Proses Pasteurisasi dan Sterilisasi Susu Susu Pasteurisasi Proses pasteurisasi dapat didefenisikan sebagai proses pemanasan setiap komponen (partikel) dalam susu pada suhu 62°C selama 30 menit, atau pemanasan pada suhu 72°C selama 15 detik, yang segera diikuti dengan proses pendinginan. Ada 2 macam cara pasteurisasi yaitu: 1. Pasteurisasi lama (LTLT= Low Temperature Long Time) dengan suhu 62°C- 65°C selama 30 menit 2. Pasteurisasi sekejap (HTST= High Temperature Short Time) dengan suhu 85°C — 95°C selama 1-2 menit Tujuan Pasteurisasi: 1. Untuk membunuh bakteri pathogen, yaitu bakteri-bakteri yang berbahaya karena dapat menimbulkan penyakit pada manusia (mycobacterium tubercolosis) 2. Untuk membunuh bacteri tertentu yaitu dengan mengatur tingginya suhu dan lamanya waktu pasteurisasi 3. Untuk mengurangi populasi bakteri dalam bahan susu 4. Untuk mempertinggi atau memperpanjang daya simpan bahan 5. Dapat memberikan atau menimbulkan cita rasa yang lebih menarik konsumen 6. Pada pasteurisasi susu, proses ini dapat menginaktifkan fosfatase dan katalase, yaitu enzim-enzim yang membuat susu cepat rusak. Susu Pasteurisasi memiliki masa simpan 10-21 hari dalam kondisi penyimpanan dingin dan kemasan memadai. Susu Steril Susu steril yang banyak dijual orang adalah susu ultra. Proses sterilisasi juga termasuk pemanasan. Apabila pasteurisasi hanya bertujuan membunuh bakteri-bakteri pathogen maka sterilisasi bertujuan untuk membunuh semua bakteri baik pathogen maupun non pathogen. Suhu yang digunakan lebih tinggi dari suhu pasteurisasi yaitu sekitar 104-140°C. Dengan waktu pemanasan yang sangat pendek kurang lebih 1-4 detik saja. Alat yang digunakan untuk sterilisasi misalnya otoklav (kapasitas kecil) dan retrot (kapasitas besar). Metode yang digunakan dalam proses sterilisasi ada 3 yaitu: 1. One stage (autoclave) dengan suhu 110 °C - 120°C selama 10-40 menit 2. Two stage (UHT) dengan suhu 135°C - 155°C selama 2-5 detik 3. Continuous sterilisasi, yaitu dengan melakukan kedua metoda diatas._Heat Exchanger Produc Product out eur Regeneration section Cooling Product in llustrasi sederhana Heat Exchanger untuk proses pengolahan susu secara termal. Angka menunjukan suhu dalam C. Garis tebal merupakan dinding berinsulasi (menahan panas) sedangkan garis tipis merupakan dinding tipis yang memudahkan perpindahan panas. Heat exchanger untuk memproduksi susu pasteurisasi/UHTQuiz Elektronika Kontrol Dosen Pengampu: Akhmad Zainuri ST MT Desain sistem Pasteurisasi susu tipe HTST (High Temperature Short Time) dengan suhu 85°C - 95°C. Valve inlet dibuka dan susu masuk ke heating pipe saat suhu heat exchanger 95°C. Setelah pemanasan selama 2 menit valve outlet dibuka dan susu mengalir ke vacuum cooling untuk didinginkan. Dalam perancangan sistem disediakan sensor suhu Pt100, timer IC NE555, opamp LM741, relay, transistor dan valve electric. Desainlah rangkaian kontroler analog Pasteurisasi susu tipe HTST berdasarkan datasheet yang disediakan. Alat Penukar Panas tipe . Gambarkan Desain sistem pasteurisasi susu . Gambarkan Diagram Blok sistem Kontroler . Gambarkan Timing diagram proses . Buatlah rangkaian skematik lengkapi dengan perhitungannya dan penjelasan desain. . Simulasikan dengan menggunakan multisim 8 atau EWB . Tampilkan grafik dari output comparator, controller dgn histerisis, timer dan