Salau in aspic

Ingrediente:

pentru un salau de 1-1,200 kg se iau 10-12 g gelatina, 1 morcov, 1

patrunjel

Mod de preparare:

Salaul curatat si spalat se taie felii. Oasele, capul fara branhii,

resturile de la curatat si icrele se pun in cratita, se adauga condimente,
ceapa, sare, foi de dafin (1-2 foi), se toarna apa si se pun la fiert.
Dupa 20-30 minute se pun in aceeasi cratita bucatele de salau si se fierb
10-15 minute. Cind pestele este gata, se scoate cu lingura de spuma si se
asaza pe un platou sub forma de peste intreg, insa cu mici distante intre
bucati si se lasa la rece. Zeama ramasa se strecoara si cu ea se prepara
2-2 1/2 pahare de aspic. Se dizolva in zeama galatina muiata, se lasa sa
dea un clocot si se strecoara printr-un servet. Fiecare bucata de salau se
garniseste cu felii de lamiie, morcovi taiati in forma de stelute,
verdeata. Se toarna deasupra aspicul cite putin, de doua, trei ori, in asa
fel ca garnitura sa nu fie miscata din loc, iar bucatile de salau sa fie
acoperite cu aspic. Platoul se tine la loc rece pina cind aspicul se
intareste.

Servire:

Ca garnitura se pot servi varza rosie, salata de cartofi, castraveti

proaspeti sau murati, sos de maioneza.