KEMAHIRAN HIDUP BERSEPADU

2.4 KAEDAH MEMBUAT

BISKUT & KEK
  Sukatan Pelajaran

A) Gaul dan ramas

B) Putar

C) Enjut
 Maksud
- Lemak (majerin ) dan tepung digaul
dengan menggunakan hujung jari
sehingga menjadi serbuk.

a) Kaedah gaul dan ramas

Sukatan kadar tepung dan lemak ialah :

- Satu bahagian tepung dengan 1/3
hingga ½ bahagian lemak.
 Peraturan membuat adunan gaul dan ramas.

1) Ayak semua bahan kering ke dalam mangkuk

adunan.
2) Masukkan lemak(marjerin) yang beku dan
potongkannya kecil-kecil dengan pisau
meja.
3) Gaul ramas lemak ke tepung dengan
menggunakan hujung jari sambil mengangkat-
angkat campuran tinggi daripada mangkuk
untuk memasukkan seberapa banyak udara
yang boleh. Gaul dengan cepat dan ringan
sehingga campuran seperti kelihatan serbuk
roti.
 Antara biskut–biskut yang disediakan dengan
kaedah gaul dan ramas ialah:

Biskut tart nenas Biskut kacang

Biskut makmur Biskut samperit

B) KAEDAH PUTAR
 Dalam kaedah putar, lemak dan gula diputar
sehingga menjadi kembang, ringan, gebu dan
berwarna putih.
 Kek dan biskut yang disediakan dengan kaedah
putar lebih lemak dan lembap kerana kerana sukatan
lemak yang digunakan adalah lebih banyak daripada
tepung.

 Contoh biskut yang disediakan dengan kaedah putar

ialah biskut badam, biskut serpihan coklat dan biskut
cornflakes rangup.

 Contoh kek yang disediakan dengan kaedah putar

ialah kek permaisuri, kek coklat dan kek pelangi.
•Biskut badam
•Biskut Serpihan coklat
•Biskut Cornflakes Rangup
C) KAEDAH ENJUT
 Kaedah enjut ialah gula dan telur dienjut sehingga
kembang dan gebu. Udara yang diperangkap
dalam telur menjadikan hasil adunan ringan.
 Kaedah ini menggunakan sukatan gula dan telur
yang banyak serta sedikit tepung. Tiada lemak dan
serbuk penaik digunakan. Jumlah telur yang banyak
menjadikan adunan lebih ringan.

 Contoh kek yang disediakan dengan kaedah ini

ialah bahulu, sementara bahulu gulung dan bahulu
lapis ialah hasil yang divariasikan. Kek yang
divariasikan boleh dihias dengan coklat urai, coklat
cair, kelapa parut kering atau jem nanas.
Bahulu sejenis kek yang di buat
denga kaedah enjut

Bahulu
 Tambahan

• Bahan-bahan yang boleh digunakan untuk

menghiaskan kek adalah seperti gula aising, jem nanas,
raspberi atau blueberi.

• Kek yang siap dipotong dengan kemas boleh

dihidangkan di atas pinggan yang beralaskan kertas
doili.
SEKIAN

TERIMA

KASIH…