PAIRED COMPARATION

TEST

Dr. Hardoko
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
UNIVERSITAS
BRAWIJAYA
®

272/5000
Tes perbandingan PPAI:
1. Kompas berpasangan sederhana. uji
2. Beberapa pasangan yang dipasangkan. uji
3. Beberapa comp. uji
D Uji perbandingan berpasangan sederhana, Oirteti _, .., Of
- Sepasang sampel disajikan untuk Tf! T

perbandingan beberapa char tertentu, misalnya. rasa manis

®
._ _ . - . "'
@
 ® @

483/5000
- Similarto 1fia% ~ est, tapi <samplesreq.
- Pengaruh statistik. tidak sebesar + P = 50% Vt ~ lee ~
- Analisis cepat 4 Tabel:
..I Uji satu sisi: directional diff. tes 4
1 jawaban benar ._., '- "' 1 '- <+ • (,., ._, r,« ~
./ Uji dua sisi: tes preferensi 4 "ff.ft.I
Jawabannya bisa benar
- Tidak memberikan indikasi ukuran diff. b / w 2 sampel ~ hanya menentukan apakah ada diff yang dapat
dideteksi. atau tidak
 ' QUESTIONNAIRE FOR
SIMPLE PAIRED COMPARISONS TEST

Name Date
Product ----
---
/nstruction:
Evaluate the sweetness of these two
samples of canned peaches. Taste the
sample on the left first, indicate which
sample is sweeter.
581 716

Comments:
 Used Chart 1 (Appendix II)
 Or Chart 4
 APPENDIX II
STATISTICAL CHART 1 "" --
Two-i,ampll' ll'"I.

Triangle I l'IJI
d1Hl'renCl' analysis.
Number number or c:onc:urr,ng choiecs number of c:orTecl answcri, of
nccessar) 10 e stab! 111h neccssar) to cstabl ish
ta11tere aigniCicancc aign Hicancc
• •• • •• • •• •••
J
2
3 3
4 4
5 s s
6 6 5 6
I I - 5 6 7
8
-
8 8 8 6 i
9 -a 9 6
' 8

-, 8 10

10 7 8 9
10 9
I 1 10 I I 11
12 10 11 12 8 9 10
8 9 1 I ll 12 11
13
9 10 lI l 1 12 11 I4
15 12 13 l .t 912 10
16 11 I I I;; 912 I
17 13 15 16 10 1 I 1 13
18 14 1; 17 10 I :? 13
•
 15 16 17 I I I '\ I -1
19
:?O 1.; 17 18 II !3 I 4
17 19 I:? 1 :l 1 r;
21 16
2::? 17 IA lO I"
StatisticaJ Chart 4 'f"'O·~:unpl~ test, probnbility or,: or n1<1r1 corrt·<:t j11tll:f1\ettts inn trittls t
1

~ ~~-------------------------------------~-~-------------~--
I

ft\ 0
-
I 2 l 4 '• r 7 £ 9 Iii II t: 13 II 16 1, &, IA 10 t 21
-
, ?~ t4 2:. ~ 2' U
o- Uji perbandingan berpasangan ganda
-> 2 sampel untuk dievaluasi
- masing-masing harus dibandingkan satu
sama lain
sampel •,...•t
~ Uji perbandingan ganda

- Sampel referensi / standar yang dikenal

berlabel - R - + - disajikan dengan beberapa kode
sampel
@)! -J. ~! - SID
- panelis diminta untuk membandingkan setiap
sampel berkode dengan R berdasarkan
beberapa karakteristik yang disebutkan.
- Tes dapat digunakan untuk memeriksa efek
penggantian bahan, bahan pengemasan, dari
chanqinq suatu proses, atau penyimpanan. •

- Dapat digunakan dengan sangat efisien untuk

mengevaluasi 4 atau 5 sampel sekaligus.
- diff kecil. b / w sampel dan kontrol dapat
dideteksi
 - it also gives ioforrnation about the direction and
magnitude of the diff.

QUESTIONNAIRE FOR
MULTIPLE COMPARISONS TEST
Name Date _
Instruction:
You are receiving samples of peaches to compare for
firmness. You have been given a reference sample
marked R, with which you are to compare each
sample. Taste each sample; determine whether it is
firmer than, comparable to, or softer than the reference.
Then mark the amount of difference that exists.

