¡CON LA SEGURIDAD ALIMENTARIA NO SE JUEGA!

El tema de Seguridad alimentaria aparece en el año de 1970, donde se inició con

un concepto muy leve que afirmaba que la seguridad alimentaria hacía referencia a
la disponibilidad de alimentos para la población, más adelante llego una definición
más técnica por parte de Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura
y la Alimentación (FAO), que decía:
“La seguridad alimentaria se da cuando todas las personas tienen acceso físico,
social y económico permanente a alimentos seguros, nutritivos y en cantidad
suficiente para satisfacer sus requerimientos nutricionales y preferencias
alimentarias y así poder llevar una vida activa y saludable”
En Colombia existe un amplio problema enfocado a la seguridad alimentaria, ya
que un gran porcentaje de la población es de escasos recursos, por consiguiente
en su mayoría no tienen acceso a los diferentes productos que se encuentran en el
mercado. Aún, si muchos de ellos cuentan con una tierra productora de infinidad de
materias primas, más no tienen los sistemas apropiados para su cosecha y en su
mayoría de los casos el pago por su producción es muy baja, a consideración de
sus necesidades.
El gran problema se orienta a los inadecuados sistemas de producción y escasez
de formación académica, lo cual hace que los campesinos pasen por desapercibido
todas y cada una de las abundancias que nuestra tierra colombiana nos brinda.
Según una publicación de la FAO en el año 2015, afirma que los sistemas de
protección social han sido decisivos ya que contribuyen directamente a la reducción
de la pobreza, el hambre y la malnutrición mediante la promoción de la seguridad
de los ingresos y el acceso a una mejor nutrición, atención sanitaria y educación. Al
mejorar las capacidades humanas y mitigar los efectos de las crisis, la protección
social favorece la capacidad de los pobres para participar en el crecimiento
mediante un mejor acceso al empleo. http://www.fao.org/3/a-i4646s.pdf
Todos estos problemas mencionados anteriormente nos llevan a un déficit de la
seguridad alimentaria, pero nos olvidamos de un eje muy importante como lo es la
inocuidad de los alimentos, ¿Pero quién nos garantiza esta inocuidad?, desde el
campo profesional contamos con uno de los principales médicos de los alimentos,
como lo son los microbiólogos, si existen cuatro acepciones básicas que engloban
la palabra seguridad alimentaria como lo son: disponibilidad, acceso, uso de
alimentos y estabilidad ¿Por qué no incluir una quinta que diga Inocuidad
alimentaria?, si es lógico, para poder llegar estos productos al consumidor deben
ser inocuos, pero esto no nos garantiza que en el momento de llegar el producto a
los pequeño vendedores ellos almacenen el alimento de una forma segura, en
ambientes libres de plagas o de cualquier otro agente patógeno que contamine
nuestro alimento antes de llegar a nuestro hogar.