8/4/2018 Hoja de impresión de Brownie de chocolate con mousse de chocolate y fresas

Brownie de chocolate con mousse de chocolate y

fresas Por: Josep María Ribé
Claves
Ingr. prin.:Chocolate

Plato:Postre

Estilo: Cocina de autor,

Cocina dulce, Cocina afrodisíaca,

Ambiente: Celebraciones, De
etiqueta, Friends, Pija,

Tiempo: alto

Dificultad: alto

Ingredientes principales Preparación de la receta

Para el brownie de Lo primero, preparamos el brownie de chocolate negro,

chocolate negro para ello montamos la mantequilla a punto de pomada
con el azúcar moreno.
165 g de mantequilla
250 g de azúcar moreno
Añadimos el chocolate fundido y mezclamos
165 g de huevo perfectamente con la mantequilla.
225 g de cobertura negra
de chocolate 70% cacao
Añadimos poco a poco los huevos y la nata.
total
85 g de nata del 35% M.G.
Por último, añadimos la harina y mezclamos
150 g de harina perfectamente.
Para el mousse de
chocolate con leche y Vertemos unos 250 g de masa en el molde de 18 cm. de
fresas: diámetro y 5 cm. de altura.
225 g de puré de fresas
16 g de hojas de gelatina Horneamos a unos 175º C durante 25 minutos. Para
350 g de chocolate con asegurarnos que el brownie está cocido introducimos un
leche 38% cacao total palillo en el centro, cuando salga limpio estará listo.
450 g de nata del 35%
m.g. semi montada Dejamos enfriar el brownie y guardamos en la nevera
Para el gelificado de hasta el momento de su utilización.
fresas
400 g de puré de fresas Para preparar el gelificado de fresas, calentamos una
60 g de azúcar parte del puré de fresas, disolvemos en él la gelatina

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8 g de gelatina previamente hidratada y el azúcar. Mezclamos con el

resto del puré. Aseguramos una perfecta mezcla.
Para las fresas pochadas
con vinagre
500 g de fresas enteras Reservamos en frío hasta su utilización.
congeladas
200 g de azúcar Por último, preparamos las fresas pochadas con
vinagre. Ponemos las fresas en un cazo con el azúcar y
50 g de vinagre balsámico
el vinagre y las dejamos que se pochen al fuego hasta
que levantemos el hervor y se disuelva el azúcar.

Colamos las fresas de jugo, escurrimos bien y las

reservamos.

Para el montaje, cortamos el brownie frío de nevera con

un molde de 16 cm de diámetro.

Colocamos una cinta de pvc de 4,5 cm de altura a su

alrededor y dosificamos el gelificado de puré de
fresas. Ponemos también las fresas pochadas encima del
gelificado.

Preparamos el mousse de chocolate con leche y

fresas.

Calentamos la mitad del puré de fresas con el azúcar

y disolvemos en él la gelatina previamente hidratada.
Mezclamos con el resto del puré.

Añadimos la mezcla, poco a poco, encima del

chocolate con leche fundido. Aseguramos una perfecta
mezcla.

Incorporamos la nata semi-montada. Aseguramos una

mezcla homogénea.

Ponemos la mousse de chocolate en la tarta, encima

de las fresas.

Alisamos y congelamos.

Desmoldamos y decoramos con algunas fresas y unas

virutas de chocolate.

Josep Mª Ribé emplea huevos enteros, claras y yemas

pasteurizadas para evitar cualquier posible
contaminación. Los huevos pasteurizados se pueden
encontrar en grandes superficies de alimentación. En

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casa podemos elaborar la receta empleando huevos

frescos.

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