497 874
Sample number 42(3 591
Firmer than R
Equal to R
Softer than R
Amount of difference:
None
Slight
Moderate
Much
Extreme

Comments:
 - Examples:
A multiple comparisons test was conducted
to compare the firmness of four brands of
canned peaches. One brand of known
quality was selected as the control and was
labeled R. Each of 9 judges received a tray
containing one R sample and 4 coded
samples. The control sample was also
included as a coded sample. The judges
were asked to evaluate these samples
according to the previous score sheet.
Analysis of variance was conducted:
Brands
Judges A 6 c D Total
1 5 4 4 2 15
2 8 3
~
0 2 18
3 6 4 4 1 15
4 3 3 4 2 12
5 5 2 3 •
1 11
6 7 2 5 1 15
7 4 3 2 1 10
8 7 4 1 1 13
9 4 3 2 2 11
Total 49 28 30 13 120
Numerical scores were assigned to the
ratings by the experimenter:
no difference = 5
extremely firmer than R = 9
extremely softer than R = 1

'+ calculate CF, ss, df, ms, F value

4 Calculation
ANOVA :
Source of Df SS MS F
Varian
Samples (4-1) = 3
Panelis (9-1) = 8
Error (36-8-3) = 25

Total (9x4)-1 = 35

CF = (Total)2 / Jmlh respon

SS –sampel = (Jmlh kwadrat masing-2 sampel / Jml panelis) - CF
SS-panelis = -idem-
Total = (Jml kwadrat masing-2 judgment) - CF
 Results:
A c B D
5.44a 3.33b 3.11 b 1.44c
Any 2 means not followed by the same letter
are significantly different at the 5°/o level.
The conclusion is that brand A peaches are
~i,riP.ltirmer than peaches from brands B,C,D. at flit
Brands B and C are firmer than brand D. sr. ~
O Uji Perbandingan Pasangan
- Menyerupai Uji Perbandingan pasangan
pada Diff. Test
- Perbedaan terletak pada pertanyaan yang
diajukan
- Pertanyaan:
1. perbedaan yang ada tsb mana yang
"lebih" antara satu contoh dengan
contoh lainnya
2. Kelebihan - lebih baik atau lebih
buruk ~ seberapa jauh tingkat
kelebihan tsb
- Jumlah panelis :
• terlatih: 5 -15 orang
• tidak terlatih: 15 - 25 orang
- Jumlah contoh per penyajian : 2 buah
disajikan berurutan atau bersamaan. 1
contoh berlaku sebagai pembanding.
- Cara penilaian: produk pembanding harus
diamati sifat mutu yang akan
diperbandingkan dengan sebaik-baiknya.
Penilaian diisikan kedalam quesioner.
 Nama : Tanggal: _
Prociuk: kecap
tasuussi. bandingkanlah warna, aroma dan rasa
produk 917 dengan produk pembanding (435).
Berilah tanda ./ pada kotak yang sesuai dengan
penilaian sdr.
Kode:917
Aroma
Warn a
Sangat lebih enak D
Sangat lebih cerah D Lebih Lebih enak D
cerah D Agak lebih Agak lebih enak O
cerah D Tidak berbeda Tidak ber beda D
D Agak kurang cerah D Agak kurang enak D
Agak kurang enak D
Kurang cerah D Sangat kurang enak O
Sangat kurang cerah D
Rasa asin

Sangat lebih asin o

Lebih asin o
Agak lebih asin D
Tidak berbeda o
Agak kurang asin D
Kurang asin O
Sangat kurang asin O

Komentar:
 - Cara analisis:
C7 konversikan hasil penilaian ke dalam skor
(konversi sifat ~ skor), misal:
Sangat lebih : + 3
Lebih : + 2
Agak lebih : + 1
Tidak berbeda : 0
Agak kurang : - 1
Kurang : - 2
Sangat kurang: - 3

C7 Plot data ke dalam grafik hubungan antara

penilaian dengan masing-masing panelis ~
didapat profil mutu dari tiap
parameter ~ gambaran apakah lebih baik
atau lebih buruk.

Conteh konversi penilaian panelis terhadap

contoh kecap
 Penilaian
Panel is Warna Aroma Ras a
1 - 1 0 1
2 -2 0 3
3 -2 - 1 2
4 0 +1 2
5 - 1 0 3
Rata2 - 1.2 0 2.2
Grafik penilaian uji perbandingan pasangan

4.0

3.0
2.0
-+-Wama
c
.!!
,.o --.Aloma
.!;
·c --~~-~~+-...__ :~ ~Rase
l 0.0 1 2

-1.0

-2.0

-3.0

o Cara analisis dengan Anova dan ·analisis

sebaran (Duncan) untuk mengetahui faktor
mana yang beda dengan standar dan
apakah perbedaan tsb lebih baik atau lebih
buruk.
l:w' Contoh:
Seseorang ingin mengetahui berapa lama singkong
dijemur agar mempunyai tekstur yang renyah bila .
digoreng. Lama penjemuran dilakukan selama 2,
4,
6, dan 8 jam. Singkong tsb kemudian dibandingkan
dengan singkong yang dibeli di pasar dengan
menggunakan prosedur pengujian perbandingan
pasangan dengan penguji sebanyak 5 orang. Hasil
ujinya sbb:

Panelis Conteh Qam penjemuran)

2 4 6 8 Total
1 0 0 1 2 3
2 0 1 1 2 4
3 0 1 2 3 6
4 1 2 2 3 8
5 1 1 1 2 5
Total 2 5 7 12 26
Mean 0.4 1 1.4 2.4
 CF= 33.8
ss(penjemuran) = 10.6
SS(l) = 16.2
SS(E) = 16.2 - 10.6 = 5.6
dbrn = 20 - 1 = 1 9
d b(penjemuran) = 4 - 1 = 3
db(E) =
1 9 - 3 = 16 .
= =
mscpenjemuran> 10.6 I 3 3.53
mscE> = 5.6 / 16 = 0.35
F hit. = 3.53 / 0.35 = 10.095
'+ F table (0.01) = 5.29

Jadi, perlakuan penjemuran berbeda sangat nyata.

