Macarrones

6 claras de huevo

1 pizca de sal

400 gramos de azúcar glass

250 gramos de almendras molidas

1 o 2 gotas de colorante vegetal (amarillo, rojo, café y verde)

Relleno

350 gramos de azúcar glass

240 gramos de mantequilla suavizada

1 cucharada de estracto de vainilla

2 cucharadas de crema para batir

1 cucharada de ralladura de limón amarillo

1 cucharada de pistachos triturados

1 cucharada de cocoa en polvo

1 cucharada de mermelada de fresa

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Modo de preparación

Preparación: 45min › Cocción: 14min › Tiempo extra: 30min reposando › Listo en:1hora29min

Macarrones

Coloca las claras en un tazón de metal y agrega 1 pizca de sal. Bate con batidora eléctrica hasta
formar picos firmes (punto de turrón). Añade 1 cucharada de azúcar glass y sigue batiendo. Cierne
sobre las claras mitad del azúcar glass restante; bate a velocidad alta hasta que se vean bien
brillosas. Cierne el resto del azúcar y bate de nuevo hasta integrar.

Envuelve las almendras molidas con una espátula.

Divide la mezcla en cuatro tazones diferentes. Incorpora 1 o 2 gotas de colorante en cada tazón
para tener masas de color rosa, amarillo, verde y café. (Es recomendable empezar con una
cantidad pequeña de colorante y agregar más hasta alcanzar el color deseado).

Forra una charola con papel para hornear. Llena una manga pastelera con una de las mezclas y
forma pequeños círculos de 2 centímetros de diámetro. (Trabaja con la manga en una posición
perpendicular a la charola para obtener mejores resultados). Repite el procedimiento con el resto
de las mezclas, asegurándote de utilizar una manga pastelera limpia para cada una.

Precalienta el horno a 170 °C. Deja reposar los macarrones durante 30 minutos, mientras preparas
el relleno.

Relleno

Bate la mantequilla con una batidora eléctrica hasta acremar. Agrega el azúcar glass y sigue
batiendo hasta tener una mezcla homogénea. Incorpora la vainilla y la crema, y bate de nuevo
hasta tener una consistencia ligera y esponjada.

Divide esta crema entre cuatro tazones diferentes. Incorpora la cocoa, ralladura de limón,
pistachos y mermelada de fresa en cada uno de los tazones, a fin de tener cuatro diferentes
sabores. Reserva.

Después de que los macarrones hayan reposado 30 minutos, hornéalos en el horno precalentado
durante 14 minutos. Retira del horno y deja que se enfríen en la misma charola.

Una vez fríos, unta el lado plano de un macarrón con su relleno correspondiente y acomoda otro
macarrón del mismo color encima, como si fuera un sándwich. Sirve inmediatamente o coloca
dentro un recipiente herméticamente cerrado y refrigera.