output sensor. Pwene auas°c - 95°C Coors be 2 mnt on valve io ort Meh 2 intel Be (8S Conkrllar gn hisharws PLICO a a ee compereasc - 95°C be 2 mont OFF outlet 2 L 1 Conbrller dg hisharws fo PEI Yah a ai: on err %s conpembor 3h Wnleb opeh ovhet clote talet loge outlet oprPoubshesen Giz Elkeken ___Semp 9013 ___. Blok Greer fuhu PLIOO + BPS > Orhabhoy :(perdororkan dshecleat peice ) seat eu BP —> R= 132,799 gste —> Ret> 136,003 sorgyT DPOrkntuben dvle ths wax de wrhemd mite! 2% de who tehogg shy acdapethen niles” yo 18 gf) = (0%S% Woe ~~ Rarge kelveren yy ott belenctal’ ai lenbulen meitelaya coat guhy wax (/0f%) Blo senterwho 4 EPS wergelnrlen tog | 1oV mk opt dyanberban ebb | ase | | YA Ie bh | 100 =» seat 0% > OV 140,398 ~> soot (OFC -» /OV O50 melode R peu, bgegen ph oti bby miler 4 ebb : Orlnble, nile’ R, = (SOM 2 2RVv we wa goat wh OS% 9 e- 137 Vo = fet hoe, 132,799 132,989 1/50 5, 635V, souk whe 95% 9 Re 136, 6022 Nos BR Uin fer ® 136,603 136, 603 4/50 S719 Riz Ne Fe omen -Vin wav . lay soot why /0S*¢ —» Bz 190,355. Nos Er. eR +R, 140,396 ny 140, 2IS F150 = 5,806 Ny + Vin foot why O°C —» R= 100 100 foot Iso 4,09 Ne = seas * ken dibeherels tat Oc > ov ¥ Bat 105% > IOV mk Apt digomborlen sb pa rose s.8V[-4ev] Iv ot /sev >[- 1/]Lov iy shy bah Opty mk Faporgenls dr Reenbaye kyorgan Lik borecghin meg2 yr ~9,PV ager seat ey Ofe bebwron OV shy audapetlar, © 5aV- 4,eu= IV L balvewn goat poste J 4,8 —4,9¥> OV L lbern Seer ofc] Resins Rory bann PPS PE loo i Faryobiow dla gh dibowh imi Cry bike opep hel 48) egeron. aa \ o-iv Logie = Ov. pee 2 83° 10k; yee 2 919 NF won | yoste = 1 ar Peryemleh tak Meubal “Teg Smrdour = 4,8 ofc = ARV Tey ai khk in sat aste SV 36Kra dikehenddi nilai cube cont ml Veg es 3% O’e> ov ¢ lose 7 OV Veep = vers 2 Ey | wk Lawown lt mg FPS +% ‘50 A lelikan 10% 497 opamp = 8,A9v pegat ek memlll. Don magenta] gil dillon 2S /0K mee ee mons nR= 3O9KSy eg. No = Cit Fye; (pes 3-1 e a ae oe a et) Ne oO ov ase 8,350 es get > atdv) Vs a ok lost = fov| f OF 3095 k Lo a hice ees) GE ovtaller dye He lei (rep Yet Go-64) Va = Vor -Vet = 9,19-838 = 0,84 Vener Weer. 919 + B35 2 z eee eee Oh aaN Mini ty sis Vv gen -V = —65Y Levpply 6 ohn Eek = E13) con nls on +Vsat —C=Vset) Ve 13-€13) 2,94 = 3095 Unk warercey Lite libel tile babar yey ol kentrol Bi leh bobbin bev valve Blo Driver / Swikehiey Treeiaber elebisk ayn cabrdayn 29Y eyo Qu Shy Inte otrlabehyy ps UT i a T= $= 22 83,3mA bench’ Te Des [= 33,3mAa Unik menjoge ager Holal ¢ tal Te yg Himnceg hors lebih heygi mms 3x Sty Ie RE 250 mA Dari Ash sheat Aiventhr TIP2/ dilehehy, hes 'eminy — Humans. rile obiambs | hge = SO mk dernier trneither ghh eee Fle cela’ Lagsngen —elaomey oh Kesher hystonns font per = 13. V mol, tide unbl Imen-drive beer tithe abe! rt Je rage agry Srwrns eagpe tok lerineli crop lay . ouhmh Jentoler sh Giéa pemiey otrivin bmanthn sly 2sOmA go S mA Vio Vile amnrile, +v. eeet: ee oder ty: = WY poo x p2o.ns Mae > valve ete bbl By bil away ea eat av ka ClonRarghaien Kowpembr 95°C Ronybrior Lerghep Gikbahei Vo AF RPS PLjoo seat 95%, ee Te: Tras wk UH lowpamlir dp direreny shh, | perp LA 24) IC NE SBT ome slot mode Revsion Timar 1205 | dielih wede one shoot ot 1S finan Soy Cy hel Gor) S H. Setalt “ o a | eee merdagotlen iver walhy 120 dab og abbey 40 tre Rae Faile Hk femlrlen nile C= (0004KF mle t ne R, ra eulOok