CHUTNEY – OD ISTOKA

DO ZAPADA
Svaki je chutney zapravo jedinstven, jer njegov okus ovisi o
voću, povrću, načinu pripreme te količini i izboru začina koje
koristimo… a osim toga, može biti umak, prilog, namaz ili glavno
jelo – pravi vatromet okusa i nepresušni izvor mašte.

WEB ADRESA KNJIGE RECEPATA

www.coolinarika.com/coolerica/39291
 Kazalo

4
Chutney od brusnica
6
Chutney od jabuke
8
Chutney od ananasa
10
Chutney od luka
12
Chutney od luka i suhih šljiva
14
Chutney od cikle i suhog voća
16
Chutney od limuna
18
Džem od naranči
20
Džem od višanja i malina
22
Džem od jabuka
3
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA VRIJEME PRIPREME
Jednostavno 60 min.
coolinarika

CHUTNEY OD BRUSNICA
Chutney od brusnica savršeno će se uklopiti uz pečeno meso bilo da se radi o klasičnom
ili kosanom odresku.

SASTOJCI
500 g smrznutih brusnica
100 g sušenih brusnica
600 g očišćenih jabuka
naribana korica 1 naranče
sok od 1 naranče
50 g svježeg đumbira
1 žličica Vegeta Maestro
mljevenog cimeta
½ žličice Vegeta Maestro
mljevenog klinčića
350 g šećera
375 ml vinskog octa
prstohvat soli
PRIPREMA
1 Brusnice izvadite iz vrećice i pustite da se do kraja
odmrznu. Stavite ih u veću posudu, dodajte sušene
brusnice, očišćene jabuke narezane na kockice,
naribanu narančinu koricu i narančin sok, naribani
đumbir, cimet, klinčiće, šećer, ocat i sol.
2 Stavite na srednju vatru i kuhajte uz povremeno
miješanje dok ne zakuha. Smanjite vatru na
najslabije i uz često miješanje kuhajte 30-ak minuta
da se chutney zgusne.
3 Gotov chutney, još vruć, rasporedite po dobro
očišćenim i po mogućnosti sterilnim staklenim
posudama. Odmah poklopite pa ostavite da se

4
 ohladi do sobne temperature.

4 Pospremite ga na tamno hladnije mjesto i držite do

upotrebe.

POSLUŽIVANJE Otvoreni chutney najbolje je držati u hladnjaku i

potrošiti unutar deset dana od otvaranja.

SAVJET Za najbolji okus pustite ga da odleži mjesec dana.

NAPOMENA Chutney može stajati do tri mjeseca, a u sterilnim

posudama i godinu dana.

5
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA VRIJEME PRIPREME
Jednostavno 55 min.
coolinarika

CHUTNEY OD JABUKE
Chutney od jabuke i suhih šljiva upotpunit će okus glavnog jela od mesa i finog priloga, a
posuto poprženim nasjeckanim orasima ili bademima savršeno će se uklopiti uz zimski
jelovnik u vašem domu.

SASTOJCI
3 veće crvene jabuke (650 g)
60 g luka
50 g suhih šljiva bez koštica
50 g grožđica
150 g smeđeg muscovado
šećera
175 ml vinskog octa
½ žličice Vegeta Maestro
mljevenog đumbira
½ žličice Vegeta Maestro
češnjaka u granulama
½ žličice Vegeta Maestro
kajenskog papra
PRIPREMA
1 U posudu stavite očišćene jabuke narezane na
kockice, sitnije narezani luk, suhe šljive narezane na
manje komade, nasjeckane grožđice, šećer, ocat i
sve začine.
2 Stavite na srednju vatru i kuhajte uz povremeno
miješanje dok ne zakuha. Smanjite vatru na
najslabije i uz često miješanje kuhajte 30-ak minuta
ili dok se chutney ne zgusne.
3 Gotov chutney, još vruć, rasporedite po dobro
očišćenim staklenim posudama. Odmah poklopite
pa ostavite da se ohladi do sobne temperature.

6
 ½ žličice Vegeta Maestro 4 Pospremite ga na tamno hladnije mjesto i ondje
mljevenog cimeta držite do mjesec dana.
prstohvat Vegeta Maestro
naribanog muškatnog
oraščića

POSLUŽIVANJE Otvoreni chutney držite u hladnjaku i potrošite

unutar nekoliko dana od otvaranja.
Chutney poslužite zagrijan (topao) uz pečena
mesa poput svinjetine, teletine, pa čak i piletine ili
puretine.

