SALAM DE CASA

Salamul poate fi preparat si in casa in sezonul rece. Pentru acesta este nevoie de 2
feluri de carne, de porc si vita, si de slanina. La 1 kg de carne de porc se adauga 20-25
g sare si 1 g de silitra.
Carnea de porc se taie cubulete de 30-40g fiecare, se freaca bine cu sarea
amestecata cu silitra, se pune intr-un vas, de preferinta de lemn, se aseaza bucatelele de
carne cat mai strans posibil pentru a nu ramane locuri goale, se acopera si se tine timp de 3
zile la temperatura de 8 grade, maxim 10.
Intre timp se prepara carnea de vita, in proportie de 250-300 g la fiecare kg de carne
de porc. Carnea de vita se curata de pielite si tendoane si se trece de 2 ori prin masina de
tocat cu sita deasa. Se adauga la fiecare kg de carne tocata 20-25 g sare, 10 g piper pisat,
30 g usturoi zdrobit fara zeama si 1 g de nucsoara.
Dupa ce tocatura a fost bine framantata se adauga carnea de porc, totul se amesteca
din nou si se umplu matele de vita. Marimea salamului gata preparat trebuie sa fie de maxim
8 cm in diametru. Umplerea se face indesat, pentru a nu ramane nici un spatiu gol.
Eventualele goluri de aer se vor intepa cu acul.
Salamurile trebuie sa fie umplute la aceeasi lungime, apoi bine legate la capetesau/si
la mijloc. Se sterg si se lasa agatate pentru zvantare , apoi se pun pentru 2-3 zile la afumat.
Dupa afumare se pregateste apa fiarta intr-un vas adanc, se introduc salamurile si se fierb la
foc mic timp de 1 ora, la 75-80 de grade, asezate pe verticala.
Se scot din apa, se streg bine, se zvanta si se pun din nou la afumat pentru 24 de
ore.
Se pastreaza agatate intr-o incapere uscata si racoroasa. Din timp in timp salamurile
se sterg  cu o carpa inmuiata in ulei de mustar iute care le fereste de mucegai si microbi.