Carne de res en Sudamérica

La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento,

Desde el punto de vista nutricional, la carne es una fuente habitual de proteínas, grasas y
minerales en la dieta humana. De todos los alimentos que se obtienen de los animales y
plantas, la carne es el que mayores valoraciones y apreciaciones alcanza en los mercados

El consumo de carne está creciendo de forma global en consonancia con el incremento de

la población mundial, siendo los países en vías de desarrollo los que poseen un mayor
radio de crecimiento, lo que implica que en unos años se necesitarán soluciones para
satisfacer la creciente demanda de este alimento.

Según datos proporcionados por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, la

producción mundial de carne de vacuno se ha mantenido estable en el quinquenio 2010-
2014 con valores entre 58 y 59 millones de toneladas métricas. Se redondearon las cifras a
dos decimales para la facilidad de lectura y se calculó el peso del animal faenado, es decir
descontando el peso de la piel, cabeza y órganos internos.

Producción 2010 2011 2012 2013 2014

(en millones de toneladas métricas)

Carne de vacuno 58,49 58,15 58,51 59,51 59,01

TIPOS DE CARNE

Existe una categorización de la carne puramente culinaria que no obedece a una razón
científica clara y que tiene en cuenta el color de la carne. Esta clasificación es:

Carne roja: suele provenir de animales adultos. Por ejemplo: la carne de res (carne de
vaca), la carne de cerdo, la carne de ternera y la carne de buey. Se consideran igualmente
carnes rojas la carne de caballo y la de ovino. Desde el punto de vista nutricional se llama
carne roja a "toda aquella que procede de mamíferos". El consumo de este tipo de carne
es muy elevado en los países desarrollados y representa el 20 % de la ingesta calórica. Se
asocia a la aparición del cáncer en adultos que consumen cantidades relativamente
altas.30

Carne blanca: se denomina así como contraposición a las carnes rojas. En general se
puede decir que es la carne de las aves (existen excepciones como la carne de avestruz).
Algunos de los casos dentro de esta categoría son la carne de pollo, la carne de conejo y a
veces se incluye el pescado. Desde el punto de vista de la nutrición se llama carne blanca a
"toda aquella que no procede de mamíferos".

.1 Uruguay: 3,6 vacas por persona.

En Uruguay la producción bovina es de mucha importancia para la economía. En el escudo

nacional, un buey es símbolo de la abundancia. Quizás esto explique la relación tan
llamativa. El último censo de población de 2011 indicó que en el país vivían 3.286.314
personas, lo que ubica al país como el menos poblado de América Latina. En cambio, ese
mismo año 10.740.228 bovinos pastaban sobre las praderas del país, según el censo
nacional agropecuario. Esto implica que por cada persona en el país, en 2011 había 3,2
cabezas de ganado bovino.

La población bovina creció a mayor ritmo que la humana: según el World Factbook de la
CIA, en 2016 vivían 3.351.016 personas, lo que implica un crecimiento del 2,1% respecto a
los datos del censo. Según el anuario del Ministerio de Ganadería, ese año había 12,1
millones de cabezas de ganado, un 12,6% más que en 2011. Esto implica una relación de
3,6 bovinos por cada uruguayo residente en su país.

2. Paraguay: 2,17 vacas por persona.

La industria de la carne en Paraguay se ha impulsado de manera importante en los últimos

años. El país guaraní ha abierto mercados y sus productos se han vuelto reputados a lo
largo del mundo. Por eso, la cantidad de vacunos se incrementa cada año.

Según estimaciones del Banco Mundial, en 2015 vivían en el país 6.639.000 personas. A la
vez, un memorándum del Ministerio de Ganadería estima en 14.465.581 las cabezas de
ganado en el territorio durante 2014. La relación es de 2,17 bovinos por cada paraguayo.
De 2013 a 2014 aumentó en un 8,1% el rodeo

3. Argentina: 1,2 vacas por persona.

En 2014, según la estimación de población del Instituto de Estadística y Censos (Indec), en
todo el territorio del país vivían 42.669.500 personas. Cifras de las Confederaciones
Rurales de Argentina (CRA) publicadas por el diario La Nación ubicaban en 51.500.000 los
bovinos durante ese año. Esto implica 1,2 por cada habitante del país austral.

A diferencia de Uruguay y Paraguay, en Argentina la existencia de cabezas de ganado se

redujo. Datos oficiales estimaban en 39.356.383 la población humana en 2007 frente a 58
millones de bovinos en el país: en ese entonces había 1,4 vacas por persona.

4. Brasil: 1,02 vacas por persona.

Brasil es el principal exportador de carne bovina del mundo, pero también es el país más
poblado de América Latina. Por eso aquí la proporción entre vacas y humanos es muy
estrecha. El Instituto Brasileño de Geografía y Estadística (IBGE) publicó que en 2015
vivían en el gigante suramericano 204.450.645 personas y 215.199.488 bovinos: son 1,05
vacas por habitante.

5. México: 0,23 vacas por persona.

En México la relación es inversa a la del resto de los países comparados por Sputnik: hay
menos bovinos que personas. El Instituto Nacional de Estadística y Geografía de México
estableció en 28.415.337 las cabezas de ganado bovino para 2014. Las estimaciones del
Consejo Nacional de Población ubican en 119.713.203 las personas que viven en México
para ese mismo año. Esto implica 0,23 vacas por persona. O, puesto en otro modo, 4,2
personas por cada animal.

En Sudamérica, Brasil incrementará su producción hasta un 2% llegando a 9,4millones de

toneladas, respondiendo a la fuerte demanda tanto interna como externa. Un real más
débil que en buena parte de 2012 combinado con una mayor oferta de ganado para faena,
es probable que deriven en precios altamente competitivos para la industria exportadora
del Brasil. Argentina seguirá recuperándose de la debacle productiva de2010-2011,
volviendo a incrementar su producción en 2013 tras el incremento cercano al 4% obtenido
en 2012. La producción de carne bovina de 2013 podría incrementar se hasta un 5%,
alcanzando las 2,75 millones de toneladas.

PRINCIPALES EXPORTADORES

EXPORTACIONES DE CARNE BOVINA ENFRIADA, CONGELADA Y PROCESADA (HS 0201 - 0202 -

160250) TOTAL EN TONELADAS NETAS
AÑO ARGENTINA BRASIL URUGUAY PARAGUAY AUSTRALIA EE.UU. INDIA

2008 263.210 1.223.218 278.270 166.441 1.001.230 629.470 479.862

2009 419.182 1.089.417 284.410 181.703 971.211 614.850 434.570

2010 184.287 1.075.645 264.737 211.514 973.148 758.869 654.624

2011 149.043 922.932 243.571 147.598 1.002.987 922.134 904.291

2012 119.446 1.052.477 272.923 186.503 992.860 817.224 1.006.289

Fuente: Bases de datos de Aduanas obtenidas desde GTIS y NOSIS. Los datos de India para 2012
son proyectados.