el lago Titicaca y otras lagunas del Perú tienen mucho éxito. pues no existe presencia en estadísticas de producción a escala nacional. que incluyen la creciente competencia a la que se enfrenta el sector por los recursos disponibles. De acuerdo con las etapas señaladas. dependiendo de la intensidad de cultivo y las características de la zona.000 alevinos se obtienen en promedio 9. La crianza de la trucha en jaulas Al igual que en la agricultura. De 50. tiene un lugar destacado entre los principales países productores de acuicultura en jaulas en el mundo. Las ventajas de este tipo de estructuras en entre otros la posibilidad de utilizar grandes cuerpos de agua localizados en lugares donde no es posible o es muy costoso bombear agua. embalses. en un lapso de 9 a 10 meses se logra que los alevinos se transformen en truchas adultas disponibles para la venta. reservorios o represas. la necesidad de economías de escala y la presión para una mayor productividad por unidad de área. la tendencia hacia el desarrollo de la acuicultura y el uso de sistemas intensivos en la cría en jaulas se debió a una combinación de factores. Particularmente.variedad del pez. Las jaulas de diseño . en particular debido a las oportunidades de integración de especies y sistemas de producción en las áreas cercanas a la costa. En Latinoamérica. la necesidad de contar con espacios adecuados ha llevado al sector a extenderse hacia nuevas áreas de cultivo como lagos. Se colocan aisladamente o unidas entre ellas. ríos. aguas costeras salobres y en mar abierto. Jaulas Estructuras flotantes que se instalan en lagunas.9 toneladas de producto comercial.

5 y 4. Jaula artesanal Dimensiones de las Jaulas Las dimensiones más adecuadas para optimizar la facilidad de manejo varían entre los 5 y 6 metros de lado (5x5. sin embargo se pueden lograr resultados muy satisfactorios con instalaciones artesanales. La jaula es manejable hasta los 150-200 m3 de volumen. .moderno y materiales avanzados facilitan mucho el manejo. 6x6) y entre 3.5 metros de profundidad. margen en el que están las dimensiones propuestas.

se debe evitar zonas de corrientes fuertes para prevenir posibles daños y problemas de manejo con las jaulas. grasas. sin problemas. El alimento debe cubrir las necesidades de los peces tanto en lo que a energía se refiere.Densidades de carga en Jaulas En Jaulas con dimensiones de 5x5. 6x6 metros por lado y entre 3. así mismo. se debe tener en cuenta la temperatura del agua. Hay que tener en cuenta que la calidad y rendimiento del alimento se puede . tomando como referencia determinados parámetros como: tamaño. Como nutrientes necesarios se puede citar proteínas. siempre y cuando la renovación de agua sea suficiente. En la truchicultura se utilizan alimentos artificiales balanceados puesto que la trucha arco iris es una especie carnívora. se hace de acuerdo a los requerimientos del pez. como a los diferentes tipos de aminoácidos y nutrientes que son requeridos para su desarrollo y crecimiento. la ración adecuada en el momento adecuado. hidratos de carbono. Para favorecer la circulación de agua y reducir el riesgo de contaminación de los fondos que también es perjudicial para los peces. Para estimar la cantidad de alimento a suministrar diariamente a un estanque o jaula. de truchas de engorde de 30-40 Kg/m3. biomasa total por estanque.5 y 4. estadio del pez.5 metros de profundidad se pueden mantener. las jaulas deben ubicarse en lugares de al menos 15m de profundidad. una densidad de alevines de 15-20 Kg. fibras y vitaminas. minerales. La formulación del alimento y tasa de alimentación diaria. Alimentación Es un aspecto muy importante que se debe tener en cuenta a fin de proporcionarles el alimento adecuado. peso y estadio sexual del animal.

