La fabricación del

hielo

UPSA
Física II
Aplicaciones de la termodinámica
Alumnos:
Marco Antonio Vargas Serrate
Laura Andrea Rodríguez Saavedra
26 de Mayo, 2015
Introducción:
 La demanda de bloques de hielo ha crecido
rápidamente debido a los avances tecnológicos en
los equipos de refrigeración modernos. Las industrias
químicas y de construcción, por ejemplo, usan
bloques de hielo en situaciones donde el uso de
equipos no es práctico. Las industrias de pesca es
otro de los mayores consumidores de bloques de
hielo, ya que lo usan para conservar el pescado desde
el momento que es atrapado hasta que son
vendidos. Los bloques de hielo también son usados
en gran magnitud por los vendedores de alimentos y
bebidas para conservar los alimentos y/o las bebidas
frías.
Proceso:
 El amoníaco líquido hierve con mucha facilidad, y al
hacerlo así se evapora rápidamente absorbiendo calor
de los cuerpos con los cuales se halla en contacto, es
decir, enfría a éstos. El fenómeno es el mismo que
cuando vertemos éter común, alcohol o agua en
nuestras manos, y dejamos que el líquido se evapore:
tenemos una sensación de frío, tanto más intensa
cuanto más volátil es el líquido (en orden decreciente:
éter, alcohol, agua). Esto es general: todo líquido para
evaporarse necesita absorber calor. El amoníaco líquido
al evaporarse con gran rapidez produce un intenso frío
que se aprovecha en la industria para enfriar una
salmuera, la cual, a su vez, enfría agua hasta O°C, o
menos, con lo cual ésta se congela, es decir, se obtiene
hielo.
 Se usa una salmuera en vez de agua, porque ésta se
congelaría. En las "neveras eléctricas", existe un
mecanismo similar al de las fábricas de hielo, accionado
por un motor eléctrico (y de ahí el calificativo de
"eléctrica"). El fluido que circula en dichas neveras o
heladeras, llamado "fluido frigorífico", no es amoníaco.
 La bomba compresora envía amoníaco a un serpentín
donde una lluvia de agua fría le quita el calor producido
por la compresión. Así comprimido, a la temperatura
ambiente, pasa a las tuberías de expansión, donde al
expandirse se enfría y enfría a su vez a la salmuera que
rodea las tuberías. La salmuera enfriada congela el agua
contenida en los moldes.
Ventajas:
 El hielo tiene una superficie de intercambio de calor mayor
que casi todos los demás tipos de hielo y, por lo tanto, la
transferencia de calor entre el pescado y el hielo se produce
con mayor rapidez y eficacia.
 Debido a que el hielo está ligeramente subenfriado (entre -5
y -7 °C), puede ceder 83 kcal por kg al fundirse
transformándose en agua; por consiguiente, puede extraer un
poco más de calor que otros tipos de hielo cuya temperatura
es de 0 °C (80 kcal por kg).
 Resulta fácil de almacenar y manipular cuando se dispone de
un recipiente termoaislado, subenfriado (-5 °C) y
debidamente diseñado para su almacenamiento.
 La máquina es pequeña y compacta, y requiere menos
espacio que las de hielo en bloques.
 La fabricación de hielo comienza al poco tiempo de poner la
máquina en marcha, lo que casi permite la fabricación de hielo
«a petición».
 El hielo puede usarse inmediatamente después de su
fabricación (no es necesario triturarlo).