SAVJET Chutney prilikom posluživanja možete posuti

poprženim nasjeckanim orasima ili bademima.

7
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA VRIJEME PRIPREME
Jednostavno 50 min.
coolinarika

CHUTNEY OD ANANASA
Dodajte okus tropskog voća i azijskog začina u obliku finog umaka i donesite novu čar u
vaše omiljeno jelo.

SASTOJCI
500 g svježeg očišćenog
ananasa
100 g Pečene paprike
Podravka
200 g šećera
250 ml vinskog octa
naribana korica 1 naranče
½ žličice Vegeta Maestro
mljevene kurkume
½ žličice Vegeta Maestro
mljevenog đumbira
1 žličica Mljevene želatine
Dolcela
PRIPREMA
1 U posudu stavite sitnije nasjeckani ananas, na sitne
kocke narezanu papriku, šećer, ocat, naribanu
narančinu koricu, kurkumu i mljeveni đumbir.
2 Stavite na srednju vatru i kuhajte uz povremeno
miješanje dok ne zakuha. Smanjite vatru na
najslabije i uz često miješanje kuhajte 20-ak minuta
ili dok se chutney ne zgusne.
3 Mljevenu želatinu pomiješajte s 2 žlice hladne
vode i ostavite da nabubri.
4 Chutney uklonite s vatre i dodajte nabubrenu
želatinu pa dobro izmiješajte.

8
 5 Gotov chutney, još vruć, rasporedite po dobro
očišćenim staklenim posudama. Odmah poklopite
pa ostavite da se ohladi do sobne temperature.

6 Pospremite ga na tamno hladnije mjesto i ondje

držite do tri tjedna.

POSLUŽIVANJE Otvoreni chutney držite u hladnjaku i potrošite

unutar nekoliko dana od otvaranja.
Chutney poslužite zagrijan (topao) uz pečena
mesa, hamburgere ili sendviče.

SAVJET Umjesto svježeg ananasa možete upotrijebiti i

kompot od ananasa iz limenke.

9
TEŽINA PRIPREME
Jednostavno
coolinarika
CHUTNEY OD LUKA
Kada poželite mesno jelo s karakterom upotpunite ga s umakom od luka i specifičnim
SASTOJCI
600 g luka
2 – 3 žlice ulja
200 g šećera
100 ml vinskog octa
150 ml svijetlog aceta
balsamica
2 Vegeta Maestro lovorova
lista
2 protisnuta češnja češnjaka
¼ žličice Vegeta Maestro
kajenskog papra
¼ žličice Vegeta Maestro
curryja
prstohvat Vegeta Maestro
AUTOR RECEPTA VRIJEME PRIPREME
60 min.
začinima.
PRIPREMA
1 U posudu stavite na tanke ploške narezani luk,
dodajte ulje i na srednjoj ga vatri kratko popržite da
malo omekša. Dodajte šećer, ocat, češnjak, aceto i
začine.
2 Stavite na srednju vatru i kuhajte uz povremeno
miješanje dok ne zakuha. Smanjite vatru na
najslabije i uz često miješanje kuhajte 20 – 30
minuta ili dok se chutney ne zgusne.
3 Gotov chutney, još vruć, rasporedite po dobro
očišćenim staklenim posudama. Odmah poklopite
pa ostavite da se ohladi do sobne temperature.
10
 naribanog muškatnog 4 Pospremite ga na tamno hladnije mjesto i ondje
oraščića držite do dva mjeseca.
prstohvat soli
10-ak zrna papra

POSLUŽIVANJE Otvoreni chutney držite u hladnjaku i potrošite

unutar tjedan dana od otvaranja.
Chutney poslužite zagrijan (topao) uz meso po
želji.

SAVJET Umjesto običnog možete upotrijebiti ljubičasti luk.

11
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA VRIJEME PRIPREME
Jednostavno 60 min.
coolinarika

CHUTNEY OD LUKA I SUHIH ŠLJIVA

Pohana šnicla ili sir idealna su podloga za umak od suhih šljiva u kombinaciji s lukom.