'+ dilakukan uji lanjutan Duncan untuk melihat mana
yang berbeda diantara perlakuan penjemuran.
- Setelah diurutkan nilai mean : 0.4 , 1, 1.4, 2.4
- SE = 0.2645 . · • .~ '·
- Dari tabel didapat:
p : 2 3 4
ranges: 3.00 3.15 3.23
LSR : 0.794 0.833 0.8545

- Selisih nilai mean diperbandingkan dengan LSR, jika

< LSR berarti tidak beda nyata
2jam 4jam 6jam 8jam
0.4 1.0 1.4 2.4

Kesimpulan: penjemuran 2 jam tidak berbeda nyata

dengan yang 4 jam, sehingga orang akan memilih
penjemuran selama 2 jam dibanding 4 jam sebab
kerenyahan singkong yang dihasilkan sama saja.
Begitu pula penjemuran selama 4 jam tidak berbeda
nyata dengan yang selama 6 jam tetapi bukan berarti
2 jam tidak berbeda nyata dengan 6 jam.
Penjemuran 8 jam berbeda nyata dengan penjemuran
lainnya dalam hal menghasilkan tekstur kripik
singkong yang renyah.
O Uji perbandingan jamak
- Pada prinsipnya sama dengan uji
perbandingan pasangan.
- Perbedaan terletak pada penyajian contoh
--> 2 atau lebih contoh disajikan
bersamaan untuk dibandingkan dengan
reference (R).
- Prosedur uji sama dengan uji
perbandingan pasangan
- Jumlah panelis:
• terlatih : 5 - 15 orang
• tidak terlatih : 15 - 25 orang
- Jumlah contoh per penyajian: 1 R dan 2
atau lebih contoh yang akan diuji
 Misal:
Disajikan contoh keju yang dibuat dari renet
komersial sebagai standar atau R dan
diperbandingkan dengan keju yang dibuat
dari renet yang berasal dari mikroba,
tanaman atau lambung mamalia lain selain
sapi, misalnya kelinci atau domba. Kriteria
uji bisa meliputi tekstur, aroma dan rasa.

- Setelah mengamati contoh R dengan baik,

contoh yang lain diuji dan diperbandingkan
dengan R. Hasil penilaian diisikan ke
dalam quesioner.
- Cara analisis:
Hasil penilaian dikonversi ke dalam skor

Penilaian Skor Atau

Amat sangat lebih 4 1
Sangat lebih 3 2
Lebih 2 3
Agak lebih 1 4
Sama 0 5
Agak kurang -1 6
Ku rang -2 7
Sangat kurang -3 8
Amat sangat kurang -4 9

- Selanjutnya dilakukan Uji anova dan uji

lanjutan Duncan.
 UJI PERBANDINGAN JAMAK

Nama Tanggal _
Produk ---------~
lnstruksi:
Bandingkanlah contoh-contoh yang
disajikan terhadap contoh pembanding.
Seri tanda X pada pernyataan yang sesuai
dengan penilaian sdr.

Parameter: Tekstur

Amat sangat
lebih keras
Sangat lebih
keras
Lebih keras
Agak lebih keras
Sama
Agak kurang
keras
Kurang keras
Sangat kurang
keras
Amat sangat
kurang keras

Komentar:
Kesimpulan jug a dapat diambil
berdasarkan skor rata-rata.
Misalnya didapat data skor rata-rata sbb:
Kode Tekstu r Aroma
Rasa
873 2.3 1.3 1
481 - 2.3 2.0 2.2
294 0 0 0
734 - 4.0 - 2.3 -1.0

Kesimpulan yang bisa diambil:

Dari nilai rata-ratanya dapat dinyatakan
bahwa keju dengan kode 294 sama baiknya
dengan standar dalam hal tekstur, aroma
dan rasa. Sedangkan keju 873 mempunyai
tekstur, aroma, rasa yang lebih baik dari
standar, dengan nilai tekstur yang berkisar
lebih baik hingga sangat lebih baik dari
standar. Sedangkan keju 481 hanya
teksturnya saja yang kurang baik
sedangkan rasa dan aromanya lebih baik
dari standar. Keju 734 mempunyai tekstur,
aroma dan rasa yang kurang baik
dibandingkan standar.