Perejil: beneficios,

propiedades y
contraindicaciones
El perejil es una planta herbácea perteneciente a la familia
Apiaceae, la cual es conocida científicamente con el nombre
de Petroselinum crispum. La encontramos fácilmente en muchos
huertos y jardines, e incluso en los márgenes de muros y caminos, y
como de buen seguro sabrás, destaca por ser el ingrediente principal
en muchas partes del mundo, por sus cualidades aromáticas, de ahí
que sea muy usada como condimento. ¿Sabías que su cultivo se
conoce desde hace más de 300 años?. Como manifiestan muchos
historiadores, ya el uso medicinal del perejil se remonta –al menos
que se tenga constancia- al tiempo de Carlomagno, cuando en la
orden Capitulare de villis vel curtis imperii reclamaba el cultivo de
una serie de hierbas incluyendo la conocida como “petrosilinum”.

Desde entonces, el perejil se ha venido cultivando para su uso

medicinal (por sus distintas cualidades curativas, preventivas y
terapéuticas reconocidas científicamente), así como para su uso
gastronómico en la cocina de muchas casas del mundo, gracias a su
increíble poder aromático, tan delicado como maravilloso.
Beneficios nutricionales del perejil
El perejil es un alimento natural que destaca por su gran
riqueza nutricional. De hecho, cuando se consume crudo, aporta
interesantes cantidades tanto de vitaminas como de minerales. Entre
sus vitaminas, nos encontramos con la vitamina A, vitaminas del
grupo B (B1, B2, B3, B5, B6 y B9 o ácido fólico y K), y las vitaminas C
y D. También aporta minerales, entre los que nos encontramos con el
potasio, calcio, zinc, fósforo, hierro y magnesio.

En lo que se refiere a su contenido en nutrientes esenciales, destaca

especialmente la presencia de vitamina C y vitamina A. No en vano,
100 gramos de perejil aportan 133 mg. de vitamina C y 421 ug. de
vitamina A. También destaca por su bajo contenido tanto en calorías
como por tanto en grasas, ya que 100 gramos de perejil aportan 1
gramo de grasa y apenas 36 calorías.

Podemos resumir su contenido nutricional en el siguiente apartado

(por cada 100 gramos de perejil):

 Calorías: 36
 Hidratos de carbono: 6.4 gr.
 Proteínas: 3.0 gr.
 Grasas: 1 gr.
 Fibra: 3 gr.
 Vitaminas: A (421 ug), B1 (0.1 mg), B2 (0.2 mg), B3 (1.3 mg), B5
(0.4 mg), B6 (0.2 mg), B9 (153 ug), C (133 mg) y K (1640 ug).
 Minerales: potasio (555 mg), calcio (138 mg), fósforo (58 mg),
magnesio (50 mg), hierro (6.3 mg) y zinc (1.1 mg).