SASTOJCI PRIPREMA
400 g luka 1 U posudu stavite na tanke ploške narezani luk,
2 – 3 žlice ulja dodajte ulje i na srednjoj ga vatri kratko popržite da
30 g grožđica malo omekša. Dodajte grožđice, na manje komade
100 g suhih šljiva bez koštica narezane suhe šljive, med, šećer, vino, ocat i začine.
100 g meda
100 g smeđeg muscovado 2 Stavite na srednju vatru i kuhajte uz povremeno
šećera miješanje dok ne zakuha. Smanjite vatru na
200 ml crnog vina najslabije i uz često miješanje kuhajte 20 – 30
100 ml vinskog octa minuta ili dok se chutney ne zgusne.
½ žličice Vegeta Maestro
mljevenog đumbira 3 Gotov chutney, još vruć, rasporedite po dobro
½ žličice Vegeta Maestro očišćenim staklenim posudama. Odmah poklopite
češnjaka u granulama pa ostavite da se ohladi do sobne temperature.
¼ žličice Vegeta Maestro
mljevenog chilija 4 Pospremite ga na tamno hladnije mjesto i ondje

12
 prstohvat Vegeta Maestro držite do dva mjeseca.
naribanog muškatnog
oraščića
prstohvat soli

POSLUŽIVANJE Otvoreni chutney držite u hladnjaku i potrošite

unutar tjedan dana od otvaranja.
Chutney poslužite zagrijan (topao) uz pečena ili
pohana mesa te uz pohani, tvrdi ili plavi sir.

SAVJET Po želji luk možete zamijeniti ljubičastim lukom ili

lukom srebrencem.

13
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA VRIJEME PRIPREME
Jednostavno 55 min.
coolinarika

CHUTNEY OD CIKLE I SUHOG

VOĆA
Chutney od cikle i suhog voća za malo karamelasti i egzotičniji okus upotpunite
kokosovim šećeromi uživajte u seriji raznih jela koje će se savršeno stopiti na vašem
tanjuru ili na brusketama.

SASTOJCI
800 g očišćene kuhane cikle
1 veća jabuka
200 g miješanog suhog voća
4 ljutike
sok 1 limete
naribana korica 1 limete
200 g šećera
1 Limun šećer Dolcela
400 ml vinskog octa
½ žličice Vegeta Maestro
PRIPREMA
1 U posudu stavite na kockice narezanu kuhanu
ciklu, očišćenu i na sitnije kockice narezanu jabuku,
suho voće, sitno narezanu ljutiku, sok i koricu
limete, šećer, limun šećer, ocat, đumbir, sol i
samljevene klinčiće.
2 Stavite na srednju vatru i kuhajte uz povremeno
miješanje dok ne zakuha. Smanjite vatru na
najslabije i uz često miješanje kuhajte 30-ak minuta
ili dok se chutney ne zgusne.

14
 mljevenog đumbira 3 Gotov chutney, još vruć, rasporedite po dobro
¼ žličice soli očišćenim staklenim posudama. Odmah poklopite
3 Vegeta Maestro cijela pa ostavite da se ohladi do sobne temperature.
klinčića
4 Pospremite ga na tamno hladnije mjesto i ondje
držite do dva mjeseca.

POSLUŽIVANJE Otvoreni chutney držite u hladnjaku i potrošite

unutar nekoliko dana od otvaranja.
Chutney poslužite zagrijan (topao) uz meso ili na
brusketi.

SAVJET Šećer možete zamijeniti kokosovim šećerom za

malo karamelastiji i egzotičniji okus.

15
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA VRIJEME PRIPREME
Jednostavno 45 min.
coolinarika

CHUTNEY OD LIMUNA
Osvježavajući karakter jela dobit ćete s chutneyem od limuna i đumbira te će vam dati
toliko potrebnu energiju za vrijeme zimskog razdoblja.

SASTOJCI PRIPREMA
8 limuna 1 Limun ogulite i narežite na manje komade. Stavite
175 g šećera ga u posudu, dodajte šećer, grožđice, aceto,
30 g grožđica češnjak, đumbir, papar i sol.
75 ml svijetlog aceta
balsamica 2 Posudu stavite na vatru i zagrijte dok ne zakuha, pa
½ žličice Vegeta Maestro smanjite vatru i uz povremeno miješanje kuhajte
češnjaka u granulama 20-ak minuta ili dok se chutney ne zgusne.
½ žličice Vegeta Maestro
mljevenog đumbira
¼ žličice Vegeta Maestro
bijelog papra mljevenog
prstohvat soli

16
POSLUŽIVANJE Poslužite uz pečeno meso po želji.

SAVJET Limunovu koricu možete pažljivo oguliti i

upotrijebiti za izradu arancina.