poca contaminación. De acuerdo con estudios sobre dichas condiciones. la Universidad Nacional del Altiplano.medir a través del índice de conversión alimenticia (cantidad de alimento que come y se transforma en peso vivo). procesamiento. fileteada y congelada rápidamente. Sin embargo. el Gobierno Regional. Se estima que actualmente hay 70 pequeñas empresas dedicadas a la producción de truchas en el lago Titicaca. la mayor empresa exportadora de truchas. el Ministerio de la Producción y el Instituto de Desarrollo del Sector Informal (Idesi). con resultados muy positivos. respectivamente. También se presenta eviscerada. . baja turbidez. Entre las entidades dedicadas a estas labores se encuentran el Proyecto Especial Lago Titicaca (PELT). El lago Titicaca y las lagunas de la sierra ofrecen condiciones excepcionales para la crianza de truchas: importantes masas de agua (profundidades mayores de 5 m). La producción de trucha en el lago Titicaca En el lago Titicaca la trucha encontró un medio muy propicio para su desarrollo. buena oxigenación y presencia de microorganismos aprovechables en la alimentación de los peces. como el suche y el pejerrey. la pesca indiscriminada afectó el desarrollo de la especie y produjo un paulatino decrecimiento de la población. ex gerente general de Piscifactorías Los Andes (Piscis). temperaturas frías (10 ºC a 15 ºC) pero estables. la trucha se presenta entera. Pero ya se están instalando medianas empresas de capitales privados con una infraestructura de 30 a 50 jaulas y con capacidad de crianza de 300. como el desempleo y la falta de ingresos y de alimentos.000 alevinos cada una. constituyéndose en una fuente alimenticia para la población de la ribera y de los centros urbanos de la zona. Para la exportación.000 alevinos. llegó a desplazar a otras especies nativas. causando problemas a los pescadores. entidades públicas y privadas realizaron investigaciones y experiencias piloto en crianza. informó que el cultivo de esta especie a escala industrial ha experimentado un creciente despegue de 25% anual en el Perú. con una capacidad de crianza de 100. Mauricio González. con un tamaño y peso promedio de 31 cm y 299 g. preparación de alimentos y comercialización de la trucha. la mayoría de ellas cuentan en promedio con 10 jaulas. embolsada individualmente y empacada en cajas de cartón de 25 kg.

en el Perú se vienen realizando .5 km2— corresponde al Perú.81% de la superficie del lago.m. se comprobó el empeño del centro de producción Piscis por crecer y ser una de las piscigranjas más importantes del país.Nuestro país tiene una gran ventaja para la producción de trucha debido a las condiciones de clima y cuerpos de agua óptimos que permiten que esta especie alcance su tamaño comercial en un periodo de ocho a diez meses. como el lago Titicaca. donde el biólogo Juan de Dios explicó acerca del cultivo de truchas en estanque y destacó la importación de ovas de sexo femenino de Estados Unidos y Dinamarca. a su vez. Particularmente.400 hectáreas habilitadas para la acuicultura. La Dirección Regional de la Producción del Gobierno Regional de Puno ha establecido el procedimiento para la obtención de autorización con el fin de desarrollar la actividad de acuicultura en menor escala (de 2 a 50 toneladas al año. se realizó una visita al centro piscícola de la Universidad del Altiplano. es el lago navegable más alto del mundo. las que tienen mejor conversión con el alimento. Cuenta con personal idóneo. Las lagunas principales de la región Puno son Arapa (132 km2). Asimismo. según las diferentes etapas de cría y engorde.994. la región Puno cuenta con recursos hídricos considerables. Actualmente la mayoría de acuicultores importan las ovas. en aguas corrientes. Del Valle (2010) reporta que en la hoya del Titicaca se ha conformado el espejo de agua más grande de Sudamérica. porque tienen muchas ventajas en relación con las que se producen en nuestro país. de las cuales solo se utilizan el 4. Umayo (28 km2) y Saracocha (14 km2). Las jaulas poseen redes de cocadas de diferentes tamaños. limpias y con la temperatura y profundidad adecuadas. ubicado a 3.6% —equivalente a 4. En la visita realizada a Puno se pudo constatar el buen trabajo del encargado de administrar las concesiones en el lago Titicaca. mientras lo habitual en otros casos es de 11 a 12 meses.n. de los cuales el 59. y dan un mayor crecimiento y calidad al ejemplar. El aprovechamiento de los recursos hídricos mencionados ha propiciado que existan en Puno cerca de 400 empresas dedicadas a la producción de trucha. Asimismo.883 m. con 17. y sus costos de producción son menores que los de los estanques en tierra. Con el fin de evitar la dependencia de la importación de ovas de trucha.380 km2. y cuenta con una extensión de 8. el que. su capacidad de gestión y el apoyo dado a los concesionarios. Las jaulas flotantes en constante crecimiento y modernización muestran un futuro promisor para el desarrollo de la truchicultura en el país.5 %. en el distrito de Chucuito.s. incluye centro de producción de semillas a nivel comercial). Se estima que actualmente se viene utilizando en crianza intensiva de truchas un área efectiva de 0. Lagunillas (50 km2).

