Mary Berry Tiramisu Cake

Ingredientes:
Para a esponja:
um pouco de manteiga amolecida, para untar
4 ovos grandes
100g de açúcar em pó
100 g de farinha com fermento

Para o recheio:
1 colheres de sopa de grânulos de café instantâneo
150ml de água fervente
Brandy de 100 ml
3 x 250g de mascarpone
300ml natas para bater
3 colheres de sopa de açúcar em pó
65g de chocolate escuro, ralado

Para a decoração:
100g de chocolate escuro, finamente picado
2 colheres de sopa de cacau em pó

Preparação:
1- Pré-aqueça o forno a 180C / 160C (ventilador).
2- Para a esponja, coloque os ovos e o açúcar em uma tigela grande e, com a batedeira
eletrica, mexa por cerca de cinco minutos, ou até a mistura ficar muito pálida e grossa. A
mistura deve deixar uma trilha leve na superfície quando o batedor é levantado.
3- Peneire a farinha e dobre delicadamente usando uma colher de metal ou uma espátula,
tomando cuidado para não misturar demais.
4- Despeje a mistura no tabuleiro de bolo preparado e nivele a superfície.
5- Asse por 20 minutos, ou até subir, dourado e macio ao toque. Deixe esfriar no tabuleiro por
cinco minutos e depois desenforme e deixe esfriar completamente.
6- Para o enchimento, dissolva o café na água fervente e adicione o brandy. Reserve para
esfriar.
7- Quando a esponja estiver fria, corte cuidadosamente o bolo pela metade horizontalmente,
então você tem duas esponjas finas de igual profundidade.
8- Usando a base solta de uma forma de bolo quadrada como guia, corte dois quadrados de 18
cm de cada esponja. Descarte as aparas.
9- Encaixe a base e os lados da forma quadrada forrada vegetal; deve haver um excesso de
papel vegetal que você pode usar para ajudar a levantar o bolo da forma mais tarde.
10- Coloque o queijo mascarpone em uma tigela grande e bata até ficar homogêneo. Pisar
gradualmente o creme e o açúcar de confeiteiro para fazer uma cobertura cremosa e
espalhável.
11- Coloque uma camada de esponja na base da lata de bolo forrada. Coloque mais de um
quarto da mistura de brandy de café. Em seguida, espalhe um quarto do creme de mascarpone
sobre a esponja embebida. Espalhe mais de um terço do chocolate ralado.
12- Coloque a segunda esponja no topo, coloque mais de um quarto da mistura de café, depois
espalhe mais um quarto do creme sobre a esponja encharcada. Espalhe mais de um terço do
chocolate ralado. 1- Repita com a terceira esponja e mais uma quarta da mistura de café e
creme e o restante de chocolate ralado.
13- Coloque a quarta esponja em cima e a mistura de café restante. Usando uma espátula,
espalhe uma camada muito fina de creme restante sobre o topo do bolo - isso é chamado de
"casaco de migalhas" e selará todas as migalhas soltas de esponja.
14- Limpe a espátula e espalhe o resto do creme em uma camada mais espessa sobre o bolo.
Leve ao frio durante pelo menos uma hora na geladeira antes de servir.
15- Enquanto o bolo está no frio, derreta metade do chocolate cortado em uma tigela
pequena sobre uma panela de água suavemente à ferradura. (Não deixe o fundo da tigela
tocar a água.) Mexa o chocolate até atingir uma temperatura de fusão de 53ºC.
16- Retire a tigela do fogo e adicione a metade remanescente de chocolate cortado e continue
mexendo suavemente até o chocolate esfriar até 31ºC ou mais baixo.
17- Coloque uma folha de papel vegetal na superfície de trabalho. Use outra folha para fazer
um saco de pasteleiro de papel.
18- Coloque o chocolate derretido no saco de pasteleiro de papel e faça formas decorativas no
papel. Deixe solidificar até que seja necessário.
19- Polvilhe o bolo de tiramisu gelado com o pó de cacau antes de o tirar para um prato de
servir, usando o papel vegetal para ajudar a levantar a forma. Decore com as formas de
chocolate.