17
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA VRIJEME PRIPREME
Srednje zahtjevno 50 min.
coolinarika

DŽEM OD NARANČI
Koliko li je hranjivih tvari sačuvano u ovom džemu vrlo jednostavne i kratke pripreme! A
ukoliko ga stavite u atraktivne staklenke, možete dobiti vrlo koristan i originalan poklon.

SASTOJCI PRIPREMA
1,5 kg naranči 1 Naranče ogulite, odstranite im bijelu kožicu i
20 g Limunske kiseline Dolcela narežite ih na manje komade.
1 vrećica Želina Dolcela
500 g šećera 2 Sadržaj vrećice Želina dobro izmiješajte s 2 žlice
šećera i dodajte ga narezanom voću pomiješanom
s limunskom kiselinom.

3 Zagrijavajte uz miješanje do vrenja. Stalno

miješajte uz postupno dodavanje preostalog
šećera. Pustite da masa zavrije, nastavite kuhanje
oko 3 minute i pritom uklonite pjenu.

4 Vruće stavljajte u čiste i zagrijane staklenke, malo

ohladite i zatvorite celefanom koji ste prethodno

18
 umočili u alkohol (rum ili rakiju).

POSLUŽIVANJE Ovako pripremljen domaći džem poslužite za

doručak uz tople napitke ili ga iskoristite kod
pripreme različitih slastica.

19
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA VRIJEME PRIPREME
Srednje zahtjevno 60 min.
coolinarika

DŽEM OD VIŠANJA I MALINA

U sezoni crvenog voća svakako pripremite i ovaj džem od višanja kojem će maline dati
posebnu aromu i teksturu. Poslužite ga uz palačinke, fina slatka peciva ili kao dodatak
omiljenom sladoledu.

SASTOJCI PRIPREMA
1 kg višanja 1 Višnje operite, očistite od peteljki i koštica.
400 g malina
400 g šećera 2 Sadržaj vrećice želina dobro izmješajte s 2 žlice
2-3 žlice rakije od trešanja šećera, pa sve dodajte voću. Sve zajedno
(Kirsch) miješajući zagrijavajte dok ne zakipi.
1 Želin Dolcela 2:1 (25 g)
3 Uz stalno miješanje, postupno dodajte preostali
šećer i pustite da ponovo zavrije.

4 Dodajte rakiju od trešanja i nastavite kuhati još 3

minute.

5 Vrući džem punite u čiste zagrijane staklenke te ih

20
 odmah zatvorite.

POSLUŽIVANJE Poslužite uz slatko pecivo ili palačinke.

SAVJET Ukoliko želite homogenu smjesu očišćeno voće

lagano usitnite štapnim mikserom.

21
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA VRIJEME PRIPREME
Srednje zahtjevno 40 min.
coolinarika

DŽEM OD JABUKA
U našim krajevima jabuke nisu prvi izbor za pripremu džemova, dok su, primjerice, u
indijskoj kuhinji čest sastojak chutneya. Ovaj aromatičan džem s jabukama pršti od
intenzivnih okusa ruma, badema i cimeta!

SASTOJCI PRIPREMA
1 kg jabuka 1 Jabuke operite, ogulite, razrežite na osmine,
1 limun izvadite sjemenke, narežite na listiće i nakapajte
500 g šećera limunovim sokom.
1 vrećica Želina Dolcela
2 štapića Vegeta Maestro 2 Bademe prelijte kipućom vodom, poklopite i
cimeta u kori ostavite neka stoje nekoliko minuta.
2 žlice bijelog ruma
200 g badema 3 Ogulite ih, popecite u tavi bez masnoće i grubo
narežite.

4 Pripremljenim jabukama dodajte rum, bademe,

cimet i stavite u posudu za kuhanje.

22
 5 Želin pomiješajte sa dvije žlice šećera, umiješajte u
narezane jabuke i kuhajte na laganoj vatri uz
miješanje dok ne zakipi.

6 Nakon toga dodajte ostatak šećera, uz stalno

miješanje. Pustite neka masa zakipi, kuhajte još oko
tri minute i pritom uklanjajte pjenu.

7 Vrući džem izlijte u čiste i zagrijane staklenke te

odmah zatvorite.

POSLUŽIVANJE Džem od jabuka odličan je kao nadjev svih vrsta

slastica te kao namaz na finom pecivu.

SAVJET Ako džem pripremate od slatkih jabuka, smanjite

količinu šećera.

23
24