llega a 1. donde los peces han recibido el proceso de engordamiento para ser comercializado. a 10cm. y el vacuno 1kg de carne por 10 de alimento. el ave tiene 1 kg por 1. con un peso de 100gramos a 200gramos. a 100gramos. hay centros nacionales que producen ovas con una mínima calidad de manejo técnico y sin emplear el conocimiento genético. como es el caso del cultivo de trucha. antes de la introducción de las ovas genéticamente manipuladas que actualmente se importan. ALEVINOS: Son peces pequeños que miden de 3cm. . estos miden 15cm. C. constatando que los más eficientes son los peces.8 de alimento. durante sus diferentes estadios. con un peso que oscila entre 1. que llega a tener una conversión de un kg de carne por uno de alimento y en promedio. JUVENILES: Son peces que miden de 10cm. Etapas de desarrollo de la trucha Según Ministerio de Pesquería. como lo demuestran los estudios de conversión del alimento en carne. para luego desprenderse y convertirse en larvas. Es factible reproducir en nuestro país las ovas de trucha de alta calidad genética. a 22 cm.5 alimento. b) bajo desempeño en cultivo. Ramírez comenta que en la actualidad.investigaciones como la presentada al Concytec por Oswaldo Enrique Ramírez Baca. COMERCIALES: Es la etapa especial. las cuales se pueden agrupar en tres categorías: a) proporción de sexos indeseados. que fueron traídas en los últimos80 años.5gramos a 20gramos. B.3. La variabilidad genética de las truchas asilvestradas puede ser empleada en un programa de incremento de calidad genética de ovas nacionales. a 15cm. el cerdo de 1 contra 2. las cuales son: A. La acuicultura está adquiriendo cada día mayor importancia en cuanto al desarrollo alimentario.. con su trabajo titulado «Bases genéticas para incrementar la calidad de las ovas nacionales de trucha arco iris a partir de la identificación de los linajes genéticos presentes en las poblaciones asilvestradas en los Andes del Perú» (2009). conduciendo a deficiencias en las ovas nacionales. D. debido a que las truchas asilvestradas que se encuentran en muchos de nuestros ríos y lagunas son descendientes de ovas con alta variabilidad genética.. OVAS: Son los huevos fecundados que permanecen durante 30 días promedio. el desarrollo biológico de la trucha es de 4 etapas. y c) poca homogeneidad en la producción. cuyo peso es generalmente de 20gr.

que en promedio es de 3 años y pesan generalmente un kilogramo. CUADRO DE UNIDADES PRODUCTORAS DE TRUCHA DEL DEPARAMENTO DE PUNO . ADULTOS: Son los peces que han llegado al máximo de su ciclo vital. E.

Cuadro comparativo de valor nutricional con otras carnes .

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VARIEDADES UN PCOO DE EXPORTACION TECNOLOGIA .