 NAVIGARE

Carnea de vită și la ce o folosim

Publicat la 16 octombrie 2015 | de SousChef |  0 comentarii

Tranșarea cărnii de vită

1 – Mușchi. Este cea mai frageda carne de vită. Folosire: biftec tartar, biftec, medalioane, grătar, le mignon, beef Welington etc.
2 – Antricot/cotlet cu sau fără os. Cele de calitate superioară au aspect marmorat, asemănător oarecum cu ceafa ce porc. Ideal pentru grătar
sau friptură la cuptor.
3 – Vrăbioara. Are aspect neted și uniform, fără grăsime. Este etichetată cel mai adesea greșit, ca și mușchi. Se poate prepara la grătar sau la
cuptor dar nu are calitatea antricotului.
4 – Pulpă. Carne de calitate bună, cu puțină grăsime. Este formată din:
a. Capac. Se poate face rasol, tocană, diverse tocături.
b. Fricando. Se poate face friptură, tocană, tocături etc.
c. Rasol alb. Are formă cilindrică și culoare roz deschis. Se poate face șnițel sau friptură.
d. Nucă. Are formă de sferă turtită, de unde si denumirea. Poate preparată la cuptor, înăbușită, cu legume, tocană.
5 – Garf. Carnea este tare și are destul de multă grăsime. Se recomanda pentru mâncăruri și ciorbe.
6 – Spata. Carnea este bună pentru mâncăruri, ciorbe, supe, tocături.
7 – Coaste „inferioare“. Carne aromată dar destul de tare. Se folosesc la mâncăruri iar daca animalul este tânăr sau este dintr-o rasă de carne,
pot preparate și la grătar.
8 – Coaste „superioare“. Asemănătoare coastelor „inferioare“. Se pare că au totuși o carne ceva mai fragedă.
9 – Ceafa sau gâtul. Carne tare, de culoare roșie. Se utilizează pentru mâncăruri și ciorbe sau la prepararea micilor.
10 – Blet. Carne tare, ațoasă. Se folosește la ciorbe și tocane dar cel mai bine în tocături.
11 – Cap de piept. Carne cu multe straturi de pielițe și grăsime. Ideală pentru supe și ciorbe.
12 – Piept. Carne ceva mai slabă. Se poate face mâncare, tocană sau ciorbă.
13 – Fleica. Asemănătoare cu coastele, dar fără os. Bună pentru mâncare sau rasol. Dacă animalul este tânăr această bucată este fragedă și
poate făcută grătar.
14 – Rasol. Carne cu multe tendoane dar aromată. Se poate prepara rasol, tocană sauosso buco.
15 – Cheie. Este în fapt o articulație deci are multe tendoane și cartilagii. Se folosește la răcituri, pentru prepararea aspicului etc.
16 – Picior. Are multe tendoane. Ingredient esențial pentru ciorba de burtă.
17 – Cap. Carne foarte tare, cu multe tendoane. Se folosește la răcituri.
18 – Coada. Este partea cea mai buna pentru ciorbă din toată carnea de vită.
19 – Limba.
20 – Falca. Carne foarte tare, cu multe tendoane.

Partajează
asta:

 23 

Similare

Carnea de porc și la ce o folosim

Brânzeturi cum se ... cuVin (II)

Brânzeturi cum se ... cuVin (III)

Like 23 Save 2

 Carnea de porc și la ce o Brânzeturi cum se … cuVin (I)

folosim 

Căutare...

Căutare
avansată
ARTICOLE RECENTE

 Brânză, vin, imaginație. Și iarăși vin ! (Brânzeturi … IV)

 Totul e bine când se termină cu … mult mai bine ! (Brânzeturi … IV)

 Brânzeturi cum se … cuVin. Povestea.

 Brânzeturi cum se … cuVin (III)

 Live stream Food Bloggers Conference 2015 – Winter Edition

CATEGORII

Categorii Selectează o categorie

ARHIVE

 martie 2016

 februarie 2016

 ianuarie 2016

 decembrie 2015

 noiembrie 2015

 octombrie 2015

 septembrie 2015

À la

Băuturi

Brânzeturi

Deserturi

Feluri principale

Garnituri

Legume

Mezeluri

Moluște

Neclasi cate

© 2018 Dicționar culinar-gastronomic. Toate drepturile rezervate.

Powered by Wordpress. Designed by dictionarculinar.ro