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Panicultura
Amasa Colombia
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de excelente calidad.
tradicionales, principalmente manuales, con escaso o nulo empleo de Sé el primero de tus amigos en indicar
maquinaria en la producción. que te gusta esto.
Proceso
Proceso
Recibo y almacenamiento de
materias prima (Estibas –
Neveras).
Dosi cación y Pesaje (Cuarto de
dosi cación – Mesa de trabajo) –
Gramera, Balanza o báscula –
Equipo menor de trabajo).
Mezclado y amasado (
Amasadoras - Raspe).
Reposo (Artesas).
Pesado, cortado y moldeado
(Multiformadora).
Crecimiento nal o leudación
(Cuarto de crecimiento –
escabiladeros).
Horneado (Horno giratorio o rotatorio).
Enfriamiento (Escabiladeros – Zona de enfriamiento).
Empaque (Zona de empaque – Tajadora de Pan - Selladora de polietileno –
Selladora para cintas o amarres).
Almacenamiento de Producto terminado.
Despacho.
Proceso
Recibo y almacenamiento de
materias primas (Zonas de
almacenamiento de materia
prima – Zona de almacenamiento
de harina)
Dosi cación y pesaje.
Mezclado y Amasado
(Amasadoras)
Cortado, pesado y moldeado
(multiformadoras) Cuarto de
crecimiento
Horneado (Horno túnel)
Enfriamiento en Espiral
E d ( d b l d ll d )
http://www.revistapancaliente.co/panicultura/como-es-el-proceso-de-produccion-y-elaboracion-de-productos-de-panaderia/ 2/3
14-03-2018 Revista Pan Caliente Colombia - [ Blog - ¿Cómo es el Proceso de producción y elaboración de productos de panadería? ]
Empacado (tajadora, embolsadora y selladora)
Almacenamiento de producto terminado
Físicos:
Operacionales:
Las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) son una obligación y son parte
del estricto control de higiene de todo negocio y del personal que labora en la
planta de producción.
De na un programa de mantenimiento preventivo de maquinaria y equipos.
Establezca estrictos controles de temperatura y humedad en los puestos de
trabajo y en las áreas de almacenamiento.
Determine con sus colaboradores los índices de control, supervisión y ejecución
del almacenamiento y producción.
Establezca un sistema de control de calidad de materias primas en el área de
recibo.
¡No importa el tamaño con el que haya empezado su negocio adminístrelo bien
desde el inicio porque con seguridad crecerá!
Fuentes:
http://www.revistapancaliente.co/panicultura/como-es-el-proceso-de-produccion-y-elaboracion-de-productos-de-panaderia/ 3/3