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Introducción
El estudio de mercado es un proceso sistemático de recolección y análisis de datos e información
acerca de los clientes, competidores y el mercado. Sus usos incluyen ayudar a crear un plan de
negocios, lanzar un nuevo producto o servicio, mejorar productos o servicios existentes y
expandirse a nuevos mercados.
Se analiza desde la definición del producto, la demanda, la oferta, precios, hasta finalizar con un
estudio de la comercialización del producto. En este caso, al finalizar, se deberá tener una clara
visión de las condiciones actuales del mercado de comida rápida, que permita decidir si es
conveniente la instalación del restaurante de hamburguesas, al menos desde el punto de vista de
su demanda potencial.
2. Antecedentes
En los últimos años el consumo de comida rápida se incrementó de gran manera en Bolivia.
Entre el año 2000 y 2013 las ventas de comida rápida per cápita se incrementaron en 40% según
al informe "Alimentos y bebidas ultraprocesados en América Latina: tendencias, efecto sobre la
obesidad e implicaciones para las políticas públicas" realizado entre los mismos años por la
OPS/OMS. Al mismo tiempo la venta per cápita de productos ultra procesados crecieron en
Bolivia un 151 %.
La comida rápida saludable entra muy fácilmente en este sector ya que son preparaciones
sencillas y prácticas con insumos frescos que conservan sus nutrientes y no necesitan de un alto
grado de transformación y se debe tomar en cuenta factores como el aceite, los productos ultra
procesados y/o alimentos en mal estado, que pueden causar daños a la salud y se debe
plantearnos diferentes soluciones a esto.
3. Objetivo general
4. Estudio de mercado
b. Análisis de la demanda
Para cuantificar la demanda se utilizan dos fuentes; la primaria, que en este proyecto, son las
encuestas, y la segunda, que son datos proporcionados por una institución, pero no arrojan
datos sobre las preferencias del consumidor en cuanto al tipo de hamburguesa que prefiere y
precios.
Encuesta realizada
Ambito: Zona Obrajes
Universo: Clientes entre 14 y 60 años
Muestreo: Selección Aleatoria
Cantidad de Encuestados: 65 personas
Trabajo de Campo: Septiembre de 2017
1. ¿Con qué frecuencia usted suele comer fuera de casa? Restaurantes, establecimientos de
comida rápida, puestos de comida, etc.
1: diariamente.
2: varias veces a la semana.
3: una vez a la semana.
4: una vez cada 2 semanas.
5: una vez al mes.
6: una vez al año.
7: nunca.
4. ¿Cuál es su establecimiento de comida rápida favorito? (Se podían elegir varias opciones).
1: Sabor de la comida
2: Precio
3: Rapidez
4: Cantidad de comida que ofrece
5: Cercanía
6: Higiene
7: Comodidad de las
instalaciones
8: Atención del personal
9: Calidad Nutricional
6. ¿Usted cree que la comida rápida puede afectar a su salud?
7. ¿Le da importancia al hecho que los establecimientos de comida rápida ofrezcan nuevos
productos con frecuencia?
1: Es esencial
2: Es muy importante
3: Es bastante importante
4: Es algo importante
5: No es importante
8. ¿Cuál es su comida rápida favorita?
1: Hamburguesas
2: Pollo Frito
3: Salchipapas
4: Pizza
5: Papas Fritas
6: Hot Dogs
7: Pastas
8: Otros
10. ¿Cuál establecimiento de comida rápida usted considera que tiene los mejores precios?
Una de las causas por la que Don Pollo es el negocio más solicitado en el sector de Obrajes es
debido a la calidad que tiene sus productos, buena atención a diferencia de los otros negocios y en
buena medida sus promociones.
El Cliente prefiere un sabor agradable del producto que va a consumir, además, la calidad de
servicio es imprescindible, por lo tanto se tiene que dar al consumidor una atención de primera.
El mercado de la venta de comida rápida es un mercado competitivo donde varios negocios están
ubicados en todas las zonas de la ciudad de La Paz.
Detalló que en la actualidad las familias consumen con más frecuencia alimentos y bebidas fuera
del hogar o se adquieren fuera de él y se sirven dentro de las viviendas.
Una de las causas del aumento del adquisición de los productos en negocios fuera de la casa de
se debe a que es una “necesidad” porque muchas personas no pueden volver a su casa. Otros
factores que incidieron el aumento están la incorporación de la mujer al mercado laboral y a que
pocos hogares ya cuentan con una trabajadora del hogar.
e. Análisis de precios
La determinación de los precios comerciales del producto es un factor muy importante pues
servirá de base para el cálculo de los ingresos probables del negocio futuro.
La siguiente tabla refleja los precios por tipo y variedad de los productos que tienen los
establecimientos competidores
PRODUCTO Bs Negocio
Salchipapa 10 H. Sureña
Hamburguesa 12 H. Sureña
Porción de Pollo 20 Don Pollo
¼ de pollo 28 Don Pollo
Pollo entero 82 Don Pollo
Porción de Pollo 24 Jhirafas
Pipocas de Pollo 21 Jhirafas
¼ de pollo 31 Jhirafas
Porción de Pizza 15 Mr. Pizza
Pizza Personal 25 Mr. Pizza
Pizza pequeña 35 Mr. Pizza
Pizza Mediana 65 Mr. Pizza
Pizza Grande 95 Mr. Pizza
Pizza Jumbo 180 Mr. Pizza
Porción de Pizza 12 Planet Pizza
Pizza mini 33 Planet Pizza
Pizza Six 48 Planet Pizza
Pizza Grande 80 Planet Pizza
Pizza Mega 120 Planet Pizza
Pollo Económico 19 Pollo Kcero
Hamburguesa Simple 24 Pollo Kcero
Hamburguesa Kcero 33 Pollo Kcero
¼ de pollo 25 Pollo Kcero
Alitas de Pollo 24 Pollo Kcero
Porción 1 15 Pollos Mayra
Porcion 2 25 Pollos Mayra
½ Pollo 38 Pollos Mayra
1 Pollo Entero 72 Pollos Mayra
Hamburguesa suelta 5 Carro de Hamburguesa
Hamburguesa con papas 8 Carro de Hamburguesa
Salchipapa 10 Carro de Hamburguesa
Lomito 8 Carro de Hamburguesa
Salchi Hamburguesa 18 Carro de Hamburguesa
Milanesa 12 Carro de Hamburguesa
Hamburguesa con huevo 10 Carro de Hamburguesa
Hot Dog 5 Carro de Hamburguesa
Salchi Lomito 18 Carro de Hamburguesa
Salchi Arroz 8 Carro de Hamburguesa
5. Conclusiones generales del estudio de mercado
Con los datos obtenidos, se pudo observar que es viable ingresar al mercado de la comida rápida con
el restaurante de hamburguesas, con un precio accesible a la clientela, y la diferenciación en la
especialización de parrilla.
Se notó de forma adicional que los consumidores muestran preferencia a la calidad de atención al
cliente que se proporciona en los establecimientos de comida.
6. Bibliografía
Espinoza, D. (11 de Octubre de 2011). Fuentes de Informacion del estudio de mercado. Obtenido de
http://davidespinosa.es/joomla/index.php?option=com_content&view=article&id=337:las-fuentes-de-
informacion-en-el-estudio-de-mercado&catid=80:analisis-externo
Quispe, A. (13 de Noviembre de 2016). La Razón. Obtenido de INE calcula que el 30% de gastos se asigna a
comida fuera de casa: http://www.la-razon.com/economia/INEcalcula-gastos-asigna-comida-
casa_0_2598940154.html
7. Anexos